Por que são necessárias proteínas, gorduras e carboidratos? O que são carboidratos, o papel dos carboidratos no corpo humano

Propriedades quimicas as células que constituem os organismos vivos dependem principalmente do número de átomos de carbono, constituindo até 50% da massa seca. Os átomos de carbono estão principalmente matéria orgânica ah: esquilos, ácidos nucleicos ah, lipídios e carboidratos. PARA último grupo incluem compostos de carbono e água correspondentes à fórmula (CH 2 O) n, onde n é igual ou superior a três. Além de carbono, hidrogênio e oxigênio, as moléculas podem conter átomos de fósforo, nitrogênio e enxofre. Neste artigo estudaremos o papel dos carboidratos no corpo humano, bem como as características de sua estrutura, propriedades e funções.

Classificação

Este grupo de compostos em bioquímica é dividido em três classes: açúcares simples (monossacarídeos), compostos poliméricos com ligação glicosídica - oligossacarídeos, e biopolímeros de alto peso molecular - polissacarídeos. As substâncias das classes acima são encontradas em vários tipos de células. Por exemplo, o amido e a glicose são encontrados nas estruturas das plantas, o glicogênio é encontrado nos hepatócitos humanos e nas paredes celulares dos fungos, e a quitina é encontrada no exoesqueleto dos artrópodes. Todas as substâncias acima são carboidratos. O papel dos carboidratos no corpo é universal. São o principal fornecedor de energia para as manifestações vitais de bactérias, animais e humanos.

Monossacarídeos

Ter Fórmula geral C n H 2 n O n e são divididos em grupos dependendo do número de átomos de carbono na molécula: trioses, tetroses, pentoses e assim por diante. Na composição das organelas celulares e do citoplasma, os açúcares simples apresentam duas configurações espaciais: cíclica e linear. No primeiro caso, os átomos de carbono estão ligados entre si por ligações sigma covalentes e formam ciclos fechados; no segundo caso, o esqueleto de carbono não é fechado e pode ter ramificações. Para determinar o papel dos carboidratos no corpo, consideremos os mais comuns deles - pentoses e hexoses.

Isômeros: glicose e frutose

Eles têm o mesmo Fórmula molecular C 6 H 12 O 6, mas diferentes tipos estruturais de moléculas. Anteriormente, já mencionamos o principal papel dos carboidratos em um organismo vivo - a energia. As substâncias acima são decompostas pela célula. Como resultado, a energia é liberada (17,6 kJ por grama de glicose). Além disso, 36 moléculas de ATP são sintetizadas. A quebra da glicose ocorre nas membranas (cristas) das mitocôndrias e é uma cadeia de reações enzimáticas - o Ciclo de Krebs. É o elo mais importante na dissimilação que ocorre em todas as células de organismos eucarióticos heterotróficos, sem exceção.

A glicose também é formada em miócitos de mamíferos devido à degradação em tecido muscular reserva de glicogênio. No futuro, será utilizado como uma substância de fácil decomposição, pois fornecer energia às células é a principal função dos carboidratos no organismo. As plantas são fototróficas e produzem sua própria glicose durante a fotossíntese. Essas reações são chamadas de ciclo de Calvin. O material de partida é o dióxido de carbono e o aceptor é a ribolose difosfato. A síntese de glicose ocorre na matriz do cloroplasto. A frutose, tendo a mesma fórmula molecular da glicose, contém um grupo funcional cetona na molécula. É mais doce que a glicose e é encontrado no mel, assim como no suco de frutas e bagas. Por isso, papel biológico carboidratos no corpo é principalmente usá-los como uma fonte rápida de energia.

O papel das pentoses na hereditariedade

Detenhamo-nos em outro grupo de monossacarídeos - ribose e desoxirribose. Sua singularidade reside no fato de fazerem parte de polímeros - ácidos nucléicos. Para todos os organismos, incluindo formas de vida não celulares, o DNA e o RNA são os principais portadores de informação hereditária. A ribose é encontrada nas moléculas de RNA e a desoxirribose é encontrada nos nucleotídeos do DNA. Conseqüentemente, o papel biológico dos carboidratos no corpo humano é que eles participam da formação de unidades de hereditariedade - genes e cromossomos.

Exemplos de pentoses contendo grupo aldeído e comum em flora, são xilose (encontrada em caules e sementes), alfa-arabinose (encontrada na goma das árvores frutíferas com caroço). Assim, a distribuição e o papel biológico dos carboidratos no corpo das plantas superiores são bastante grandes.

O que são oligossacarídeos

Se os restos de moléculas de monossacarídeos, como glicose ou frutose, estiverem ligados por ligações covalentes, serão formados oligossacarídeos - carboidratos poliméricos. O papel dos carboidratos no corpo de plantas e animais é diverso. Isto é especialmente verdadeiro para dissacarídeos. Os mais comuns entre eles são sacarose, lactose, maltose e trealose. Assim, a sacarose, também chamada de açúcar de cana, é encontrada nas plantas na forma de solução e armazenada em suas raízes ou caules. Como resultado da hidrólise, são formadas moléculas de glicose e frutose. é de origem animal. Algumas pessoas apresentam intolerância a essa substância, associada à hipossecreção da enzima lactase, que decompõe Leite doce para galactose e glicose. O papel dos carboidratos na vida do corpo é variado. Por exemplo, o dissacarídeo trealose, composto por dois resíduos de glicose, faz parte da hemolinfa de crustáceos, aranhas e insetos. Também é encontrado nas células de fungos e em algumas algas.

Outro dissacarídeo, maltose ou açúcar de malte, é encontrado em grãos de centeio ou cevada durante a germinação e é uma molécula que consiste em dois resíduos de glicose. É formado como resultado da quebra do amido vegetal ou animal. EM intestino delgado Em humanos e mamíferos, a maltose é decomposta pela enzima maltase. Na sua ausência no suco pancreático, ocorre uma patologia devido à intolerância ao glicogênio ou ao amido vegetal nos alimentos. Neste caso use dieta especial e adicione a própria enzima à dieta.

Carboidratos complexos na natureza

São muito difundidos, principalmente no mundo vegetal, são biopolímeros e possuem grande peso molecular. Por exemplo, no amido é 800.000 e na celulose - 1.600.000.Os polissacarídeos diferem na composição dos monômeros, no grau de polimerização e no comprimento das cadeias. Diferente açúcares simples e oligossacarídeos, que são altamente solúveis em água e têm sabor adocicado; os polissacarídeos são hidrofóbicos e insípidos. Consideremos o papel dos carboidratos no corpo humano usando o exemplo do glicogênio - amido animal. É sintetizado a partir da glicose e armazenado nos hepatócitos e nas células. músculos esqueléticos, onde seu conteúdo é duas vezes maior que no fígado. Tecido adiposo subcutâneo, neurócitos e macrófagos também são capazes de produzir glicogênio. Outro polissacarídeo, o amido vegetal, é um produto da fotossíntese e é formado em plastídios verdes.

Desde o início da civilização humana, os principais fornecedores de amido foram valiosas culturas agrícolas: arroz, batata, milho. Eles ainda são a base da dieta alimentar da grande maioria dos habitantes do mundo. É por isso que os carboidratos são tão valiosos. O papel dos carboidratos no corpo está, como vemos, em seu uso como substâncias orgânicas que consomem muita energia e são rapidamente digeríveis.

Existe um grupo de polissacarídeos cujos monômeros são resíduos ácido hialurônico. Eles são chamados de pectinas e são substâncias estruturais das células vegetais. As cascas de maçã e a polpa de beterraba são especialmente ricas nelas. As substâncias celulares pectinas regulam a pressão intracelular - turgor. Na indústria de confeitaria, são utilizados como agentes gelificantes e espessantes na produção de marshmallows e marmeladas de alta qualidade. EM nutrição dietética usado biologicamente substâncias ativas, remove bem as toxinas do intestino grosso.

O que são glicolipídios

Esse grupo interessante compostos complexos de carboidratos e gorduras encontrados no tecido nervoso. Consiste na cabeça e medula espinhal mamíferos. Os glicolipídeos também são encontrados em membranas celulares. Por exemplo, nas bactérias eles estão envolvidos em alguns desses compostos são os antígenos (substâncias que detectam grupos sanguíneos do sistema Landsteiner AB0). Nas células de animais, plantas e humanos, além dos glicolipídios, também existem moléculas independentes de gordura. Eles desempenham principalmente uma função energética. Quando um grama de gordura é decomposto, 38,9 kJ de energia são liberados. Os lipídios também são caracterizados por uma função estrutural (fazem parte das membranas celulares). Assim, essas funções são desempenhadas por carboidratos e gorduras. Seu papel no corpo é extremamente importante.

O papel dos carboidratos e lipídios no corpo

Nas células humanas e animais, podem ser observadas transformações mútuas de polissacarídeos e gorduras que ocorrem como resultado do metabolismo. Os nutricionistas descobriram que o consumo excessivo de alimentos ricos em amido leva ao acúmulo de gordura. Se uma pessoa tem problemas no pâncreas em termos de secreção de amilase ou tem estilo de vida sedentário vida, seu peso pode aumentar significativamente. Vale lembrar que rico em carboidratos os alimentos são divididos principalmente em duodenoà glicose. É absorvido pelos capilares das vilosidades do intestino delgado e depositado no fígado e nos músculos na forma de glicogênio. Quanto mais intenso o metabolismo do corpo, mais ativamente ele se decompõe em glicose. É então usado pelas células como principal material energético. Esta informação serve como resposta à questão de qual o papel dos carboidratos no corpo humano.

A importância das glicoproteínas

Os compostos deste grupo de substâncias são representados por um complexo carboidrato + proteína. Eles também são chamados de glicoconjugados. Estes são anticorpos, hormônios, estruturas de membrana. O mais novo pesquisa bioquímica foi estabelecido: se as glicoproteínas começam a mudar sua estrutura nativa (natural), isso leva ao desenvolvimento de tal as doenças mais complexas como asma artrite reumatoide, câncer. O papel dos glicoconjugados no metabolismo celular é grande. Assim, os interferons suprimem a reprodução de vírus, as imunoglobulinas protegem o corpo de agentes patogênicos. As proteínas do sangue também pertencem a este grupo de substâncias. Eles fornecem propriedades protetoras e tampão. Todas as funções acima confirmam o fato de que papel fisiológico os carboidratos no corpo são variados e extremamente importantes.

Onde e como os carboidratos são formados?

Principais fornecedores de produtos simples e açúcares complexos- são plantas verdes: algas, esporos superiores, gimnospermas e plantas com flores. Todos eles contêm o pigmento clorofila em suas células. Faz parte dos tilacóides - as estruturas dos cloroplastos. O cientista russo K. A Timiryazev estudou o processo de fotossíntese, que resulta na formação de carboidratos. O papel dos carboidratos no corpo da planta é o acúmulo de amido nos frutos, sementes e bulbos, ou seja, em órgãos vegetativos. O mecanismo da fotossíntese é bastante complexo e consiste em uma série de reações enzimáticas que ocorrem tanto na luz quanto no escuro. A glicose é sintetizada a partir do dióxido de carbono sob a ação de enzimas. Organismos heterotróficos usam plantas verdes como fonte de alimento e energia. Assim, são as plantas o primeiro elo de tudo e são chamadas de produtoras.

Nas células de organismos heterotróficos, os carboidratos são sintetizados nos canais do retículo endoplasmático liso (agranular). Eles são então usados ​​como energia e material de construção. Nas células vegetais, os carboidratos são formados adicionalmente no complexo de Golgi e depois formam a parede celular da celulose. Durante a digestão dos vertebrados, os compostos ricos em carboidratos são parcialmente decompostos em cavidade oral e estômago. As principais reações de dissimilação ocorrem no duodeno. Ele secreta suco pancreático contendo a enzima amilase, que decompõe o amido em glicose. Como mencionado anteriormente, a glicose é absorvida pelo sangue no intestino delgado e distribuída por todas as células. Aqui é usado como fonte de energia e substância estrutural. Isso explica o papel que os carboidratos desempenham no corpo.

Complexos supramembranosos de células heterotróficas

São característicos de animais e fungos. Composição química e a organização molecular dessas estruturas é representada por compostos como lipídios, proteínas e carboidratos. O papel dos carboidratos no corpo é participar da construção das membranas. Nas células humanas e animais existe um especial componente estrutural, chamado glicocálice. Esta fina camada superficial consiste em glicolipídios e glicoproteínas associadas à membrana citoplasmática. Ele fornece comunicação direta entre células e ambiente externo. A percepção de irritações e a digestão extracelular também ocorrem aqui. Graças à sua casca de carboidratos, as células se unem para formar tecidos. Este fenômeno é chamado de adesão. Acrescentemos também que as “caudas” das moléculas de carboidratos estão localizadas acima da superfície da célula e direcionadas para o fluido intersticial.

Outro grupo de organismos heterotróficos, os fungos, também possuem um aparato superficial denominado parede celular. Inclui açúcares complexos - quitina, glicogênio. Alguns tipos de cogumelos também contêm carboidratos solúveis, como a trealose, chamada açúcar de cogumelo.

Em animais unicelulares, como os ciliados, a camada superficial, a película, também contém complexos de oligossacarídeos com proteínas e lipídios. Em alguns protozoários, a película é bastante fina e não interfere na mudança da forma do corpo. E em outros engrossa e fica forte, como uma concha, desempenhando uma função protetora.

Parede celular vegetal

Também contém grandes quantidades de carboidratos, principalmente celulose, coletados na forma de feixes de fibras. Essas estruturas formam uma estrutura embutida em uma matriz coloidal. Consiste principalmente em oligo e polissacarídeos. Paredes celulares células de plantas pode tornar-se lignificado. Nesse caso, os espaços entre os feixes de celulose são preenchidos com outro carboidrato - a lignina. Melhora as funções de suporte da membrana celular. Freqüentemente, especialmente em plantas lenhosas perenes, a camada externa, composta de celulose, é coberta por uma substância semelhante à gordura - a suberina. Impede que a água entre nos tecidos das plantas, fazendo com que as células subjacentes morram rapidamente e fiquem cobertas por uma camada de cortiça.

Resumindo o que foi dito acima, vemos que carboidratos e gorduras estão intimamente inter-relacionados na parede celular da planta. É difícil subestimar seu papel no corpo dos fototróficos, uma vez que os complexos glicolipídicos fornecem funções de suporte e proteção. Vamos estudar a variedade de carboidratos característicos dos organismos do reino de Drobyanka. Isto inclui procariontes, em particular bactérias. Sua parede celular contém um carboidrato - mureína. Dependendo da estrutura do aparelho superficial, as bactérias são divididas em gram-positivas e gram-negativas.

A estrutura do segundo grupo é mais complexa. Essas bactérias possuem duas camadas: plástica e rígida. O primeiro contém mucopolissacarídeos, como a mureína. Suas moléculas parecem grandes estruturas de malha que formam uma cápsula ao redor da célula bacteriana. A segunda camada consiste em peptidoglicano, um composto de polissacarídeos e proteínas.

Os lipopolissacarídeos da parede celular permitem que as bactérias se fixem firmemente a vários substratos, como o esmalte dentário ou a membrana das células eucarióticas. Além disso, os glicolipídios promovem adesão células bacterianas entre eles mesmos. Dessa forma, por exemplo, formam-se cadeias de estreptococos e aglomerados de estafilococos; além disso, alguns tipos de procariontes possuem uma membrana mucosa adicional - peplos. Contém polissacarídeos e é facilmente destruído sob a influência de radiação forte ou em contato com certos produtos químicos, por exemplo antibióticos.

Monossacarídeos(açúcares simples) consistem em uma molécula contendo de 3 a 6 átomos de carbono. Dissacarídeos- compostos formados a partir de dois monossacarídeos. Os polissacarídeos são substâncias de alto peso molecular que consistem em um grande número (de várias dezenas a várias dezenas de milhares) de monossacarídeos.

Uma variedade de carboidratos é encontrada em grandes quantidades nos organismos. Suas principais funções:

1. Energia: os carboidratos são a principal fonte de energia do corpo. Entre os monossacarídeos, estão a frutose, amplamente encontrada nas plantas (principalmente nas frutas), e principalmente a glicose (a quebra de um grama dela libera 17,6 kJ de energia). A glicose é encontrada nas frutas e outras partes das plantas, no sangue, na linfa e nos tecidos animais. Dos dissacarídeos, é necessário distinguir a sacarose (açúcar de cana ou beterraba), composta por glicose e frutose, e a lactose (açúcar do leite), formada por um composto de glicose e galactose. A sacarose é encontrada nas plantas (principalmente frutas) e a lactose é encontrada no leite. Eles desempenham um papel vital na nutrição de animais e humanos. Grande importância nos processos energéticos possuem polissacarídeos como amido e glicogênio, cujo monômero é a glicose. São substâncias de reserva de plantas e animais, respectivamente. Se presente no corpo grande quantidade glicose é utilizado para a síntese dessas substâncias, que se acumulam nas células dos tecidos e órgãos. Assim, o amido é encontrado em grandes quantidades em frutas, sementes e tubérculos de batata; glicogênio - no fígado, músculos. Conforme necessário, essas substâncias são decompostas, fornecendo glicose para vários órgãos e tecidos corporais.
2. Estrutural: por exemplo, monossacarídeos como a desoxirribose e a ribose estão envolvidos na formação de nucleotídeos. Vários carboidratos fazem parte das paredes celulares (celulose nas plantas, quitina nos fungos).

Lipídios (gorduras)- substâncias orgânicas insolúveis em água (hidrofóbicas), mas facilmente solúveis em solventes orgânicos (clorofórmio, gasolina, etc.). Sua molécula consiste em glicerol e ácidos graxos. A diversidade deste último determina a diversidade dos lipídios. Os fosfolipídios (contendo, além dos ácidos graxos, um resíduo de ácido fosfórico) e os glicolipídios (compostos de lipídios e sacarídeos) são amplamente encontrados nas membranas celulares.

As funções dos lipídios são estruturais, energéticas e protetoras.

A base estrutural da membrana celular é uma camada bimolecular (formada por duas camadas de moléculas) de lipídios, na qual estão incorporadas moléculas de várias proteínas.

Quando 1 g de gordura é decomposto, 38,9 kJ de energia são liberados, o que é aproximadamente o dobro da decomposição de 1 g de carboidratos ou proteínas. As gorduras podem acumular-se nas células de vários tecidos e órgãos (fígado, tecido subcutâneo em animais, sementes em plantas), em grandes quantidades formando um suprimento significativo de “combustível” no corpo.

Possuindo baixa condutividade térmica, as gorduras desempenham papel importante na proteção contra hipotermia (por exemplo, camadas gordura subcutânea em baleias e pinípedes).

ATP (trifosfato de adenosina). Serve como transportador universal de energia nas células. A energia liberada durante a quebra de substâncias orgânicas (gorduras, carboidratos, proteínas, etc.) não pode ser utilizada diretamente para realizar nenhum trabalho, mas é inicialmente armazenada na forma de ATP.

O trifosfato de adenosina consiste na base nitrogenada adenina, ribose e três moléculas (ou melhor, resíduos) de ácido fosfórico (Fig. 1).

Arroz. 1. Composição da molécula de ATP

Quando um resíduo de ácido fosfórico é eliminado, forma-se ADP (adenosina difosfato) e são liberados cerca de 30 kJ de energia, que é gasta na realização de algum trabalho na célula (por exemplo, contração de uma célula muscular, processos de síntese de substâncias orgânicas , etc.):

Como o fornecimento de ATP na célula é limitado, ele é constantemente restaurado devido à energia liberada durante a degradação de outras substâncias orgânicas; A redução do ATP ocorre pela adição de uma molécula de ácido fosfórico ao ADP:

Assim, podem ser distinguidas duas etapas principais na transformação biológica da energia:

1) Síntese de ATP – armazenamento de energia na célula;

2) liberação da energia armazenada (no processo de quebra do ATP) para realizar trabalho na célula.

Glicose, frutose, glicogênio e amido são importantes para os humanos. O amido e, em pequena medida, a frutose e a glicose são encontrados nas plantas; são um componente essencial da nutrição e entram no corpo com batatas, farinha e açúcar. O glicogênio, depositado principalmente no fígado e nos músculos, é a principal fonte de glicose nos animais.

Glicose é o principal nutriente para todas as células do corpo. O nível de glicose no sangue é regulado por vários hormônios. Se, devido ao consumo de carboidratos (na forma de alimentos), o nível de glicose no sangue aumenta, a liberação (secreção) de insulina pelo pâncreas (pâncreas) aumenta. Isso acelera o fluxo de glicose para dentro da célula, onde ela é “queimada”, decompondo-se em dióxido de carbono e água. Isso produz energia na forma de trifosfato de adenosina (ATP). Com a “combustão” incompleta, as moléculas de glicose podem fornecer material de construção para outras substâncias, necessário ao corpo. A decomposição do glicogênio em glicose é facilitada pelas catecolaminas (adrenalina e norepinefrina), cuja liberação está associada principalmente ao trabalho muscular e ao estresse mental. A quebra do glicogênio e a liberação de glicose também são causadas pelo hormônio glucagon (um antagonista da insulina), que é utilizado quando os níveis de açúcar no sangue caem, por exemplo, durante o jejum ou atividade física intensa.

Metabolismo lento

A gordura nas células adiposas de pessoas magras e obesas tem a mesma composição. A gordura é um composto de ácidos graxos e glicerol (triacilglicerol), dos quais 5-10% são fosfolipídios. Uma célula de gordura contém 65-70% de gordura, o resto é água com baixo teor de proteínas, açúcar e sais. A gordura é formada nas células adiposas de duas maneiras. Em primeiro lugar, é formado no fígado a partir de carboidratos obtidos na alimentação ou em outras vias. A gordura é insolúvel em água e é transportada no sangue por proteínas especiais - lipoproteínas. Na superfície das células adiposas, os triacilgliceróis são liberados das moléculas de lipoproteínas e capturados pelas células adiposas, onde são depositados após ligeira conversão na forma de gotículas de gordura.

A síntese e deposição de gordura nas células adiposas é promovida principalmente pelo hormônio insulina e também parcialmente pelo estrogênio feminino. A insulina, portanto, não só ajuda a metabolizar a glicose, mas também afeta a síntese de gordura.

A degradação das gorduras armazenadas no tecido adiposo é causada por uma série de hormônios, dos quais os mais importantes são as catecolaminas (adrenalina e norepinefrina) - formadas nas glândulas supra-renais como resultado do trabalho muscular ou estresse mental. Os triacilgliceróis também são decompostos pelo hormônio do crescimento produzido na glândula pituitária durante o jejum. Liberado insaturado ácido graxo deixam a célula adiposa e se ligam à proteína albumina no sangue, que os leva ao fígado e aos músculos, onde os ácidos graxos podem ser decompostos como a glicose em água e. Devido à energia liberada nesse processo, é sintetizado o trifosfato de adenosina (ATP), que o transfere para as células para uma ampla variedade de processos, incluindo o trabalho muscular.

Metabolismo de proteínas

Proteínas (proteínas) formam a base da matéria viva. Os blocos de construção das proteínas são os aminoácidos. Proteínas dietéticas em trato digestivo são decompostos em aminoácidos. A partir dessas células formam proteínas novamente, necessário para o corpo. A síntese de proteínas (que é indiretamente afetada pela insulina) é controlada por mecanismo complexo, violações das quais - razão principal doenças hereditárias.

O metabolismo das proteínas ocorre continuamente no corpo, mas servem como fonte de energia apenas em circunstâncias de emergência, por exemplo, quando o equilíbrio energético é perturbado, o que Várias razões não pode ser nivelado pela ingestão de alimentos ou pelo uso das próprias reservas de glicogênio e gordura. Nessa situação de crise, a energia dos aminoácidos (ou seja, das proteínas) começa a ser liberada sob a influência do hormônio cortisona, produzido no córtex adrenal. Esta é a chamada reação ao estresse. É causada por uma variedade de fatores adversos: lesões, fome, queimaduras, inação forçada, trabalho excessivamente árduo, bem como medo, raiva, etc.

Ao queimar 1 g de gordura, o corpo recebe aproximadamente 37,6 kJ (9 kcal), enquanto 1 g de proteína ou carboidratos fornece apenas 16,7 kJ (4 kcal).

Quando as gorduras entram no intestino, começa o processo de decomposição em glicerol e ácidos graxos. Essas substâncias então penetram na parede intestinal e são convertidas novamente em gorduras, que são absorvidas pelo sangue. Transporta gorduras para os tecidos, onde são utilizadas como energia e materiais de construção.

Os lipídios fazem parte das estruturas celulares, portanto são necessários para a formação de novas células. O excesso de gordura é armazenado como reservas de tecido adiposo. Deve-se notar que a quantidade normal de gordura em um atleta é em média 10-12% do peso corporal. Durante o processo de oxidação, 9,3 kcal de energia são liberados de 1 g de gordura.

O conteúdo calórico dos alimentos é determinado pela presença de gorduras e carboidratos nos alimentos. No corpo, as gorduras são formadas a partir de gorduras, proteínas e carboidratos provenientes dos alimentos.

As gorduras desempenham um papel importante na regulação do metabolismo e na contribuição para o funcionamento normal do corpo. Deve-se notar que óleos vegetais deve constituir pelo menos 1/3 da dieta do atleta.

A falta de gordura na dieta leva a doenças de pele, deficiências de vitaminas e outras doenças.

Carboidratos

Na dietética, os carboidratos são divididos em simples (açúcar) e complexos, que são mais importantes do ponto de vista da alimentação racional. Os carboidratos simples são chamados de monossacarídeos (frutose e glicose). Os monossacarídeos se dissolvem rapidamente na água, o que facilita sua passagem do intestino para o sangue. Os carboidratos complexos são constituídos por várias moléculas de monossacarídeos e são chamados de polissacarídeos. Os polissacarídeos incluem todos os tipos de açúcares: leite, beterraba, malte e outros, além de fibras, amido e glicogênio. O glicogênio é um elemento essencial para o desenvolvimento da resistência em atletas; é um polissacarídeo produzido no organismo pelos animais. É armazenado no fígado e no tecido muscular, a carne quase não contém glicogênio, pois se desintegra após a morte dos organismos vivos. O corpo absorve carboidratos em tempo suficiente pouco tempo. A glicose, ao entrar no sangue, torna-se imediatamente uma fonte de energia percebida por todos os tecidos do corpo. A glicose é necessária para o funcionamento normal do cérebro e do sistema nervoso.

Alguns carboidratos estão contidos no corpo na forma de glicogênio, que em grandes quantidades pode ser convertido em gordura. Para evitar isso, você deve calcular o conteúdo calórico dos alimentos consumidos e manter um equilíbrio entre as calorias consumidas e as calorias recebidas.

Centeio e pão de trigo, biscoitos, cereais (trigo, trigo sarraceno, cevadinha, sêmola, aveia, cevada, milho, arroz), farelo e mel.

Minerais

Essas substâncias fazem parte dos tecidos e participam do seu funcionamento normal, mantêm a pressão osmótica necessária em fluidos biológicos e a constância do equilíbrio ácido-base no corpo.

Vejamos os principais minerais.

Potássio faz parte das células e o sódio está contido no fluido intercelular. Para o funcionamento normal do corpo, é necessária uma proporção estritamente definida de sódio e potássio. Garante a excitabilidade normal do tecido muscular e nervoso. O sódio está envolvido na manutenção da pressão osmótica constante e o potássio afeta a função contrátil do coração.

Tanto o excesso quanto a deficiência de potássio no organismo podem levar a distúrbios no funcionamento do sistema cardiovascular.

O potássio está presente em concentrações variadas em todos os fluidos corporais e ajuda a manter o equilíbrio água-sal.

Ricas fontes naturais de potássio incluem bananas, damascos, abacates, batatas, laticínios e frutas cítricas.

Cálcio faz parte dos ossos. Seus íons estão envolvidos na atividade normal dos músculos esqueléticos e do cérebro. A presença de cálcio no corpo promove a coagulação do sangue. Quantidades excessivas de cálcio aumentam a frequência das contrações do músculo cardíaco e, em concentrações muito elevadas, podem causar parada cardíaca. A melhor fonte de cálcio são os laticínios; brócolis e salmão também são ricos em cálcio.

Fósforo parte das células e tecidos intercelulares. Está envolvido no metabolismo de gorduras, proteínas, carboidratos e vitaminas. Os sais de fósforo desempenham um papel importante na manutenção do equilíbrio ácido-base do sangue, fortalecendo músculos, ossos e dentes. Legumes, amêndoas, aves e principalmente peixes são ricos em fósforo.

Cloro faz parte do ácido clorídrico do suco gástrico e é encontrado no corpo em combinação com o sódio. O cloro é essencial para o funcionamento de todas as células do corpo.

Ferroé parte integral algumas enzimas e hemoglobina. Participa da distribuição de oxigênio e promove processos oxidativos. Uma quantidade suficiente de ferro no corpo evita o desenvolvimento de anemia, diminuição da imunidade e deterioração da função cerebral. Fonte natural ferro são maçãs verdes, peixes gordurosos, damascos, ervilhas, lentilhas, figos, frutos do mar, carnes, aves.

Bromo encontrado no sangue e outros fluidos do corpo. Aumenta os processos de inibição no córtex cerebral e, assim, promove uma relação normal entre processos inibitórios e excitatórios.

Iodo faz parte dos hormônios produzidos pela glândula tireóide. A falta de iodo pode causar perturbações em muitas funções do corpo. As fontes de iodo são o sal iodado, peixe do mar, algas marinhas e outros frutos do mar.

Enxofre faz parte das proteínas. Está contido em hormônios, enzimas, vitaminas e outros compostos que participam de processos metabólicos. O ácido sulfúrico neutraliza substâncias nocivas no fígado. A presença suficiente de enxofre no corpo reduz os níveis de colesterol e previne o desenvolvimento de células tumorais. Cebola, chá verde, romã e maçã são ricos em enxofre. tipos diferentes bagas

Zinco, magnésio, alumínio, cobalto e manganês são importantes para o funcionamento normal do corpo. Eles estão presentes nas células em pequenas quantidades, por isso são chamados de microelementos.

Magnésio– um metal envolvido em reações bioquímicas. É necessário para a contração muscular e função enzimática. Este oligoelemento fortalece tecido ósseo, regula o ritmo cardíaco. Fontes de magnésio incluem abacate, arroz integral, gérmen de trigo, sementes de girassol e amaranto.

Manganês– um microelemento necessário para a formação dos ossos e tecidos conjuntivos, trabalho de enzimas envolvidas no metabolismo dos carboidratos. Abacaxi, amoras e framboesas são ricos em manganês.

Consideraremos proteínas, gorduras, carboidratos e todos os outros nutrientes do ponto de vista da nutrição humana, levando imagem ativa vida, ou seja, exercitar-se regularmente. Gostaríamos de transmitir algo novo para você, em vez de listar verdades já conhecidas. Mas não podemos omitir algumas coisas básicas porque não ficará claro o que vem de onde. E começamos nossa história sobre proteína – o nutriente mais controverso e subestimado.

Proteína

Da escola conhecemos a frase que “a vida é o modo de existência dos corpos protéicos”. Aqueles. Você e eu somos os mesmos corpos protéicos. Nossos cabelos, unhas, pele, órgãos internos e os músculos são todos feitos de proteínas. Assim, a proteína é o principal material de construção do nosso corpo. Ao contrário das gorduras e dos carboidratos, não é formado a partir de outras substâncias e não se acumula no corpo. Mas a proteína não é apenas o material de construção das células, tecidos e órgãos. Serve de base para a criação de enzimas, hormônios e outros compostos. É especialmente necessário observar uma enzima como a glutationa, que tem efeito desintoxicante e é o antioxidante mais comum em corpo humano e talvez o mais importante. Não apenas a glicose, mas também as proteínas são alimento para o cérebro. Eles fornecem aminoácidos aos neurotransmissores que realizam impulsos nervosos no cérebro humano. Aqueles. A importância da proteína para o corpo humano é difícil de superestimar.

Aminoácidos

Nosso corpo não pode usar proteína estranha para construção células próprias. Durante o processo de digestão, as proteínas são decompostas em seus aminoácidos constituintes, que são então utilizados para a síntese de proteínas humanas. Todos os aminoácidos são divididos em substituíveis, ou seja, que podem ser sintetizados pelo próprio corpo, e essenciais, que não são formados no corpo e devem ser fornecidos com alimentos. A proteína ideal do ponto de vista do conteúdo e proporção de aminoácidos é a proteína do ovo e do leite. Longe do ideal proteínas vegetais tendo uma deficiência de aminoácidos essenciais. A exceção é a soja. Portanto, é muito importante que os vegetarianos misturem adequadamente proteínas de diferentes fontes vegetais que são deficientes em vários aminoácidos, a fim de criar uma dieta relativamente “saudável”.

Quanto você precisa?

Este é o mais questão principal. Falha crônica proteína na dieta leva a distrofia muscular, anemia, diminuição da imunidade. E o excesso faz mal, porque... leva à sobrecarga do fígado e dos rins com produtos de degradação (purinas e cetonas). Então, quanto é necessário? A resposta a esta pergunta será esta: a ingestão de proteínas deve ser ADEQUADA para o seu sexo, idade, atividade física e seus objetivos. Por exemplo, uma jovem cujo objectivo é construir bela figura e se livrar do excesso de gordura, deve consumir de 1,6 a 2,2 gramas de proteína por kg. próprio peso. Naturalmente, tal quantidade de proteína deve ser causada pelo processo de treinamento, e não apenas pelo desejo de “perder peso até o verão”. a velocidade de sua conversão aumentará. E ele efeito tóxico será neutralizado. Além disso, o corpo se adapta facilmente ao aumento da ingestão de proteínas.

Conclusão

Uma dieta saudável para um praticante de exercícios envolve a inclusão de proteínas em todas as refeições. E essas técnicas devem ter pelo menos 5-6. A fonte de proteína deve ser carne bovina magra, peitos de frango(sem pele), peru, peixe, ovos, leite desnatado e laticínios, queijo 17%, legumes, soja (especialmente para mulheres com mais de 45 anos), shakes de proteína.

Carboidratos

Se as proteínas são o material de construção, os “tijolos” com os quais o nosso corpo é construído, então estes são os construtores que constroem tudo. Os carboidratos são o principal fornecedor de energia ao nosso corpo e na forma mais facilmente acessível. Em combinação com proteínas, formam alguns hormônios e enzimas, bem como compostos biologicamente importantes. Os carboidratos são divididos em simples e complexos, digeríveis e indigestíveis. Os carboidratos simples incluem monossacarídeos (glicose, galactose, frutose), constituídos por um tipo de açúcar; e dissacarídeos (sacarose, maltose, lactose), contendo 2 tipos de açúcares. E os carboidratos complexos incluem polissacarídeos (amido, glicogênio, fibra e pectina), constituídos por mais de dois açúcares. O que é importante para nós é o fato de que os carboidratos simples, que não requerem longa digestão, são rapidamente absorvidos pelo sangue e repõem as necessidades energéticas do corpo. Mas se essas necessidades não estiverem presentes no corpo, então mais de 30% dos carboidratos podem ser convertidos em gorduras, como combustível de reserva. É por isso que os carboidratos simples devem ser consumidos antes do treino e imediatamente depois. Então sua energia irá repor os custos do corpo e não criará nenhuma ameaça à cintura. E em hipótese alguma você deve consumir carboidratos simples com gordura (por exemplo, bolo) e principalmente à noite, quando as necessidades energéticas são mínimas. O fato é que, quando absorvidos, os carboidratos simples aumentam os níveis de açúcar no sangue, aos quais o pâncreas reage liberando insulina, um hormônio de transporte que transporta diretamente a gordura e o excesso de açúcares para os depósitos de gordura. Precisamos disso? Outra coisa carboidratos complexos. Demora muito para digerir, o que significa que não provoca liberação imediata de insulina. Pelo contrário, energizam lentamente todo o corpo. Portanto, os carboidratos complexos são a nossa escolha. Podemos encontrá-los em cereais, arroz integral, massa de trigo duro, pão integral, vegetais e legumes e batatas novas cozidas.

Gorduras

As gorduras são concentrados de energia (têm duas vezes mais calorias que proteínas e carboidratos). No corpo, as gorduras servem para armazenamento de energia, isolamento térmico, participam do metabolismo da água e fornecem transporte vitaminas lipossolúveis A, E, D, K fazem parte das células e são usados ​​pelo corpo para construir membranas celulares. Todos estão divididos em dois grandes grupos - saturados e insaturados. As gorduras saturadas são gorduras animais sólidas. À temperatura corporal gorduras saturadas amolecem, mas não derretem e, portanto, podem se acumular na parede interna dos vasos sanguíneos, levando à formação de placas ateroscleróticas. Gorduras não saturadas por sua vez, são divididos em dois subgrupos - monoinsaturados e poliinsaturados. Gorduras monoinsaturadas contido principalmente em azeite, abacate, azeitonas. E em gorduras poliinsaturadas deve-se também distinguir entre ômega-6 (girassol, milho, óleo de soja, nozes e sementes) e ômega-3 (peixe, óleo de peixe, óleo de linhaça, óleo noz, óleo de gérmen de trigo). É importante notar que os ácidos graxos ômega-3 são essenciais, ou seja, eles não são sintetizados pelo corpo (da mesma forma Aminoácidos essenciais) e deve ser ingerido regularmente através dos alimentos. Existem também gorduras obtidas de gorduras vegetais através da hidrogenação, as chamadas gorduras trans. Óleos hidrogenados, margarinas e confeitaria com base neles (biscoitos, bolos, waffles, batatas fritas, etc.) afetam o metabolismo da gordura. Como resultado, o nível de colesterol “ruim” aumenta e o conteúdo de colesterol “bom” diminui. Estão se acumulando evidências de que as gorduras trans têm efeitos nocivos afetam o crescimento do feto e dos recém-nascidos, deterioram a qualidade do leite materno em nutrizes e afetam negativamente o sistema imunológico.

Conclusão

Alimentação saudável significa fracasso completo de gorduras trans e evitar quase completamente o consumo direto de gorduras saturadas (animais). Obtemos-os em quantidades suficientes de forma oculta (nos mesmos óleos de oliva ou de girassol, bem como em laticínios e produtos de carne). Certifique-se de consumir diariamente gorduras ômega-3 essenciais na forma de óleo de peixe E óleo de linhaça. E então você ficará magro e sua pele e cabelo agradecerão.

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