Burokėlių lapų nauda žmogaus organizmui. Burokėlių ir burokėlių viršūnių nauda ir žala. Konservuotos raudonųjų burokėlių viršūnėlės

2012 m. sausio 27 d. straipsnyje „Pirmosios viršūnėlės yra pirmųjų vitaminų šaltinis ant jūsų stalo“ buvo kalbama apie tai, kodėl svarbu neišmesti. burokėlių viršūnėlės, ir naudoti maistui kaip pirmuosius žalumynus. Šiame straipsnyje pateikiami įvairių patiekalų receptai iš burokėlių viršūnėlės, kurį galima paruošti siekiant maksimaliai aprūpinti save mityba, papildyti organizmą naudingomis medžiagomis ir vitaminais, ypač ankstyvą pavasarį kai mūsų organizmas patiria aštrų žalumos trūkumą.

Gavėnios kopūstų sriuba iš burokėlių viršūnių

Paruošimui reikės: vandens – 2 l; jaunas kopūstų lapų– 200 g; burokėlių viršūnėlės – 100 g; bulvės – 2 vnt.; morkos – 1 vnt.; petražolės ir krapai - 100 g; žalieji svogūnai - 100 g; Lauro lapas, juodųjų pipirų ir druskos – pagal skonį.

Bulves ir morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ar juostelėmis, suberkite į verdantį vandenį, pasūdykite. Pavirus sriubą 10 minučių, suberkite į ją susmulkintas žoleles, kopūstus ir burokėlių lapus, pavirkite dar 10 min. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos į sriubą įberkite pipirų ir lauro lapų.

Burokas iš burokėlių viršūnių ir rūgštynės

Paruošimui reikės: vandens – 2 litrai, burokėlių viršūnėlės- 1 kg; rūgštynės – 200 g, agurkai – 2 vnt.; ridikėliai – 1 krūva; žalieji svogūnai - 1 krūva; krapai – 1 ryšelis; druska - pagal skonį.

Surinkite šviežią burokėlių viršūnėlės, nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 12 min., tada suberkite nuplautas rūgštynes ​​ir dar 10 min. Tada iš sultinio išimame žalumynus, pertriname per mėsmalę, sultinį atvėsiname ir nukošiame. Per mėsmalę sumaltus žalumynus sumaišykite su sultiniu. Smulkiai supjaustykite krapus, svogūnus, ridikėlius ir agurkus, suberkite į tešlą, užpilkite gautu sultiniu su žolelėmis, pagal skonį pasūdykite ir išmaišykite.

Burokas iš burokėlių viršūnių su daržovėmis

Paruošimui reikės: vandens – 1,5 l; burokėliai su jaunomis viršūnėmis – 3 vnt.; bulvės 3 vnt.; ridikėliai – 1 krūva; švieži agurkai – 2 vnt.; 3% acto arba citrinos sulčių- 2 šaukštai. šaukštai; žalieji svogūnai, petražolės, krapai, cukrus, druska - pagal skonį.

Burokėlius nuplauti, nulupti, užpilti 1,5 l vandens ir išvirti. Išimkite burokėlius, į burokėlių sultinį įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, tada atvėsinkite. Atskirai išvirkite bulves. Į burokėlių sultinį suberkite susmulkintas bulves, burokėlius, burokėlių viršūnes, agurkus, ridikėlius ir žaliuosius svogūnus, įpilkite acto arba citrinos sulčių, kad pajustų rūgštų skonį, o patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Barščiai iš burokėlių viršūnių su daržovėmis

Paruošimui reikės: burokėlių su jauna viršūne – 100 g; bulvės - 75 g; morkos - 20 g; petražolės - 10 g; svogūnai - 20 g; cukinijos – 50 g; švieži pomidorai - 40 g; kiaulienos riebalai - 10 g; grietinė - 20 g; actas 3% – 3 g; žalumynai - 3 g; prieskoniai, druska - pagal skonį.

Burokėlius, morkas, cukinijas ir pomidorus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Burokėlių viršūnes nuplaukite, lapkočius atskirkite nuo lapų, smulkiai supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm ilgio, svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite ir pakepinkite visas taip paruoštas daržoves. Burokėlių lapus supjaustykite gabalėliais. Sultinį užvirinkite, suberkite troškintas daržoves, vėl užvirinkite, suberkite burokėlių lapus, bulves ir virkite 15-20 min. Likus 5 minutėms iki kepimo, į barščius įberkite prieskonių. Patiekdami pagardinkite grietine ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Salotos iš burokėlių viršūnių su krienais

Maisto gaminimui reikės: burokėlių jaunomis viršūnėlėmis – 3 vnt.; krienai - 1 šaknis; svogūnai – 2 vnt.; augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai; granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas; petražolės, actas, druska - pagal skonį.

Burokėlius nuplaukite, nulupkite, kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite ir supjaustykite burokėlių viršūnėlės. Krienus nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite, svogūną supjaustykite plonais žiedeliais. Sumaišykite visus ingredientus, supilkite actą ir aliejų ir šaldykite 2 valandas.

Salotos iš burokėlių viršūnių su pomidorais ir žolelėmis

Paruošimui jums reikės: švieži lapai burokėliai – 100 g; rukolos – 150 g, jaunų špinatų lapų – 50 g; porai – 50 g; vyšniniai pomidorai 10 vnt.; alyvuogių aliejus, vynuogių padažas - pagal skonį.

Kruopščiai nuplaukite ir stambiai supjaustykite burokėlių lapus, špinatus, porus, rukolą, užpilkite alyvuogių aliejus ir įpilkite vynuogių padažo. Į lėkštės vidurį dedame paruoštus žalumynus, išilgai lėkštės kraštų išdėliojame pusiau perpjautus vyšninius pomidorus, nededame druskos ir patiekiame.

Papuošti iš burokėlių viršūnių

Surinkite jaunas burokėlių viršūnes, gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Troškinkite 10 minučių, įberkite druskos pagal skonį, suberkite petražoles, krapus, smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite grietine ar bet kokiu augaliniu aliejumi.

Vitamininiai-sūrūs prieskoniai iš burokėlių viršūnių

Paruoškite 1 kg jaunų burokėlių viršūnėlių, kuris pasirodo anksti, kai organizmui dar trūksta žalumos. Išrūšiuoti viršūnes, nuplauti, supjaustyti mažais gabalėliais, ne didesniais kaip 2 cm, sumaišyti su Valgomoji druska 0,7 kg. Sterilizuokite stiklainius burokėlių viršūnėlės Sumaišyti su druska, sudėti į stiklainius tankiais sluoksniais ir uždaryti dangteliais. Gautą prieskonį naudokite kaip vitaminų papildas pirmiesiems ar kitiems kursams. Pagardus rekomenduojama laikyti šaldytuve (ne šaldiklyje), prieš naudojimą būtinai nuplaukite, kad pašalintumėte. druskos perteklius vandens srovė. Iš mišinio galite pasigaminti vitaminiškai sūrų prieskonį burokėlių viršūnėlės su morkų, ropių, ridikėlių, ridikėlių viršūnėmis, viskas priklauso nuo to, ką turite.

Marinuoti lapkočiai burokėlių viršūnėlės

Paruošimui reikės: jaunų lapkočių burokėlių viršūnėlės– 5 kg; lapas baltųjų kopūstų– 4 vnt., akmens druska – 100 g.

Rinkti jaunas burokėlių viršūnėlės, atskirkite viršūnių lapkočius nuo lapų, lapkočius gerai nuplaukite vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Ant bet kokio tinkamo dydžio emaliuoto indo dugno dėkite kopūstų lapus (galima pakeisti burokėlių lapais). Ant kopūstų lapų uždėkite lapkočių sluoksnį burokėlių viršūnėlės, pabarstyti akmens druska, tada klokite kitą lapkočių sluoksnį, kurį vėl pabarstykite akmens druska ir pan. Paspauskite ant lapkočių viršaus. Kai lapkočiai duos sulčių, indą su lapkočiais uždenkite storu audiniu ir pastatykite vėsioje vietoje. Maisto ruošimui galite naudoti marinuotas burokėlių viršūnes įvairūs pirmieji daržovių patiekalai.

Atėjo pavasaris. Ir kartu atsiranda natūrali galimybė sveikai maitintis! Kokia bus mūsų mityba? Ar sočius žiemos pusryčius turėtume pakeisti lieso sūrio Ir Šviežios sultys? Ar mūsų vakarienę sudarys salotos? O kokios bus šios salotos?

Atsiradus vis daugiau šalininkų sveika mityba, modernaus prekybos centro lentynose galima rasti gausybę žolelių ir salotų.

Taigi, gastronominiai žalumynai: Lolo rossa, Lolo bianca, rėžiukai, Mung salotos, ledkalnis, Friese, Romaine, ąžuolo lapai, kukurūzai, gūžinės salotos, lapinės salotos, rukola, cikorija, sviestas, manga... Ir būtent paskutinė, Mangoldai, norėčiau atkreipti ypatingą dėmesį.

Tačiau iš tikrųjų Chard yra burokėlių lapai. Taip, būtent juos. Stalo lapai, raudonieji burokėliai.

Žinoma, mokslininkai daug dirbo, kad augalas suteiktų jėgų viršūnėms, o ne pačiai šaknies. Ir todėl mangoldas yra žalia, o ne daržovė. Tačiau labai universalus žalias. Be to, yra raudonas lapas ir žalias lapas, gaunamas iš pašarinių (cukrinių) runkelių. O ten jau geltonas ir sidabrinis lapelis. Ukrainos ir Rusijos lentynose randame tik miniatiūrinius lapus, sumaišytus su rukola ar lolo rossa. Daug rečiau Chard galite nusipirkti atskirai.

Europos ir Azijos turguose rasite gana didelių mangoldų lapų. Lapo ilgis su lapkočiu siekia 70 cm.

Azijiečiai burokėlių viršūnes naudoja bet kokia forma: žalias, virtas, keptas. Kinai turi virtuvės kultūrą, kurią jie vadina „samovaru“. Prie valgomojo stalo stovi elektrinė viryklė su puodu su verdančiu vandeniu. Ant padėklų žalios (gyvos) formos guli jūsų patiekalo ingredientai: rūgštynės, mangoldai, špinatai, aštuonkojai, krevetės ir kt. Paimkite jas, keletą minučių po vieną panardinkite į verdantį vandenį ir uždėkite ant. tavo lėkštė. Taip niekas negaili laiko atskiram ruošimui, viskas ruošiama ir valgoma prie stalo. Suvalgoma daug mangoldų ir rūgštynių.

Europiečiai mieliau deda mangoldą į įvairias salotas, makaronų padažą, omletą ir troškinį, ruošia garnyrą prie mėsos. Risotto su Chard turi ypatingą skonį.

Bet kuo mangoldas yra „naujas“ mūsų slavų virtuvėje? Taip, jis visai ne naujokas, sakau jums.

Puikiai iš vaikystės prisimenu, kaip pavasarį pas mano prosenelę Dariją ant palangės atsirado „vandens sodas“. Daiginti svogūnai ir burokėliai buvo dedami į vandens stiklainius ir ten tęsė savo atgimimo ciklą. Jaunų burokėlių ūglių dėjome į salotas, omletą ir barščius su jaunomis dilgėlėmis ir rūgštynių. Buvo labai skanu! papasakosiu daugiau. Močiutė virė kopūstų suktinukus... su burokėlių lapais vietoj kopūstų. Išbandykite sezono metu, būsite patenkinti! Tik burokėlių lapų, skirtingai nei kopūstų, nereikia virti verdančiu vandeniu, o lengvai apipilti verdančiu vandeniu ir greitai išimti atgal. Ruošdamiesi ir pačiame gaminimo procese jie elgiasi kaip špinatai.

Mūsų protėviai gerai žinojo, kaip iš augalo gauti maksimalią naudą.

Miesto restoranai savo valgiaraščiuose aktyviai naudoja žalumynus, įskaitant mangoldą. Tačiau virėjai tai vadina tik burokėlių lapais. Kol kas lapelis naudojamas tik salotoms.

Bet kas žino, galbūt šiandien savo mėgstamo restorano meniu išvysite pyragą „Chard“.

Apie naudą: Šveicarijos mangolduose labai daug vitaminų C, B, B2, O, PP, P, yra angliavandenių, azotinių medžiagų, organinių rūgščių, karotino, kalio druskų, kalcio, fosforo, geležies, ličio ir kt.

Burokėliai yra unikali daržovė. Maistui naudojamos ne tik vitaminingos šakniavaisės, bet ir viršūnės, reguliarus naudojimas kuris normalizuoja medžiagų apykaitą, apsaugo nuo aterosklerozės, padeda sergant gastritu ir kepenų ligomis.

Burokėlių viršūnių privalumai

Burokėlių viršūnės turi masę naudingų savybių, jame yra daugiau vitaminų nei šakniavaisiuose. Rekomenduojama ruošti patiekalus su viršūnėlėmis ir įtraukti juos į sergančių žmonių racioną cukrinis diabetas ir anemija, taip pat širdies ir skydliaukės sutrikimai. Be to, puikiai gerina žarnyno veiklą ir padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu.

Vitaminas P, esantis burokėlių viršūnėse, yra geras profilaktinis nuo sklerozės ir vidinių kraujavimų, didina kraujagyslių elastingumą. Padėti reguliuoti medžiagų apykaitą ir suaktyvinti kraujodaros, pvz naudingų mikroelementų kurių yra burokėlių viršūnėse, pavyzdžiui, fosforo, kalcio, mangano, kalio ir geležies druskos.

Burokėlių lapuose ir stiebuose taip pat gausu vitamino U, kuris veiksmingai gydo lėtinį gastritą, skrandžio opas ir. dvylikapirštės žarnos. Be to, jis laikomas vienu iš veiksmingomis priemonėmis, lėtina organizmo senėjimo procesus.

Eksperimentiškai nustatyta, kad burokėlių lapai, stiebai ir šaknys turi priešnavikinį poveikį.

Patiekalai iš burokėlių viršūnių skatina svorio mažėjimą ir pašalina „blogąjį“ cholesterolį. Tai palengvina stiprus antioksidantas betainas. Ir ačiū didelis kiekis jodo ir kobalto, reguliarus burokėlių lapų ir stiebų vartojimas gerina atmintį ir padeda gerai susikaupti.

Dėl didelio cukraus kiekio šakniavaisių skonis malonesnis nei viršūnėlių, kurios dėl didelis kiekis naudingų medžiagų dažnai kartūs. Norint sušvelninti jo skonį, prieš naudojimą rekomenduojama viršūnes užpilti verdančiu vandeniu.

Burokėlių viršūnės naudojamos liaudies medicina ir kosmetologija, ji taip pat išpopuliarėjo kulinarijoje. Ant viršūnių gaminami pyragų ir pyragų įdarai, ruošiamos salotos, troškiniai ir pirmieji patiekalai, taip pat ruošiami būsimam naudojimui: džiovinti, sūdyti, marinuoti ir konservuoti.

Burokėlių viršūnėlių naudojimo receptai

Burokėlių viršūnėlės gana dažnai naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus, jų dedama į barščius, okrošką, botviniją, burokėlių sriubą ir net žuvies sriubą.

Norėdami paruošti botviniją, turite imtis:

1 litras duonos giros; - 250 mililitrų baltos giros; - 3 jauni burokėliai kartu su viršūnėlėmis; - 2 stiklinės rūgštynės (plikytos); - 1 stiklinė jaunų dilgėlių (plikytų); - ½ citrinos; - 1 valgomasis šaukštas krienų; - 1 arbatinis šaukštelis garstyčių; - 1 agurkas; - Žalieji svogūnai; - šviežių krapų; - cukrus; - druska.

Pirmiausia iš visų pusių labai gerai nuplaukite burokėlių viršūnes ir šakniavaisius. Tada peiliu supjaustykite viršūnes ir užpilkite verdančiu vandeniu. Taip jis taps švelnus ir minkštas bei visiškai sunaikins specifinį skonį, kuris gali patikti ne visiems. Po to supjaustykite mažos dalelėsšakniavaisių ir troškinkite kartu su viršūnėmis nedideliame kiekyje vandens.

Iš anksto nuplautas ir nuplikytas rūgštynes ​​bei dilgėles smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su paruoštomis viršūnėlėmis bei burokėliais. Žaliuosius svogūnus ir krapus nuplaukite, susmulkinkite, įtrinkite druska ir suberkite į likusius ingredientus.

Sumaišykite duonos gira su šviesa. Citriną nuplikykite, nutarkuokite žievelę ir pabarstykite granuliuotu cukrumi, iš pusės citrinos išspauskite sultis. Įpilkite į girą citrinos žievelės ir sulčių, suberkite garstyčias ir tarkuotus krienus, taip pat burokėlius, viršūnes su žolelėmis ir smulkiai pjaustytą agurką. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių, kad apskrustų.

Norėdami paruošti vitamino okroshka su burokėlių viršūnėmis, turite vartoti:

3 kekės jaunų burokėlių kartu su viršūnėmis; - 3 agurkai; - 2 kiaušiniai; - 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių; - 1 litras kefyro; - 100 mililitrų grietinės; - 2 šaukštai smulkiai pjaustytų krapų; - druska.

Atskirkite burokėlių lapus nuo lapkočių. Jaunas šakniavaisius gerai nuplaukite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Burokėlių stiebus supjaustykite kubeliais. Viską sudėkite į emaliuotą keptuvę, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis, užpilkite karštu virintu vandeniu ir viską kartu pakaitinkite 2-3 minutes ant silpnos ugnies. Tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite užvirti 10–15 minučių.

Kol sultinys vėsta, gerai nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis burokėlių lapus. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Tada sumaišykite visus paruoštus produktus ir sudėkite į puodą su sultiniu. Sumaišykite litrą kefyro su puse litro šalto virintas vanduo, pagardinkite druska ir šiuo mišiniu užpilkite daržoves ir viršūnes.

Patiekite vitamino okroshka su grietine, apibarsčius smulkintais krapais.

Burokėlių viršūnėlės yra idealus ingredientas dietinės salotos. Puikiai dera su agurkais, ridikėliais, špinatais, riešutais. Kaip padažą galite naudoti augalinį aliejų, granatų sultis, balzamiko actą

Burokėlių viršūnėmis įdarytas pyragas yra skanus ir patrauklus, jam paruošti reikės:

500 gramų miltų (kviečių); - ½ puodelio augalinio aliejaus; - 1 puodelis šilto vandens; - 200 gramų burokėlių viršūnių; - 1 svogūnas; - 2 skiltelės česnako; - 150 gramų suluguni; - malti juodieji pipirai; - druska.

Sveikos ir skanios – burokėlių viršūnėlės

Pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje prasideda jaunų daržovių sezonas. Turgaus prekystaliai pilni ryškių ir sodrių spalvų, o jaunų burokėlių sunku nepastebėti, ypač jei šių burokėlių viršūnėlės sultingos, ryškios. Deja, daugelis šeimininkių suskumba nupjauti ir išmesti viršūnes, niekaip nesuvokdamos, kokios jos sveikos ir gydančios bei kad iš burokėlių viršūnių galima paruošti daug įvairių skanių patiekalų.

Taip pat į sovietiniai laikai Medicinos mokslininkai įrodė, kad daugelio daržovių lapinės dalys cheminė sudėtis net pranašesnis už pačias šakniavaisines daržoves. Beje, burokėlių viršūnės senovėje buvo labai vertinamos dėl daugybės juose esančių naudingų medžiagų.
Pavyzdžiui, burokėlių viršūnės, be askorbo ir folio rūgštis, vitaminai B1, B2, P, PP, taip pat yra geležies, kalcio, kalio, magnio ir jodo. O vitamino C yra kelis kartus daugiau nei pačiuose burokėliuose.

Kol svarioji burokėlė dar nesusiformavo, būtina išnaudoti vertingus jo lapus juos valgant. Iš jų galite paruošti daug skanių ir sveiki patiekalai: salotos, sriubos, kotletai, įdarai pyragams, kopūstų suktinukai, blynai ir daug daugiau. Iš viršūnėlių pagaminti patiekalai labai naudingi sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu, mažakraujyste ir turintiems problemų su skydliauke.

Vitaminas P, kurio yra burokėliuose ir jų viršūnėse, didina elastingumą kraujagyslės, apsaugo nuo sklerozės ir vidinių kraujavimų. Geležies, mangano, kalio, kalcio, fosforo, kobalto druskos, kurios aktyvina kraujodarą ir reguliuoja medžiagų apykaitą.
Jame yra daug vitamino U, kuris naudojamas kompleksinė terapija serga pepsinė opa skrandžio ir dvylikapirštės žarnos kančios lėtinis gastritas. organinės medžiagos burokėliai – betainas – dalyvauja cholino susidaryme.
Cholinas savo ruožtu gerina kepenų veiklą ir saugo jas nuo riebalinio degeneracijos, o pektino medžiagos slopina puvimo žarnyno bakterijų veiklą. Ir ne veltui ši daržovė laikoma geriausia priemonė nuo organizmo senėjimo.
Liaudies tarybos

Jei susmulkinsite burokėlio lapą ir ištepsite juo kaktą nuo galvos skausmo, jūsų būklė pagerės per 15 minučių. Susmulkintus lapus naudinga tepti skaudančias akis. Viršūnės, užplikytos verdančiu vandeniu po šaukštą susmulkintų lapų vienai stiklinei verdančio vandens, gerina žarnyno veiklą ir padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu. Nuoviras geriamas kelis kartus per dieną, po ketvirtį puodelio.

Žaizdas gydantis viršūnėlių poveikis naudingas tiems, kurių oda linkusi skilinėti: burokėlių lapai susmulkinami ir tepami ant odos tvarsčiais arba viršūnėlių nuoviru prausiasi ir suspaudžia kompresus. Beje, šis nuoviras malšina ir sąnarių ligas, iš jo gaminamos pėdų vonios.

Tyrimai parodė, kad ne tik burokėlių šaknys, bet ir jų stiebai bei lapai turi priešnavikinį poveikį. Todėl salotos ir burokėlių viršūnės turi būti įtrauktos į vėžio gydymo ir profilaktikos racioną.
Burokėlių viršūnės gaminant maistą

Viršūnės naudojamos maistui skirtingos salys kitaip. Rusijoje viršūnės dedamos į barščius, kurie liaudyje vadinami vasariniais barščiais. Žemiau yra barščių receptas.
500 g jaunų burokėlių su viršūnėmis, 4 bulvės, 300 g cukinijų, 2-3 pomidorai, 1-2 morkos, 1-2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas 3% acto, 1 arbatinis šaukštelis aliejaus; grietinės ir druskos pagal skonį.

Burokėlius gerai nuplaukite, nupjaukite viršūnėles, nulupkite, sudėkite į verdantį vandenį, suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir išvirkite burokėlius su bulvėmis. Likus 10-15 minučių iki paruošimo, suberkite aliejuje smulkiai supjaustytas burokėlių viršūnes, pakepintus svogūnus, morkas, pomidorus, cukinijas, įberkite druskos, acto ir cukraus. Likus 5 minutėms iki patiekimo, išimkite burokėlius, sutarkuokite stambia tarka ir vėl sudėkite į barščius. Patiekite su grietine.
Gruzijoje jie gamina iš viršūnių šaltas užkandis vadinamas „phali“. Užkandis gausiai pagardintas prieskoniais, o burokėlių viršūnėlės užkandžiui suteikia ne tik malonų skonį, bet ir gražią, apetitą keliančią išvaizdą.
Burokėlių viršūnės - 1 kg, riešutai - 200-300 g, svogūnai - 1 vidutinė, česnakai - 2-3 gvazdikėliai, Imeretinis šafranas, utskho suneli - po 1 arbatinį šaukštelį, kalendros sėklos - 1/2 šaukštelio sausos žemės, žalia kalendra - 1 didelis ryšelis, actas, druska, aštrūs raudonieji pipirai - pagal skonį.
Burokėlių viršūnes trumpai pavirkite nedideliame kiekyje vandens. Sudėkite ant sietelio ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada gerai suspauskite rankomis. Gerai išspaustas burokėlių viršūnes labai smulkiai supjaustykite peiliu arba sumalkite mėsmale su dažnu trintuvu.
Paruoškite riešutų padažą. Riešutus sumalkite kuo smulkiau. Svogūną supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Svogūną pabarstykite druska ir palikite 10-15 min. Tada iš jo išspauskite kartumą. Česnaką sutrinkite į pastą. Žalumynus labai smulkiai supjaustykite arba po viršūnėlių sumalkite mėsmale.
Įdėkite svogūną, česnaką, žoleles, utskho suneli, Imeretijos šafraną, išdžiovinkite maltų sėklų kalendra, actas, raudonieji aštrieji pipirai, druska. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Iš mišinio susukite rutuliukus, sudėkite į serviravimo lėkštę ir prieš patiekdami atvėsinkite.
Karačajuje-Čerkesijoje ruošia pyragus iš burokėlių viršūnių neraugintos tešlos. Viršūnės įdarui suteikia sultingumo.
kvietiniai miltai - 170 g, naminis sūris - 175 g, žalieji svogūnai - 15 g, burokėlių viršūnės - 300 g, sviestas - 20 g, druska - pagal skonį.
Išrūšiuokite jaunus burokėlių lapus, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir išspauskite sultis. Pridėti supjaustytą naminis sūris ir kruopščiai išmaišykite. Minkykite minkštą neraugintą tešlą. Supjaustykite lygiomis dalimis, kiekvieną dalį susukite iki keptuvės dydžio. Keptuvę patepame aliejumi, dedame vieną tešlos sluoksnį, ant jo dedame faršą, uždengiame kitu sluoksniu ir užspaudžiame kraštus. Kepame orkaitėje. Išimkite gatavą pyragą, padarykite skylutę viršuje ir padėkite sviesto. Kai išsilydys, supjaustykite pyragą ir patiekite.

Burokėlių troškinys

Ingredientai: 0,5 kg jaunų burokėlių viršūnių, 2 skiltelės česnako, 1-2 svogūnai, paprika 1 vnt., sūris 100 g, druska, pipirai, saldžioji paprika pagal skonį, alyvuogių arba augalinis aliejus.

Paruošimo būdas: Į keptuvę aukštais kraštais supilkite aliejų. Svogūnai, Paprika ir smulkiai supjaustykite česnaką, sudėkite į aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kruopščiai nuplaukite viršūnes po tekančiu vandeniu, nukratykite vandens perteklius, supjaustyti. Suberkite į svogūną ir česnaką, išmaišykite ir troškinkite nuolat maišydami medine mentele. Supilkite šiek tiek šalto vandens, išmaišykite, suberkite prieskonius. Sūrį sutarkuokite. Karštą troškinį dėkite į lėkštę, pabarstykite sūriu ir patiekite. Rekomenduojame troškinį patiekti su juodos duonos skrebučiais su česnaku.

Kepimo mėgėjai gali pabandyti gaminti pyragus ir net pyragus, įdaryti burokėlių viršūnėmis, o sveikos mitybos entuziastai – originalius kotletus. Norėdami tai padaryti, paimkite didelius burokėlių lapus, gerai nuplaukite, supjaustykite smulkiai (kuo mažesni, tuo geriau), pridėkite žalias kiaušinis ir miltų (remiantis 6 lapeliais – vienas kiaušinis ir du – trys šaukštai miltų), druskos, pipirų ir išmaišyti. Iš gautos masės suformuokite nedidelius kotletukus ir apvoliokite miltuose, apkepkite įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Patiekite karštą su grietine. Iš burokėlių lapų galima ruošti ne tik kasdienius, bet ir gurmaniškus patiekalus. šventiniai užkandžiai, pavyzdžiui, su riešutais – drįstame jus patikinti, kad tai taps verta jūsų stalo puošmena.

Pyragas su burokėlių viršūnėmis

Ingredientai: miltai apie 300 g, sviestas 150 g, kiaušinis 1 vnt., 2 a.š. l. vandens, žiupsnelio druskos. Įdarui mums reikės: jaunų viršūnėlių 1 kg, sviesto 30-50 g, maltos vištienos 400 g, česnako 1-2 skiltelių, 1 ryšulio petražolių, prieskonių pagal skonį.

Paruošimo būdas: Pirmiausia paruoškite trapios tešlos tešlą. Norėdami tai padaryti, supilkite miltus į indą su kaupu ir padarykite įdubimą. Į duobutę supilkite kiaušinį, vandenį ir druską. Išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą. Kruopščiai nuplaukite viršūnes po tekančiu vandeniu, nukratykite vandens perteklių, supjaustykite ir virkite 10 minučių. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apkepkite vištienos faršą su česnaku ir kapotomis petražolėmis. Vandens perteklių nupilkite nuo viršūnių, suberkite į faršą, troškinkite dar 5 minutes. Tešlą iškočiokite į du sluoksnius. Pirmąjį dėkite į riebalais išteptą formą ir pradurkite šakute. Dėkite įdarą, uždenkite antruoju pyrago sluoksniu, uždarykite kraštus. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie valandą.

Kaip paruošti salotas iš burokėlių viršūnių?

Burokėlių viršūnėlės nuo seno naudojamos skanioms žalioms salotoms ruošti.

Prieš ruošiant salotas, burokėlių lapus reikia gerai nuplauti, smulkiai supjaustyti ir užpilti verdančiu vandeniu (tada lapai bus minkštesni ir švelnesni, dings specifinis skonis). Burokėlių lapai puikiai dera su agurkais, ridikėliais, kopūstais, špinatais, salotomis, krapais, petražolėmis, kalendra, kiaušiniais ir riešutais.

Burokėlių viršūnėlėmis salotas geriau pagardinti augaliniu arba alyvuogių aliejumi, kurį galima sumaišyti su citrina, obuoliu ar granatų sultys. Jei pageidaujate, salotas galite pagardinti grietine arba majonezu.

Burokėlių lapų ir graikinių riešutų salotos.

200 g burokėlių viršūnių
česnako skiltelė,
3 šaukštai augalinio aliejaus,
petražolės, kalendra, krapai,
1/4 puodelio branduolių graikiniai riešutai,
citrinos sulčių,
druskos pagal skonį.

Burokėlių lapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, pavirkite pasūdytame vandenyje (apie 10 min.), nusausinkite kiaurasamtyje. Sutrinkite mediniu šaukštu ir supilkite augalinio aliejaus ir česnako mišinį, susmulkintą ir sutrintą su druska.
Ant salotų užbarstykite petražolių, kalendros, krapų, susmulkintų graikinių riešutų branduolių, apšlakstykite citrinos sultimis.

Kiaušinių ir burokėlių salotos

200 g šviežių burokėlių viršūnių,
50 g žalių salotų,
krapai, petražolės,
50 g saulėgrąžų aliejus,
1 kiaušinis,
druskos,
citrinos sulčių

Smulkiai supjaustykite burokėlių lapus, žaliąsias salotas, krapus ir petražoles, pagardinkite augaliniu aliejumi.
Įmušame susmulkintą virtą kiaušinį, pasūdome ir apšlakstome citrinos sultimis.

Pkhali iš burokėlių viršūnių

Burokėlių viršūnėlės - 1 krūva; česnakai - 1 skiltelė; kalendra - 1 krūva; graikiniai riešutai (smulkinti) - 1 puodelis; aštrūs raudonieji pipirai, druska - pagal skonį; actas - 2 šaukštai. l.
Viršūnės iš vienos burokėlių kekės.
Virinama pasūdytame vandenyje.
5 skiltelės česnako, krūva kalendros, 1 puodelis graikinių riešutų - viską sumalkite mėsmale. Įberkite druskos pagal skonį, aitriųjų raudonųjų pipirų ir 2 valg. šaukštai acto. Naudojau balzamiko (skaniau). Padarykite kotletus. Paaiškėjo, kad 8 kotletai. Man labai patiko....

Daržovių lentynose pasirodančios viršūnėlės – vienas maloniausių pavasario-vasaros sezono pranašų. Šiuo laikotarpiu neturėtume išsižadėti švelnių cukrinių runkelių lapų, nes jie yra tikras naudingų medžiagų, ypač vitamino C, lobynas. Stiklinė viršūnėlių patenkina daugiau nei pusę mūsų kasdieninio šio organinio junginio poreikio, kuris labai efektyviai stiprina imuninę sistemą, padeda atbaidyti bakterijų atakas ir virusus.

Kitas svarbus komponentas viršūnės – vitaminas E – atsakingas už geros būklės odai: puikiai drėkina, apsaugo nuo išsausėjimo ir pigmentinių amžiaus dėmių atsiradimo. Burokėlių viršūnėlės taip pat aprūpina mus solidžia bioflavonoidų doze, kuri saugo širdį ir kraujotakos sistemą. Jame taip pat yra sieros junginių, kurie stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi.

Hormoninė jėga

Pastaruoju metu burokėlių lapuose mokslininkai atrado fitoestrogenus, tai yra augalų junginius, kurie veikia taip pat, kaip ir žmogaus hormonai, ir turi daug vertingų savybių. Visų pirma, jie įtakoja su menopauze susijusių problemų sušvelninimą: kovoja su karščio bangomis, per didelis prakaitavimas, miego sutrikimai, galvos svaigimas, nuovargis, depresinė būsena, dirglumas, širdies plakimas, uždusimo jausmas. Fitoestrogenai veikia kaip hormonų blokatoriai ir efektyviai apsaugo nuo prostatos, krūties ir Skydliaukė. Jie pagerina koncentraciją, bendrą smegenų veiklą ir sumažina rimtų širdies ir kraujagyslių ligų riziką, nes sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir padidina „gerojo“ cholesterolio kiekį.

Tačiau reikia žinoti, kad burokėlių viršūnėlės yra turtingas oksalo rūgšties – medžiagos, kuri trukdo pasisavinti magnį ir kalcį – šaltinis. Jo perteklius silpnina kaulus ir dantis, taip pat skatina inkstų akmenų susidarymą. Žmonės, kenčiantys nuo ligų, turėtų tai atsiminti šlapimo organų sistema, riebalų virškinimo sutrikimai ar žarnyno ligos.

Kaip valgyti burokėlių viršūnes?

Topus galima nesunkiai įsigyti parduotuvėse ir turguose. Einant į tai, reikia pasirinkti egzempliorius su sodria spalva ir elastingais lapais ir nekreipti dėmesio į suvytusius ar pageltusius. „Su amžiumi“ lapai tampa raudoni ir nelygūs, tačiau tai neturi įtakos jų skoniui.

Daržovėms tai labai nepatinka ilgas saugojimas. Viršūnės ilgiau išliks šviežios ir elastingos, jei jas įdėsite į popierinį maišelį, kuris aprūpins orą ir drėgmę. Šioje formoje jis dedamas į šaldytuvą neplaunant lapų, nes drėgmės perteklius gali pagreitinti jų puvimą. Nuplaukite šį augalą prieš pat kepimą. Jie tai daro saltas vanduo, o tada kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte smėlį ir kitus teršalus.

Burokėlių lapai yra šalto augalo pagrindas, pagamintas iš rūgštus pienas, kefyras arba pasukos ir įvairūs priedai: agurkai, ridikai, virti kiaušiniai. Iš burokėlių lapų galite pagaminti skanų Botvinnik. Tokiu atveju jie tiesiog verdami mėsos ar daržovių sultinyje ir pagardinami nedideliu kiekiu grietinės.

Viršus reikia virti uždengę puode, nepridedant vandens. Pakanka lašelių, kurie liks ant lapų skalaujant, taip pat šiek tiek sviesto ar alyvuogių aliejaus.

Švelnūs lapeliai bus puikus priedas prie pagrindinio patiekalo, jie puikiai dera su česnakais, askaloniniais česnakais, romėnų kmynais ir aštriu čili padažu. Viršus galima valgyti žalius (pavyzdžiui, kaip salotų dalį) arba pagardinti pavasariniams pyragams ar troškinimams. Yra puikus burokėlių viršūnių patiekalas Gruzinų virtuvė: viršūnės išvirinamos, kruopščiai išspaudžiamos iš vandens ir pagardinamos kapotais graikiniai riešutai Ir skanūs prieskoniai. Šis užkandis vadinamas "phali".

Namų auginimas

Jei nepasitikite parduotuvėje ar turguje įsigytais viršūnėliais, galite lengvai juos užsiauginti namuose. Tokie mikrožalumynai yra viena madingiausių „mitybos“ tendencijų. Pastaraisiais metais. Vegetarai ir kiti gerbėjai noriai lepinasi jaunais augalais. Sveikas maistas, o jais savo restoranuose patiekiamus patiekalus mielai puošia garsiausi šefai.

Norint pačiam užsiauginti viršūnes, reikia į vazonus, dėžutes ant palangės ar kito indo įberti šiek tiek geros žemės, ant jos išbarstyti sėklas ir užberti kitu, plonesniu sluoksniu. Augalai yra saulėta vieta, nepamirštant reguliaraus laistymo. Kai jie sudygsta, reikia palaukti apie 2 savaites, po to galima pradėti pjaustyti ir valgyti.

Burokėlių lapai, nors ir nedideli, gali nustebinti savo skonio turtingumu. Todėl jie puikiai papildo salotas, sumuštinius ar omletus. Jie taip pat yra patrauklus makaronų ar picos patiekalų garnyras. Svarbu atsiminti, kad mikrožalumynus reikia valgyti žalius, nes karščio gydymas sunaikina daug vertingų komponentų.