Чим корисні курячі шлунки і як їх смачно приготувати. Склад та корисні властивості курячих шлунків

Далеко не кожній людині до смаку припадають субпродукти. Печінка, легке, вим'я та багато інших начинок мають специфічний смак і вимогливі до технології приготування. Однак є серед "потрошків" і ті, яких у захваті навіть привереди. До цих ласощів по праву можна віднести курячі шлунки або курячі пупки, як їх називають у народі.

При досить тривалої термічної обробці (гасінні, жарінні або варінні) вони набувають ніжності та соковитості і в результаті стають не звичайним частуванням, а центровою стравою на столі.

Досить відомі та улюблені багатьма куряча локшина з поторошками, млинці з м'ясною начинкою з курячих шлунків, салати та всілякі закуски, а також гуляш із курячих пупків. Однак користь курячих шлунків заслуговує куди більшої уваги, ніж їхній чудовий смак. Кутикули або жовті плівки з них використовуються як травний фермент, засіб для відновлення шлунково-кишковий тракт, підшлункової залози та печінки не тільки в народній, а й офіційно визнаній медицині.

Склад та калорійність курячих шлунків

Курячі шлункимістять до 20-22% повноцінного тваринного білка. Вони багаті на клітковину, що покращує травлення, і золою, що є натуральним сорбентом. Крім того, вони містять масу корисних макро- та мікроелементів, необхідних для нормальної роботивсього організму: калій, фосфор, натрій, кальцій, натрій, цинк, залізо, мідь та інші. Перелік вітамінів, що містяться в них, представлений ніацином, пантотеновою, фолієвою і аскорбіновою кислотами, рибофлавін.

У курячих пупках містяться полі- та мононенасичені, а також насичені кислоти. І при цьому калорійність курячих шлунків коливається в межах 130-170 ккал у 100 грамах., за рахунок чого продукт цінний як дієтичний.

Користь курячих шлунків

Завдяки вмісту великої кількості білка, фолієвої кислоти, заліза та маси вітамінів неймовірно корисні курячі шлунки для підвищення апетиту, поліпшення стану шкіри та волосся, а також підтримки функцій кровоносної та імунної системы.

Вітамін В9 або фолієва кислота, яким багаті курячі пупки, стимулює процес поділу клітин, бере участь у процесі росту та розвитку практично всіх тканин та органів. Саме тому пташині шлунки радять частіше вживати маленьким дітям і жінкам, які очікують появи дитини.

Однак у першу чергу корисні курячі шлунки для травної системи: вони не тільки покращують апетит, а й стимулюють процес травлення, допомагають кишечнику природно очищатися та сприяють розвитку здорової мікрофлори. Особливо це стосується жовтих плівок, що покривають шлунки зсередини.

У кулінарії ці кутикули не використовують, проте народні цілителірекомендують при підготовці та очищенні шлунків не викидати "відходи", а ретельно підсушити і потовкти в порошок. Сухі кутикули відмінний засібвід діареї і навіть кривавого проносу. При розладі травлення рекомендують одноразово прийняти 1 чайну ложку дорослому або половину дози дитині, запиваючи склянкою-двома води. Порошок також використовують при лікуванні дисбактеріозу, приймають по 1/2 чайної ложки при болях у підшлунковій залозі та шлунку, а також при загостренні гастриту.

Цікаво, що цей же порошок приймають як профілактичне та лікувальний засібпри дистрофії та рахіті, а також ослабленому організмі.

Найбільшу користь для організму принесуть свіжі курячі шлунки, приготовані методом гасіння велику кількістьолії та води.

Шкідливість курячих шлунків

Проте купуючи продукт над ринком чи магазині, слід бути гранично обережними: термін зберігання охолоджених шлунків становить трохи більше 2 діб. Заморожені пупки будуть менш корисними, а в тих, що в свіжому виглядізберігаються довше 48 годин, починають вироблятися токсини, шкідливі та навіть небезпечні для людини.

Ми часто обходимо курячі субпродукти, віддаючи перевагу чистому м'ясу, і дуже дарма, адже саме в пупочках міститься найбільше корисних речовин. Яка ж шкода і користь курячих шлунків і чи дійсно вони варті нашої уваги?

Що корисного міститься у курячих шлунках?

Користь курячих шлунків для організму полягає в їхньому багатому на мінерали та речовині складі. Велика кількість корисних властивостей цього субпродукту обгрунтована високим вмістом білка тваринного типу, що легко засвоюється. Багаті шлуночки та на вітамінні групи B, C, E, A та PP. Все це в комплексі допомагає надавати користь на людський організм, зміцнює та підтримує здоров'я.

Цікавий факт: користь становлять винятково свіжі шлуночки, які можна зберігати не більше двох днів.

Не варто забувати і про інші корисні речовини, такі як Мідь, Цинк, Фосфор, Калій, Натрій та Залізо. Особливість цього продукту в тому, що він містить мінімальну кількість жирів та вуглеводів, завдяки чому є основною дієтичних страв. Користь курячих шлуночківтакож обумовлюється тим, що вони містять високу частку фолієвої кислоти – однієї з головних речовин в організмі, що сприяє нормальному перебігу природних процесів.

Калорійність курячих шлунків (варених, тушкованих).

Калорійність продуктів залежить від виду їх приготування. Так, сирий продуктмає 103 кКал, варений - 107 кКал, тушкований - 78 кКал, а от смажений має найбільшу калорійність - 127 кКал на 100 грам.

При цьому харчова цінністьпродукту складає:

• Білки: 19 р;
• Жири: 4,7 р;
• Вуглеводи: 0,8 г.

А ви знали, що цей продукт є улюбленою їжею героя фільму «Місце зустрічі змінити не можна»?

Чим корисні курячі шлунки для організму жінок та чоловіків?

Поїдаючи такий ситний і смачний продуктЯк курячий шлуночок, варто знати, чим же він насправді корисний і яку послугу може надати для нашого здоров'я.

Так, насамперед, він підвищує рівень червоних тілець у крові, завдяки чому покращується кровообіг і загальне самопочуттялюдини. Залізо зміцнює стінки судин, завдяки чому можна забути про часті кровотечі.

Особливу користь надають шлунки і для печінки з нирками, покращуючи їх роботу та виводячи різні токсини та шлаки з організму.

Чим корисні курячі шлунки для жінок:

• Поліпшують загальний станволосся та нігтів;
• Стимулюють процес травлення, зміцнюють стінки шлунка;
• Надають омолоджуючий ефект для тіла та шкіри;
• Усувають проблеми зі шкірою та висипання;
• Допомагають скинути зайву вагу.

Цікавий факт: найбільш незвичайною стравою із шлуночків вважається салат «Цезар».

Чим корисні для чоловіків:

• Підвищують імунітет та опірність хворобам;
• Поліпшують роботу серцевої системи та ЦНС;
• Надають енергії до роботи;
• Є профілактикою ракових утворень та пухлин;
• Зміцнюють кістки та хребет;
• Виводять каміння із бруньок.

Найкраще курячий шлуночок впливає на шлунок. З його допомогою можна усунути причини печії та діареї, а також вилікувати гастрит та інші популярні у сучасності хвороби шлунка. Незважаючи на свою низьку калорійність, цей субпродукт – номер один під час лікування дистрофії та анорексії.

Завдяки частому вживанню можна забути про хвороби серця та анемію. Також «пупочки» нормалізують обмін речовин в організмі, насичуючи кожну клітину корисними речовинами.

Чудово пупки справляються і з такою проблемою, як отруєння. Рекомендується вживати їх після погіршення самопочуття для виведення токсину та негативних речовин із організму.

Шкідливість курячих шлуночків та протипоказання до їх вживання

Курячі шлунки є продуктом, який містить у собі підвищений змістхолестерину, що, як відомо, може завдавати шкоди, якщо вживати її в ненормованій кількості. Як такий цей продукт безпечний у своєму первозданному вигляді. Єдине, що слід враховувати, – терміни його зберігання. Для здорового функціонування організму не рекомендується вживати більше ста грамів продукту на добу. Також не можна заморожувати шлуночки: що довше вони перебувають у заморожуванні – то більше шкідливих речовин накопичують.

Основними протипоказаннями вважаються:

• Особиста нестерпність;
• Вагітність;
• Вік до 5 років.

Щоб не наражатися на ризик отруєння, слід ретельно підходити до вибору продукту. Так, свіжий субпродукт матиме характерний блиск і вологий вигляд. Стороною рекомендується обходити пожовклий і покритий нальотом, який говорить про те, що він вже довго пролежав на повітрі.

Запитуючи, чи корисні курячі шлунки, слід також знати, як їх готувати. Шлуночки добре поєднуються з різними соусами та першими стравами, також їх можна гасити або смажити з овочами, подавати з іншими типами м'яса.

Коли стоїть питання про те, як швидше схуднути та наситити організм вітамінами та мінералами, не вдаючись до таблеток, варто звернутися до курячих субпродуктів. Ми поділилися інформацією про те, чим вони корисні і яку послугу нададуть організму, а також розповіли, кому слід утриматися від їхнього вживання.

А у Ваших стравах часто з'являються курячі пупочки? Поділіться своїми улюбленими рецептами у коментарях!

Досить популярним у наш час стало правильне харчування, при якому більшість людей вважає за краще вживати білкову продукцію у вигляді риби, яловичини або м'яса курки. Але не всі знають про користь субпродуктів, наприклад, курячих шлунків, яка для людського здоров'ятеж велика. Вони містять значну порцію білка і багаті різними речовинами, необхідні підтримки працездатності.

Курячі шлунки – користь продукту та лікувальні властивості

Непривабливі на перший погляд курячі шлуночки поряд з куркою чи індичкою здатні насичувати організм природним натуральним білком. Маючи тваринне походження, подібний білок в організмі розпадається на амінокислоти, які виступають на перший план у протіканні різних природних процесів в організмі, таких як підтримка м'язової маси, покращення стану та зовнішнього вигляду волосся, нігтів, шкіри, нормалізація циркуляції крові.

За їх кількістю перебувають у складі позитивних компонентів і вітамінів субпродукт зміг перевершити навіть звичайнісіньке м'ясо. Неможливо не оцінити насиченість дієтичного продукту залізом – елементом, важливим для організму та беручи участь у процесах створення гемоглобіну та підтримки імунної системи. Завдяки надходить з курячих шлунків в організм залізу посилюється вироблення АТФ - джерело тканинної енергії. Це підвищує захисні сили організму та дозволяє йому активніше та результативніше усувати збудників інфекцій. власними силами.

Залізо дуже важливий елементдля організму вагітних жінок та дітей. Коли організму перестає вистачати цієї речовини, то багато життєво важливих процесів загальмовуються, що загрожує появою збоїв в організмі. Найчастіше у дітей це може виявлятися у вигляді анемії, а у жіночої статі відбуваються менструальні затримки та збої, що призводять до наслідків у вигляді погіршення. репродуктивної функції. Залізо, яке надходить в організм із тваринної їжі, засвоюється набагато краще. При цьому пріоритетність віддається курячим шлункам та печінці, а вже після них знаходиться яловичина.

Грунтуючись на цих особливостях складу продукту, можна визначити таку користь шлунків для організму:

Поліпшення стану шкіри та волосся;

Підвищення природним чином апетиту;

Нормалізація функціонування кровоносної та імунної систем;

Стимуляція зростання м'язової тканини;

Позитивний впливна працездатність кишківника;

Забезпечення насичення організму в стислі терміни;

Наявність дієтичних властивостей- Можливість включення продукту в будь-який раціон для скидання зайвої ваги;

Насиченість продукту вітамінами та мінералами дозволяє підтримувати імунітет;

Поліпшення роботи мозку, нирок, серця, ЦНС;

Забезпечення високого рівнязаряду організму енергією;

Профілактика анемії у дітей та дорослих;

Стабілізація процесів обміну в організмі;

Речовини у складі відповідають за збереження молодості та запобігання освіті та розвитку злоякісних новоутворень.

Курячі шлунки корисні властивостімають подібні та інші частини тіла свійської птиці, проте унікальними якостямиїх наділяє спеціальна жовта плівка, яка покриває продукт зсередини. Саме ця плівка сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, нормалізує його роботу та покращує природне очищення.

Особливості хімічного складу курячих шлунків, корисні властивості компонентів

Насамперед, слід зазначити низьку калорійність курячих шлунків, яка залежно від способу приготування може становити від 114 до 150 ккал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ становить близько 20г білків до 4-6 г жирів та до 0,6 г вуглеводів. Такі показники свідчать лише про те, що курячі шлунки є одним із найкращих. дієтичних продуктів, придатних для збалансованого та корисного харчуваннябез надмірної завантаженості організму. Використовуючи продукт, можна не боятися за видозміну фігури у велику сторону і збільшення зайвих сантиметрів в об'ємах.

Склад продукту відрізняється наявністю таких компонентів:

Тіамін, фолієва кислота, ніацин, які підвищують апетит та налагоджують травлення;

Вітаміни А, групи (В2, В3, В12), С;

Мікро- та макроелементи, такі як селен, цинк, кальцій, фосфор, калій, магній, залізо.

Людям, які ретельно стежать за своїм здоров'ям, обов'язково слід періодично включати до раціону курячі шлунки, шкода та користь яких залежатимуть виключно від умов зберігання продукту та правильного виборусвіжого товару.

Побічні ефекти від вживання курячих шлунків, протипоказання до застосування препарату

Як і більшість інших продуктів, можуть мати курячі шлунки та протипоказання до вживання. Але в більшою міроюшкода організму може приносити несвіжий продукт, нормами зберігання якого хтось знехтував.

Основні можливі негативні наслідки:

1. Отруєння або викид у кров токсинів, що накопичилися у несвіжому субпродукті. Для життя цей процес не є небезпечним, але для здоров'я досить шкідливий.

2. Зловживання продуктом також завдає шкоди організму. Курячими шлунками неможливо повністю замінити м'ясо, а тим, хто намагається це зробити загрожують проблеми із травленням, замість його покращення при нормальних дозах продукту.

3. У 100 г шлунків міститься приблизно 230 г холестерину. При нормальному харчуванніцей показник для людини на добу не повинен перевищувати 300 цифр. Розвиток серцевих захворювань – ще один привід не зловживати субпродуктом.

4. Не варто виключати і індивідуальну непереносимість як самого продукту, і його складових.

5. До раціону маленьких дітей включати курячі шлунки не бажано. Така їжа є надто важкою для дитячого організму. Після одного року травна система малюків перебудовується і трохи включати в їжу продукт дозволено.

Способи збереження у курячих шлунках корисних властивостей

Шкідливі токсини, що негативно впливають на організм, починають накопичуватися в продукті лише у разі закінчення терміну придатності. Тому вибирати для покупки бажано лише свіжі продукти і не забувати вчасно позбавлятися прострочених товарів.

Оптимальний термінзберігання курячих шлунків 2 доби, після чого вживати препарат не слід.

Щоб корисні властивості продукту збереглися, його не слід заморожувати. Після цього процесу він уже не представлятиме тієї первісної цінності.

У процесі приготування шлунків не слід позбавлятися жовтої плівки, розташованої всередині. Саме вона є сховищем корисних компонентів, що допомагають налагодити роботу шлунка, позбутися дисбактеріозу та інших неприємностей.

Раз перед нами настільки цікавий продуктз великим потенціалом на корисне вживаннято розібратися в ньому треба ретельно і по порядку.

Швидка навігація за статтею:

Склад та калорійність

Розуміння про користь та шкоду продукту починається з вивчення калорійності та складу. У курячих шлунків ми відразу ж бачимо вигідні цифри для дієтичного меню: на 100 грамів припадає від 110 до 130 ккал.

Видаливши з пупочків жир і обравши рецепти з невеликою кількістю олії для обсмажування та гасіння, ми отримаємо дуже апетитне джерело білка – без перекосу у добовій калорійності. Соуси до нього можна приготувати на основі маложирної сметани, було б полегшити добову калорійність.

Давайте зведемо важливі дані про поживної цінностішлунків курки у зручну інфографіку:

Отже, що ми бачимо на 100 г продукту:

• не менше 20 г білка;
• трохи жирів – 4,6 грама;
• сліди вуглеводів.

Як і в будь-якому м'ясі, в шлунках є дуже цінний елемент - залізо: до 2,5 мг. І це те саме гемове залізо з м'яса, яке найкраще засвоюється в організмі.

Інші явні переваги курячих пупків - відсутність цукру, високий вміст цинку, фосфору і селену, вітамінів В2, В3 і В12. Найпоширеніша інформація про вітамін В 9 (фолієва кислота) помилкова: 1-1,3 % від середньодобової потреби ніяк не назвеш вражаючою цифрою.

На протилежній чаші терезів - кількість холестерину. Ось де цифра вражає: до 80% від середньодобової норми лише в одній стограмовій порції.

Чим корисні курячі шлунки

І як найбільш правильно включати субпродукт до раціону – два головні питання. Відповісти на них не складно, якщо враховувати дані сучасної науки. Давайте відштовхуватись від основних нутрієнтів.

Користь заліза, цинку, фосфору та селену

Залізо – це гемоглобін, і цим усе сказано. Найважливіший білок забезпечує транспортування кисню до клітин всіх тканин нашого тіла. Без заліза патологічна доля організму залозодефіцитна анемія, при якій найрізкіші відхилення можуть коштувати людині серйозних проблемі навіть життя.

Фосфор - це здоров'я кісток, зубів, головного мозку, вироблення ДНК та РНК та кислотно-лужна рівновага. Кальцій + фосфор – основа кісткової тканини. Необхідно забезпечувати гармонійне співвідношення фосфору та кальцію в раціоні, щоб елементи не заважали засвоєнню один одного. Найбільш вдале співвідношення кальцій-фосфор (2:1) у молочних продуктах. З цих позицій будь-яке м'ясо програє молочку і вигідно взяти на замітку рецепти з курячих шлунків, де є молочні соуси.

Цинк – це чоловіче здоров'ята здатність до дітонародження, антиоксидантний захист, вироблення травних ферментів, інсуліну та гормону росту, здорова шкірата ефективна детоксикація після зловживання алкоголем.

Селен - це гармонійний імунітет, достатня активність вітамінів-антиоксидантів, правильне засвоєнняйоду та здоров'я щитовидної залози.

Цинк і селен у поєднанні з вітамінами А, Е та С – основа антиоксидантного захисту. Ось чому вигідно супроводжувати рецепти зі шлунків курки свіжими овочамибез термічної обробки.

Наприклад, простим і завжди доступним салатом з сирої капустита моркви, який заправлений лимонним сокомі оливковою олією. Також ми досягаємо і якісного метаболізму заліза, яке найкраще засвоюється у присутності вітаміну С.

Користь вітамінів групи В

Вітамін В 2 (або рибофлавін)- це донор для 2-х ключових флавінових ферментів, що беруть участь у великій кількості реакцій. Синтез вітаміну В6 для правильної метиляції, підтримання нормального рівняглутатіону та гемоглобіну, інактивація альдегідів, окислення бурштинової та інших кислот - скрізь активні похідні вітаміну В 2 .

Вітамін В 3 (або ніацин, нікотинова кислота) - не менше всюдисуща речовина. Гармонійний ліпідний та вуглеводний обмін, антиатерогенний ефект, хороша мікроциркуляція та плинність крові, нормальна дезінтоксикація – це основний перелік процесів, які порушуються при недостатньому надходженні ніацину.

Вітамін В 12 - найцікавіша речовина та найважливіший учасник метиляції. Єдиний вітамін, який синтезують виключно мікроорганізми (бактерії, актиноміцети). Дефіцит його призводить до кількох видів анемії та великих проблем у нервовій системі, включаючи руйнування оболонки нервів та незворотну загибель нервових клітин.

Усі вітаміни групи В звуться «нейропротектори» - через потужну участь у здоров'ї нервової системивключаючи головний мозок. До речі, у субпродукті є і трохи вітаміну В 6- ключового працівника метиляції - до 6% від добової норми.

Зі сказаного вище очевидно, що періодичне включення курячих шлунків у харчування здатне принести велику користь нашому здоров'ю.

Можлива шкода продукту

Натрій та холестерин – дві речовини, які насторожують у даному субпродукті.

Якщо у вас є проблеми з артеріальним тискомабо нирками, баланс натрію досягається просто.

Їжу не треба солити на початку приготування. Тільки в кінці, навмисно не досолюючи в порівнянні зі звичними смаками. Раніше брали 1 щедру дрібку, сьогодні берете півщіпки. Один-два місяці свідомості та нова звичка закріпитися на місці старої.

Хоча в пупочках небагато натрію (3%) і він урівноважений калієм (до 7%). А ось холестерин зашкалює – до 80% від середньодобової норми. Розберемося, наскільки це небезпечно і що робити, щоб цікавий м'ясний інгредієнт не завдав шкоди здоров'ю.

Чи так страшний холестерин

«Холестерин шкідливий – скоротити до мінімуму!» - Неактуальна страшилка минулих років. На сьогодні науково доведено, що найбільш небезпечні ворогидля судин людини – це запальні процесита окислення, перекіс у споживанні жирних кислот омега-6 на шкоду омега-3 та цукор у всіх видах.

Більше того, тотально виключати холестерин із дієти безглуздо. Більшість проблем з атеросклеротичними бляшками на внутрішньої поверхнісудин спираються на ендогенне виробництво холестерину, а чи не з його надходження ззовні.

Постійно хвилюватися через м'ясо немає сенсу. Набагато вигідніше їсти різноманітні м'ясні білки з помірним вмістом жирів, значно скоротити цукру та збагатити свою дієту омега-3 жирними кислотами (риба, свіжа лляна олія).

Скільки курячих шлунків можна з'їдати

Вживаючи пупки до 2-х разів на тиждень не більше 100 г за 1 раз, ми отримуємо багато білка, заліза, селену, цинку, вітамінів групи В і не завдаємо шкоди здоров'ю серцево-судинної системи.

Тим більше, коли ми супроводжуємо страви з пупочків великою кількістю овочів клітковини - супи з білокачанною капустою, салати з сирою морквою, буряком, броколі тощо.

Харчування вагітних, літніх та дітей

Окремо варто обговорити використання шлунків у меню вагітних та літніх. Ефективні порадипрості:

• Подрібнювати, віддаючи перевагу стравам з дрібно порізаними пупочками;
• Не вживати частіше 2 рази на тиждень;
• Слідкувати за величиною порції (1 порція - як 2/3 кулака самої людини);
• Готувати страви із шлунків із мінімальним вмістом провокаторів печії ( томатна паста, помідори, цибуля).

Так повною мірою відбудеться описана користь курячих шлунків, але не буде шкоди у вигляді уповільнення травлення, тяжкості в животі чи печії.

У харчуванні дітей до 3 років шлунки краще не використовувати, пропонуючи малюкам легше у засвоєнні м'ясо, дрібну рибу (1 р/тиждень) та яйця перепілок та курок.

Як правильно вибирати при покупці

Курячі шлунки мають короткий термін придатності. Всього 48 годин - час, протягом якого пупки можна вживати. Тому завжди звертаємо увагу на дату.

Недобросовісні торговельні мережі та виробники відновлюють ілюзію свіжості м'яса, відмочуючи його у прянощах та часниковій воді. Уважно нюхаємо продукт: при найменшому часниковому запаху – не купуємо.

за органолептичні властивостісвіжі шлунки курки рожевого кольору, трохи вологі, з трохи солодкуватим ароматом.

Як чистити курячі шлунки.

Не радимо вам, як чистити курячі шлунки з самого початку. У наш час зручностей цивілізації найвірніше - купувати вже очищені пупки. А ось як видалити з них випадкові непотрібні залишки можна подивитися в першій половині відео нижче:

Як замаринувати курячі шлунки

Цікаво, що у Франції шлунки курки міцно влаштувалися в меню елітних ресторанів - знамените конфі з маринованих пупків.

Французький маринад універсальний: він дозволяє м'ясу добре розм'якшитися та насититися запахом цитрусових. Після маринування правильне гасіння зробить м'ясо субпродукту особливо м'яким та соковитим.

На 600-800 грамів пупочків нам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт. великого розміру
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки
• Лавровий лист - 2-3 листочки
• Цедра апельсина - натерти з 1/2-1 великого фрукта

Як ми готуємо:

• Миємо пупки і видаляємо залишки жиру і зелені включення по краях (якщо є).
• Замочуємо шлунки на 1-2 години у чистій холодній воді. Можна обійтися і без цього етапу, хоча він додатково готує м'ясо до маринаду.
• Готуємо маринад у блендері, перебиваючи усі інгредієнти на високої швидкостідо дрібних шматочків.
• Обвалюємо пупочки в маринаді та відправляємо в холодильник на 2-3 години.

В результаті маринування пупочки бліднуть, що свідчимо про якісне просочення. Чи не промокаючи маринад, відправляємо гасити!

Як правильно приготувати курячі шлунки?

Найбільш дієтичний рецепт- холодні салати із вареними шлунками.

Інший зручний варіант - рагу з довго протушкованими пупочками і великою кількістю овочів.

Або прості тушковані пупочки з невеликою кількістю цибулі та моркви - у компанії легені овочевого салатуіз маложирною заправкою.

При гасінні пам'ятаємо головні правила, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими:

1 – Перші 10 хвилин обсмажуємо на сильному вогні у відкритій сковороді – до золотистого кольору.

3 - Об'єднуємо інгредієнти рагу і гасимо до готовності разом. Загалом пупочки мають провести на плиті не менше 60 хвилин.

Кулінарні традиції світу

Окрім французів, незвичайний субпродукт уподобали по всьому світу. Нема його хіба що в десертах, а ось супи, закуски та другі страви готують скрізь і на будь-який смак:

• Фарш із шлунків курки - одна з класичних начинок російських млинців;
• Цілі шлунки легко зустріти як шашлик у фаст-фуді Гаїті та багатьох країн Південно-Східної Азії;
• У угорців гуляш із пупочками популярний майже так само, як яловичий;
• Португалія: тушковані шлунки- улюблена закуска до спиртних напоїв;
• Японія, Китай, Корея: шлунки - частий гістьбарбекю та супів, і чи не найвідоміший субпродукт у складі холодних салатів;
• Чикаго та центральні штати Америки: смажені у фритюрі шлунки подаються з картоплею фрі або пюре;
• В Уганді, Камеруні та Нігерії шлунки з вареної курки традиційно віддаються найстаршому співтрапезнику або найбільш шановному чоловікові за столом.

Курячі шлунки у народній медицині

Просторами інтернету не перестає циркулювати рецепт наших бабусь. Порошок із сушеної плівки курячих шлунків, який здавна допомагав при діареї та нетравленні. Чи варто його використовувати в сучасному світі- Більше риторичне питання. При розладах травлення ми орієнтуємося на зручніші та ефективніші лікарські форми.

Курячі шлунки відносяться до субпродуктів птиці. Не кожному до вподоби доводиться специфічний смак субпродуктів, але правильно і грамотно приготовлені курячі шлунки не можуть залишити байдужими нікого. Шлуночки вимагають тривалої термічної обробки, тому що складаються з м'язової тканини, спрямованої у трьох різних напрямках. Тому варити чи гасити їх доводиться досить довго, але результат винагороджує за таке терпіння. Шлунки курячі можна відварювати, гасити і смажити, запікати та варити з них супи, додавати їх у салати або робити начинку для пирогів та млинців. На гарнір для курячих шлуночків підійдуть будь-які крупи, макарони, овочі чи гриби. Для надання вишуканості та покращення смаку до курячих шлуночків додають вершки або сметану, приправи та прянощі.

Користь курячих шлуночків

У складі курячих шлуночків міститься багато корисних речовин та інгредієнтів. Є в їх складі вітаміни А, В5, В2, В3, В9, трохи вітаміну С. Присутні в них клітковина, вода, зола, вуглеводи та білки, насичені та ненасичені жирні кислоти. З мінеральних речовину них виявлено кальцій, мідь, магній, залізо, цинк, калій, натрій, фосфор, магній. Багаті на шлуночки білком, якого в них близько 21%. Білок шлунків курячих легко засвоюється, що робить їх дуже цінним та енергетично. важливим продуктом. Курячі шлунки багаті на фолієву кислоту, яка стимулює поділ клітин, зростання тканин і розвиток органів. Завдяки високому змістуфолієвої кислоти, курячі шлунки корисні для вагітних жінок та для майбутніх малюків. Вони підвищують апетит, благотворно впливають на зовнішній виглядта стан шкіри. Підтримують у хорошому стані кровоносну систему, зміцнюють судини та м'язи серця, зміцнюють імунітет Відома користь курячих шлунків і травної системи. Крім покращення апетиту шлунки сприяють стимуляції процесу травлення та природного очищення кишечника, а також підтримці здорової мікрофлори в ньому.

Для цієї мети є жовті плівки, що покривають шлунки. Купуючи неочищені шлунки, не поспішайте викидати ці плівочки. Вони дуже корисні здоров'ю. Необхідно відокремити їх від шлунків, вимити та висушити. Коли вони стануть хрусткими, розмелоти їх у кавомолці до порошку. Цей порошок успішно застосовують для лікування дисбактеріозу, діареї та проносу, для лікування болів у підшлунковій залозі та болях шлунка при загостренні гастриту. Цей же порошок можна приймати для профілактики дистрофії, рахіту та ослаблення організму. Також цей ферментований порошок застосовують для лікування каменів у нирках, їх розчинення та виведення піску. Потрібно вживати цей порошок натще, досить довгий час. Зберігати його потрібно в скляній банці з щільною кришкою в затемненому і прохолодному місці. Шкідливість здоров'ю можуть завдати несвіжі шлунки. Тому обов'язково звертайте увагу на дату виробництва та термін придатності. Охолоджені курячі шлунки зберігаються всього 2 дні, після цього терміну в них починаються процеси розкладання та накопичуються шкідливі токсини. Не рекомендується вживати курячі шлунки у разі індивідуальної непереносимості даного продукту.

Калорійність курячих шлунків