Чи є життя без солі: дієта без солі — а чи варто так страждати для схуднення і здоров'я? Користь та шкода солі для здоров'я

Сіль є незамінним продуктом для людини, але в той же час є досить небезпечним, якщо їй зловживати. Особливо вона шкідлива для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги. Проте можна виділити деякі продукти, які можна вживати під час дієти. Про те, чи можна солоне при схудненні та в яких кількостях, а також про спеціальної дієтичитайте далі у цій статті.

Читайте у цій статті

Чи можна їсти солоне і якщо не можна, то чому

Різні методики позбавлення від надмірної вагинаказують відмовлятися від певних видів товарів. Існують і такі варіанти харчування, які передбачають обмеження споживання солі. Вважається, що вона перешкоджає втраті ваги завдяки своїй властивості утримувати рідину в організмі.

На питання, чи можна їсти солоне при схудненні, фахівці стверджують, що зовсім від приправи відмовлятися не потрібно, деякі продукти з її вмістом можна вживати під час дієти.

Загальні відомості

Сіль є необхідною для організму речовиною. Але часто люди зловживають цією приправою, додаючи її до всіх страв у великих кількостях. У такому разі сіль точно шкідлива для організму і аж ніяк не допоможе схуднути. Адже добова норма її споживання досить невелика – лише 4 грами.

Для людей, які страждають на гіпертонію, вона ще менше – до 1 г. Якщо дотримуватися норми, то приправа не заважатиме схуднення, а лише сприятиме збереженню гарного самопочуття.

Одна з головних причин, чому не можна вживати багато солоного при схудненні, полягає в тому, що даний харчовий продуктсприяє затримці рідини в організмі. Тому ті, хто худне, часто прагнуть зовсім прибрати його з меню.

Звичайно, при повному виключенні речовини з раціону організм почне стрімко втрачати вагу. Це відбувається за рахунок того, що йде зайва рідина, оскільки сіль перестає її стримувати. Але після того, як приправа повернеться в меню, кілограми знову почнуть додаватися, тому ефект від такого схуднення виявляється короткочасним.

Крім того, нестача солі в організмі може призвести до того, що порушиться. водно-сольовий баланс. Тому щоб зберегти здоров'я і не завадити фігурі пострункішати, потрібно дотримуватися норми і не солити кожну страву. Адже багато продуктів і так містять достатню кількість цієї речовини.

Думка експерта

Юлія Михайлова

Експерт з дієтології

Дієтологи рекомендують замінювати звичайну сільморський. Вона корисніша, оскільки містить крім натрію і хлору, ще й такі мінерали, як магній і кальцій. Не менш корисною навіть для людей із проблемами серцево-судинної системи буде гімалайська.

Огірки

Цей овоч багатий різними вітамінами, а також містить клітковину. Крім того, у ньому багато мінералів. Тому під час дієти можна їсти як сирі, і солоні огірки. Але краще виключити, оскільки оцет негативно впливає на такий багатий склад, зменшуючи його цінність.

Хоча солоні огірки при схудненні дозволені, необхідно дотримуватись норми їх вживання і не об'їдатися. Слід їсти на день не більше 200 г овочів. Також рекомендується їсти огірки вранці або вдень, а на ніч відмовитися, оскільки вони можуть спричинити набряки. Варто пам'ятати ще про те, що в їжу при дієті годяться тільки домашні соління, оскільки магазинні можуть бути додані шкідливі консерванти і барвники.

Якщо дотримуватися норми добового вживання продукту, можна зберегти стрункість, а й відчути все корисні властивостіовочів на собі. Солоні огірки позитивно впливають на моторику кишківника, прискорюючи обмінні процеси. Також вони здатні швидко вгамувати почуття голоду і знизити апетит.

Сало

На перший погляд може здатися, що цей продукт точно слід виключити з дієтичного раціону. Однак не варто поспішати відмовлятися від солоного сала. У помірних кількостяхвоно дуже корисне для організму. Сало містить необхідні організмужирні кислоти, вітаміни, і навіть арахідонову кислоту, яка позитивно впливає імунітет.

Незважаючи на те, що кількість калорій у цьому продукті досить велика, він допомагає прискорити метаболізм, що позитивно впливає на втрату ваги. Щоб солоне салодійсно допомогло при схудненні, слід обмежити щоденну порцію 10-20 грамами. Тільки так вдасться уникнути збільшення зайвої ваги.

Думка експерта

Юлія Михайлова

Експерт з дієтології

Оскільки в салі є досить багато холестерину, рекомендується вживати його разом з часником. Ця рослина нейтралізує шкідлива діяз'єднання, не дозволяє йому засмічувати судини.

Риба

Щодо цього продукту, його вживання рекомендується максимально обмежити. Включати солону рибу в меню потрібно дуже рідко. Також слід віддати перевагу страві, приготованій самостійно. Найкраще при схудненні підійдуть червоні сорти - горбуша, сьомга або форель.

Оскільки риба, приготована таким способом, містить достатньо солі, її краще вживати до обіду та небагато. Слід пам'ятати, що ця приправа загальмовує процес схуднення. Тому під час дієти рекомендується все-таки замінити солону рибу на варену або запечену в духовці.

Капуста

На рахунок цієї страви сумніватися точно не варто – її можна сміливо їсти під час схуднення. Квашена капуста містить величезну кількість вітамінів. Ретинол (А) підтримує у здоровому стані шкіру, волосся та нігті. Аскорбінова кислота(С) допомагає зберегти молодість, а вітаміни групи В сприяють стабільній роботі нервової системи.

Для зниження ваги квашена капустає практично незамінним продуктом. Все тому, що вона відноситься до страв із негативною калорійністю. Це означає, що на перетравлення продукту організм витрачає більше енергії, ніж отримує з овочів.

Ще одним великим плюсом солоної, або квашеної капусти для схуднення, є її вкрай низька калорійність. У ста грамах продукту міститься лише 20 ккал. Крім того, квашена капуста позитивно впливає на роботу. шлунково-кишковий тракточищаючи організм від шлаків і прискорюючи метаболізм

Дієтологи запевняють, що їсти солоний овоч можна навіть перед сном. Тому капусту можна сміливо включати у своє дієтичне меню.

Дивіться у цьому відео про користь квашеної капусти:

Оселедець

Вище було згадано про солону рибу, вживання якої рекомендується під час дієти обмежити. Те саме стосується і оселедця. Більш того, дана риба відноситься до жирним сортамщо явно не стане корисною властивістю продукту для фігури.

Тому якщо зовсім відмовитися від оселедця не виходить, рекомендується балувати себе їй лише раз на тиждень обсягом 100 грамів. У таких кількостях вона анітрохи не нашкодить фігурі, а навіть забезпечить організм корисними жирними кислотами та вітамінами.

Сам по собі оселедець позитивно впливає на роботу кишечника. Крім того, риба містить ліпідні сполуки, які здатні значно зменшити кількість жирових відкладень в організмі. Тому таку рибу, як і будь-яку іншу, найкраще варити чи запікати. Але від солоного оселедця найкраще відмовитися або почати його вживати в зовсім невеликих кількостях.

Помідори

Незважаючи на те, що томати не мають такого різноманітного переліку корисних речовинЯк інші овочі, вони все одно необхідні організму. Одна з найважливіших складових для схуднення – пігмент лікопін. Ця речовина допомагає розщеплювати жири, що накопичилися, а також утримує в нормі кислотно-лужний баланс.

Але вважається, що для позбавлення від зайвих кілограмівнайкраще підходять томати в свіжому вигляді. У сирих овочахдуже мало калорій – лише до 23 ккал на 100 грамів. Також сприятливо на помідорах позначається термічна обробка, оскільки під впливом великих температуркількість лікопіну в них лише зростає.

Що ж до солоних помідорів, вони для схуднення є не самим корисним продуктом. У всьому знову винна приправа, яка перешкоджає зниженню ваги. Звісно, ​​солоні помідори можна їсти під час дієти, але краще постаратися скоротити порцію. Особливо це актуально для гіпертоніків.

Чи можна пити солону воду

Що стосується солоної води, її можна використовувати з метою схуднення без сумніву. Вживати рідину можна як окремо, так і у складі будь-якої дієти. Але найчастіше жінки воліють проводити розвантажувальні дніна солоній воді.

Користь цього напою полягає в тому, що він допомагає організму очиститись від шкідливих шлаків, нормалізує роботу. травної системи. Також серед плюсів солоної води для схуднення відзначається її здатність знижувати апетит, внаслідок чого не відбувається переїдання.

Солона дієта для схуднення

Проводиться дієта на солоній воді. Існує кілька правил, які допоможуть отримати максимальний ефект від споживання такого напою:

Солона дієтапередбачає виконання спеціального комплексу вправ для поліпшення моторики кишечника, який проводиться відразу після вживання склянки розчину:

• Ноги розташувати на ширині плечей і зробити кілька нахилів вправо та вліво. Виконувати їх слід досить інтенсивно, щоб допомогти воді швидше проникнути у ШКТ.
• Тепер слід виконати нахили вперед, намагаючись дістати долонями до підлоги.
• Прийняти положення лежачи на животі, ноги розвести убік. Всім тілом потрібно виконувати повороти по черзі в обидві сторони. При цьому слід постаратися побачити ступні.

Як правило, виконання комплексу вправ допомагає кишечнику заробити і звільнитися від калових мас, що накопичилися. Після цього можна сідати за трапезу. Як страви для солоної дієти найкраще підійдуть відварені макарони з твердих сортів, свіжі овочі, рис, сочевиця, вівсянка на воді. Через добу можна повернутися до звичного меню, але при цьому постаратися не вживати важкої їжі: солодке, копчене та гостре.

Тим, хто не може повністю відмовитись від солі, зовсім необов'язково це робити. Адже багато продуктів, приготовлених з її допомогою, можна вживати навіть під час дієти. Важливо при цьому дотримуватися добових норм, що рекомендуються, щоб не нашкодити фігурі. Також для більш швидкого схудненняможна влаштувати розвантажувальний день на солоній воді, в результаті якого піде 2 кілограми зайвої ваги.

Корисне відео

Про користь солі для організму дивіться у цьому відео:

Багато сучасні людистежать за своїм раціоном харчування, калорійністю продуктів та здоров'ям. Усім відома користь від споживання риби та морепродуктів, адже найбільш доступною є звичайна солона риба. Не всім відомо, що, наприклад, оселедець, корисний для організму, але часто сприймається лише як доповнення до основної страви.

Чи сумісна солона риба та дієта?

Багато морепродуктів, включаючи рибу, містять велика кількістьбілка. Білкова їжає необхідним компонентомдієти, якщо ви хочете схуднути або накачати м'язи. Однак сіль є ворогом дієти, тому що не дає вашому тілу позбавлятися зайвої води.

Дієтологи рекомендують обмежити споживання солоної риби під час дієти. Однак якщо дуже хочеться, можна іноді вводити цю страву у своє меню. У такому разі краще з'їсти трохи солоної риби, яка приготовлена ​​в домашніх умовах, а не філе. Адже для виробництва тушок може використовуватися несвіжа продукція з терміном придатності, що закінчується. Солону рибу бажано їсти до обіду.

Зі свіжомороженої риби, можна в домашніх умовах, приготувати слабосолений оселедець. У меню багатьох дієт і для схуднення і, навпаки, від виснаження, входить слабосолона жирна риба. Жирні кислотиграють важливу рольв обмінних процесах організму, тому її можна сміливо назвати дієтичним продуктом. За якістю жирів вона не поступається багатьом морепродуктам.

Людина, яка дотримується дуже суворої дієти, не може дозволити собі споживати багато продуктів. Невеликий шматочокСередки допоможе забезпечити організм жиром Омега 3. Однак у 100 г оселедця міститься близько 90 калорій і велика кількість солі. Тому перед споживанням солону рибу необхідно вимочити у воді чи чаї.

Для того, щоб маса тіла знижувалася, не потрібно поєднувати її з картоплею. Споживання слабосоленої риби, білок якої не зруйнований термообробкою, допомагає покращити стан волосся, шкіри та нігтів. Тому її споживання допустимо в збалансованому харчуванні. Наприклад, дієта Дюкана, дозволяє вживати рибу в будь-якому вигляді: відварену, копчену та солону. Головне – не перевищувати добову норму. Не можна споживати солоності безконтрольно, це може призвести до набряку.

Захворювання нирок чи печінки;

Схильність до набряків;

Підвищений артеріальний тиск;

Підвищена кислотність шлунка.

Якщо є протипоказання, просолену рибу необхідно замінити запеченою чи відвареною. Якщо ж хочеться з'їсти солоного, краще вибрати рибу слабосолона або попередньо її вимочити.

Необхідно пам'ятати, що навіть якщо відсутні протипоказання, сіль затримує воду, що не завжди добре, якщо ви хочете схуднути.

З усього вищесказаного можна зробити висновок, що вводити в раціон харчування солону рибу, в невеликій кількості, можна людям, які сидять на дієті, але не мають медичних протипоказань. Готувати рибу краще самостійно, то ви будете впевнені у свіжості продукту. Солена рибамає корисні елементидля організму, але перед вживанням її бажано вимочувати.

Будьте здорові, красиві, і обов'язково подивіться відео: "Яку рибу краще їсти при дієті"

Сіль - це важливий елементнашої повсякденному житті. Однак для того, щоб він приносив винятково користь, необхідно вчасно замислюватися про кількості, які кожен з нас споживає.

Сіль є найсуперечливішим продуктом, харчовою добавкою, навколо якої завжди є багато суперечок. Деякі люди вважають, що сіль корисна, і що вона потрібна, тоді як інші стверджують, що сіль небезпечна для людського організму, тому і називають її «білою смертю». Але чи це так насправді? Чи потрібна людському організму сіль? І чи можна померти від її надлишку? Над цими та іншими питаннями щодня замислюються вчені та медики всього світу.

Численні дослідження показали, що сіль, яку ми щодня вживаємо в їжу, так чи інакше необхідна організму людини. Користь від неї є і чимала. Оскільки саме сіль бере участь у багатьох процесах, наприклад, у виробленні шлункового сокуабо скорочення м'язових волокон. Недолік цієї речовини призводить до нервовим розладам, хвороб серцево-судинної системи

Користь речовини

Вчені довели, що складові компоненти солі (Na та Cl) – це необхідні елементи, завдяки яким всі органи та системи людини здатні функціонувати нормально, а ось їх недолік може призвести до збоїв у роботі організму.

За допомогою натрію розподіляється та регулюється баланс рідини в організмі, підтримується необхідний рівень рН, розслаблюються та скорочуються м'язи, нервові закінчення. Завдяки цій речовині до органів і тканин надходить кисень. Крім того, вона здатна утримувати деякі мінерали, перебуваючи в розчинному вигляді в крові, тим самим запобігаючи тромбоутворенню.

Добова потреба солі

Всі ми чудово знаємо, що добре все в міру. Навіщо ми тоді так багато вживаємо солі? Відповідь на це питання нескладна. Це, швидше за все, пов'язано з тим, що мало хто знає, скільки солі можна вживати за добу. Адже від неї в обмежених кількостях може бути й користь! Для того щоб сіль ефективно впливала в організмі людини, на добу її можна вживати приблизно 2 грами.

У щіпці солі міститься приблизно 300 мг, тоді як у 1 чайній ложці її трохи більше, ніж 2 гр.

Ось у такій кількості буде відчутна її користь. Але, на жаль, у повсякденному житті це зовсім не так. Дуже мало хто дотримується "безсольової дієти", вживаючи її в необхідних кількостях. Як правило, люди щодня споживають від 6 до 10 грн. солі, а іноді й більше. Адже всі ми використовуємо її не лише для приготування їжі. Це мінерал входить до складу багатьох готових продуктів, які ми постійно купуємо в магазині.

Тим, кого цікавить питання: «Навіщо нам сіль, і в чому її користь?», слід нагадати, що її недолік часто наводить:

• до розвитку депресивного стану;
• збоїв у роботі органів травної системи;
• виникнення серцево-судинних патологій;
• порушення активності нервових клітин;
• зниження синтезу гормону інсуліну;
• а також до спазму м'язів.

Тому повністю виключати зі свого раціону солону їжу не рекомендується.

Сіль у надлишку

Багато хто зовсім не здогадується, що ж відбувається з їх організмом, якщо сіль постійно накопичується. А чи може її надмірне вживання призвести до смерті? Загалом практично такого факту не виявлено, проте суто теоретично це можливо. Все залежить від того, скільки ви важите. Адже саме 3 г солі на 1 кілограм ваги вважається смертельною дозою для людини!

Бояться цього не слід, оскільки ще нікому не вдавалося з'їсти за один раз таку кількість цієї речовини, але про наслідки, які можуть виникнути після, подумати варто.

Надмірне вживання хлору натрію може призвести до активного виведення калію з організму. В результаті цього рідина, що надходить, починає накопичуватися, що призводить до появи набряків. Крім цього, любителі сильносоленої їжі найбільше схильні до підвищення або різкого зниження артеріального тиску. Саме тому медики часто говорять про те, що зловживання сіллю призводить до розвитку гіпертонії, а також до таких небезпечним хворобамяк інфаркт міокарда та інсульт.

Важливо! Поварена сіль корисна, якщо її вживати небагато, проте варто людині перевищити рекомендовану дозу, у неї відразу збільшиться навантаження на серце, печінку та нирки. При цьому можуть розвинутись сильні головні болі.

Дослідження вчених показали, що люди, які ведуть переважно сидячий образжиття, споживають сильносолену їжу частіше, ніж решта. Поступово це призводить до зниження концентрації уваги, проте, якщо людина після почне знову займатися активним чиномжиття, функції його мозку знову відновиться.

Травна система

Надмірне вживання солі призводить до розвитку гастриту та виразки шлунка, у зв'язку з тим, що ця речовина здатна активно дратувати слизову оболонку шлунка.

Катаракта при зловживанні сіллю

Дослідження австралійських учених показали, що надмірне вживаннясолоної їжі призводить до виникнення катаракти. Це захворювання, яке характеризується помутнінням очного кристалу. У дослідженні брали участь приблизно 3 тисячі осіб. Крім цього, сіль здатна підвищувати тиск, що надає додаткове навантаження на очі.

Кровоносна система

Надмірне споживання солі завжди сприяє збільшенню споживання рідини організмом. Внаслідок цього може підвищуватися навантаження на серцево-судинну систему, що у результаті призведе до утворення жиру, набряків, і навіть до розвитку атеросклерозу.

Звичайно, людський організмздатний самостійно боротися з надлишком солі шляхом виведення її із сечею і потім. Але цього не завжди досить. У результаті сіль відкладається на стінках судин, що робить їх досить крихкими.

Нервова система

Як говорилося вище, надмірне споживання солі є головною причиноюрозвитку атеросклерозу При цьому захворюванні виникає велика ймовірністьінсульту. Якщо вчасно патологію не буде виявлено, це призведе до некрозу тканин організму та смерті людини.

Схуднення

Всім бажаючим схуднути, необхідно дотримуватись «безсольової дієти», при якій добова доза солі не повинна перевищувати рекомендовану. Чому? Справа в тому, що сіль є природним збудником апетиту.

Суглоби

Ця речовина здатна поступово відкладатися у суглобах. Тому й захворювання, до яких призводить надлишок солі, виявляються не одразу. Згодом, можна спостерігати зниження гнучкості суглобів, прояви болю, які частіше виникають при зміні погоди. З віком ситуація значно погіршується.

Корисна сіль

На сьогодні кожній людині надається можливість придбати будь-який із видів солі.

1. Сіль кам'яна, яка є натуральним продуктом. Її видобувають природним шляхом.
2. Кухонна – так називають оброблену, очищену та вибілену кристалічну кам'яну сіль.
3. Екстра – цей вид солі є найчистішим. У складі виключно натрій хлор, без будь-яких корисних мікроелементів. Ця сіль найменш корисна.
4. Йодована – так називають звичайну кухонну сіль, до якої додають йодовмісну сіль.
5. Морська – це сіль найкорисніше. Користь від неї з'являється практично у всьому. Вона потрібна не тільки для приготування, але і для прийому ванн, оскільки в її складі міститься величезна кількість корисних мікроелементів.

Якщо деякі досі не можуть визначити, навіщо нам сіль і в чому її користь, просто спробуйте на якийсь час виключити її зі свого раціону.

Ця приправа є найпопулярнішою смаковою добавкою, без якої ми не уявляємо собі повноцінного. Однак у середині минулого століття вчені стали задаватися питанням, чи потрібно їсти сіль? У результаті лікарі оголосили їй війну. Але сьогодні багато що змінилося – в медичному середовищівистачає як прихильників, і противників її вживання.

Сіль – компонент харчування та відмінний консервант

Люди оцінили користь цієї речовини на зорі цивілізації, тоді вони видобували її, спалюючи рослини. Коштувала вона дорого, не дивно, що це слово почали вживати в переносному значеннідля позначення суті якогось явища. Особливу повагу сіль здобула в епоху Великих географічних відкриттів. Вона є чудовим консервантом, і тому солоне м'ясо складало основу раціону мореплавців.

Під натиском наукових фактівпродукт втратив минулу славу. Відомий лікар Герберт Шелтон та ЗОЖ-пропагандист Пол Брегг віднесли сіль у розряд шкідливих смакових добавок. Чому так сталося? Хлорид натрію ( наукова назвахарчової солі), сприяє набору , який вважається передумовою смертельних захворювань: інсульту та інфаркту. В останнє десятиліття епітети « Біла смерть», «біла отрута» міцно закріпилися за цією речовиною.

І все-таки сіль не варто вносити в розряд головних ворогів людства. На думку сучасних дослідників, вона виконує в організмі безліч важливих функцій. А тому відповідь на запитання про те, чи потрібно їсти сіль, буде ствердним.

Коли сіль стає небезпечною

Хлористий натрій дійсно шкідливий при ожирінні, гіпертонії, ішемічної хворобисерця, цукровому діабетідругого типу, захворювання нирок. Надлишок натрію в організмі викликає спазм судин, а це неминуче підвищує тиск. Після вживання солоної їжі збільшується об'єм циркулюючої крові, а це небезпечно для сердечників. Людям також слід скоротити вживання солі, оскільки цей продукт сприяє виведення.

Однак різко перейти на харчування без солі важко. Якщо ви не можете відмовитись від солоної їжі, то прийом препарату Остеомеддопоможе заповнити запаси кальцію в організмі та захистить ваші кістки.

Вчені виявили, що сіль для нас необхідна з низки причин. Хлорид натрію регулює вміст води в організмі, допомагаючи не допустити зневоднення. Сіль входить до складу всіх біологічних рідин . Іон хлору необхідний синтезу соляної кислоти в шлунку. Згідно з недавніми дослідженнями, нестача солі в плазмі крові вдаряє по всіх обмінним процесамв організмі.

Крім того, натрій потрібний для проходження нервових імпульсіввід мозку до м'язів. Повна відмова від солі буде серйозною помилкоюА от контролювати її надходження в організм необхідно.

Не всі знають, що сіль спочатку міститься в деяких овочах, молоці та м'ясі. За бажання можна отримати добову норму хлористого натріюТільки з цих продуктів, вона складає всього 3-5 грам. Але багато хто не уявляє своє життя без м'ясних напівфабрикатів, ковбаси, сушеної риби, копченостей, соусів. Вживаючи ці страви, ви неодноразово перевищите всі норми споживання добавки.

Як ми вже сказали вище, сіль – чудовий консервант. Крім того, вона є найпотужнішим підсилювачем смаку, Не випадково в деяких сім'ях за обідом спочатку їдять солоне. Два цих фактори провокують виробників додавати її до більшості продуктів. Тому не варто захоплюватися консервами, не кажучи вже про фастфуд, чіпси, сухарики та іншу пивну закуску, що містить гори хлористого натрію.

Відмовлятися від солі не варто. До чого приводить дієта без солі?

Один з ефективних способівскинути зайва вага – безсольова дієта . Ця методика схуднення дає непогані результати, якщо її поєднувати з низьким споживанням вуглеводів. До того ж несолона їжа нам здається несмачною, а тому ми з'їдаємо набагато менше.

Така методика знімає набряки, дозволяє вивести з організму зайву рідину. Кращий часдля цієї практики – осінь та весна, а ось влітку наш організм втрачає багато рідини, а з нею і мінерали. Відмовившись від солі в цей період, ви надасте ведмежу послугу своєму.

Зазначимо, що лікарі не в захваті від безсольової дієти. Їхній аргумент простий: вона виводить не жир, а воду. А разом із водою людина втрачає й дорогоцінні мікроелементи: калій, кальцій, магній. У результаті організм починає компенсувати нестачу цих речовин, черпаючи їх у кісткової тканини. Це означає, що періодично вам необхідно допомагати своїй кістковій тканині, цінних для кісткової системиречовин . Тому шкідливі як надлишок солі в раціоні, і її нестача. Краще максимально зменшити споживання цього продукту, не відмовляючись від нього зовсім.

Ще один важливий момент, який варто звернути увагу. Йодована сільнеобхідна нашій щитовидної залози, а тому при дієти без соліслід знайти інші йоду.

Не варто забувати і про те, що якщо ви використовуєте йодовану сіль для приготування їжі, то користь від такої приправи буде нульовою. Досвідчені кулінари знають, що йод випаровується під дією високої температури.

Краще виключити із раціону сорт солі «Екстра», оскільки крім хлористого натрію корисних мікроелементів у ній немає. Крім того, вона містить добавку Е 536 (фероціанід калію), яка стала предметом для дискусій дієтологів. Ця речовина вважається малотоксичною, але при взаємодії з кислотами її шкода посилюється. А, як відомо, у нашому шлунку міститься соляна кислота. Не випадково у Великій Британії відмовилися від використання Е 536 .

Переважно кам'яна (кухонна) сіль великого помелу. Але особливо корисна морська сіль, що містить кальцій, магній та калій.

КОРИСНО ДІЗНАТИСЯ:

ПРО ЗАХВОРЮВАННЯ СУСТАВ

Стан людини, злагодженість роботи органів її тіла багато в чому визначаються гормональним балансом. Відновлення хряща також підпорядковане впливу всюдисущих регуляторів життя. Без нормалізації гормонального фонуповноцінна регенерація суглоба неможлива. За які нитки смикає невидимий ляльковод – ендокринна система, впливаючи на хрящову тканину? Цей гормон виробляється статевими залозами і корою надниркових залоз, як у чоловічому організмі, так ...

Сіль, мабуть, найдавніша і найскандальніша приправа. Свого часу вона цінувалася на вагу золота. Сіль міцно зайняла своє місце у казках, приказках та забобонах. Одна тільки прикмета «Сіль розсипати – до сварки» чого варте. Придумано цілий ритуал з нейтралізації шкідливих наслідків! А скільки копій зламано в битві думок про користь та шкоду солі, не злічити! Одні кажуть, що сіль потрібна всім живим істотам і наводять приклад лосів, оленів і корів, які лижуть сіль із величезним задоволенням. Інші волають до помірності і навіть повній відмовівід солі, мотивуючи це численними дослідженнями, що довели пряму залежність підвищення артеріального тиску та появи набряків та інших неприємностей кількості уживаної солі. Спробуймо розібратися в цьому непростому питанні.

Вся правда про солі, спершу відповімо на самий найчастіше питання- чи потрібна сіль нашому організму? Відповідь одна, і вона не підлягає обговоренню. Так, потрібна. Більше того – життєво необхідна! Зробимо невеликий екскурс у біохімію. Сіль, переважно, утворена двома елементами - натрієм і хлором. Кожен із цих елементів виконує в нашому організмі свою роботу. Натрій бере участь у підтримці водного та кислотно-лужного балансу, у передачі нервових імпульсів та у м'язових скороченнях. Хлор, крім іншого, необхідний виробництва шлункового соку. Хлорид, що входить до складу солі, сприяє виробленню ферментів амілазу, необхідних для засвоєння углеводсодержащей їжі. До речі, сіль - це практично єдине і незамінне джерело хлору, тому що в інших продуктах харчування його вміст украй мало. Сіль – це природний стимулятор ферментів. Якщо повністю виключити сіль із раціону, то робота травної системи погіршиться, можуть виникнути судоми, слабкість, втрата відчуття смаку, швидка стомлюваність, задишка та перебої у роботі серця.

Але чому ж, у такому разі, споживання продуктів з підвищеним змістомсолі може збільшити ризик розвитку захворювань серця, печінки та нирок, а дієта з зниженим змістомсолі, навпаки, є ефективним засобомпрофілактики виникнення набряків, зниження зору та протеїнурії (підвищення кількості білка у сечі)? Чому вельми авторитетні фахівці лякають нас остеопорозом і дефіцитом калію в організмі, а не менш авторитетні їх опоненти доводять, що дієта без солі сприяє звільненню від вугрів і ефективна при жирної шкіри? Що найцікавіше, всі ці твердження вірні! Як таке може бути? Все просто: в запалі спекотних суперечок про шкоду і користь солі багато хто упускає з уваги одну важливу обставину - рафінування. Так, рафіновані продукти нас занапастить!

Сіль теж не уникла рафінування. Дрібна сіль класу «Екстра» - це продукт термічної та хімічної обробки. Така сіль не тільки втрачає свою початкову структуру і всі корисні властивості, але і має канцерогенні властивості і є причиною підвищення артеріального тиску. Перед тим, як потрапити на наш стіл, сіль висушується у величезних печах при температурі понад 650 ° С! За такої божевільної температури молекули солі просто лопаються і змінюють свою структуру. Потім до сіль додають хімічні випарники вологи, щоб сіль була сухою і не злипалася в неапетитний грудку. Замість природних солеййоду, які видаляються в процесі обробки, до сіль додається йодид калію, який може бути токсичним, якщо його «переїсти». Щоб леткі сполуки йоду не відлітали раніше часу, додають сіль декстрозу, яка надає йодованій солі рожевий відтінок. Для відновлення білизни використовується хімічний відбілювач.

Просто велике прання якесь, їй-богу. У результаті сіль стає чужорідною нашому тілу. Саме така сіль спричиняє серйозні дисбаланси нашого здоров'я. Виникає парадоксальна ситуація: у людей, які вживають багато рафінованої солі, виникає спрага солі. Адже рафінована сіль не задовольняє потреб організму в мікроелементах, і ми інстинктивно тягнемося до солі, намагаючись віднайти те, що нам потрібно… Але хлорид натрію в тій формі, в яку він перетворюється після очищення і освітлення, для будь-якого живого організму - отрута. Морська риба, Поміщена в розчин звичайної столової солі, не протягне довго.

Для нашого організму потрібна справжня, не зворушена цивілізацією, сіль. Морська сіль найкраще підходить для нашого організму і не викликає таких жахливих наслідків (при помірному споживанні, звичайно!). Тільки не кажіть, що у Вас на кухні є пачка справжньої морської солі, куплена у відділі здорового харчуванняу супермаркеті - на жаль, і ця сіль виробляється такими ж варварськими (точніше, цивілізованими) методами, а коштує вона в рази більше, ніж звичайна. Такий подвійний обман.

Йдеться про справжню морську соль. Саме така сіль, висушена природним чином на сонці, містить елементи морської флори та фауни, з яких наш організм набуває органічних форм йоду. Йод у таких формах залишається у рідинах організму протягом кількох тижнів. Відповідно до теорії кислотно-лужного балансу, майже всі хронічні хвороби- це результат закислення крові, лімфи та всіх тканин нашого організму. А справжня морська сіль є одним із лужних елементів, необхідних нашому організму. Крім того, природна морська сіль лише на 85-95% складається з хлориду натрію, решта - це всілякі сполуки, які ріднять за складом нашої рідини (плазму, кров, піт, сльози) з морською водою. Морська сіль містить майже всю таблицю Менделєєва, крім газів, а це 84 елементи, і близько 200 хімічних сполук! Склад кристала морської солі настільки складний, що людина досі не зуміла створити штучно. Так, природа все-таки кращий хімік, ніж людина.

У нашій країні є величезні запаси солі. За типом виробництва вітчизняна сіль ділиться на 4 види:

. Кам'яна - видобувається шахтним та кар'єрним способами. Це чиста, суха сіль, вона містить досить високий відсоток натрію хлориду - 98-99%.

. Виварювальна - розсіл, здобутий з-під землі, випаровується і виходить сіль. Зміст хлориду натрію у ній також високий - 98-99,8%.

. Садкова - утворюється при випаровуванні морської чи солоної озерної води у спеціальних басейнах. Відрізняється меншим вмістом хлориду натрію – 94-98%. Крім того, у такій солі набагато більше за інші іони, тому вона може відрізнятися за смаком.

. Самосадочна - видобувається з дна солоних озер. Ця сіль осідає на дно природним чином. Озеро Баскунчак – найбільше родовище такої солі в нашій країні.

У садочній та самосадочній солі найменше хлориду натрію, тому саме така сіль вважається найбільш корисною для здоров'я.

Будь-яка сіль – це колишнє морське дно. Від морської солі, буквально наповненої йодом, російська сіль відрізняється повною його відсутністю. Тому варто звернути увагу на екзотичну рожеву гімалайську, червону гавайську, чорну папуаську, цілющу французьку або англійську сіль(Не плутати із проносним!).

Найкращою деякі фахівці вважають французьку морську сіль. Наприклад, CelticSeaSalt - це волога сірувата сіль, в якій концентрація корисних речовин визнана однією з найвищих у світі. Ще один вил французької солі – Fleur de sel – збирають вручну з поверхні води. Вона схожа на пелюстки квітів (що відбивається у назві). Сіра Sel Gris містить цінні антиоксиданти, особливий смак цієї солі надає океанічна мікроводорість Dinaliella salina, що міститься в ній. Сіль змішують із водоростями, травами, шматочками сушених овочів. Виходить запашна і корисна приправа. Французи навіть коптять свою морську сіль на трісках від старих дубових бочок з-під шардоні, у результаті виходить просто делікатес холодного копчення з винним присмаком.

Рожева гімалайська сіль (галіт) - це чиста кристалічна сіль, що утворилася понад 250 мільйонів років тому. Ця сіль містить мідь, магній, калій, кальцій, залізо та безліч інших мінералів. Саме завдяки залізу гімалайська сіль має рожевий відтінок. На рожевих пластинах гімалайської соліможна готувати як на сковороді. Просто покладіть на розігріту пластину солі шматок м'яса чи риби та підсмажте як завжди. Солити не треба!

До різна гавайська сіль своїм кольором зобов'язана дрібно потовченій глині, яка поєднується зі звичайною морською сіллю. Ця сіль не така солона і довше розчиняється. Добувається гавайська сіль вручну за допомогою випарювання із соляних лагун. Різновид гавайської солі - чорна - особливо багата мінеральними речовинамирахунок домішки дрібних частинок вулканічного попелу.

Індійська чорна сіль зовсім не чорна, а скоріше рожева. Вона містить багато сірки та інших мінералів, а її запах та смак нагадують сильно приправлене прянощами яйце. Саме через запах індійська сіль підходить далеко не до всіх страв, але, запевняючи натуропати, вона легко виводиться з організму і не відкладається в суглобах.

Папуаси видобували сіль у досить оригінальний спосіб: вони збирали в море дерев'яні палиці, просочені морською водою, і спалювали на багатті. Виходила сіль з високим змістом активованого вугіллящо робило таку сіль відмінним абсорбентом, а також калієм, сіркою, залізом та іншими мікроелементами. Смак у неї трохи яєчний, що подобається не кожному.

А в Росії з давніх-давен готували четвергову сіль - теж чорну. Процес приготування такої солі був досить трудомісткий: звичайну сіль змішували з квасною гущею, зеленими капустяним листям, житнім борошномі дикими травами і обпалювали печі. Наші предки були набагато мудрішими за нас - не знаючи нічого про хімію та біологію, вони очищали сіль від усіх шкідливих сполук органіки, важких металівта зайвого хлору. Чорна сіль збагачена кальцієм і дрібнопористим вугіллям, ця сіль менша за звичайну утримує воду в тканинах організму і виводить токсини.

Під час приготування різних стравсіль використовується по-різному. Ось, наприклад, деякі правила:

. М'ясний бульйонсоліть перед закінченням варіння, інакше м'ясо в ньому буде жорстким.
. Овочеві та рибні бульйони соліть відразу після закипання.
. Салати соліть до того, як заправити їх олією - сіль погано розчиняється в олії.
. Воду для варіння макаронів соліть перед тим, як опустіть їх у окріп, інакше макарони злипнуться, навіть якщо Ви їх добре промиєте гарячою водоюпісля варіння.
. Картоплю соліть відразу після закипання води.
. Смажену картоплю соліть перед закінченням смаження. Якщо посолити його раніше, то скибочки будуть неподжаристими та м'якими.
. Буряка при варінні краще взагалі не солити, вона і без того смачна.
. М'ясо при смаженні солите в той момент, коли на ньому утворюється піджарена скоринка, інакше воно втратить сік і буде жорстким.
. Рибу посоліть за 10-15 хвилин до смаження і зачекайте, поки сіль добре вбереться, тоді риба не розвалюватиметься в процесі смаження.
. Пельмені, галушки і вареники соліть на початку варіння.
. Якщо Ви ненароком пересолили суп, перед закінченням варіння опустіть у нього марлевий мішечок з рисом хвилин на 5 - рис «забере» надлишки солі.

Про йодовану соль варто сказати окремо. Те, що з нею не можна солити огірки, вже давно відомо - огірочки стають м'якими, млявими. Також вважається, що йодовану сіль слід додавати в готові стравита салати, тому що під впливом високої температури йод випаровується. Це так, але якщо Ви вирішите спекти домашній хлібз йодованою сіллю, то більшість йоду залишиться в готовому продукті.

Що робити, якщо лікар Вам прописав дієту без солі? Сироїдам найпростіше - їх організм вміє добувати собі потрібні мікроелементи з рослинних продуктів, А йод вони отримують з необробленої морської капусти. Якщо Ви не є прихильником сирого харчування, то насамперед повністю відмовтеся від вживання рафінованої солі. Це означає, що сир, ковбаса, майонез, кетчупи, будь-який фаст-фуд повинні просто зникнути з вашого раціону. Спробуйте не купувати хліб у магазині, печіть свій, домашній, замішаний з висівками на натуральній мінеральній воді. У тісто можна додати цибульний сік, кмин та інші спеції. Макаронні виробибез солі їсти неможливо - так не їжте! І для фігури корисніше. А риба на пару та картопля у мундирі взагалі не вимагають солі. Вживайте більше лимонного та яблучного соку, зелені, цибулі, часнику, свіжих овочів, свіжої та сушеної морської капусти - все це джерела натуральної солі. Розітріть 1 частину солі з 12 частинами подрібненого кунжутного або лляного насіння - вийде гіммасіо, корисна та смачна приправа. Спочатку буде дуже складно, але згодом Ви звикнете до смаку натуральної їжіі станете її тонким поціновувачем. У будь-якому випадку, пам'ятайте про міру. Здорова людинаповинен вживати не більше 4 г солі на день (при цьому враховується прихована сіль у готових продуктах та напівфабрикатах). І ще: смертельна дозасолі для кожного з нас – всього 30 грамів. Ось так.

Лариса Шуфтайкіна