Хранителен антиоксидант Е330 Лимонена киселина. Ползи и свойства на E330. Хранителни добавки E330, E260, E333, E441, E240, E476, E320, E300, E220, E220 вредно E330 хранителна добавка

Лимонена киселина (Е-330) или Лимонена киселина - естествен или синтетичен антиоксидант. Съдържа се в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в метаболизма в организма.

Предавания, общи за всички карбоксилни киселиниИмоти. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати. При нагряване над -175 °C се разлага на въглероден диоксид и вода.

Лимонена киселинарегистриран като хранителна добавкас код Е-330

Приготвяне на лимонена киселина Е-330

Лимонената киселина преди това е била получена от лимонов сок и биомаса. Понастоящем основният път на промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесенните гъбички Aspergillus niger или чрез ферментация на сладки отпадъци от производството на захар - меласа.

В допълнение, лимонената киселина се изолира от растителни суровини - лимон, листа от острие, отпадъци от ананас.

Въздействие върху тялото

Безвреден. Участва в метаболизма (метаболизма). Възниква индивидуална непоносимост към лимонена киселина

Приложение

Лимонена киселина (Е-330) се използва широко като ароматизираща добавка в хранителни продукти. Среща се в почти всички плодове и зеленчукови сокове, сладкарски изделия, сокови напитки.

Лимонена киселинае част от много козметични препарати: еликсири, лосиони, кремове, шампоани, фиксатори за коса и др. Тук се използва предимно като pH регулатор (регулатор на киселинността).

В производството на масла и мазнини лимонената киселина предпазва продуктите от разлагащите се ефекти на следите, съдържащи се в тях тежки метали, като образува комплексни съединения с тях. По този начин значително се намалява вероятността от гранясване на мазнини, маргарини и животински масла.

• Международно име Лимонена киселина монохидрат
• Формула C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• Молекулно тегло 210,14
• ГОСТ 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• Код по ХС (Единна стокова номенклатура за външноикономическа дейност на Евразийския икономически съюз): 2918140000
• GNG код (Хармонизирана номенклатура на стоките): 29181400
• Код ETSNG (Единна тарифна и статистическа номенклатура на товарите): 51600
• Британска фармакопея BP 93
• USP 23

Статията описва хранителната добавка (антиоксидант, комплексообразовател, регулатор на киселинността) лимонена киселина (E330), нейната употреба, ефект върху тялото, вреда и полза, състав, потребителски отзиви
Други наименования на добавките: лимонена киселина, E330, E-330, E-330

Изпълнявани функции

антиоксидант, комплексообразовател, регулатор на киселинността

Законност на използването

Украйна ЕС Русия

Лимонена киселина, E330 - какво е това?

Лимонената киселина (хранителна добавка E330) е слаба органична киселина, която може да се намери в доста забележими количества в различни зеленчуци и плодове и предимно в цитрусовите плодове. Особено много го има в лимона и лайма, около 8% от сухото тегло на тези плодове (около 47 g на литър сок).

При нормални условияхранителна добавка E330 е белезникав, прозрачен, хигроскопичен прах, който се разтваря добре във вода.

Лимонената киселина винаги присъства в човешкото тяло. Неговите производни, соли, изпълняват важна роляв образуването на костите, помагайки за регулиране на размера на калциевите кристали. В биохимията солите на тази киселина имат голямо значениекато междинен продукт в цикъла на трикарбоксилната киселина, който възниква по време на метаболизма във всички аеробни организми.

Първото промишлено производство на лимонена киселина от цитрусов сок започва в Италия през 1890 г. Днес основният метод за широкомащабно производство на добавка E330 е биосинтеза с използване на захар или други налични захарни вещества (например меласа) с използване на индустриални щамове на плесента Aspergillus niger.

В момента годишното световно производство на тази киселина достига около 1,6 милиона тона, от които приблизително половината се произвеждат в Китай. Днес повече от 50% от световното производство на лимонена киселина се включва в различни напитки, служещи като регулатор на киселинността, около 20% се използва в различни хранителни продукти, 20% се включва в рецепти перилни препаратии около 10% се използват във фармацевтичната, химическата и козметичната промишленост.

Лимонена киселина, E330 – ефект върху тялото, вреда или полза?

Когато се приема перорално с храна, лимонената киселина е абсолютно безвредна. В разумни дози хранителната добавка E330 има благоприятен ефект върху човешкия организъм и носи ползи за здравето.

Това вещество винаги присъства в определени количества в човешкото тяло и участва в метаболизма, а когато се консумира заедно с храна, активира така наречения цикъл на Кребс и по този начин предизвиква ускоряване на метаболизма (метаболизма).

Хранителна добавка E330, лимонена киселина – приложение в хранителни продукти

Както самата лимонена киселина, така и нейните соли (калиев, калциев и натриев цитрат) се използват много активно в производството на хранителни продуктии напитки (особено безалкохолни) като овкусител, консервант и регулатор на киселинността.

Лимонената киселина е способна да образува така наречените хелатни съединения (комплекси), които често се използват за доставяне на тялото на всички видове вещества, от които се нуждае в лесно смилаема биологична форма. достъпна форма. Буфериращите свойства на цитратите се използват за регулиране на pH във фармацевтични продукти и домакински химикали.

E330 се добавя към сладолед като емулгатор за предотвратяване отделянето на мазнини, към карамел за намаляване на кристализацията на захароза или към храна по време на нейното приготвяне като алтернатива на фреша натурален соклимон.

Това вещество присъства заедно с натриев бикарбонат в различни ефервесцентни продукти, както за вътрешна употреба(таблетки, прахове) и в козметикаах (ароматни соли, бомби за баня и др.). Добавката E330 често може да се намери в почистващи продукти и газирани напитки.

Лимонената киселина се използва и в готвенето, когато нейният консервиращ ефект или вкусови качества, и когато не са желани допълнителни аромати (например вместо оцет).

Лимонената киселина е може би най-популярната хранителна добавка, която винаги може да се намери в почти всеки дом. Много домакини знаят различни начиниупотребата на това вещество в различни други за домашни цели(освен готвене). Свойствата му обаче са толкова разнообразни и невероятни, че си струва да разкажем за него по-подробно.

Обща характеристика и формула

Химично наименованиевещества вероятно ще изглеждат трудни за произнасяне на неспециалист. Опитайте това без предварително обучение:„двухидрокси-един-два-три-пропантрикарбоксилова киселина“ или, когато сте на гости, помолете съседа си да ви даде ТОВА, за да добавите към окрошка. Между другото, Английска версиязвучи много по-просто: „лимонена киселина“.

Формулата на веществото изглежда не по-малко впечатляваща: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH или (HOOCCH2)2C(OH)COOH или, опростено, C6H8O7. За тези, които помнят дори малко уроци по химия в училище, от тази формула става ясно, че говорим за органично вещество. Три въглеродни атома, шест кислородни атома и три водородни атома в него образуват три карбоксилни групи (COOH), т.е. говорим за триосновна карбоксилна киселина.

Но за целите на нашата статия интересни са не имената и формулите, а на първо място, физични свойстваот това вещество.

Знаеше ли? Веществото получи името си поради факта, че за първи път е изолирано от сока на неузрели лимони. Дължим това важно откритие за цялото човечество, направено през далечната 1784 г., на шведския химик и фармацевт Карл Шееле.

Всеки знае как изглежда веществото. Представлява бял кристален прах.В суха форма има точка на топене +153 °C, плътността му е 1,542 g/cm3.

Той е идеално разтворим във вода, дори при стайна температура 132 g от веществото може да се разтвори в 100 ml вода, освен това се разтваря добре в етилов, метилов и пропилов алкохол, флуороводород, мравчена киселина, диетилов етер, диоксан, диметил сулфоксид. Неразтворим в хлороформ, толуен, въглероден дисулфид, бензен.

При температура от +175 ° C веществото образува в сместа аконитова (А) и ацетондикарбоксилна (В) киселини, а при последващо нагряване - итаконова киселина(образува се поради отстраняването на една водородна частица).

По време на суха дестилация настъпва декарбоксилиране на веществото (елиминиране на въглеродния диоксид и изпаряване на водата), което води до образуването на ацетон и анхидриди на итаконова и цитраконова киселина, а при калциниране с алкали - соли на оксалова и оцетна киселина.

Соли на лимонена киселина(цитрати) се образуват чрез заместване на водород с ацилния остатък RCO.

Поради отдалечеността на крайните карбоксилни групи една от друга, веществото не влиза активно в различни химична реакция, и следователно се счита за слаба киселина.

Източници на лимонена киселина

Разглеждан органична материяТой е доста разпространен в природата, като се среща не само в лимоните, където количеството му може да достигне 8%, но и в други цитрусови плодове.

В допълнение, лимонената киселина се намира и в:

• (домати, артишок, някои сортове чушки);
• горски плодове (почти всички с изключение на боровинки:);
• борови иглички, Китайска лимонена трева, памук и мах. Интересното е, че присъства и в тъканите на много протозои.

важно! Киселият вкус на повечето зеленчуци и плодове се придава не от лимонената киселина, а от аскорбиновата киселина (витамин С).

Трябва да се каже, че по-рано (до 20-те години на ХХ век) органичната добавка обаче се получаваше главно от лимони. Този метод обаче е доста скъп:за да получите 100 кг от веществото, трябва да преработите най-малко четири тона ценни цитрусови плодове.

Затова днес се синтезира изкуствено. За да направите това, захарните вещества, отпадъците от производството на захар, са изкуствено заразени със специална плесенна гъбичка от рода Aspergillius niger (за удобство много често такова производство се извършва директно в захарните фабрики).

Какви са предимствата на добавката?

Лимонената киселина като хранителна добавка има много полезни свойства.Подобно на , това вещество е най-силното естествено вещество и следователно помага за укрепване на защитата срещу негативни фактори външна среда. В умерени дози не засяга лигавиците храносмилателната система, но идеално стимулира работата му, освен това помага за елиминирането на вредни вещества, свободни радикали, соли и други гадости (включително алкохолни токсини, поради което се използва за синдром на махмурлук), инхибира развитието на атипични клетки и дори подобрява зрението.

Попаднала в стомаха и попаднала в кръвта, киселината има стимулиращ ефект върху работата на всички метаболитни процеси, поради което често се използва в различни техникибързо и здравословно отслабване.

Мъжете ще се интересуват да знаят, че тази хранителна добавка помага за подобряване на качеството на спермата и,съответно прави бременността по-вероятна. Между другото, майка, която очаква раждането на бебе, напротив, трябва да се въздържа от консумация на лимонена киселина, особено ако бременността е придружена от киселини, гадене, скокове на налягането и алергичен дерматит.

Области на приложение на E330

В промишлеността, лимонена киселина известен като хранителна добавка Е330(официално регистриран символ за храна).

Знаеше ли? Интересното е, че през 70-те години на миналия век хранителната добавка E330 е включена в така наречения списък на Villejuif като вещество, опасно за здравето (канцероген). Незаслужените обвинения срещу него окончателно отпаднаха едва двайсетина години по-късно и до този момент цяла цивилизована Европа и дори много държави в Африка и Близкия изток го смятаха за отрова.

За щастие, днес съмненията са напълно разсеяни и органичното вещество E330 се използва успешно не само в Хранително-вкусовата промишлености в ежедневието, но дори и в козметологията и медицината.

В медицината

Способността на хранителната добавка E330 да се подобрява енергиен метаболизъмнамерени практическа употребавъв фармацевтичната индустрия.

Натриева соллимонена киселина(натриев цитрат, официален символ Е331) е доказано средство за стабилизиране на кръвните резерви, както и за лечение на цистит. Същото лекарство се използва по време на лабораторни изследваниякръв за определяне на скоростта на утаяване на еритроцитите (ESR).

Традиционната медицина препоръчва използването на 30% разтвор на лимонена киселина за гаргара при болки в гърлото. Като алтернативен методМожете също да използвате обикновен лимон, просто трябва да го дъвчете бавно и да го поглъщате с отметната назад глава. Антиоксидантните и бактерицидни свойства на киселината ще помогнат за ускоряване на лечебния процес.

В козметологията

Органичното вещество E330 е основна съставка в огромен брой козметични продукти.

Една от причините за популярността на добавката- способността му да регулира нивото на pH в продукта. Така освен общото подобряване на функционалния ефект на козметиката се постига и консервиращ ефект.

важно! Съгласно разпоредбите в някои страни, E330 не може да бъде включен в продукт, ако се използва само като регулатор на pH. Така, когато използваме любимата си козметика, може да нямаме представа, че в нея присъства лимонена киселина.

Но в козметологията тази киселина изпълнява и много други функции.Помага за избелване на кожата, разширява порите и ексфолира мъртвите епидермални клетки. Като естествен компонент, веществото много рядко причинява непоносимост и други негативни реакции. Антиоксидантните свойства помагат за изглаждане на бръчките и общ ефектподмладяване

В перилните препарати E330 спомага за по-доброто разпенване, а в боите за коса повишава наситеността на цвета.

Не по-малко популярни в козметологията и различни производни на лимонена киселина,неговите соли и естери (диамониев цитрат и др.). Естерите, поради образуването на тънък защитен филм върху кожата, осигуряват запазването на нейната влага, поради което често се добавят към хидратиращи кремове. Но, например, естер като трибутил цитрат се използва дори в пластичната хирургия.

Когато се комбинира с определени минерали, E330 също образува вещества имащ стягащ ефект(лечение на акне, грижа за мазна и комбинирана кожа), осигуряване на фиксация на козметичен продукт при пръскане (лак за коса), предотвратяване образуването на зъбен камък (добавки в пастите за зъби), регулиране киселинно-алкален баланси т.н.

В домашните рецепти за красота киселината беше открита не по-малко широко приложение, отколкото в професионалната козметология. С негова помощ се извършва почистване, обезмасляване и изсветляване на кожата, включително от различни възрастови петна. Добавянето на веществото към ваните за ръце помага за укрепване нокътна плочкаи осигурява хранене на кожата. В маските за коса са необходими киселинни кристали, за да придадат блясък и мекота (за тази цел можете просто да изплакнете косата си с вода и лимонов сок).

В диетологията

Използването на лимонена киселина за отслабване обикновено се мотивира от способността й да изгаря мазнините. Всъщност това не е нищо повече от мит.

важно! Лимонената киселина не изгаря мазнините, а само ускорява метаболитните процеси.

Въпреки това, хранителната добавка все още има хранителни свойства. Стимулиране на обмяната на веществата, ускоряване на притока на кръв и изхвърляне от тялото допълнителна соли течност, веществото подобрява качеството на храносмилателната система, а увеличаването на вискозитета на слюнката помага за намаляване на апетита.

Въпреки това, диетите, базирани на лимонена киселина, трябва да се подхождат много предпазливо. защото ако се използва неправилно, може:

• предизвикват дразнене на лигавицата на гърлото и храносмилателната система;
• водят до дехидратация и изсушаване на тялото;
• провокират появата на язви и дори онкологични заболявания стомашно-чревния тракт.

Вкъщи

Киселинните кристали са чудесни за премахване на котления камък от съдовете, поради което много домакини използват този продукт за почистване на чайници и тенджери. На дъното на контейнера се излива малко количество вода (замърсената повърхност трябва да бъде напълно покрита), след което се изсипват 30 g киселина. Съдовете се поставят на огъня, водата се довежда до кипене и се отцежда. Дъното остава огледално чисто и целият котлен камък изчезва заедно с водата.

важно! Ако добавите малко вещество към ваза с вода, преди да поставите букет в нея, отрязаните цветя ще останат свежи много по-дълго: киселината ще убие микробите, ще „запази“ стъблата и допълнително ще ги подхрани.

Този продукт се използва и за почистване перални машинии ютии.

Противопоказания и вреда

Както всяка друга киселина, добавката E330 не е напълно безвредна,но опасността е изпълнена преди всичко с нейната злоупотребаи предозиране.

Първоначално лигавиците страдат от излишъка на веществото. Симптомите на предозиране на лимонена (както и аскорбинова) киселина са:

• силна болка и спазми в корема или стомаха;
• кашлица;
• гадене и повръщане, понякога с кръв;
• диария (в тежки случаи- с кървави пръски);
• подуване;
• повишено изпотяване;
• загуба на апетит;
• повишена умора;
• пожълтяване на кожата и бялото на очите;
• често уриниране;
• повишаване на телесната температура;
• главоболие;
• повишено кръвно налягане;
• промяна емоционално състояниеот нервност и безпокойство до слабост и апатия.

важно! Теоретично, предозирането на лимонена киселина може да бъде фатално. Така, смъртоносна дозаЛекарството за плъхове и мишки се счита за 6-7 g от веществото, а 20 g от добавката може да убие възрастен.

Дългосрочната неконтролирана употреба на лимонена киселина може освен това да доведе до разрушаване на зъбния емайл.

Дори в в умерени количествадобавката може да навреди на хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий,особено опасно е, когато.

И така, лимонената киселина е отличен помощник при решаването на ежедневни проблеми, тя се използва много широко в готвенето и козметологията, а също така се използва в медицината и диетологията. За да сте сигурни, че това вещество не причинява вреда, просто трябва да следвате обичайните предпазни мерки и да избягвате предозиране, когато използвате добавката.

Хранителен антиоксидант Е330 Лимонена киселина или лимонена киселина е вещество, което принадлежи към органичните киселини. Вземете го като навън естествени съставки, и изкуствено. Като правило лимонената киселина може да се намери в природата в нарове, боровинки, ананаси, цитрусови плодове, тютюневи растения и борови иглички. Благодарение на подчертано киселия си вкус и др характерни свойствахранителен антиоксидант E330 Лимонената киселина е лесно разпознаваема и призната като естествен консервант.

Външно тази добавкапредставена от кристален прах бяло, който е лесно разтворим както във вода, така и в алкохол. Хранителният антиоксидант E330 лимонена киселина обаче не е разтворим в диетилов етер. Това вещество започва да се топи при нагряване до 153 градуса и при повишаване температурен режимдо 175°C E330 се разлага на два елемента – въглероден диоксид и вода.

Хранителният антиоксидант E330 лимонена киселина е получен за първи път през 1784 г. от Карл Шееле, учен от Швеция. След като започна да се произвежда в големи количества, това веществопридоби статут на незаменима добавка в хранително-вкусовата промишленост.

В много сектори на човешкия живот свойствата на хранителния антиоксидант Е330 лимонена киселина като консервант, регулатор на киселинността и същевременно ароматизираща добавка са много важни. Заема достойна ниша в промишленото производство на храни, козметика, химически почистващи и перилни препарати, както и медицински изделия. Много напитки, сокове, сладки и сладкарски изделия, печива - в състава на тези продукти често можете да намерите хранителния антиоксидант E330 Лимонена киселина.

Без използването на E330 е немислима и сферата на козметологията, в която това вещество активно се добавя като регулатор на киселинността към кремове, спрейове и гелове за коса, пени, шампоани, лосиони и пяни за баня. Петролните работници от своя страна използват лимонена киселина в процеса на пробиване на нефтени и газови кладенци.

Ползите от хранителния антиоксидант E330 Лимонена киселина

Ползите от хранителния антиоксидант E330 лимонена киселина за човешкото здраве са очевидни, тъй като това вещество има положителен ефект върху тялото. В допълнение, тази киселина участва в много жизненоважни метаболитни процеси, както и в метаболизма на въглехидратите. Ето защо използването на E330 е разрешено във всички страни по света.

Ползите от хранителния антиоксидант E330 Citric Acid обаче не се оказват възможна вреда, трябва да се използва умерено. Например концентратът на лимонена киселина при контакт с очите и кожата може да доведе до тежки химически изгаряния или дори загуба на зрение. И в случай на консумация също големи дози E330 с храна, на първо място, зъбният емайл започва да страда - има заплаха от кариес.

Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона

Хранителните добавки, които са станали част от живота ни, едва ли са изненадващи днес.

Въпреки общото негативно отношение към добавките, някои от тях, например E-330, нямат отрицателно влияниеНа човешкото тялои може да се намери в натурални продукти.

Лимонената киселина с код Е-330 принадлежи към групата на естествените антиоксиданти. Има характерен кисел вкус и участва в метаболитните процеси на човека. Представлява бял кристален прах, силно разтворим във вода и алкохоли.

При нагряване до температура над 175 градуса киселината се разлага на молекули вода и въглероден диоксид. В момента веществото се извлича от най различни продукти: захар, лимон, меласа, отпадъци от ананас и др.

Тъй като извличането на киселинен прах от цитрусови плодове се оказа скъпо в индустриален мащаб, синтезът на материала от химически вещества, която имаше сериозно влияниеза развитието на консервни предприятия по света.

Използвайте в ежедневието

E330 се използва широко не само в ежедневието, но и в промишленото производство в хранително-вкусовата и козметичната промишленост. Като ароматизираща добавка не причинява никаква вреда, а само положително влияниевърху тялото ни, когато се консумира умерено. Съдържа се в повечето сокове и сокосъдържащи продукти, както и в сладкарските изделия.

В козметиката E330 се съдържа като регулатор на киселинността на pH в такива препарати като:

• шампоани;
• лосиони;
• козметични кремове;
• еликсири;
• лакове за коса и др.

Разпространението на лимонената киселина е благоприятствано от откритията в нея в средата на миналия век. антиоксидантни свойства. Днес всеки човек може да намери на тоалетката си дезодоранти и лосиони, съдържащи киселина, които осигуряват не само защита на кожата, но и правилна дезинфекция.

Благодарение на способността си да разтваря калциевите соли, лимонената киселина се намира в повечето от ежедневните ни детергенти и почистващи продукти. Без приложение специално усилие, с негова помощ можем лесно да премахнем почти всеки домашен котлен камък и да не навредим на всякакви метални и керамични повърхности. Това действие и влияние на добавката направи възможно използването й в производството на масло.

Полезни свойства на лимонената киселина

Тази добавка има положителен ефект върху клетъчното дишане и активно участва в обновяването на клетките. Нашето тяло и по-специално кожата ни има за какво да благодари, тъй като еластичността на горния слой се подобрява и броят на бръчките намалява. През порите излизат натрупаните токсини и токсични вещества.

Освен това лимонената киселина се добавя към мазнините и маргарините, за да ги предпази от гранясване. Той стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост поради своите консервиращи свойства. Веществото Е330 се използва като набухвател за тесто – в комбинация с сода за хляботделя се въглероден диоксид, който придава допълнителна въздушност на тестото.

Повечето известни микроби не са в състояние да оцелеят в кисела среда и следователно причиняват вреда и отрицателно въздействиевърху човешкото тяло, поради което киселината на прах се добавя като консервант към много видове храни. С помощта на киселината производителите успяват да регулират вкуса и цвета на редица продукти, а съдържащите се в нея вещества ги неутрализират от разграждането на частици тежки метали.

Какво може да предизвика безпокойство?

Лекарите обосноваха ефекта на веществото върху хората и започнаха да го използват за подобряване на метаболитните и енергийните обменни процеси. Може да настъпи известна вреда, ако се консумират значителни количества от лекарството.

На първо място при хранене химическо съединениеНаблюдава се постепенно разрушаване на зъбния емайл, придружено от развитие на кариес. Когато голяма доза киселина навлезе веднъж в тялото, се получават изгаряния. храносмилателни органи, което предизвиква повръщане и дразнене на дихателните пътища.

Контактът с повърхността на очите или кожата провокира химическо изгаряне. Малки количества E330 могат да имат благоприятен ефект върху възрастния организъм, тъй като има антибактериални свойства и против стареене. Но прекомерната му концентрация е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, на които киселината причинява значителна вреда.

Въпреки факта, че E330 е одобрен от основните световни здравни организации и е разрешен като хранителна добавка дори в Европейския съюз, правилото на златната среда е валидно и в този случай. Приемливо дневна дозадобавките не трябва да надвишават 100-115 mg на 1 килограм телесно тегло, така че полезни свойстване причини вреда на никой от нас.