Замінник цукру: користь та шкода. Який замінник цукру краще використати. Цукрозамінники. Користь та шкода. Чи варта гра свічок

Солодощі люблять усі. Погано, коли цукор заборонено. Доводиться шукати чим його замінити. І знаходять її у цукрозамінниках, яких зараз розробили не один десяток. Найрізноманітніших – натуральних, хімічних – будь-яких. І тут уже постає питання - а чи не шкодимо ми своєму здоров'ю, вживаючи цукрозамінники? І чи не доведеться в найближчому майбутньому замінювати чимось ще цукрозамінники? І що таке для здоров'я цукрозамінник – шкода чи користь?

Види цукрозамінників

Вони бувають калорійні (натуральні) та безкалорійні (синтетичні).

Калорійні

Назва говорить сама за себе – у них є калорії. Деякі з них навіть більше, ніж у цукрозі. До таких можна віднести фруктозу, сорбіт, ксиліт, маніт, ізомальт та деякі інші. Здебільшого це всі продукти природного походження. У минулому їх призначали суворо за медичними показникамипри хворобах підшлункової залози, а солодощі з ними продавалися у спеціальних відділах магазинів, здоровим людямїх не рекомендували вживати. Їх можна було використовувати у мінімальних кількостях, інакше траплялися розлади травлення.

Наразі розроблено багато інших замінників і використовувати їх може кожен за своїм бажанням.

Безкалорійні

Це такі, у яких калорійність значно менша, ніж у цукру, або зовсім відсутня. Вони мало впливають обмін речовин і переважно є штучними продуктами. Серед них можна назвати аспартам, цикламат, сахарин, . Є й інші, менш відомі та популярні, які не використовуються у Європі. Всі вони є синтетичними, і набагато солодші за цукор.

Користь та шкода

Іноді цукрозамінник справді стає панацеєю. При деяких захворюваннях підшлункової залози цукор категорично протипоказаний. І підсолодити їжу можна з їхньою допомогою. Сучасні цукрозамінники випускаються такими, що однієї маленької пігулки вистачить на великий обсяг води. Щоправда, солодкість відрізнятиметься звичною нам.

Користь

Від синтетичних цукрозамінників користь дуже сумнівна, хіба що їхня неймовірна економічність - в одній невеликій упаковці з таблетками може набратися «солодкого», як у 7-12 кг цукру. Так що вони стануть у нагоді тим, хто якийсь час перебуватиме «далеко від цивілізації», і не зможе підсолоджувати їжу іншими продуктами.

Від них не псуються зуби.

Натуральні цукрозамінникикорисні тим, що з їх використанні у процесі травлення не потрібен інсулін. Їх витягають із натуральних продуктів, вони легко вбудовуються в обмін речовин. Ці замінники виводяться з організму швидко і можна використовувати діабетикам.

Такі цукрозамінники успішно можна використовувати при консервації, вони стимулюють роботу шлунка. З їх використанням людина відчуває насичення так довго, як і при використанні цукру.

Найпопулярніші з них – стевія, фруктоза, ксиліт та сорбіт.

Стевія

Дназва «медова трава». Вона на 100% натуральний продукт, у багато разів солодший за цукор, практично не має калорій. Має протигрибкові властивості, нормалізує рівень глюкози. Тож її можна вживати діабетикам.
не руйнується під впливом високої температури - її можна довго використовувати у кулінарії та при консервуванні. Вона випускається як порошку, містить цілий комплекс вітамінів, мікроелементів. Сама ж вона є ще й лікарською травою.

Фруктоза

Це”. Найбільше його міститься у фруктах та ягодах, а також меді. Випускається як піску чи рафінаду.

Відомо її властивість швидко розщеплювати алкоголь у крові та допомагати при абстинентному синдромі.

Якщо ж покласти її в тісто, воно набуває особливої ​​м'якості і стає дуже пишним і ніжним.

Сорбіт

Найнесолодший цукрозамінник. Показаний діабетикам, його використовують у консервуванні. Покращує роботу ШКТ, перешкоджає гнильним процесам. дозволено в дитячому харчуванні. У середині минулого десятиліття ВООЗ визнала його харчовим продуктом.

Мед

З медом слід бути обережним. Недобросовісні виробники годують бджіл цукром, від чого мед перестає бути корисним дієтичним продуктом. Крім того, зверніть увагу - вже в другій половині жовтня мед повинен загуснути, інакше його або нагрівали і він втратив корисні властивості, або штучний.

Шкода

Шкода від синтетичних цукрозамінників набагато перевищує відсутність у них калорій та можливість «легкого схуднення» Хоча «схуднення» також виявляється міфом. Ці препарати складаються з неприродних для організму людини речовин. Такі речовини немає в природі. І вживати такі підсолоджувачі це по суті харчуватися пластиком.

Ці підсолоджувачі викликають ще й численні захворювання. Крім того, всі вони не засвоюються організмом, не виводяться з нього та накопичуються. Давайте розглянемо по порядку.

Аспартам

При нагріванні понад 25 градусів розпадається на токсичні речовини, які при контакті з білком стають канцерогенними. У великих кількостях може викликати сердечний приступ, запаморочення, безсоння, алергію.

Сахарін

Канцерогенний. Максимальна безпечна його доза – 0,1 грама на добу. Має металевим присмаком. Заборонено в Євросоюзі, Ізраїлі та багатьох інших країнах.

Сукламат

Сильний алерген. Нешкідлива добова доза – 0,3 грама на добу.

Ацесульфам калію

Сильно збуджує нервову систему, викликає безсоння.

Подібну дію мають на організм та інші синтетичні цукрозамінники.

Крім того, штучні цукрозамінники зовсім не мають жодної енергетичної цінностіале викликають апетит. Відбувається це саме через відсутність у них вуглеводів – організм, відчувши насолоду, готується до переробки вуглеводів, які так і не надходять. В результаті в мозок йде сигнал тривоги, і про запас починають відкладатися жири. І людина на безкалорійних цукрозамінниках починає повніти.
Тому постійно вживати ці речовини не варто.

Шкоди від натуральних замінників цукру менше, але і тут він є. В основному через свою калорійність.

Ксіліт

Жовчогінний та проносний. Через підвищеної кислотностіможуть викликати онкологію в сечовому міхурі та нирках. Його часто додають у зубні пасти та жуйки. Максимальна його добова доза – 40-50 грамів.

Сорбіт

підходить як жовчогінний. Але при великому вживанні може стати проносним. Він не підходить для тих, хто бажає скинути вагу, тому що «несолодкий» - втричі поступається цукру, а за калорійністю вище за нього. Максимальна дозана добу – 30-40 грам.

Фруктоза

Незважаючи на свою явну користь, у великих кількостях в організмі може трансформуватись у сахарозу, для переробки якої потрібен інсулін. У великих кількостях (понад 70 грамів на добу) може спровокувати серцевий напад.

З середини нульових років ХХІ століття ВООЗ перестала рекомендувати її хворим на діабет. Крім того, вона така ж калорійна, як і цукор і не може використовуватись у дієтах для схуднення.

Інші природні цукрозамінники у нас переважно не використовуються.

Протипоказання

Синтетичні

Всі без винятку синтетичні замінники цукру заборонені людям з фенілкетонурією.
Вони протипоказані при онкології, оскільки сприяють зростанню пухлин.

Підсолоджувачі не використовуються у дитячому харчуванні та протипоказані у віці після 60 років.

Їх не можна приймати спортсменам, особливо під час змагань, тому що при навантаженнях викликають запаморочення та нудоту.

Цукрозамінники не можна вживати з кардіопроблемами і півроку після інсульту – вони можуть спровокувати рецидив хвороби.

З великою обережністю використовувати при виразковій хворобі та гастриті.

З обережністю слід застосовувати водіям транспорту.

Натуральні

Натуральні цукрозамінники практично не мають протипоказань. Хіба що вони калорійні, деякі навіть калорійніші за цукор. Так що вони протипоказані таким, що худне.

У кількостях, що перевищують добову норму, можуть викликати розлади шлунка. Тож ними не варто зловживати всім.

склад

Синтетичні

До складу синтетичних цукрозамінників входять виключно складні хімічні сполуки. У них немає жодних вітамінів, мікроелементів та інших необхідних людиніречовин. Вони створені тільки для надання їжі солодкуватого присмаку. Випускаються найчастіше у вигляді таблеток та драже. Однієї такої таблетки вистачить для підсолоджування чашки води.

Природні

Природні замінники цукру виробляються в основному з рослин - це екстракти, витяжки, настої. У них є кілька вітамінів і мікроелементів.

Найбільше фруктози міститься у фруктах, звідси та її назва. Але коли ми споживаємо її в натуральному вигляді, то разом із нею вживаємо харчові волокнафруктів.

Це відноситься і до сорбіту, і найбільше до стевії, яка повністю виготовляється з рослини.

Поради

• Повидло з яблук, навіть кислих, зварене без цукру, на смак солодкувате. Його смаку вистачає для насичення себе солодощами.
• Уважно читайте склад продукту на етикетці - виробники часто додають у них замість цукру цукрозамінники, оскільки вони набагато дешевші. Цукрозамінники маскують літерою Е з різними кодами.

При вагітності та вигодовуванні

Синтетичні

Синтетичні цукрозамінники у цей період категорично не рекомендуються. Через свій склад вони можуть порушити біохімічні процеси у дитини. Потрапляючи через пуповину в його кровотік, синтетичні цукрозамінники викличуть алергічні реакціїу малюка можуть призвести навіть до затримки в розвитку. І не має значення, на якому етапі вагітності це відбувається. Розплодному плоду шкідливі будь-які синтетичні цукрозамінники, тому краще утримайтеся від них взагалі, або замініть чимось іншим. Наприклад, натуральними цукрозамінниками.

Зрозуміло, якщо ви вживаєте їх рідко, то особливої ​​шкоди вони не завдадуть. Важливо, щоб це не увійшло до системи. З цієї причини не варто користуватися ними і при вирощуванні малюка. Синтетичні речовини зовсім йому не корисні, а стежити за своєю вагою та фігурою немовляті не треба.

Природні

У природному цукрозаміннику «Стевія» дуже складний вітамінний комплекс. Дієтологи не рекомендують його жінкам під час вагітності та немовлят. Цей продукт часто викликає алергічну реакцію, якщо вживати його у великих кількостях. Навіть коли дитина перебуває на природному вигодовуванні, компоненти цього цукрозамінника потраплять в організм малюка. грудне молоко. Такої кількості речовини для дитини може виявитися дуже багато, і це спричинить алергію.

Єдиний цукрозамінник, допустимий у цей період – сорбіт.

Зберігання

• Синтетичні цукрозамінники не вимагають особливих умовзберігання. Вони випускаються у спеціальній пластиковій упаковці. і можуть зберігатися у ній кілька років, зовсім не втрачаючи при цьому своїх якостей та властивостей.
• Натуральні цукрозамінники треба зберігати далеко від світла і вологи, оскільки вони можуть її вбирати. Пакування треба тримати закритим.

З чим поєднуються

Як і цукор, цукрозамінники поєднуються з усім, що вимагає підсолоджування - солодкі напої, кондитерські вироби, каші. Їх додають в алкоголь і деякі види косметики, у засоби догляду за собою, в жувальні гумки.

Так що розмови і суперечки про цукрозамінники будуть тривати завжди, поки існують цукор і цукрозамінник, користь чи шкода від якого кожному представляється за своїм.

Чи шкідливі цукрозамінники для здоров'я людини, що похитнулася, в яких випадках вони корисні, а коли завдають непоправної шкоди. Користь і шкоду замінників цукру розберемо, що називається «по кісточках».

На всі питання, які нас цікавлять, постараюся дати розгорнуті відповіді.

Що взагалі таке цукрозамінники:

Медицина каже органічні рослинні сполуки. На смак вони від 10 до 500 разів солодші за звичний нам цукор.

Виробляють їх у вигляді порошків, пігулок, просто рідини.

Підсолоджувати можна будь-які напої:

1. Чай.
2. Компоти.
3. Додавати у варення.
4. Пекти печиво.
5. Виготовляти будь-які десерти.

Навіщо взагалі потрібні цукрозамінники:

Ми стали споживати занадто багато цукру і продукти, які їм напхані. Результат - стали втрачати форму. Гаразд би виросли боки, вага.

Адже повально виявлений, став не керований. Цукрозамінники у своєму складі містять дуже невелику кількість калорій. Смак при цьому залишається. Застосовуючи їх можна значно.

Не варто забувати, це все одно хімічні речовини. Краще візьміть себе в руки, відмовтеся від солодощів.

З чого цукрозамінники виробляють:

Для виробництва цукрозамінників використовують:

1. Фрукти.
2. Грибів.
3. Крохмалю.
4. Деревини.
5. Овочі.

На смак дуже схожий на цукор, у нормальних дозах може його замінювати. Один грам замінника цукру містить 4 калорії. Організмом вони повністю засвоюються, якщо ви вважаєте калорії не забувайте порахувати і їх.

Доведеться зрозуміти, що є просто підсолоджувачі, а є цукрозамінники. В чому різниця?

1. Підсолоджувачі синтетичні хімічні сполуки.
2. Цукрозамінники - органічні рослинні сполуки.

Різниця велика.

Які цукрозамінники взагалі виробляють:

Перелік найвідоміших найменувань:

Найбільш поширені цукрозамінники:

Сахарін:(Моментально розчиняється в киплячій чи гарячій воді).

Аспартам:(Збережено смак цукру, одна таблетка відповідає дозі чайної ложки цукру). Не можна рідини з його застосуванням нагрівати, високих температур не витримує. Протипоказаний при фенілкетонурії. Хоча захворювання рідкісне, але трапляється.

Ацесульфам:(Витримує високі температури, а значить з ним можна готувати. Слаще цукру разів у 200).

Цикламати:(Перевищують за смаком солодощі цукор в 10 або 30 разів. При збільшенні дози смак їжі матиме гіркуватий присмак).

Фруктоза негаразд швидко піднімає рівень інсуліну крові, ніж цукор.

Чи шкідливі цукрозамінники, чому їх не можна вживати бездумно:

З минулого століття в Америці заборонили вживання цикламатів. Потім заборона поширилася і сахарин. При дослідженнях з'ясувалося, що при їх вживанні підвищується ризик захворіти на рак.

Потім були й сумніви щодо отриманих підсумків. Одне безперечно, вони сприяють розвитку раку. Тому, якщо ви не страждаєте на діабет, ризикувати не варто. Ведіть здоровий образжиття - цукрозамінники будуть не потрібні.

Безпечні дози цукрозамінників:

Охорона здоров'я подбала про наше здоров'я, опублікувавши допустимі дози замінників цукру.

Добові дози:

Сахарін:у дозі 2,5 мг для розрахунку на кілограм ваги людини.

Цикламат:доза 12,34 мг на кілограм ваги людини. При вазі 80 кг вам трохи більше 20 таблеток. Або 1 - 2 таблетки один раз на каву або чай.

Якщо у вас є діабет, зовсім позбавляти себе сахарози або глюкози (виноградний цукор). Малі дози краще ніж повна заміна. Максимально допустимі дози вам розрахує лікар з огляду на показники глюкози крові.

Зверніть увагу, якщо при вживанні цукрозамінників у вас з'явився пронос, дозу слід зменшити.

Неприємні симптоми при прийомі цукрозамінників:

Часто:

1. Здуття живота, що неприємно подвійно.
2. Порушення роботи кишечника можуть виникати навіть ускладнення.

Якщо ви, вибрати харчування призначене для хворих на діабет - варіант поганий. Доведено - завдається шкоди здоров'ю.

Як правильно вживати цукор без шкоди:

Запам'ятайте, що майже всі продукти у своєму складі мають цукор. Вже цього нам достатньо. Уявляєте, що робиться у нас в організмі, коли ми п'ємо без міри солодкий чай, компоти.

• Їмо хліб, печиво, цукерки, макарони, кашу. Дози зашкалюють.
• Чим більше ми їмо таких продуктів, тим більше хочемо їсти. Нам здається, ми постійно голодні. Щоб насититися, з'їжте шматок риби, курячої грудкичи сиру.
• Така їжа містить білки, перетравлюється довго, глюкоза крові не різко піднімається. Вага додаватись перестане. Звісно, ​​якщо за компанію не з'їсте половину булки хліба. Це вже вуглевод.
• Краще вживайте мед, він є натуральним продуктом, користі буде більше. Дози помірні (2 - 3 чайні ложечки).
• Не заохочуйте дітей цукерками, привчайте їх до фруктів. Здоров'я та звички формуються з дитинства.
• Назавжди можна розпрощатися з вашими мікробами в роті не буде шансу вижити.
• Цукор засвоюється організмом моментально, через 30 хвилин його вже немає в організмі, ви знову голодні. Вживання цукру - марна справа для організму.
• Цукор - короткочасне джерело енергії.
• Краще замінити його вживанням сухофруктів, якщо вам без солодкості важко.

1. Ксіліт.
2. Сорбіт.

Сорбіт:

Виробляють із стебел кукурудзи. Спочатку він має форму спирту, це означає, що підвищувати не зможе.

Продукти на сорбіті викликають рідкий стілець, маючи жовчогінний ефект. Вперше його одержали з ягід горобини.

Використовують для виготовлення їжі дуже активно як консервант. Боліснотворні організми при його застосуванні розмножуватися не можуть.

Але, сорбіт, менш солодкий на смак, ніж цукор. Якщо покласти його більше - погано. Він у півтора рази калорійніший за цукор. Ще погано тим, що спричиняє пронос при підвищенні дози.

Ксіліт:

Найбільш відомий тим, що перешкоджає розвитку карієсу. Бактерії його бояться. При збільшенні дози викликає метеоризм, викликає пронос. Вживати потрібно у рекомендованих лікарем дозах.

Якщо ви вирішили схуднути, дізнайтеся чи шкідливі цукрозамінники:

Так, прийом цукрозамінників, краще за натуральні допоможе знизити загальну калорійність їжі. Спочатку завжди важко відвикати від звичного харчування.

За два тижні обмін перебудується, ви самі помітите це. Поступово зменшуйте їх прийом. Найкраще нехай це будуть фрукти. Все-таки пектин, клітковина і вітаміни вам потрібніше.

Цукрозамінник фруктоза:

Вважається корисним продуктом, для виготовлення її витягають із ягід та фруктів. Багато років вживали фруктозу та діабетики.

Але, виявилося, що фруктоза у фруктах і та, що продається в магазинах та аптеках. продукція різна. Фруктоза, що знаходиться, наприклад, у яблуку, всмоктується повільно. Чому? Яблуко - не тільки фруктоза, а й пектин, клітковина.

Якщо ми додаємо фруктозу як препарат, вона просто не встигає в печінці перероблятися в глюкозу. Більшість відкладається у вигляді жиру на боках у нас.

Фруктоза протипоказана всім хворим на цукровий діабет. Якщо ви не знали про це, візьміть на замітку.

Стевіазид:

У 200 - 300 раз на смак солодше, ніж цукор. Це не синтетичний препарат, сміливо вживайте продукцію із його складом.

Сукралоза:

Синтетичний продукт є безпечним для здоров'я. Виділено шляхом хімічної обробкицукрози. Набагато солодший за цукор (у 500 разів).

Даних про якусь токсичність даного продуктуна сьогоднішній день немає. Застосовувати раджу. Широко використовується у спортивному харчуванні.

Але сукралоза продукт дорогий, не всім по кишені. Рідко використовують у промислових цілях, що сильно подорожчає продукцію.

Зареєстрована як харчова добавкаЕ - 955. Абсолютно безпечний продукт. Цей продукт майже не всмоктується в організмі, залишаючи лише солодкий смак.

Ерітріт:

Майже не відрізняється від смаку цукру. Можна нагрівати та готувати з ним. Міститься у грибах, фруктах, овочах. Є у складі соєвого соусу, вино.

Виготовляється з крохмаль сировини, що містить, за допомогою ферментації за допомогою деяких видів дріжджів. Нешкідлива, не токсична речовина для людини.

Це натуральний продукт. Немає калорій. Можна використовувати для схуднення. Цукор крові не підвищує.

Запобігає утворенню карієсу, зубного каменю. 1 грам еритриту замінює 0,7 г цукру.

Стевія:

Ідеальний продукт як замінник цукру. Можна нагрівати, використовувати у приготуванні їжі. Не підвищує цукор крові, може застосовуватися хворими на цукровий діабет.

Хороший тим людям, хто активно бажає схуднути. Натуральний продуктвиробляється із стевії. Так називається рослина звана ще лагідно медовою травою.

Природні компоненти:

Чудовий замінник цукру. Застосовується широко зниження ваги, хворі на діабет користуються без побоювання. Слаще цукру в 10 разів.

Чи шкідливі цукрозамінники синтетичні:

Цукровий цикламат:

Сахарін виключено зі списку речовин для активного споживання діабетиками.

Якщо сахарином посипати кислі ягодиабо фрукти, починає виділення групи речовин з явною, вираженою канцерогенною дією.

Сахарин не має стійкості до кислого середовища. Нагрівати чи варити варення з нього не можна.

Цикламат:

Синтетичний продукт зазвичай його змішують з сахарином 10:1. Продається у таблетованому вигляді.

Як вже писала вище, одна пігулка замінить чайну ложку звичайного цукру. У нашому кишечнику цикламат під впливом бактерій утворює токсичні сполуки.

Ці канцерогенні сполуки при хворобах шлунково- кишечниказ порушеннями мікрофлори можуть призвести до раку кишківника.

Здорових у цьому плані людей зараз дуже мало, краще утримайтеся від його застосування. Це моя порада.

Ацесульфам калію:

Також є синтетичним продуктом. Він до 200 разів солодший, ніж цукор. Найчастіше використовується у промислових виробництвах. Смак сильно відрізняється від смаку цукру (цукрози).

Синтетичні замінники цукру, описані вище, не є абсолютно безпечними для вашого здоров'я. Рекомендувати для споживання вам не раджу.

Гліцеризин:

Виробляють із нього морозиво, цукерки, печиво. Міститься він у лакриці. Насолодше цукру в кілька десятків разів. Тому саме лакричного присмаку він не знаходить широкого застосування.

Аспартам:

Входить до більшості напоїв Lait. Доведено велика шкодазастосування аспартаму для здоров'я. Чому досі його використовують у харчової промисловостівелике питання.

Аспартам не є стійким продуктом. Розпадається за сонячному світлі, нагрівання вище 40 градусів. Розпадається на дуже токсичні сполуки.

Дія їх має виражену, миттєву дію. Найсерйозніше - виділення метилового спирту. Від нього можна засліпнути та оглухнути досить швидко.

Не пийте газованих напоїв сумнівного зберігання, ціліше будете. Аспартам нагрівати не можна.

Сподіваюся, трохи прояснила ситуацію, чи шкідливі цукрозамінники. Завжди зважуйте за та проти, враховуйте дію продукту на ваше здоров'я. Бажаю вам міцного здоров'я.

З повагою Тетяна Миколаївна, автор.

З того моменту, коли вперше були зроблені цукрозамінники, почали виникати суперечки про користь та шкоду їх для організму. Тому дійсно важливо знати, чи можна їх використовувати як альтернативу цукру.

Як винайшли?

Першим замінником вважається сахарин, який був виготовлений хіміком на ім'я Фальберг. Він зрозумів, що існує замінник цукру. Сівши обідати, він узяв шматочок хліба і відчув солодкуватий смак. Виявилося, що вчений просто забув вимити руки після роботи у лабораторії. Після цього він повернувся до неї і вже практично підтвердив своє відкриття. Так і народився синтезований цукор.

Всі замінники можна розділити на натуральні та синтетичні, які містять меншу кількість калорій, але, у свою чергу, є більш шкідливими та викликають сильний апетит. Цей феномен можна пояснити тим, що організм відчуває насолоду, тому очікує надходження вуглеводів, але оскільки вони не приходять, то протягом дня все з'їдене викликатиме голод. Ще дуже популярні натуральні підсолоджувачі, більшість з яких дуже калорійні. Крім того, використовуючи замінники цукру для діабетиків, можна стверджувати, що це відмінний спосібборотися з забаганками при цій хворобі.

Чи шкідливий цукор

Саме по собі вживання такого продукту є безпечним, шкідливим є його надмірна кількість. Більшість людей намагаються обходитися без цукру, не додаючи його до чаю чи кави, а також до інших видів їжі. Також вони щиро вважають, що вживання практично зведено до мінімуму. Але важливо враховувати, що основна частка цього продукту потрапляє до нас у прихованому вигляді, наприклад, у ковбасу додають цукор, маринад від оселедця потрібно трохи підсолодити, цукерки містять у собі величезну кількість цього продукту. Такий перелік можна продовжувати до безкінечності. Всі дуже люблять смачне, тому що це приносить задоволення та радість. Різко і повністю скоротити його вживання дуже складно і не під силу кожному. Замінник цукру – продукт, представлений у великому асортименті. Потрібно уважно в ньому розбиратися, тому що не кожен вид є безпечним.

Цукор чи цукрозамінник?

Спочатку тільки після своєї появи цукор продавався в аптеках і використовувався як лікарський засіб. З плином століть, коли вдалося здешевити виробництво цього продукту, він поступово перекочував з лікарських засобів до категорії їжі. Потім за допомогою нього виникло виробництво цукерок, тістечок, різноманітної випічки, його почали додавати в майонез, соуси та ковбаси. Цукор у рафінаді навіть вважався ліками, але на жаль, він практично ніякої користі для здоров'я не приносив, а після того, як перетворився на їжу, так і поготів.

Цукор – це концентрат калорій, який не підтримується ні мінералами, ні клітковиною, ні вітамінами. Якщо випити чай із п'ятьма кубиками рафінаду, то можна відразу отримати 100 калорій. Що стосується добавки кількох пряників, цукерок чи шматочка тортика взагалі виходить навантаження у вигляді чверті добової дозиенергії. У результаті буде випити дуже «тяжкий» чайок. Постійне вживання цього інгредієнта у такому «прихованому» вигляді є дуже небезпечним і може призвести до цукрового діабету, ожиріння, інших хвороб та порушень, тому медики пропонують використовувати замінник цукру. Користь чи шкода, які може принести, ще доводяться вченими, оскільки постійно розробляються нові види.

Замінник був вигаданий, щоб з'явилася можливість не обмежувати себе в улюблених солодощах, і водночас це стало безпечним для здоров'я. Так як він найчастіше коштує дешевше за цукор, то при його використанні можна заощадити у виробництві.

Користь цукрозамінників

Для тих, кому не можна солодке або дуже складно від нього відмовитись, відмінним варіантомбудуть цукрозамінники. Звичайно ж, ні в кого немає бажання змінювати свої уподобання, але це іноді неминуче, тому що хочеться залишатися красивими та здоровими.

Першорядно така проблема стоїть перед людьми з зайвою вагоюта діабетиками. Вони й так не дуже здорові, а тут ще й заборонено відчувати цей чудовий цукерково-тістечний смак.

Для тих, хто не має проблем, замінник цукру є гарною перспективою залишатися у формі. У цих засобах практично відсутні калорії, крім того вони мають незначний вплив на показники цукру в крові. Основним фактором, який вказує на зручність цих препаратів, є упаковка та випуск у формі таблеток чи розчинів. Рідкий замінник цукру стане незамінним для людей, які мають слабку зубну емальі схильні до швидкого розвитку карієсу.

Шкода цукрозамінників

Шкода, яку можуть завдати підсолоджувачі, можна умовно розділити на два види, до яких належить ожиріння та отруєння всього організму. Ці проблеми надалі призводять до появи різноманітних захворювань.

Здавалося б, після того як буде зменшено кількість калорій, які надходять в організм, вага повинна поступово почати знижуватися, але це не так. Ті, хто використовує замінник цукру, користь чи шкода якого до кінця ще не вивчені, повніють швидше, ніж ті, хто його не вживає. На інтуїтивному рівні люди починають їсти набагато більше продуктівВважаючи, що, втративши трохи калорій на рафінаді, можна побалувати себе невеликим надлишком.

Поїдаючи солодке і не отримуючи при цьому калорій, ми просто обманюємо організм. Після того як він недоотримає потрібної енергії, прокидатиметься вовчий апетит.

Багато натуральних і штучних цукрозамінників небезпечні і можуть призвести до серйозних відхилень і захворювань.

Натуральні цукрозамінники

Замінник цукру натуральний містить у собі менше калорій, ніж звичайний. Найпопулярнішими з них є:

1. Фруктоза. Вона солодша за цукор у 10 разів. Її застосування рекомендується при цукровому діабеті. Якщо є бажання схуднути, вживання такого замінника заборонено, оскільки він сприяє відкладенню непотрібних жирів. Добова нормане має перевищувати 30 грам.
2. Ксіліт. Дозволяється до вживання діабетиків. В не велику кількістьможе спровокувати розлад шлунка. На день його можна вживати не більше 40 грамів.
3. Сорбіт. Його застосування сприяє нормалізації роботи кишечника. Якщо його використовувати у великих дозах, то можна відчути тяжкість у шлунку. Денна норма має перевищувати 40 грам.
4. Сироп агави, мед та стевія- Це також нешкідливі замінники цукру, які досить корисні для організму. Тим, хто страждає на цукровий діабет, натуральні підсолоджувачі дозволяється вживати тільки під пильним наглядом лікарів. Але все ж таки такі замінники є менш калорійними. Важливо й те, що від них не страждає зубна емаль. Найбезпечніший замінник цукру - це стевія, але вона має невеликий гіркуватий присмак. Основним протипоказанням до цього продукту є індивідуальна нестерпність.

Штучні цукрозамінники

Такі препарати є некалорійними. До них можна віднести:

1. Сахарін. Він солодший за сахарозу в 300-400 разів. У ньому відсутні калорії і досить дешевий. Завдяки цьому активно додається до великої кількості продуктів: газованих напоїв, кондитерських виробів тощо. Є канцерогеном та викликає тяжкі хвороби кишечника. За кордоном його використання заборонено, у складі продуктів позначається як добавка Е954.
2. Аспартам. Дуже приємний на смак і в 100 разів солодший, ніж цукор. При високій температурістає токсичним. Може спричинити проблеми неврологічного характеру, спровокувати рак мозку та падіння зору, погіршити стан сечового міхура та нашкодити шкірі. Забороняється вживати вагітним та дітям. Не рекомендується у разі схуднення, оскільки це може спровокувати появу зворотного ефекту та ще більше додати масу тіла. Дозволена денна норма продукту – 3 грами. У складі інгредієнтів позначається як Е951.
3. Цикламати. Це сполуки, які мають приємний солодкий смак без гіркоти, є стабільними при випіканні та варінні, тому дуже часто використовуються при виготовленні таблетки. Замінник цукру низькокалорійний і в 30 разів солодший, ніж сахароза. Це канцероген і заборонено у більшості країн. Використовується в кондитерській промисловості та при виробництві напоїв, протипоказаний при захворюванні нирок та вагітності. Дозволена денна норма – не більше 0,8 грама. У складі продуктів позначається як добавка Е952.
4. Сукразіт. Дешевий та низькокалорійний замінник. Дозволяється діабетикам, але він токсичний, оскільки містить фумарову кислоту.

Якщо ви вирішили використати ці добавки, то потрібно дотримуватися денної нормита уважно читати склад цукру замінника. Штучних солодощів найкраще уникати або перед покупкою уважно вивчати інструкцію.

Переваги та недоліки кожного з видів

Штучні замінникивважаються синтетичними і знижують ризик алергії, набагато солодші за цукор і в сотні разів дешевші за нього, більшість видів не засвоюються і мають 0 калорій. Необхідно пам'ятати, що вони протипоказані при вагітності та деяких хронічні захворювання, а також у ранньому дитинстві. Мають суворі обмеження щодо добового застосування.

Замінник цукру натуральнийє найчастіше рослинним за походженням, а тому нешкідливішим. До основних мінусів можна віднести високу калорійністьцих продуктів, і не кожен з них солодший, ніж цукор. Також існують протипоказання щодо здоров'я.

Використання замінників при схудненні

Як показують американські дослідження, жінки, які поміняли цукор на «нульові» підсолоджувачі, частіше мають зайва вага, ніж ті, які вважають за краще вживати традиційні солодощі. Замінник цукру при дієті не допоможе скинути зайві кілограми, а лише нашкодить здоров'ю Основною причиною цього вважається психологічний фактор. Отримуючи меншу кількість калорій у вигляді замінника, жінка, яка і так не може дозволити собі багато чого зі звичного, починає вирішувати те, що не дуже добре для її талії. Використовуючи такі продукти, вона сповна набирає заощаджені калорії. Вживання цукру призводить до швидкого насичення організму, чим не можуть похвалитися будь-які замінники. Через це мозок подає сигнал шлунку, і той, хто худне, починає їсти все, щоб відновити недостатні калорії. Застосування замінників робить життя солодким, але досить сумним – це може надалі призвести до депресії.

Схуднути можна і без препаратів, для цього просто зменшити кількість цукру. Одна чайна ложка цього продукту містить лише 20 калорій. Якщо харчування є збалансованим, то 20-25 г цукру зовсім не здатні зіпсувати гарну фігуру.

Який замінник краще використовувати при діабеті

Коли в організм потрапляє цукор у вигляді сахарози, травному трактівін розщеплюється на фруктозу та глюкозу, остання забезпечує 50% енергетичних витрат. Вона сприяє підтримці функції печінки та позбавляє її токсинів. Але на сьогоднішній день дослідники твердять, що необхідно починати обмежувати себе у вживанні цієї насолоди. У похилому віці надлишок глюкози може вилитися в атеросклероз і цукровий діабет, тоді стануть неминучими такі складові життя, як органічна їжа, дієтичне харчування та замінники цукру.

Засвоєння глюкози та фруктози відрізняється один від одного. Фруктоза, яка є замінником, дуже повільно всмоктується, але її переробка у печінці відбувається швидко. Потрібно розуміти, що в цьому процесі також застосовуються стінки кишечника і нирки, а це вже регулюється інсуліном. Вона вдвічі солодша, ніж цукор, але калорійність у них однакова. Тому такий замінник цукру при діабеті має багато переваг для вживання, тому що його потрібно вдвічі менше, ніж цукру, і він є безпечним.

У зв'язку з тим, що в переробці фруктози інсулін не задіюється, її можна вирішувати діабетикам, але тільки в обмежених дозах, не більше 40 грамів на добу, оскільки коефіцієнт солодощі у неї становить 1,2-1,7.

До основних властивостей цього замінника можна віднести його здатність, що консервує. Джеми та варення з використанням такого компонента виходять дуже солодкими, у них не спотворюються смакові якості. У випічки залишається чудовий, не зіпсований смак, утворюється повітряна структура. Алкоголь розщеплюється швидше завдяки використанню цього компонента, а також знижується ймовірність захворювання на карієс. При діабеті першого ступеня рекомендується лише у допустимих дозах, а за другого ступеня потрібно вживати з обмеженнями і не систематично, а виключно у малих кількостях. Якщо є ожиріння, то необхідно обмежити добавку, застосовувати рідко і в малих дозах.

Ще один природний замінник цукру - це стевія, яка за своїми властивостями чудово підходить для діабетиків і для тих, хто страждає на ожиріння. Цей продукт практично не містить калорій і вуглеводів і є ідеальним для дієтичного харчування. Якщо людина постійно вживатиме стевію, то в неї стануть міцніші судиниі знизиться цукор у крові. Продукт відмінно впливає на роботу підшлункової залози та печінки, гарний при виразкових хвороб, так як активно загоює рани, також має протизапальну і антимікробною дією. Стевію рекомендується додавати у своє харчування у разі проблемної та вугрової шкіри, вона зробить її чистішою. Ця рослина має великий спектр корисних властивостей, якими може похвалитися не кожен замінник цукру Відгуки споживачів розповідають, що у разі термічної обробкивона не змінює своїх якостей і чудово підійде для дієти. Цей продукт має невеликий специфічний смак. Якщо його їсти у великій кількості, то можна відчути трохи гіркоти. Її можна придбати як у сиропі, 1/3 ч.л. якого замінює ложку цукру, і в таблетках. Цей препарат рекомендується за будь-якого типу діабету, а також при проблемі ожиріння.

Сорбіт – це самий найкращий замінникцукру при діабеті, тому що взагалі не впливає на його рівень у крові та засвоюється повністю без участі інсуліну. Він досить просто розчиняється у воді та рекомендований для термообробки, а також застосовується для консервації. Насолода у нього трохи менше ніж у цукру, а калорійність залишається практично такою ж. Важливо й те, що цей продукт має добрі жовчогінні властивості. Сорбіт можна віднести до натуральних замінників, у «живому» вигляді його можна знайти в морожених ягодах та плодах. Основним обмеженням цього продукту є норма – не більше 30 грамів за добу. Якщо її перевищити, то можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту, а також нудоту та блювання. Для того, щоб харчування при діабеті було приємним і смачним, в їжу рекомендується додавати коріандр, топінамбур і апельсин, оскільки вони добре заспокоюють потяг до солодкого. Спробуйте почати пити зелений чай і використовувати корицю, ви будете приємно вражені результатом.

На що змінити цукрозамінники?

Зі сказаного вище можна зрозуміти, чи шкідливий замінник цукру, тому бажано знати кілька альтернативних варіантів. На даний момент вченими були розроблені підсолоджувачі нового рівня:

1. Стевіозид: його отримують зі стевії або медової трави, а за своїми якостями він у сотні разів солодший, ніж його "соратники".
2. Зі шкірки цитрусових виготовляють ще один вид, який чудово може замінити цукор. цитрозу. Він солодший у 2000 разів і досить безпечний для організму.
3. Також існують підсолоджувачі, які виробляються на основі природного білка – монеліну. На сьогоднішній день він не є загальнодоступним, оскільки його виробництво дуже дороге.

Якщо збираєтеся схуднути, перед застосуванням обов'язково проконсультуйтеся зі своїм дієтологом і обговоріть варіанти, які найкраще підійдуть саме вам. Крім цього, рекомендується дуже уважно читати етикетки із складом дієтичних продуктів. Якщо побачите, що вони містять шкідливі замінники, то найкраще не купуйте їх, оскільки вони не принесуть користі, а лише зашкодять.

Цукор є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор, званий сахарозою, відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними. поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією Чому треба було шукати заміну цукру?

Причин кілька, а основу лежить здатність сахарози швидко розщеплюватися в травному тракті та надходити в кровотік.

Вся біда в безконтрольному та надмірному вживанніцукру в їжу, внаслідок чого виник цілий рядзахворювань: карієс, ожиріння, цукровий діабет. Діабетикам цукор категорично протипоказаний, т.к. у них порушені деякі функції обміну речовин, унаслідок чого організм не засвоює цукор і він накопичується у крові більше, ніж потрібно. Діабетики змушені чимось замінювати цукор.

Отже, постала проблема заміни цукру.

Наприкінці 70-х років минулого століття у лабораторії професора Ремсена у США працював хімік Фальберг, уродженець Росії.

Якось, після роботи в лабораторії з препаратами сульфамінно-бензойної кислоти, за обідом він звернув увагу на те, що хліб солодкий. Його дружина ніякої насолоди в хлібі не відчувала, і Фальберга осяяла здогад: мабуть, на пальцях залишилися сліди цього. хімічної сполуки, і не інакше, як ця речовина і є причиною незрозумілої насолоди хліба! Фальберг помчав до лабораторії перевірити свій здогад. Так і виявилося - сполуки сульфамінно-бензойної кислоти мали надзвичайно солодкий смак. Фальберг зрозумів, що це випадкове відкриття може принести користь. В результаті було створено штучну солодку речовину, яку було названо сахарином .

Сучасна мода диктує нам правило - жінка має бути стрункою. Багато хто з нас, бажаючи схуднути, йдуть на неймовірні жертви. Ми виснажуємо себе фізичними навантаженнями, Змінюємо звичний ритм життя, сідаємо на дієти. І всіма силами намагаємося утримуватися від солодкої їжі та вживання цукру, а це дуже важко, особливо ласунам. А тут паличка-виручалочка – цукрозамінникиі звичайний рафінований цукор стає начебто, як не потрібен. Тим більше, що замінники цукру, не сильно відрізняючись на смак від справжнього цукру, не так калорійні, як він.

Цукрозамінник Сахарін

Він виробляється у вигляді таблеток, які можна вживати не більше, ніж 4 штуки на добу. Експериментальні дані дозволяють припустити, що у великих дозах сахарин може спровокувати утворення пухлин.

Цукрозамінник сукламат

Випускається у формі таблеток та у формі рідини (цюклі). Під час термічної обробки сукламат він також не має присмаку. Побічна діясукламату - можливі шкірні алергічні реакції.

Цукрозамінник сорбіт

Сорбіт (шестіатомний спирт) – це кристали без кольору із солодким смаком, добре розчиняються у воді. Сорбіт в людський організмнадходить із фруктів. Їм багаті ягоди терну та горобини. Сорбіт має жовчогінну та проносну дію, але не такою вираженою як ксиліт.

Цукрозамінник ксиліт

Ксіліт (п'ятиатомний спирт). Це кристали білого кольорусолодкі на смак та добре розчинні у воді. Виготовляється ксиліт у формі порошку. У 1 грамі ксиліту всього 4 ккал. Його можна використовувати замість цукру у кулінарії.

Фруктоза

Фруктозу. Це фруктовий (плодовий) цукор – моносахарид. Фруктоза значно солодша, ніж сахароза. Дослідження показують, що фруктоза шкідливіша за звичайний цукор. Вона вибірково засвоюється печінкою і, коли її багато, через ланцюжок реакцій перетворюється на жир. Це призводить до стеатозу (ожиріння печінки). Інші цукру також цьому сприяють, але менше. Все це призводить до метаболічного синдрому(поєднання ожиріння, діабету, гіпертонії та атеросклерозу) - поширеному сьогодні захворюванню, що тягне за собою інфаркти, інсульти та ін. важкі наслідки. Крім того, фруктоза часто провокує ще й запалення печінки, що робить перебіг хвороби важчим.

Цукрозамінники мають і недоліки.

Якщо ви вживаєте цукрозамінник, головне знати про деякі його властивості. Наприклад, фруктоза на відміну глюкози підвищує цукор крові втричі менше. Але фруктоза все ж таки підвищує рівень цукру. Значить, вона також може вплинути на загальне самопочуття.
Чому ж якщо фруктоза цукрозамінник, - вона підвищує цукор у крові? Фруктоза має таку будову, що всмоктується утричі повільніше, ніж глюкоза. Тому підвищення цукру в крові відбувається повільніше, ніж при вживанні глюкози.

Якщо хтось збирається застосовувати цукрозамінник для зниження маси тіла, варто знати, що ці речовини також калорійні. Наприклад, сорбіт, фруктоза, ксиліт, - цукрозамінники природного походження. При згорянні в організмі одного грама кожного з цих цукрозамінників виділяється по 4 Ккал.

Крім того, варто знати, що є цукрозамінники, які не всім підходять. Наприклад, Ацесульфам калію - Необхідно обмежити при серцевій недостатності. Аспартам - не вживати при фенілкетонурії. При ниркової недостатностіне варто вживати Цикламат натрію .
І якщо ви також збираєтеся вживати менше калорійза допомогою дієтичних продуктів, з додаванням цукрозамінників, - не забувайте про їхнє обмеження. Якщо на упаковці борошняного виробуі написано «дієтичний», ще не означає, що вживати його можна у великій кількості. У будь-якому випадку воно містить певну кількість калорій.

Говорячи загалом, у всьому світі використовуються лише дві групи цукрозамінників, різні за своїм хімічним складом.

В основі перших - цукроспирти (ксиліт, сорбіт, маніт) із насолодою від 0,4 до 2 одиниць. Рекомендована доза - до 0,75 г на 1 кілограм маси тіла на добу, тобто не більше 50-70 грамів на добу для дорослої людини.
У другій групі - синтезовані амінокислоти , що перевершують рафінад за солодощами в десятки і сотні разів, але не містять калорій. До них відносяться:

• сахарин та його солі,
• цикламова кислота та її солі,
• ацесульфам калію,
• сукралоза,
• аспартам,
• стевіозид,
• неогесперидин.
• Добова норма сахарину – п'ять міліграмів на кіло маси тіла, для цикламатів та аспартаму – 11 міліграмів на кілограм ваги.
• Лікарі не рекомендують людям, які не страждають на діабет, вживати цукрозамінники щодня.

Всі замінники цукру мають сильний жовчогінний ефект. У людей із захворюваннями жовчовивідних шляхів замінники цукру можуть загострити перебіг хвороби.

А в газованих напоях замінник цукру взагалі мало хто сприймає всерйоз. І даремно. Хлопчаки п'ють газовану воду літрами, а в результаті за воду з "нулем калорій" розплачується передміхурова залоза. Але це зовсім не зазначено в сертифікатах і, звичайно, ніяк не відображено на етикетках пляшок. В результаті маленькі споживачі вливають у себе кінські дози цукрозамінників, що аж ніяк не нешкідливо.

При застосуванні цукрозамінників слід також враховувати, що:

Аспартам руйнується при кип'ятінні (але не в чаї, а при варінні варення, компотів тощо)

Шипучі (швидкорозчинні) таблетки замінників цукру містять лимонну (або іншу органічну) кислоту і соду (натрій вуглекислий), які реагують один з одним у воді. Ці домішки можуть давати присмак. Якщо він Вам не подобається - користуйтеся рідкими цукрозамінниками або "нешипучими" таблетками.

Смак замінника цукру може ставати гірким, якщо Ви кладете його в чай ​​занадто багато (більше 2-3 таблеток).

Найбільш відомі та шкідливі підсолоджувачі:

Ацесульфам – Е 950 . (Він же Sweet One).

У 1974 році в США визнаний медиками повільно діючою отрутою і речовиною, здатною прискорити розвиток злоякісних пухлин.
Аспартам-Е 951 .

Комерційні назви: світлі, сластилін, сукразид, нутрісвіт.

У 1985 році виявлено хімічну нестабільність аспартаму: при температурі близько 30 градусів Цельсія в газованій воді він розкладався на формальдегід (канцероген класу А), метанол і фенілаланін.
Цикламат - Е 952 (цюклі) .

З 1969 року заборонено у США, Франції, Великобританії та ще низці країн через підозру, що цей підсолоджувач провокує ниркову недостатність. У країнах колишнього СРСРнайпоширеніший через низьку ціну.
Сахарін - Е 954 .

Псевдоніми: Sweet"n"Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10.

Дозволений у більшості країн, але медики не рекомендують вживати його в тих випадках, коли людина не має діабету. Цілком підозри в тому, що сахарин впливає на загострення жовчнокам'яної хвороби, з нього досі не знято.
Ксіліт – Е 967. Сорбіт – Е 420.

У великих дозах (понад 30 г за один прийом) викликає розлад шлунка.

Група дослідників з Міністерства сільського господарства США, яка провела порівняння наявних даних щодо споживання цукрозамінників та поширеності ожиріння, дійшла висновку, що проблема зайвої ваги, яка набула масштабу справжньої епідемії, починаючи з 80-х років минулого століття, може пояснюватися захопленням цукрозамінниками. У роботі було узагальнено дані за період 1967-2000 років, які аналізувалися в контексті вже наявних досліджень із цієї проблеми. З'ясувалося, що різке збільшення використання цукрозамінників на основі фруктози з кукурудзи наприкінці 70-х збіглося за часом зі зростанням поширеності ожиріння серед населення США.

Один із авторів дослідження Джордж Брей (George A. Bray), який вивчає проблему зайвої ваги на базі центру біомедичних досліджень в Університеті штату Луїзіана, зазначив, що точного висновку про причинно-наслідковий зв'язок зроблено не було. Однак особливості засвоєння фруктози організмом можуть зумовлювати швидке відкладення жиру. " Середня вагазбільшувався протягом більшої частини XX століття, до кінця 80-х років, – зазначив доктор Брей. - У цей час у багатьох країнах відзначалося раптове прискорення процесу, поширеність ожиріння різко зросла.

Говорячи про фруктозу, як про можливу причину, експерти пояснили, що вона засвоюється не так, як сахароза, без участі гормонів, що полегшує перехід у жир.

У цукрозамінників мінусів більше, ніж у цукру.

Цукрозамінники входять до складу багатьох продуктів харчування. Це кондитерські вироби, молочні продукти, солодкі води, напої та інші. Особливо погано те, що всі ці продукти вживають наші діти і при цьому у великих кількостях.

Погано те, що замінники цукру можуть бути забруднені сторонніми речовинами.

Обмін вуглеводів та інших речовин при вживанні цукрозамінників стає іншим, ніж при вживанні цукру.

Погано, нарешті, те, що використання цукрозамінників економічніше , дешевше за цукор, тому виробники продуктів харчування починають скрізь замінювати цукор на цукрозамінники, при цьому про наслідки не думають.

Діти приблизно в 2 рази чутливіші, ніж дорослі до сторонніх, токсичних для організму речовин. Тому дитячий організмзамість використання цукрів, вуглеводів для зростання та розвитку бореться із цукрозамінниками. На продуктах із цукрозамінниками має бути напис: «Дітям не рекомендується».

Не можна говорити, що фруктоза або сорбіт краще або гірше інших цукристих речовин, або синтетичних цукрозамінників. Є безліч факторів у вживанні будь-якої з цих речовин, що визначають їхню корисність і небезпеку. Це і вік, і частота вживання, і дозування. У той же час, корисності у замінників цукру ніякої, а ризик і небезпека для здоров'я присутні. А для дітей та деяких інших контингентів населення – цілком певні.

Цукрозамінники: шкода чи користь?

У цій статті ми наголошуємо саме на натуральних замінниках цукру. Про синтетичні замінники.

Ласуни часто не можуть схуднути саме через їхню любов до солодощів, які містять цукор, а значить, і швидкі вуглеводи, що переробляються в жирові відкладення. Люди завжди шукали такі замінники цукру, які були б солодкими, але водночас безпечними та некалорійними. Промисловість випускає безліч видів цукрозамінників, які використовують при виробництві кондитерських виробів, солодкого газування, нектарів. Їх додають, в нібито некалорійні продукти для тих, хто страждає від ожиріння або цукрового діабету. Але чи так безпечні цукрозамінники, чи дійсно вони не додають зайвих калорій, які цукрозамінники можна використовувати, не боячись видужати або підірвати здоров'я. Давайте розумітися.

Види підсолоджувачів та цукрозамінників

Усі замінники цукру поділяються на дві основні категорії: синтетичні та органічні.

Органічні або натуральні цукрозамінники:

Їхня основна перевага полягає в тому, що вони повністю засвоюються організмом, надають солодкий смак стравам, замінюючи цукор і навіть перевершуючи його по солодощі. Недоліком є ​​те, що вони містять калорії, а значить, схуднути при їх використанні не вдасться.

До синтетичних підсолоджувачів відносять:

• цикламат;
• аспартам;
• сукразит;
• ацесульфам калію.

Вони підсолоджують продукти, ними можна замінювати цукор у чаї чи каві, коли ви сидите на дієті. Деякі мають нульову калорійність, їх зручно використовувати. Адже їх випускають у вигляді крихітних пігулок, кожна з яких замінює чайну ложку цукру.

Також можна придбати цукрозамінники та підстласники у вигляді рідини. У промисловості цукрозамінники надходять у невеликих пластикових контейнерах, кожен із яких замінює 6-12 кг чистого цукру.

Шкода цукрозамінників

Синтетичні цукрозамінники не засвоюються та виводяться з організму природним шляхом. Здавалося б – ось вирішення проблеми! Але сумна новина полягає в тому, що практично всі штучні підсолоджувачі розлагоджують роботу ендокринної системи, зокрема вироблення інсуліну. Щоразу, коли ви з'їдаєте щось солодке, всі органи та системи сприймають це як сигнал до викиду в кров інсуліну. Але, по суті, переробляти нічого, цукру, як такого немає, є тільки його смак. Отже, інсулін виявляється марним. Щоб якось його витратити, організм починає чекати надходження вуглеводів, що провокує ще більший напад голоду. Це очікування затягується майже на добу, доки ви не з'їсте що-небудь по-справжньому солодке - фрукти або цукерки - вже неважливо. Це пов'язано ще й з тим умовним рефлексом, який викликає у нас апетит при вступі всередину чогось солодкого.

Тут ви можете подивитися відео про шкоду та користь цукрозамінників:

Які цукрозамінники нешкідливі та безпечні

Але існують і безпечні цукрозамінники, які відрізняються тим, що не мають калорій, не викликають викиду інсуліну і здатні підсолодити життя навіть тим, хто страждає на цукровий діабет. Йдеться про стевію, природного цукрозамінника, який виробляється з трави, що росте в Парагваї та Бразилії.

Не дарма стевія вважається найкращим цукрозамінником, і дозволена практично у всіх країнах світу. В Америці, Японії, Бразилії, Європі її навіть рекомендують вживати. Безумовно, у всьому хороша міра та замінник цукру стевія не повинен вживатися більше 40г на добу.

Переваги таблеток стевію

• Пігулки стевію в 25 разів перевищують насолоду цукру.
• Солодощі надають глікозиди, що містяться у листі.
• Це безпечний замінник цукру, що не містить калорій.
• Порошок або таблетки стевії можна додавати в будь-які страви, які піддаються тепловій обробці, гарячі напої, кондитерські вироби.
• Її використовують у вигляді порошку з подрібненого листя, настою, роблять солодкий чай із її листя.
• Переробка стевії організмом відбувається без інсуліну.
• Стевія нетоксична, підходить для тих, хто страждає на діабет або ожиріння.
• Замінник цукру стевію легко розчиняється, не змінює своїх властивостей при нагріванні.
• Низька калорійність стевіозиду – 1г. Стевія містить 0,2 ккал. Щоб ви могли порівняти, 1г цукру = 4 ккал, що більше у 20 разів.
• Витримує нагрівання до 200 градусів, тому може використовуватись у приготуванні страв.

Багато вчених відзначають, що при регулярному прийомі стевії здоров'я тільки зміцнюється.

• починає краще працювати травна система, печінка, підшлункова залоза;
• зміцнюються стінки кровоносних судин;
• зникають алергічні реакції на солодке у дітей та дорослих;
• уповільнюється зростання новоутворень;
• з'являється бадьорість, збільшується розумова та фізична працездатність, активність, яка дуже важлива для тих, хто сидить на дієті та займається спортом.

Вона допоможе тим, хто змушений харчуватися лише сублімованими продуктами, одноманітними та термічно обробленими стравами.

Шкода цукрозамінника стевія

• Шкідливих або побічних ефектіввід вживання стевії не виявлено.
• Рекомендується вживати за добу не більше 40г цього цукрозамінника.

Як і де купити стевію

Купити стевію можна в аптеках або спеціальних відділах продуктових магазинів, призначених для діабетиків. Розчин стевії з різними смаками по 30мл може використовуватись у вигляді крапель. На склянку рідини вистачить 4-5 крапель або двох таблеток. Як сказано в інструкції, стевія стимулює обмінні процеси, бере участь у мобілізації цукру з крові, знижує рівень холестерину, сприяє нормалізації тиску, відновлює колаген у суглобах.

Побічних явищ немає, може виникнути алергія при індивідуальній непереносимості.

Ціна на стевію в аптеках Москви коливається від 150 до 425 рублів за баночку. 100г чистого екстракту стевії коштує близько 700 рублів. У «П'ятірці» можна купити баночку на 150 таблеток стевії за 147 рублів. Рідкий цукрозамінник стевія випускається з різними смаками: м'яти, апельсина, ванілі, малини, полуниці, шоколаду та ін. Це означає, що ви зможете додавати таблетки у воду, а також у будь-які страви та напої, щоб не відчувати нестачі в солодощах.

Відгуки про Стевія

Відгуки найпозитивніші. Ті, хто встиг оцінити переваги цього замінника цукру, як один кажуть, що навчилися готувати на основі рідкого або таблетованого препарату, додаючи його в готові стравичи напої.

Ганна, 45 років, домогосподарка
Я з дитинства мала зайву вагу, а з віком виявилося, що у мене підвищений цукор у крові, є зайвий холестерин. Лікар заборонив мені їсти солодке, кондитерські вироби, випічку. А я все це дуже люблю, можу навіть не поїсти, але щоби солодощі були під рукою. Спочатку я страждала, поки лікар не порадив мені вживати замінник цукру стевію. Я боялася побочок, як за інших замінників, але Стевія повністю безпечна, і тепер я зажила по-новому. Цукор у нормі, вага знизилася на 6 кг за перший місяць. Навіть аналізи крові покращали!

Євген, пенсіонер, 71 рік.
З 56 років не їм солодкого, все через діагноз ожиріння 3 ступеня. Дізнався від сусідки про стевію, одразу собі купив, тепер п'ю свій улюблений солодкий чай, навчився додавати краплі в кашу та компот. Найдивовижніше, що вага стала знижуватися, з'явилася легкість і немає втоми, як раніше.

Марина, 23 роки, юрист.
А мені стевія не дуже сподобалася. Вона справді недорога та безпечна, але смак зовсім не те, чого я чекала. Він якийсь солодкуватий, мені не підійшов.

Безумовно, використовувати чи ні даний замінник цукру, вирішувати вам, але саме стевія вважається найкращим, натуральним і доступним замінником цукру на сьогоднішній день. Щоб зрозуміти, які цукрозамінники можна вживати, а які не варто, дізнаємося про кожного з них докладніше.

Натуральні замінники цукру

Фруктоза - натуральний цукрозамінник

Багато продуктів, солодощів, цукерок, печива для діабетиків виготовляються саме на фруктозі.

Цей натуральний цукор одержують із фруктів, ягід, він міститься в нектарі. квіткових рослин, мед, насіння і трави.

Переваги фруктози

• солодше сахарози в 1,7 раза;
• на 30% менше калорій, ніж у сахарозі;
• не підвищує рівень цукру в крові різко, тому дозволена діабетикам;
• володіє консервуючими властивостями, тому можна заготовляти про запас компоти, варення, пастилу, джеми тощо;
• розщеплює спирти у крові, тому може вживатися при токсичних реакціях організму на спиртні напої;
• пиріжки та інша здоба на фруктозі виходять більш пишними та повітряними.

Шкода фруктози

• при великих дозах, що перевищують 20% добового раціону, може викликати проблеми із серцево-судинною системою.
• рекомендовано трохи більше 30-40г на добу.

Органічний замінник цукру Сорбіт (Е420)

Цукрозамінник Сорбіт виробляють із яблук, абрикосів, горобини.

За смаком він солодший, ніж звичайний цукор у 3 рази. Його дозволяють вживати в їжу діабетикам. У Європейському співтоваристві експертів його визнали харчовим продуктом. Якщо Сорбіт міститься в готових продуктах, виробники повинні ставити на упаковці символ Е420.

Переваги Сорбіта

• Покращує роботу ШКТ, оздоровлює мікрофлору кишечника.
• Застосовують як жовчогінний засіб.
• Страви, приготовані з використанням сорбіту, довго не псуються.

Недоліки Сорбіта

• У великих кількостях Сорбіт здатний викликати здуття живота, нудоту, блювання та інші розлади шлунково-кишкового тракту.
• Сорбіт має високу калорійність, він на 53% перевищує калорійність цукру.
• Не рекомендується тим, хто вирішив схуднути.
• Не слід вживати більше 30-40 г Сорбіту на добу.

Замінник цукру Ксіліт

Ще одним досить поширеним замінником цукру є Ксіліт, який отримують з лушпиння бавовняного насіння та кукурудзяних качан.

Переваги Ксіліту

• Покращує стан ротової порожнини, оскільки не руйнує зубну емаль, перешкоджає розвитку карієсу. Завдяки цій властивості, його часто включають до складу жуйок та ополіскувачів для ротової порожнини, лікарських сиропів, зубні пасти.
• Повільно надходить у кров, не підвищуючи рівень цукру.
• Підсилює секреторні функціїшлунка, сприяє відтоку жовчі.

Мінуси Ксіліта

• При передозуванні діє як проносне.
• За калорійністю дорівнює звичайному цукру - 2.43 ккал/г у ксиліту та 3.8 ккал/г у цукру.
• Не рекомендовано вживати більше 40г на добу.

Еритрит - натуральний цукрозамінник (Е968)

Цю речовину отримують з таких фруктів, як слива, груша, виноград, в якому його міститься до 40мг на кілограм продукту, а також з дині, в якій ще більше - 50мг на 1кг.

Отримують еририт і при промисловій обробці кукурудзи, тапіоки та інших продуктів, що містять крохмаль.

Переваги еритриту

• низька калорійність – 0,2ккал/г;
• здатність витримувати нагрівання до 180 градусів;
• відмінні смакові дані, що відповідають звичайному цукру;
• енергетична цінність 0 ккал;
• профілактика карієсу та проблем порожнини рота;
• можна використовувати при ожирінні та діабеті;
• охолодний ефект, як після м'яти.

Недоліки еритриту

• При вживанні більше 50г на добу, може початися діарея.

Купити еритритол

Ви можете купити еритритол за такими цінами:

• "Сукрін" від Funksjonell Mat (Норвегія) - 620 р за 500 г
• 100% еритритол» від Now Foods(США) - 887 р за 1134 р

Часто еритритол включають в комплексні препарати, наприклад, цукрозамінник фітпарад.

А ось що думає доктор Ковальков про цукрозамінники:

У наступній статті ви можете дізнатися про синтетичні підсолоджувачі, такі як сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калію, сукразит.

Цукрозамінники Фіт парад, Мілфорд - відгуки

Синтетичні замінники цукру частіше називають підсолоджувачами, тому що вони не є цукрозамінниками повною мірою. Вони не засвоюються організмом, створюючи лише ілюзію солодкого смаку.

Багато виробників створюють нові підсолоджувачі, комбінуючи синтетичні препаратиіз натуральними замінниками цукру.

У таблиці ви можете побачити найбільш поширені підсолоджувачі, дізнатися про їхню користь та шкоду.

Навіть якщо ці дані не порадували вас і викликали бажання відмовитися від них, швидше за все, вам це не вдасться, адже всі ці підсолоджувачі активно використовуються в кондитерському виробництві, хлібобулочній промисловості. Ними багаті солодкі газовані напої, їх додають у лікарські засобидля придушення гіркоти.

Цукрозамінник Fit parad

Одним із найпопулярніших цукрозамінників став fit parad, який є комплексним препаратом, що містить, як зазначено на упаковці:

• еририт ();
• сукралоза
• екстракт шипшини
• стевізоїд (E960).

Калорійність становить 3,1 ккал на 100г

Цукор зі стевії отримують, витягаючи його з листя цієї рослини. Однак різниця між натуральною стевією і стевіозидом все ж таки велика - стевіозит вже не настільки натуральний, як сама рослина, це екстракт, отриманий шляхом хімічної переробки в заводських умовах.

Сукралоза:

Виробники говорять про нешкідливість препарату, але так само було з аспартамом, який згодом визнали небезпечним. Хлор, що міститься в складі, може бути шкідливим для організму.

Подивіться відео про безпеку ФітПараду

Неофіційні відгуки про Fit Parad

З відгуків споживачів про цукрозамінник Фіт парад випливає, що цей препарат не такий вже й нешкідливий. Ось які дані були зібрані від різних людей, які скаржилися на:

• зниження імунітету;
• набір зайвих кілограмів;
• виникнення алергічних реакцій;
• гормональні збої;
• проблеми із ШКТ;
• виникнення пухлин;
• нервові розлади.

Купити цукрозамінник Фітпарад можна в аптеці або спеціалізованих відділах супермаркетів. Вартість Фітпарад коливається від 180 до 500 рублів за 400г. Виготовляється у пакетах, банках, саші, таблетках.

Цукрозамінник Мілфорд

Цей цукрозамінник виробляють у різних складах під різними назвами.

Це можуть бути такі типи:

• Milfоrd Suss (Мілфорд Зюсс): основа – цикламат, сахарин;
• Milfоrd Suss Aspаrtame (Мілфорд Зюсс Аспартам): на основі аспартаму, випуск по 100 та 300 табл.;
• Milford з інуліном (у складі сукралозу та інулін);
• Milfоrd Стевія (на основі екстракту листя стевії);
• Milfоrd Suss у рідкому вигляді: містить цикламат та сахарин.

Ви можете дізнатися про кожну зі складових речовин у таблиці та зробити власні висновки про шкоду та користь цих замінників цукру.

Відео розповість про властивості Мілфорда:

Думка лікаря-дієтолога

Любов до солодкого є такою самою звичкою, як і всі інші пристрасті людини. Вживати чи ні цукрозамінники – це справа кожного, відповідального за своє здоров'я людини. Якщо ви не можете подолати любов до солодкого, вживайте натуральні цукрозамінники, які не мають протипоказань (), наприклад, Стевію. Але якщо ви вирішите відмовитися від солодкого, то зможете подолати свій потяг приблизно за три тижні. Саме стільки потрібно для набуття будь-яких звичок. Не вживати ні цукру, ні замінників цілком можливо, адже він все одно міститься в натуральних овочах, фруктах, готових магазинних стравах і продуктах.. Це буде корисно не лише для тих, хто вже страждає від діабету чи ожиріння, а й для здорових людей.