Холестерин у чому міститься. Яловича печінка: користь та шкода. Розумне чергування чи виняток

Мозки цінні своїм високим вмістом фосфору. Крім перерахованого вище, вони містять у собі і необхідний для правильного обмінуречовин в організмі людини Однак, крім цього продукту, містить 2000 мг холестерину на 100 грам. Напевно, не даремно люди вживають дуже рідко (калоризатор), якщо не сказати більше – не їдять їх взагалі. Проте, в ресторанах така страва подається і гурмани вище цінують телячі та яловичі мізки, оскільки вони більші і ніжніші.

Мізки вживають в обсмаженому вигляді.

Їх, як і мозок, відносяться до субпродуктів 1 категорії. Нирки мають специфічний смак і запах, проте, при правильному приготуванніїх можна позбутися. Для цього їх вимочують чи бланшують.

Для здорової людини правильно приготовані будуть винятково корисним продуктом. Головна шкода полягає у вмісті холестерину. Вони містять близько 1126 мг холестерину на 100 г.

При наявності хронічних захворюваньвживати нирки не варто або після консультації зі своїм лікарем. Тішить, що кулінарні страви з нирками, навіть якщо вони дуже смачні, не особливо користуються популярністю у споживача.

Однак, у багатьох ресторанах, нирки використовують для приготування солянок, розсольників, других страв.

Усі панцирні ( , ) містять велику кількість холестерину, який може вводити жир усередину клітини, а може й вивести. Креветковий холестерин вводить жир усередину клітини. Тому з усіх морепродуктів креветка - найнебезпечніший з погляду високого рівняпродукт холестерину. дійсно містять багато холестерину в порівнянні з іншими.

Якщо ваш рівень холестерину в нормі, то ви можете з'їдати невелику порцію креветок 2 рази на тиждень, але у разі, якщо він у вас підвищений, то креветки вам заборонені, або дозволені дуже не велику кількість.

4. Ікра риб. Цікавим фактомІ те, що вміст холестерину однаково, що у , що у , що у . 100 г риб'ячої містить приблизно 100 мг холестерину.

Але гарною новиною є високий вміст Омега-3, Омега-6 та лецитину, що нейтралізує жирний спирт, що міститься у самих ікринках. Ікра містить багатий набір вітамінів та мінералів, що робить її корисною стравою.

Однак, варто пам'ятати і про вміст в ікрі холестерину, і про наявність рослинної олії та інших консервантів при її соленні ( , ). Це означає, що більше трьох столових ложок ікри на добу людині їсти не варто.

​Свиняче м'ясо є найпопулярнішим видом м'яса в усьому світі, за винятком деяких країн. Містить багато білків і жирів, а відповідно і холестерину. З'ївши одну - стандартну, 200 грамів, ми отримуємо 200 мг холестерину, тобто. 100 г свинини (середньої жирності) містить 100 мг холестерину, м'ясо пізніше - 88 мг.

Вибираючи свинину, намагайтеся віддавати перевагу піснішим шматочкам, намагаючись приготувати її без смаження. Кращий варіантприготування свинини - це в духовці у фользі або в мультиварці. Можна і відварити, але в такому разі м'ясо віддасть частину корисних речовинбульйону.

Холестерином багаті лише продукти тваринного походження. Але не варто відмовлятися зовсім від продуктів тваринного походження, вони містять багато корисних та необхідних для організму вітамінів та мінералів. Просто потрібно обмежити їхнє споживання.

6. Риба короп.Вважається жирною рибоюяка підвищує холестерин. Однак містить і риб'ячий жир, що несе користь організму. Крім того, в коропі багато вітамінів та мінералів, що робить його ще кориснішим. що міститься в коропі бере участь у побудові численних ферментів ( фосфатаз) - головних двигунів хімічних реакційклітин. З фосфорнокислих солей складається тканина нашого скелета.

Любителі цієї риби, напевно, будуть засмучені, дізнавшись, що їм не рекомендується з'їдати більше 100 грамів коропа на день, тому що, з'ївши всього 100 цієї рибки, вони отримають цілих 250 мг холестерину. До речі, ми отримуємо теж масу холестерину (див. таблицю нижче). Але цієї кількості буде цілком достатньо для отримання корисних речовин організмом.

Виготовляється з і молочнокислих бактерій. Сири відрізняються високим змістомбілка, молочного жиру та мінеральних речовин. Сири багаті на вітаміни, та інші. Про користь сиру співають дифірамби.

Так воно так, але, якщо дивитися на вміст холестерину в 100 грамах твердого сиру, то його там аж 120 мг, у м'яких та солоних сирах- Приблизно 70 мг. Високий вміст холестерину обумовлено тим, що будь-який сир робиться з вмістом молочного жиру. Підраховано, що кілограм сиру містить його більше ніж кілограм м'яса.

А тому, більше 160 грамів на день цього прекрасного продукту їсти не можна. Але навіть ця кількість здатна наділити організм усіма необхідними корисними вітамінамита мінералами.

8. Жовток яєчний.Найчастіше їдять, і. Але вживаються також і яйця інших птахів.

У курячому яйці містить нейтральний жир – 23%, – 16%, фосфоліпіди – 11%, холестерин – 1,5% та мінеральні речовини– 3%. При цьому 100 грам яєчного жовтка"дарують" нам близько 1200 мг холестерину. Звичайно, це дуже багато, але, вага курячого жовтка всього приблизно 16-18 г, відповідно, 1 жовток містить приблизно 200 мг холестерину, тому жовтки вживати в міру можна.

Щоб знизити рівень холестерину з яйцями, варто використовувати 1 жовток з 2-3 яєць, у решти брати тільки білок. Зовнішній вигляді смак такої страви сильно не зміниться, зате користь буде вищою.

І пам'ятайте, не варто вживати лише сирі яйця, завжди піддавайте їх термічній обробці.

9. Вершки з жирністю 20%.У своєму складі містять кілька груп вітамінів: , A (РЕ), (ТЕ), і хімічні елементи, представлені , Вершкове масло містить у 100 г 185 мг холестерину. Щоб отримати добову нормухолестерину, людині достатньо з'їсти одне велике тістечко з олійним кремом.

Однак, поряд з шкідливими властивостями, вершкове масло і несе користь організму, воно багате на такі жиророзчинними вітамінами, як вітаміни , а також вітамінами та . Вершкове масло благотворно впливає на стан шкіри, нігтів та волосся.

Тому помірне споживання вершкового масла не завдасть шкоди здоров'ю. Щодня ви можете з'їдати 10-20 г масла, як окремим прийомом їжі, так і у складі страв.

Ми розглянули 10 продуктів із найвищим вмістом холестерину – це свого роду «рекордсмени». Але скільки ж холестерину міститься в інших продуктах, що вживаються нами щодня або зрідка, тільки у свята? Почнемо з «найгірших».

Вміст холестерину в основних продуктах харчування

Роблячи висновок з прочитаної інформації, можна сказати наступне: найбільш небезпечні для людини не ті продукти, в яких «зашкалює» холестерин, а ті, які ми вживаємо найчастіше, вважаючи, що вони приносять виключно користь, не враховуючи при цьому такий показник, як кількість холестерину у цьому продукті. Необхідно самим привчитися харчуватися правильно і привчити своїх дітей вибирати більш «правильні» та корисні продуктизнати міру в продуктах, багатих на вміст холестерину.

Сідаючи за стіл, щоб пообідати або просто перекусити, ми ніколи не замислюємося про холестерин, який міститься в наших стравах. З'їсти торта стільки, скільки захочеться, або випити, наприклад, жирних вершків пару склянок, нам не представляється небезпечним. А тим часом саме набутий холестерин стає винуватцем розвитку багатьох страшних хвороб. Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам побудувати свій раціон харчування більш правильно і завжди бути здоровими!

Чим небезпечний холестерин у продуктах харчування? Ця жирна, схожа на віск, речовина виробляється печінкою і служить для будівництва мембран клітин, допомагає організму виробляти жовч, необхідну для засвоєння їжі, та гормони.

Ваша печінка виробляє рівно стільки холестерину, скільки потрібно для правильної роботиорганізму. Але холестерин надміру надходить в організм з їжею. Зайві жиривідкладаються на стінках артерій як бляшок, викликаючи їх звуження. У місцях звуження судин утворюються згустки крові, які можуть позбавити кровопостачання окремий орган.

Коли звужується просвіт артерій, які живлять серцевий м'яз киснем, розвивається ішемічна хвороба серця. Якщо потік крові повністю перекриває доступ кисню до серцевого м'яза, ділянка м'язової тканинивідмирає, і лікарі говорять про інфаркт міокарда. Коли потік блокує приплив крові до мозку, розвивається інсульт, тобто часткова чи повна загибель нервових клітинмозку.

Інфаркт та інсульт – дуже небезпечні стани. У разі якщо медична допомогане виявляється негайно, часто настає смерть. Інфаркт як ускладнення ішемічної хворобисерця, що знаходиться на першому місці серед причин смерті населення в розвинених країнах, інсульт – друга за частотою причина смерті.

Щоб зрозуміти, як впливає харчування на ваше здоров'я, важливо знати особливості роботи холестерину в організмі.

Холестерин не розчиняється у рідині. Молекули жирів розносяться організмом разом із кровотоком, пов'язані з білками. Таку комбінацію білків та жирів називають ліпопротеїнами.

Існує кілька основних категорій ліпопротеїнів:

• Ліпопротеїни високої щільності (ЛПЗЩ) вважаються «хорошими». ЛПВЩ доставляють зайвий холестерин назад у печінку, яка виводить надлишки речовини з організму.
• Ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) називають «поганими». Ці комплекси молекул доставляють холестерин від печінки до різним органамтіла. Коли ЛПНЩ стає занадто багато, надлишки холестерину відкладаються на стінках кровоносних судину вигляді щільних бляшок, що погіршує кровотік. Відкладення на стінках судин викликають захворювання на атеросклероз і в кінцевому підсумку можуть призвести до смерті.
• Ліпопротеїни дуже низької щільності (ЛПДНЩ) в основному служать переносником тригліцеридів - іншої форми жиру в організмі. Велику кількість ЛПДНЩ також пов'язують із ризиком розвитку атеросклерозу.

Вміст холестерину у різних продуктах

У цьому розділі подано таблицю вмісту холестерину в продуктах харчування. Використовуйте її, щоб контролювати обсяги цього виду жиру, що надходить щодня разом із їжею. Для здорових людейлікарі рекомендують обмежити споживання холестерину 300 міліграм на день.

Якщо існує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, або у випадках, коли рівень шкідливих жирів у крові підвищений, слід скоротити щоденне споживання холестерину до 200 міліграмів.

У яких продуктах холестерин? Ця речовина містить всю їжу тваринного походження, особливо тваринні жири. Перше місце за вмістом такого виду жиру займає делікатес — яловичий мозок. Вміст холестерину на 100 г мозку може перевищувати три тисячі міліграм — у десять разів вище денної норми. Це й не дивно, адже мозок людини та тварин переважно складається з водно-жирової суміші. Друге місце займає риб'ячий жир – близько 760 міліграм на 100 грам. Але оскільки риб'ячий жир рідко приймають багато, серйозного впливу на здоров'я холестерин у риб'ячому жирізазвичай не чинить.

Серед продуктів, які часто вживаються в їжу, самої високою концентрацієюхолестерину відрізняється яєчний жовток.

Чи бувають продукти, що містять хороший холестерин? поїдання жирної їжіу великих кількостях у будь-якому разі погано позначається на здоров'ї. Але якщо дотримуватися рекомендацій лікарів, невелика кількість тваринних жирів має бути присутнім у нашому раціоні. Якщо ви укладаєтеся в рамки денних норм споживання холестерину, слід вибирати продукти з нормальною жирністю, а не знежирені та продукти, що містять трансжири.

Які можна зробити висновки із наведених даних?

• Якщо боїтеся за рівень холестерину - відмовтеся від вживання яєць. Лікарі рекомендують не їсти більше семи цілих яєць на тиждень, або викидати частину жовтків. У білку курячого яйцяпрактично не міститься холестерин.
• Тим, хто боїться серцевих захворювань, також слід відмовитись від субпродуктів та страв, приготованих із них.
• Обмежте споживання фаст-фуду. Один бігмак містить близько 85 мг. холестерину. Особливо шкідливою є курка або свинина, що панується в курячих жовтках- Таке поєднання містить близько 225 міліграм холестерину.
• Більшість м'ясних продуктів можна замінити рибними стравами. Риба містить омега-3 кислоти, корисні для серця. Рекомендується скоротити споживання м'яса до 140 г на день. Шматок м'яса в порції за розміром не повинен перевищувати колоду гральних карток.
• Вершкове масло і маргарин слід замінити олією, найкраще оливковою або ріпаковою. Корисне джереложирів - горіхи ( волоський горіх, мигдаль).
• Курку та індичку потрібно їсти без шкіри. Найбільша кількістьжиру - у підшкірному жировому шарі.
• Зменшуйте кількість солі, яка додається в їжу.
• Знижуйте споживання цукру. Солодощі замінюйте фруктами.
• Їжте більше овочів, продуктів із цільного зерна.
• Обмежте вживання алкоголю. Алкогольні напоїзнижують кількість поганих ліпопротеїнів, але шкода алкоголю перекриває його корисні властивості. Якщо ви вживаєте спиртні напої, слід скоротити споживання до помірних значень.

Трансжири

Рослинні олії не містять холестерин. Але коли рослинна оліяпіддається додатковому очищенню, при виробництві кулінарного жиру або маргарину, утворюються трансжири. Трансжир відрізняється від звичайного жиру конфігурацією молекул. Вчені виявили, що гідрогенізовані рослинні олії та маргарини можуть підвищувати рівень вироблення холестерину в організмі. Крім того, така олія, на відміну від тваринних жирів, знижує рівень «хороших» ліпопротеїнів у крові, прискорюючи утворення відкладень на стінках судин.

Виробники харчування економлять — трансжир дешевший за тваринні жири у виробництві. Нині такі жири містяться у будь-якій випічці, фастфуді, використовуються при виробництві снеків: чіпсів, попкорну. Рослинні олії замінюють молоко під час виробництва морозива. У багатьох країнах використання трансжирів у їжі починають обмежувати чи забороняти.

Пальмова олія не є трансжиром, але, за деякими даними, також може знижувати концентрацію холестерину в організмі. Думки вчених із цього питання розділилися. Пальмова олія – більше безпечна альтернативамаргарину та гідрогенізованій рослинній олії, але зазвичай випічка та солодощі містять і трансжири, і пальмову олію.

Їжа, що знижує рівень холестерину

Чи бувають продукти проти холестерину? Коли холестерин підвищений, лікарі призначають ліки, які блокують вироблення цієї речовини печінкою. Але деякі харчові продуктитакож мають властивість знижувати рівень жирів у крові або шкідливих ЛПНГ ліпопротеїнів.

Насамперед це продукти, багаті на клітковину, яка не перетравлюється в шлунку та кишечнику. Холестерин використовується печінкою для жовчі, при цьому її надлишки в кишечнику засвоюються, і використовуються для нової жовчі. Водорозчинна рослинна клітковина має властивість вбирати в себе жовч, тим самим знижуючи виробництво холестерину.

Продукти, багаті на водорозчинну клітковину:

• Овес, вівсяні пластівці
• Ячмінь
• Квасоля, горох, сочевиця
• Бурий рис
• Баклажани
• Морква
• Насіння льону
• Яблука
• Виноград
• Цитрусові

Крім того, можна приймати аптечні харчові добавки, Що містять водорозчинну клітковину.

Природні блокатори вироблення холестерину:

• Червона цибуля та часник
• Імбир
• Редиска
• Зелений чай
• Какао та темний шоколад

Профілактика серцевих захворювань

Ви можете:

• Дотримуватися дієти з низьким змістомсолі, цукру, що включає багато фруктів, овочів і цілісних зерен
• Боротися зі споживанням тваринних жирів у дієті, використовувати олію в помірних кількостях
• Скинути зайві кілограмита підтримувати здорову вагу
• Кинути палити
• Займатися фізичними вправамихоча б півгодини на день
• Вживати алкоголь помірно чи кинути пити

Холестерин у курці є, але курятина, індичатина та кролятина – найбільш безпечні, з позиції прогресування атеросклерозу, продукти. Сучасна людинане може відмовитися від м'яса, оскільки воно містить речовини, які протягом багатьох століть становили раціон людства. Вегетаріанство не настільки корисне, як вважають його переконані прихильники, і для всебічного розвитку та постачання організму людини тваринні білки є необхідним продуктом. Людям, які перебувають у групі ризику захворюваності на атеросклероз, зовсім не обов'язково зовсім виключати м'ясо зі свого харчування.

Основа будь-якої дієти - розумне та дозоване вживання продуктів, що містять необхідні для організму білки, жири та вуглеводи, але робити це слід у розумних пропорціях і з певними обмеженнями та винятками. Куряче м'ясо містить холестерин, але менше, ніж інші сорти, і не у всій курячій тушці його вміст рівномірно розподілено. Тому, виключивши з раціону ті частини, в яких його міститься більше, підвищеному холестериніцілком можна і потрібно вживати м'ясо.

Курятина як дієтичний продукт

Дієтологи вважають, що при дієті певного типунеобхідно вживати різні продуктищоб організм людини отримував усі необхідні йому речовини, мінерали, мікроелементи та вітаміни. Основа кожної дієти – не виняток певних речовин, а їх дозування, обмеження та суворий відбір.

Курячий жовток, наприклад, містить багато холестерину, але його виняток із раціону хворого позбавляє організм дуже корисного для людини лецитину. Вміст холестерину найбільш високо в качку, гусі, баранині та свинині. Кролик, курка та індичка містять його набагато менше, але, з певними застереженнями, дієтичною можна вважати яловичину та телятину.

Людям, які перебувають у групі ризику виникнення атеросклерозу чи його прогресування, зазвичай рекомендують більше вживати курятину. Потрібно знати, скільки холестерину містить таке м'ясо. Це найпоширеніший і найдемократичніший за ціною м'ясний продукт, у 100 г якого є від 40 до 80 мг холестерину. Для порівняння, у кролику та індичку це співвідношення від 40 до 60, а в телятині та яловичині – від 65 до 100 мг на 100 г м'яса.

При високому вмісті холестерину крові, коли хворий, наляканий майбутніми перспективами, про кожен продукт запитує, чи можна будь-який дієтолог відповість на питання про курятину ствердно, але порадить уважно вивчити, що саме можна з курячої тушки і в якому вигляді приготоване. М'ясо, поза всяким сумнівом, потрібно людині як джерело речовин, які навряд чи можна отримати з інших продуктів, але вживати його потрібно розумно.

Що можна і що не можна їсти

З курки найкраща куряча грудка. При підвищеному холестерині та утворенні атеросклеротичних бляшок вона вважається не тільки практично безпечною, а й корисною, оскільки містить:

• незамінні амінокислоти;
• ненасичені тваринні жири;
• вітаміни;
• мікроелементи.

У темному м'ясі є цинк, залізо, калій та фосфор, які дуже благотворно діють на діяльність серцево-судинної системи. Однак це не означає, що можна їсти все поспіль і без розбору. При вживанні курячого м'яса слід пам'ятати, що вміст холестерину різний у її частинах. Так, при захворюваннях обміну речовин рекомендується до термічної обробкивидаляти з курятини шкіру та жир.

У шкірі та підшкірному жиріміститься набагато більше холестерину, ніж у всьому іншому курячому м'ясі. Невипадково у будь-якій гіпохолестеринової дієті кожен рецепт приготування курятини починається згадкою необхідності видалення шкіри перед тим, як готувати і їсти це м'ясо.

У курячих шлункахміститься близько 240 мг холестерину на 100 г продукту, і, незважаючи на їх очевидну користь для організму, все ж таки не є повноцінною заміною м'яса. Однак вони мають безперечну користь при захворюваннях серця, і відварені, в невеликій кількості, їх можна час від часу вживати.

Дієтологи вважають будь-які субпродукти шкідливими для здоров'я, але при цьому зазначають, що в курячих серцяхміститься так багато цінних компонентів, що їх рекомендують спортсменам та хворим після важких операцій. Знаючи денну норму дозволеної кількості холестерину та скільки його в цьому продукті, можна легко вирахувати, що 1–2 штучки на тиждень не зашкодять, а допоможуть.

За високого холестерину слід виключити вживання будь-якої печінки. Є курячу печінку корисно через ті, що містяться в ній. незамінних амінокислотАле будь-яка страва з будь-якої печінки містить величезну кількість холестерину, яка у літніх людей не засвоюється через вікові порушення метаболізму. Куряча печінка та холестерин сумісні тільки при вживанні невеликої кількості, приготовленої на пару, разом з іншими компонентами, які здатні знизити рівень шкідливої ​​речовини, наприклад, зі стеблами спаржі чи квасолею. Ні про яке поїдання у великій кількості й мови не може бути.

Розумне чергування чи виняток

Рекомендованим вважається біле дієтичне або темне м'ясо з певних частин курячої тушки. Багато любителів смачно поїсти відразу заговорять про крила, але будуть змушені категорично від них відмовитися. Приготування цієї частини в різних соусах і спеціях, смаженими на мангалі або решітці, копчених і маринованих перед запіканням у духовці робить їх просто бомбою для хворого організму. Незважаючи на всі запевнення про суто дієтичність і користь цієї частини курки, курячих крильцяхміститься багато кісток і шкіри і дуже мало м'яса, і всі інгредієнти для них смачного приготуваннявкрай шкідливі при підвищеному холестерині.

З цієї ж причини доведеться забути і про курячі лапки, які застосовуються при хворобах суглобів. містить просто море холестерину навіть в одній тарілці.

Твердження про те, що в курячому м'ясі міститься мало шкідливих речовин, вірні лише у випадку, коли йдеться про його певні частини. Категорично протипоказані або дозволені в невеликих кількостях, виготовлені на пару:

• субпродукти;
• шкіра;
• кістки;
• навар;

Дієта при початковій стадії атеросклеротичної хворобиздатна творити просто дива, якщо вона суворо дотримується, поєднується з медикаментами та фізіотерапією. Усі біди з підвищенням холестерину пов'язані не стільки із вживанням певних продуктів, що з поїданням їх у неприйнятному вигляді. Відварене, тушковане або приготовлене на пару куряче м'ясо піде на користь практично за будь-якої дієти. Смажене, зі спеціями, копчене, в шкірці, що обвуглилася, або плаває в жирі - зашкодить навіть здоровій людині.

Серед можливих наслідків надмірного вживанняхолестерину, що міститься у більшості продуктів тваринного походження, – атеросклероз, утворення бляшок у судинах, інсульт, ожиріння. Щоб уникнути цих хвороб, варто уважно ставитись до харчування та дотримуватися рекомендацій та обмежень. Існує цілий перелік продуктів, від частого вживання яких краще відмовитись.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Що таке холестерин

Холестерин (або холестерол) – це спирт, який багато в чому корисний організму. Він бере участь у виробленні гормонів, роботі нервової та імунної систем, допомагає виробляти вітамін D. Близько 80% необхідної нормивиробляє сам організм (кишечник, нирки та інші органи), а ще 20% потрібно споживати з їжею.

Деякі продукти містять так багато холестерину, що людина отримує його в надлишку, через що можуть розвинутись різні захворювання.

Особливо уважно варто звертати увагу на харчування людям із факторами ризику: підвищеною вагою, хворобами серця.

Види

Не весь холестерин небезпечний організму.Розрізняють 2 види речовини: ліпопротеїни високої щільності (ЛПЗЩ) та ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ). Вони мають протилежну дію. ЛПНЩ шкідливі для людини (забивають судини, призводячи до появи бляшок), а ЛПВЩ допомагає очищати кровотік.

Важливо вживати якнайменше «поганого» холестерину і більше «хорошого», щоб убезпечити себе від низки захворювань.

Список продуктів із високим вмістом «поганого» холестерину

Вживання продуктів із високим вмістом такого холестерину потрібно обмежити або зовсім виключити. Список містить таку їжу:

1. 1. Яєчні жовтки.Всього в одному жовтку міститься 210-280 мг холестерину, тоді як денна норма- Близько 400 мг. Дієтологи не рекомендують вживати більше одного жовтка на тиждень. Білки не завдадуть шкоди – їх можна їсти у будь-яких кількостях.
2. 2. Ковбаса.Залежно від сорту 100 г цього продукту міститься від 40 мг ("лікарська" ковбаса) до 200 мг (ліверна) холестерину. Це високі показникитому від вживання ковбаси слід відмовитися.
3. 3. Маргарін.Цей продукт містить небезпечні для здоров'я серця транс-жири та збільшує шкідливий холестерин у крові. Навіть вживання 35 г маргарину на день на 45% підвищує ризик інфаркту, тому від нього краще відмовитись повністю.
4. 4. Сир.Не всі види продукту однаково шкідливі. Щоб знизити ризик підвищення холестерину, потрібно вибирати маложирні та тверді сорти.
5. 5. Фастфуд. Швидка їжашкідлива через те, що готується у величезній кількості масла, яке рідко змінюється, тому в ньому встигають накопичитися. небезпечні речовини. У ній багато насичених жирів, які негативно впливають на організм людини.
6. 6. Рибні консерви.Риба, з якої виробляються такі продукти, містить багато жиру. Також часто при консервації використовується олія, багата на ЛПНГ.

Повна таблиця небажаних продуктів:

Продукти, що містять «хороший» холестерин

Їжу, виготовлену з таких продуктів, слід вживати для профілактики атеросклерозу та інших хвороб, пов'язаних з холестерином:

1. 1. Фрукти та овочі знижують рівень речовини за рахунок вмісту клітковини.
2. 2. Морська риба містить ненасичені жиридопомагають боротися з атеросклерозом.
3. 3. Ізофлавони, що входять до складу сої, здатні знизити рівень ЛПНГ.
4. 4. Розчинна клітковина допомагає зберегти здоров'я. Вона міститься в вівсі, рисі, висівках, ячмені.

Як зменшити кількість шкідливої ​​речовини в їжі

Кількість шкідливого холестерину в продуктах, де він міститься у великій кількості, можна зменшити, застосувавши деякі хитрощі:

1. 1. Перед приготуванням м'яса слід видалити з нього шкіру і зрізати видимий жир.
2. 2. Жирному м'ясу (наприклад, свинині) та субпродуктам варто віддати перевагу нежирній курячій грудці.
3. 3. Концентрований бульйон із кісток можна замінити овочевим чи грибним.
4. 4. Не слід смажити їжу на рослинному або вершковому маслікраще запікати, варити, готувати її на пару. Так блюдо вийде максимально корисним.
5. 5. Необов'язково відмовлятися від молочних продуктів, достатньо замінити звичну їжу менш жирною.

Питання користі та шкоди м'яса стоїть досить гостро, тому що за неправильного вибору можна заробити атеросклероз судин. Звичайно, стати власником цієї хвороби можна і без надмірного споживання цього продукту, але все ж таки потрібно знати, в якому м'ясі більше холестерину.

Через цю речовину м'ясо деяких тварин лікарі вважають шкідливим і навіть небезпечним. Однак включати в раціон м'ясо потрібно, адже в ньому містяться вітаміни, мікро- та макроелементи, амінокислоти, білки, що легко засвоюються. Щоб людина не страждала від надлишку холестерину, варто дізнатися про секрети вибору цього продукту.

Чому м'ясо здатне нашкодити організму?

Хімічний склад м'яса різних сортів підрахований вже давно, але в якому м'ясі найбільше холестерину мало хто знає. Лікарі переконані, що один із найшкідливіших сортів – свинина, тому що в ній міститься велика кількість насичених жирних кислот.

Утворення холестеринових бляшок

Надмірне споживання будь-якого виду м'яса може негативно позначитися на здоров'ї людини. Харчування, засноване тільки на білковій їжі, призводить до захворювань ШКТ, нирок, серцево-судинної системи. Щоб покращити стан, потрібно харчуватися збалансовано, включаючи овочі та фрукти. Їх у раціоні має бути не менше 400 г на день.

Якщо не дотримуватись такого правила, то переважно м'ясне меню може:

• уповільнити обмін речовин;
• знизити імунітет;
• привести до набору зайвої ваги;
• звузити просвіт судин;
• провокувати стрибки артеріального тиску;
• призвести до захворювань серця, шлунка, кишківника, нирок, печінки;
• забезпечити розвиток атеросклерозу.

Атеросклероз – це одна з найнебезпечніших хвороб, що протікає непомітно. Високий ризикстати її жертвою зростає у людей з шкідливими звичкамиі неправильним харчуванням. Підвищує “шкідливий” холестерин та малорухливий образжиття. Коли все це підкріплюється поїданням великої кількості жирного м'яса, ймовірність появи інсульту або інфаркту різко збільшується.

Важливо! У м'язовій тканині тварин міститься до 40-50% насичених жирів, 15-20% білків та 50-70% води. Все залежить від виду м'яса та частини туші. Саме високий вміст насичених жирів впливає рівень холестеролу у крові.

Корисні сорти

У якому м'ясі міститься найменше холестерину? Щоб відповісти на це питання, варто згадати. які сорти цього продукту найчастіше рекомендують вживати дієтологи. У раціоні дієт помічено біле м'ясо курки, курча, кролика, нутрії, індички. Саме ці сорти містять мінімальну кількість холестерину.

Наведемо кілька особливостей вибору цих сортів м'яса:

• Холестерин у курці у великій кількості знаходиться в її шкірці, тому найчастіше лікарі рекомендують вживати лише філейну частину. Не варто віддавати перевагу, стегнам, гомілки, крильцям.
• Якщо страва готується з частин тушки зі шкіркою, перед приготуванням її краще зняти разом з підшкірним жиром.
• Термічна обробка має відбуватися без процесу смаження. М'ясо можна запікати, варити, тушкувати.
• Крольчатина - це повністю дієтичне м'ясо, яке можна вживати всім. Його навіть включають у меню дітей. Із тушки кролика можна брати будь-які частини. Тільки варто враховувати, що дітям краще давати ті частини, у яких менше сполучної тканини.
• Їсти індичку теж потрібно без шкірки. Її заздалегідь знімають ще до етапу термічної обробки.

Важливо! За вмістом фосфору м'язова тканина індички перевищує рибу, тому її варто додавати до раціону дітей ще з раннього віку.

• М'ясо дикого кабана часто відносять до дієтичних, тому що в ньому менше жиру. Воно багатше мікроелементами, ненасиченими жирними кислотамитому активніше бореться зі шкідливим холестерином.
• Конину вважають корисною, тому що вона сприяє виведенню "поганого" холестерину з організму, але через її жорсткість це м'ясо часто йде на переробку в ковбасні вироби.

Слід зазначити, що у субпродуктах птиці міститься більше холестерину, ніж у м'язової тканини. Особливо високий відсоток – у курячої печінки. Вона досить жирна, тому цей продукт краще виключити із раціону. Особливо велика шкодананоситься організму при підсмажуванні печінки на олії.

Скільки холестерину в курячій печінці? На 100 г продукту посідає від 100 до 280 мг холестерину.

Сорти з високим вмістом холестерину

Повний список різних видівм'яса та субпродуктів, які містять високий відсоток холестерину, включає:

1. свинину;
2. яловичину;
3. баранину;
4. ягнятину;
5. м'ясо качки та гусака;
6. яловичий язик;
7. печінка курки.

Щоб об'єктивно побачити шкоду цих сортів м'яса, варто порівняти вміст холестерину у м'ясі. Таблиця у цій справі – найкращий помічник.

Не можна забувати, що ковбасні вироби містять ще більше шкідливих ліпідів низької щільності. В усьому виною – процес термічної обробки. Продукт стає ще шкідливішим, якщо він піддавався копченню, смаженню на вершковому або рослинному маслі.

Важливо! Копчений м'ясний продукт – це небезпечна їжа, що призводить до появи в організмі вільних радикалів. Це речовини, що провокують розвиток новоутворень.

Кожен вид м'яса має особливості:

• Свинина. Кількість шкідливого холестерину в цьому виді м'яса залежить від віку тварини та її вгодованості. Молоде порося прирівнюється за властивостями до курки або індички, тому що в ньому мало жиру. Якщо свиню старанно годували, то багато жирової тканини. Не варто споживати із свинячої туші ділянки із великим вмістом жиру. Сюди відноситься ошийок, гуляш, кульшова частина.

Порада! Якщо з цього м'яса готувати бульйон, його після першого варіння краще злити.

• Яловичина. Таблиці з м'ясними продуктами, Що містять високу кількість холестерину, очолює або свинина, або яловичина Тваринний жир цих сортів насичений ліпідами низької густини. Краще вживати з яловичої тушки шматочки зі спини чи стегна. Рекомендується відмовитися від філейної частини, тому що в ній багато жирової тканини.

• Баранина та ягнятина. Бараний жир важко перетравлюється і відрізняється специфічним смаком та запахом. Його краще не вживати людям із високим вмістом холестерину в крові. Рекомендується використовувати ті ділянки, де кількість жиру мінімальна.
• Домашня качка та гусак – це жирні сорти. Їх аматорів не врятує навіть зняття шкірки з тушки.
• Яловичина і куряча печінка. Холестерину у цих продуктах багато, тому їх краще вживати рідко. Зменшити холестерин вдвічі допоможе просте відварювання цих субпродуктів.

Їжа – це паливо, що дає нам енергію. Лише маленька помилка в раціоні здатна запустити руйнівні процеси в організмі, тому варто знати, чим небезпечний холестерин у м'ясі. Таблиця з порівняльними показниками цієї речовини дає можливість вибрати ті види м'яса, які справді принесуть лише користь.

Ще:

Надлишок жирів та холестерину в їжі: яким чином його можна уникнути?