Mineralinės druskos ir jų reikšmė. Valgomosios druskos gydomosios savybės ir piktnaudžiavimo ja žala Kalio, chloro ir sieros druskos

Ląstelėje yra 1–1,5% mineralinių druskų. Druskos yra joniniai junginiai, t.y. juose yra iš dalies įgytų teigiamų ir neigiamų krūvių atomų. Vandenyje druskos lengvai tirpsta ir skyla į jonus, t.y. disocijuoja, kad susidarytų metalo katijonas ir rūgšties liekanos anijonas. Pavyzdžiui:

NaCl ––> Na + + Сl – ;

H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2– ;

H 3 PO 4 ––> H + + H 2 PO 4 – .

Todėl mes sakome, kad druskos yra ląstelėje jonų pavidalu. IN didžiausiu mastu narve yra pristatomi ir turi didžiausia vertė

katijonai: K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+;

anijonai: HPO 4 2–, H 2 PO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.

Gyvuose audiniuose taip pat yra kietos būsenos druskų, pavyzdžiui, kalcio fosfato, kuris yra kaulinio audinio ir moliuskų lukštų tarpląstelinės medžiagos dalis.

Biologinė reikšmė katijonai

Panagrinėkime svarbiausių katijonų svarbą ląstelės ir organizmo gyvenime.

1. Natrio ir kalio katijonai (K + ir Na +), kurių koncentracija ląstelėje ir tarpląstelinėje erdvėje labai skiriasi – K + koncentracija ląstelės viduje yra labai didelė, o Na + maža. Kol ląstelė gyva, šių katijonų koncentracijų skirtumai išlieka. Dėl natrio ir kalio katijonų koncentracijų skirtumo abiejose ląstelės membranos pusėse susidaro ir išlaikomas potencialų skirtumas. Be to, šių katijonų dėka paaiškėja galimas perkėlimas sužadinimas išilgai nervinių skaidulų.

2. Kalcio katijonai (Ca 2+) yra fermentų aktyvatorius, skatina kraujo krešėjimą, yra kaulų, lukštų, kalkingų skeletų dalis, dalyvauja raumenų susitraukimo mechanizmuose.

3. Magnio katijonai (Mg 2+) taip pat yra fermentų aktyvatoriai ir yra chlorofilo molekulių dalis.

4. Geležies katijonai (Fe 2+) yra hemoglobino ir kitų organinių medžiagų dalis.

Biologinė anijonų reikšmė

Nepaisant to, kad ląstelės gyvavimo metu nuolat susidaro rūgštys ir šarmai, normaliai ląstelės reakcija būna šiek tiek šarminė, beveik neutrali (pH = 7,2). Tai užtikrina jame esantys silpnų rūgščių anijonai, kurie suriša arba išskiria vandenilio jonus, dėl ko ląstelės aplinkos reakcija išlieka praktiškai nepakitusi.

Ląstelės gebėjimas išlaikyti tam tikrą vandenilio jonų koncentraciją (pH) vadinamas buferizavimas.

Ląstelės viduje buferį daugiausia užtikrina anijonai H 2 PO 4 – tai fosfatinio buferio sistema. Jis palaiko tarpląstelinio skysčio pH 6,9–7,4.

Tarpląsteliniame skystyje ir kraujo plazmoje buferio vaidmenį atlieka CO 3 2– ir HCO 3– – tai yra bikarbonato sistema. Jis palaiko pH 7,4.

Iš šio straipsnio sužinosite, kokia mineralinių druskų svarba žmogaus organizmui.

Mineralinių druskų svarba organizmui

Be angliavandenių, riebalų ir baltymų, sistema sveika mityba būtinai turi būti mineralinių druskų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, kalis, natris, magnis ir kt. Šios druskos aktyviai absorbuojamos iš viršutiniai sluoksniai atmosferą ir dirvožemį augalai ir tik tada patenka pro juos augalinis maistasį žmonių ir gyvūnų organizmus.

Tinkamam veikimui Žmogaus kūnas naudotas 60 cheminiai elementai. Iš jų tik 22 elementai laikomi pagrindiniais. Jie sudaro apie 4% viso žmogaus kūno svorio.

Tuos mineralus, kurių mums reikia mūsų gyvenimui, galima suskirstyti į mikroelementus ir makroelementus. Makroelementai apima:

• Kalcis
• Kalis
• Magnis
• Natrio
• Geležis
• Fosforas

Visų šių mineralinių druskų žmogaus organizme yra dideli kiekiai.

Mikroelementai apima:

• Manganas
• Kobaltas
• Nikelis

Jų yra šiek tiek mažiau, tačiau, nepaisant to, šių mineralinių druskų vaidmuo nemažėja.

Apskritai, mineralinės druskos palaiko organizmo būtinybę rūgščių-šarmų balansas ir dirbti endokrininė sistema, normalizuoti vandens-druskos metabolizmas, normalizuoja širdies ir kraujagyslių, virškinimo ir nervų sistemų veiklą. Taip pat jie aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos, kraujo krešėjimo ir kraujodaros procese. Mineralinės druskos yra tarpląstelinių ir biocheminių žmogaus procesų dalyviai.

Beveik visi žinomi elementai veikia visą parą žmogaus sveikatos labui. Mineralinės druskos užtikrina konsistenciją rūgščių-šarmų balansas ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Aktyvus mineralinių druskų vaidmuo medžiagų apykaitos procesai organizmas ir jo funkcijų reguliavimas nekelia abejonių dėl jų reikalingumo. Jų endogeninė sintezė neįmanoma, todėl jie išsiskiria iš kitų panašaus funkcionalumo medžiagų, pavyzdžiui, hormonų ir net vitaminų.

Gyvybiniai žmogaus organizmo procesai valdomi išlaikant rūgščių-šarmų pusiausvyrą, tam tikrą tam tikrų mineralinių druskų koncentraciją, tarpusavio kiekių santykį. Šie rodikliai turi įtakos hormonų, fermentų veiklai ir gamybai, lemia biocheminių reakcijų eigą.

Žmogaus kūnas gauna ir naudoja beveik visus periodinei lentelei žinomus elementus, tačiau daugumos jų reikšmė ir funkcijos vis dar nežinomos. Įprasta mikroelementus skirstyti į dvi grupes, atsižvelgiant į jų paklausos lygį:

• mikroelementai;
• makroelementai.

Visos mineralinės druskos nuolat šalinamos iš organizmo, lygiai taip pat jas reikia papildyti maistu, kitaip sveikatos problemos neišvengiamos.

Druska

Žymiausia iš mineralinių druskų, groja svarbus vaidmuo ant kiekvieno stalo beveik nė vienas patiekalas nėra pilnas be jos buvimo. Chemiškai tai yra natrio chloridas.

Chloras dalyvauja formuojant druskos rūgšties būtini virškinimui, apsauga nuo helmintinė invazija ir būtis neatskiriama dalis skrandžio sulčių. Chloro trūkumas itin neigiamai veikia maisto virškinimo procesą ir provokuoja apsinuodijimą šlapimu krauju.

Natris – labai svarbus elementas, reguliuoja vandens kiekį organizme, turi įtakos funkcionavimui nervų sistema asmuo. Sulaiko magnį ir kalkes audinių ląstelėse ir kraujotakos sistemoje. Vaidina pagrindinį vaidmenį reguliuojant mineralinių druskų ir vandens mainus organizme, nes yra pagrindinis tarpląstelinis katijonas.

Kalis

Kalis kartu su natriu lemia smegenų veiklą, skatina jų maitinimąsi gliukoze, palaiko raumenų ir nervinio audinio jaudrumą. Be kalio neįmanoma susikaupti, smegenys negali pradėti dirbti.

Kalio druskų įtaka krakmolo ir lipidų virškinimui būtina, jos dalyvauja formuojant raumenis, užtikrindamos jų jėgą ir jėgą. Jis taip pat turi įtakos mineralinių druskų ir vandens, kaip pagrindinio tarpląstelinio katijono, mainams organizme.

Magnis

Magnio svarba žmogui ir visų tipų medžiagų apykaitai yra itin didelė. Be to, jis užtikrina pluošto laidumą nervų ląstelės, reguliuoja kraujagyslių spindžio plotį kraujotakos sistema, dalyvauja žarnyno veikloje. Tai ląstelių apsauga, stiprinanti jų membranas ir sumažinanti streso poveikį. Magnio druskos užtikrina skeleto ir dantų tvirtumą, skatina tulžies išsiskyrimą.

Trūkstant magnio druskų, padidėja dirglumas, sutrinka tokios aukštesnės nervų veiklos funkcijos kaip atmintis, dėmesys, sutrinka visų organų ir jų sistemų veikla. Kūnas efektyviai pašalina magnio perteklių per odą, žarnyną ir inkstus.

Manganas

Mangano druskos apsaugo žmogaus kepenis nuo nutukimo, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, aktyviai dalyvauja angliavandenių ir riebalų apykaitoje. Jie taip pat žinomi teigiamą įtaką apie nervų sistemos funkcijas, raumenų ištvermę, kraujodaros procesą, kaulų vystymąsi. Manganas didina kraujo krešėjimą ir padeda pasisavinti vitaminą B1.

Kalcis

Visų pirma, kalcis būtinas kaulinio audinio formavimuisi ir vystymuisi. Šio elemento dėka stabilizuojamos nervų ląstelių membranos, o teisingas jo kiekis kalio atžvilgiu užtikrina normalią širdies veiklą. Taip pat skatina fosforo ir baltymų pasisavinimą, o kraujyje esančios kalcio druskos veikia jo krešėjimą.

Geležis

Geležies vaidmuo ląstelių kvėpavimo procesams yra gerai žinomas, nes ji yra hemoglobino ir raumenų mioglobino sudedamoji dalis. Geležies trūkumas sukelia deguonies badą, kurio pasekmės paliečia visą organizmą. Smegenys yra ypač pažeidžiamos šio veiksnio, akimirksniu prarandamos darbingumas. Geležies druskų absorbcija padidinama naudojant askorbo rūgštį, citrinos rūgštis, griūva dėl virškinamojo trakto ligų.

Varis

Vario druskos veikia glaudžiai kartu su geležimi ir askorbo rūgštimi, dalyvauja kraujodaros ir ląstelių kvėpavimo procesuose. Net ir esant pakankamai geležies, vario trūkumas sukelia anemiją ir deguonies badas. Hematopoetinių procesų kokybė ir psichinė sveikatažmonės taip pat priklauso nuo šio elemento.

Fosforo trūkumas tiekiant subalansuota mityba yra praktiškai neįtrauktas. Tačiau reikia nepamiršti, kad jo perteklius neigiamai veikia kalcio druskų kiekį ir organizmo aprūpinimą jomis. Jos atsakomybė apima energijos ir šilumos gamybos iš maistinių medžiagų procesus.

Be fosforo ir jo druskų neįmanoma susiformuoti kaulų ir nervų sistemos, būtina palaikyti tinkamą inkstų, kepenų, širdies veiklą, hormonų sintezę.

Fluoras

Fluoras yra dantų emalio ir kaulų dalis ir padeda išlaikyti juos sveikus. Pakankamas jo druskų kiekis nėščios moters racione sumažina riziką, kad jos vaikui ateityje išsivystys dantų ėduonis. Jų vaidmuo didelis odos regeneracijos ir žaizdų gijimo procesuose, gerina organizmo geležies pasisavinimą, padeda dirbti. Skydliaukė.

Jodas

Pagrindinis jodo vaidmuo yra jo dalyvavimas skydliaukės veikloje ir jo hormonų sintezėje. Šiek tiek jodo yra kraujyje, kiaušidėse ir raumenyse. Jis stiprina Imuninė sistemažmogaus, dalyvauja organizmo vystymesi, padeda reguliuoti kūno temperatūrą.

Statyti nagus, oda o plaukai, nerviniai ir raumenų audiniai neįmanomi be silicio druskų. Jis taip pat turi didelę reikšmę kaulinio audinio vystymuisi ir kremzlių formavimuisi, elastingumui palaikyti kraujagyslių sienelės. Jo trūkumas sukelia vystymosi riziką cukrinis diabetas ir aterosklerozė.

Chromas

Chromas veikia kaip insulino reguliatorius, kontroliuoja fermentų sistemos, dalyvaujančios gliukozės metabolizme, baltymų sintezėje ir riebalų rūgštys. Nepakankamas jo kiekis gali lengvai sukelti diabetą ir taip pat yra insulto rizikos veiksnys.

Kobaltas

Kobalto dalyvavimas deguonies tiekimo į smegenis užtikrinimo procesuose įpareigoja mus tam skirti ypatingą dėmesį. Jis organizme pateikiamas dviem formomis: surištas, kaip vitamino B12 dalis, būtent tokia forma jis atlieka savo vaidmenį raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje; nepriklausomas nuo vitaminų.

Cinkas

Cinkas užtikrina lipidų ir baltymų apykaitą ir yra biologiškai dalis apie 150 veikliosios medžiagos gaminamas organizmo. Jis nepaprastai svarbus sėkmingam vaikų vystymuisi, nes dalyvauja formuojant ryšius tarp smegenų ląstelių ir užtikrina sėkmingą nervų sistemos veiklą. Cinko druskos taip pat dalyvauja eritropoezėje ir normalizuoja endokrininių liaukų funkcijas.

Siera

Sieros yra beveik visur organizme, visuose jo audiniuose ir šlapime. Sieros trūkumas prisideda prie dirglumo, nervų sistemos veiklos sutrikimo, navikų, odos ligų vystymosi.

Žinoti vitaminų vaidmenį ir funkcijas, jų klasifikaciją ir pagrindinius sutrikimus, atsirandančius sergant hipo- ir avitaminoze.

Vandens ir druskos metabolizmas yra vandens pasiskirstymo ir mineralai tarp tarpląstelinių ir tarpląstelinių kūno erdvių, taip pat tarp kūno ir išorinė aplinka. Vandens pasiskirstymas tarp kūno vandens erdvių priklauso nuo šiose erdvėse esančių skysčių osmosinio slėgio, kurį daugiausia lemia jų elektrolitų sudėtis. Visų gyvybinių procesų eiga priklauso nuo kiekybinės ir kokybinės mineralų sudėties kūno skysčiuose.

Ekstraląstelinių ir tarpląstelinių skysčių osmosinės, tūrinės ir jonų pusiausvyros pastovumo palaikymas naudojant refleksinius mechanizmus vadinamas vandens ir elektrolitų homeostaze. Vandens ir druskos suvartojimo pokyčius, pernelyg didelį šių medžiagų praradimą lydi sudėties pokyčiai vidinė aplinka ir yra suvokiami atitinkamų receptorių. Informacijos, patenkančios į centrinę nervų sistemą, sintezė baigiasi tuo, kad inkstas, pagrindinis efektorinis organas, reguliuojantis vandens-druskų balansą, gauna nervinius arba humoralinius dirgiklius, kurie savo darbą pritaiko prie organizmo poreikių.

Vandens funkcijos:

1) privalomas ląstelių, audinių ir organų protoplazmos komponentas; Suaugusio žmogaus kūną 50-60% (40-45 l) sudaro vanduo;

2) geras mineralų ir maistinių medžiagų, medžiagų apykaitos produktų tirpiklis ir nešiklis;

3) dalyvavimas medžiagų apykaitos reakcijose (hidrolizė, koloidų pabrinkimas, baltymų, riebalų, angliavandenių oksidacija);

4) trinties tarp besiliečiančių paviršių žmogaus kūne susilpnėjimas;

5) pagrindinis vandens ir elektrolitų homeostazės komponentas, plazmos, limfos ir audinių skysčio dalis;

6) kūno temperatūros reguliavimas;

7) audinių lankstumo ir elastingumo užtikrinimas;

8) yra virškinimo sulčių dalis (kartu su mineralinėmis druskomis).

Kasdienis reikalavimas suaugusio žmogaus vandenyje ramybės būsenoje – 35-40 ml kilogramui kūno svorio. Šis kiekis patenka į kūną iš šių šaltinių:

1) geriamasis vanduo (1-1,1 l) ir su maistu (1-1,1 l);

2) vanduo, susidarantis dėl maistinių medžiagų cheminių virsmų (0,3-0,35 l).

Pagrindiniai organai, šalinantys vandenį iš organizmo, yra inkstai, prakaito liaukos, plaučiai ir žarnos. Inkstai pašalina 1-1,5 litro vandens per dieną, prakaito liaukos per odą - 0,5 litro, plaučiai iškvepia 0,35 litro garų pavidalu (su padažnėjusiu ir gilėjančiu kvėpavimu - iki 0,8 litro per dieną), per žarnynas su išmatomis - 100-150 ml vandens.

Į organizmą patenkančio ir iš jo pašalinto vandens kiekio santykis yra vandens balansas. Normaliam organizmo funkcionavimui svarbu, kad vandens antplūdis visiškai padengtų suvartojimą, priešingu atveju dėl vandens netekimo atsiranda vandens netekimas. rimtų pažeidimų gyvenimo veikla. Netekus 10% vandens, atsiranda dehidratacija (dehidratacija), o netekus 20% vandens, įvyksta mirtis. Trūkstant vandens organizme, skystis iš ląstelių juda į intersticinę erdvę, o po to į kraujagyslių lovą. Vietiniai ir bendrieji sutrikimai vandens apykaita audiniuose gali pasireikšti edemos ir lašelių pavidalu. Edema – tai skysčių kaupimasis audiniuose, lašelinė – skysčių kaupimasis kūno ertmėse. Skystis, kuris kaupiasi audiniuose edemos metu ir ertmėse esant lašėjimui, vadinamas transudatu.

Organizmui nuolat reikia tiekti ne tik vandenį, bet ir mineralines druskas, kurios kartu su į organizmą patenka maisto produktai ir vandens, išskyrus Valgomoji druska, kuris specialiai dedamas į maistą. Iš viso gyvūnų ir žmonių organizme rasta 70 cheminių elementų, iš kurių 43 laikomi nepakeičiamais (esminiai; lot. essentia – esmė). Įvairių mineralų organizmo poreikis skiriasi. Kai kurie elementai (makroelementai) yra įvedami į kūną reikšminga suma(gramais ir dešimtosiomis gramo per dieną): natrio, magnio, kalio, kalcio, fosforo, chloro. Kiti elementai – mikroelementai (geležis, manganas, kobaltas, cinkas, fluoras, jodas) organizmui reikalingi itin mažais kiekiais (mikrogramais miligrame).

Mineralinių druskų funkcijos:

1) yra biologinės homeostazės konstantos;

2) kurti ir palaikyti osmoso slėgis kraujyje ir osmosinę pusiausvyrą audiniuose);3) palaikyti aktyvios kraujo reakcijos pastovumą (pH = 7,36-7,42) 4) dalyvauti fermentinėse reakcijose;

5) dalyvauti vandens-druskos apykaitoje;

6) natrio, kalio, kalcio, chloro jonai vaidina svarbų vaidmenį sužadinimo ir slopinimo, raumenų susitraukimo, kraujo krešėjimo procesuose;

7) yra neatsiejama kaulų dalis (fosforas, kalcis), hemoglobinas (geležis), hormonas tiroksinas (jodas), skrandžio sultys (druskos rūgštis);

8) yra neatskiriama visų virškinimo sulčių sudedamoji dalis.

1) Natris patenka į organizmą valgomosios druskos pavidalu (paros poreikis suaugusiam žmogui 10-15g), yra vienintelė mineralinė druska, kuri dedama į maistą Dalyvauja palaikant osmosinę pusiausvyrą ir skysčių tūrį organizme, veikia kūno augimas. Kartu su kaliu reguliuoja širdies raumens veiklą, keičia jo jaudrumą. Natrio trūkumo simptomai: silpnumas, apatija, raumenų trūkčiojimas, raumenų audinio susitraukiamumo praradimas.

2) Kalis patenka į organizmą su daržovėmis, mėsa, vaisiais. Dienos norma- 1 g Kartu su natriu dalyvauja kuriant bioelektrą membranos potencialas(kalio-natrio pompa), palaiko tarpląstelinio skysčio osmosinį slėgį, skatina acetilcholino susidarymą. Esant trūkumui, stebimas asimiliacijos (anabolizmo) rtpoprocesų slopinimas, silpnumas, mieguistumas, hiporefleksija (sumažėję refleksai).

3) Chloras yra valgomosios druskos pavidalu. Chloro anijonai kartu su natrio katijonais dalyvauja kuriant kraujo plazmos ir kitų kūno skysčių osmosinį slėgį. Chloras taip pat yra įtrauktas į skrandžio sulčių druskos rūgštį. Jokių trūkumo simptomų nenustatyta.

4) Kalcio gaunama iš pieno produktų, daržovių (žaliųjų lapų). Kauluose yra kartu su fosforu ir yra viena iš svarbiausių biologinių kraujo konstantų. Normalus kalcio kiekis žmogaus kraujyje yra 2,25-2,75 mmol/l. Sumažėjęs kalcio kiekis sukelia nevalingus raumenų susitraukimus (kalcio tetaniją) ir mirtį dėl kvėpavimo sustojimo. Kalcis būtinas kraujo krešėjimui. Dienos poreikis – 0,8 g.

5) Fosforas gaunamas iš pieno produktų, mėsos ir grūdų. Paros poreikis – 1,5 g.Kartu su kalciu jo yra kauluose ir dantyse, yra daug energijos turinčių junginių (ATP, kreatino fosfato) dalis. Fosforo nusėdimas kauluose galimas tik esant vitaminui D. Trūkstant fosforo organizme, stebima kaulų demineralizacija.

6) Geležis gaunama iš mėsos, kepenų, pupelių ir džiovintų vaisių. Dienos poreikis yra 12-15 mg. Tai yra kraujo hemoglobino ir kvėpavimo fermentų komponentas. Organizme yra 3 g geležies, iš kurios 2,5 g yra raudonuosiuose kraujo kūneliuose kaip hemoglobino komponentas, likę 0,5 g yra kūno ląstelių dalis. Trūkstant geležies, sutrinka hemoglobino sintezė ir dėl to išsivysto anemija.

7) Jodas gaunamas iš geriamas vanduo, praturtintas juo tekant per akmenis arba valgomąja druska pridedant jodo. Dienos poreikis yra 0,03 mg. Dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje. Jodo trūkumas organizme sukelia endeminis gūžys- skydliaukės padidėjimas (kai kurios Uralo, Kaukazo, Pamyro sritys).

Vitaminai(lot. vita – gyvybė + aminai) – su maistu tiekiamos esminės medžiagos, kurias būtina palaikyti gyvybines funkcijas kūnas. Yra žinoma daugiau nei 50 vitaminų.

Vitaminų funkcijos:

1) yra biologiniai katalizatoriai ir sąveikauja su fermentais ir hormonais;

2) yra kofermentai, t.y. mažos molekulinės masės fermentų komponentai;

3) dalyvauti reguliuojant medžiagų apykaitos procesus inhibitorių ar aktyvatorių pavidalu;

4) dalyvauti formuojant hormonus ir mediatorius;

5) mažina uždegimą ir skatina pažeistų audinių atstatymą;

6) skatinti augimą, tobulėjimą mineralų apykaita, atsparumas infekcijoms, apsaugo nuo anemijos, padidėjusio kraujavimo;

7) užtikrinti aukštą našumą.

Ligos, kurios išsivysto, kai maiste nėra vitaminų, vadinamos vitaminų trūkumu. Funkciniai sutrikimai, atsirandantis dėl dalinio vitaminų trūkumo – hipovitaminozė. Ligos, kurias sukelia per didelis vitaminų vartojimas, yra hipervitaminozė. Vitaminai žymimi lotyniškos abėcėlės raidėmis, cheminiais ir fiziologiniais pavadinimais. Pagal tirpumą visi vitaminai skirstomi į 2 grupes: tirpius vandenyje ir riebaluose.

Vandenyje tirpūs vitaminai.

1) vitaminas C - askorbo rūgštis, antiskorbutinis. Sudėtyje yra erškėtuogių, juodųjų serbentų, citrinų. Dienos poreikis yra 50-100 mg. Trūkstant vitamino C, išsivysto skorbutas (skorbutas): kraujavimas ir dantenų atsipalaidavimas, dantų netekimas, kraujosruvos raumenyse ir sąnariuose. Kaulas tampa porėtesnis ir trapesnis (gali būti lūžių). Yra bendras silpnumas, letargija, išsekimas, sumažėjęs atsparumas infekcijoms,

2) Vitaminas B1 – tiaminas, antineurinas. Sudėtyje yra alaus mielės, kepenys, kiauliena, riešutai, nesmulkinti grūdai ir kiaušinio trynys. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Trūkstant vitamino B1 išsivysto beriberio liga: polineuritas, sutrinka širdies ir virškinimo trakto veikla.

3) Vitaminas B2 – riboflavinas (laktoflavinas), antiseborėjinis. Yra kepenyse, inkstuose, mielėse. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Esant vitaminų trūkumui suaugusiems, pastebimi medžiagų apykaitos sutrikimai, akių, burnos gleivinės, lūpų pažeidimai, liežuvio papilių atrofija, seborėja, dermatitas, svorio mažėjimas; vaikams – augimo sulėtėjimas.

4) vitaminas B3 - pantoteno rūgštis, antidermatitas. Dienos poreikis yra 10 mg. Trūkstant vitaminų, atsiranda silpnumas, greitas nuovargis, galvos svaigimas, dermatitas, gleivinės pažeidimas, neuritas.

5) Vitaminas B6 – piridoksinas, antidermatitas (aderminas). Sudėtyje yra ryžių sėlenose, pupelėse, mielėse, inkstuose, kepenyse, mėsoje. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Vitaminų trūkumas suaugusiesiems sukelia pykinimą, silpnumą ir dermatitą. Kūdikiams vitaminų trūkumo pasireiškimas yra traukuliai (traukuliai).

6) Vitaminas B12 – cianokobalaminas, antianeminis. Esama kepenyse galvijai ir vištos. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Dienos poreikis yra 2-3 mcg. Įtakoja kraujodarą ir apsaugo nuo piktybinės anemijos T. Addison-A. Birmera.

7) Viatmin Sun - folio rūgštis(folacinas), antianeminis. Sudėtyje yra salotose, špinatuose, kopūstuose, pomidoruose, morkose, kviečiuose, kepenyse, mėsoje, kiaušiniuose. Sintetinamas storojoje žarnoje mikrofloros dėka. Dienos poreikis – 3 mg. Įtakoja nukleorūgščių sintezę, hematopoezę ir apsaugo nuo megaloblastinės anemijos.

8) Vitaminas P – rutinas (citrinas), kapiliarus stiprinantis vitaminas. Sudėtyje yra citrinose, grikiuose, juoduosiuose serbentuose, aronijos, erškėtuogių. Dienos poreikis yra 50 mg. Mažina kapiliarų pralaidumą ir trapumą, sustiprina vitamino C poveikį ir skatina jo kaupimąsi organizme.

9) Vitaminas B5 (PP) - nikotino rūgštis(nikotinamidas, niacinas), antipellaginis. Sudėtyje yra mielėse, šviežiose daržovėse, mėsoje. Dienos poreikis yra 15 mg. Sintetinamas storojoje žarnoje iš aminorūgšties triptofano. Apsaugo nuo pellagros: dermatito, viduriavimo (diarėjos), demencijos (psichikos sutrikimų).

Riebaluose tirpūs vitaminai.

1) Vitaminas A – retinolis, antikseroftalminis. Įtraukta į žuvies taukai, menkių kepenėlių ir otų. Dienos poreikis yra 1,5 mg. Skatina augimą ir apsaugo nuo naktinio ar naktinio aklumo (hemeralopijos), išsausėjusios ragenos (kseroftalmijos), ragenos minkštėjimo ir nekrozės (keratomalacijos). Vitamino A pirmtakas yra karotinas, randamas augaluose: morkose, abrikosuose, petražolių lapuose.

2) Vitaminas D – kalciferolis, antirachitinis. Yra karvės svieste, kiaušinio trynyje, žuvų taukuose. Dienos poreikis yra 5-10 mcg, kūdikiams - 10-25 mcg. Reguliuoja kalcio ir fosforo mainus organizme ir apsaugo nuo rachito. Vitamino D pirmtakas organizme yra 7-dehidrocholesterolis, kuris, veikiamas ultravioletinių spindulių, audiniuose (odoje) virsta vitaminu D.

3). Vitaminas E – tokoferolis, antisterilus vitaminas. Sudėtyje yra salotos, petražolės, augalinis aliejus, avižiniai dribsniai, kukurūzai. Dienos poreikis yra 10-15 mg. Užtikrina reprodukcinę funkciją ir normalų nėštumą. Jei jo nėra, atsiranda raumenų degeneracija ir raumenų silpnumas ir kaulų atrofija.

4). Vitaminas K – vikasolis (filochinonas), antihemoraginis vitaminas. Sudėtyje yra špinatų lapuose, salotose, kopūstuose, dilgėlėse, pomidoruose, šermukšnių uogose ir kepenyse. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Tulžis reikalinga absorbcijai. Dienos poreikis yra 0,2–0,3 mg. Pagerina protrombino biosintezę kepenyse ir skatina kraujo krešėjimą.

5). Vitaminas F - nesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidono) kompleksas yra būtinas normaliai. riebalų metabolizmas organizme. Dienos poreikis -10-12 g.

Kas yra biologinis vaidmuo vanduo; mineralines druskas?

Atsakymai:

Vanduo yra gausiausias neorganinis junginys gyvuose organizmuose. Jo funkcijas daugiausia lemia jo molekulių struktūros dipolio pobūdis. 1. Vanduo yra universalus polinis tirpiklis: daug cheminių medžiagų esant vandeniui jie disocijuoja į jonus – katijonus ir anijonus. 2. Vanduo yra terpė, kurioje įvairios cheminės reakcijos tarp ląstelėje esančių medžiagų. 3. Vanduo atlieka transportavimo funkciją. Dauguma medžiagų gali prasiskverbti pro ląstelės membrana tik ištirpusio ir vandens pavidalu. 4. Vanduo yra svarbus reagentas hidratacijos reakcijose ir daugelio biocheminių reakcijų, įskaitant oksidaciją, galutinis produktas. 5. Vanduo veikia kaip termostatas, kurį užtikrina geras jo šilumos laidumas ir šiluminė talpa bei leidžia palaikyti temperatūrą kameros viduje, kai temperatūra ir aplinka svyruoja. 6. Vanduo yra daugelio gyvų organizmų gyvenimo aplinka. Gyvenimas be vandens neįmanomas. Mineralai taip pat turi svarbu gyvuose organizmuose vykstantiems procesams. Druskų koncentracija ląstelėje lemia jos buferines savybes – ląstelės gebėjimą palaikyti pastovaus lygio šiek tiek šarminę savo turinio reakciją.