Корисні та шкідливі властивості брокколі, правила приготування. Чим корисний брокколі і чому слід вживати цей овоч частіше

Брокколі - корисні властивості та протипоказання. Чим корисна брокколі для схуднення, вагітності, а також профілактики онкології.

Багато хто чув про корисні властивості брокколі. Безперечно, це одна з найцікавіших представниць у капустяному царстві-державі. І досить часто багато людей вживають брокколі для боротьби з зайвою вагою. Цікаво чому?

Чим корисна брокколі для схуднення

Брокколі допомагає позбутися зайвої вагитому, що на перетравлення цього овоча організм витрачає калорій більше, ніж у ньому міститься. За цю особливість броколі називають "продуктом негативної калорійності". Також завдяки брокколі організмзвільняється від шлаків, токсинів, солей важких металів та зайвої рідини. І ще броколі сприяє нормалізації обміну речовин.

Отже, якщо хочете схуднути, увімкніть броколі у свій раціон. І бажано, щоб цей вибір підтвердив дієтолог, що спостерігає вас.

Користь брокколі для серця та судин

Брокколі - чудова помічниця для серця та судин. Завдяки ній нормалізується робота найважливішого м'яза. Також броколі:

Брокколі - один із найцінніших видів капусти з нульовим вмістом калорій!

• захищає організм від інфарктів та атеросклерозу;
• покращує склад крові;
• зміцнює стінки судин.

Користь брокколі при онкології

Брокколі дуже часто призначаються людям, які страждають на рак простати, стравоходу, грудей та товстої кишки. Також вживання броколі здоровою людиною- це чудова профілактика онкологічних захворювань.

Корисні властивості для нервової системи

Завдяки брокколі нормалізується робота нервової системи. Особливо добре вона допомагає в період депресій, стресів та нервових потрясінь. До речі, навіть зелений колір суцвіть має заспокійливу дію і піднімає настрій.

Вживання броколі при вагітності

У раціоні багатьох вагітних жінок присутня (або має бути присутня) броколі. І це не дивно – завдяки цьому овочу:

• організм малюка розвивається правильно та своєчасно;
• значно знижується ризик патологій у дитини;
• у майбутньої мами значно покращується самопочуття.

Однак вживання брокколі на різних термінахвагітності варто заздалегідь обговорити з лікарем, що спостерігає.

Також капуста броколі:

• зміцнює імунітет;
• нормалізує водно-сольовий баланс;
• корисна при цукровому діабеті;
• зміцнює кісткову тканину;
• допомагає швидше відновитись після хвороб;
• зміцнює нігті та волосся;
• омолоджує організм.

Смачний салат з брокколі, часником та арахісом. Спробуйте!

Брокколі - протипоказання

Брокколі заслуговує на те, щоб перебувати у вашому раціоні. Примітно, що вона практично не має протипоказань до вживання. Лише в окремих випадках брокколі може викликати алергічну реакцію. Також не варто вживати овоч при індивідуальній нестерпності.

Як бачите, броколі - не лише цікава, а й корисна капуста. Також приємно, що її можна купити практично скрізь. Чи входить ця капуста до вашого раціону, чи оцінили ви корисні властивості броколі?

У статті говоримо про користь брокколі здоров'ю. Розкажемо про корисні властивості та застосування капусти, її вплив на людський організм. Ви дізнаєтесь, як схуднути за допомогою зеленого овочу, його склад та калорійність.

Брокколі або спаржева капуста – це овоч із щільно розташованими один до одного зеленими суцвіттями. Їстівними вважаються стебла та суцвіття зеленого або фіолетового кольору.

Склад та калорійність

Низька калорійність броколі (34 ккал на 100 г) сприяє тому, що капусту використовують для приготування дієтичних страв.

У 100 г капусти броколі міститься:

• 3 г білків;
• 0,4 г жирів;
• 6,7 г вуглеводів.

В складі:

• клітковина,
• бета-каротин,
• вітаміни,
• мінерали (кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо),
• харчові волокна,
• хлорофіл,
• рослинний білок.

Корисні властивості

Регулярне вживання зміцнює захисні функції організму, покращується опірність до різних інфекцій.

Брокколі покращує самопочуття людям із захворюваннями шлунково-кишковий тракт. Клітковина у складі покращує роботу кишечника, виводить вільні радикали та токсини з організму. Нормалізує.

Поживні речовини капусти запобігають накопиченню холестерину в крові. Хром позитивно впливає на роботу підшлункової залози.

Антиоксиданти омолоджують організм, покращують склад крові, зміцнюють серцевий м'яз, нормалізують артеріальний тиск.

Кальцій у капусті зміцнює зуби та кістки. Фосфор покращує зір, лютеїн (пігмент, що має антиоксидантні властивості) мінімізує розвиток очних хвороб.

Цілющі властивості приводять до норми рівень інсуліну. Це позитивно відбивається на самопочутті хворих на цукровий діабет.

Користь для жінок

У спаржевої капусти специфічний смак, який подобається не всім, але корисні властивості броколі компенсують цей недолік.

Регулярне вживання покращує шкіру, продовжує молодість. Олія брокколі широко застосовується у приготуванні косметичних засобів, що зміцнює волосся і нігті.

Унікальні властивості капусти провокують вироблення жовчі, що нормалізує рівень жиру. Це впливає на , зменшує прояви целюліту, сприяє схуднення.

Антиоксиданти в броколі борються з токсинами та шлаками. Шкідливі речовини, що накопичуються в організмі, негативно відбиваються на роботі органів. Токсини провокують виникнення онкологічних захворювань.

Користь для чоловіків

У броколі є елементи, що знижують ризик виникнення раку передміхурової залози.

Захворювання зазнають чоловіки після 50 років. Регулярне вживання броколі в профілактичних цілях, знизить ризик онкологічних захворювань

Компоненти капусти запобігають розвитку атеросклерозу, а великий зміствітаміну С зміцнює захисні функції організму.

Для дітей

Користь капусти для дітей:

• У гіпоалергенності. Можна годувати дітей у будь-якому віці.
• Клітковина покращує роботу кишечника, що важливо для молодого організму, що формується.
• Великий зміст корисних речовинзабезпечує малюка добовою дозоювітамінів та мінералів.
• Вітамін U має противиразкову дію.
• Фітонциди, які у капусті, зміцнюють імунітет.

Увімкніть зелений овочу раціон дитини з надмірною вагою.

Брокколі швидко насичує організм за мінімум калорій.

Дієтологи радять включити до раціону брокколі тим, хто хоче схуднути.

Аргументи:

1. Кількість енергії, що витрачається на переробку більше, ніж калорійність.
2. Рівень білка в капусті дорівнює рівня білка в м'ясі.
3. Брокколі відновлює обмін речовин.
4. Поліпшується травлення, з організму виводяться токсини та шлаки.
5. Грубі волокна та клітковина покращують роботу кишечника.

Скинути зайві кілограмидопоможе варена або приготовлена ​​на пару капуста броколі у щоденному раціоні. Дотримуйтесь дієти протягом 10 днів.

Урізноманітнити раціон допоможе: відварене куряче м'ясо, курячий бульйон, овочеве рагу, томати, відварена яловичина, кисломолочні продуктигречка.

Крім того, додайте до раціону: варені яйця, рибу, кілька запечених картоплин. Пийте до 2 л води щодня, зелений чай без цукру, томатний сік.

Відмовтеся від дієти при нездужання, нудоті, слабкості.

Користь та шкода брокколі при вагітності

Корисні властивостіброкколі необхідні жіночому організму на всіх термінах вагітності.

Це профілактичний засібвід анемії та авітамінозу, з якими стикаються жінки у положенні. Брокколі у раціоні зміцнює імунітет, що захищає майбутню мамувід вірусних інфекцій

Серотонін (гормон радості) покращує настрій, регулює сон та апетит. Вагітні схильні до перепадів настрою, тому варто включити в раціон цей овоч.

Фолієва кислота захищає плід від розвитку патологій, усуває симптоми післяпологової депресії.

Незважаючи на користь від застосування, капуста може зашкодити вагітній жінці.

Причиною відмови від вживання є:

• Алергічна реакція.
• Підвищена кислотність.

Лікування капустою броколі

Імуностимулюючі та протиракові властивості броколі сприяли тому, що лікарі назвали овоч продуктом XXI століття.

Брокколі на 90% складається з води, а отже, можна вживати щодня у необмеженій кількості.

До того ж, овоч швидко насичує організм, підживлює його вітамінами та іншими корисними елементами. Активні компонентивикористовуються у лікуванні різних захворювань.

При панкреатиті

Цілющі властивості капусти використовують у лікуванні панкреатиту. М'яка клітковина не перевантажує шлунок, а заспокоює його.

При панкреатиті овоч потрібно правильно приготувати. Добре засвоюється організмом продукт, приготований на пару, відварений суп-пюре, як додатковий інгредієнту салатах, запіканках.

Незважаючи на користь, виключіть препарат у період загострення хвороби.

Брокколі при гастриті

• Магній бере участь у обмінних процесів.
• Вітамін С має протизапальну дію.
• Каротин відновлює слизову оболонку шлунка, загоює, протистоїть атакам вірусів.
• Антиоксиданти загоюють рани та рубці.

Готуйте продукт на пару, тушкуйте чи варіть. Термічна обробка збереже корисні властивості продукту.

Не можна вживати брокколі у сирому вигляді.

При підвищеній та зниженій кислотності

Кислотність у шлунку є показником здоров'я. Проблеми із травленням з'являються, коли кислотність підвищена чи знижена.

При підвищеній кислотності шлунка вживати брокколі небажано, оскільки стан пацієнта може погіршитися. З'явиться сильна печія, біль у шлунку, у деяких випадках, блювання.

У зоні ризику люди з зниженою кислотністю, що провокує вразливість організму та атаку хвороботворної мікрофлори

Знижена кислотність полягає у неперетравленні шлунком корисних речовин.

Відбувається ослаблення імунітету, звідси, різні розладишлунку. Гастрит зі зниженою кислотністю частіше виникає у людей похилого віку, але бувають винятки, коли страждають молоді.

При холецистит

Запалення жовчного міхура (закупорка жовчних проток, утворення каменів) провокує холецистит Захворювання розвивається через неправильного харчування, переїдання, хронічні запори.

У лікуванні лікарі радять переглянути звичний раціон харчування, дотримуватись грамотно розробленої дієти, до якої входять овочі, кисломолочні продукти, супи, каші. Брокколі показано при холециститі, але після термічної обробки.

При діабеті

Хвороба провокує виникнення інсульту чи інфаркту, тож ігнорувати діабет неможливо.

Брокколі корисна при діабеті першого та другого типу. У складі капусти містяться білки, вітаміни та фітонциди, що позитивно впливають на судини.

Вона перешкоджає утворенню атеросклерозу, інфекцій, яким піддаються діабетики. Сульфорапан (протираковий компонент) попереджає погіршення стану серцево-судинної системи.

Протипоказання

Брокколі шкодить організму, якщо вживати препарат у смаженому вигляді. Канцерогени, що виділяються при жарінні, накопичуються в організмі і провокують серйозні захворювання, які проявляються із роками.

Приводом відмовитися від вживання капусти є:

• Індивідуальна нестерпність.
• Хвороби підшлункової залози.
• Гастрит із підвищеною кислотністю.
• Виразкові ураження.
• Алергічні реакції.

Як вибрати та зберігатиброколі

Продукт свіжий та заморожений продається в магазинах. цілий рік. Купуйте капусту наприкінці літа, на початку осені.

Вибирайте брокколі за кольором листя та товщиною стебел. Гарний овоч з зеленим листям та суцвіттями. Товсте стебло, коричневі плямисвідчать про перестиглість продукту. Віддавайте перевагу овочу із щільним качаном та закритими бутонами.

При виборі зверніть увагу на розташування суцвіть. Не купуйте капусту з жовтими качанами та розкритими квітами. Така капуста не принесе користі та навіть зіпсує смак страв.

Після того, як ви принесли брокколі додому, помістіть її в герметичний контейнер, поставте в банку у вигляді букета, або загорніть у зволожений паперовий рушник.

Покладіть у холодильник, чим швидше це зробите, тим довше капуста залишиться свіжою та збереже смакові якості.

Зберігайте брокколі в холодильнику не довше 15 днів, заморожений продукт вживайте цілий рік.

Як заморозити брокколі

Беріть броколі у розпал сезону, тоді не доведеться сумніватися у натуральності.

• Помийте під проточною водою.
• Заберіть все листя.
• Розділіть на суцвіття близько 2,5 см у поперечнику. Жорсткий кінець стебла не використовуйте.
• Закип'ятіть воду, додайте в неї броколі на 1-2 хвилини, потім перекладіть капусту в крижану воду із соком половини лимона на 5 хвилин.
• Викладіть капусту для просушки на кухонний рушник. Розкладіть суцвіття на порції, помістіть у герметичні пакетики та відправте в морозилку.

Правильно заморожена капуста зберігає всі корисні властивості.

Брокколі (або спаржева капуста) корисна для здоров'я людини, оскільки містить безліч вітамінів та поживних речовин. Овочі можна вживати як у сирому вигляді, так і використовувати у приготуванні різних кулінарних страв. Вживання броколі рекомендується при лікуванні деяких захворювань. Рецепти на її основі допоможуть покращити стан шкіри, роботу ШКТ та вирішити інші проблеми зі здоров'ям.

Склад та корисні властивості

У свіжої капусти калорійність дуже низька - на 100 г припадає 34 ккал. Глікемічний індекс дорівнює 12. Продукт містить 3 г протеїнів та 7 г вуглеводів. Хоча вміст білків невеликий, вони містять усі амінокислоти незамінного типу, які потрібні для людини.

Брокколі є лідером за вмістом аскорбінової кислоти та вітаміну К.Продукт містить інші речовини. Це стосується вітамінів А, Е, групи В. З мінералів є марганець, фосфор, натрій, магній, кальцій, селен, залізо, мідь і цинк.

Корисні властивості броколі:

1. 1. Запобігає розвитку онкологічних хвороб. Антиракові властивості пов'язані з наявністю ізотіоціонатів. Ці сполуки мають сильну антиоксидантну дію. Вони виводять ще й шкідливі важкі метали, токсичні сполуки. Такі речовини запобігають пошкодженню ДНК. Ще одна речовина, яка є у броколі – це сульфорафан. Він запобігає розвитку раку з походженням, що залежить від гормонального фону(це стосується раку молочних залоз у жінок або простати у чоловіків), деякі системні захворюванняневрологічного характеру. У тому числі це стосується хвороби Альцгеймера та аутизму. Третя речовина, яка присутня у складі броколі та зупиняє онкологічні недуги – це індол-3-карбінол.
2. 2. Зміцнює кісткові та зубні тканини. Це пов'язано з великою концентрацією такої речовини як вітамін К. Він важливий для здоров'я людини. Міцні зубибудуть ще й завдяки магнію та кальцію, які присутні у броколі. Завдяки цьому такий різновид капусти корисний для дітей, тому що у них швидко розвивається організм. Щоб кісткові тканини були щільними, потрібно не тільки достатнє надходження кальцію та вітаміну Д. Ще необхідний вітамін К та магній. Отримуючи ці речовини в комплексі, можна досягти того, що зуби та кістки стануть міцними. Вітамін К і магній потрібні жінкам під час постменопаузи.
3. 3. Запобігає розвитку атеросклерозу. Броколі покращує роботу серця та робить кровоносні судиниміцними. Це пов'язано із вмістом сульфорафану та лютеїну. У овочі присутні харчові волокна, які пов'язують шкідливі фракції холестерину у просвітах кишечника, що корисно організму людини.
4. 4. Оздоровлює шлунково-кишковий тракт. Це зумовлено вмістом харчових волокон. Вони очищають організм людини і сприятливо впливають на кишкову мікрофлору. Харчові волокна мають лужну дію, що допомагає зміцнити імунну систему. Брокколі стимулює і кишкову перистальтику. Щодо печінки, то користь від вживання овоча теж буде помітною. У продукті містяться група речовини, які називаються финонутриентами. Вони очищають цей орган. До складу такої групи входять глюкобрасссицин, глюконастуртин, глюкорафан, які є у складі броколі.
5. 5. Сприятливо впливає на очі та сітківку зокрема. Це пов'язано з великим вмістом таких речовин, як лютеїн і зеаксантин, які відносяться до каротиноїдів. Вони запобігають віковим проблемам із зором.
6. 6. Поліпшує стан шкірних покривів. Це пов'язано із вмістом у броколі сульфорафану, аскорбінової кислоти та вітаміну А. Останні два вважаються натуральними антиоксидантами. Всі ці компоненти запобігають розпаду колагену, запальні процесита старіння.
7. 7. Допомагає позбутися зайвих кілограмів, не має шкоди здоров'ю. Брокколі ідеально підходить для людей, які бажають схуднути. Вона є низькокалорійною, але живильною. До того ж, овоч цілий рік є у продажу (у тому числі і в замороженому вигляді), так що завжди можна приготувати страви з капусти.

Такі лікувальні властивостіпритаманні брокколі. Цей продукт є корисним і для дитини, і для дорослого.

Вибір та приготування

Брокколі вважається коморою корисних речовин. Найкориснішим є овоч, який має яскравий зелений відтінок. Іноді у свіжої броколі є Фіолетовий колірале тільки на невеликих ділянках. На продукті не повинні бути плями або зони із жовтим відтінком. Якщо біла качан рихла, то такий овоч буде несмачним.

Щоб використати броколі в різних стравах, її необхідно підготувати:

1. 1. Після покупки промити у воді та розділити на кілька частин. Якщо капуста броколі заморожена, доведеться чекати, коли вона повністю відтає.
2. 2. Капусту можна відварити у воді протягом 5 хвилин. Тоді вона буде одночасно і м'якою, і трохи хрумкою. Відвар можна використовувати для приготування супів.
3. 3. Для використання брокколі у салатах її слід бланшувати. Потрібно на кілька хвилин опустити в підсолену воду, що кипить, а потім потримати у холодній рідині. Завдяки цьому всі корисні властивості буде збережено.

Деякі вважають за краще пити сік із броколі. Овочі необхідно подрібнювати в блендері.

Чим більший продукт піддається термічній обробці, тим більше він втрачає корисних речовин. Фахівці не радять готувати овоч у мікрохвильовій печі. Смажити його теж не рекомендується, особливо на великому вогні. Інакше це створить велике навантаженняна печінку. Краще готувати брокколі на пару або бланшувати.

Хворим із проблемами в роботі підшлункової залози не рекомендується їсти суцвіття у сирому вигляді. Це стосується хворих з підвищеним рівнемкислотності у шлунку. Ще сиру брокколі не можна їсти людям після операції, коли передбачено реабілітаційний періодз дієтою, яка передбачає заборону на всі сирі овочі. Брокколі не рекомендується у сирому вигляді людям, яким заборонені продукти із вмістом грубої клітковини. Не можна вживати капусту і тим, хто страждає на індивідуальну непереносимість цього овочу.

Потрібно бути обережними та жінкам при вагітності. В інших випадках їсти брокколі рекомендується якнайчастіше. Що стосується термічної обробки (на пару, варіння, гасіння чи інше), жодних протипоказань немає.

Страви з броколі

З броколі можна приготувати багато страв. Прикладом є овочевий суп. Для його приготування знадобиться заздалегідь підготувати 3 качана брокколі, селера, цибуля, трохи часточок часнику та 50 грам рослинного масла. Знадобиться бульйон, виготовлений з курки. Ще необхідні спеції до смаку і трохи сметани. Рецепт буде таким:

1. 1. Обсмажити на сковороді часник, селеру та цибулю.
2. 2. Подрібнити капусту, проварити 5 хвилин у воді.
3. 3. Змішати овочі зі сковороди з броколі. Проварити разом 10 хвилин.
4. 4. Подрібнити приготовлену страву в міксері, додати спеції, олію та сметану.

З броколі виходить смачний гарнір. Щоб він був ще корисним, його необхідно правильно готувати. Не можна допускати, щоб капуста переварилася. Знадобиться виконати таке:

1. 1. Обсмажити на сковороді подрібнений мигдаль.
2. 2. Прокип'ятити воду, всипати сіль та спеції, додати броколі. Проварити 5 хвилин|мінути|. Суцвіття повинні залишатися хрусткими. Потім воду злити, але овоч залишити у теплі.
3. 3. Подрібнити часник, додати перець чилі. Обсмажити на сковороді, змішати з мигдалем.
4. 4. Приготувати заправку. Необхідно змішати лимонний сік з рафінованою олією та медом. Ще додати сіль|соль|, перець.
5. 5. Розкласти броколі на тарілці, залити заправкою та посипати мигдалем.

Капусту можна приготувати у клярі, посмаживши на сковороді.Приготування страви займе не більше півгодини:

1. 1. Залити капусту підсоленою водою та проварити 10 хвилин.
2. 2. Викласти на друшляк і почекати, доки стіче вода.
3. 3. Розділити суцвіття на маленькі шматочки.
4. 4. Приготувати кляр: необхідно змішати яйця зі сметаною, содою, цукром, сіллю та борошном. Повинна вийти однорідна маса.
5. 5. Обваляти брокколі у клярі, а потім посмажити.

Є й простіший спосіб. Бланшировану капусту тримати у сковороді. Додати|добавляти| яйця, все ретельно перемішати. Після цього викласти все на сковороду та обсмажити.

Ще з броколі виходить смачний та корисний салат. Заздалегідь потрібно підготувати 300 г цього продукту, таку ж кількість квасолі стручкової, 2 стебла селери і порею, пучок кропу, кілька зубчиків часнику. Знадобиться сіль, сир і жменька паростків гірчиці. Приготування займає не більше півгодини:

1. 1. Відварити квасолю та капусту в киплячій солоній воді кілька хвилин. Пружність овочів має зберегтися.
2. 2. Промити порей та селеру, почистити і дрібно нарізати (шматки по 3 см).
3. 3. Подрібнити часник та кріп у блендері, додати сир і сіль.
4. 4. Викласти на велику тарілку окремими зонами порей, селера, броколі та квасолю. У центрі розташувати ємність із соусом. Зверху все присипати гірчичними паростками.

Якщо капуста придбана у замороженому вигляді, її можна згасити. Покрокова інструкція виглядає так:

1. 1. Розділити броколі на шматки, проварити у підсоленій воді кілька хвилин і почекати, доки стіче вода.
2. 2. Очистити апельсин від шкірки. М'якуш відокремити від соку.
3. 3. Нарізати кубиками помідори. Подрібнити часник. Обидва продукти трохи обсмажити, додаючи апельсиновий сік, нарізаний базилік, мелений перець, сіль|соль|.
4. 4. Висипати в соус броколі і протушкувати кілька хвилин.
5. 5. Викласти овоч на тарілку, полити соусом та прикрасити апельсиновою м'якоттю.

Багато хто воліє запікати брокколі в духовці. Для цього змішують твердий сир, яйця, вершки, капуста і трохи мускатного горіха. Потім тримати в духовці, засипаючи рештою продуктів. Зверху натерти сир. Можна готувати броколі на пару та в мультиварці.

Першовідкривачами цілющого овоча з роду капустяних є давні римляни. Виведена селекційним шляхом з цвітної капусти однорічна рослина – броколі, виявилася більш стійкою до кліматичних умов, ніж попередник. Культура швидко набула харчової популярності завдяки наявності у складі природних вітамінів, мікроелементів та клітковини. Мінімальний зміст рослинних жирівзробило капусту брокколі незамінним продуктом у раціоні людей, які дотримуються здоровий образжиття. Дієтичний овоч успішно застосовується в лікувальних цілях- вона незамінна для фізичного відновлення після операцій або при важких захворюваннях, пов'язаних із кишковими патологіями.

Як виглядає брокколі

На вигляд капуста є спаржеві суцвіття зеленого або фіолетового відтінкуна тонких стеблах. Найбільш поширений вид - Калабрезе. Це зелені качани, сформовані парасолькою із щільно прилеглими суцвіттями на товстій ніжці. У їжу переважно вживаються молоді пагони - як стебла, і суцвіття культури.

Харчова цінність капусти брокколі

До складу броколі входять органічні поживні речовини, що наділяють культуру цілющими властивостями. Це дозволяє використовувати капусту в дитячому та дієтичному харчуванні, при цукровому діабеті, у лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, онкології та серцево-судинної патології.

Харчова цінність складу капусти броколі обумовлюється наявністю в 100 г продукту лідируючої кількості окремих груп рослинних вітамінів.

1. C (аскорбінова кислота) - вміст продукту перевищує цитрусові в 2 рази (89,2 мг). Нормалізує функції сполучної та кісткової тканин, відновлює імунний захист організму.
2. А (ретиноїдний бета-каротин) – підтримує здоровий зір, покращує обмінні процеси шкіри, природний антиоксидант.
3. PP (нікотин) – стимулює окисно-відновну реакцію, утворює додаткові ферменти, прискорює вуглеводний обмін живої клітини.
4. K (жиророзчинний) – синтезує білковий обмінзабезпечує регуляцію показника згортання крові.
5. E (похідні токола) – потужний антиоксидант, що перешкоджає розвитку ознак старіння організму.
6. U (метилметіонін) – нормалізує кислотність, активний проти утворення виразкових патологій.
7. Похідні групи (В1, В2, В3, В5, В6, В9) – синтезують АТФ, беруть участь в утворенні захисних антитіл, зменшують ризик розвитку патологій плода при вагітності, нормалізують холестерин.

Унікальне поєднання багатого складу капусти броколі вдало доповнюють електроліти – натрій та калій. Концентрація елементів у 100 г культури забезпечують добову нормуспоживання людини. Клітинні похідні беруть активну участь в обмінних процесах, стимулюючи вироблення водно-сольового балансу.

За білковим складом продукт перевищує яловичину і курине яйце. Капуста містить близько 3 г тваринного білка, що мінімізує засмічення холестерину організму.

Вуглеводний вміст броколі складається із складних елементів (близько 7 г). Вони повільно розщеплюються у кислотному середовищі шлунка, перешкоджаючи швидкому викиду інсуліну.

Склад поживних речовин культури органічно доповнюють мінерали – кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, цинк та селен. У продукті також містяться амінокислоти – фенілаламін та лізин.

Калорійність броколі

Найбільш поживні та корисні для здоров'я свіжі овочі. Калорійність капусти на 100 г становить лише 34 ккал. У відвареному вигляді продукт втрачає третину корисних властивостей, за рахунок чого знижується показник калорій - 27 ккал.

Висока харчова цінність компенсується низьким енергетичним потенціалом – провідними дієтологами культура визнана найкращим рослинним засобом у боротьбі з целюлітом. глікемічний індексне перевищує 10 одиниць).

Стійкий позитивний ефект забезпечується регулярним вживаннямкапустяних суцвіть. Наприклад, страви з свіжого овочунадають зміцнюючу організм дію, допоможуть швидко позбутися стресу, нормалізують сон і відновлять психічний станпісля затяжної депресії.

Оброблену парою або під високою температуроюкапусту брокколі дієтологи рекомендують використовувати постійно:

1. Для зміцнення імунного захиступідвищення рівня опірності захворюванням вірусної або інфекційної етіології
2. З метою запобігання можливого розвиткуускладнень патології шлунково-кишкового тракту
3. Як профілактику цукрового діабету, а також у дієтичному харчуванні для нормалізації інсуліну під час ремісії.
4. Як засіб, що запобігає розвитку ускладнень онкологічних захворювань.
5. У профілактичних цілях покращення роботи серцево-судинних м'язів, зниження рівня артеріального тиску

Медичними дослідженнями особливо підкреслено властивості капусти броколі у регулюванні вироблення органічного холестерину, зниженні ризику внутрішньоутробних патологій плода, нормалізації травлення та усуненні запорів.

Косметичне застосування продукту широко використовується для зміцнення нігтів та волосся, регулювання водного балансу епідермісу, клітинної регенерації та нормалізації гормональних збоїв.

Найбільш цінним складом має, звичайно ж, сирий овоч. Але можна вживати як дієтичне харчуваннята тушковані, варені, парові або запечені страви з броколі.

Постійна харчова перевага овочевим варіаціям із капусти забезпечить оптимальні умови для потужної вітамінної профілактики всього організму в період відновлення.

Окремо можна назвати цінність препарату для важких онкологічних хворих. Регулярне споживання броколі забезпечить постійне виведення з організму мертвих клітин, вільних радикалів, шлаків, токсинів та іонів важких металів. Тому капусту обов'язково включають до раціону харчування для опромінених пацієнтів. Оптимальний профілактичний препарат ідеальний для запобігання розвитку ракових ускладнень завдяки наявності в ньому органічного сульфорафану – речовини, що має відновлювальну після онкології дію. Поєднання елемента з великою кількістю вітаміну С дає відмінний протизапальний ефект.

Цінність капусти брокколі незамінна для людей похилого віку. сульфорафан, що знаходиться в ній, руйнує хрящові нарости суглобів. Включення до раціону харчування корисного овочузначно зменшує постійні болі в ділянці ніг та рук, запобігає появі артриту.

Провідними дієтологами не рекомендується вживання овочів понад 100 г на добу для дорослої людини. Складна та об'ємна концентрація корисних речовин у капусті брокколі при надмірному вживанніпровокує розвиток гіперавітамінозу та мінерального надлишку в організмі.

Для дітей достатньо буде вживання страв із суцвіть не більше ніж 2-3 рази на тиждень.

Пюре та кашки з брокколі можна давати немовлятііз 7-8 місячного віку.

Протипоказання у вживанні капусти броколі

Систематично досліджуючи поведінку та загальне самопочуттяпацієнтів, які регулярно вживають страви з капусти, дієтологи дійшли висновку, що особливих протипоказаньвикористання в їжу броколі не має. Однак, виходячи з настійних рекомендацій гастроентерологів, при призначенні овочевих дієт, що щадять, слід обережно ставитися до вживання капусти:

1. Якщо існує індивідуальна непереносимість препарату чи алергія, діагностована у пацієнта.
2. При тяжкій патології шлунково-кишкового тракту, спровокованої підвищеною кислотністю.

Як зберегти капусту брокколі в домашніх умовах

Вибираючи овоч на ринку, дотримуйтесь кількох простих правил. Качан має бути щільним, з рівномірними суцвіттями, однотонного зеленого відтінку. Запах свіжий, на поверхні немає видимих ​​ушкоджень(псування, гнилі, незрозумілих дрібних плям).

Зберігати свіжу капусту можна у холодильнику від 2 до 4 днів, попередньо обернувши її мокрим рушником. Загортати в пакет овоч не варто, безперервне надходження повітря забезпечує оптимальні умови збереження продукту.

Піддавати повторному заморожуванню овоч не варто - капуста втрачає більшу частину корисних речовин і стає дуже м'якою. У такому стані вона несмачна і не має цілющих якостей.

Сьогодні це один із поширених овочів-цілителів з лікарської комори матінки-природи. Враховуючи різноманітність корисних властивостей, броколі дуже популярна не лише як продукт повсякденного раціону. Вона відмінно підходить для спортивних людей, ідеально замінює білки тваринного походження, даючи можливість повноцінного харчуваннядля вегетаріанців

Непогано поєднуючись харчовими якостями з різними компонентами, капуста брокколі по праву займає позицію лідера серед дієтичних овочів, оскільки її приготування дає масу варіацій смакових страв. Це забезпечує рівномірну різноманітність у раціоні здорового харчуваннялюдини.

Відео: корисні властивості брокколі для організму

Більшість хрестоцвітих овочів вирізняються чудовими плюсами для здоров'я людини. Салат рукола, гірчична зелень, білокачанна і, кольорова і брюссельська, ріпа, крес-салат і наша героїня броколі заслуговують на пильну увагу в здоровій дієті.

Вже чули про користь брокколі та хочете практичних порад?

Натисніть пункт №3 і перевірте, чи є у вас обмеження для смачних стравіз пункту №5.

Швидка навігація за статтею:

Склад та калорійність

Калорійність свіжої броколі низька. На 100 грам – 34 ккал.

Глікемічний індекс 12.

Склад БЖУ спирається на вуглеводи (7 грам) та білки (3 грами). І хоча білків мало, в їхньому складі присутні всі незамінні амінокислоти.

Харчові волокна – 10%(Для дорослої людини).

Поживна цінність. Брокколі - лідер з вітамінів С і К з багатим набором інших основних нутрієнтів.

Наведемо цифри у перерахунку на відсоток від середньої денної нормидля дорослої людини за даними Національного департаменту сільського господарстваСША.

Вітаміни - за спаданням:

• Вітамін С – 149%
• Вітамін К - 127%
• Вітамін В9 – 16%
• Вітамін А – 12%
• Вітамін В6 – 9%
• Вітамін В2 – 7%
• Вітамін В1 – 5%
• А також В5, Е, В3.

Мінерали - за спаданням:

• Марганець – 10%
• Натрій – 9%
• Фосфор – 7%
• Кальцій та магній – по 5%
• Селен – 4%
• Також цинк, мідь, залізо.

Головна особливість броколі - цілющі біологічно активні сполуки, які виводять овоч у лідери хіт-парадів з харчової профілактики раннього старіннята тяжких патологій, включаючи онкологію.

Корисні властивості брокколі

Розкажемо докладніше, не проґавивши унікальні переваги кучерявої красуні.

Захист від раку.

Не часто випадок, коли гучна заява навколо онкології, що лякає, повністю виправдана.

Ізотіоціонати - перший фактор, якому капуста завдячує антираковій славі.Ці з'єднання мають потужне антиоксидантна дія, у тому числі у відповідь на шкоду важких металів. Вони стимулюють видалення токсинів з організму та зупиняють пошкодження ДНК.

Друга причина антиракової користі брокколі - сульфорафан,який активно вивчається в Останніми роками. З ним пов'язують пошук можливостей для лікування кількох системних неврологічних захворювань, у тому числі аутизм та хвороба Альцгеймера. Але найбільше надій покладають на сульфорафан у профілактиці та терапії смертоносних форм раку з гормонозалежною природою (пухлини простати та молочної залози).

Заодно придивіться до БАДів і проростків броколі. Останні - найкраще харчове джерелоз високою концентрацією антиоксиданту. Для порівняння: на 100 г продукту в зрілій капусті 44-171 мг, а в мікрозелені з її насіння 1153 мг.

Третій захисний фактор- з'єднання індол-3-карбінол,яке зупиняє зростання злоякісних клітин.

Міцні кістки та зуби.

Вітамін К у високій концентрації, а також кальцій та магній роблять брокколі відмінним продуктомдля харчування молодих чоловіків, жінок у постменопаузі та дітей різного віку.

Важливо розуміти, що для нормальної густини кісткової тканининедостатньо адекватного надходження кальцію та вітаміну Д. Нам також важливий вітамін К та магній, які не надходять із найпопулярнішими джерелами кальцію (молочні продукти).

Зміцнюємо кістки та зуби з броколі!

Всі трапези, де молочні продукти є сусідами з гарною капустою. З легких рецептів - соковиті салати із сирої броколі зі сметаною, сиром та горіхами. Запіканки з брокколі із сиром. Брокколі на пару під вершковим соусомта сирною стружкою.

Профілактика атеросклерозу.

Здорове серце та еластичні чисті судини- ще одна сфера нашого благополуччя, яку оберігає цілюща капуста. Причини позитивного впливу- сульфорафан з його протизапальною активністю та лютеїн – чергове диво-речовина з унікальної рослини.

Важливим є і високий вміст харчових волокон, які пов'язують шкідливі фракції холестерину у просвіті кишечника.

Здоров'я травної системи.

Найголовніше, що варто запам'ятати про харчових волокнах: вони створюють сприятливі умовидля очищення організму та для гармонії в мікрофлорі кишечника. Глибоке вивчення мікрофлори – майбутнє багатьох напрямів профілактичної медицини.

Харчові волокна призводять до олужнення внутрішнього середовищаорганізму, що зміцнює імунітет. А стимуляція перистальтики кишок допомагає своєчасному очищенню.

Роботу печінки з детоксикації організму полегшує цілий набір цілющих фінонутріентів, які знайдені у броколі: глюкорафанін, глюконастуртин та глюкобрасіцин.

Здоров'я очей та сітківки.

Користь броколі для нашого зору величезна завдяки високим рівням особливих каротиноїдів - лютеїну та зеаксантину. Вони мають вирішальне значення для профілактики вікових проблемз сітківкою та підтримки гарного зорув старості.

Дієта, в якій багато вітаміну С та продуктів із зазначеними каротиноїдами, є природним засобом лікування дегенерації жовтої плями(Основна причина незворотної сліпоти у людей).

Краса та молодість шкіри.

І знову на службі людини сульфоран та вітаміни антиоксиданти А та С. Вони запобігають посиленому розпаду колагену, запалення та фотостаріння.

Ефективне схуднення без шкоди здоров'ю.

Як схуднути без шкоди здоров'ю? Один з кращих способів- приділити увагу поживним, але низькокалорійним та низьковуглеводним продуктам. Брокколі підходить ідеально!

Будь-яка низьковуглеводна дієта та лікувальне харчуванняпри діабеті на "ура!" прийме вигідний овоч.

Можлива шкода

Не варто зловживати брокколі при варикозної хвороби, після судинних катастроф (інфаркт, інсульт, тромбози) та за деяких видів мігрені. Зворотній бікрозхваленого вище надлишку вітаміну К у тому, що він підвищує в'язкість крові.Теоретично інтенсивне споживання продуктів, де багато цього вітаміну, може призвести до тромбоутворення, особливо якщо людина мало п'є або в літньому віці.

Радитися з лікарем про можливість принагояти на цінну капусту необхідно всім людям, які приймають статини.Вітамін К посилює їхню дію.

Не зайве проявити обережність із вживанням сирої капустивсім людям з хронічними хворобамишлунка та дванадцятипалої кишки. У свіжої броколі є помірний дратівливий потенціал для слизової оболонки. Спробуйте сирий салат у невеликій кількості,щоб зрозуміти свою реакцію без великої шкодисамопочуття.

Ще один мінус усіх хрестоцвітих,від мега-популярної білокачанної капустидо кольорової та броколі - це пряма шкода для засвоєння йоду (винні ізотіоціанати). Загальна рекомендаціяпри виражених проблемах зі щитовидною залозою: суворо обмежити і навіть повністю відмовитися від вживання хоча б сирих овочівіз цього списку.

І все ж таки: обмежити, чи відмовитися?

Є дослідження, які показали відсутність шкоди від капусти у хворих з недостатньою функцією залози при вживанні по 150 г на день протягом 1 місяця - окремо від препаратів йоду та трапез, багатих на йод ( морська капуста, Риба та морепродукти).

Як правильно вибрати та зберігати

Правила легко запам'ятати та ще простіше виконати при покупці. Нам потрібні лише очі та знання.

1) Розглядаємо суцвіття.

Колір у них має бути зеленим. Жовтизна - ознака в'янення та втрати корисних компонентів. А ось легка синьова бентежити не повинна.

2) Оцінюємо зріз стебла.

Вірні орієнтири свіжості: вологий та блискучий. Ні – вираженої сухості та застарілої жовтизні.

Як зберігати?

Великі запаси капусти зберігаємо в дерев'яних ящиках, застеливши дно папером, у вільному укладанні з можливістю провітрювання. Один шар суцвіть, зріз яких можна замазати воском. Термін зберігання у темній коморі – до 4 місяців.

А заморожувати броколі вигідно швидко при температурі -20 і нижче, після бланшування та охолодження у крижаній воді.

Як приготувати смачні рецепти на десерт.

Якщо ви не знайомі з красою брокколі в самому простому приготуванні(сира і на пару), 2 страви нижче - кращий вибірщоб закохатися з першої проби!

Салат із стебел брокколі

Безвідходний соковитий рецепт, який порадує практичних кулінарів

Нам потрібні:

• Броколі – 1 стебло (без суцвіть!)
• Огірок, морква, яблуко – по 1 шт. середнього розміру (або до смаку)
• Зелень за бажанням: кріп, петрушка, кінза
• Сіль, перець - за смаком

Для соусу:

• Сметана – 4 ст. ложки
• Французька гірчиця – 1 ч. ложка
• Часник - 1 зубчик (продавимо через прес)

Як приготувати: швидко та легко!

Очищаємо стебло від суцвіть, оновлюємо зріз та чистимо від шкірки піллером-овочечисткою або тонким ножем.

Моркву та яблуко теж очищаємо від шкірки, а з огірка зрізаємо кінчики.

Три овочі соломкою на одній із насадок «Бернера». Якщо є лише звичайна тертка, вибираємо велику. Цибуля та зелень дрібно рубаємо.

Готуємо соус: сметана, гірчиця, кашка із часнику.

Поєднуємо всі натерті овочі з соусом і перемішуємо.

Як відварити брокколі

Хвала мультиварці!

Ми любимо робити брокколі на пару (4-5 хвилин). Вважається, що таке варіння дозволяє зберегти більше поживних речовин.

Загальне правило для збереження сульфорафану: залишати капусту "аль денте" - трохи недовареною. Будь-яка термічна обробкане повинна займати понад 5 хвилин.

Закидаємо в киплячу підсолену воду, куди можна додати трохи лимонного сокущоб капуста гарантовано зберегла свій гарний колір.

Скільки хвилин варити брокколі. найчастіше питанняпри першому знайомстві.

• Сира капуста вимагає 5-7 хвилин на помірному вогні.
• Заморожена – 10-12 хвилин (якщо закидати її без попереднього розморожування, а саме так і вийде найсмачніший овоч).

Приємний бонус!

Вже за першу хвилину в гарячій воді (і навіть просто від заливки окропом) нарізка капусти втрачає той гіркуватий присмак, який рідко відлякує від неї в сирому вигляді.

Якщо ми готуємо на сковороді: кидаємо на розігріту олію та швидко обсмажуємо, активно помішуючи. Сковорода відкрита, середній вогонь, 4-5 хвилин.

Максимально зберігає користь бланшування.

Опускаємо суцвіття в підсолений окріп, чекаємо кипіння води та тримаємо капусту на плиті 1-2 хвилини. Після дістаємо суцвіття у велику ємність з холодною водою(Ідеально - додати лід).

Як смачно приготувати на пару

Смачне, ситне, але дієтична страва- мікс цвітної капусти та броколі.

Чи не найпростіший рецепт парових овочів! Готуємо його за 3-5 хвилин, найзручніше в мультиварці.

А якщо додати до нарізки кучерявих суцвіть ще й брюссельської четвертинки - ммм, це 100% переможний хіт для холодної зими!

Для кольору - брусочки моркви, жменю горошку чи кукурудзяних зерен. Овочі варимо на пару та заправляємо будь-яким корисним соусом:

1. Сметано-часниковий, як у попередньому рецепті;
2. Або оливкова олія + соєвий соус+ апельсиновий сік + зелень;
3. Оливкова олія + лимонний сік + італійські трави.

Заливаємо соус тонким струмком поверх овочевої композиції і акуратно перемішуємо двома великими кухарськими ложками/вилками. Пам'ятаємо! Варені капусти стають м'якшими. Прикро зіпсувати форму красунь активними рухами.

Сподіваємося, ви отримали потрібні відповіді про користь і шкоду броколі.

Чи використовуєте ви цю капусту у буденному меню? Які рецепти з нею здаються вам найбільш апетитними та цінними для здоров'я? Чим ви плануєте розширювати асортименти капустяних страв? Діліться у коментарях!

Дякую за статтю (7)