Недавні наукові дослідженняпоказали: застосування кориці допоможе запобігти діабету. Американські вчені довели користь кориці при цукровому діабеті: вона підвищує здатність організму адекватно реагувати на інсулін і приводити до норми рівень цукру в крові. Вона сприяє покращенню кровообігу. Крім того, існує думка, що аромат кориці надає стимулюючу дію на роботу мозку.
У далекому 1536 португальські мореплавці виявили дикі лісидерев кориці на березі Цейлону (Шрі-Ланка). Недовго думаючи, мореплавці захопили острів і почали торгувати корицею в Європі, заробили на ній не один стан. Голландці також захотіли отримати собі частку у вигідній торгівлі, тому через сто років відвоювали коричневий острів. Потім прийшли британці 1776 року. Втім, до цього часу коричневі дерева вже розсадили в багатьох інших спекотних країнах, тож цейлонська монополія зійшла «нанівець».
Сьогодні кориця використовується в кулінарії всіх країн як у рецептах солодких, так і в несолодких стравах. Мексиканці, наприклад, додають її до кави. В Іспанії палички кориці іноді прикрашають коктейлі, а щіпка меленої кориці обов'язково додадуть рисову кашу. На Середньому Сході пряність використовується навіть замість чорного перцю, а французи додають у традиційне різдвяне печиво.
Кориця - продукт невеликого вічнозеленого дерева, яке росте в азіатських тропіках. Палички кориці роблять із кори дерева, її зрізають у сезон дощів. У наш час здобули популярність два основні різновиди кориці: цейлонська та китайська. Відрізняються вони тим, що перша має більш тонкий, специфічний аромат, ніж китайський вигляд.
Кориця може знизити тиск. Для цього досить просто з'їдати щодня по одній чайній ложці порошку. Можна розділити цю порцію чотири рівні частини, приймати по чверті чайної ложки чотири рази.
Користь для здоров'я воістину величезна. Вона сприяє покращенню травлення, пробуджує апетит. Застосовується як стимулюючий та тонізуючий засіб. Знайдені у кориці та антисептичні властивості . Це гарне потогінне і відхаркувальне зілля корисне при лікуванні ГРВІ та грипу. Вона здатна вгамувати зубну і головний біль. Стебла кориці в Індії використовують як жарознижувальні та знеболювальні ліки при ниркових та печінкових кольках. Крім того, вони збільшують секрецію шлункового соку, мають противірусну, антимікробну та протигрибкову дію.
Екстракт кори коричника китайського ефективно пригнічує зростання 15 видів. хвороботворних бактерійнавіть збудника туберкульозу. Кориця китайська усуває отруйну дію деяких рослин (білени), а при закапуванні соку в очі покращує зір, нерідко допомагає позбутися катаракти, виводить ниркові камені.
У зборах з іншими травами та спеціями корицю застосовують проти депресії, реактивних неврозах, значному зниженні пам'яті, для підвищення розумової працездатності, при старечих змінах психіки, розсіяному склерозідля відновлення після інсульту, при недостатності кровообігу, а також як засіб, що посилює лікувальна діяінших рослин.
Лікувальні властивості кориці переходять і на коричне масло. Аромат та смак спеції обумовлений саме ароматичним маслом, що міститься у корі у кількості 0,5–1 %. Ефірне масло одержують після подрібнення кори дерева, вимочування у воді, з наступною перегонкою настою. Олія виходить жовто-золотого кольору, має характерний запах кориці та пекучий смак. Такий смак та насичений теплий запах викликає наявність основного компонента олії – коричного альдегіду (циннамалю). Окислюючись з плином часу, масло сильно темніє і набуває смолисту консистенцію.
Примітно, що саме кора дерева, а не листя або зелень, як в інших рослин, багата на есенцію. Есенціальна олія становить від загальної маси кори близько 4%. Композиція компонентів, що входять до олії кориці, досі повністю не розшифрована. З олії кориці вченими було виділено специфічний поліфенол, що сприяє зниженню цукру в крові.
Нещодавно відкрито новий бік ароматної кори – її застосування сприяє зниженню ваги. Натуральне походженняприправи надзвичайно важливо у наш час. Механізм дії простий: кориця знижує рівень глюкози в крові і таким чином позбавляє накопичення жирових відкладень.
Ще одна властивість кориці для нормалізації ваги- знижувати рівень холестерину. Прянощі контролює зростання жирових клітин в організмі, допомагає оперативно використовувати їх на виробництво енергії. Ці властивості є ключовими для кориці. Саме вони зумовлюють досягнення ефекту для здоров'я людини. Речовини, що містяться в кориці, чудово регулюють інсуліновий та глюкозний баланс у крові. Коли глюкоза знижується, то вироблення інсуліну стабілізується. Однак про те, як пряна кора впливає на глюкозо-інсуліновий баланс у крові, лікарям стало відомо випадково.
Вчені досліджували вплив різних продуктівна рівень глюкози, в результаті цього експерименту і виявилося чудова властивістькориці. У ході досвіду добровольці їли звичайний пиріг із яблуками, в який за давньою традицією завжди приправляють корицею. Лікарі очікували, що шмат пирога призведе до різкого зростаннярівня цукру в крові, але цього не сталося, і навіть навпаки, показник глюкози знизився. Дослідники спочатку здивувалися такому результату, але потім детально вивчили рецепт та інгредієнти пирога, тоді й припустили, що на підступний цукор вплинула ароматна кориця. Експеримент вирішили продовжити, запросивши до групи добровольців 60 діабетиків, які страждають на діабет 2-го типу, тобто вже залежних від регулярних ін'єкцій інсуліну. Піддослідні сміливці щодня з'їдали по 2 чайні ложки порошку кориці, і це дуже благотворно вплинуло на їхнє самопочуття. Вже через один тиждень помічено, що регулярне вживаннякориці знизило рівень глюкози, і в той же час збільшилося вироблення власної інсулінової речовини. Це відбилося і на вазі їдків пряної кори, вага стала знижуватися. Ось тоді господині всього світу зрозуміли, що недаремно тримають приправу на кухонних полицях.
У магазині її можна зустріти у вигляді паличок та порошку. І в тому, і в іншому вигляді кориця смачна та корисна. Для комфортнішого вживання кориці випускають навіть у капсулах. А якщо ви любите чаювати, то завжди знайдете напій з корицею. Коричну паличку можна додати до будь-якої трав'яний чай. Приправа збагатить його аромат і створить приємний, хоч і незвичайний присмак. Захоплюєтеся кондитерською кулінарією – додайте в солодощі мелену корицю. Так ви не лише покращите смак, а й «оздоровіть» страву. Не всім, на жаль, подобається смак кориці, але більшість її люблять.
Для покращення обміну речовин, позбавлення від зайвої вагидієтологи рекомендують вживати особливий коричневий напій. Приготувати його легко. Одну чайну ложку порошку кориці розмішайте в склянці соку. Сюди додайте половину столової ложки меленого і трохи гострого перцю. Вогненний напій потрібно випити відразу, не зберігати. Частота прийому – одна склянка на 2 дні.
Кориця може стати чудовим помічником у боротьбі із хворобами.
При простудних захворюваннях, а також для профілактикиїх, корисні лікувальні ванниз корицею. Також тричі на день потрібно приймати по 1 столовій ложці теплого меду з однією чвертю чайної ложки кориці. Цей склад допоможе вилікувати майже будь-який кашель, звільнити носові проходи, і зрештою, позбутися застуди.
Кориця має жарознижуючимдією, але при занадто високих температурахможе посилити біль голови.
Має кориця і сечогіннимивластивостями, тому корисно приймати її при захворюванні нирок та печінки.
При запаленні сечового міхурапотрібно приймати 2 столові ложки кориці і 1 чайну ложку меду, розчинені в склянці теплої води. Це забійна суміш для мікробів, що оселилися в сечовому міхурі.
Можна використовувати корицю як ліки при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях . Кориця, що приймається перед їжею, посипана на мед, допомагає організму перетравлювати навіть найважчу їжу. Також мед із корицею знімають болі та заліковують виразки.
Зменшити ризик розвитку інфарктудопоможе щоденний сніданок із чаєм та шматочком хліба, з намазаним на ньому медом, змішаним із корицею.
Суміш кориці з медом – воістину є цілющим засобом, яке ефективне як доповнення до основного лікування серцево-судинних захворювань. Воно знижує рівень холестерину в крові, зміцнює серцевий м'яз і допомагає переносити вікові змінив організмі набагато легше.
Для нормалізації ваги потрібно регулярно пити чай на основі суміші меду та кориці, який реально зменшить обсяги та знизить вагу. Готувати цей чай слід із вечора. У гарячу кип'ячену водудодаємо половину чайної ложки кориці, залишаємо настоятися на півгодини. Потім додаємо одну чайну ложку меду та випиваємо половину склянки настою. Решту відправляємо до ранку в холодильник. Вранці на голодний шлунок допиваємо настій. Увечері робимо нову порцію.
Не полінуйтеся, адже регулярне вживання такого напою допомагає знизити вагу навіть самого товстуна, що зневірився - кориця з медом не дозволяє жиру накопичуватися.
При артриті також корисний вищеописаний чай з корицею та медом у пропорції 1:2. Регулярний прийом напою може вилікувати навіть хронічний артрит.
І для людей похилого віку кориця з медом просто необхідна, як засіб, що покращує рухливість і концентрацію уваги, що підвищує життєві функціїорганізму. Та й сам чай із корицею та медом затримує настання старості, якщо приймати його регулярно. У літньому віці можна пити його 3-4 десь у день по чверті чашки.
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, має кориця і протипоказання. Приправу не можна вживати в великих дозахлюдям, які мають внутрішні кровотечірізного походження. Кориця при вагітності може сприяти посиленому скороченню матки, тому тут також краще обмежити її вживання. Також, якщо у будь-якої людини відзначалася підвищена чутливість до приправи, то краще не експериментувати зі здоров'ям.
Насамперед нагадаємо, що у продаж вона надходить у вигляді паличок і порошку. Варто врахувати те, що підробити порошок простіше, додати до нього сторонні домішки для збільшення обсягу. Тому набагато надійніше купувати палички кориці. Плюс палички набагато довше збережуть аромат і корисні властивостікориці.
Кориця буває різних сортів, і всі мають свої смакові особливості.
Найвідоміші:
Цейлонська– найдорожча та найвідоміша. Вона вважається найкращою за своїми смаковими якостями, солодка і трохи пекуча. Шкідливого кумарину в ній набагато менше, ніж в інших, тому саме цьому сорту віддають перевагу. Зустрічається під такими найменуваннями: справжня кориця, шляхетна кориця, кінамон.
Китайська– не така ароматна, як цейлонська. При цьому має більш жаркий, різкий смак. Інші назви: індійська, ароматна кориця, касія, проста кориця.
Малабарська корицямає різкий, трохи гіркуватий смак.
Ціннамонвідрізняється сильним пряним запахом та гострим смаком.
Свіжість кориці можна визначити за ароматом: що сильніше і солодше, то продукт свіжіший.
veggy.by
Корицю добувають, зрізаючи внутрішній шаркори вічнозеленого коричника, що росте в Бразилії, Пд. Китаї, Індії, Індонезії, Єгипті, В'єтнамі, Мадагаскарі, Суматрі, а його батьківщина – Шрі-Ланка (Цейлон).
Зрізану кору сушать, при цьому вона згортається в трубочки, які ріжуть на палички довжиною до 12 см. У продаж кориця надходить у вигляді паличок, або перемеленої в порошок.
Також іноді зустрічаються на ринку висушені квіти або нирки коричного дерева, що нагадують гвоздику, що наділяють чайні та інші напої чистим ніжним ароматом.
Як вибрати корицю:
Те, що магазини називають корицею, не завжди є такою. Найкорисніші та ароматніші види кориці вирощують на Цейлоні.
Часто за корицю видають касію («індонезійська кориця»), це кора іншого сорту коричного дерева, що культивується в Китаї та Індонезії, касія має дещо інші властивості. Щоб отримати якісну корицю, вибираються пагони коричника 2-3 років, і зрізається найтонший внутрішній шар кори.
Касія готується з цілісних шматків кори 7-10 літніх дерев і цілком успішно замінює корицю в багатьох випадках, проте ця пряність містить у 100 разів більше шкідливої для здоров'я людини речовини – кумарину, що викликає головний біль і навіть гепатит, ця речовина використовується як щура. . В 1 кг благородної корицівміст кумарину становить близько 0.02 г, у касії – 2 г.
Знаючи, яка буває кориця, вам легко буде вибрати якісну пряність.
Як відрізнити справжню корицю від касії.
1. У меленому вигляді найчастіше продається не високосортна цінна пряність, а касія чи інша низькосортна кориця. Якщо вам потрібна хороша пряність, перевіряйте країну-виробник: віддати перевагу потрібно кориці, привезеній з Цейлону, а не з Китаю, Індонезії чи В'єтнаму. Також не рекомендується купувати корицю з Німеччини, США, Ізраїлю – у цих державах не налагоджено місцеве виробництво, і вони не займаються реалізацією кориці з Цейлону.
2. Справжня кориця дорожча за вартістю, на упаковці може стояти позначка "Cinnamomum zeylonicum". Касію іноді маркують як "Cinnamomum aromaticum".
3. Запах істинної кориці м'якший і благородніший – м'який, теплий, солодкий. Касія пахне слабше, але грубіше і солодше.
4. Що стосується кориці в паличках, благородна пряність високого сорту має ніжне рівномірне світло-коричневе забарвлення, колір касії не однаковий усередині і зовні і має червонувато-бурий або сіро-коричневий відтінок. Палички справжньої кориці завжди підкручуються з обох кінців, формуючи «ріжки барана», палички касії можуть бути слабо вигнуті або не закручені зовсім.
5. Зріз коричного дерева тонший, товщина зрізів кращих сортів можна порівняти з товщиною паперового листа. Кориця легко подрібнюється, відрізняється крихкістю, а касія міцніша, товща (3-10 мм), грубіша і розламується волокнами.
6. Можна перевірити якість прянощів будинку. Для цього капніть на паличку або гірку порошку кориці йоду – касія стане при такій взаємодії темно-синій, а справжня кориця трохи посиніє.
Зберігання кориці:
Тримайте прянощі у герметичній упаковці при температурі не вище 20°С та відносній вологості не більше 70%. Краще купувати корицю в паличках і перемелювати на порошок перед вживанням.
Кориця термін зберігання:
У паличках пряність зберігає корисність протягом 12 місяців, оптимальний термінзберігання кориці меленої – півроку.
Корисні властивості та протипоказання кориці.
Лікувальна дія:
Кориця стимулює, бадьорить, підвищує настрій, виводить із депресії, відновлює сили, покращує пам'ять, координацію та уважність.
Вона покращує циркуляцію рідин і розріджує кров, знижує рівень холестерину, очищає печінку та жовчогінну систему.
Корицю використовують для зміцнення серця, запобігання інсультам та серцевим нападам.
Вживання кориці знімає нежить, кашель - сухий і з мокротинням, виводить слиз із носа, прибирає закладеність та застої в пазухах. Нею можна вгамувати біль у горлі, зняти головні простудні болі, вилікувати грип та бронхіальну астму.
Велика кількість кориці спричиняє скорочення матки. Пряність допомагає відновлюватися в післяпологовий періоді збільшує приплив молока. Це традиційний індійський засіб для зменшення ризику повторної вагітностівідразу після пологів до 20 місяців.
Крім цього, кориця освіжає дихання, полегшує м'язові спазми, знімає коліки, допомагає при нетравленні, полегшує перетравлення, видаляє скупчення газів, сприяє нормалізації ваги. До речі, корицю рекомендують вживати з імбиром охочим скинути вагу - засіб нормалізує роботу ШКТ, заспокоює нервову системута знижує апетит.
Чим корисна кориця з медом?
У поєднанні з медом кориця виявляє свої корисні якостів більшою мірою. Головне – вибрати по-справжньому корисний якісний мед.
Ці компоненти від грипу: 1 ст. скип'яченої води потрібно заварити 0.5 ч.л. з дрібкою чорного перцю, дати настоятися, вживати з медом.
При застуді, кашлі та закладеності дихальних шляхів приймають внутрішньо суміш половини об'єму кориці з 1 об'ємом меду.
Для схуднення настій прянощі з медом на воді рекомендується пити на голодний шлунок, прокинувшись на ніч.
Змішавши мед із корицею у пропорції 4:1, ви отримуєте натуральну маскудля лікування шкірних висипів.
Протипоказання:
Від вживання прянощі слід утриматися при кровотечах, епілепсії, нервовому виснаженніта підвищеному артеріальному тиску. Корицю категорично не можна вживати вагітним.
Дозування:
У страви та напої кладуть від половини до 1 ч. л. на 1 кг чи 1 літр.
Як вживати корицю?
Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сухій сковорідці, подрібнити в кавомолці або ступці і потім закладати в страви та напої – так палички краще кришуватимуться і дадуть більше смаку та аромату. Інший спосіб – злегка обсмажити палички у правильно вибраній рослинній олії до появи аромату.
Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сковорідці з маслом або без, подрібнити в кавомолці або ступці і після - закладати в страви та напої - так палички краще кришитимуться і дадуть більше смаку та запаху.
Закладати корицю слід за 7-10 хв до готовності гарячої страви, наприклад булочок. У холодні, такі як салати або сирні маси, прянощі кладуть перед подачею на стіл.
Солодкий теплий смак і аромат кориці дозволяють класти її в найширший спектрстрав, включаючи варення та джеми, компоти та киселі, лікери, пунші, кавові, чайні та шоколадні напої, солодкі пловки, желе, муси, пироги, сирні пасти. Прянощі чудово підходить для салатів з моркви, капусти, кукурудзи, огірків, шпинату, айви, груш, овочевих гарнірів і маринадів, наприклад, з кабачками, томатами, червоним перцем.
Кориця відмінно підкреслює смак яблук, балансуючи притаманну їх смаку природну кислинку в пирогах, салатах, запіканні. Аромат та смак прянощі чудово поєднуються з цитрусовими, такими як мандарини, лимон, апельсин, створюючи настрій свята.
Кориця з кефіром:
Кефір, поживний дієтичний кисломолочний продуктчудово підходить для розвантажувальних днів. Додаючи в нього корицю - пів чайної ложки на склянку - ви робите цей напій кориснішим для травлення і сприяє схуднення. Кефір з корицею відмінно підходять для розвантажувальних днів або як перекушування.
Яку повсюдно використовують у кулінарії. Вона цінується з давніх-давен за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком та теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господарок постійно купують цю пряність. Але чи корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі - касія та кориця. Як відрізнити їх, слід розібратися. Адже найпоширеніша у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.
Невипадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не лише у кулінарії, а й у медицині. Вважалося, що кориця заспокоює та дарує умиротворення, зігріває та лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрій та покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза та клітковини. А особлива речовина еугенол сприяє прискоренню регенерації тканин та загоєнню ран.
Сучасна медицина довела лікувальну цінністькориці. Ця пряність має такі властивості:
Найчастіше застосовується ця пряність у кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком та спокоєм. Але цю приправу успішно додають також у десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярна кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.
Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:
Можна використати корицю і в косметології. При змішуванні порошку з медом вона освітлює шкіру, робить її ніжнішою. При додаванні в маски для волосся прискорює їх зростання.
Ця пряність дуже цінується і поширена. Але процес отримання справжньої кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, ростуть лише у кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:
Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: бірманський коричник або лавровий, а також коричний екстракт.
І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку смачнішою. Але користь приносить лише прянощі з дерева, що росте в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка та в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонська. Має багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такої кориці тонкі та тендітні, легко кришаться.
Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці і вручну загортають у трубочки. Потім її ріжуть на палички довжиною близько 12 см або ж перемелюють на порошок.
Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена на прилавках наших магазинів, мало кому відома ця назва. Що таке касія, знають здебільшого кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа виробляється з дерев, споріднених з коричним, але мають невеликі відмінності. Зростають вони у В'єтнамі, Індонезії та Китаї. Для виробництва касії беруть цілісні шматки кори від дерев віком щонайменше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими та грубими, а запах її різкий та гіркуватий.
Можна було б не намагатися з'ясувати, чи ви справжню купили корицю, адже аромат у підробки все одно приємний. Але насправді постійне вживання касії небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже велика кількість дубильних речовин, а головне – кумарина. Його зміст перевищує допустиме у 1200 разів. У касії він є у кількості понад 2 г/кг.
Кумарин по-іншому називається щурою отрутоюі досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується та ушкоджує печінку та нирки. У людини починаються головний біль, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного вікуміститься у 4 печивах з «корицею». Для дорослої людини токсичними є вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.
На перший погляд, ці спеції не відрізняються, тому й вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Оскільки найчастіше люди купують порошок, потрібно знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця більше світлого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне різкіше, залишає гіркувате післясмак.
Саме в такому вигляді ця пряність корисніша. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був більш розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена прянощі втрачає свої ароматичні та смакові якості. І за паличками легше провести порівняння касії та кориці.
У більшості випадків люди набувають цієї пряності у запечатаних пакетиках, тому ні визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається у Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник також вкаже назву продукту: Cinnamomum zeylonicum - це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum - підроблена.
Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожча за касію. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свої властивості та аромат.
А що робити тим, хто тільки дізнався, що існує кориця та касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він був не дуже темним, понюхати. Але найінформативніший спосіб - це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не змінить колір, а касія стане темно-синьою. Можна визначити також до смаку. Кориця солодкувато пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне сильніше, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад кориці стане желеподібним, червоно-коричневим.
Тепер вам відомо, що дуже схожі касія та кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна та груба. Підробка буде смужкою товстої кори, трохи закрученою, часто тільки з одного боку.
Тепер ви знаєте, що у продажу є і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить просто. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями справжньої благородної кориці.
Корицю можна назвати спецією обраних, оскільки в давнину її використовували виключно під час приготування страв для коронованих осіб. Спеція виходить із кори коричних дерев – дерев сімейства Лаврові. У продажу її можна зустріти як у меленому вигляді, так і у формі трубочок (згорнутих шматків кори).
У російській мові свою назву кориця отримала через коричневий колір.
Cinnamomum verum - це вічнозелене коричне дерево, з якого отримують корицю. Для отримання спеції беруть внутрішній шар деревини.
Коричне дерево є вічнозеленими чагарниками. Зелені квітки кориці мають досить не приємним запахом.
Плодами рослини є ягоди фіолетового кольору. Листя коричного дерева схоже на лавровий лист, але більш тонкі та дрібні.
Місцем зростання коричних дерев цього виду є не тільки Цейлон, але також Гвіана, острів Мартініка, держави Індонезії, Бразилія, Індія та Малайзія. Цю корицю цінують вище, ніж інші види за її ніжний запах та солодкуватий смак. Вона відрізняється крихкістю.
Окрім цейлонської кориці є ще 3 види, які цінуються набагато менше.
Її також називають ароматною, індійською або простою корицею. Відомою назвоюцього виду приправи є "касія". Про неї докладно писали в іншій статті.
Вирощують дерева, з яких видобувається ця пряність, в Індонезії, Китаї, Лаосі, Камбоджі та Бірмі. Така спеція має менш ніжний аромат, вона більш різка, терпка і пекуча.
Вона також зветься циннамон. Цю корицю отримують із чагарника, який розлучається в Індонезії та на Молуккських островах. Вона дуже тендітна, із зернистістю на зламі, гострим коричним запахом, а також досить пряним смаком.
Її також називають деревною та бурою. Така кориця видобувається з кори дерев, що ростуть у Бірмі та Індії. Відмінністю цієї спеції від інших видів є різкий гіркуватий присмак і темний коричнево-бурий колір.
Батьківщина справжньої кориці - Південний Китай. Про це згадується в китайських письменах, датованих 2800 до нашої ери. Смакові якостіспеції були описані Плінієм Старшим у першому столітті нашої ери.
Корицю самого високої якостівиробляють на Шрі-Ланці - вона відрізняється теплим солодкуватим смаком і дуже приємним запахом. Таку корицю отримують із тоненької кори дерев. Також виробництво цієї спеції налагоджено у таких місцях та країнах, як Бразилія, Єгипет, Західна Індія, В'єтнам, острови Мадагаскар, Суматра та Ява.
Кору знімають із пагонів коричного дерева, вік яких становить менше трьох років (зазвичай це чагарники заввишки приблизно два метри). Для отримання кори використовують мідні ножі, оскільки кориця багата на дубильні речовини, що окислюють інші метали.
Кору видобувають із одного дерева двічі на рік. Зазвичай збір проводять після періоду дощів - у цей час кору зняти легше, а ароматність у неї вища.
Кору зрізають смугами шириною 1-2 сантиметри та довжиною до 30 сантиметрів. У цих смужок зіскоблюється верхня шкірка, після чого внутрішню частинукори відправляють сушитися в тінисте місце, чекаючи, коли вона потемніє і згорнеться у трубочки. Цейлонська пряність відрізняється дуже тонкою корою, тому після сушіння товщина стінок трубочок може бути до 1 мм. Перед продажем трубочки розрізають на частини довжиною 5-10 сантиметрів.
З коричного дерева видобувають не лише кору, а й незрілі плоди, які називають коричневими «нирками». Їх збирають безпосередньо після цвітіння. Зовнішній виглядці «нирки» схожі на гвоздику. Вони відрізняються меншою ароматністю, але мають солодкий і досить м'який запах. Особливо цінують ці «нирки» в Індії та Китаї.
Про те, як виготовляють справжню цейлонську корицю, дивіться наступне відео.
У 100 г кориці міститься:
Цінними речовинами у складі кори коричних дерев є:
У самої цейлонської кориці і в ефірної олії, що здобувається з неї, є такі властивості:
Ще більше про корицю та її корисні властивості ви можете з наступного відео передачі "1000 дрібниць".
Бажаючи використовувати пряність зовнішньо, її необхідно обов'язково змішувати з маслом-основою.
Вживання касії шкідливе здоров'ю.Купуйте тільки справжню цейлонську корицю. Про те, як відрізнити корицю від касії читайте іншу статтю.
І аромат, і смак спеції пов'язаний з аромаолією в її складі. Цієї олії в корі дерева міститься приблизно 0,5-1%. Видобути аромамасло з прянощі можна після подрібнення кори – її вимочують у морській водіта переганяють. У отриманої олії відзначають жовто-золотистий відтінок, пекучий присмак та характерний коричний запах. Ці характеристики зумовлені коричним альдегідом, що є основним компонентом аромамасла коричного. Поступово олія окислюється, її структура стає більш смолистою, а відтінок – темнішим.
Кора кориці активно затребувана у приготуванні їжі:
Додавання прянощів у страви рекомендується на завершення приготування, щоб уникнути появи гіркого присмаку. Середньою кількістю кориці на блюдо буде 0,5-1 чайн. ложечка на кілограм продукту або літр рідини, хоча у східній кулінарії цю пряність застосовують у значно більшій кількості.
Додайте у вино 1-2 палички приправи та інші інгредієнти до смаку. Підігрійте рідину на невеликому вогні.
Скибочки хліба підсмажте з одного боку, а інший (не підсмажену) змастіть маслом, після чого посипте сумішшю кориці і цукру. Підсмажте з іншого боку до підрум'янювання.
Зваріть фрукти (яблука, нектарини, груші, персики) у сиропі. Посипте їх корицею та цукром, після чого помістіть у духовку та запікайте до золотистості. Подавати такі фрукти потрібно у гарячому вигляді, доповнюючи сметаною.
Подивіться наступне відеоз телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади". З нього ви дізнаєтеся багато про корицю.
Ще більше про лікувальних якостяхкориці ви можете дізнатися з передачі "Жити чудово!"
Кориця завдяки великою кількістюдієтичних волокон запобігає запори ( часту проблемухуднуть) і стимулює роботу кишечника. Також плюсом вживання кориці при схудненні є її позитивний впливна настрій та зниження апетиту. Також відомо, що дана приправа має властивість прискорювати розщеплення цукру. Використовувати корицю для схуднення можна різними способами:
Коричне аромамасло додають до парфумерних «східних» композицій.
Коричне дерево є невибагливими і легко переносять несприятливі умови. Дерева, що не обробляються, здатні виростати до 6-12 метрів у висоту, а от на плантаціях, які обробляються, рослина зазвичай представлена невисокими чагарниками. Після вирощування дерева протягом 2 років його підрізають практично під корінь, щоби на третій рік вирощування отримати нові пагони (їх з'являється близько десяти), з яких і зрізається кора.
Для зберігання кориці важливо герметично закривати посуд, в який вміщено спецію. Оптимально тримати корицю у скляному посуді. Палички приправи можна зберігати до 12 місяців, а порошок до півроку. Найкраще тримати пряність у темній прохолодній шафі.
За свідченнями Геродота V ст. до н.е., тому, хто хотів знайти дорогоцінну кору кориці, доводилося пройти через безліч випробувань: битву з чудовиськами, пошук її на дні озер та в гніздах величезних хижих птахів – це ще не всі перешкоди на шляху до найціннішої спеції. Розповідаючи про такі небилиці, арабські купці розкручували свій бізнес. Саме тому в Європі кориця довго вважалася недосяжною спецією, якою гідні лише обрані.
В Античні часи та Середньовіччя кориця використовувалася більше як ароматоз, пахощі. У їжу на той час кухарі найчастіше використовували індійський лавр, який мав схожий аромат. Але для надання особливого смаку медовому печиві та солодкому вину зі спеціями вона була просто необхідна.
Ще більше історичних фактів:
Багато прянощів, які є хорошими антиоксидантами, користуються в наші дні величезною популярністю і в кулінарії, і в медицині. Найпопулярніша приправа в цих галузях вважається кориця (мелена або в паличках): корисні властивості та протипоказання досліджені давно, дізнайтеся і ви, чим корисна і як можна її використовувати.
На сьогоднішній день прийнято виділяти кілька її різновидів, які можна відрізнити за смаком та відтінком. Висушені коричневі смужки, як і перетертий порошок, зустрічаються на кухні кожного будинку, по праву вважаючись пряністю королів.
Молоті прянощі зручно додавати в напої, випічку та готові стравиТому нерідко постає питання, як подрібнити корицю в паличках. Найскладніше у процесі створення порошку — досягнення його однорідності. Якщо використовувати звичайні сирі палички, то вийде не пудра, а нерівномірні шматки.
Досвідчені господині давно вивчили секрет, як молоти корицю без зусиль.
На останньому етапі немає особливого значення, як подрібнити корицю. Так само добре для цих цілей підходять блендер, кухонний комбайн, кавомолка, млин для спецій.
Молота кориця зберігає запах і терпкий смак, тому багатьом цікаво, навіщо потрібна така пряність.
Складаючи список страв, куди додають корицю, не забудьте про основне меню.
Крім того, питання, яке цікавить м'ясоїдів, чия улюблена пряність — кориця: з чим поєднується порошок чи палички у разі гарячих других страв?
Чим замінити корицю
Ну, а коли на полиці спецій зовсім небагато, виникає інша проблема: чим можна замінити корицю? Варто відразу визначитися, що такого ніжного аромату добитися не вдасться, але надати страві солодкуватих нот і якусь терпкість цілком можна.
Ізраїльські лікарі встановили, що кориця знижує тиск. Для гіпертоніків це пряність, яка зменшує показник на три позиції вже за кілька діб її регулярного прийому.
Кориця знижує тиск і в довгостроковій перспективі, поступово нормалізуючи загальний станлюдини.
Щоб спеція діяла ефективно, додавати її потрібно щодня у різні напої та страви, але не більше чайної ложки. Також при підвищеному артеріальному тиску можна спробувати кефір з корицею та імбиром або чай із медом та прянощами.
А ось для гіпотоніків кориця і тиск – це частий камінь спотикання. Фахівці не радять зовсім відмовлятися від прянощів, оскільки її користь все одно залишається. У такому разі кориця, звичайно, не підвищує тиск, але повертає гарне настроївта високий тонус організму. Достатньо однієї чашки кави зі спецією на день.
Важливий фактор, завдяки якому популярна кориця, – її корисні властивості для чоловіків. Східні лікарі вже багато століть знають про вплив прянощі на чоловічу силу. Кориця для потенції може використовувати у вигляді натуральної ефірної олії, яку іноді додають у їжу.
Для збільшення ерекції також використовується напій з медом:
Слід зазначити, що регулярне споживання прянощі також оздоровлює організм за рахунок сильного бактерицидного та протигрибкових дій. В результаті чоловіки можуть позбутися багатьох хвороб статевої та сечовидільної систем (наприклад, уретриту, хронічного простатиту, пієлонефриту, кандидозу, циститу).
Також користь кориці для чоловіків полягає в знеболювальному ефекті: олія цієї пряності сприяє загоєнню забитих місць і розтягувань.
Кориця та холестерин – поняття несумісні, оскільки пряність чудово знищує бляшки на стінках судин та нормалізує циркуляцію крові. Цей продукт активно знижує рівень цукру, тому він необхідний діабетиків.
Кориця для судин – незамінний помічник, що було офіційно доведено ще 2003 року. Особливо ефективно допомагає кориця від холестерину разом із медом. Чищення судин повинно проводитись регулярно на основі прийому різних напоїв.
Також можна підігріти 2 склянки води та розчинити в них чайну ложку спеції з м'ятою та лимоном. Вживати засіб слід натще. А ще непогано розріджує кров звичайний злаковий хліб із шаром меду та посипанням у вигляді кориці.
Дуже ефективна кориця від запору. У поєднанні з медом вона швидко нормалізує обмін речовин, тому таке натуральне проносне використовують для відходження газів та очищення кишечника.
Зверніть увагу, що в народної медицинитакож можна використовувати спецію при діареї, а взагалі для шлунка ця пряність неймовірно корисна за рахунок покращення загальної мікрофлори. Продукт допомагає впоратися з виразками, підвищеною кислотністюта больовим синдромом, особливо при додаванні меду чи кефіру.
Істотно покращує кориця та метаболізм. В даному випадку дія прянощі зводиться до енергійного спалювання жирів, що активно використовується в різних системах схуднення. Читайте додатково у статті.
Вплив кориці в цьому плані настільки великий, що обмін речовин пришвидшується у 20 разів. Особливо корисно поєднувати продукт до зеленого чаю, яблук і моркви.
Народні цілителі також знають деякі лікувальні хитрощі, за яких кориця для суглобів теж може стати вірним помічником. Від чого допомагає прянощі в даному випадку?
Насамперед, від артритів та артрозів різного ступеня. Лікує кориця запальні процесиу суглобових тканинах при додаванні меду. Так, дуже ефективні компреси з камфорною олієюта желатином. Як свідчать відгуки, непогано додавати в такі суміші сіль, щоб больовий синдрому суглобах зменшувався.
Зверніть увагу, що кориця має свої протипоказання.
Багато хто цікавиться, що буде, якщо з'їсти ложку кориці. Насправді для здоров'я зловживання прянощами не надто корисне. Так, передозування веде до притуплення. смакових рецепторівта сильному метеоризму.
Споживання цілої ложки з корицею дуже часто призводить до запалення дихальних шляхів та удушення. Як мінімум, такий вчинок призведе до нудоти, блювотного рефлексу та сильному нападукашлю, оскільки сухий їдкий порошок у великій кількості організмом не сприймається.
Але мабуть самим шкідливим використаннямкориці будуть булочки та випічка, яку ми їмо не замислюючись про своє здоров'я.
Представниці прекрасної статі часто запитують, чим корисна для жінок коричнева паличка або мелена пряність.
По-перше, вона допомагає утримувати свою вагу в нормі, а по-друге, покращує настрій та допомагає впоратися з депресією. Жінки можуть вживати напої з корицею під час менструацій, щоб зняти болі.
При вагітності на прийом прянощів вирішуються не всі, оскільки багато визначається індивідуальними особливостямидівчат. Народні лікарівважають, що кориця під час вагітності допомагає зменшити токсикоз, як і будь-яка інша спеція. Грамотні лікарі відповідають питанням, а дозволяється кориця вагітним, “можна, але обережно”. Справді, точне дотримання дозування у разі дуже важливо.
У великих кількостях спеція погано впливає вагітність. Зокрема, вона викликає різке скорочення матки, від чого деякі вагітні жінки можуть постраждати через передчасних пологівта викиднів.
Після народження малюка вже постає питання, а чи потрібна кориця мамам, що годують. Деякі фахівці попереджають, що при грудному вигодовуванні будь-яка пряність може спровокувати алергічну реакціюу немовляти.
Крім того, кожна мама, що годує, знає, що багато продуктів істотно змінюють смакові властивості молока, і кориця в даному випадку не виняток. Тому її потрібно включати до раціону дуже акуратно. Якщо грудне годуваннябуде проходити як завжди навіть після прийому кориці, можна не хвилюватися. Крім того, не варто забувати, що під час ГВ спеція здатна зміцнити травну матусю, а малюкові допомагає впоратися з вірусами.
Як і всі незвичайні продукти в нашому раціоні, кориця має корисні властивості та протипоказання. Слідувати їм чи ні — це особиста справа кожного, але при цьому завжди важливо знати міру і намагатися робити власне меню різноманітним навіть під час дієт і хвороб.
З теплотою та турботою, Равіло.
Чи можна оформити працівника посаду фінансовий директор - головний бухгалтер. Головний бухгалтер стверджує, що так, а...
Керівник невеликого бізнесу може вести бюджет самостійно. ПЕРЕВІРЕНО! Якщо займатися веденням бюджету...
Створення нових проектів передбачає попереднє економічне обґрунтування їхньої доцільності, наступне...
Звітність формується РМ, проходить узгодження (схвалення) Комітету з ризиків за Правління та передається на...
На краю великого луга, на довгій смарагдовій травинці жила крихітна Божа Корівка. Маленька Божа Корівка...
Нині досить поширене звернення людини до зірок. За допомогою гороскопу людина може дізнатися багато про те, що...
Діловий чи приятельський. Якщо ж переслідували незнайомку - значить рівень вашої довіри до жіночої статі.
по соннику ФрейдаЯкщо вам снилося, як ви ловили рибу, значить, у реальному житті ви насилу можете відключитися...
Новорічна круговерт так швидко і стрімко закрутить нас, що пора вже досконально продумати новорічне...
Стаття пропонує кілька найсмачніших рецептів приготування вінегрету. Вінегрет – смачний салат із...
July 4th, 2015 , 08:33 pm Останнім часом наша Настя зовсім відмовляється від солодкого (і слава Богу), але...
Ароматний, дуже смачний шоколадний торт, відірватися неможливо!
Тлумачення сновидінь - стародавнє мистецтво, яке дозволяє як мінімум оцінити психологічний статус.
Як тільки на світ з'явилися перші дзеркала, люди відразу наділили їх усілякими містичними здібностями.
Керівник невеликого бізнесу може вести бюджет самостійно. ПЕРЕВІРЕНО! Якщо займатися веденням...
Створення нових проектів передбачає попереднє економічне обґрунтування їхньої доцільності, наступне...