Як вирощувати корицю. Спеція, яка лікує – чудово ароматна кориця та її корисні властивості. Класичний рецепт кави з корицею

У цій статті ми з Вами розглянемо такий звичайний і популярний серед прянощів продукт, як «Кориця», Який, як я думав раніше, використовується тільки в кулінарії як спеція, і як інгредієнт для деяких духів, тобто. у парфумерії, але, як виявилося, це лише мала частка того, наскільки корисна кориця в різних сферах нашого людського життя.

Отже, що ж таке кориця, які бувають її види, де вона використовується, та багато іншого Ви можете дізнатися з цієї статті.

Слово кориця використовується у двох випадках - назва дерева та найменування прянощі.

Кориця, або Коричник (лат. Cinnamomum)- Вічнозелені дерева. Види роду Коричник (Cinnamomum)сімейства Лаврові (Lauraceae).

Кориця- вічнозелені дерева заввишки до 15 м, у культурі – чагарники. Листя супротивне, на коротких черешках, овально-довгасті, тупо або коротко загострені, 7-18 см в довжину, шкірясті. Квіти, зібрані в мітлу, зеленого або жовтувато-білого кольору, з досить неприємним запахом. Плоди є фіолетовими ягодами діаметром 1 см з єдиним насінням.

Кориця- це також висушений внутрішній шаркори однойменного дерева Коричник (Cinnamomum), який використовується як спеція.

Батьківщина кориці – Китай, Цейлон, Південь Індії, Лаос, а також Шрі-Ланка.

Кориця на полицях магазинів

У продажу можна знайти корицю двох видів – у вигляді трубочок (згорнуті у вигляді трубочок шматочки кори) та меленому вигляді (порошок). Тим, хто хоче бути впевненим у тому, що купує саме корицю, можна порекомендувати купувати корицю лише у трубочках, маючи можливість добре розглянути товар. Корицю в непрозорій упаковці купувати краще, вироблену на Цейлоні, Китаї чи Лаосі. На товар хорошої якостіможна розраховувати, купуючи корицю відомих марокчи країн, колишніх власників колоній, наприклад, Англії, Франції, Голландії. Слід уникати кориці виробництва США, Ізраїлю та Німеччини – вони не мають власних виробництв або традиційних зв'язків із країнами-виробниками.

Порошок кориці краще купувати у невеликих кількостях, тому що він швидко втрачає свій аромат. Смак паличок кориці набагато стійкіший, хоча їх важко тонко перемолоти.

Історія кориці

Через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала або розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до пірамід, що були пам'ятками далекого минулого навіть для стародавніх греків. Можна сказати, що люди навчилися добувати корицю одночасно з основними винаходами людства, з якими зв'язувати початок перших цивілізацій.

Кориця згадується у китайських джерелах майже 5000 років тому, а в єгипетських – 3500 років тому. Згадку кориці можна знайти в Біблії Старому Завіті. Мойсеєві сказано взяти солодку корицю (євр. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) та касію (Вих. 30:23). В іншому місці Біблії говориться про жінку, яка «спальню мою надушила смирною і корицею» (Прип. 7:17-19).

Тоді за корицею споряджали каравани, охороняти які покликане було невелике військо. У єгипетському манускрипті знайдено згадку про те, як у далеку країну було послано кілька кораблів, які повернулися з вантажем за кілька місяців. Вантаж складався зі слонової кістки, золота та кориці. Яка частина вантажу була дорожчою невідомо, тому що на той час кориця була порівнянна із золотом. У Стародавній Греції 35 кг кориці оцінювалися в 5 кг золота, а деяких країнах ціна зростала до 1 кг золота за 1 кг кориці. Бували часи, коли через складну погоду чи війни кориці не вистачало на всіх бажаючих, і тоді ціна піднімалася ще вище. Корицю могли собі дозволити лише багаті люди.

Про корицю ходило багато легенд. Приводом для цих легенд стало повне незнання, з якої рослини та яким чином отримують таку ароматну пряність. Давньогрецький історик Геродот описав один із способів одержання коричної кори за допомогою великих хижих птахів, які селилися в кронах коричних дерев, що ростуть у недоступних для людини місцях. Спосіб полягав у тому, що араби (головні постачальники кориці в той час) знаючи, що птахи мали слабкість до м'яса, вбивали кілька тварин, розрізали на досить великі шматки, які птахам під силу було винести за один політ. Птахи розбирали шматки м'яса по гніздах, тендітні гілки не витримували, ламалися і падали на землю, де з них можна було зняти кору.

Римський імператор Нерон, крім своїх злочинів, запам'ятався, пустивши річний запас кориці на похоронні багаття на честь своєї померлої дружини Поппеї Сабіни. Було це у 65 році н.е., коли кориця коштувала величезних грошей. У ті часи попит на корицю часто падав через низьку купівельну спроможність і заборони церковних догматиків на відомий східний афродизіак, але потім зростав разом із зростанням доходів і бажанням наситити своє життя ароматом.

У середньовіччі монополію продаж кориці у Європі тримала Венеція, купці якої купували корицю Олександрії і перешкоджали конкурентам. До Олександрії кориця потрапляла сухопутним шляхом з арабськими караванами з Індії. Ціна кориці не могла бути низькою, адже для того, щоб її могли купити жителі звичайних європейських міст, багатьом людям доводилося ризикувати життям, роблячи довгий час. небезпечний шлях, захищаючи каравани від кочівників та розбійників. Османська імперія, що набирала силу, до 15-16 століття утруднила сухопутну торгівлю з Індією, і це послужило приводом для пошуку нових торгових шляхів, в обхід небезпечних територій. Зміни були неминучими, і на початку 16 століття португальські купці знайшли новий шлях до Індії, відкривши острів Цейлон. У 1518 португальцями на острові була заснована фортеця для захисту коричних лісів. Більше 100 років фортеця утримувала натиск конкурентів, дозволяючи Португалії досягти найвищого рівня багатства, використовуючи колонії в Америці та Цейлоні. Голландські купці в 1638 році, уклавши союз із цейлонським царством Канді, отримали можливість вибити португальців з фортеці. Вже в 1640 голландці отримали контроль над фабриками з обробки кориці і до кінця 1658 остаточно витіснили португальців з грошових територій. Один голландський капітан того часу згадував, що з берега йшов дуже сильний запах кориці, що його можна було вловити за 8 льє (44,5 км) від берега, якщо стояти за вітром. Голландці не лише збирали корицю з дикорослих дерев, а й почали культивувати коричну культуру, що підвищило врожайність та дозволило знизити ціни. У 1796 році голландців потіснили англійці, але на той час кориця не була такою дорогою, як раніше, і англійська перемога була останньою в багатотисячолітній історії боротьби за спецію.

Види кориці

Цейлонська кориця (Cinnamomum ceylanicum) або благородна кориця, справжня кориця . За якістю перевершує всі інші види, тому цінується більше за інших. Назву отримала за місцем зростання. На Цейлоні кориця росте у дикому вигляді та на плантаціях, закладених у другій половині XVIII століття. Сьогодні її вирощують в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії, Гвіані, на Мартініці та Реюньоні. Вона дуже тендітна, з тонким ніжним ароматом. Смак солодкуватий, трохи пекучий і зігріваючий.

Китайська кориця (Cinnamomum Cassia) або індійська, ароматна, проста, касія або касія-канель. Батьківщина - Південний Китай. Її знали ще 2800 року до н.е. — існує згадка про неї в одній із пам'яток китайської писемності. Смак різкіший, ніж у цейлонської, солодкуватий, терпко-в'яжучий і трохи пекучий.

Малабарська кориця (Cinnamomum Tamala) або бура кориця, деревна кориця . Вперше з'явилася Індії. Нині зростає також і на Бірмі. Відрізняється від попередніх сортів зовнішнім виглядом та смаком. Товщина її до 3 мм і більше, на смак ще різкіша, гіркувата і темно-коричнево-бурого кольору.

У домашніх умовах корицю виростити неважко. Розмножують коричне дерево насінням або напівдерев'янілим живцями, які вкорінюють у вологому піску при температурі 20 0 С. Насіння для посіву потрібно брати свіжозібрані, так як при зберіганні вони легко втрачають схожість. Їх висівають у земляну суміш, приготовлену з однакових частин дернової, листяної землі та піску.

Після появи другого листка сіянці пікірують по одному в горщики діаметром 7 см у субстрат того ж складу, що і при сіянні. У такий самий субстрат висаджують і вкорінені живці. Для зростання рослинам потрібне гарне освітлення.

На літо рослини можна винести на балкон або прикопати разом із горщиком у півтіні в саду. Полив улітку рясний, взимку помірний. У літній період рослини необхідно удобрювати розчином органічних або мінеральних добрив.

У кімнату рослини заносять до осінніх заморозків і ставлять у добре освітлене місце.

Коричне дерево добре переносить стрижку та легко піддається формуванню крони.

Кориця – одна з найпопулярніших спецій у кулінарії. Кориця дуже глибоко увійшла до кулінарії багатьох народів, міцно пов'язавши свій аромат із приємними спогадами дитинства, теплою випічкою та ароматними південними стравами.

В основному кориця знаходить застосування у кондитерському виробництві для ароматизації. Входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейну, коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, солодких пловів, сирних мас, шарлотки та фруктових салатів. Кориця дуже популярна в індійській та кавказькій кухнях, де використовується при приготуванні м'яса курки та індички. У Європі корицю додають до деяких сортів пива. Також кориця входить до рецептури знаменитих французьких кексів із Бордо. Кориця може входити до складу сумішей прянощів для маринадів. З корицею маринують овочі, фрукти, гриби та м'ясо. У Росії кориця входить до складу приправ для холодних супів, оладок, каш та заливної риби. У Білорусі корицю додають до маринаду для брусниці, а в Україні при соленні огірків та маринуванні. У кавказькій кухні кориця служить однією з обов'язкових приправ для м'яса та супів, страв з кабачків та баклажанів. У Греції з корицею готують рагу з ягняти, а в Італії справжні поціновувачі не п'ють кави капуччино без щіпки кориці.

Кориця підвищує апетит, покращує травлення, активує роботу багатьох внутрішніх органів, є прекрасним антисептиком та засобом від морської хвороби, знищує туберкульозну паличку та є рідкісним жіночим афродизіаком.

Кориця пробуджує не лише апетит, а й бажання у жінок. Особливо діє поєднання кориці та ванілі. Якщо чоловік хоче підкреслити враження, створене романтичною атмосферою, він може приготувати гарячий шоколад з корицею та ваніллю. Це поєднання для чоловіків просто смачні ласощі, але для жінки серця - це вирішальний знак уваги.

Поради щодо приготування страв з корицею

Порошок кориці слід додавати тільки в самому кінці приготування (не більше ніж за 10 хвилин до закінчення), оскільки при тривалій тепловій обробці кориця додасть неприємну гіркоту страві.

Рецепти з корицею

• Булочки з корицею

Інгредієнти:

тісто:

молоко - 250 мл;
дріжджі – 13 г свіжих дріжджів або 4 г сухих;
цукор - 75 мл;
борошно - 450-500 г;
вершкове масло - 75 г (кімнатної температури);
сіль – щіпка.

начинка:

вершкове масло - 2 ст. ложки (м'яке);
кориця (порошок) - 2 ст. ложки;
цукор - 2 ст. ложки;
ваніль -1 ч. ложка.

Приготування:Розтираємо дріжджі з цукром, додаємо тепле молоко, добре розмішуємо і ставимо на 10 хв у тепле місце. Через 10 хв додаємо частинами просіяне борошно в молоко, замішуємо еластичне тісто, додаємо олію та сіль. Вимішуємо тісто, скочуємо в кулю і викладаємо в змащену вершковим масломпосуд, накриваємо плівкою і ставимо підходити в тепле місце (поки обсяг тіста не збільшиться у 2 рази – близько 1 години).

Змішуємо корицю з цукром та ваніллю. Тісто, що підійшло, ще раз вимішуємо і розкочуємо в квадрат 50×50 см. Змастити тісто м'яким маслом, не доходячи 1 см до краю і посипати цукром з корицею. Скочуємо тісто в рулет, ретельно защипуємо край і режим на рівні шматочки. Викладаємо булочки на лист, вистелений папером.

Накриваємо та даємо на підняття ще 30-40 хв. Поки чекаємо підйому, зіб'ємо жовток з 2 ст. ложками води, і коли підійдуть, змащуємо булочки та посипаємо великим цукром

Випікати в попередньо розігрітій до 225 ° C духовці на середньому рівні протягом 10-12 хвилин до золотистого кольору.

Також булочки за цим рецептом можна заморожувати. Булочки, що підійшли, ставимо разом з деком або підносом в морозильну камеру. Коли добре змерзнуть перекласти у пластиковий пакет, щільно закрити та поставити назад у морозилку. Перед випіканням поставити на ніч у холодильник, а потім перед випіканням потримати 30-40 хвилин за кімнатної температури.

• Рулет із корицею

Рулет з корицею можна зробити за таким самим рецептом, просто залишити рулетиком, розрізавши тільки на кілька частин, а не розрізати на булочки.

• Яблука з корицею

Інгредієнти:яблука, мед, кориця, вершкове масло.

Приготування:Миємо та витираємо яблука. Кінцем ножа вирізаємо плодоніжку та серцевину яблука. У поглиблення ложемо трохи (на смак) меду і посипаємо корицею. Розігріваємо духовку до 150 ° C, змащуємо лист вершковим маслом, викладаємо яблука і випікаємо близько 10 хв.

Всередину яблука можна закласти також шматочок кураги чи фініка, ядро волоського горіха, мигдалю або ліщини, кілька родзинок або часточку лимона. Подаються печені яблукатеплими, можна прикрасити зверху збитими вершками.

• Корейський чай з кориці «Кепхічха»

Інгредієнти:кора коричного дерева (кориця) – 25 г; вода – 1 л; імбирний корінь- Небагато (за смаком).

Приготування:Кору дерева дрібно нарізати, промити холодною водою, залити водою і довести до кипіння. Наполягати 20 хв на слабкому вогні. При приготуванні в чай ​​можна додати трохи. Готовий напій процідити та пити з додаванням цукру чи меду.

Цей чай з кориці має специфічний коричний смак і аромат. Не рекомендується при високій температурі та підвищеному тиску.

Також можна додавати невеликі шматочкикори коричного дерева у звичайний зелений та чорний чай для смаку, покращення травлення та підвищення лібідо.

• Кава з корицею

Інгредієнти:мелена натуральна кава - 1 ч. ложка з гіркою; цукор - 1/3 ч. ложки; кориця - 1/3 ч. ложки.

Приготування:Насипаємо каву в турку і трохи прогріваємо над вогнем. Додаємо корицю та цукор, доливаємо чашку води та доводимо до кипіння. Як тільки кава закипить, відливаємо частину кави в чашку, з якої питимемо, потім знову доводимо до кипіння і відливаємо трохи кави в чашку. Так робимо 3-4 рази.

Вийде кава дуже приємного смаку з пінкою. Якщо любите каву посолодшу, то додайте цукор у чашку після приготування.

• Кава з корицею та медом

Інгредієнти:міцна чорна кава - 250 мл (1 чашка); мелена кориця - 2 щіпки; мед - 1 ст. ложка; вершкове морозиво - 1 ст. ложки.

Приготування:Варимо міцну чорну каву. Додаємо до нього мед, зверху кладемо морозиво, і вже готовий напій посипаємо корицею.

• Латте з корицею

Інгредієнти:розчинна кава - ½ ст. ложки; цукор - 1/3 ст. ложки; молоко - 200 мл; мелена кориця - за смаком.

Приготування:Заварюємо розчинну каву в 70 мл води. Змішуємо цукор та корицю з половиною молока та нагріваємо, постійно помішуючи. Після цього вливаємо другу половину молока, каву і доводимо суміш до кипіння, але не кип'ятимо. Як тільки кава закипить, знімаємо її з вогню. Подавати теплим у спеціальних вогнетривких келихах.

Протипоказання до вживання кориці

Індивідуальна непереносимість, підвищена нервова збудливість, гіпертонія, кровотечі, висока температура (вживання може посилити головний біль), у великих кількостях людям похилого віку.

Кориця при вагітності

Корицю краще вживати при вагітності, т.к. при її вживанні у жінок посилюється скорочення матки, що особливо небезпечно ранній стадіївагітності (може спровокувати викидень).

У медицині корицю використовують як антисептичний засіб.

Спиртовий екстракт кори китайської кориці активний щодо різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси.

Авіценна стверджував, що олія кориці чудово допомагає під час тремтіння кінцівок.

У медицині та ароматерапії застосовують також ефірну олію, отриману з кориці. Кора містить 1-2% ефірної олії, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90%), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і в'яжучий.

Ефірне маслокориці є одним з основних компонентів у ліках від застуди, також його додають у зігрівальні мазі та ліки від захворювань шлунково-кишкового тракту.

Вчені довели, що регулярне вживаннякориці покращує засвоюваність цукру та знижує рівень глюкози, тригліцеридів та холестерину в крові.

Крім цього, кориця сприяє підвищенню апетиту та нормалізації роботи травної системи, стимулює роботу печінки, нирок та жовчного міхура, підвищує працездатність, зміцнює нервову систему, покращує настрій, і допомагає боротися з депресією, має антисептичну, протибактеріальну, жарознижувальну та сечогінну дію.

Декілька крапель олії кориці додають у воду для інгаляцій або змішують з мигдальним маслом (1-3 краплі коричного масла на 5 мл мигдального) і розтирають сумішшю груди та спину для ліквідації застуди.

Важливо!Іноді ефірні олії можуть викликати алергію, тому перед тим, як застосовувати олію кориці, нанесіть олію на шкіру руки і зачекайте кілька годин. Якщо жодних ознак алергічної реакціїне виявилося, сміливо використовуйте олію кориці для лікування або з косметичною метою, але, як і будь-яке інше ефірне масло, в межах розумного.

Кориця та мед

Давня медицина використовувала медичні століття. Сучасні вчені також визнають мед як дуже ефективний засіб для лікування всіх видів захворювань, причому без ускладнень. Сучасна наука каже, що хоча мед і солодкий, прийом його у певній дозі як ліки не завдає шкоди діабетикам.

Канадський журнал «Тижневик Світових Новин» від 17 січня 1995 р. опублікував перелік хвороб, для лікування яких, за твердженням західних учених, може бути використана суміш меду та кориці.

Важливо!Мед має бути натуральний сирий та непастеризований. Якщо на етикетці написано: "чистий" (pure) - це, швидше за все, пастеризований. Найкраще купувати тільки мед, на етикетці якого написано: «сирий» (raw) чи непастеризований. Різниця в тому, що пастеризація меду нейтралізує у ньому всі ферменти.

Рецепти меду з корицею

Зниження ваги чи схуднення.Щодня вранці за півгодини до сніданку на голодний шлунок і на ніч перед сном пити суміш меду з корицею (пудрою), попередньо завареною в чашці окропу. Якщо приймати суміш регулярно, це знизить вагу навіть самої товстої людини. Також регулярний прийом цієї суміші не дозволяє жиру акумулюватись.

1 частина кориці на 2 частини сирого меду: 1/2 ч. л. кориці на 1 ч. л. меду. Рекомендовано зберігати пропорцію 1:2. Закип'ятити 1 чашку води та залити корицю. Накрити на ½ години, щоб настояла. Додати мед, коли суміш охолоне. Тому що висока температура руйнує ферменти та інші корисні властивостісирий мед. Пити частину суміші перед сном. Іншу половину накрити кришкою і поставити в холодильник. Вранці випити половину, не в жодному разі не розігрівати, пити тільки в охолодженому вигляді або кімнатної температури.

Не додайте нічого до цього рецепту. Ні лимон, ні оцет. Немає необхідності пити суміш частіше. Вона діє лише на голодний шлунок і особливо на ніч.

Як тільки Ваш організм очиститься, схуднення припиниться, тому, якщо Ваша вага все ще Вас не влаштовує, пропоную ознайомитися з цією статтею у боротьбі із зайвими кілограмами.

Інші побічні реакціївід чищення можуть з'явитися через виділення токсинів. Якщо таке станеться, зменшіть кількість прийому суміші або зробіть перерву.

Хвороби серця.Щодня їжте на сніданок хліб, намазаний замість джему пастою з меду та пудри кориці. Це знижує рівень холестерину в артеріях та попереджає інфаркт. Навіть ті, які вже мали інфаркт, можуть зменшити ризик повторного інфаркту.

Регулярне вживання меду з корицею покращує дихання та зміцнює м'яз серця. У деяких будинках для людей похилого віку Америки і Канади, регулярний прийом суміші меду і кориці пацієнтами, помітно покращив стан їх вікових змін, що зазнали віку, вен і артерій.

Слабкість.Дослідження показали, що вміст цукру в меді радше корисний, ніж шкідливий для підтримки сил. У людей похилого віку, які приймають мед і корицю в рівних пропорціях, покращується концентрація уваги і рухливість.

Американський вчений, доктор Мілтон, який проводив дослідження, каже, що щоденний прийом половини столової ложки меду з додаванням кориці у склянці води, після ранку натще і після полудня, приблизно о 15:00, коли життєві функції організму починають знижуватися, підвищує життєві функції. протягом кількох тижнів.

Теги:кориця, кориця, кориця, кориця для схуднення, кориця схуднути, кориця та мед, кориця властивості, лікувальні властивості кориці, кориця протипоказання, кориця для волосся, палички кориці, кориця фото, ефірна олія кориця, кориця в косметології

Коричне дерево (наукова назва Cinnamomum verum) – це вічнозелена рослина сімейства Лаврові (Lauraceae), висота якого може досягати 15 м. Незважаючи на таку велику висоту, рослина вважається чагарником. Внизу ствол покритий досить товстою корою світло-чорного відтінку, яка у верхній частині дуже гладка і приємна на дотик. Молоді гілки мають червоний відтінок. Листя має поглиблені жилки (3-7 на лист) і овальну форму. Зверху вони глянсові, а з внутрішньої сторони – сіро-зелені.

Гілки коричного дерева – циліндричної форми, на верхівці – тригранні. Під час цвітіння цього дерева можна побачити квіти, зібрані у мітлу. Квітки зеленого кольору та мають не дуже приємний запах. Плода – фіолетові ягоди, у кожній ягідці є єдина родина. Діаметр ягід становить 1 см. Батьківщиною коричного дерева вважається Шрі-Ланка, Південний Китай та Південно-Західна Індія. Але головним постачальником кориці на міжнародний ринок вважається Шрі-Ланка.

Існує кілька різних видів цього дерева. І з кожного з них одержують корицю певного сорту та якості. До різним видамкоричне дерево відносяться: касію або китайське (С. cassia Blume) - має досить сильний запах, яванське (лат. С. bur-manii Blume), сайгонське (С. laurierii Nees), а також гвоздична кориця. Оптимальні умови для нормального зростання китайської та цейлонської кориці – тропічні ліси, де середньорічна температура коливається від 26 до 27°С.

Заготівля та зберігання коричного дерева

Заготівля сировини коричного дерева полягає в тому, щоб зрізати молоді пагони в той момент, коли їхня довжина досягає 3 м, а діаметр не менше 2,5 см. Часто таку роботу доводиться робити двічі на рік. Після ретельного очищення стебел від листя та гілок знімають кору. Її також очищають від зовнішнього епідермісу, і отриману сировину пов'язують у пучки. Після цього кору висушують на сонці, про те, що кора готова свідчить світло-коричневий або буро-жовтий її забарвлення. Після того, як сушіння завершилося, отриману корицю ретельно сортують, скочують у трубочки (кожна трубочка складається з декількох пагонів) і упаковують у спеціальні мішки джгута. Під час продажу такі трубочки розрізають на шматки, довжина яких становить 5-10 см.

Застосування у побуті

У коричного дерева (залежно від виду) у побуті можуть використовувати листя, кору і навіть висушені ягоди. Наприклад, кору використовують у вигляді порошку (мелену) або цілу. З листя люди видобувають коричне масло. Крім того, ті продукти та речовини, які можна отримати з коричного дерева використовуються в хлібопеченні, кулінарії, лікерному та кондитерському виробництві, миловарінні, парфумерії, різних релігійних ритуалах (засіб для куріння) і навіть у медицині.

Кориця має багато корисних властивостей. Наприклад, вона здатна нейтралізувати неприємний запах. Тому ефірна олія, виготовлена ​​з коричного дерева, використовується для освіження повітря в різних приміщеннях. Крім того, така олія є ефективним засобомвід комарів, оскільки вони запах не переносять корицю.

У кулінарії також часто використовують корицю. Її додають як спецію в м'ясо, рибу, птицю та різні напої. Кориця дозволяє довго зберігати свіжість тих продуктів, які швидко псуються. Олія з листя та зовнішньої кори коричного дерева використовують навіть у виробництві зубної пасти, різних ополіскувачів для рота та зубів, сиропів від кашлю.

Склад та лікувальні властивості коричного дерева

1. Кора цейлонської кориці багата на ефірну олію, яка становить 0,8-1,5%. А до складу цієї олії входить альдегід коричної кислоти (65-75%), евгенол та фелландрен. А у складі олії китайської кориціевтанолу немає.
2. Листя коричного дерева має наступний склад корисних мінералів: 80-96% евгенол, коричневий альдегід (3%), евгенолацетат, бензилбензоат, сафрол та ліналол.
3. Коричне масло є цінним компонентом у ліках та мазях від застуди. Також його додають у мазі, які мають зігріваюче-дратівливу дію, але концентрація ефірної олії в таких мазях дуже низька.
4. Коричне краплі є гарним засобом, що дозволяє знизити рясні менструації, а коричнева олія у складі з гвоздикою допомагає позбутися зубного болю.
5. Найчастіше кору коричного дерева застосовують при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту, нудоті та блюванні, метеоризмі, глистах, а також при недостатній секреції. травного сокуу шлунку.
6. Кориця є чудовим антидепресантом, антиоксидантом і навіть афродизіаком. Також вона благотворно впливає на покращення пам'яті, стимулює діяльність мозку та знижує стресовий стан організму.
7. За допомогою кориці можна виводити бородавки.
8. Кориця має антибактеріальну та антивірусну дію на організм. Тому з її допомогою можна вбивати віруси, грибки, різні мікроби, які провокують різноманітні інфекційні захворювання.
9. Позитивно кориця впливає кров людини. Завдяки корисним речовинам, які є у її складі, можна запобігти різні захворюваннякрові (регулює рівень глюкози в крові), покращити її циркуляцію, стимулювати кровоносні судини, за рахунок чого припиняється біль при артриті, ревматизмі і навіть менструальний біль.
10. Кориця є добрим засобом для омолодження шкіри, також вона зміцнює волосяні фолікули, ясна, підтягує шкіру та тонізує м'язи.

Застосування коричного дерева у народній медицині

Кора коричного дерева, з якої одержують корицю, ефірні олії мають безліч лікувальних властивостей. В основному, корицю додають у різні лікувальні чаї.

Чай з кориці для покращення діяльності шлунково-кишкового тракту

Взяти 1 чайну ложку (без верху) кори коричного дерева, залити кропом (або киплячою водою). Наполягати потрібно протягом 10 хвилин. Приймати щодня перед кожним їдою по 2-3 чашки цього чаю.

Ранковий бадьорий чай з кориці для підняття настрою

У невеликий чайник із водою покласти 1-2 невеликі палички кориці. Варити такий чай потрібно протягом 15 хвилин, стежити, щоб чай постійно кипів протягом цього часу. Після того, як чай готовий, до нього можна додати цукор-пісок або мед на смак, для любителів експериментувати, можна додавати і молоко. Пити такий чай треба вранці.

Настій із кори коричного дерева при зниженні апетиту, порушенні травлення, гастриті.

Один грам китайського (або 2-4 грами цейлонського коричного дерева) залити однією склянкою окропу. Його потрібно наполягати протягом 10 хвилин. Пити щодня, на день – не більше трьох-чотирьох чашок цієї настойки. Якщо симптоми зберігаються, потрібно обов'язково звернутися до лікаря.

Настоянка з кориці при зниженні потенції

Потрібно взяти 0,5 чайної ложки кориці, 1 ст. ложку меду, 5 квіток гвоздики, 2 ст. ложки цукру, скибочка лимона і 50 грамів звичайної родзинок. Все це змішати і додати до ємності 0,5 л. сухе (червоне) вино. Далі таку суміш потрібно поставити на маленький вогонь і довести до температури 60 °С. Після зняття з вогню настоюватися таке вино повинно під кришкою протягом трьох хвилин. Пити таке вино потрібно під час любовного побачення та обов'язково гарячим.

Суміш вина з корицею при туберкульозі

Взяти сухе червоне вино (достатньо 0,5 л), поставити його на вогонь. У вино додати 0,5 чайної ложки кориці, 5 сушених квіток гвоздики, кардамону, імбиру, анісу. Все це перемішати, додати|добавляти| ще 2 ст. ложки цукрового піску. Перемішати і довести до кипіння (але не кип'ятити!). Зняти все це з вогню та наполягати під кришкою протягом кількох хвилин. Приймати такі ліки потрібно через трубочку та обов'язково гарячим.

Засіб із кориці при випаданні волосся

Для цього потрібно взяти ефірну олію кориці (60 крапель) і змішати її з двома столовими ложками простої мигдальної олії. Після ретельного перемішування цієї суміші втерти її в шкіру голови, після чого обернути голову рушником і залишити все це на 2 години.

Суміш із кориці при грибку на шкірі

Ополіскувати уражене місце грибком можна за допомогою суміші ефірної олії кориці та води.

Суміш із кориці при депресії

Потрібно змішати 10 г листя чорної смородини, додати 1 г цейлонської кориці та 1 г гвоздики бутонів. Залити це 1 л води. Приймати його потрібно після їди по 200 мл за один раз.

Суміш масел при застуді

Потрібно взяти три крапельки ефірної олії з кориці, капнути 2 краплі ефірних олій мускату та гвоздики. Перемішати та додати 2 ст. л. рідкий мед. Після цього обов'язково додати 1 ст. л. нагріте червоне вино. Приймати цю суміш потрібно по 1 ст. ложці через кожні дві години. Приймати потрібно до того моменту, поки самопочуття не покращає і симптоми застуди не зникнуть. У разі потреби можна замінити мускатна оліяолією кипарису, ефект від цієї суміші не погіршиться.

Протипоказання

На сьогодні лікувальні властивості кориці та ефірних олій із коричного дерева доведені навіть в офіційній медицині. Тому можна з упевненістю сказати, що за правильному застосуваннінастоянок, сумішей, мазей та інших лікувальних препаратів, до складу яких входить кориця, жодних побічних впливівне передбачається. Заборонено вживання ефірних олій кориці не тільки вагітним жінкам, а й тим, хто має підвищену чутливість шкіри (кориця може спричинити алергію). Також не слід давати корицю дітям віком до 3-х років.

Яку повсюдно використовують у кулінарії. Вона цінується з давніх-давен за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком та теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господарок постійно купують цю пряність. Але чи корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі - касія та кориця. Як відрізнити їх, слід розібратися. Адже найпоширеніша у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.

Кориця кориці

Невипадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не лише у кулінарії, а й у медицині. Вважалося, що кориця заспокоює та дарує умиротворення, зігріває та лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрійта покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза та клітковини. А особлива речовина еугенол сприяє прискоренню регенерації тканин та загоєнню ран.

Сучасна медицина довела лікувальну цінністькориці. Ця пряність має такі властивості:

Як правильно вживати корицю

Найчастіше застосовується ця пряність у кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком та спокоєм. Але цю приправу успішно додають також у десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярна кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.

Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:

• пів чайної ложки порошку і щіпку чорного перцю заварити склянкою окропу, трохи остудити, додати ложку меду і пити при грипі або застуді;
• якщо змішати ложку меду з половиною ложки кориці, така суміш допомагає при закладеності носа та кашлі;
• настій кориці з медом, вживаний натщесерце, допомагає знизити вагу;
• склянка кефіру з чайною ложкою кориці вранці допомагає налагодити травлення та нормалізувати артеріальний тиск.

Можна використати корицю і в косметології. При змішуванні порошку з медом вона освітлює шкіру, робить її ніжнішою. При додаванні в маски для волосся прискорює їх зростання.

Види кориці

Ця пряність дуже цінується і поширена. Але процес отримання справжньої кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, ростуть лише у кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:

• цейлонська кориця, або кінамон - це справжня дорога пряність;
• індонезійська, чи китайська касія;
• малабарська бура, або деревна кориця, що називається ще «касія-віра»;
• циннамон, або пряна кориця.

Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: бірманський коричник або лавровий, а також коричний екстракт.

Цейлонська кориця

І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку смачнішою. Але користь приносить лише прянощі з дерева, що росте в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка та в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонська. Має багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такої кориці тонкі та тендітні, легко кришаться.

Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці і вручну загортають у трубочки. Потім її ріжуть на палички довжиною близько 12 см або ж перемелюють на порошок.

Характеристика касії

Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена ​​на прилавках наших магазинів, мало кому відома ця назва. Що таке касія, знають здебільшого кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа виробляється з дерев, споріднених з коричним, але мають невеликі відмінності. Зростають вони у В'єтнамі, Індонезії та Китаї. Для виробництва касії беруть цілісні шматки кори від дерев віком щонайменше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими та грубими, а запах її різкий та гіркуватий.

Чим небезпечна касія

Можна було б не намагатися з'ясувати, чи справжню ви купили корицю, адже аромат у підробки приємний. Але насправді постійне вживання касії небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже багато дубильних речовин, а головне - кумарину. Його зміст перевищує допустиме у 1200 разів. У касії він є у кількості понад 2 г/кг.

Кумарин по-іншому називається щурою отрутоюі досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується та ушкоджує печінку та нирки. У людини починаються головний біль, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна дозакумарину для дитини дошкільного віку міститься у 4 печивах з «корицею». Для дорослої людини токсичними є вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.

Основні відмінності кориці від касії

На перший погляд, ці спеції не відрізняються, тому й вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Оскільки найчастіше люди купують порошок, потрібно знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця більше світлого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне різкіше, залишає гіркувате післясмак.

Палички кориці та касії

Саме в такому вигляді ця пряність корисніша. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був більш розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена прянощі втрачає свої ароматичні та смакові якості. І за паличками легше провести порівняння касії та кориці.

Як вибрати справжню корицю

У більшості випадків люди набувають цієї пряності у запечатаних пакетиках, тому ні визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається у Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник також вкаже назву продукту: Cinnamomum zeylonicum - це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum - підроблена.

Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожча за касію. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свої властивості та аромат.

Як перевірити якість кориці будинку

А що робити тим, хто тільки дізнався, що існує кориця та касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він був не дуже темним, понюхати. Але найінформативніший спосіб - це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не змінить колір, а касія стане темно-синьою. Можна визначити також до смаку. Кориця солодкувато пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне сильніше, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад кориці стане желеподібним, червоно-коричневим.

Тепер вам відомо, що дуже схожі касія та кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна та груба. Підробка буде смужкою товстої кори, трохи закрученою, часто тільки з одного боку.

Тепер ви знаєте, що у продажу є і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить просто. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями справжньої благородної кориці.

Коричник цейлонський (справжня, шляхетна чи справжня кориця) – ароматна спеція, відома повсюдно. Комусь її аромат нагадує мамин яблучний пиріг, а для інших це криниця корисних властивостей.

Культивується переважно на о. Шрі Ланка. Спецію отримують з кори дерева циннамонум ( Cinnamonum). При висиханні смужки кори завиваються у трубочки. Це ті самі коричневі палички, які ми використовуємо на кухні.

Була популярна ще Стародавньому Єгипті, вважалася рідкісним даром, доступним лише правителям та його наближеним. Тільки найвпливовіші єгиптянки володіли секретними рецептами краси для обличчя та волосся на основі кориці.

Цейлонську корицю не дарма називають «істинною» чи «справжньою». Так, наприклад, її більш дешевий родич - касія (коричник китайський) містить кумарин- токсична хімічна речовина.

На відміну від китайської «обманки», справжня пряність виглядає як скатаний у порожнистий рулетик щільний папір.

Лікувальні властивості

Специфічний смак та аромат цієї пряності приваблює не лише шанувальників вишуканої кулінарії, а й тих, хто стежить за своїм здоров'ям.

Усього одна чайна ложка меленої кориці містить стільки ж антиоксидантів, скільки половина склянки чорниці. Вона однаково корисна як чоловікам, так жінок. Але перед застосуванням важливо переконатись, що вам кориця не протипоказана.

1. Пряність багата на антиоксидант – поліфенолами. В одному з недавніх досліджень було протестовано 26 спецій на антиоксидантні властивості. Кориця здобула перемогу, випередивши таких лідерів, як і .
2. Спеція має властивість підвищувати резистентність організму до інсуліну. Корицю рекомендується вживати людям з діабетом 2 типу та метаболічним синдромом. Усього 1 г на день благотворно впливає на маркери крові.
3. Протизапальні властивості: бореться з інфекціями та відновлює пошкоджені тканини за рахунок активного компонента – коричного альдегіду. Олія застосовується при лікуванні інфекцій дихальних шляхів, спричинені грибками. Спеція запобігає росту бактерій: листерію та сальмонели.
4. Спеція мінімізує ризик серцевих захворювань за рахунок зниження поганого холестерину. Для ефекту достатньо 120 мг на добу.
5. З'єднання у складі кориці знижують здатність накопичення в головному мозку тау-білка- Біомаркера хвороби Альцгеймера. В організмі людини, яка страждає від тремтячого паралічу (хвороба Паркінсона), спеція нормалізує рівень нейромедіаторів, покращує рухові функціїта захищає нейрони від руйнування.
6. Зменшує зростання ракових клітині викликає їхню загибель. Кориця токсична для злоякісних утворень.
7. Противірусні властивості: бореться з найпоширенішим штамом вірусу ВІЛ. У ході наукового експерименту із 69 протестованих лікарських рослин саме кориця показала найкращі результати.
8. При синдромі подразненого кишечника усуває неприємні відчуттяу шлунку та кишечнику. Корисна при здутті живота. Вбиває бактерії та лікує інфекції шлунково-кишкового тракту.
9. При артриті та остеопорозі чашка чаю з корицею та масаж із застосуванням коричного масла полегшують біль.
10. Антибактеріальні властивості: позбавляє від шкідливих бактерійу ротовій порожнині, не пошкоджуючи при цьому зуби та ясна. Коричне масло додають у жувальні гумки, зубні пасти та рідини для полоскань.
11. На початку застуди рекомендується з'їсти трохи кориці. Вона може зупинити хворобу, що насувається. Секрет – у противірусних та зігрівальних властивостях спеції.
12. Передменструальний синдром (ПМС) у жінок проявляється у перепадах настрою та хворобливих відчуттях. Медики знайшли взаємозв'язок із дефіцитом марганцю, кальцію, хрому та міді в крові. Кориця містить усі перелічені елементи.
13. Імпотенцію або еректильну дисфункціюу чоловіків викликають: відсутність впевненості в собі, серцево-судинні захворювання, стрес, діабет та високий тиск. Згідно реальним відгукамчоловіків, з фізіологічними проблемамиіз цього списку їм допомогла впоратися корисна приправа.

Для схуднення

Дієтичний ефект від істинної кориці підтверджено науковими дослідженнями. Включіть цю пряність до раціону, і результат не змусить себе чекати.

• До складу входять натуральні ефіри, що сприяють схуднення: циннамальдегід(ключовий компонент коричного масла), евгенолі гідроксициннамальдегід.
• Флавоноїд проантоціанідин покращує стан пацієнтів із діабетом II типу. Цей рослинний поліфенол стимулює рецептори інсуліну в адипоцитах (жирових клітинах).
• Циннзейланіні цинцейланолпокращують апетит, нормалізують діяльність ШКТ, сприяє розщепленню жирів.
• Збільшує активність інсуліну в організмі. Навіть для людей, які не страждають на діабет, підвищений цукору крові - серйозна проблема, що веде до ожиріння.

Факт: включення кориці до раціону знижує глікемічний індекс(ГІ) вашої їжі на 18-29%. Це гарний поштовх до схуднення.

• Прискорює обмін речовин, у тому числі вуглеводів, не допускаючи їх перетворення на жир. Страви, приправлені корицею, дозволяють спалювати більше калорій.
• Абдомінальний або черевний жир - перше, що впадає у вічі побачивши людину з надмірною вагою. Але набагато небезпечніший той, який оточує наші внутрішні органи- Вісцеральний. Вживаючи корицю регулярно, ви змушуєте організм спалювати насамперед його.
• Уповільнює процеси травлення. Це важлива властивістьдля тих, хто намагається схуднути. За підтримки прянощі легше дотерпіти до наступного прийому їжі без додаткових перекушування.

Цікаво! Дієтологи стверджують, що висушена кора циннамонума зменшує потяг до солодкого.

Розганяє ліпогенез

Під час досліджень процесів ліпогенезу часто беруть за основу жирові клітини мишей. Лабораторні тварини, які отримували з їжею корицю, змогли схуднути, незважаючи на багатий на жири раціон.

З журналу «Сільськогосподарської та харчової хімії»: циннамальдегід, що входить до складу кориці, активізує спеціальні ферменти. Вони, у свою чергу, призупиняють накопичення надлишку жирів в організмі.

Від холестерину та цукру

Пряність здатна знижувати концентрацію холестерину та цукру в крові.

З журналу «Архіви біохімії та біофізики»: цейлонська кориця збільшує сенситивність до інсуліну, зупиняючи накопичення білої жирової тканини (винуватці зайвих сантиметрів та целюліту).

Як приймати

Ось кілька простих дієтичних рецептів:

• Додати 1 ч. л. меленої спеції до вівсяної каші, в мюслі та йогурт.
• Змішайте корицю, мед та гарячу воду, пийте замість чаю протягом дня.
• Чорний чай і кава, фруктові соки та протеїнові коктейлі з цією приправою стануть смачнішими.
• Поєднується з , свіжими фруктами, горіхи та насіння.
• Заморозьте корицю в кубиках льоду, щоб подарувати родзинку та особливий аромат улюбленим напоям.
• Присипте меленою приправою свіжі фрукти.
• Не зашкодить щіпка в тушкованій. квасоляному супічи вегетаріанському соусі чилі.

Застосування у побуті

Засіб від комах: протимікробні властивостіолії кориці використовуються для винищення мурах, клопів, кліщів, тарганів та комарів.

Дезінфекція: розведеним у воді маслом можна обробити кухонні поверхні, раковину, холодильник, дверні ручки, іграшки та багато іншого. Це актуально, якщо в сім'ї є діти чи алергії, які погано реагують коштом побутової хімії.

Харчовий консервант:прянощі запобігають росту бактерій. Ось чому вона застосовується практично в кожній страві у спекотних азіатських країнах.

Нейтралізує запахи:олія з листя кориці не просто маскує неприємні аромати, але вбиває бактерії, що їх викликають.

Користь для волосся

У Шрі-Ланці спеція використовується в рецептах традиційної медицинита ароматерапії протягом століть.

Надає противірусне, протигрибкове та антибактеріальна діяна шкіру голови, покращує стан волосся. Регулярний масаж коричним маслом волосяної частини голови, шиї та скронь викликає приплив крові до фолікулів, тим самим стимулює ріст волосся.

З'єднайте 2 ст. л. меду, 2 ч. л. меленої кориці та . Розмішайте до пастоподібного стану. Ввітріть у шкіру голови, нанесіть рівномірно на волосся і залиште на 15 хвилин. Промийте голову шампунем. Попереднє нагрівання олії підвищить ефективність процедури.

Таку домашню маскуможна робити раз на тиждень.

На день ми втрачаємо в середньому до 100 волосся, але зазвичай навіть не помічаємо цього. Інтенсивне випадання починається за проблем зі здоров'ям. Безперечна перевага кориці полягає в тому, що вона впливає на волосся як зсередини, так і зовні.

Використовуйте не тільки мелену спецію, а й натуральну олію. Воно містить корисні для волосся речовини: евгенолі коричневий альдегід, Наділені протигрибковими та антибактеріальними властивостями. Підходить для лікування сухих та ламкого волосся, оскільки живить волосяні фолікули Коріння стає міцнішим, і втрата волосся зменшується.

Побічні ефекти та протипоказання

Кориця містить велику кількість натуральних естрогенів.Тому протипоказана під час вагітності, за наявності ендокринних та онкологічних захворюваньв анамнезі, наприклад, рак молочної залози.

Через стимулюючих травлення властивостей приправи слід виявляти обережність людям, які страждають на пептичні виразки..

При цукровому діабеті перед включенням прянощі в меню проконсультуйтеся з лікарем.

Побічні ефекти:

1. Токсичність. Верхня межа безпечного дозування: 6 г на добу протягом 6 тижнів.
2. Передчасні пологи.При вагітності пряність протипоказана, оскільки може спричинити скорочення матки або навіть передчасні пологи.
3. Шкідливість для печінки. Високий рівенькумарина в китайському коричнику може призвести до відмови печінки, якщо приймати його щодня або у великих дозах.
4. Алергія. Нежить, очі, що сльозяться, утруднення дихання, розлад шлунка, набряки обличчя або рук, анафілактичний шокта нудота – основні симптоми. При алергії на корицю її прийом у будь-яких кількостях протипоказаний.
5. В окремих випадках або при передозуванні збільшує частоту серцевих скорочень.
6. Розріджує кров, як, наприклад, або аспірин.

Кориця може стати чудовим помічником у боротьбі за здоров'я та довголіття для чоловіків та жінок будь-якого віку, особливо якщо ви любите жирну та калорійну їжу – резюмують результати своїх досліджень працівники Пенсільванського Університету.

Недавні наукові дослідженняпоказали: застосування кориці допоможе запобігти діабету. Американські вчені довели користь кориці при цукровому діабеті: вона підвищує здатність організму адекватно реагувати на інсулін і унормувати рівень цукру в крові. Вона сприяє покращенню кровообігу. Крім того, існує думка, що аромат кориці надає стимулюючу дію на роботу мозку.

У далекому 1536 португальські мореплавці виявили дикі ліси дерев кориці на березі Цейлона (Шрі-Ланки). Недовго думаючи, мореплавці захопили острів і почали торгувати корицею в Європі, заробили на ній не один стан. Голландці також захотіли отримати собі частку у вигідній торгівлі, тому через сто років відвоювали коричневий острів. Потім прийшли британці 1776 року. Втім, до цього часу коричневі дерева вже розсадили в багатьох інших спекотних країнах, тож цейлонська монополія зійшла «нанівець».

Сьогодні кориця використовується в кулінарії всіх країн як у рецептах солодких, так і в несолодких стравах. Мексиканці, наприклад, додають її до кави. В Іспанії палички кориці іноді прикрашають коктейлі, а щіпка меленої кориці обов'язково додадуть рисову кашу. На Середньому Сході пряність використовується навіть замість чорного перцю, а французи додають у традиційне різдвяне печиво.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КОРИЦІ

Кориця - продукт невеликого вічнозеленого дерева, яке росте в азіатських тропіках. Палички кориці роблять із кори дерева, її зрізають у сезон дощів. У наш час здобули популярність два основні різновиди кориці: цейлонська та китайська. Відрізняються вони тим, що перша має більш тонкий, специфічний аромат, ніж китайський вигляд.

Кориця може знизити тиск. Для цього досить просто з'їдати щодня по одній чайній ложці порошку. Можна розділити цю порцію чотири рівні частини, приймати по чверті чайної ложки чотири рази.

Користь для здоров'я воістину величезна. Вона сприяє покращенню травлення, пробуджує апетит. Застосовується як стимулюючий та тонізуючий засіб. Знайдені у кориці та антисептичні властивості. Це гарне потогінне і відхаркувальне зілля корисне при лікуванні ГРВІ та грипу. Вона здатна вгамувати зубний і головний біль. Стебла кориці в Індії використовують як жарознижувальні та знеболювальні ліки при ниркових та печінкових кольках. Крім того, вони збільшують секрецію шлункового соку, мають противірусну, антимікробну та протигрибкову дію.

Екстракт кори коричника китайського ефективно пригнічує зростання 15 видів хвороботворних бактерій, навіть збудника туберкульозу. Кориця китайська усуває отруйну дію деяких рослин (білени), а при закапуванні соку в очі покращує зір, нерідко допомагає позбутися катаракти, виводить ниркові камені.

У зборах з іншими травами та спеціями корицю застосовують проти депресії, реактивних неврозах, значному зниженні пам'яті, для підвищення розумової працездатності, при старечих змінах психіки, розсіяному склерозідля відновлення після інсульту, при недостатності кровообігу, а також як засіб, що посилює лікувальну дію інших рослин.

ОЛІЯ КОРИЦІ

Лікувальні властивості кориці переходять і на коричне масло. Аромат та смак спеції обумовлений саме ароматичним маслом, що міститься у корі у кількості 0,5–1 %. Ефірне масло одержують після подрібнення кори дерева, вимочування у воді, з наступною перегонкою настою. Олія виходить жовто-золотого кольору, має характерний запах кориці та пекучий смак. Такий смак та насичений теплий запах викликає наявність основного компонента олії – коричного альдегіду (циннамалю). Окислюючись з плином часу, масло сильно темніє і набуває смолисту консистенцію.

Примітно, що саме кора дерева, а не листя або зелень, як в інших рослин, багата на есенцію. Есенціальна олія становить від загальної маси кори близько 4%. Композиція компонентів, що входять до олії кориці, досі повністю не розшифрована. З олії кориці вченими було виділено специфічний поліфенол, що сприяє зниженню цукру в крові.

КОРИЦЯ ДЛЯ НОРМАЛІЗАЦІЇ ТЕРЕЗИ

Нещодавно відкрито новий бік ароматної кори – її застосування сприяє зниженню ваги. Натуральне походженняприправи надзвичайно важливо у наш час. Механізм дії простий: кориця знижує рівень глюкози в крові і таким чином позбавляє накопичення жирових відкладень.

Ще одна властивість кориці для нормалізації ваги- знижувати рівень холестерину. Прянощі контролює зростання жирових клітин в організмі, допомагає оперативно використовувати їх на виробництво енергії. Ці властивості є ключовими для кориці. Саме вони зумовлюють досягнення ефекту для здоров'я людини. Речовини, що містяться в кориці, чудово регулюють інсуліновий та глюкозний баланс у крові. Коли глюкоза знижується, то вироблення інсуліну стабілізується. Однак про те, як пряна кора впливає на глюкозо-інсуліновий баланс у крові, лікарям стало відомо випадково.

Вчені досліджували вплив різних продуктівна рівень глюкози, внаслідок цього експерименту і виявилося чудове властивість кориці. У ході досвіду добровольці їли звичайний пиріг із яблуками, в який за давньою традицією завжди приправляють корицею. Лікарі очікували, що шмат пирога призведе до різкого зростаннярівня цукру в крові, але цього не сталося, і навіть навпаки, показник глюкози знизився. Дослідники спочатку здивувалися такому результату, але потім детально вивчили рецепт та інгредієнти пирога, тоді й припустили, що на підступний цукор вплинула ароматна кориця. Експеримент вирішили продовжити, запросивши до групи добровольців 60 діабетиків, які страждають на діабет 2-го типу, тобто вже залежних від регулярних ін'єкцій інсуліну. Піддослідні сміливці щодня з'їдали по 2 чайні ложки порошку кориці, і це дуже благотворно вплинуло на їхнє самопочуття. Вже через один тиждень відмічено, що регулярне вживання кориці знизило рівень глюкози, і водночас збільшилося вироблення власної інсулінової речовини. Це відбилося і на вазі їдків пряної кори, вага стала знижуватися. Ось тоді господині всього світу зрозуміли, що недаремно тримають приправу на кухонних полицях.

Рецепти

У магазині її можна зустріти у вигляді паличок та порошку. І в тому, і в іншому вигляді кориця смачна та корисна. Для комфортнішого вживання кориці випускають навіть у капсулах. А якщо ви любите чаювати, то завжди знайдете напій з корицею. Коричну паличку можна додати до будь-якого трав'яного чаю. Приправа збагатить його аромат і створить приємний, хоч і незвичайний присмак. Захоплюєтеся кондитерською кулінарією – додайте в солодощі мелену корицю. Так ви не лише покращите смак, а й «оздоровіть» страву. Не всім, на жаль, подобається смак кориці, але більшість її люблять.

Для покращення обміну речовин, позбавлення від зайвої вагидієтологи рекомендують вживати особливий коричневий напій. Приготувати його легко. Одну чайну ложку порошку кориці розмішайте в склянці соку. Сюди додайте половину столової ложки меленого і трохи гострого перцю. Вогненний напій потрібно випити відразу, не зберігати. Частота прийому – одна склянка на 2 дні.

Кориця може стати чудовим помічником у боротьбі із хворобами.

При простудних захворюваннях, а також для профілактикиїх, корисні лікувальні ванниз корицею. Також тричі на день потрібно приймати по 1 столовій ложці теплого меду з однією чвертю чайної ложки кориці. Цей склад допоможе вилікувати майже будь-який кашель, звільнити носові проходи, і зрештою, позбутися застуди.

Кориця має жарознижуючимдією, але при занадто високих температурахможе посилити біль голови.

Має кориця і сечогіннимивластивостями, тому корисно приймати її при захворюванні нирок та печінки.

При запаленні сечового міхурапотрібно приймати 2 столові ложки кориці і 1 чайну ложку меду, розчинені в склянці теплої води. Це забійна суміш для мікробів, що оселилися в сечовому міхурі.

Можна використовувати корицю як ліки при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях . Кориця, що приймається перед їжею, посипана на мед, допомагає організму перетравлювати навіть найважчу їжу. Також мед із корицею знімають болі та заліковують виразки.

Зменшити ризик розвитку інфарктудопоможе щоденний сніданок із чаєм та шматочком хліба, з намазаним на ньому медом, змішаним із корицею.

Суміш кориці з медом – воістину є цілющим засобом, який є ефективним як доповнення до основного лікування. серцево-судинних захворювань. Воно знижує рівень холестерину в крові, зміцнює серцевий м'яз і допомагає переносити вікові зміни в організмі набагато легше.

Для нормалізації ваги потрібно регулярно пити чай на основі суміші меду та кориці, який реально зменшить обсяги та знизить вагу. Готувати цей чай слід із вечора. У гарячу кип'ячену водудодаємо половину чайної ложки кориці, залишаємо настоятися на півгодини. Потім додаємо одну чайну ложку меду та випиваємо половину склянки настою. Решту відправляємо до ранку в холодильник. Вранці на голодний шлунок допиваємо настій. Увечері робимо нову порцію.

Не полінуйтеся, адже регулярне вживання такого напою допомагає знизити вагу навіть самого товстуна, що зневірився - кориця з медом не дозволяє жиру накопичуватися.

При артриті також корисний вищеописаний чай з корицею та медом у пропорції 1:2. Регулярний прийом напою може вилікувати навіть хронічний артрит.

І для людей похилого віку кориця з медом просто необхідна, як засіб, що покращує рухливість і концентрацію уваги, що підвищує життєві функції організму. Та й сам чай із корицею та медом затримує настання старості, якщо приймати його регулярно. У літньому віці можна пити його 3-4 десь у день по чверті чашки.

ПРОТИПОКАЗАННЯ ДЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ КОРИЦІ

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, має кориця і протипоказання. Приправу не можна вживати у великих дозах людям, які мають внутрішні кровотечірізного походження. Кориця при вагітності може сприяти посиленому скороченню матки, тому тут також краще обмежити її вживання. Також, якщо у будь-якої людини відзначалася підвищена чутливістьдо приправи, краще не експериментувати зі здоров'ям.

ЯК ВИБРАТИ СПЕЦІЮ?

Насамперед нагадаємо, що у продаж вона надходить у вигляді паличок і порошку. Варто врахувати те, що підробити порошок простіше, додати до нього сторонні домішки для збільшення обсягу. Тому набагато надійніше купувати палички кориці. Плюс палички набагато довше збережуть аромат та корисні властивості кориці.

Кориця буває різних сортів, і всі мають свої смакові особливості.

Найвідоміші:

Цейлонська– найдорожча та найвідоміша. Вона вважається найкращою за своїм смаковим якостям, солодка і трохи пекуча. Шкідливого кумарину в ній набагато менше, ніж в інших, тому саме цьому сорту віддають перевагу. Зустрічається під такими найменуваннями: справжня кориця, шляхетна кориця, кінамон.

Китайська– не така ароматна, як цейлонська. При цьому має більш жаркий, різкий смак. Інші назви: індійська, ароматна кориця, касія, проста кориця.

Малабарська корицямає різкий, трохи гіркуватий смак.

Ціннамонвідрізняється сильним пряним запахом та гострим смаком.

Свіжість кориці можна визначити за ароматом: що сильніше і солодше, то продукт свіжіший.

veggy.by