Скільки можна їсти кунжутного насіння на день. Кунжутне насіння - користь та шкода, корисні властивості, застосування

Сезам або кунжутне насіння використовується не тільки в кулінарії, але ще в медичних і косметологічних цілях. Широке застосування кунжуту пояснюється його хімічним складом, завдяки якому насіння рослини бере участь у поповненні кальцію, полегшує стан при різних захворюваннях, благотворно впливає на шкіру та організм людини.

Що таке кунжут

Сезам чи кунжут – це трав'яниста рослинаіз сімейства Педалієві, основними місцями проростання якого є Індія та Африка. На фото видно, що тропічний сезам має квітки білого і фіолетового відтінків. Найціннішою олійною рослиною роду є кунжут індійський, який зайняв своє почесне кулінарне місце. З нього готують козинаки, посипання на хлібобулочні вироби, ароматичні приправи, соуси, а також тахіні – спеціальну пасту, відому в арабській та єврейських кухнях.

Насіння кунжуту використовується для приготування кунжутної олії, корисної при виробництві косметики та медичних мазей. Існує 2 різновиди кунжуту – білий та чорний. Останній вигляд набагато дорожчий і корисніший, тому що неочищені чорні зерна не піддаються шліфування. Насіння кунжуту на смак нагадує горіхи. Очищене насіння сезаму можна використовувати 6 місяців при зберіганні в холодильнику, а якщо заморозити, то близько року. Термін придатності кунжутної олії – 10 років.

Кунжут – склад

Склад зерен сезаму крім мінеральних речовин, вітамінів містить: воду, білки, жири, вуглеводи, харчові волокна (клітковина), золу, антиоксиданти (сезамінол, сезамол). Вітамінний комплексвключає бета-каротин (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР), фолієву та пантотенову кислоти (В9 та В5), піридоксин (В6), токоферол та холін (Е, В4). Якщо розглядати мінеральний склад кунжуту, то такі макро- та мікроелементи:

• цинк;
• залізо;
• селен;
• мідь;
• марганець;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• магній;
• кальцію.

Кунжутне насіння калорійність

Насіння кунжуту має велику кількість калорій через те, що більше ніж на половину складається із жирів. Середня калорійність кунжутного насіння на 100 г – близько 570 калорій. Чим корисні кунжутні насіння? Вони багаті на кальцій. Унікальним фактом є те, що 100 г сезаму здатні заповнити добову потребуорганізму в особливо важливому макроелементі Кальцій із кунжуту краще засвоюється, ніж молочний.

Кунжут – корисні властивості

Кунжут наділений антиоксидантною властивістю, служить профілактикою від старіння, допомагає при схудненні Користь кунжутного насіння у косметичній промисловості – це зволожуючі та пом'якшувальні властивості. Речовини, що містяться, дають можливість використовувати продукт при виробництві кремів і лосьйонів від засмаги, тому що він не пропускає ультрафіолетове випромінювання. Кунжут використовують у медицині як лікувальний засібне тільки при остеохондрозі, але ще для профілактики інших захворювань:

• онкології;
• гіпертонії;
• переломів;
• задишці;
• проявах астми;
• кашлі;
• запалення легень.

Насіння корисне при захворюваннях:

• щитовидної, підшлункової залоз;
• печінки;
• жовчного міхура;
• хвороби суглобів;
• серця;
• судин;
• травної системи.

Чим корисний кунжут для жінок

Щоб полегшити стан маститу при грудному вигодовуванні(Лактації), жінкам потрібно прикладати до запаленим ділянкамкомпреси з олії, кунжутного порошку. Кунжутне насіння зменшує ризик появи раку молочних залоз, а також сприяє притоку крові в малий таз. При змішуванні з маковими або лляним насіннямпродукт показує свої приховані властивостівиступаючи як сильний афродизіак. Головна користькунжуту для жінок – у заміннику статевих гормонів, фітоестрогені, що корисно для здоров'я жінок після 45 років.

Користь кунжуту для чоловіків

Чоловікам, які займаються бодібілдингом, буде цікаво дізнатися, що велика кількість білків прискорює процес нарощування м'язів і відновлює їх після важкого навантаження. Користь кунжутного насіння для чоловіків – його здатність знижувати рівень холестерину завдяки вмісту фітостеролів, тим самим підвищуючи потенцію. Активізувати лібідо допоможе цинк – речовина, яка безпосередньо бере участь у виробленні тестостерону, найважливішого чоловічого гормону.

Шкода кунжуту

Серйозних досліджень у галузі протипоказань до вживання кунжутного насінняне проводилося, тому існує лише кілька причин немає продукту. Однак, незаперечним є той факт, що люди знаходили користь у кунжуті ще з давніх часів, тому можна зробити висновок, що він має високу харчову цінність. Так у чому ж полягають протипоказання та шкода кунжутного насіння, коли його вживання не піде на користь:

• при індивідуальній нестерпності;
• якщо є проблеми з ШКТ, насіння довго перетравлюється;
• під час вагітності (загроза викидня);
• якщо з'їсти натще (виникне нудота);
• при підвищеній згортання крові;
• у віці до трьох років (через нездатність дитячого організмурозщепити жири).

«Сім-сім, відкрийся!» - такий нехитрий заклинання вимовляє герой арабської казки «Алі-Баба і сорок розбійників» для того, щоб відкрити вхід до печери з незліченними багатствами. У західних перекладах ця фраза відоміша, як «Сезам, відкрийся». Але чи знали ви, що Сезам - Sesamun indicum - наукова назва насіння кунжуту? Вважається, що використання назви саме цього насіння невипадкове: їх особливість полягає в тому, що під час дозрівання насіння кунжуту лопається, видаючи тріск, дуже схожий на звук відчинення дверей у печеру.

В цілому, кунжут використовується людиною як харчової добавкивже протягом багатьох тисяч років. І це не дивно! Насіння кунжуту є рекордсменом: вміст кальцію в кунжуті вищий, ніж у сирі. Адже це важливий мікроелемент, без якого неможливе функціонування людського організму. З'ясуємо, у чому полягає користь та шкода кунжутного насіння, як приймати його, щоб витягти. максимальну користьвід вживання.

Почнемо з того, що визначимо, чим, власне, є це унікальна рослина.

Що таке кунжут?

Він є однорічною або багаторічною тропічною рослиною, про цілющі властивості насіння якого людям відомо протягом понад 3500 років. Культивуючи кунжут та вивчаючи його властивості, нашим далеким предкам вдалося отримати не лише джерело корисної олії, але також і лікувальний засібвід цілого ряду хвороб.

Незважаючи на те, що кунжут – рослина трав'яниста, зовні він виглядає як невеликий кущ зі стручковими плодами. Ці плоди, дозріваючи, лопаються, видаючи характерний тріск і викидаючи назовні плоске насіння. Саме насіння, незважаючи на маленький розмір(у 100 г міститься не менше 500 штук), цінуються завдяки своїм високим поживним властивостям.

Залежно від сорту, зустрічається насіння кунжуту різних квітів: чорний, білий, жовтий та навіть червоний. При цьому варто відзначити, що кожен вид має своє унікальним смакомі містить різна кількістькорисних мікроелементів. Тому дуже складно дати однозначну відповідь на питання про те, який із сортів найбільш корисний. Відзначимо лише, що найціннішим вважається чорне насіння, яке не пройшло процес очищення від лушпиння.

Батьківщина кунжутного насіння

Насіння кунжуту вирощувалося в тропічних регіонах по всьому світу ще в доісторичний період, проте в культурах деяких народів досі живі міфи, згідно з якими походження рослини має ще глибше коріння. Згідно з однією з ассірійських легенд, коли стародавні боги зустрілися і вирішили створити наш світ, вони пили вино з насіння кунжуту.

Перші згадки про використання кунжутного насіння людиною зустрічаються в ранніх індуїстських легендах, тому традиційно саме Індія вважається батьківщиною цієї чудодійної рослини. З Індії кунжут поступово поширювався територією країн Близького Сходу, Африки та Азії. Сьогодні він став незамінним компонентом для виготовлення олії та всіляких приправ. Метафорично його називають «імператором зерен Сходу та королем олій Заходу».

Найбільшими виробниками кунжуту на сьогодні є Індія, Китай та Мексика.

Чим корисне кунжутне насіння?

Насіння кунжуту наполовину складається з жирів. У частині, що залишилася, близько 30% припадає на рослинний білок. Незважаючи на те, що таке поєднання несе очевидну користь, воно є дуже висококалорійним – у 100 г кунжуту міститься 560 ккал. Тому зловживати їм не варто – достатньо з'їдати на день 1,5 ст. л., щоб отримати максимальну користь для здоров'я. При цьому прийом насіння слід проводити в ранкові або денні години. Тим, хто має проблеми з надмірною вагою, на цей факт варто звернути особливу увагу.

Кунжут - це справжня криниця вітамінів. У ньому міститься 10 поживних речовин, які обов'язково повинні бути присутніми в раціоні для здорового функціонування організму та відмінного самопочуття. У таблиці зазначено, скільки відсотків цих речовин від середньодобової норми міститься у порції (35 г) насіння кунжуту. Нижче також описано вплив деяких із них на організм.

Крім зазначених речовин, кунжут містить сезамін та сезамолін. Ці два абсолютно унікальні антиоксиданти є найвідомішими лігнанами і виконують в організмі цілий рядфункцій. Вони володіють протизапальними та жироспалюючими властивостями, запускають метаболічні процеси та беруть участь у процесі засвоєння вітаміну Е.

Мідь

Цей життєво важливий мікроелемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну та еритроцитів, забезпечує метаболізм заліза в організмі, підвищує засвоєння білків та вуглеводів, а також має протизапальні властивості. Таким чином, мідь здатна значно покращити стан людини, яка страждає на аутоімунне захворювання (зокрема, ревматоїдним артритом).

Магній

Магній необхідний правильної роботисерця та передачі нервових імпульсів. Він забезпечує обмін білка та нуклеїнових кислотбере участь у процесі вилучення енергії з їжі. Крім того, він допомагає нормалізувати сон та відновити нервову систему.

Цинк

Цинк необхідний організації нормальних процесів розвитку кісткової тканини, регенерації і репродукції клітин. Він підтримує репродуктивну функціюорганізму, бере участь у процесі росту волосся та нігтів, а також знижує шкідливі ефекти токсичних речовин.

Кальцій. Скільки кальцію у кунжуті?

У численних дослідженнях було підтверджено позитивні властивості, які кальцій надає на організм людини. Вже з давніх-давен люди знали про них і використовували кунжут як джерело кальцію. Про які властивості йдеться?

• Захист стінок товстої кишки від шкідливих хімічних речовин, викликають рак.
• Нормалізація рівня кислотності крові завдяки лугоутворюючому ефекту.
• Зміцнення кісткової тканини та запобігання ламкості кісток, яка може виникнути в результаті менопаузи та артритів.
• Попередження розвитку захворювань, спричинених нестачею кальцію в організмі, таких як остеопороз.
• Запобігання головному болю і полегшення мігрені у людей, які піддаються їй.
• Зменшення симптомів ПМСпід час менструального циклу, Особливо лютеїнової фази.

У кунжуті кальцій міститься у достатній кількості. На жаль, сам цей факт зовсім не гарантує, що весь його в повному обсязі буде отримано організмом під час вживання. Виникає питання, в якому вигляді буде правильно їсти кунжут, щоб засвоювався кальцій, що міститься в ньому?

Як правило, в різних продуктових мережах пропонують придбати очищене кунжутні насіння білого кольору. Але відомо, що, порівняно з цілісним насінням, у такому кунжуті кальцію міститься в 10-12 разів менше. Це становище викликає певні суперечки серед дієтологів. Тим не менш, відповідаючи на запитання, в якому кунжуті більше кальцію, варто віддавати перевагу сухому розсипчастому насінню, в якому цей корисний мінералміститься у максимальному обсязі.

Також можна виділити ряд нескладних правилз правильного зберігання та вживання насіння. Намагайтеся дотримуватися їх, щоб зберегти кальцій у кунжуті:

• термін зберігання кунжуту – не більше 6 місяців;
• продукт слід тримати у закритому контейнері, захищеному від впливу прямих сонячних променів;
• під час приготування не варто піддавати насіння тривалому термічної обробки;
• якщо насіння планується використовувати для приготування, то дуже важливо дотримати все необхідні рекомендаціїта витримати термін замочування.

Пам'ятайте, що для засвоєння кальцію необхідно, щоб організм отримував достатню кількість вітаміну D. Забезпечити це тільки за рахунок харчування неможливо, тому варто частіше виходити з дому у ясну погоду та здійснювати піші прогулянки.

Чим шкідливе використання кунжутного насіння?

Навіть найкорисніші продукти необхідно вживати у суворій відповідності до особливостей свого організму. Кунжут не рекомендується астматикам та людям з індивідуальною непереносимістю кунжуту. Як і багато інших горіхів, насіння може викликати симптоми, характерні для алергії: від нежитю та легкого почервоніння очей до набряку Квінке та анафілактичного шоку.

Якщо регулярно зловживати продуктом, можуть розвиватися такі небезпечні хвороби, як коліт, хронічна діарея, рак кишок. Одноразове перевищення норми вживання призводить до розладів випорожнень і може стати причиною апендициту.

Кунжут чорний та білий: у чому різниця?

Вибір того чи іншого сорту кунжуту залежить від того, з якою метою він буде використовуватися. Для приготування різних хлібобулочних виробівзазвичай використовують насіння білого кунжуту. Після видалення лушпиння, вони набувають більш м'якої структури і солодкуватий смак. Чорний кунжут, навпаки, похрумтує на зубах і має яскравий горіховий аромат. Поживна цінність обох сортів приблизно однакова, але в чорному насінні міститься більше кальцію, цинку, вітаміну B та інших мінеральних речовин.

Таким чином, ви з'ясували користь, шкоду та як приймати кунжутне насінняі тепер знаєте, як правильно вживати його, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Кунжут (іноді російською його називають сезамом) – одне із найпоширеніших продуктів харчування Сході. Там його називають інакше – «казково» – simsim (арабський варіант). У англійськоюкунжут називається «sesame», а латинською – «Sesamum Indicum».

Насіння сезаму відоме мешканцям Індії, Китаю, Кореї, Єгипту та інших східних країн уже кілька тисяч років. І з моменту знайомства людства з цим чудовою рослиноюбуло винайдено безліч рецептів найсмачніших страві найкорисніших зілля. Тож «російське» сприйняття насіння кунжуту виключно як смакової добавки для посипання булочок та хліба, м'яко кажучи, відірвано від реальності.

У давнину віра в цілющі властивостісезама була настільки велика, що його «включили» до складу еліксиру безсмертя, яким за переказами харчувалися боги, і який здатний був продовжити життя людини на довгі-довгі роки. Мабуть, з тих пір кунжут так і не вийшов з-поміж «джерел» довголіття, тому і зараз на сході його додають мало не в кожну страву. Втім, більша частина насіння «simsim» у наші дні вирощується для іншої мети – а саме для виробництва, яке у кулінарів, медиків та косметологів користується не меншим успіхом, ніж сам кунжут.

Хімічний склад кунжуту

Корисні властивості кунжуту

Кунжутні насіння корисні навіть у незначних кількостях. Навіть у пишних булочках з рафінованого борошна та маргарину вони показують себе в найкращому світлі. Адже насіння сезаму містить у собі досить багато харчових волокон, які допомагають будь-яким, навіть найшкідливішим і «приставучим», продуктам просуватися по шлунково-кишкового трактулегко та невимушено. При цьому налагоджується стілець, а заразом і значно знижується кількість токсинів і уламків денатурованих білків, що всмоктуються в кров, які можуть спровокувати алергічні реакції будь-якої тяжкості.

Жировий склад кунжуту, незважаючи на свою високу калорійність, чудово справляється з надлишками холестерину в кров'яному руслі. Більше того, любителі насіння сезаму не просто знижують рівень холестерину в крові, але й позбавляються вже бляшок, що є в судинах. А це є справжнісінькою профілактикою більшості серцево-судинних захворювань, що терзають сучасне людство (атеросклероз, гіпертонія і т.д.)

Насіння кунжуту містить рідкісні антиоксиданти (сезамін та сезамолін), які уповільнюють старіння клітин людського організму. А щодо ефективності протистояння раковим клітинамці речовини стоять чи не в одному ряду із сучасними фармакологічними препаратами. При цьому при вживанні кунжуту та кунжутної олії не доводиться побоюватися серйозних ускладнень і побічних ефектів, як і з протираковими ліками, виробленими фармакологічною промисловістю.

Як масло, так і насіння кунжуту мають здатність покращувати згортання крові, що є справжньою знахідкою для людей, які страждають від геморагічного діатезу.

Є також свідчення, що добре допомагає при зубному болю. Для цього треба двома столовими ложками масла добре прополоскати рот, після чого виплюнути масло і помасажувати ясна. Тільки не думайте, що подібна процедуразамінить вам стоматолога. Проблеми із зубами краще вирішувати за допомогою спеціаліста.

Цінують насіння кунжуту і спортсмени, які прагнуть наростити м'язову масу, бо цей продукт містить безліч легкозасвоюваного білка (близько 20%). При цьому, як відомо, рослинний білок, на відміну від тварини, не вимиває з крові кальцій та інші мінерали. А це означає, що ризик отримання травм при роботі з більшими вагами як мінімум не зростає, а як максимум – знижується (про користь кунжутного кальціючитайте нижче).

Крім того, Народна медицинастверджує, що корисні властивостікунжуту поширюються також на щитовидну та підшлункову залози, нирки та печінку.

З іншого боку, кунжутне насіння не відноситься до повністю безпечних продуктів, і його користь нехай і незначно, але обмежена шкодою.

Шкода кунжуту та протипоказання до його вживання

Про шкоду насіння кунжуту відомо мало. Що з огляду на тривалість його використання людьми вказує на його високу харчову цінність. Однак іноді кунжут все ж таки може завдати шкоди здоров'ю:

• При підвищеній згортання крові (причини дивіться вище)
• Малим дітям (приблизно, до 3-х років), через те, що їх організм ще не здатний повноцінно розщеплювати та утилізувати жири, частка яких у насінні сезаму часом сягає 50%

Іншим просто не слід зловживати (є через силу), і тоді кунжут піде тільки на користь.

Кунжут як джерело кальцію

Добова норма кальцію, залежно від віку, коливається не більше 1-1,5 грамів. Цієї кількості достатньо для того, щоб повноцінно функціонували клітини організму. Запас кальцію, що міститься в кістках, у цьому випадку залишається недоторканним.

У 100 г насіння кунжуту (неочищеного) міститься до 1,4 г кальцію, що в більшості випадків покриває добову норму. Важливо також, що кальцій у кунжуті органічний та засвоюється організмом людини на «Ура».

Завдяки настільки багатим запасам кальцію, кунжуту під силу запобігти, а в окремих випадкахнавіть вилікувати людей від остеопорозу та інших захворювань, пов'язаних із нестачею кальцію в організмі.

Примітно також, що кунжут допомагає при переломах, оскільки він значно прискорює регенерацію кісткової тканини (при споживанні більше 100 грамів на добу).

Крім цього, вкрай важливо розуміти, що кальцій – це не тільки міцність кісток, а й здоров'я загалом, бо саме кальцій лужить нашу кров. У свою чергу це не дає розвиватися онкології та суттєво підвищує захисні сили організму.

Саме з цієї причини треба всіляко намагатися включати до свого раціону насіння кунжуту.

Водночас слід розуміти, що підвищений змісткальцію в кунжуті справедливо виключно для неочищеного насіння. У очищеному насінні кальцію в 10-12 разів менше, ніж у цілісних.І, на жаль, майже весь кунжут, що реалізується через роздрібні мережі, є чистим.

З іншого боку, кунжут цікавий як кальцієм, а й іншими. корисними мікроелементаминаприклад, залізом. Адже 100-грамова порція кунжуту практично повністю покриває денну потребу в цьому металі.

Важливо!При нагріванні кунжуту понад 65 ° C кальцій переходить в іншу форму і засвоюється в десятки разів гірше. Тому максимум користі можна отримати лише з сирого насіннякунжуту.

Тепер про користь та шкоду кунжуту ви знаєте все! Точніше все, що потрібно підтримки свого організму у здоровому стані. Тому далі ми пропонуємо розглянути кунжутне насіння з дещо іншого ракурсу - з кулінарного...

Застосування кунжуту в кулінарії

Як було зазначено вище, російські кулінари використовують сезам, переважно, для приготування випічки і козинаків. Однак ми настійно рекомендуємо не зупинятися на цьому та освоїти хоча б десяток рецептів, не пов'язаних із булками, рулетами, батонами та хлібом.

Існує близько 35 видів кунжуту, які ростуть в основному в Африці (субтропічній та тропічній). Рослина любить тепло і оптимальна температура для нього 25-30 °. Насіння дасть сходи тільки в тому випадку, якщо грунт прогріється до температури 18 °. Перші тридцять днів кунжут росте дуже повільно. Небезпеку становлять бур'яни, які легко можуть заглушити слабкі паростки. Довгі плоди містять насіння. Вони й знайшли широке застосуванняв медицині, кулінарії та для отримання олії.

Досі не можна точно сказати, яка країна є батьківщиною кунжуту. Дехто вважає, що рослина вперше з'явилася у Південно-Західній Африці, а хтось схильний думати, що в Індії. Принаймні кунжут, який прижився на наших землях, називають індійським. Вважається, що саме він був окультурений людиною.

Який буває кунжут?

Насіння може бути білим, коричневим, чорним, червоним або жовтим. Все залежить від сорту. Вважається, що більш насичений колір є показником найкращого аромату та якості.

Чорний кунжут

Все насіння корисне, але існує думка, що саме чорний кунжут – одна зі складових знаменитого еліксиру безсмертя. Чорний Сеза насправді корисніший. У східних країнах досі вважають, що саме він допоможе зберегти молодість та уникнути старості. І насправді чорне насіння є антиоксидантом самого вищого рівня. Крім корисних властивостей вони мають аромат сильніший і приємніший за всі інші.

Білий кунжут

Він менш корисний, ніж його темний брат, але зустрічається у продажу набагато частіше. Білий колірпояснюється тим, що насіння було піддано шліфування виключно для того, щоб служити прикрасою в кондитерських виробах. Такі зерна відмінно підходять для приготування кунжутного молочка, яке виходить абсолютно білим. Однак для вживання в сирому вигляді краще звернути увагу на темні сорти.

Насправді насіння, яке так приємне на смак, має незвичайні властивості, з якими ХозОбоз готовий познайомити свого читача.

Корисні та лікувальні властивості кунжуту

Багатьом кунжутне насіння більше знайоме як приправа. Існує безліч різних версій, чому стали вирощувати сезам. Можливо через приємні смакові якості насіння, а може через їх поживної цінностіта користі. Але ж це й не так вже й важливо. Головне це те, що вже в давнину люди знали та високо цінували кунжут за його відмінні якості. Навколо цього маленького насіння завжди було безліч таємниць та легенд. Так, давні ассірійці були твердо впевнені, що кунжутне вино пили самі боги, перш ніж створити світ. Єгиптяни та народи Стародавнього Китаювважали Сеза найкориснішою зі спецій. А в Стародавньому Вавилоні він був символом безсмертя. Звичайно, вічне життя ця рослина навряд чи забезпечить, але продовжить молодість та зміцнить здоров'я обов'язково.

Навіть сам великий Авіценна не залишив без уваги цю рослину. У його давніх працях можна знайти властивості, якими він наділяв кунжут. Як лікар він вважав:

1. Кунжут має здатність розсмоктувати деякі види пухлин.
2. Пов'язка, просочена кунжутним та рожевим масломдопоможе полегшити дуже сильну головний біль.
3. Регулярне вживання сезаму допоможе зробити голос звучним та чистим.
4. Відвар позбавить відрижки.
5. Кунжут, включений до раціону, прискорить процес відновлення організму при серйозних фізичних навантаженьдопоможе нейтралізувати наслідки стресу.

Важко сказати, наскільки дієві поради Авіценни. Однак, ймовірно, і в них є частка правди. великий змістбілків, вітаміну C та амінокислот. Є також фітін. Це речовина, яка сприяє відновленню балансу між мінералами та бета-ситостерином, що, у свою чергу, допомагає знизити рівень холестерину в крові. Кунжуту віддають перевагу і ті, хто займається йогою.

Олія насіння кунжуту

У перекладі з латинської мовиця назва позначає «олійна рослина». Олія становить 55%, а це солідна частка. Олія кунжуту містить гліцериди олеїнової (до 40%), ліноленової (до 52%), стеаринової, пальмітинової кислотта інші жирні кислоти. Отримане холодним пресуванням воно може довго зберігати як корисні речовини, а й приємний ароматний смак. Готова олія зберігає свої корисні властивості близько восьми років.

Взагалі якщо оцінити корисність рослинних олій, то кунжутну оліюзаймає почесне третє місце після лідируючих мигдальної та фісташкової олій. Безперечною перевагою є і його доступна ціна. У медицині олія з кунжуту теж знайшла широке застосування як основа виготовлення жиророзчинних препаратів, які вводять у організм з допомогою ін'єкцій. Воно також входить до складу масляних емульсій, пластирів та мазей. Крім того, сезамове масло рекомендують для прийому внутрішньо при лікуванні есенціальної тромбопенії, тромбопенічної пурпури та геморагічних діатезів. Олія сприяє поліпшенню згортання крові та підвищує кількість тромбоцитів у ній. Найкращі найкращі сортикунжутної олії іноді використовують замість мигдальної та оливкової олій.

Застосування куежутного масла як клізм дає легкий проносний ефект. Олія рекомендується при запорах або розладі шлунка.

Сезамову олію можна застосовувати для зміцнення зубів та ясен. Цей захід є не тільки оздоровчим, а й профілактичним при пародонтозі, інфекціях. ротової порожнинита карієсі. Олія відмінно загоює тріщини, ранки, опіки, заспокоює біль. Маска з олії зробить волосся блискучим і здоровим, захистить його від негативного впливу морської та хлорованої води. Шкіра після процедури стане гладкою та сяючою. Магній, що входить до складу кунжуту, має заспокійливу дію, розслаблює м'язи тіла та обличчя. Тому кунжутна маска не тільки дасть шкірі додатковий заряд енергії та молодості, а й свіжий рум'янець на щоках. Крім того це масло є одним з небагатьох продуктів, які мають властивість поглинати ультрафіолетові випромінювання. Завдяки цьому його часто використовують у виробництві сонцезахисної косметики. Наразі все більше виробників косметики для волосся використовують як основу саме олію кунжуту для виготовлення мусів, масок, кондиціонерів та шампунів.

До корисних властивостей кунжуту можна зарахувати ще одне. Він є основним джерелом вапна в організмі людини. Доведено, що вживання щодня хоча б десяти грамів кунжуту здатне заповнити необхідну кількість цієї речовини.

Лише трохи масла в день здатне полегшити дихання при бронхіальній астмі, сухий кашель або задишка. Воно нейтралізує підвищену кислотність шлункового сокуі кислотність крові, що допомагає організму відновитися при виснаженні, зміцнює здоров'я. Застосовується як ефективний глистогінний засіб.

Олію застосовують в основному внутрішньо. Воно має трохи специфічний присмак, через який подобається далеко не всім. У суміші з лляним та маковим маслами, кунжут виступає і як сильний афродизіак. Така дія поширюється і на чоловіків, і на жінок рівного ступеня. Кунжутна олія знайшла широке застосування у такому виді спорту як бодібілдинг. Воно сприяє збільшенню м'язової маси.

Олію рекомендують застосовувати при порушенні обмінних процесівв організмі, хворобах суглобів, гіперфункції щитовидної залозиі кишкових кольках. Воно має позитивний ефект при запаленні жовчного міхура, камінні в нирках, недокрів'ї та внутрішніх кровотечах.

За своїми властивостями олія з кунжуту дуже нагадує оливкову. На жаль, за такого велику кількістькорисних властивостей у кунжуті немає вітаміну A, а вітамін E присутній у невеликій кількості. Однак значна кількістьінших корисних елементів із лишком це компенсує.

Насіння кунжуту

І хоча кунжут в основному вирощують заради олії, насіння теж знайшли своє застосування. Достеменно відомо, що у середньовіччі люди, які дбали про стан свого здоров'я, щодня розжовували одну чайну ложечку кунжуту. Вважалося, що це дуже корисно, особливо для жінок. Насіння сприяє посиленому відтоку крові під час менструації. Доведено, що Сеза значно знижує ризик виникнення мастопатії або інших небажаних запалень молочних залоз. Компрес із подрібненого насіння допомагає при маститі. Відвар з кунжутного насіння використовують як примочок при геморої. Одна столова ложка перемеленого насіння до їжі допоможе вивести з організму токсини і скинути кілька зайвих кілограмів.

Вітамін E сприяє омолодженню організму, а фосфор та цинк допоможуть у профілактиці остеопорозу. Регулярне вживання кунжутного насіння покращує функцію кишечника, тим самим запобігаючи захворюванням травної системи.

Важливою умовою ефективності цього продукту є ретельне пережовування. Тільки тоді кунжут віддасть усі свої корисні властивості. На жаль, насіння дуже швидко псується і стає гірким через високий вміст в них масла. Тому зберігати їх слід у темному місцідобре просушивши попередньо і не запасатися надовго. Саме тому їх переробляють в масло, яке може зберігатися довгий час.

Листя кунжуту

Кунжутні листя використовуються набагато рідше, ніж насіння. Свіжі листочки подають з овочами з різними соусами або обсмажують у клярі. Крім того, в них загортають рис та овочі, і виходить щось на зразок японського сусі. Квашене листя сезаму додають у тушковане м'ясо, причому робити це слід у самому кінці приготування, щоб вони не втратили свій аромат. Відвар з листя кунжуту надасть гладкості волоссю, позбавить шкіру голови від екземи та лупи. Волосся стане густішим, посилиться їх зростання.

У деяких країнах листя є поширеним продуктом і дуже цінуються завдяки таким властивостям як:

1. Високий зміст мінеральних елементівтак необхідні здоров'ю людини.
2. Вони мають сильний приємний горіховий запах.
3. Страви, приготовані з використанням сезамового листя, мають не лише екзотичний смак, а й незвичайний виглядякий зможе вразити будь-якого вибагливого гостя.

На жаль, листя кунжуту не так легко знайти у магазинах нашої країни.

Вживання кунжуту

Насіння сезаму часто можна зустріти як чудове доповнення до випічки та для приготування козинаків. Олія теж знайшла широке застосування. Все це, безсумнівно, пов'язане з корисними речовинами, які у ньому містяться. Сезам відмінно поєднується практично з будь-якими продуктами. А щоб його аромат став яскравішим і насиченим перед тим як додати кунжут в їжу слід його трохи прожарити на сковорідці. Молотими зернами можна посипати кашу, салат чи суші. З кунжуту роблять пасту тахіні (тахін, тхіна, тахіна), яка має успіх у східній кухні. Її подають до великої кількості страв.

В арабській кулінарії тахіні це підлива для самих різних страв, а на Кіпрі з цією пастою печуть пиріжки.

Японці солоним насінням посипають рис, а Африканці вважають кунжут основним інгредієнтом для приготування супів. В Індії сезам – чудова приправа для салатів, а в Південно-Східної Азіїце основа для приготування цукерок. У Франції та Італії з насінням випікають ароматний хліб, який має великий попит. Американці воліють пекти з кунжутом печиво та вафлі, які можуть бути як солоними, так і солодкими.

На жаль, корисні властивості сезаму в слов'янських країнах не користуються великим попитом і тому насіння в основному використовують для приготування таких ласощів як халва або як посипання для батонів, булочок або хлібців. ХозОбоз пропонує оригінальні рішення щодо використання цього продукту.

Кунжут дітям

Використання в дитячому раціоні кунжуту, безсумнівно, принесе велику користь завдяки великій кількості корисних для організму речовин. Половина склянки зерен містить утричі більше кальцію, ніж така кількість молока. Складові речовини допомагають захистити печінку та нормалізувати тиск. Найкориснішим вважається олія саме холодного віджиму. Добова норма для дитини становить одна чайна ложка олії. Хоча якихось строгих обмежень щодо вживання не існує, адже кунжут зовсім не викликає алергії. Однак останнім часом можна зустріти прояви алергічних реакцій на кунжут або, можливо, на продукти з якими він готується (арахіс, фундук, кешью). У будь-якому випадку головне – це почуття міри. антибактеріальний засібдля нігтів та шкіри. Крім того, воно має зігріваючий ефект. Недарма в Індії новонародженим робиться десятихвилинний масаж із використанням олії з кунжуту. Науково доведено, що діти при цьому активніше розвиваються, ніж їхні однолітки, набагато рідше хворіють і мають спокійний сон.

Чи можна годувати?

Кунжут при грудному вигодовуванні їсти не тільки можна, але навіть потрібно. Він значно знижує ризик виникнення мастопатії. Крім того, Сезам допомагає впоратися із запорами, які часто виникають саме після пологів. А вітаміни та мікроелементи будуть корисні як мамі, так і новонародженому.

Кунжут для вагітних

У давнину жінки обов'язково з'їдали жменю насіння на день. Крім всіх позитивних властивостей, кунжут посилює відтік крові під час місячних. Саме ця властивість, яка так цінується у звичайному житті, може стати небезпечною під час вагітності. З одного боку високий вмісткальцію сприяє правильному формуванню кісткової системимайбутнього малюка, а з іншого – провокує загрозу викидня. Тому кунжут при вагітності все-таки неприпустимо як би не хотілося.

Кунжут протипоказання

Однак слід розуміти, що навіть за такої кількості переваг кунжут має якості, які можуть завдати шкоди організму. Ось на що слід звернути увагу:

1. При вживанні зерен у сирому вигляді на порожній шлунок вони можуть спровокувати нудоту і блювання. Відбувається це тому, що слизова оболонка шлунка дуже сприйнятлива до цього продукту.
2. Індивідуальна нестерпність.
3. Враховуючи, що сезам покращує згортання крові, його в жодному разі не можна вживати людям з тромбоутвореннями та тромбозами, щоб не погіршити перебіг захворювання.
4. Від кунжуту слід відмовитися і тим, хто страждає сечокам'яною хворобою.
5. Сезам - висококалорійний продукт і тому протипоказаний тим, хто дотримується різних дієт.

Як видно протипоказань не так вже й багато і все ж таки їх слід взяти до уваги, щоб корисний продуктне став причиною серйозних проблемзі здоров'ям.

Останнім часом все більше людей звертають свою увагу на їжу, яка не тільки має відмінні смакові якості, але й має лікувальні та профілактичними властивостями. Тому всі ці позитивні властивості кунжуту повинні обов'язково зацікавити будь-яку людину, для кого не байдуже власне здоров'я. І зовсім не обов'язково тут же бігти і купувати цілий мішок кунжуту, але побалувати себе ложечкою олії або ароматною булочкою цілком можливо.

Ця рослина, ще звана Сезам, прийшла до нас з глибоких стародавніх часів. Кунжут, корисні властивості якого були відомі вже тоді, фігурував у багатьох переказах та таємничих легендах. Цінністю цього фольклору стало розкриття людям усіх можливостей кунжуту, які використовуються й досі нашими сучасниками.

Кунжут є однорічною рослиною. Його плоди виглядають як довгасті коробочки невеликих розмірів. Усередині міститься насіння, що має різне забарвлення, від пекучо-чорного до білого.

Хімічний склад

Корисні властивості кунжкуту багато в чому визначаються наявністю в ньому великої кількості олії, що складається з органічних кислот та ефірів гліцерину. Крім того, в олії також містяться насичені та поліненасичені жирні кислоти та тригліцериди. Кунжутному (сезамовому) маслу багато хто надає статус одного з найкорисніших, як і

Вживання даного продуктулегко заповнить добову норму корисних організму речовин. Крім цього, насіння кунжуту є джерелом:

• кальцію,
• цинку,
• фосфору,
• заліза,
• магнію,
• вітамінів B та E,
• білків,
• вітамінів А, Е, С, групи В,
• амінокислот,
• мінералів (кальцію, фосфору, магнію, заліза).

Виявлено в насінні та присутність фітину – речовини, що сприяє відновленню балансу різних мінералів, та бета-ситостерину, що знижує в крові рівень холестерину.

Антиоксиданти, що входять в кунжутне масло, дозволяють йому зберігатися протягом 9 років. Використовують його як внутрішнього, так зовнішнього застосування. Саме завдяки потужному антиоксиданту, що називається сезаміном, і відбувається зниження в крові рівня холестерину. Крім того, дані речовини дозволяють запобігати розвитку різних хвороб, включаючи рак.

Щоб отримати максимальну користь від кунжуту, рекомендують вживати його в розігрітому або замоченому вигляді.

Якщо обсмажити насіння і додати його в будь-яку страву, отримаємо лише ароматну приправу, яка буде позбавлена ​​багатьох корисних властивостей.

Корисні властивості

Кунжут – основне джерело вапна для людського організму. Як правило, ця речовина в організмі знаходиться в гострому дефіциті. Вважають, що вживання протягом дня в їжу хоча б 10 г насіння здатне заповнити недолік вапна, яка у мізерній кількості міститься лише у соках (фруктових та овочевих). До речі, пожувавши насіння, можна також значно притупити почуття голоду.

Кунжут покращить стан волосся, нігтівлюдини, також позитивно вплине на склад крові і простимулює загальне зростання людини, чому посприяє речовина рибофлавін, що міститься в ньому.

Завдяки речовині тіамін кунжут допоможе нормалізувати обмін речовин та покращити функціонування нервової системи . А вітамін РР, що входить до складу кунжуту, буде надзвичайно корисним для роботи системи травлення.

Через великі запаси кальцію його вважають незамінним для суглобів та кісток, а також відмінним засобомдля профілактики остеопорозу. Кунжут зробить ваше тіло міцнішим і допоможе активному нарощуванню м'язової маси.

Фітостерин, що є в кунжуті, суттєво знижує ризик виникнення атеросклерозуоскільки допомагає виводити холестерин з крові. За допомогою цієї корисної властивості можна ефективно боротися з ожирінням.

Особливо корисним кунжутбуде для жінок, чий вік приблизно дорівнює 45 років. Дана рослина містить велику кількість фітоестрогену, який деякі називають замінником жіночого статевого гормону.

Калорійність

Як правило, насіння будь-якої рослини є надзвичайно калорійним, оскільки в них у великій кількості присутні різні жири. Яскравий приклад – насіння льону чи соняшнику.

Зазвичай жири можуть становити понад 50% певної кількості продукту. Не стало винятком і насіння кунжуту.

Вони мають калорійність, порівнянну з більшістю насіння інших рослин. Вони на 45 – 55% складаються з різних масел. Якщо ж розглядати загальну калорійність, то в 100 г кунжуту міститься приблизно 560 - 580 ккал.

Розраховуючи калорійність, слід на увазі, що наведені цифри є лише орієнтовними, що відображають приблизний склад і кількість калорій і не можуть претендувати на абсолютну точність. Справа в тому, що кожне насіння має свій вміст речовин, що залежить, від його розміру, форми та інших факторів.

Користь кунжутної олії

Кунжутна олія активно використовується медиками. З нього виготовляють пластирі, мазі, емульсії, оскільки здатне значно покращити згортання крові.

Олія з кунжуту - відмінне проносне. Крім того, його використовують при гемороїдальному діатезі.

Застосування кунжутного масла в косметології сприяють його пом'якшувальні та зволожуючі властивості. З його допомогою можна:

• зняти роздратування,
• нормалізувати захисні властивості шкірного покриву,
• стимулювати регенерацію шкіри після ушкоджень.

Крім того, його ще можна використовувати як масажну олію та як засіб для зняття макіяжу.

Застосування

Використовують кунжут по-різному. У кулінарії поширене застосування цілого насіння, яке іноді обсмажується з метою посилення смаку. Китайська кухня широко використовує кунжутну олію. У Кореї прийнято готувати м'ясо в кунжутному маслі чи з насінням, оскільки він здатний виводити шкідливі речовини з організму людини.

Крім того, в кулінарній традиції різних країн насіння кунжуту використовують для посипання хліба, печива та іншої випічки, а також десертів.

Східна кухня містить популярну пасту, приготовлену з тахіна, як називають розтерте насіння кунжуту. Ця паста відрізняється приємним, майже непомітним запахом і солодкуватим горіховим смаком. Суху приправу, приготовлену з кунжуту із сіллю, називають гомасіо та застосовують її для посипання рису.

Кунжут використовують не лише у кулінарії. Придатний він і для лікувальних цілей. З його допомогою виліковують багато хвороб:

• проблеми ШКТ,
• ожиріння,
• ракові пухлини,
• атеросклероз,
• остеопороз,
• діатез,
• захворювання статевих органів

Особливо цінується масло, яке готують на основі його насіння. Незважаючи на те, що у кунжуту є багато корисних властивостей, вирощують його в основному якраз заради лікувальної олії, що використовується і в медицині, і в кулінарії та в косметології.

Кунжут вважається також ефективним омолоджуючим засобом. Жінкам, які бажають зберегти молодість, рекомендується приготування суміші, що омолоджує. Для її приготування рекомендується взяти насіння кунжуту (1 ст.л.), мелений імбир (1 ч.л.) та аналогічну кількість цукрової пудри. Усі змішують і приймають день по чайній ложці.

Протипоказання

Незважаючи на безліч корисних властивостей, має кунжут і протипоказання. Оскільки насіння цієї рослини може сильно покращити згортання крові, настійно не рекомендуємо вживати їх у їжу людям, для яких характерні:

• підвищена згортання,
• тромбози,
• тромбоутворення,
• мочекам'яна хвороба.

У жодному разі не варто вживати надто багато насіння. Застосування його в розумних межах здатне принести велику користь людському організму.

Добовою нормоюкунжутного насіння, яке може вжити здорова людина, вважають кількість у 2-3 чайних ложки.

Вибір та зберігання

Правила вибору якісного насіння прості та невигадливі, проте допоможуть купити добрий продукт. Насіння має бути сухим і розсипчастим. Крім того, вони не повинні гірчити. Необхідно пам'ятати, що корисні властивості неочищеного кунжуту незаперечно вищі. До того ж він набагато довше зберігається.

Неочищене насіння кунжуту можна зберігати в простому контейнері. Бажано, щоб ємність була герметичною. Помістити її слід у темне, сухе та прохолодне місце. Термін придатності очищеного насіння різко скорочується, оскільки вкрай короткий строквони стануть прогірклими. Щоб уникнути цього, їх необхідно зберігати в холодильнику, при можливості - в морозильній камері.

Якщо вибрано неохолоджуване місце, насіння кунжуту може зберігатися приблизно три місяці, якщо воно поміщене в герметичний контейнер, який розташований в сухому і темному місці. Зберігання в місці, що охолоджується, дозволить збільшити їх термін придатності до шести місяців. Заморожений вигляд допоможе зберігати всі якості близько року.

Купуйте шоколадні плитки-візитки з насінням рослини. Поєднання гіркого шоколаду та кунжуту дозволяє зміцнити імунну системута продовжити молодість.

Вся викладена інформація відноситься лише до насіння і абсолютно не зачіпає кунжутне масло. Таке масло не схильне до швидкого псування, а зберігати його можна роками. Умови його зберігання особливого значення не мають, оскільки навіть дуже спекотний клімат не завдасть шкоди його якості та не анулює корисних властивостей.