Куркума – корисні та шкідливі властивості. Способи застосування. Чарівна куркума: приймаємо правильно Користь куркуми Як отримують куркуму

Куркуму відносять до сімейства Імбирні, це лікарська трав'яниста рослина, яка найчастіше застосовується в кулінарії у вигляді прянощів і лікарських цілях. Також на основі меленої приправи готують домашні засоби для оздоровлення волосся та шкіри. Багато хто цікавиться користю та шкодою спеції, тому поговоримо про все по порядку.

Склад куркуми

Пряність має середню калорійність, на 100 гр. спеції припадає 355 одиниць. Це небагато, з урахуванням того, що куркуму не вживають у великих кількостях через специфічний присмак.

У куркумі багато поживних речовин, які представлені мінеральними сполуками, вітамінами, харчовими волокнами, жирними та органічними кислотами. Цінність у тому, що хімічний список речовин повністю збалансований.

Пряність багата токоферолом, аскорбіновою кислотою, вітаміном РР, тіаміном, піридоксином, пантотеновою кислотою, рибофлавін, ніацин. Всі перелічені вітаміни обов'язково повинні надходити в організм з їжею для правильної роботиважливих систем людини.

З мінеральних сполук у великій кількості міститься фосфор, калій, цинк, селен, залізо, мідь, кальцій та магній. Не обділено рослину ефірами та їх складовими: борнеолом, куркуміном, терпентином.

Особливу цінність має куркумін, він надає приправі рудуватий відтінок і має протиракові властивості. Куркуму необхідно споживати всім без винятку для профілактики недуг онкологічного характеру.

Користь куркуми

1. Завдяки своїм регенеруючим властивостям мелену куркуму застосовують як примочок при лікуванні дерматологічних проблем. Пряність покращує стан шкіри при екземі, псоріазі, фурункульозі, гнійних ранахта порізах.
2. Приправа має абсорбуючі та антиоксидантні властивості, тому її потрібно їсти при харчовому, алкогольному, токсичному отруєнні. Прянощі сприяє зниженню метеоризму.
3. Не обійшлося без корисних властивостей травної системи. Куркума запускає всі метаболічні процеси в організмі, завдяки чому покращується засвоєння їжі та всмоктування корисних речовин стінками стравоходу.
4. Прянощі з вищеописаної причини використовують при схудненні. Усього щіпка спеції, додана в чай, сприятиме трансформації вуглеводів в енергію, а не жир на талії.
5. Нерідко куркуму застосовують для лікування суглобових болів та подагри. Куркума знижує больові відчуття, сприяє розщепленню солей та покращенню перебігу недуг в цілому.
6. Завдяки своїй здатності підвищувати внутрішньочерепний тиск, пропадають головні болі та сильні мігрені. Також куркума виводить надлишки цукру із крові, полегшуючи стан хворого при діабеті.
7. Головна перевага куркуми перед іншими спеціями у здатності виводити холестеринові бляшки з кровоносних каналів. Проводиться ущільнення стінок судин, профілактика атеросклерозу, варикозного розширеннявен, тромбофлебіту, тромбозу.
8. Найпотужніші антиоксидантні властивості спонукають людей вживати прянощі для усунення солей важких металів, радіоактивні речовини, токсичні сполуки. На цьому фоні проводиться профілактика раку.
9. Особливо цінується куркума мешканцями південних регіонів. Прянощі потрібно вживати щодня дівчатам для профілактики онкології молочних залоз, і всім без винятку - для попередження раку шкіри.
10. При респіраторних захворюванняхнеобхідно змішувати куркуму з медом та теплим молоком. Такий засіб швидко зніме запалення, виведе мокротиння з порожнини. дихальних шляхів, усунути жар.
11. Куркумін, що входить до складу прянощів, стимулює діяльність головного мозку. При частому прийомі спеції покращується пам'ять, а також важливі когнітивні функції. Куркума попереджає розвиток старечого недоумства.

Використання меленої спеції у косметологічних цілях цілком виправдане. Особливу користь продукт несе шкірі та волоссю. На основі прянощів готують всілякі скраби та маски, розглянемо деякі рецепти.

1. Засіб для омолодження особи.Завдяки своєму ліфтинг-ефекту пряність використовується для підтягування шкіри, усунення зморшок, відбілювання пігментації. З'єднайте мелену спеціюз теплим молоком таким чином, що на виході одержати масу пастоподібної консистенції. Нанесіть на шкіру, не чіпаючи секцію у районі очей. Помасажуйте, втираючи, чекайте 30-40 хвилин.
2. Засіб від запалень та розтяжок.Цей склад можна застосовувати за наявності стрій (розтяжок) та сильних висипань на шкірі. Завдяки протизапальній, знезаражувальній та підтягуючій дії стан шкіри помітно покращується. Змішайте чорну або блакитну глинуз куркумою у рівному співвідношенні. Нанесіть на проблемні ділянки та чекайте на висихання.
3. Засіб для зволоження та відлущування шкіри.Особливо часто такий склад застосовують для видалення лусочок, що відмерли на шкірі тіла і обличчя. Поряд із цим проводиться зволоження та живлення покриву. З'єднайте 100 гр. густий сметани з двома столовими ложками куркуми. Перемішайте, введіть 20 гр. великої солі. Проводьте скрабування потрібних зон до відчуття м'якості.
4. Засіб для покращення стану волосся.Цінність куркуми у косметології спостерігається завдяки впливу прянощі на волосяний покрив та шкіру голови. Спецією лікують лупу, себорею, алопецію, жирність та інші проблеми. З'єднайте 4 холодних яєчних жовтказі столовою ложкою прянощі і збийте міксером. Нанесіть на прикореневу область і утріть. Змийте через 30 хвилин шампунем.

Користь олії куркуми

1. Олія користується великим попитом у сфері народного цілительства та косметології. При артриті потрібно змішати 30 мл. підігрітої олії оливи з 10 краплями ефіру куркуми. Цією сумішшю розтирають хворі зони.
2. У невеликих кількостях масло необхідно приймати для профілактики онкології, яка торкається травну систему. Склад нейтралізує вплив вільних радикалів на організм.
3. Олія покращує склад крові, піднімає гемоглобін, заповнює дефіцит заліза (корисно для хворих на анемію). Воно потрібне дівчатам під час місячних та дамам при клімаксі.
4. Склад відновлює діяльність системи травлення, усуває сильні застійні явища, усуває бродіння їжі в кишечнику. Його можна використовувати для боротьби із розтяжками на шкірі після пологів.
5. Крім використання в людини склад застосовується у побутових цілях. Невелика кількість олії, змішаної з водою, позбавить приміщення від неприємного запаху та вб'є бактерії.
6. Що стосується сфери косметології, маслом змащують уражені псоріазом, екземою або дерматитом ділянки шкіри. Склад справляється із сильним випаданням волосся у жінок та чоловіків.

1. Якщо ви вирішили ввести прянощі у дитячий раціон харчування, то маніпуляцію слід проводити поступово. Більшість таких продуктів відносяться до сильних алергенів.
2. Якщо поступово вводити спецію харчування, незабаром можна виявити конкретну причину розвитку алергії.
3. Далі можна легко виключити пряність з меню дитини. Якщо споживати куркуму у помірних порціях, продукт принесе дитячому організму неоціненну користь.
4. Сировина формує міцний імунітет, підвищує працездатність шлунково-кишковий тракт.
5. Куркума виступає у ролі профілактичного засобупроти лейкемії у дітей Щоб мінімізувати прийом різних медикаментів, куркума стане чудовою альтернативою лікувальному засобу
6. Щоб вилікувати фарингіт потрібно змішати 2 гр. меленої куркуми та 15 гр. меду. Вимішайте продукти до однорідної маси. Давайте дитині розсмоктувати суміш тричі на добу. Стан значно покращиться вже наступного дня.
7. У зміцненні слабких та кровоточивих ясен допоможе розчин. Така патологія помічалася в дітей віком досить рідко. Проте профілактика не буде зайвою. Для цього розчиніть у 250 мл. негарячої води 3 гр. порошок рослини.
8. При свіжих ранах і порізах мелена куркума може швидко зупинити кровотечу. Також сировина сприяє загоєнню опіків. Щоб приготувати лікувальний склад, потрібно з'єднати в рівній кількості сік алое та порошок рослини.
9. Сировина добре себе зарекомендувала як лікувальний засіб проти акне підлітковому віці. Щоб приготувати склад, необхідно змішати порошок з мінеральною водоюбез газу. В результаті повинна вийти сметаноподібна маса.

Куркума для серцево-судинної системи

1. Систематичний прийом препарату добре розріджує кров. В результаті ризик розвитку тромбозу знижується до мінімуму. Альтернативою засобу у вигляді медикаментів найчастіше виступають антикоагулянти у вигляді «Ібупрофену» та «Аспірину».
2. На жаль, такі препарати мають побічні ефекти, чого не можна сказати про куркуму. Якщо не зловживати порошком і приймати лише по 2 гр. на добу, то проблем із здоров'ям не виникне.

Куркума для нервової системи

1. Порошок добре себе зарекомендував у лікуванні депресивних станів та сильного стресу. Куркума виступає у ролі седативного препарату.
2. Рослина насичена підгрупою вітамінів В. Активні ферменти відновлюють нервову систему. Порошок бере активну участь у синтезі гормонів допаміну та серотоніну.

1. Офіційна медицина підтвердила той факт, що порошок позитивно позначається на стані хворих на онкологічні недуги. Порошок зупиняє зростання та розвиток ракових клітинвільних радикалів.
2. Введення продукту в раціон харчування показало, що активні компоненти перешкоджають зростанню кровоносних судину місці розвитку пухлини. Також підвищується загибель канцерогенних клітин.
3. Позитивний ефект досягається завдяки сукупності протизапальних, імунорегулюючих та антиоксидантних властивостей продукту.
4. Безперечним плюсом рослини вважається те, що активні компоненти суттєво уповільнюють зростання ракових клітин при різних видах онкологічних недуг.
5. Найкраще куркума себе виявила в лікуванні патологій шлунка, товстого кишечника, підшлункової, молочної та передміхурової залози, легень, ротової порожнини, горло.
6. Якщо дотримуватися практичних рекомендацій і з точністю дотримуватися інструкцій, незабаром можна покращити загальний станхворого та домогтися ремісії.
7. Спробуйте пройти оздоровчий курс із куркумою. З'єднайте 1 гр. порошку із 10 мл. олії оливи вищого гатунку. Додайте до складу щіпку меленого чорного перцю. Розведіть засіб у 250 мл. теплої води. Випивайте засіб тричі на день.
8. Прогрійте на паровій лазні 60мл. оливкової оліїдо 40 градусів. Додайте до складу по 1 чайній ложці меленої куркуми, кмину, коріандру та гірчиці. Всипте 2 гр. меленого перцю, 2 лаврові листи і щіпку солі. Томіть склад до 50 градусів. Не забувайте помішувати. Після остигання з'єднайте компоненти з 300 мл. козиного молока. Введіть до складу 300 грн. цвітної капусти. Проварити продукт 8 хвилин. Приймайте засіб двічі на день. Розділіть порцію на 2 частини.

Шкідливість куркуми

1. Незважаючи на неоціненну користь складу, куркума у ​​певних випадках може суттєво нашкодити організму. Забороняється прийом порошку під час курсового лікування сильними медикаментами.
2. Якщо ви вирішили поправити здоров'я при хронічних недугах за допомогою рослини, рекомендується все узгодити з лікарем.
3. Не рекомендується приймати порошок при сечокам'яної хворобиі камінням у жовчному міхурі. Склад може спровокувати серйозні ускладнення.

Куркума відноситься до унікальним продуктаміз цінним складом. За допомогою сировини можна поправити здоров'я та позбутися багатьох патологій. Враховуйте протипоказання перед початком лікувального курсу. Не забувайте узгоджувати такі дії з лікарем.

Відео: користь води з куркумою

Куркума – що це таке? Це пряно-ароматичне, а також лікарська рослина. Його відносять до сімейства імбирних. Рослина має понад п'ятдесят видів, з яких лише три вирощується в промислових масштабах з метою виробництва прянощі та лікарських засобів.

Історичні факти

Коли знаменитий італійський мандрівник Марко Поло знайшов у Південному Китаї дивовижна рослина, він був надзвичайно заінтригований. Куркума – що це таке? Справа в тому, що це - рослина, що має колір і запах справжнього шафрану.

Куркума шанована індусами. Цей народ асоціює рослину з родючістю. Без куркуми не обходиться жодна весільна індійська церемонія. За традицією, наречений обв'язує нитку, попередньо змащену пастою з цієї рослини, навколо шиї нареченої. Використовують куркуму та в Малайзії. У цій країні пастою з неї відганяють злих духів від породіллі, змащуючи живіт. Використовують засіб для обробки пуповини після пологів.

У Європі пряність стала відома у середині чотирнадцятого століття. З Індії її завозили арабські купці. Через властивості куркуми, подібних до шафрану, їй дали другу назву - індійський шафран. Прянощі, що мають приємний аромат і пекучий смак, припали до вподоби жителям європейського континенту через її здатність надавати жовтий колір і теплий аромат різним стравам.

Куркума – що це таке у перекладі з латинської? Вважається, що назва рослини походить від слів terra merita. У перекладі російською це означає «гідність землі».

Біологічні особливості рослини

Зростає куркума на територіях, розташованих до півтори тисячі метрів над рівнем моря. Для нормального існування їй потрібна температура від двадцяти до тридцяти градусів. Любить рослину та підвищену вологість. У місцях його висадки середньорічна кількість опадів має бути понад півтори тисячі міліметрів. Якщо вологи недостатньо, то забезпечення нормального зростання куркуми застосовують зрошувальні системи. Ґрунти для вирощування культури можуть бути будь-якими. Однак особливу перевагу рослина віддає ілуватим, а також добре дренованим піщаним суглинкам.

Заготівля сировини

Використовувана частина рослини – його кореневище. Викопують його через сім-дев'ять місяців після посадки. Потім сировина піддається подальшій обробці. Кореневища кип'ятять у воді або однопроцентному розчині двовуглекислого кальцію протягом сорока п'яти-шістдесяти хвилин. При цьому важливо зробити цю процедуру вчасно – після збирання кореневищ має пройти не більше двох-трьох днів. Сировину, що стала м'якою, сушать під впливом сонячних променів.

Надалі зовнішній виглядкореневищ покращують поліруванням. Для того, щоб поверхня придбала яскраво-жовтий колір, вдаються до маленької хитрості: за десять хвилин до закінчення процесу полірування в барабан додається кукурудзяне борошно.

склад

Чим корисна куркума? Благотворний впливна організм людини рослина надає завдяки своєму багатому складу, до якого входять:

Корисні макроелементи (калій та йод, фосфор та магній, натрій та калій);
- необхідні організмумікроелементи (марганець та селен, залізо та цинк, а також мідь);
- цінні вітаміни, що належать до групи В (тіамін, піридоксин, фолієва кислота, тіамін), а також Е, К, С, РР та холін.

Крім цього, у куркумі виявлено такі речовини:

Крохмаль;
- Куркумін;
- ефірні масла;
- сабінен;
- о-фелландрен;
- цингіберен;
- В-куркумін.

Цілющі властивості

Чим корисна куркума? Ця рослина входить до переліку найпотужніших природних ліків, створених самою природою. Його використовують в Індії вже понад дві з половиною тисячі років як протизапальний засіб.

Куркума – що це таке для людини? Це воістину диво природи, яке корисне при лікуванні багатьох недуг.

Куркума є природним антисептиком, і навіть антибактеріальним засобом. Дані властивості рослини використовуються при лікуванні опіків та порізів. Куркума - спеція, яка може захистити від раку легень, а також злоякісних пухлинмолочної залози. Її поєднання з цвітною капустою дозволяє запобігти виникненню раку простати. Толчена куркума, включена до складу денного раціону, уповільнює прогресування такої недуги, як хвороба Альцгеймера. Така дія спеції зумовлена ​​її здатністю видаляти в головному мозку амілоїдні бляшки. Куркума – це чудовий природний детоксикант печінки. Корисна спеція для дітей. Вона знижує ризик виникнення лейкемії.

Куркуму рекомендують для запобігання меланомі і знищення її клітин, що вже утворилися. Спеція перешкоджає поширенню метастазів при різних формахонкології. Застосовують цілющі корені і як природний протизапальний засіб, що не має побічних ефектів.

Перспективною вважають куркуму і для уповільнення розвитку розсіяного склерозу. Цілюща спеція корисна контролю маси тіла, оскільки бере активну участь у метаболізмі жирів. Виявляє куркума лікувальні властивостіпри позбавленні депресії. Завдяки протизапальній дії вона ефективна при усуненні артриту, зокрема ревматоїдного. Рекомендується куркума та онкохворим, які проходять курс хіміотерапії. Включення спеції до раціону харчування підсилює лікувальний впливопромінення та знижує негативний вплив застосовуваних при цьому медикаментів. Виявляє куркума лікувальні властивості та при шкірних захворюваннях. Її прийом рекомендований для полегшення стану хворих на псоріаз. Приносить спеція полегшення та при багатьох інших запальних захворюваннях шкірного покриву. Крім цього, куркума сприяє прискоренню загоєння ран.

Використання кореня з лікувальною метою

Як приймати куркуму тим, хто з її допомогою вирішив позбутися недуги? Цілющий корінь однаково гарний у таблетках або у формі порошку. У магазинах, що реалізують продукти для здорового харчування, куркума продається у вигляді капсул по двісті п'ятдесят-п'ятсот міліграм кожна. При регулярному вживанні цілющого кореня можна використовувати для приготування їжі. Дрібка спеції надасть страві насичений жовтий колір та приємний аромат.

Прийом цілющого кореня можливий у вигляді водного настоюабо молочного відвару. Але найкраще приймати його у вигляді спеції, доданої до їжі. При цьому разовою дозою є обсяг 0,5-1 грам.

У тому випадку, коли куркума використовується для позбавлення мікозів, з її кореня роблять рідку кашку. Для цього подрібнену сировину заливають звичайною водою. Після настоювання суміші протягом двох-трьох годин нею змащують осередки ураження.
Для прийому внутрішньо корисний відвар куркуми. При цьому добове дозування лікувального порошку становить десять грам.

"Золоте молоко"

Корінь куркуми корисно приймати щорічно курсом, розрахованим на сорок днів. Для досягнення більшого лікувального ефекту цілющу приправу краще приготувати з молоком.

Для лікувального зілля беруть п'ятдесят грам спеції. Придбати її можна у продуктових магазинах. До порошку додають половину склянки води. Отримана кашка ставиться на вогонь і вариться протягом п'яти-семи хвилин при безперервному помішуванні. У результаті початкової яскраво-жовтої суміші виходить коричнева паста. Продукт після остигання повинен бути поміщений у скляну банку та розміщений у холодильнику. Отриманого обсягу достатньо проходження сорокаденного лікувального курсу.

"Золоте молоко" з куркуми роблять з використанням заздалегідь приготовленої з цілющого кореня пасти. Готують його перед сном. Для цього кип'ятять склянку молока і додають до нього чайну ложечку пасти. Чи не зашкодить зіллям і чверть 1 ч. л. олії мигдалю (його можна придбати в аптеці). Перед вживанням золотого молока в рот необхідно покласти чайну ложечку меду. Пасту, що залишилася на дні склянки, додатково розмішують і теж випивають.

Смачне «золоте молоко» з куркуми забезпечить вам приємний і спокійний сон. Прийом зілля відновить капілярну судинну сіточку, очистивши її від солей. Цілюще молоко допоможе при артриті. Воно покращить та омолодить шкіру.

Молоко і мед можна замінити молочком з вівсяних пластівціві сиропом стевії. Замість мигдальної олії може бути використана нерафінована кунжутна або оливкова. Молоко взагалі можна замінити водою. Не рекомендується вживання куркуми при камені в жовчному міхурі.

Екстракт цілющого кореня

Для позбавлення від різних недуг лікувальний засібз куркуми можна придбати в аптечній мережі. Воно має велику кількість корисних для організму властивостей. Екстракт куркуми здатний покращити роботу жовчогінних органів. Це лікувальний засібпопереджає виникнення онкології та сприяє покращенню травлення. Екстракт кореня куркуми покращує функціонування серцевого м'яза та може усунути суглобові болі. Використовують його і при різних проблемахз печінкою.

Олія куркуми

Шляхом перегонки з парою сухих подрібнених цілющого корінняотримують чудовий продукт. Це ефірне маслоароматної куркуми. Перегонку зазвичай здійснюють або в тій країні, де рослина культивується, або в тому місці, куди його експортують. Олія дивовижної прянощі має жовто-жовтогарячий колір через присутність у його складі природного барвника - куркуміну. Олія має свіжий пряний запах і гіркуватий смак. Використовують їх у косметичній промисловості. Особливо затребуваний продукт при виготовленні парфуму, що має пряні східні аромати. Застосовують унікальна оліяі в ароматерапії як чудовий антибактеріальний засіб.

Куркума у ​​косметології

Цілющу спецію вважають жіночою. І це легко пояснити. З неї може бути виготовлена ​​велика кількість різноманітних косметичних засобів. Так, маска з куркуми рекомендується на лікування вогнищ запалень на шкірі. При цьому цілющий корінь виявляє свої бактерицидні якості та дозволяє досягти ефекту легкого ліфтингу.

Рецептів масок із куркуми існує кілька. Для омолодження шкіри готується суміш із взятих у рівній пропорції (по 1 ч. л.) куркуми, молока та меду. Компоненти слід ретельно перемішати. Маска наноситься на чисту шкіру, видаляти її слід за тридцять хвилин. Вже через три процедури, які бажано проводити у вечірній час, буде отримано помітний результат – колір обличчя вирівняється, а запалення помітно стихнуть. Мед в масці може бути замінений на сік або алое.

При проблемній шкірі рекомендується скористатися другим рецептом. Для приготування протизапальної маски необхідно змішати в рівних пропорціях чорну глину, розм'якшену в невеликій кількості води та куркуму. Маску наносять на чисту шкіру, а за п'ятнадцять хвилин видаляють. Кількість процедур, що проводяться на тиждень, повинна бути не більше чотирьох. Загальний курс- вісім масок.

З куркуми може бути виготовлений приголомшливий скраб для тіла. Він створить чудовий ефект, оскільки сприяє відлущуванню ороговілих клітин шкіри, при цьому зволожуючи і розгладжуючи її. Для приготування засобу беруть півсклянки цукру, 1 ч. л. куркуми, додають у суміш будь-яку ефірну олію (кілька крапельок). Отриманим скрабом необхідно масажувати тіло під час проведення водних процедур, уникаючи пошкоджених ділянок.

З куркуми можна приготувати дуже ефективний засіб для позбавлення від прищів. Для цього знадобиться 1 ч. л. спеції та вода. Компоненти змішуються до стану пасти, наносяться на обличчя перед сном і не видаляються до ранку.

Застосування у кулінарії

Розмелені в найдрібніший порошок кореневища куркуми з давніх-давен використовуються як прянощі. Спеція має гіркуватий, трохи пекучий смак і тонкий приємний аромат.

Куркуму використовують одночасно як пряність та як харчовий барвник. При цьому її включають до складу різних сумішей. Прикладом цього може стати пряність каррі. У куркумі є практично у всіх стравах - овочевих і м'ясних. Додають її до картоплі та бобових.

Неможливо без куркуми уявити і середньоазіатську кухню. Кухарі Узбекистану додають ароматну пряністьдо відвареної баранини, до плову та рисової каші. У Таджикистані куркума служить барвником для солодких напоїв. Азербайджанські кулінари незмінно додають ароматну спецію під час приготування плову. При цьому приправи кладуть мізерну кількість. На одну порцію її потрібно небагато, буквально на кінчику ножа.

Індія імпортує ароматну пряність у країни Америки та Європи. Але найбільше куркуму вважають за краще додавати у свої страви англійці. Саме в цій країні запашна спеція є традиційним інгредієнтом салатів та соусів, омлетів та супів-пюре. Покращує куркума смак курячих та м'ясних страв.

Нерідко спеція використовується в кондитерській справі. Там вона служить барвником для маринадів та лікерів. Ці властивості куркуми використовуються при виробництві гірчиці, масел і сирів. Крім гарного кольору спеція надає продуктам свіжості.

Іноді куркуму плутають із шафраном. Ці приправи схожі за кольором. Однак шафран, який є сушеними приймочками квіток крокуса, має більш насичене забарвлення. При цьому він має аромат, який не властивий куркумі.

Куркума - це трав'яниста рослина роду імбирних. Не варто плутати з імбиром: поєднувати їх можна, а замінити – ні. Найчастіше ми стикаємося з нею як яскраво-жовтого дрібного порошку, зробленого з кореня, розфасованого в пакети – це приправа. На цьому наші знання про цю рослину, мабуть, закінчуються. А тим часом, це і засіб для схуднення, і ліки від деяких хвороб, і дуже пікантна пряність. Але це ще не все.

Види та форми випуску

дуже популярна східна прянощі, що прийшла до нас з Індії завдяки Британським колонізаторам. Вона має багато назв, найпоетичніше – «золотий корінь». І отримала вона його не лише завдяки кольору, а й своїм корисним властивостям. Шафран Індії, жовтий корінь, гургкмей, халді, турмерик, зарчава – все це куркума. Що це таке і чим вона заслужила таку популярність?

Існує понад 40 видів рослини, прийнято використовувати лише 4 їх. А саме:

• довга (або турмерик) – найпоширеніша пряність сходу, її багато використовують у навіть Великобританії;
• кругла - використовують для виробництва крохмалю;
• цедоарію – така куркума смак має дуже пекучий, гіркий;
• ароматна – використовується переважно у кулінарії.

З куркуми роблятьприправи для солодких страв, універсальну ароматну пряність, крохмаль, приправу у вигляді невеликих шматочківкореня для міцних алкогольних напоїв, таблетки для застосування з медичною метою.

Раніше цілителі повсюдно використовували жовтий порошок для лікування, сьогодні його користь не заперечують представники офіційної медицини. Це один із стовпів Аюрведи.

У будь-якому супермаркеті можна зустріти фасування від різних виробників. Але надійніше придбати цю приправу у великому спеціалізованому інтернет-магазині. Тільки так ви можете бути впевнені, що в порошок не додали домішки. Як виглядає куркума, ми знаємо, а ось сторонні добавки дуже складно розрізнити загалом. Можна знайти фасування до кілограма вагою – таку покупку можна назвати економічно вигідною. Є у продажу також олія та екстракт куркуми в таблетках, ціле коріння.

Слідкуйте, щоб приправа була у вакуумній упаковці. Зверніть увагу на термін придатності.

Склад та цілющі властивості куркуми

Широке поширення спеція набула цілком заслужено.

До її складу входять:

Ця рослина, як не дивно, ще не повністю вивчена. Але деякі властивості вже перевірено поколіннями. Виходячи з досвіду та складу, можна констатувати, що воно:

Ведуться дослідження щодо інших корисних властивостей, але навіть такий список дуже великий.

Пряність у кулінарії

Найширше поширення золотий порошок набув все ж таки в кулінарії.

Куркума - чудовий консерватор. Завдяки ній продукти страви зберігаються довше.

На Сході її додають повсюдно: у різні видитіста, в алкогольні напоїдля смаку, а в солодкі – для фарбування, у всі м'ясні, овочеві та рибні страви. Це інтенсивний природний барвник.

Куркума – основний залишковий інгредієнтвідомої багатокомпонентної приправи під назвою каррі. У нас універсальною гострою приправою вважається суміш солі та перцю, а на Сході туди додають ще й жовтий корінь. Традиційним вважається додавання цього порошку в каву, лікувальні та тонізуючі чаї. Жоден соус в Індії не обходиться без золотого кореня.

Є безліч рецептів з цією пряністю, любителі готувати смачно і здорово без труднощів їх знайдуть на просторах інтернету.

Куркума у ​​медицині

Що стосується лікування, куркуму застосовують у різних сферах:

1. при ГРЗ для очищення носоглотки: додайте до 400 мл води 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. порошку;
2. при болі у горлі: по 0,5 ч. л. жовтого порошку та солі додайте в склянку теплої води;
3. при опіках потрібно нанести густу пасту із порошку та соку алое;
4. проти запалення очей: у 500 мл води помістіть 2 ч. л. порошку та випарюйте до половини об'єму. Капайте відвар у вічі 4 десь у день. Це відмінні протизапальні та дезінфікуючі краплі. Ними можна обробляти і ранки;
5. добову нормузаліза хворим на анемію забезпечить суміш із щіпки (на кінчику ложки) жовтого порошку і невеликої кількості меду;
6. сумішшю з маленької ложки порошку та 0,5 л гарячого молока можна полоскати горло при першінні, зняти напад астми і знизити цукор у крові.

Найпростіший метод вживання крім додавання до їжі приготування напою із молоказ додаванням цього інгредієнта та імбиру. Плісніть у каструлю четверту частину склянки води. Додайте половину маленької ложки куркуми та цілу ложку меленого імбиру. Змішайте все та додайте склянку молока. Прокип'ятіть на повільному вогні. Вживати такий лікувальний напійкраще перед сном.

Існує дуже багато рецептів такого золотого молока, залежно від бажаного результату. Властивості напою можна покращити перцем, корицею, медом та іншими інгредієнтами. При приготуванні не варто відступати від рекомендацій, зазначених у рецепті. Чи можна давати його дитині? Так, з метою лікування простудних захворювань. Але дозування потрібно зменшити у 2 рази.

Куркума для схуднення

Куркума вважається жіночою пряністю. Саме жінки її вживають для покращення свого зовнішнього вигляду: лікування та омолодження шкіри, для обгортань та масок. І для схуднення.

Не варто сподіватися, що засіб позбавить від зайвих кілогрампросто і швидко. Вченими у 2009 році доведено, що спеція запобігає утворення кровоносних судин у жировій тканині. Це означає, що тканина не отримує живлення киснем та мікроелементами, що не дає їй розростатися.

Але головний секрету тому, що чарівний золотий порошок стимулює обмінні процесиочищає організм і виводить зайву воду. Саме це зменшує цифри на ваших терезах.

Дослідження показали, що золотий порошок певною мірою впливає на розщеплення жирової тканини. Ось кілька ефективних рецептів:

Куркуму можна додавати до освіжаючих низькокалорійних фруктових або молочних смузі, коктейлів, салатів.

Не забувайте про головне: тільки комплексний підхід зробить вашу фігуру гармонійно складеною, привабливою. Вправи та здорове харчування, яке можна підтримати корисною спецією – запорука успіху у боротьбі за здоров'я та красу.

Особливості та протипоказання

Декілька цікавих фактів:

• мало в яких джерелах можна зустріти інформацію, що Клеопатра часто приймала не просто молочні ванни, а саме ванни з куркумою. Завдяки їм її шкіра мала чудовий відтінок і блиск, довше зберігалася пружною та молодою;
• зовні корінь куркуми (фото можна подивитися в інтернеті) ніби відшліфований, блискучий, має коричнево-сірий колір. Усередині - це гаряча помаранчева тканина, яка забарвлює все, до чого торкнеться. Сік практично не відмивається і складно відмивається;
• на батьківщині рослини, в Індії, спочатку використовували його фарбувальну властивість для корекції кольору тканин;
• деякі вірування Індії забороняють вживання золотого кореня для харчування;
• зараз найбільшим постачальником порошку є Китай, хоча туди пряність завезли набагато пізніше, ніж до Європи;
• на сході з давніх-давен чарівний жовтий порошок застосовували в боротьбі з зайвим волоссям. Причому вживали як у вигляді масок, розтирань, обгортань, так і всередину;
• спецію в будь-якому вигляді (нам доступні порошок та шматочки кореня) необхідно зберігати, як і інші приправи та олії, у скляній затемненій герметично закритій ємності в прохолодному місці.

Як і будь-яке біологічне активний засіб, жовтий корінь має протипоказання:

1. не рекомендують активно приймати цю приправу поряд з іншими медикаментами, оскільки засіб сам собою дуже активний і може спотворити картину хвороби;
2. не варто часто давати насичені куркумою страви та напої дитині;
3. не захоплюйтеся, якщо у вас жовчнокам'яна хвороба;
4. приправа протипоказана хворим на гастрит і панкреатит;
5. уникайте жовтого кореня при вагітності – він провокує тонус матки та викликає діатез у дитини після народження. При лактації також потрібно максимально виключити його зі свого раціону;
6. побічним явищем є випадання волосся;
7. вас можуть спіткати розлади шлунка;
8. підвищення рівня цукру у крові для деяких людей може стати проблемою;
9. при надмірному вживанні у вас може знизитися імунітет;
10. обмежте себе в цій приправі, і особливо у вживанні «золотого молока» за 2 тижні до передбачуваної операції: речовина розріджує кров і посилює вплив інших речовин;
11. Максимальна добова дозавживання складає 1,5 ч. л. з гіркою;
12. це алерген, тому перед застосуванням краще проведіть тест і переконайтеся, що у вас не протипоказання.

Користь рослини безперечна, але не варто забувати про помірність. Насолоджуйтесь дарами природи та будьте здорові.

Користь куркуми

Згідно з дослідженнями з інституту Делі (Індія), куркума розріджує кров та знижує серцевий тискщо дуже корисно гіпертонікам. Вона знижує зайвий рівень цукру в крові, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, допомагає при хворобі Альцгеймера.

Куркума знайшла своє застосування при захворюваннях жовчовивідних органів, захворюваннях важливого шлунково-кишкового тракту, порушення апетиту, відновленні циклу менструацій, регуляції кількості холестерину.

Куркума містить такі речовини: крохмаль, ефірну олію, куркумін та безліч інших корисних речовин. Ця рослина використовується як спеція, барвник, медичний препарат. Вона має масу цілющих властивостей: нормалізує обмін речовин, має ранозагоювальну дію, добре бореться з бактеріями, покращує кровообіг.

Фарбуюча речовина куркумін сприятливо впливає стан жовчного міхура. Ефірна олія інтенсифікує роботу печінки. Також цю рослину застосовують для усунення неприємних відчуттівподразнення та печіння, лікування дерматиту та алергії.

Шкідливість куркуми

Куркума відноситься до сильнодіючих прянощів, тому якщо ви приймаєте будь-які лікарські засоби, буде не зайвим проконсультуватися з лікарем Особливо якщо ви страждаєте на гемофілію (коли кров не згортається), і гіпотонію, оскільки куркума розріджує кров і знижує тиск, але для більшості це буде швидше великим плюсом.

Крім того, зловживання даною спецією навіть у здорової людиниможе викликати пронос.

Застосування куркуми спільно з антацидами та протизапальними ліками призведе не лише до падіння артеріального тиску, а й до падіння рівня цукру в крові, тому людям, які страждають цукровим діабетомтакож треба проконсультуватися з лікарем.

Застосування куркуми

Куркума - це не тільки прянощі, але й чудовий антибіотик, який покращує травлення та відновлює мікрофлору кишечника. Ця рослина ефективно допоможе при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Цілющі властивості куркуми дуже корисні у тропічних країнах, де існує безліч кишкових інфекцій.

Куркума не тільки очищає кров, а й допомагає утворювати червоні кров'яні тільця. Ця лікарська трава регулює процеси метаболізму і сприяє засвоєнню білка

Куркума для схуднення

Куркума дуже схожа своїми властивостями на імбир. У неї навіть друга назва - жовтий імбир. Особливо ця рослина дуже корисна для жінок, оскільки вона застосовується з косметологічною метою для лікування захворювань шкіри. Але найголовніша її перевага - куркума корисна для схуднення.

Куркумін, що входить до складу куркуми, запобігає утворенню жирових тканин. Ця рослина успішно застосовується для зменшення значної зайвої ваги та швидкого лікуванняожиріння. Такий ефект досягається за рахунок того, що куркума упорядковує обмін речовин. Слід зазначити, що додавання куркуми в їжу сприяє більшому спалюванню калорій та важливому виведенню. зайвої водиз людського організму, покращення кровообігу і все це допомагає знизити вагу.

Існує кілька рецептів із куркумою для схуднення. Всі ці рецепти досить прості у приготуванні. Необхідно закип'ятити 500 мл води, потім до неї додати 4 столові ложки звичайного чорного чаю без смакоароматичних домішок, кориці на кінчику столової ложки, 4 шматочки імбиру, 2 столові ложі куркуми і чайну ложку меду. Дати цій суміші охолонути і влити 500 мл кефіру. Приймати цей склад 1 раз на день - або на сніданок або вечерю.

Спрощений спосіб приготування засобу для схуднення виглядає наступним чином. 1,5 столової ложки порошку куркуми заливають половиною склянки окропу, додають склянку некип'яченого молока. Можна покласти на смак меду. Такий чудовий коктейль необхідно приймати перед сном.

Екстракт та корінь куркуми

Екстракт куркуми має безліч корисних функцій, має протизапальний та знеболюючий ефект. Він використовується при різних проблемах з печінкою, покращує роботу жовчогінних органів, запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, запобігає появі. ракових пухлин, сприяє травленню, усуває біль у суглобах, покращує роботу серця. Екстракт куркуми можна придбати у звичайній аптеці

Корінь куркумиє дієвим антиоксидантним засобом, що містить у собі куркумін, а також наступні сполуки - залізо, йод, фосфор, вітамін С і В, ефірна олія.

Олія куркуми

Ефірне масло чудової куркуми отримують з подрібненого сухого коріння типовим методом перегонки з парою. Перегонка може відбуватися у місці вирощування, чи країні, куди експортується рослина. Олія має жовто-жовтогарячий колір через вміст у ньому барвника - куркуміну. Раніше цей барвник використовували для надання кольору тканинам, а зараз підфарбовують вершкове масло та деякі сорти сиру. Запах у олії пряний свіжий, смак гіркуватий.

В даний час компонентний складефірної олії мало вивчений. Наука виявила в його складі турмерон, сесквітерпеновий спирт, 11% цингіберена, 49% альфа-куркумена та бета-куркумена, близько 5% борнеолу, приблизно 3% камфори.

Олія застосовується у сучасному парфумерно-косметичному виробництві, особливо широко застосовується у продуктах парфумерії із пряним східним запахом. В ароматерапії ця незрівнянна ефірна олія застосовується як чудова антибактеріального засобу

Куркума з молоком та медом

Якщо до куркуми додати молоко, то в результаті вийде чудовий засіб від багатьох хвороб. Ця суміш ефективно застосовується при проблемній шкірі обличчя. Існує кілька народних рецептів куркуми із молоком. Необхідно одну чайну ложку молока ретельно змішати з однією чайною ложкою меду та з такою ж кількістю куркуми. Ця маска наноситься на обличчя, а далі тримається близько півгодини. Шкіра після такої процедури стає гладкою, підтягнутою та чистою.

Також куркума з молоком допоможе при схудненні, покращить зовнішній вигляд волосся, нігтів. Для цього необхідно випивати в день одну склянку молока з додаванням ложки меду та куркуми.

Якщо куркуму додати в тепле молоко, можна вилікуватися від кашлю і фарингіту. При регулярному вживанні результат буде помітний через пару днів. Також покращиться загальний стан, повернутися життєві сили, кашель стане м'якшим. При проживанні в місцевостях з несприятливою екологічною ситуацією або при отруєнні можна почати застосовувати молоко з куркумою. Ці обидва компоненти ефективно надають детоксикаційний ефект.

На ніч для релаксації та повноцінного відпочинку лікарі рекомендують випивати тепле молоко з додаванням куркуми та меду. Але обов'язково перед застосуванням необхідно перевірити, чи немає алергічних реакцій на куркуму та молоко.

З медом.Куркума, змішана із звичайним ароматним медом, - це відмінний засіб при забитих місцях і запаленні суглобів. Якщо до цієї суміші ще додати розтоплену олію, то можна досягти високих результатіву лікуванні шкірних захворювань, виразок та гнійників

Кефір з куркумою

Існує кілька рецептів кефіру з додаванням куркуми. Невеликою кількістю окропу залити половину чайної ложки куркуми, зачекати кілька хвилин. Потім додати на смак меду, всю цю суміш розмішати до однорідної маси і влити склянку кефіру. Цей коктейль допоможе зміцнити захисні властивості організму та покращити травлення. Його необхідно приймати щодня на ніч.

Ще один рецепт кефіру з куркумою наступний. Декілька столових ложок куркуми заварити в окропі і проварити на водяній бані не більше 10 хвилин, охолодити і прибрати в холодильник, при цьому дуже щільно закривши. Після цього додати невелику кількість кефіру. Цю суміш можна використовувати як маску. Ефект не забариться - вже через кілька застосувань помітно поліпшиться колір обличчя.

Лікування куркумою

Куркума знайшла широке застосуванняв медицині. При захворюваннях шкіри немає нічого дієвішого за куркуму. Для цього необхідно змішати порошок куркуми з кип'яченою водою та розмішати до стану густої однорідної маси. Цю суміш потрібно наносити на обличчя точково. Така паста допоможе при екземі, свербіні, фурункульозі, усуне чорні крапки та розкупорить потові залози. З появою подразнення потрібно швидко змити теплою водою.

Куркума – чудовий антибіотик, створений природою. Ця якість дозволяє лікуватися без шкоди здоров'ю. При вживанні куркуми нормалізується стан кишечника, приходить у норму травлення. Для схуднення куркума - один із найдієвіших засобів. Крім того, вона застосовується при артриті - можна покласти щедру дрібку куркуми на порцію супу або другої страви. Куркума корисна при сильних головних болях, цукровому діабеті та атеросклерозі, при хронічній діареїта неприємному метеоризмі.

При опіках також куркума матиме цілющу дію. Для цього до пасти з куркумою необхідно додати сік алое. Це заспокоїть обпалену шкіру. Також куркума допоможе при захворюваннях ясен. Полоскання розчином з води та 1 чайної ложки куркуми зніме запалення, зміцнить ясна. При простудних захворюваннях- грипі, кашлі - слід випивати молоко з куркумою та приймати це 4 рази на день. У разі нежиті допоможе аромотерапія - вдихання диму паленої куркуми.

Як пити куркуму? Куркуму можна додавати до гарячих напоїв. Для цього на чашку додається щіпка прянощі. У цьому випадку вона має розслаблюючу та протизапальну дію.

Куркума для волосся. З куркуми для волосся можна приготувати фруктову маску, який матиме відновну та поживну дію на волосся. Інгредієнти, необхідні для цього бальзаму: свіжий сік двох апельсинів, м'якоть половини невеликого яблука, половину банана, і трохи куркуми. Все це помістити в блендер і подрібнити до однорідної маси. Суміш, що вийшла в результаті, втерти в чисте вологе волосся. На волоссі маску краще залишити на півгодини і укутати голову рушником, потім змити водою.

Куркума для грудей. Найвідомішим засобом збільшення грудей є куркума. Ця пряність має дуже велику кількість цілющих властивостей, але найголовніше для жінки - це можливість впливати на розмір грудей. Для цього одну ложку куркуми потрібно залити теплим, але не кип'яченим молоком. Цей напій слід пити 3 рази на день, обов'язково перед їжею протягом місяця. Від цього немає жодних побічних ефектів, лише позитивна дія. При цьому, вживаючи дану настоянку, зміцнюється імунна система

Куркума від прищів. Куркума – дуже дієвий засіб від прищів. Щоб зробити крем від прищів знадобитися: чайна ложка куркуми та вода. Ці компоненти потрібно змішати до стану пасти. Наносити цю суміш на обличчя, почекати, поки вона підсохне, струсити надлишки та залишити на ніч.

Куркума при діабеті. Куркума дуже ефективна при лікуванні цукрового діабету, вона зменшує кількість цукру та ефективно бореться з ожирінням. За діабету ця спеція може нормалізувати артеріальний тиск, за її допомогою уповільниться звуження просвіту кровоносних судин. Куркума є сильним антибіотиком, але її дія, на відміну від хімічних засобів, що благотворно впливає на мікрофлору кишечника. Вживання куркуми допомагає ефективно боротися з ожирінням, яким страждають практично всі хворі на цукровий діабет. Ця пряність зменшує бажання їсти солодощі та жирні продукти.

Куркумін, що міститься у куркумі, знижує рівень холестерину, нормалізує стан крові. Завдяки великій кількості цілющих властивостей, куркума при діабеті знижує вміст цукру в крові та сприяє загальному зміцненнюздоров'я. Постійне додавання цієї спеції до їжі виключить виникнення діабету.

Куркума для жінок. Куркума недарма вважається жіночою спецією, адже з неї можна зробити велику кількість косметичних засобів. Оскільки ця спеція має бактерицидні властивості, вона використовується в масках для лікування запалень на шкірі. Також за допомогою цих масок досягається ефект легкого ліфтингу, забезпечується приплив крові. Можна приготувати кілька рецептів масок.

Перша маска - омолоджуюча. 1 чайну ложку куркуми змішати з|із| 1 чайною ложкою молока, додати|добавляти| стільки ж меду, ретельно перемішати всі компоненти, і нанести на чисте обличчя на півгодини. Робити цю маску краще ввечері перед сном і наносити косметичним пензликом. Результати будуть помітні вже через 3 маски – затихнуть запалення, вирівняється колір обличчя. За бажання мед можна замінити мигдальним маслом чи соком алое.

Друга маска - Протизапальна для проблемної шкіри. Для приготування цієї маски 1 ложку чорної глини необхідно додати в невелику кількість води, далі покласти таку кількість куркуми. Маску потрібно наносити на шкіру та тримати 15 хвилин, потім видаляти за допомогою води. Процедуру рекомендується проводити не більше 4 разів на тиждень курсом 8 разів.

І ще один рецепт – ексфоліант для тіла. Для цього засобу знадобиться половина склянки цукру, 1 чайна ложка куркуми і кілька крапель будь-якої ефірної олії. Усі компоненти поєднуються до густої однорідної консистенції. Під час ухвалення водних процедур необхідно масажувати шкіру цим скрабом. Не слід наносити цей скраб на пошкоджені ділянки тіла. І цей засіб дає гарний ефект- Відлущує ороговілі клітини шкіри, розгладжує, чудово зволожує.

Куркума для суглобів. Кілька років тому вчені вивчили вплив куркуміну, одного з головних елементів куркуми, на суглоби, які піддаються запальним процесам. У ході експерименту з'ясувалося, що куркумін знижує активність речовин, через які виникає запалення та подальше руйнування. З цього випливає, що куркума дуже корисна людям, які хворіють на артрит, ревматоїдним артритомта іншими захворюваннями суглобів. Але не можна замінювати куркумою терапію ліками, зате ця спеція не викликає негативних наслідківяк хімічні препарати

Протипоказання куркуми

Побічних дій не виявлено. Але при виявленні у жовчному міхурі каміння більше 5 мм. куркуму слід застосовувати обережно! Так як вона спричиняє скорочення м'язів жовчного міхура.

Під час вагітності у вживанні куркуми також є певні обмеження. Цією пряністю можна приправити страву, але використання її в лікарських цілях краще уникнути.

Куркума – це справді народний улюбленець. Адже чогось тільки з нею не роблять: і чай заварюють, і хвороби лікують, і рис варять і навіть намагаються її за шафран видати недобросовісні продавці.

Ця Східна красунямає солідний список позитивних властивостей, як у кулінарії, так і в інших областях, про них і поговоримо.

В якому вигляді продається куркума

Це багаторічна трав'яниста рослина із сімейства імбирних, спеція, яку вирощують у Південно-Східній Індії, на острові Ява, Філіппінах, Китаї, Ямайці та отримують шляхом перемелювання висушеного коріння. У такому вигляді вона, як правило, і продається у всьому світі.

У кулінарії найбільш широко використовуються три види прянощів, які іноді продаються під назвою «шафран», що в корені невірно (це дешевий замінникшафрану в кухнях ЮВА, особливо в Індії):

• куркума довга - реалізується у вигляді порошку яскраво жовтого кольору, який надає красивий золотистий колір та аромат їжі;
• куркума ароматна - використовується в кулінарії ще й для ароматизації страв, тому цінується вище, ніж довга куркума;
• куркума ціодарію – застосовується у вигляді невеликих шматочків кореня при виготовленні лікерів.

В Індії продають і використовують також листя куркуми в сушеному, свіжому, подрібненому вигляді.

Як використовується куркума

Куди додають куркуму? Найчастіше вона використовується в малих дозах у кулінарії та в медицині. Спеція надає стравам гіркуватого, трохи пекучого і пряного смаку, властивого тільки їй аромату. Вона також фарбує страву у жовто-золотистий колір. Застосовується куркума в косметології, причому не тільки для фарбування препаратів, але і для сприятливого впливу на шкіру.

Традиційно найбільшою популярністю користується куркума на Сході, особливо вона затребувана в Індії. З використанням листя цієї рослини виготовляють десерт patoleo та інші солодкі страви, але це лише мала частина зі списку національних переваг. Які страви додають куркуму в Індії? Це тандури, скорботи, карі з нуту, кичалі, алу гобі, масала, курма.

• З Індії куркума була запозичена колоніальною Великою Британією, де стали використовувати спецію у вигляді добавки в соуси та випічку, а також у приготуванні м'ясних та всіх страв з яєць.
• Кулінарні віяння з Англії традиційно наклали відбиток на кулінарію усієї Європи. Куркуму стали використовувати на кухні Франції, Німеччини, Італії та інших. європейських країн. Серед найбільш популярних страв – готова гірчиця та солодко-кислий маринад для фруктів та овочів «Piccalilli».
• Італійці використовують куркуму для приготування качіаторри з цвітної капусти.
• Непальські кулінари застосовують куркуму для фарбування в золотистий колір овочів.
• Японці готують із куркумою знамениті млинці з грибами.
• У Південно-Східній, Середньої Азії, на Тибеті, Азербайджані та Китаї куркумою приправляють м'ясні страви, страви з рису (традиційний для азіатів плов не готують без застосування цієї прянощі).
• Більшість каш і страв з макаронів на сході зазвичай приправляються куркумою, навіть традиційне мексиканське бурито!
• Кухня Таджикистану застосовує спецію виготовлення напоїв, т.к. куркума тонізує, виводить з організму токсини, нормалізує травлення та кишечник.
• У Тайланді куркуму традиційно додають у страви з риби, омарів, крабів та морепродуктів (особливо в устриці). Особливо популярний тайський суп із моркви.
• У Північній та Південній Америцікуркумою приправляють масло, деякі сири, лікери, маргарин і гірчицю (похідні соуси з використанням гірчиці також містять у своєму складі куркуму), морозиво, чіпси (як природний барвник).
• У багатьох країнах популярний чай із куркуми.

З чим поєднується куркума

Чим замінити куркуму? Практично нема чим! Тільки вона надає стравам приголомшливого золотистого відтінку. Вона відмінно поєднується з:

• м'ясом (свинина, баранина, яловичина);
• птахом, включаючи дичину;
• рибою;
• злаками (особливо з рисом);
• овочами та грибами;
• молочних продуктів.

Куди додавати куркуму як приправу? Вона входить до складу безлічі готових карі-сумішей. Слід розуміти, що такі, які віддають перевагу європейським гурманам, далекі від своїх аналогів в Азії.

З чим поєднувати не можна:

Спеція універсальна. У неї немає «протипоказань» за сполучністю з продуктами та у складі приправ.

Для того, щоб рис набув такого яскравого кольору, просто додайте у воду, в якій він вариться ½ ч.л. порошки куркуми.

Корисні властивості куркуми

Вона допомагає організму зберегти молодість та свіжість, активує антиоксиданти, що попереджають ракові захворюваннята перешкоджають знищенню клітин. Чим ще корисна куркума? Пряність не тільки покращує діяльність системи травлення (шлунок, кишечник, нирки, печінка, жовчний міхур). Куркумін виводить холестерин і покращує апетит, але використовується як антисептик, корисний при артритах.

Що таке куркумін?

Це барвник, який отримують з кореня рослини. Саме він полегшує травлення як імуномодулятор. Він є потужним антиоксидантом і зупиняє запальні процеси. У складі спеції також є ефірна олія, велика кількість крохмалю, цукру, вітаміни К, В3, В2, С і В, кальцій, йод, фосфор і залізо. Компреси з куркуми допомагають при захворюваннях шкіри (усуває деякі види висипу, заліковує гематоми, подряпини). У китайській медициніЛікувальні властивості куркуми особливо вивчені. Вона застосовується як знеболювальний, кровоспинний засіб, що стимулює обмін речовин і тонізує організм в цілому.

Лікувальні властивості куркуми відомі і в Індії. З її допомогою індійська аювердична медицина пропонує боротися із свербінням, висипом та алергічними реакціямишкіри.

У Європі відомі корисні властивостікуркуми з молоком. Народні медики давно готують цей цілющий напій. Він:

• знімає напади астми;
• застосовується для лікування простудних захворювань;
• використовується для полоскання горла (суміш із 0,5 чайної ложки солі, стільки ж куркуми на склянку теплої води);
• рекомендується для нормалізації цукру на крові при цукровому діабеті.

Куркума корисна при анемії (¼ чайної ложки спеції, поєднана з медом, прийнята натщесерце, забезпечує добову норму заліза).

Шкода:

Вживаючи куркуму, треба розуміти, що це користь і шкода в деяких ситуаціях. Її не рекомендують у період вагітності та годування, при гострих формах гепатиту. Таким чином, куркума має не лише корисні властивості, а й протипоказання.

• Багато кулінарів-початківців задаються питанням: шафран і куркума це одне і теж? Ні. Нерідко куркума служить лише дешевим аналогом «короля спецій» і навіть видається за нього, але насправді це зовсім різні види прянощів.
• Є думка, що куркума та імбир – одне й те саме. І це не так! Вони просто входять до однієї родини – імбирні.
• Де росте куркума? Сьогодні її можна зустріти у всіх країнах Південно-Східної Азії, в Європі та Америці, на острові Ява та на Ямайці.
• В Індію куркуму досі використовують у ведичних ритуалах (наречений обводить ниткою-мангасутрою, яка замінює традиційні обручки, просоченою сумішшю з куркуми, шию нареченої під час шлюбного ритуалу).
• Цікаво, що Олександр Македонський вивіз цілий караван куркуми після підкорення Індії.
• В Індії куркума вважається жіночою пряністю, тому що пов'язана з богинею Лакшмі і символізує жіночу енергію.
• Ця рослина вважається талісманами йогів, т.к. очищує енергетичні канали та зміцнює зв'язки.
• Оскільки куркума має колір бога Вішну – одного з верховних божеств індійського пантеону, її посипають фігурки всіх богів, а перед початком пуджі саме з неї ліплять фігурку божества Генеші.
• У чудодійну силу золотої куркуми свято вірили ассірійці.
• Зберігати прянощі необхідно в герметичній темній ємності, в іншому випадку вона згортне і втратить свої властивості.