Raudonasis šermukšnis su medumi. Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Aronija: pasiruošimas žiemai, įvairūs būdai ir receptai

Raudonasis šermukšnis turi daug naudingų ir gydomųjų savybių, jį vartoti rekomenduojama beveik kiekvienam. Žemiau pateiksime receptus, kaip paruošti raudonąjį šermukšnį žiemai, taip pat papasakosime, kaip paruošti šermukšnį vyno, tinktūros ar kepinių pavidalu.

Raudonasis šermukšnis – receptai žiemai

Džiovintas raudonasis šermukšnis - receptas

Po pirmųjų šalnų uogų kekės atsargiai nulaužiamos nuo šakų ir pakabinamos ant storo siūlo palėpėje ar bet kurioje sausoje patalpoje. Sausos uogos atskiriamos nuo šakų ir laikomos kartoniniuose induose. Šepečius galite džiovinti dėžutėse virš bet kokio šilumos šaltinio – pavyzdžiui, radiatoriaus ar viryklės.

Kaip virti šaldytą raudonąjį šermukšnį

Namuose šaltoje palėpėje pakabinkite uogų kekes ir naudokite pagal poreikį. Uogas galite šaldyti šaldiklyje, bet tuomet jas reikėtų laikyti maišeliuose, kad išlaikytų drėgmę.

Šermukšnių sirupas – receptas

Uogas užpilti vienodu kiekiu vandens, pavirti 15-20 minučių ir grūstuve pertrinti per sietelį. Minkštimą išmeskite, į sultinį suberkite cukrų, užvirinkite ir supilstykite į švarius butelius sandariai užsandarindami. Cukrus dedamas 73–1/2 sulčių tūrio.

Raudonųjų šermukšnių tinktūros receptas

Prinokusios uogos užpilamos nedideliu kiekiu vandens ir troškinamos ant labai silpnos ugnies arba viryklėje. Mišinys išpilstomas į 73 tūrio stiklainius ir užpilamas degtine. Palikite 2 savaites, perfiltruokite per vatos tamponą ir įpilkite cukraus pagal skonį.

Šermukšnis su degtine - Ryabinovka receptas

Po šalnų nuskintos uogos supilamos į butelį, bakstelėjus, kad suspaustų, ir iki talpos pripildoma degtinės. Po paros ar dviejų įpilkite degtinės, nes uogos sugeria drėgmę. Tai daroma savaitę, kol uogos visiškai išbrinks. Po 2 mėnesių nupilkite pusę tinktūros ir pripildykite butelį nauja baltos degtinės porcija. Po mėnesio uogos atskiriamos, abi frakcijos sujungiamos ir šiek tiek pasaldinamos.

Kaip pasigaminti vyną iš raudonųjų šermukšnių

Paimkite 10 litrų karšto vandens, įpilkite 5 kg prinokusių šermukšnių ir 50 g šviežių mielių. Palikite fermentuotis inde 16-18°C temperatūroje, kol fermentacija baigsis. Tada 3-4 kartus distiliuojamas distiliavimo inde.

Kaip gaminti vyną iš raudonųjų šermukšnių ir aviečių

Prinokusios uogos užpilamos verdančiu vandeniu ir valandą laikomos uždengtos. Įpilkite vandens, cukraus ir uogų starterio. Palikite fermentuoti šiltoje vietoje po vandens sandarikliu arba pirštine, uždėta ant buteliuko kaklelio, pirštu perdurta plona adata. Nustojus atskirti dujas, vynas nupilamas per žarną, filtruojamas ir išpilstomas į butelius, kurie sandariai laikomi po žeme 2-3 mėnesius. Stalo vynui gauti paimkite 3 litrus šermukšnių sulčių (galima derinti su kitomis uogomis), 7,5 l vandens ir 1,5 kg cukraus. Uogų starteris ruošiamas iš 2 stiklinių aviečių, 0,5 stiklinės cukraus ir 1 stiklinės vandens – po 3-7 dienų fermentacijos toks starteris yra paruoštas.

Kaip virti šermukšnį – receptai

Raudonojo šermukšnio pastila - receptas

Šaldytos šermukšnių uogos troškinamos puode su dangčiu nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštėja. Dėti ant sietelio ir patrinti grūstuve, į ištrintą masę suberti cukrų ir 1 cm sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos. Džiovinami orkaitėse arba orkaitėse ant labai mažos ugnies ir supjaustomi porcijomis. Patiekite apibarstę cukraus pudra. 1 kg uogų - 600 g cukraus.

Raudonųjų šermukšnių kompotas žiemai – receptas

Šaldytos uogos užpilamos verdančiu vandeniu, pavirinamos 10 min., filtruojamos ir į sultinį suberiamas cukrus bei griežinėlis citrinos. Gydomasis gėrimas padės nuo gripo epidemijos, pavasarinio jėgų praradimo ir daugelio kitų negalavimų.

Kaip pasigaminti sausainius su šermukšnio uogomis

Šaldytas uogas užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir virkite iki norimo tirštumo. 1 kg uogų paimkite 0,5 kg cukraus ir 0,5 stiklinės vandens. Paruoškite trapios tešlos tešlą iš 200 g margarino, 1 kiaušinio, 2 stiklinių miltų ir 0,5 stiklinės cukraus. Iškepkite 2 pyragus, atvėsinkite ir suklijuokite su šermukšnių uogiene. Supjaustykite kubeliais ir ant viršaus užtepkite šermukšnio uogų fondantą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 6 šaukštus cukraus 5 šaukštuose vandens, kol pasidarys sirupas balta išvaizda. Įlašinkite 10 lašų citrinos sulčių ir atvėsinkite, visą laiką maišydami, kol susidarys tirštas baltas lūpdažis. Į dar šiltą masę supilti 1 a.š. l. tirštos šermukšnio tinktūros ir šiltai užtepti ant juostelių paviršiaus.

Raudonasis šermukšnis su medumi - receptas

Sumaišykite 1 kg medaus, 1 litrą šermukšnių sulčių ir 3,4 litro vandens. Virinama ant silpnos ugnies, kol išgaruos 400 g. Mišinį atvėsinkite ir parai pastatykite šiltoje (30-35°C) vietoje, tada supilkite starterį (20 g apynių spurgų išverdame 80 g. vandens 10 minučių, atvėsinkite ir įpilkite 3 g mielių) ir palikite 24 val. Skystis nupilamas, apyniai išspaudžiami į atskirą puodą ir šis skystis išgarinamas iki pusės tūrio. Į jį įpilkite 1/2 puodelio alaus mielių ir supilkite į keptuvę su užpilu. Mėnesiui pastatykite šiltoje vietoje, kad stipriai fermentuotųsi. Tada filtruokite ir padėkite vėsioje vietoje metams. Už tai laikas bėga Rami fermentacija, medus nuskaidrėja.

Arbata su šermukšniais – kaip paruošti

Į termosą supilkite 1 valg. džiovintų šermukšnių uogų, 1 a.š. susmulkintų erškėtuogių grūstuvėje, įdėkite 5-6 skilteles džiovintų obuolių ir užpilkite verdančiu vandeniu - apie 1 litrą. Palikite 5-6 valandas, tada nukoškite per sietelį ir gerkite su medumi, cukrumi ar uogiene. Žiemos pabaigoje kasdien meniu turėtų būti vitaminų gėrimas.

Vaizdo įrašas iš liaudies receptai remiantis raudonuoju šermukšniu

apibūdinimas

Šermukšniai yra vienas „rusiškiausių“ augalų. Jai skirta daugybė eilėraščių ir dainų. Raudonasis šermukšnis laikomas „moterišku“ augalu, o šermukšnio vaizdai visada verčia prisiminti trapias, švelnias, bet kartu labai stiprias ir stiprios valios pateles.

Raudonasis šermukšnis mūsų šalyje žinomas nuo neatmenamų laikų. Šiuo metu jis daugiausia naudojamas dekoratyviniais tikslais. Tačiau mūsų tolimi protėviai šermukšnį aktyviai naudojo kaip maisto produktas ir kaip vaistas.

Kada geriausia rinkti raudonuosius šermukšnius?

Rusijoje raudonųjų šermukšnių vaisiai, surinkti po pirmųjų šalnų, tampa saldesni ir skanesni. Dideli, ryškiai raudoni vaisiai turi būti minkšti ir blizgūs.

Kaip naudoti raudonąjį šermukšnį

Šaukštelis šviežių uogų sulčių prieš valgį gerokai sumažins skrandžio sulčių rūgštingumą.

Šermukšnis padeda nėščiosioms įveikti toksikozę. Tam reikia sumalti 40 gramų šermukšnio ir 10 gramų cukraus ir suvartoti, kai pykina.

Saugojimo funkcijos

Raudonasis šermukšnis puikiai išlaikys savo savybes šviežias, džiovintas ir šaldytas.

Džiovintos uogos. Uogos išrūšiuojamos, nuplaunamos ir dedamos ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Džiovinkite orkaitėje 70-80° temperatūroje, kol paspaudus nustos išleisti sultis. Iš džiovintų šermukšnių kartais gaminami miltai ir dedama į kepinius.
Šaldytos uogos. Uogos taip pat rūšiuojamos, nuplaunamos, džiovinamos ir laikomos medžiaginiame maišelyje arba plastikiniame inde šaldiklyje. Kuo ilgiau šermukšnis šaldomas, tuo gerėja jo savybės, o keratino kiekis gerokai padidėja.

Be to, šermukšnio uogos apibarstomos cukrumi santykiu 1:1 arba užpilamos medumi ir laikomos vėsioje vietoje, vartojamos pagal poreikį.

Raudonojo šermukšnio nauda

APIE naudingų savybių O, raudonasis šermukšni, tu gali daug ir labai ilgai kalbėti. Ir šito paslaptis slypi turtingiausia kompozicijašermukšnis. Jame yra tokių neįkainojamų žmogaus sveikatai medžiagų kaip geležis, fosforas, pektinai, askorbo ir nikotino rūgštys, taip pat vitaminai B, C, A ir E.

Kalnų pelenų savybės, apsaugančios nuo vitaminų trūkumo ir pervargimo, tiek protinio, tiek fizinio, yra precedento neturinčios. Raudonojo šermukšnio nauda buvo įrodyta Virškinimo sistema. Dėl į jo sudėtį įtrauktų medžiagų normalizuojasi medžiagų apykaita ir visas virškinimo procesas. Be to, šermukšniai yra nepakeičiami kraujotakos ir šlapimo takų sistemoms.

Tradicinė medicina šermukšnių sultis rekomenduoja vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir hemorojaus. To vaisiai unikalus augalas padėti kovojant su grybelinėmis ligomis. Raudonasis šermukšnis naudingas gyvenantiems aukštumose, nes šio augalo vaisiai gali padidinti organizmo atsparumą deguonies badas. Organinės rūgštys ir sorbinas, kurių yra šermukšnyje, turi ryškų choleretinį poveikį. Be to, raudonojo šermukšnio privalumas yra tai, kad jis padeda pašalinti toksiškos medžiagos ir toksinų, taip pat mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Šermukšnio naudojimas maistui yra ne mažiau platus ir įvairus nei jo naudojimas medicininiais tikslais. Iš šermukšnio jie verda neįprastai sveikos uogienės uogienės ir kompotai, iš jų gaminami likeriai, tinktūros, vynai. Raudonojo šermukšnio kalorijų kiekis yra 50 kcal. už 100 gr. Kitas dalykas – valgyti šviežius šermukšnius yra labai problematiška, nes jų uogos yra kartaus skonio.

Raudonojo šermukšnio žala

Raudonojo šermukšnio žala gali paveikti žmones, kuriems padidėjęs kraujo krešėjimas ir skrandžio rūgštingumas, taip pat sergantys tam tikromis širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.

Raudonojo šermukšnio kalorijų kiekis yra 50 kcal.

Produkto energinė vertė Raudonasis šermukšnis (Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 1,4 g (~6 kcal)
Riebalai: 0,2 g (~ 2 kcal)
Angliavandeniai: 8,2 g (~33 kcal)

Energijos santykis (b|w|y): 11 %|4 %|66 %

Šermukšnis kulinarijoje

Šermukšnio kutai tinka papuošti. įvairių patiekalų. Norėdami tai padaryti, šermukšnių uogų šepetėlius reikia blanširuoti apie 4 minutes. verdančiame sūriame vandenyje. Tada sandariai sudėkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu sirupu.

Sirupas: 1 l. vandens įdėti pusantro stiklinės cukraus, citrinos rūgšties 1 arbatinis šaukštelis, 5 vnt. gvazdikėlių, pusės arbatinio šaukštelio cinamono ir 1 gramo askorbo rūgšties.

Želė „Šermukšnio siela“: nuimkite uogas nuo šepetėlių, gerai nuplaukite ir 2/3 sudėkite į emaliuotą dubenį. Supilkite vandenį su uogomis ir palaukite, kol užvirs. Palaikykite ant silpnos ugnies maišydami, kol uogos suminkštės. Leiskite atvėsti. Visą masę perfiltruokite per storą audinį ir stipriai išspauskite. Sumaišykite gautas sultis su granuliuotu cukrumi (vienodais kiekiais) ir padėkite ant ugnies. Virkite, nuolat nugriebdami putas. Kai tik putos nustos atsirasti, išimkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilstykite į stiklainius, uždenkite įprastais dangteliais. Po kurio laiko sultys virsta želė, kurią galima ilgai laikyti.

„Rabinovka su konjaku“: nuplaukite raudonąsias šermukšnio uogas, surinktas po pirmųjų šaltų orų. saltas vanduo, šiek tiek nusausinkite ir supilkite į butelį. Įpilkite šiek tiek konjako. Reikalauti tamsi vieta 3 savaitės. Tada perkošti, supilstyti į butelius, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve.

Raudonojo šermukšnio nauda ir gydymas

Raudonojo šermukšnio nauda atsispindi tradicinės medicinos receptuose. Dažniausiai jis naudojamas sumažinti kraujo spaudimas. Šermukšnių sultys naudojamos kaip dekongestantas, antimikrobinis ir hemostazinis agentas. Taip pat pastebėta, kad jis veikia kaip priešvėžinis ir žaizdas gydantis agentas. Sultys turi savybę normalizuoti medžiagų apykaitą, taip pat mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Be to, raudonajame šermukšnyje esančios medžiagos mažina riebalų kiekį kepenyse, taip pat priešinasi puvimo ir puvimo atsiradimui. fermentacijos procesaižarnyne.

Taip pat žinoma, kad gydant širdies ir kraujagyslių sistemos ligas, rekomenduojama vartoti raudonųjų šermukšnių vaisius. Tokios problemos yra, pavyzdžiui, anemija, aterosklerozė, kapiliarų trapumas, anemija ir širdies nepakankamumas. Be to, žinoma, kad jei uogų minkštimas yra užteptas ant karpų, po kelių procedūrų galite jų atsikratyti.

IN liaudies medicina Yra daug įvairių receptų naudojant šviežius arba sausus šermukšnius. Jie skirti gydyti hemorojus, gastritą ir kitas ligas. Regėjimui pagerinti rekomenduojama vartoti uogų sultis.

Naudingos, gydomosios ir gydomosios raudonųjų šermukšnių uogų savybės

Raudonųjų šermukšnių uogos, priklausomai nuo veislės, yra nuodingos, bet kenksmingų savybių išnyksta ilgą laiką kaitinant arba užšaldžius. Kai tik dingsta klampumas, visapusiškai atsiskleidžia naudingosios raudonojo šermukšnio savybės; Neseniai uogose buvo aptikta unikalių organinių junginių, dėl kurių šermukšniai buvo įvardijami kaip „super maistas“.

Pagrindiniai šermukšnio uogų valgymo privalumai:

• Imuninės sistemos stimuliavimas. Šermukšnio uogose nėra daug vitaminų, tačiau jose yra neteisingai daug vitamino C (4 kartus daugiau nei citrinoje). Askorbo rūgštis skatina baltųjų kraujo kūnelių gamybą, taip pat veikia kaip antioksidantas. Be to, vitaminas C yra būtinas kolageno gamybai, kuris stiprina raumenis ir padeda kurti / atstatyti kraujagysles.
• Stiprinimas Kvėpavimo sistema. Liaudies medicinoje šermukšnių uogų sultys naudojamos uždegimui mažinti. kvėpavimo takų, astmos simptomams malšinti ir kaip antivirusinė priemonė kovojant su gerklės skausmu ir tonzilių uždegimu, užkimimu.
• Pagerintas virškinimas. Pluoštas, kurio sudėtyje yra vidutinis kiekisšermukšnio uogose, palengvina virškinimą ir mažina vidurių užkietėjimą. Organiniai junginiai Kaip šermukšnio vaisiaus dalis, jis palengvina viduriavimo simptomus.
• Tam tikrų vėžio rūšių prevencija. Didelis antioksidantų, ypač sorbo rūgšties, kiekis neleidžia Neigiama įtaka laisvieji radikalai. Šermukšnio uogos žymiai padidina antioksidantų kiekį, neleidžia susidaryti vėžinėms ląstelėms, sumažina tikimybę priešlaikinis senėjimas, gerinant ląstelių regeneraciją ir gerinant akių sveikatą, įskaitant geltonosios dėmės degeneracijos tikimybės mažinimą.
• Mažinti bakterinė infekcija. Sorbo rūgštis yra tiesiogiai susijusi su mikrobų ir bakterijų poveikio odai ir kūnui mažinimu. Todėl šermukšnio uogos kartais naudojamos kosmetologijoje kaip antibakterinė ir antimikrobinė priemonė.

Šermukšnio uogos yra prisotintos jodo, todėl vartojamos sergant Skydliaukė ir hipertenzija.

Vitamininė arbata iš šermukšnių uogų, ypač derinant su erškėtuogėmis, yra tonizuojantis ir valantis kepenis bei inkstus.

Naudingosios šermukšnio savybės yra ne tik uogose, bet ir lapuose bei žievėje.

Cheminė sudėtis

Raudonųjų šermukšnių uogos yra vienos iš labiausiai geriausi šaltiniai karotino (daugiau nei morkose). Didelis sorbitolio kiekis kartu su įvairiais vitaminais, mineralais ir kt naudingų medžiagųžymiai padeda atsikratyti vitaminų trūkumo:

• vitaminas A (karotinas);
• vitamino C;
• vitaminas D;
• vitaminas B2;
• vitaminas E;
• folio rūgštis.

Šermukšniuose yra daug sveikatai svarbių mikroelementų:

• kalcio;
• magnio;
• mangano;
• fosforo;
• geležies (4 kartus daugiau nei obuoliuose).

Dėl to cheminė sudėtis, šermukšnio uogos liaudies medicinoje nuo seno vartojamos kaip vaistas nuo visų ligų skirtingos salys(Škotija, Anglija, Rusija).

Raudonasis šermukšnis ir dietos

Nepaisant to, kad šermukšnis yra 80% vandens ir gana daug skaidulinių medžiagų, dietose jis vartojamas retai arba visai nevartojamas. Šermukšnio uogų tinktūra naudojama kaip vitaminų papildas, papildantis organizmui būtinų medžiagų trūkumą.

Su kuo dera raudonasis šermukšnis?

Kulinarijoje iš šermukšnių uogų verdama uogienė, uogienė, kompotas, tinktūra, padažas mėsai ir žuviai.

Raudonasis šermukšnis puikiai dera su:

• su kitomis uogomis (aronijomis, erškėtuogėmis, šaltalankiais, slyvomis) pyraguose ir uogienėse;
• su daržovėmis (kopūstais, cukinijomis, pomidorais, agurkais, morkomis) ruošiniams;
• su mėsa (jautiena, virta kiauliena, taukai) padažo pavidalu;
• su raudona žuvimi (rožinė lašiša, lašiša);
• su medumi;
• su vaisiais (obuolių);
• su citrusiniais vaisiais (citrina, apelsinas);
• su prieskoniais (anyžiu, cinamonu, vanile, imbieru).

Žala ir kontraindikacijos

Neprinokusiose šermukšnio uogose yra aukštas lygis parasorbo rūgšties, kuri sukelia inkstų pažeidimus, skrandžio sutrikimus, hepatitą ir daugybę kitų ligų. Tačiau užšaldžius ar kaitinant ši rūgštis virsta naudinga sorbo rūgštimi. Manoma, kad tai labai naudinga mūsų organizmui. Todėl prieš valgydami šermukšnio uogas įsitikinkite, kad jas tinkamai paruošėte.

Raudonasis šermukšnis yra kontraindikuotinas:

mergaitės, kurios nori greitai pastoti;
pacientams, sergantiems lėtinė forma gastritas ir opos;
pacientams, kuriems yra polinkis formuotis trombocitams.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu gali būti polinkis į alergiją (dėl didelis kiekis vitamino C).

Namų šeimininkės retai sureikšmina naudingąsias raudonojo šermukšnio savybes. Šioje uogoje yra viskas, kas geriausia iš maisto produktų, tokių kaip morkos, citrina ar obuoliai, turintis daug teigiamo poveikio mūsų organizmui.

Ar žinojote, kad raudonasis šermukšnis neša tokią naudą mūsų organizmui? Kokius receptus naudojant raudonuosius šermukšnius žinote, o kuriuos jau išbandėte namuose?

Visi žino, kad raudonasis šermukšnis turi nemažai naudingų elementų, tarp kurių – magnis, karotinas, geležis, vitaminai C, B ir E. Šių elementų dėka uogos padeda gydant įvairias ligas ir yra naudojamos kaip profilaktika.

Be naudingų uogų savybių, verta paminėti ir tai, kad raudonasis šermukšnis yra visiškai nepretenzingas ir gana atsparus staigiems pokyčiams. oro sąlygos. Uogas rekomenduojama skinti tik atėjus šaltiems orams. Dėl jų sunaikinamas vienas iš sorbo rūgšties elementų, suteikiančių uogoms kartaus skonio. Tuo pačiu metu būtent dėl ​​šalnų uogų odelė tampa švelnesnė ir termiškai apdorojant lengvai plyšta. Todėl, jei norite, kad uogos išliktų nepakitusios, jas reikia surinkti prieš atšalus orams.

Šermukšnis su medumi

Jums reikia pasiruošti:

• 500 gramų šviežiai nuskintų šermukšnių uogų;
• 300 gramų gėlių arba liepų medaus;
• vandens (pridedama pagal poreikį).

Būtinos manipuliacijos:

Pirmiausia verdančiame vandenyje uogas reikia blanširuoti lygiai minutę. Tai padės atsikratyti kartumo, bet nepažeis uogų vientisumo. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja kiekvieną uogą perverti adata. Po blanširavimo uogos išdėliojamos ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Užvirinkite vandenį, tada šermukšnį atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 25-30 min. Vandenį nupilame, uogas nusausiname ir dedame į indą, kuriame iš tikrųjų bus verdama uogienė. Įpilkite ten medaus ir atsargiai išmaišykite. Palikite mišinį kelioms valandoms, kad šermukšnių uogos išsiskirtų sultys, o medus ištirptų.

Padėkite indą ant silpnos ugnies ir virkite, kol užvirs. Proceso metu svarbu pašalinti putas, kurių yra gana daug. Virkite delikatesą 30 minučių, tada sudėkite į mažus stiklainius. Uogienę galite laikyti tik vėsioje, tamsioje vietoje, sandariai uždarydami indus.

Šermukšniai su medumi: 2 variantas

Kilogramas uogų, surinktų prieš šalnas, specialiai kelioms dienoms siunčiamas į šaldiklį. Po to jie supilami saltas vanduo kad jie suminkštėtų.

Į indą supilkite dvi stiklines vandens ir įpilkite 0,5 kilogramo medaus. Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol medus ištirps, o sirupas užvirs. Užvirus suberkite iš vandens džiovintas uogas ir virkite iki visiška parengtis uogienė. Dar karštą skanėstą dedame į stiklainius, tačiau uogienę į saugyklą galite dėti tik visiškai atvėsus.

Šiandien norėtume pakalbėti apie šermukšnį ir šios nuostabios uogos receptus.

Šermukšniai yra vaisinis augalas, žinomas net ir Senovės Graikija. Žmonės jį naudoja ne tik kaip dekoratyvinį augalą, bet ir kaip gydomąjį ir net stebuklingą augalą.

Šermukšniai auga Šiaurės Amerikoje, Europoje, Azijoje, vien Rusijoje yra daugiau nei trisdešimt šermukšnių rūšių.

Apskritai pasaulyje žinoma apie šimtas šermukšnių rūšių, populiariausias – paprastasis šermukšnis. Tai rožinių (Rosaceae) šeimos medis su lygia žieve ir ažūrine vainiku, tik apie dešimties metrų aukščio. Gėlių yra daug, jie surinkti tankiuose žiedynuose ir turi karčiųjų migdolų kvapą. Šermukšniai žydi nuo gegužės iki birželio.

Šermukšnio uogos ryškiai oranžinės arba ryškiai raudonos, minkštimas kartaus skonio. Vaisiai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais ir kabo ant medžių iki žiemos. Šermukšniai neša vaisius kasmet, o maždaug po metų ar dvejų.

Rugsėjo pabaigoje yra diena, vadinama „Peter-Paul Rowanberry“, kuri reiškia prinokusių šermukšnių vaisių rinkimo pradžią. Šermukšnio vaisiai po šalnų tampa saldesni. Rinkdami vaisius, kai kuriuos jų visada palieka ant medžio paukščiams.

Dar senovėje buvo žinomos šermukšnio gydomosios ir maistinės savybės.

Romėnai ir senovės graikai pastebėjo, kad šermukšnio vaisiai turi dezinfekuojančių ir sutraukiančių savybių. Senovės skitai iš šviežiai šaldytų šermukšnių uogų spaudė sultis, kurios vėliau fermentavosi ir susidarė košė. IN Kijevo Rusė Slavai valgydavo marinuotas šermukšnio uogas su medumi. Vėliau slavai, kepdami duoną, į tešlą pradėjo dėti šermukšnio uogų, taip suteikdami jai pikantišką skonį.

Stebuklingos šermukšnio savybės

Šermukšnis – fitoestrogeninis augalas, kuriame yra į moteriškus lytinius hormonus panašios medžiagos, todėl jis laikomas moterišku medžiu. Manoma, kad šermukšnis turi stiprią magišką savybę, galinčią atbaidyti piktąsias dvasias.

Šiuo metu kaimo moterys verda karoliukus iš šermukšnių vaisių ir kabina juos įėjimo įėjime prie įėjimo į namą, taip apsaugodamos savo namus. Karoliukai turi kabėti, kol pasirodys nauji vaisiai. Gaminant naujus šermukšnio karoliukus senieji buvo deginami.

Norint sumažinti šermukšnio vaisių kartumą, juos reikia penkioms minutėms panardinti į verdantį 3% tirpalą. Valgomoji druska. Jei vaisiai buvo surinkti po šalnų, tada jie tik dviem minutėms panardinami į druskos tirpalą.

Raudonųjų šermukšnių uogienė.

Pirmas būdas. Paimkite 700 g gerų, nesugadintų šermukšnių uogų. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje penkias minutes. Uogas sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Į tą patį vandenį užpilkite aštuonis šimtus gramų cukraus į 2,5 stiklinės vandens ir užvirkite sirupą. Į gatavą sirupą panardinkite šermukšnį ir tris šimtus gramų obuolių. Paruoštas sirupas su obuoliais ir šermukšnio uogomis suvyniojamas į rankšluostį ir paliekamas dešimčiai valandų. Po kurio laiko įpilkite 400 g cukraus ir užvirinkite. Vėl palikite aštuonioms valandoms. Uogienę reikia virti trimis partijomis ant silpnos ugnies dešimt minučių kas aštuonias valandas. Šis uogienės gaminimo būdas užima daug laiko, bet tai nesvarbu, svarbu skanaus ir sveiko produkto rezultatas.

Antras būdas. Šiek tiek sušalusį šermukšnį reikia palaikyti orkaitėje vieną valandą žemoje temperatūroje. Tada blanširuokite penkias minutes. Sirupui paruošti reikės: pusantro kilogramo cukraus, trijų stiklinių vandens vienam kilogramui šermukšnio vaisių. Panardinkite vaisius į sirupą aštuonias valandas. Tada leiskite uogienei užvirti, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite stovėti penkiolika minučių. Tai reikia daryti keturis kartus, nes taip vaisiai gerai įsigers sirupe.

Šermukšnių marmeladas

Dviem kilogramams šermukšnio prireiks kilogramo cukraus ir trijų šimtų mililitrų vandens. Šermukšnius reikia užpilti verdančiu vandeniu, palikti dešimčiai minučių ir nupilti vandenį. Uogas sumalkite blenderiu, įpilkite vandens ir šiek tiek pavirkite. Po to visą minkštimą sutrinkite sietelyje, kad gautųsi vienalytė masė. Visą paruoštą masę reikia apibarstyti cukrumi ir virti, kol sutirštės. Kai masė sutirštės, ją reikia perkelti į cukrumi pabarstytą pergamentą, išlyginti ir pašauti į orkaitę. Kai tik marmeladas išdžius, jį reikia išimti iš orkaitės ir apibarstyti cukrumi. Marmeladas paruoštas valgyti.

Šermukšnis, permirkęs

Ingredientai: vanduo - 1l, cukrus - 50g, gabalėlis cinamono arba gvazdikėlių - 5-7 vnt., šermukšniai.

Į dubenį suberkite šaldytas, gerai nuplautas šermukšnio uogas. Išvirkite įdarą, suberkite visus prieskonius ir cukrų. Tada atvėsinkite ir užpilkite ant šermukšnio. Visa tai reikia uždengti bet kokiu audiniu ant viršaus ir uždėti priespaudą. Leiskite pastovėti šešias dienas, po to jį galima laikyti šaldytuve. Šermukšnis bus paruoštas po mėnesio.

Šermukšnio gira

Vienam kilogramui šermukšnių reikės: 4 litrų vandens, 2 stiklinių cukraus ir 10 gramų mielių.

Šermukšnį gerai nuplaukite, penkias minutes blanširuokite, tada sutrinkite ir įpilkite vandens. Virkite dešimt minučių. Tada perkošti ir į sultis suberti cukrų. Mieles ištirpinkite ir atvėsus supilkite į sultis. Viską gerai išmaišyti ir galima išpilstyti į butelius. Gira bus paruošta naudoti po trijų dienų. Laikyti vėsioje vietoje.

Šermukšnis ant konjako

Norėdami paruošti konjaką su šermukšniais, jums reikės: dviejų stiklinių konjako, vienos stiklinės šermukšnio, po vieną šaukštą medaus ir ąžuolo žievės (ąžuolo žievės dalies).

Į stiklinę pasirinktų uogų reikia įpilti butelį konjako. Įpilkite šaukštą medaus ir ąžuolo košės. Viską sumaišykite ir palikite užvirti tris mėnesius.

Šermukšnio saldainiai

Ingredientai: 2 puodeliai paprastasis šermukšnis, kiaušinio baltymo, 150 gramų cukraus, cukraus pudros, 1 šaukšto citrinos sulčių. Kiaušinių baltymus sutrinkite su cukrumi, palaipsniui supilkite citrinos sulčių ir viską išplakti iki tirštumo. Šiame mišinyje apvoliokite uogas, tada pabarstykite cukraus pudra. Padėkite ant padėklo, kad išdžiūtų. Saldainiai yra paruošti valgyti.

Šermukšnis su varške

Reikės: varškės – 70 gramų, šermukšnių vaisių – 40 gramų, cukraus – 20 gramų.

Šermukšnio uogos, laikomos šaldiklyje 24 valandas, sutrinamos su cukrumi, kol susidaro pasta. Tada sumaišyti su varške.

Šermukšnis su medumi

Vienam kilogramui šermukšnio uogų prireiks 350 gramų medaus.

Uogas nuplaukite, dėkite ant kepimo skardos ir džiovinkite, kol suminkštės orkaitėje. Medų užvirinkite ir suberkite džiovintas uogas. Virkite, kol baigsite.

Natūralus šermukšnis

Šermukšnio uogas atskirkite nuo stiebelių, nuplaukite ir blanširuokite tris minutes. Uogas sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite virintas vanduo. Uždarykite dangčius ir sterilizuokite litrinius stiklainius trisdešimt minučių, pusės litro - dvidešimt minučių. Susukite ir apverskite, suvynioję stiklainius į kailinį, palikite, kol visiškai atvės. Tada padėkite į vėsią vietą.

Aronijos uogų krūmas yra laukinės Rytų Amerikos floros atstovas, kurį augina rusų selekcininkas, sodininkas ir genetikas I. V. Michurinas, apdovanotas gydomosiomis ir dekoratyvinėmis savybėmis. Aronijos ( mokslinis vardas augalai) nėra neįprasti gamtos soduose sveiki produktai. Aronijos, turinčios oficialų vaistinio augalo statusą,
džiuginantis derliaus gausa, mylimas ir gerbiamas tradiciniai gydytojai ir kulinarijos specialistai. Originalumo gerbėjus nudžiugins nepakartojamo skonio aronijų preparatai žiemai.

Aronijos ir jos naudingos savybės

Augalo vaisiai ir lapai, iš kurių verdama vaistinė arbata, pripažįstami naudingais. Biologinė sudėtis yra prisotinta:

• vitaminai A, B, C, P, beta karotinas;
• mikroelementai: jodas, boras, fosforas, kalis, natris, molibdenas, fluoras, magnis, geležis, varis;
• folio, obuolių, oksalo rūgštys, pektinas, cukrus, skaidulos.

Didžiulis antocianinų kiekis, kaip rodo juoda uogų spalva, yra natūralus antioksidantas. Sutraukiantis skonis – tanino buvimas, apsaugantis nuo navikų susidarymo. Reguliarus naudojimas juodas šermukšnis:

• normalizuoja cholesterolio ir gliukozės kiekį;
• prisotina geležies, tirština kraują, užkerta kelią kraujavimui;
• stiprina kraujagyslių sieneles;
• padidina skrandžio sulčių rūgštingumą;
• reguliuoja atkūrimo procesai kepenys.

Geras diuretikas, mažinantis kraujospūdį. Taninai padeda reguliuoti virškinimo sutrikimus, veikiami spinduliuotės suriša ir pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus. Uogų savybė iš dirvožemio sukaupti didelį kiekį jodo naudinga sergant endokrininės sistemos ligomis.

Dėl viso gydomųjų medžiagų komplekso aronijos yra pavyzdinis imunomoduliatorius, mažina stresą, gerina atmintį, atkuria miegą.

Dėmesio! Aronijos pavojingos sergant hipotenzija, padidėjusiu kraujo krešėjimu, gastritu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige.

Tuščias juodosios aronijos natūralios formos

Leidžia tankūs, sausi, stora odele vaisiai pasiruošti aronijos Skirtingi keliai. Turint omenyje turtingą vitaminų sudėtis, juodąjį šermukšnį galima konservuoti natūraliu (be terminio apdorojimo). Jie džiovina, džiovina, užšaldo, gamina vyną.

1. Greičiausias, lengvas kelias- užšalimas. Šaldiklių savininkams reikia surinkti kekes, nulupti nuo kotelių, nuplauti, išdžiovinti, išdėlioti ant padėklo, nusausinti rankšluosčiu ar bet kokiu patogiu būdu. Dėti į tinkamą indą ir įdėti į greito užšaldymo kamerą, kad uogose esantis cukrus nevirstų krakmolu. Iš šviežiai šaldytų aronijų ruošiami įvairūs patiekalai, desertai, arbata.

1. Aroniją galite laikyti nepakeistą. Surinkti prinokusius šepečius, leidžiama su šakomis, pakabinti šaltoje patalpoje, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 5 laipsniai (rūsyje, rūsyje, įstiklintas balkonas) arba įdėti į kartonines dėžutes, medinės dėžės. Geras būdas derlių išsaugokite ilgam.

Patarimas! Galima naudoti uogoms šaldyti plastikiniai buteliai iš po pieno – netrūkinėk šaldiklyje.

Kaip tinkamai džiovinti uogas

Aronija- unikalus, reikalauja specialaus požiūrio į pasiruošimą. Vaisiai, surinkti visiškai subrendę, pagauti pirmųjų šalnų, visiškai atskleidžia savo vertingąsias savybes. Būtina juos išdžiovinti, kad neprarastų gydomųjų savybių.

Surinkti šermukšniai rūšiuojami, atskiriami nuo stiebelių, rūšiuojami, nuplaunami, džiovinami. Uogas rekomenduojama džiovinti trimis būdais: džiovinant atvirame ore, naudojant elektrinę džiovyklę arba orkaitėje. Stebėdamas temperatūros režimas, galite pasirinkti bet kurią parinktį.

Po atviru dangumi

Aronijos džiovinamos ir kekės, ir birios. Išvalyti nuo šiukšlių, puvinių ir paukščių nuskabytų uogų, skėčiai pakabinami ant virvės gerai vėdinamoje vietoje, jei oras pasirodo sausas. saulėtos dienos Leidžiama kekes išnešti į lauką.

Periodiškai tikrinkite, ar nėra mechaninių pažeidimų ir pelėsių. Nerekomenduojama leisti drėkinti jau džiovintų vaisių. Norėdami išdžiovinti dideliais kiekiais, ant dėklo padėkite pergamentinį (ar bet kokį kitą maistinį) popierių. Paruošta aronija plonai išdėliojama. Džiovinkite tarsi kekėmis, periodiškai pamaišydami, kad patikrintumėte uogų kokybę.

Paruošta aronijos atrodo šiek tiek kaip raukšlėtos razinos, tamsios spalvos, su blizgiu blizgesiu.

Svarbu! Džiovinti vaisiai laikomi džiovintais, jei spaudžiant vaisius tarp pirštų neišsiskiria sultys.

Elektrinis džiovintuvas

Paruoštas šermukšnio uogas dėkite ant padėklų, tiekiamų kartu su džiovykle. Laikyti tam tikroje instrukcijoje nurodytoje temperatūroje, paprastai pradinis džiūvimas būna +55 - 60 laipsnių, džiovintas uogas džiovinkite +40, apytikslis paruošimo laikas 4-5 val.

Orkaitė

Naminėje orkaitėje žingsniai išlieka tokie patys, tik šiuolaikinėse orkaitėse įjungiama konvekcija, įprastoje orkaitėje paliekamos praviros durelės, dažniau tikrinamos ir maišomos. Būtina užtikrinti, kad vaisių spalva nepašviesėtų – aronijos praranda spalvą ir praranda gydomąsias savybes.

Patarimas! Jei aronija yra sausa ir trupa, nedraudžiama malti kavamale ar dėti į kepinius.

Kaip laikyti džiovintas aronijas

Aronijos, kaip ir visi džiovinti vaisiai, linkę sugerti drėgmę. Produkto konservavimui netinka indai, pro kuriuos praeina oras: popieriniai maišeliai ir dėžutės, plastikiniai indai.

1. Stikliniai indai su įmaltais dangteliais - geriausias variantas, džiovinti vaisiai laikomi ištisus metus.
2. Tvirtas uždarymas skardines apsaugos aroniją nuo drėgmės apie šešis mėnesius.
3. Maistinio plastiko (talpyklose ar užtrauktuku užsegamuose maišeliuose) pusgaminiai užteks 3 mėn.

Laikymo sąlygos: kambario temperatūroje.

Nuoroda! Aronijos vaisiai yra dietinis produktas. Ačiū mažas turinys 100 gramų cukraus yra 52 kcal.

Vaistinis vynas

Natūralus gėrimas, išsaugantis visus vitaminus ir gydomąsias savybes nuosavybė Aronijos, kaip ir streso malšintuvas, yra vynas. Krūmo vaisiuose yra nedidelė cukraus dalis (9%), todėl fermentacijos procesas trunka ilgiau nei įprastai, vynas gaunasi rūgštus, aitrus (dėl puikus turinys taninai), ir taip pat nėra stiprus (jis greitai pablogės), bet tai naudinga mažo kaloringumo gėrimas. Sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems antsvorio rekomenduojama gerti tik šį vyną.

Bet kokiam receptui paruošti renkami sausi, prinokę, stiprūs vaisiai, nuo kurių kokybės priklauso vyno skonis. Neplaukite - tai svarbu, ant nenuluptos aronijos žievelės gyvena laukinės vyno mielės, kurių dėka sultys surūgs, o nešvarumai pavirs į kremą, nusėda indo apačioje ir pašalinami filtruojant. . Kiekvieną uogą jie susmulkina rankomis arba naudoja visokius prietaisus: mėsmalę, smulkintuvą, presą.

Aronijos yra gana mažai sultingos uogos, iš kurių sunku išspausti sultis, ji nėra saldi, todėl vyndariai deda cukraus, kad pagerintų vyno skonį ir fermentaciją.

Tradicinė vyno technologija

Ingridientai:

• 5 kg susmulkintų šermukšnių;
• 1 kg cukraus;
• 50 g razinų;
• 1 litras vandens.

Supilkite žaliavas į 10 litrų talpos indą. Fermentacijai pagerinti leidžiama dėti neplautų razinų (50 - 100 g), kuriose taip pat yra vyno mielių. Įpilkite 500 gramų cukraus, gerai išmaišykite, padėkite į šiltą vietą 5-6 dienoms, kad išsiskirtų sultys, sandariai neužkimšdami indo. Kasdien maišydami kelis kartus per dieną, išvengsite pelėsių atsiradimo ant plaukiojančių odelių (išsiskyrus sultims).

Kai uogos atsisako pakankamo kiekio sulčių, minkštimas (odelės) išplaukia aukštyn, atsiranda būdingos putos, laikas spausti sultis. Rankomis atsargiai išspauskite minkštimą, nusausinkite skysčius ir filtruokite per marlę.

Išvalytas sultis supilkite į indą tolimesnei fermentacijai, pavyzdžiui, stiklinį indelį; skysčio kiekis neturi viršyti pusės indo, kad liktų vietos fermentacijos produktams ir kitai sulčių porcijai. Užmaukite guminę pirštinę (ar bet kurią kitą vandens sandariklį) per stiklainio kaklelį, pirmą kartą pradūrę vieną pirštą, kad išsiskirtų anglies dioksidas, ir padėkite į tamsią, šiltą vietą.

Į išspaustą minkštimą suberkite likusį cukrų ir šiltas vanduo(30 - 40 laipsnių), išmaišykite, uždenkite marle, išimkite, kad toliau išsiskirtų sultys, kasdien maišydami, kelis kartus per dieną. Palikite 5 dienas.

Pasibaigus laikotarpiui, išsiskyrusias sultis atsargiai nukoškite, nespausdami, nes išspaudų nuosėdos gali sugadinti vyno kokybę. Supilkite gautą skystį į stiklainį su pirmąja sulčių dalimi, uždarykite vandens sandariklį ir išimkite fermentacijos buteliuką. Galutinis fermentacijos laikotarpis trunka mėnesį ar ilgiau.

Proceso pabaigą rodo nukarusi pirštinė (arba burbuliukų nebuvimas su kito tipo langinėmis), skystis tapo skaidrus, o indo apačioje yra nuosėdų. Vyną atsargiai nupilkite per šiaudelį, nemaišydami nuosėdų.

Vynas dabar turi subręsti. Sandariai uždaryti, pripildyti iki viršaus, stiklainiai dedami į šaltą vietą (rūsį, šaldytuvą) 3 - 6 mėn. Jei atsiranda nuosėdų, vynas filtruojamas. Šį vyną galima laikyti iki 5 metų.

Naudodami šią technologiją galite gaminti vyną be cukraus, pridėti alkoholio ir kitų komponentų prieš išsiunčiant vyną brandinti, gavus spirituotus gėrimus, vyno esmė nepasikeis, jis išliks vitaminų, mikroelementų ir kt. naudingų medžiagų.

Patarimas! Norėdami atvėsinti vyną taurėje, galite naudoti šaldytas vynuoges, ledą tokiu atveju netinka.

Tuščias sultys žiemai

Nepaisant mažo aronijų sultingumo, iš jų galima išspausti šiek tiek natūralaus ekstrakto. Vaisiai turi storą, patvarią odelę, ją suminkštinti galima dviem būdais: blanširuoti arba užšaldyti – atitirpinti. Nei vienas, nei kitas nepakenks tokiam vitaminų rezervui, kuris prisotina uogas.

Paruoštą aroniją lengva išspausti. Uogoms susmulkinti galite naudoti mėsmalę, trintuvą arba medinę trintuvą. Susmulkintą masę išspauskite per sietelį arba kelis marlės sluoksnius. Tortą galima naudoti ir kitiems skanumynams – vaisių gėrimams, marmeladui. Užpildykite ledo indus gautomis sultimis, užšaldykite greito užšaldymo kameroje (vitaminai išsaugomi visiškai) arba konservuokite:

• supilkite sultis į emaliuotą arba nerūdijančio plieno indą, tiesiog užvirinkite;
• supilkite karštas sultis į sterilizuotus stiklinius indus;
• greitai uždarykite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir sandariai apvyniokite kažkuo šiltu (stiklainiai sterilizuojasi patys).

Šis konservavimo būdas išsaugo maksimalų vitaminų kiekį. Stiklainiai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Leidžiama naudoti sulčiaspaudę, kurioje sultys išsiskiria veikiant karštiems garams. Dalys turi būti pagamintos iš nerūdijančio plieno (kontaktuojant su metalu, daugelis jų prarandami oksidacijos proceso metu naudingų komponentų). Paruoštos sultys jau pasterizuotos sulčių viryklėje; tiesiog supilkite jas į sterilius stiklainius ir apvyniokite antklode sterilizuoti.

Aronija yra kilnus medaus augalas. Pritraukia daug bičių, uogų derlius dažniausiai būna gausus. Norėdami išspausti didelius sulčių kiekius ir sumažinti nuostolius, galite naudoti paruoštą vaisių spaudą arba pasigaminti patys.

Aronija specifinio skonio – sutraukiančio ir aitroko, spalva tamsiai rubino. Prieš naudojimą, jei norite, įberkite cukraus, prieskonių ir praskieskite švariu vandeniu.

Patarimas! Nevirkite sulčių. Gilus terminis gėrimo apdorojimas išeikvoja mineralų ir vitaminų kompleksą.

Aronijų konservų ir uogienių receptai

Aronijose gausu skaidulų, be kurių neįmanomas tinkamas virškinimas, ir vitamino PP ( nikotino rūgštis), atsakingas už medžiagų apykaitą, beta karotinas (vitaminas A), dalyvaujantis ląstelių regeneracijoje, daug mikroelementų, kurie palaiko pakilusios temperatūros likę produkte po virinimo. Galite gaminti uogienę nebijodami gauti nenaudingo saldumo.

Naudojami vaisiai švieži, šaldyti arba iš anksto mirkomi sausi (vanduo, kuriame buvo mirkyti šermukšniai, naudojamas sirupui ruošti).

Receptas 1. Vitaminų uogienė

Ingridientai:

• 1 kg šermukšnio;
• 1,3 kg cukraus;
• 2 stiklinės švaraus vandens.

Uogienė ruošiama keliais etapais.

1. Šermukšnio uogas, blanširuotas 5 minutes (arba po užšalimo), supilkite į kepimui skirtą dubenį. Užpilkite smėliu, įpilkite vandens (arba iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą), išmaišykite. Palikite 12 valandų, kad vaisiai sugertų gliukozę ir išsiskirtų sultys.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, uždėkite uogas ant silpnos ugnies. Maišydami užvirinkite. Verdame 1-2 minutes. Kitas 12 valandų nukelkite nuo ugnies.
3. Pakartokite virimą. Tokių etapų gali būti daug, virkite, kol baigsite (lėkštėje neišsiskleidžia produkto lašas).

Gurmanai gali pridėti įvairūs prieskoniai pagal savo skonį. Gatavą aroniją karštą supilstykite į sterilius stiklainius su geležiniais dangteliais. Uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Į aroniją galite įdėti vyšnių lapelių (300 vnt.), kurie suteiks pikantiškumo uogienei.

Svarbu! Nenaudokite aliuminio arba emaliuotų indų su įtrūkimais ar atplaišomis emalyje uogienei ruošti arba aštriems ir rūgštiems patiekalams ruošti. Maiste esančioms rūgštims atsitrenkus į indų sieneles, metalas oksiduojasi, o tai gadina maisto skonį ir kokybę.

Receptas 2. Aronijų uogienė

Ingridientai:

• 1 kg šermukšnių tyrės;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 2 stiklines vandens.

Uogienė – saldi, tiršta, vienalytė vaisių masė, gaunama verdant sirupą. Oda aronijos Jis atšiaurus, todėl gana sunku juos išvirti iki vientisos masės. Norėdami pagaminti uogienę, turite paruošti tyrę:

• Prinokusius vaisius blanširuokite 10 minučių;
• permesti per mėsmalę arba sutrinti trintuvu.

Išvirkite sirupą. Pusę cukraus kiekio plona srovele maišydami supilkite į verdantį vandenį. Virkite, kol skystis taps skaidrus. Šiek tiek atvėsinkite.

Šermukšnių tyrę suberkite į platų indą žemais kraštais (baseinas, dubuo, tokie indai skatina greitą vandens išgaravimą), sumaišykite su sirupu, supilkite likusį cukrų. Užvirinkite ir toliau virkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami. Per 20 minučių. nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Šiuo metu galite pridėti prieskonių (citrinos žievelės, cinamono).

Uogienės pasirengimas tikrinamas lašeliu ant lėkštutės – jei ji neišsiskleidžia ir po akimirkos pasidengia plėvele – uogienė paruošta. Virimo laikas labai priklauso nuo vaisiaus sunokimo ir išankstinio apdorojimo.

Produktas karštas perkeliamas į sterilų indą ir laikomas tamsioje, vėsioje vietoje. Labai tinka kepinių įdarui.

Patarimas! Jei pageidaujama, įpilama pektino, kad produktas nevirtų ir greitai sutirštėtų.

Aronijų saldainiai: zefyrai, marmeladas

„Saldumynų“ mėgėjams, neturintiems problemų su antsvoriu ir gliukozės svyravimais, iš aronijų tyrės pagaminti marmeladai ir zefyrai bus išskirtinis delikatesas.

Marmeladas

Maisto gaminimo receptuose tyrę rekomenduojama pertrinti per sietelį, tačiau taip produktas prarandamas esminis komponentas aronijos - skaidulos, skatinančios virškinimą, todėl sveikiau tyrę palikti nepakeistą (kaip ją paruošti aprašyta uogienės recepte), sumaišyti su cukrumi ir vandeniu ir troškinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Uogų mišinį dėkite ant sudrėkintos šaltos kepimo skardos, tolygiai paskirstydami 1,5 - 2 cm sluoksniu Palikite išdžiūti kambario temperatūroje.

Gatavą marmeladą galite pjaustyti įvairiomis formomis naudodami sausainių formeles arba tiesiog peiliu supjaustykite juosteles, apvoliokite cukruje ir sudėkite į stiklainį su maltu dangteliu. Patiekiama arbatai.

Aronijos turi savų cukrų, todėl 1 kg uogų tyrės reikės 800 gramų granuliuoto cukraus, bet sulčių turi mažai, teks įpilti 400 mg vandens.

Įklijuoti

Ingridientai:

• šermukšnių tyrės 1 kg;
• granuliuotas cukrus 1 kg;
• dviejų kiaušinių baltymas.

Uogų masę sumaišyti su cukrumi, sudėti į karščiui atsparų stiklinį indą, uždengti dangčiu ir troškinti 160 laipsnių orkaitėje, kol išsiskirs sultys.

Išimkite indus iš orkaitės ir gerai maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Masė įgauna želė primenančią išvaizdą. Galite pertrinti per sietelį, pašalindami pluoštą, arba palikti atvėsti tokį, koks yra, išsaugodami visą naudingą skaidulą. Želė atvėsusi, pridėkite žalių baltymų. Plakite mikseriu, kol zefyras taps baltas.

Svarbus etapas yra džiovinimas. Yra 2 būdai:

1. „Ritinukai“: ant stalo išklokite kepimo popierių, plonu kelių mm sluoksniu paskleiskite zefyrą (galite naudoti platų peilį), palikite išdžiūti kambario temperatūroje. Kai tik sluoksnis išdžius, atsargiai susukite į vamzdelį ir supjaustykite nedideliais ritinėliais (pastilė plastikinė, lengvai formuojama ir atsilieka nuo popieriaus).
2. „Puff zefyras“: gautą „tešlą“ padalinkite į tris dalis, vienu plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę džiūti, ant mažiausios ugnies, šiek tiek atidarytu dangčiu arba su konvekcija. Antrasis sluoksnis klojamas ant išdžiovinto pirmojo sluoksnio ir džiovinamas, tada trečias. Išimkite gatavą pastilę iš orkaitės ir uždenkite storu popieriumi, kol ji visiškai atvės. Toliau supjaustykite kvadratėliais.

Blizgus zefyro paviršius nereikalauja papildomo dekoravimo. Laikykite gaminį vėsioje vietoje uždengtą. Galima derinti su aitriu ir rūgštu aronijų vynas arba sultys.

Aronijų gėrimų receptai

Uogų prisotinimas antocianinais nuspalvina gėrimus išskirtine tamsiai rubino spalva. Specifiškumo suteikia aronijos derinys su kitais vaisiais ir prieskoniais. Šventinė spalva ir neįprastas skonis leidžia improvizuoti, internete gausu receptų: stalo vynams ir spirituotiems, saldiems ir becukriams, daug darbo reikalaujantiems ir lengviems.

Tinktūra su medumi

Ingridientai:

• 5 kg šermukšnio uogų;
• 1 litras degtinės arba konjako;
• 5 valg. šaukštai medaus.

Kokybiškas uogas šiek tiek įspauskite. Įdėkite į stiklainį ir sumaišykite su medumi. Uždenkite kaklą audiniu, kad išvengtumėte dulkių. Padėkite į tamsią, šiltą vietą, kad išsiskirtų sultys. Po 5 - 7 dienų įpilkite degtinės arba konjako. Uždarykite sandariu dangteliu. Palikti kambario temperatūroje keliems mėnesiams, kad subręstų, retkarčiais papurtant.

Tada perkoškite pyragą per kelis marlės sluoksnius (per prievartą nespaudžiant). Supilkite tinktūrą į butelius. Laikyti vėsioje vietoje.

Likeris be alkoholio

Šiame recepte gėrimas įgauna stiprumo fermentacijos proceso metu. didelis kiekis cukrus ir nuosavos vyno mielės, esančios uogų paviršiuje. Todėl jos neplaunamos, renkamos nuo krūmo esant sausam orui. Likerio skonis priklauso nuo uogų kokybės. Norint geriau užtikrinti fermentaciją, naudojamos ne nuplautos razinos, o pikantiškam skoniui - cinamono lazdelė arba vanilė, citrinos sultys ir žievelė.

Produktų skaičius:

• aronijos - 1 kg;
• cukraus — 1,5 kg;
• razinos - 50 gramų;
• vanduo - 1 stiklinė;
• prieskoniai.

Susmulkintas uogas ir razinas sumaišyti su cukrumi, prieskoniais ir vandeniu. Ant stiklainio kaklelio užmaunama pirštinė su pradurtu pirštu. Buteliuką padėkite į šiltą, tamsią vietą 2 mėnesiams arba iki fermentacijos pabaigos (kai pirštinė nusileis). Likerį perkoškite per kelis marlės sluoksnius, nespaudžiant prievartos. Išpilstytas į butelius, dedamas į rūsį brandinimui (mažiausiai 2 - 3 mėn.).

Svarbu! Optimali oro temperatūra efektyviai fermentacijai yra 23 - 27 laipsniai. Sumažinus temperatūrą, gaminimo laikas pailgėja, o sumažinus – žūva vyno grybai.

Likeriai, likeriai, vynas turi gydomųjų savybių jei per dieną suvartojate ne daugiau kaip 50 - 100 ml.

Tuščiasšermukšnio uogos be virimo

Yra daugybė vaistinių aronijų receptų be alkoholio. Galingiausia aronija be terminio apdorojimo.

Receptas 1. Aronija sutrinti su cukrumi

Į 1 kg aronijos įpilkite 500 gramų granuliuoto cukraus. Receptas yra visiškai paprastas. Uogas šiam produktui geriau skinti po šalnų arba dirbtinai užšaldyti. Natūralus vaisių kartumas išnyks su šalčiu. Išsirinkite sugedusius ar pažeistus, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Sumaišykite su cukrumi. Sumalkite trintuvu. Leiskite pastovėti 30 minučių. Dar kartą paleiskite maišytuvą, kol cukrus ištirps. Šermukšnius išpilstykite į sterilius stiklainius.

Tokiu būdu aronijas galite derinti su kitais vaisiais: obuoliais, slyvomis, riešutais, apelsinais.

Receptas 2. Aronija tyrė su citrina

• 1,5 kg šermukšnio;
• 2 citrinos;
• 1,3 granuliuoto cukraus.

Šermukšnių paruošimo principas yra toks, kaip 1 recepte. Citriną nulupkite, padalinkite į segmentus, patikrinkite, ar nėra sėklų, ir išimkite. Du kartus perkiškite per mėsmalę. Sumaišykite produktus ir sumalkite trintuvu. Po 30 minučių pakartokite maišymą. Laikyti steriliuose stiklainiuose.

Į pastabą! Natūrali vaisių rūgštis ir cukrus išsaugos produktų šviežumą ir gydomąsias savybes.

Kaip paruošti aronijas be cukraus

Šermukšnio derliaus nuėmimo sunkumų nėra savo sultys, jame yra savų cukrų ir rūgščių ir jis bus puikiai laikomas. Vienintelis neigiamas dalykas yra ilgas procesas.

1. Blanširuotos arba šaldytos aronijos supilstomos į stiklainius. Sudėkite į indą (kaip sterilizavimui), kuris pripildytas vandens iki skardinių pakabų.
2. Esant įtakai aukštos temperatūros Išsiskirs sultys ir šermukšnis nusės. Uogas reikia dėti tol, kol sultys visiškai užpildys stiklainius.

Proceso laikas priklauso nuo aronijos kokybės ir sunokimo (nuo 40 min.). Išimkite užpildytus stiklainius iš vandens ir uždarykite geležiniais dangteliais. Tokio tipo šermukšnius galima laikyti ilgai.

Cukruota aronija

Šis šermukšnių skanėstas labai populiarus. Jis naudojamas kepimui ir kaip atskiras saldainis. Prinokę vaisiai užpilami puse numatytos cukraus dozės ir paliekami parai, kad atsirastų sultys. Išsiskyręs skystis supilamas į atskirą indą. Uogos apibarstomos likusiu smėliu ir vėl paliekamos kitai dienai.

Į dubenį su vaisiais supilamos anksčiau išlietos sultys, supilamos pusės citrinos sultys ir vanilės lazdelė. Padėkite ant silpnos ugnies ir virkite 10 minučių.

Šermukšnį perkoškite per sietelį. Vaisiai dedami ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Keptuvę dėkite į orkaitę ant mažiausios ugnies, šiek tiek pravertomis durelėmis. Išdžiovinkite 30 minučių.

Išimkite kepimo skardą, atvėsinkite uogas, tada pakartokite džiovinimą. Džiovinti vaisiai apvoliojami cukraus pudroje ir džiovinami kambario temperatūroje, retkarčiais pamaišant. Cukruoti vaisiai laikomi paruoštais, jei spaudžiant neišsiskiria sultys. Perkelkite juos į stiklinį indą su įmaltu dangteliu. 1 kg aronijos naudojama 1 kg cukraus, pusės citrinos sultys, vanilės lazdelė.

Aronijos su kitomis uogomis ir vaisiais

Aronijų uogos yra sveikos ir skanios, bet per didelis naudojimas gali pakenkti organizmui, valgyti ir gerti galima tik ribotais kiekiais, todėl aronijas geriau vartoti kartu su kitais vaisiais ir daržovėmis. Pavyzdžiui, į kompotą su obuoliais įdėjus saują aronijų bus ne tik skanu ir sveikas gėrimas, bet ir gražūs, ir įvairūs patiekalai asorti – gerkite kiek norite.

Aronijų kompotas su obuoliais ir vynuogėmis be sterilizacijos receptas

Ingridientai:

• aronijos - 2 puodeliai;
• „Antonovka“ obuoliai – 4 vnt.;
• vynuogės - 1 krūva;
• cukrus - 1,5 stiklinės;
• citrinos rūgštis - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• vanduo - 1,5 litro.

Skaičiavimas vienam 3 litrų stiklainiui.

1. Vaisius kruopščiai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu (atsikratykite mielių). Obuolius supjaustykite griežinėliais, išimkite šerdį. Nuimkite vynuoges nuo stiebelių.
2. Įdėkite vandenį virti.
3. Vaisius sudėkite į sterilius stiklainius, atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite steriliais dangteliais, palikite 15 minučių prisitraukti.
4. Nuimkite dangtelius nuo stiklainių ir vėl užvirkite. Ant kaklo uždėkite specialų dangtį su skylutėmis ir supilkite skystį atgal į keptuvę virti.
5. Į verdantį antpilą, maišydami, atsargiai suberkite smėlį. Virkite sirupą, kol jis taps skaidrus (2-3 minutes).
6. Įpilkite į paruoštą sirupą citrinos rūgštis ir užpilkite ant vaisių.
7. Išleidę pagrindinius burbulus, stiklainius hermetiškai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.

Palaipsniui vėsdamas kompotas pats sterilizuojasi. Tokiu būdu galite pasiruošti įvairios kompozicijos. Kompotai gerai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Į pastabą! Kompotai ir uogienės ruošiamos ne tik iš natūralių vaisių ir daržovių, naudojami džiovinti, džiovinti ir šaldyti vaisiai.

Receptas aronijų uogienė su apelsinais

Panašiai kaip ir kompotai, šermukšniai tinka kartu su kitais vaisiais ir uogienėse. Uogienė su citrusiniais vaisiais pasirodo neįtikėtinai aromatinga. Kaip pavyzdį naudodami apelsiną, galite pridėti citrinos, mandarino, žaliosios citrinos ir prieskonių bei juos sujungti.

• 1 kg šermukšnio (aronijos);
• 0,5 kg apelsinų;
• 2 kg granuliuoto cukraus;
• cinamono lazdelė.

Uogos kruopščiai nuplaunamos. Apelsinai krenta į karštas vanduo, pašalinti vaško plėvelę, supjaustyti segmentais, sėklos pašalinamos. Paruošti ingredientai perpilami per mėsmalę. Perkelkite į kepimo indą ir sumaišykite su smėliu. Palikite 4 valandas, kad išsiskirtų pakankamai sulčių.

Nurodytu laiku indą uždėkite ant silpnos ugnies ir įberkite cinamono. Užvirus virkite 10 minučių, nuolat maišykite, nuimkite putas. Įdėkite karštą į sterilų indą.

Patarimas! Norėdami gaminti uogienę, galite naudoti multivarkes su „troškinimo“ režimu.

Receptas padažas prie aronijų mėsos žiemai

Aronija žinoma ir įdomi ne tik kaip saldumynas. Garsūs virėjai jį naudoja ruošdami įvairiausius padažus. Paėmus aroniją kaip pagrindą, pridedant prieskoniai o iš prieskonių gaminami padažai mėsai, paukštienai ir žuviai, kuriuos galima paruošti ir žiemai.

Ingridientai:

• 1 kg aronijų uogų tyrės;
• 600 gramų cukraus;
• 2 gramai malto cinamono;
• 2 vnt. gvazdikai;
• 1 gramas imbiero.

Sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Supilstyti į sterilius stiklainius. Sterilizuokite pusės litro stiklainius 15 minučių. Sandariai uždarykite. Aronijų padažas mėsos patiekalams paruoštas ilgalaikiam saugojimui.

Kada rinkti šermukšnius ir ruoštis žiemai

Aronijos dėka ruošiniai puikiai tinka skonio savybes ir estetika. Tik laiku surinkti vaisiai duos laukiamą rezultatą. Tikslios rekomendacijos nėra galimybės uogauti. Prisirišti prie natūralių savybių vaisius Jei jų nesurinks ir paukščiai nepeštų, gali kabėti iki pavasario, todėl vaisiai renkami priklausomai nuo renkamo produkto.

Brandinimo laikas yra rudens mėnesiai. Atsižvelgiant į tai, kad po šalnų kartumas išnyksta, pagerėja skonis, oda tampa švelnesnė ir rekomenduojama skinti. Šermukšnio uogos renkamos ištisomis kekėmis, jas pjaunant žirklėmis arba genėjimo žirklėmis. Taip krūmas greičiau atsigaus, o uogos taip pat bus sveikesnės.

Išvada

Tokia vertinga aronija net su ja išlaiko savo struktūrą (ląsteliena), mikroelementus ir daugybę vitaminų karščio gydymas. Žiema – sunkus laikas organizmui. Žmonės! Virkite konservus ir uogienes, kepkite, garinkite mėsą su padažais, mėgaukitės kompotais ir aronijų tinktūromis, o straipsnio rekomendacijos, kaip paruošti aronijas žiemai, padės papildyti ir išsaugoti tokios stebuklingos uogos atsargas.