Низький гемоглобін
28.05.2019

Знежирене сухе молоко складу. Молоко сухе знежирене для схуднення – корисні властивості та калорійність. Страви із сухого молока

На полицях магазинів поряд зі звичним молоком можна зустріти сухе, яке відрізняється від класичного порошкоподібної консистенції. Продукт знаходить застосування в різних областяхкулінарії, його використовують для виготовлення незбираного молока, хліба, ковбасних виробів. У тваринництві порошок йде корм тваринам.

Що таке сухе молоко

Концентрат із звичайного пастеризованого напою чи молочний порошок – це висушене молоко. Воно усуває багато недоліків рідкого варіанта- Довше зберігається, простіше транспортується. При цьому воно зберігає відмінний склад і містить усі необхідні корисні речовини та вітаміни. Прообразом сучасного продукту послужили брили, які робили жителі Сибіру, ​​виморожуючи молоко.

Вперше ж отримав сухий порошок російський лікар Кричевський, який довго випарював рідину із застосуванням особливої ​​технології, щоб усі корисні властивостівихідного продукту було збережено. Через кілька десятків років порошок застосовується в кулінарії та харчовій промисловості, входить до раціону харчування дорослої та дитини.

Знежирене

Підвидом продукту є сухе знежирене молоко, яке містить у 25 разів менше жирів, ніж цільне. Інших корисних речовинтам залишається стільки ж. За рахунок низького змістужирів продукт зберігається довго, не вимагає особливих умов. Якщо змішати знежирене молокоз цільним, скріпити пором і висушити, вийде швидкорозчинний продукт, що застосовується бариста для доповнення при варінні кави.

Цілісне

Підвищеною калорійністю та низьким терміном зберігання відрізняється сухе незбиране молоко. Воно є рівномірно забарвлений порошок біло-кремового кольору однорідної консистенції. Отримують продукт із цільного коров'ячого молока. Готовий порошок можна розчинити без осаду. Він не має включень жовтого або коричневого кольорулегко розтирається між пальцями.

З чого роблять сухе молоко

У класичний продукт входить тільки цільне пастеризоване коров'яче молоко. Сировина піддається складній процедурі п'ятиетапної висушування і гомогенізації, дозволяючи зберігати склад практично без змін. Продукт багатий білком, жирами, молочним цукром лактозою, вітамінами, корисними речовинами та мікроелементами. Жодних додаткових компонентів ( соєвий білок, крохмаль, цукор) до складу не вводять - це погіршує якість і смак напою, що розводиться.

Як роблять

У п'ять етапів відбувається виробництво сухого молока на харчових заводах Росії. Сировиною служить свіже коров'яче молоко, яке зазнає наступних змін:

  1. Нормалізація – доведення жирності вихідної сировини до норми (знижену підвищують, збільшену – знижують). Для цього продукт поєднується з менш жирним або з вершками. Цей етап потрібен, щоб досягти певного співвідношення жирності відповідно до нормативних документів.
  2. Пастеризація - нагрівання рідини, щоб очистити її від бактерій та вірусів. Пастеризувати молоко потрібно недовго, потім охолодити.
  3. Згущення або варіння – на цьому етапі продукт варять, поділяють на цільний та знежирений підвиди, для яких процеси відрізняються часом та параметрами. Якщо на цьому кроці додати в продукт цукор, вийде згущене молоко.
  4. Гомогенізація – отримання виробником продукту однорідної суміші.
  5. Сушіння - отримана живильна рідина висушується на спеціальному апараті, поки не досягне певного відсотка вологості.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах

При покупці продукту і подальшому приготуванні важливо дотримуватися пропорцій розведення молочного порошку. Для відновлення потрібно три частини теплої води (близько 45 градусів) та одна частина порошку. Вводьте рідину поступово, ретельно помішуйте, залиште на кілька хвилин, щоб отримати однорідну молочну консистенцію і розчинення білків.

Корисні поради:

  • холодна воданебажана, тому що частинки розчиняються не повністю, кристалізуються та відчуваються на зубах;
  • окріп теж не підходить - він просто згорне молоко;
  • наполягати рідину після розведення обов'язково, бо так вдасться оптимальний продукт, а не рідкий з нерозбухлим білком;
  • міксером для розмішування користуватися шкідливо він дає занадто багато піни;
  • вводіть воду поступово та акуратно, щоб не утворилися грудочки;
  • зваріть каву і приправте сухим молочком - вийде смачно.

Для млинців

Популярною стравою, в якій використаний продукт, що розглядається, є млинці на сухому молоці. Щоб їх приготувати, знадобиться літр незбираного молока, який легко розвести в наступній пропорції: 100 г (8 чайних ложок) сухого порошку в літрі теплої води. Додайте воду в порошок, а не навпаки, розмішуйте та чекайте 15 хвилин, щоб розчин вийшов однорідним.

Для каші

Приємним сніданком стане каша на молочному порошку, яка буде робитися в пропорції на склянку води 25 грам порошку. З цієї кількості вийде склянка відновленого молока жирністю 2,5%, якого вистачить на одну порцію. Для чотирьох людей розбавити доведеться вже 900 мл води та 120 грам порошку. Рідина для розведення повинна бути теплою, розмішування безперервно триває до повного розчинення продукту.

Калорійність

Класичне порошкове молоко без добавок у середньому містить 496 калорій на 100 грам, що майже у 10 разів вище, ніж звичний напій. Це концентрованістю продукту. Цілісне молоко в порошку містить 549 ккал, а знежирене - 373. Багатий продукт жирами (насиченими, жирними кислотами), натрієм, калієм і харчовими волокнами. У ньому багато цукрів, білків та вітамінів.

Користь та шкода

Склад порошку не поступається натуральному пастеризованому молоку. У ньому міститься кальцій для зміцнення кісток, калій для покращення роботи серця та судин, вітамін А для підвищення зору та здоров'я шкіри. Крім цього, молоко корисне при рахіті, тому . Ось ще кілька корисних властивостей продукту:

  • корисний при анемії;
  • холін нормалізує рівень холестерину у крові;
  • хлор знімає набряки, чистить організм;
  • магній та фосфор забезпечують комплексну підтримкуздоров'я;
  • корисний при діабеті, гастроентерологічних захворюваннях;
  • багатий вітаміном В12 і протеїном, за відгуками важливий для вегетаріанців або людей, що не вживають м'ясо;
  • легко засвоюється, не обтяжує травний тракт;
  • не містить бактерій, не потребує кип'ятіння;
  • користь вітамінів, комплексу БЖУ для здоров'я організму загалом.

Шкода сухого молока не така очевидна, швидше, її можна назвати недоліком. Не можна вживати порошок алергікам, людям з непереносимістю лактози або висипаннями, що реагують, на складові частини. Не варто захоплюватися продуктом при схильності до набору зайвої ваги- Висока енергетична цінність впливає на швидкий набір м'язової маситіла, яку потім важко повернути у норму – для схуднення він не підходить. Цей факторшкода перетворюється на користь для спортсменів, які займаються бодібілдінгом.

Страви із сухого молока

Широкого поширення набули страви із сухого молока в домашніх умовах. Порошок можна придбати на полиці будь-якого магазину. Він застосовується в кулінарії, кондитерській та десертній справі. При додаванні до випікання молоко робить консистенцію готового виробу більш щільною, а при варінні кремів та паст продовжує їх термін зберігання. Зручно застосовувати молочний порошок для того, щоб відновити напій, а потім використовувати рідину по-різному - змішувати з борошном для млинців або оладок, додавати каші, цукерки, торти.

Сухий порошок у процесі сушіння може карамелізуватися, тому пахне цукерками. За цей аромат молоко люблять кондитери, які роблять згущене молоко, начинки для прошаровування тортів і тістечок, цукерки Корівка. З висушеного молока можна приготувати дитячі суміші, шоколад, ганаші для покриття бісквітів та кексів. Додавання порошку до йогуртів робить консистенцію однорідною і продовжує термін зберігання.

При домашньому використаннісухий молочний порошок знаходить застосування як заміна незбираного молока в кашах, випічці, рулетах, цукерках. Молоко додають до мастики для обтягування святкових тортів, до морозива, згущеного молока, хліба, сиру, для прошарку кексів. Для заміни деяких компонентів порошок застосовують під час виготовлення котлет, шинки, тефтелей. Для солодких страв продукт використовується, щоб готувати киселі, булочки, пироги, капкейки, круасани.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Молоко сухе знежирене".

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Нутрієнт Кількість Норма** % від норми 100 г % від норми 100 ккал 100% норми
Калорійність 362 кКал 1684 кКал 21.5% 5.9% 465 г
Білки 33.2 г 76 г 43.7% 12.1% 229 г
Жири 1 г 56 г 1.8% 0.5% 5600 г
Вуглеводи 52.6 г 219 г 24% 6.6% 416 г
Органічні кислоти 1.2 г ~
Вода 4 г 2273 г 0.2% 0.1% 56825 г
Зола 8 г ~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ 10 мкг 900 мкг 1.1% 0.3% 9000 г
Вітамін В1, тіамін 0.3 мг 1.5 мг 20% 5.5% 500 г
Вітамін В2, рибофлавін 1.8 мг 1.8 мг 100% 27.6% 100 г
Вітамін В4, холін 110 мг 500 мг 22% 6.1% 455 г
Вітамін В5, пантотенова 3.32 мг 5 мг 66.4% 18.3% 151 г
Вітамін В6, піридоксин 0.3 мг 2 мг 15% 4.1% 667 г
Вітамін В9, фолати 26 мкг 400 мкг 6.5% 1.8% 1538 р
Вітамін В12, кобаламін 4.5 мкг 3 мкг 150% 41.4% 67 г
Вітамін C, аскорбінова 4 мг 90 мг 4.4% 1.2% 2250 г
Вітамін D, кальциферол 0.03 мкг 10 мкг 0.3% 0.1% 33333 г
Вітамін Н, біотин 15.3 мкг 50 мкг 30.6% 8.5% 327 г
Вітамін К, філлохінон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 120000 г
Вітамін РР, НЕ 7.5 мг 20 мг 37.5% 10.4% 267 г
Ніацін 1.2 мг ~
Макроелементи
Калій, K 1224 мг 2500 мг 49% 13.5% 204 г
Кальцій, Ca 1155 мг 1000 мг 115.5% 31.9% 87 г
Магній, Mg 160 мг 400 мг 40% 11% 250 г
Натрій, Na 442 мг 1300 мг 34% 9.4% 294 г
Сірка, S 338 мг 1000 мг 33.8% 9.3% 296 г
Фосфор, Ph 920 мг 800 мг 115% 31.8% 87 г
Хлор, Cl 920 мг 2300 мг 40% 11% 250 г
Мікроелементи
Залізо, Fe 1 мг 18 мг 5.6% 1.5% 1800 г
Йод, I 55 мкг 150 мкг 36.7% 10.1% 273 г
Кобальт, Co 3 мкг 10 мкг 30% 8.3% 333 г
Марганець, Mn 0.055 мг 2 мг 2.8% 0.8% 3636 г
Мідь, Cu 122 мкг 1000 мкг 12.2% 3.4% 820 г
Молібден, Mo 36 мкг 70 мкг 51.4% 14.2% 194 г
Селен, Se 10 мкг 55 мкг 18.2% 5% 550 г
Фтор, F 150 мкг 4000 мкг 3.8% 1% 2667 р
Хром, Cr 17 мкг 50 мкг 34% 9.4% 294 г
Цинк, Zn 3.4 мг 12 мг 28.3% 7.8% 353 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри) 52.6 г max 100 г
Лактоза 49.3 г ~
Незамінні амінокислоти 14.237 г ~
Аргінін* 0.971 г ~
Валін 1.759 г ~
Гістідін* 0.758 г ~
Ізолейцин 1.934 г ~
Лейцин 3.564 г ~
Лізін 2.159 г ~
Метіонін 0.908 г ~
Метіонін + Цистеїн 1.22 г ~
Треонін 1.689 г ~
Триптофан 0.435 г ~
Фенілаланін 1.789 г ~
Фенілаланін+Тірозін 3.87 г ~
Замінні амінокислоти 23.836 г ~
Аланін 1.208 г ~
Аспарагінова кислота 3.116 г ~
Гліцин 0.77 г ~
Глутамінова кислота 7.965 г ~
Пролін 4.338 г ~
Серін 2.319 г ~
Тирозін 2.077 г ~
Цистеїн 0.314 г ~
Стерили (стерини)
Холестерин 3 мг max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти 0.6 г max 18.7 г
4:0 Олійна 0.03 г ~
6:0 Капронова 0.01 г ~
8:0 Каприлова 0.01 г ~
10:0 Капринова 0.02 г ~
12:0 Лауринова 0.01 г ~
14:0 Міристинова 0.11 г ~
16:0 Пальмітінова 0.33 г ~
18:0 Стеаринова 0.11 г ~
Мононенасичені жирні кислоти 0.28 г min 16.8 г 1.7% 0.5%
14:1 Миристолеїнова 0.01 г ~
16:1 Пальмітолеїнова 0.02 г ~
18:1 Олеїнова (омега-9) 0.2 г ~
Поліненасичені жирні кислоти 0.04 г від 11.2 до 20.6 г 0.4% 0.1%
18:2 Лінолева 0.02 г ~
18:3 Ліноленова 0.02 г ~
20:4 Арахідонова 0.01 г ~
Омега-3 жирні кислоти 0.02 г від 0.9 до 3.7 г 2.2% 0.6%
Омега-6 жирні кислоти 0.03 г від 4.7 до 16.8 г 0.6% 0.2%

Енергетична цінність Молоко сухе знежиренестановить 362 кКал.

  • Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 20 гр (72.4 ккал)
  • Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (21.7 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКО СУХЕ ЗНЕЖИРЕНЕ

Молоко сухе знежиренебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 20 %, вітаміном B2 – 100 %, холіном – 22 %, вітаміном B5 – 66,4 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном B12 – 150 %, вітаміном H – 30, 6 %, вітаміном PP – 37,5 %, калієм – 49 %, кальцієм – 115,5 %, магнієм – 40 %, фосфором – 115 %, хлором – 40 %, йодом – 36,7 %, кобальтом – 30 %, міддю - 12,2%, молібденом - 51,4%, селеном - 18,2%, хромом - 34%, цинком - 28,3%

Чим корисний Молоко сухе знежирене

  • Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозним порушеннямз боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
  • Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
  • Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
  • Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислотиможе вести до ураження шкіри та слизових.
  • Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівнягомоцистеїну у крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
  • Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Недолік вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатностіфолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
  • Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального станушкірних покривів.
  • Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечникаі нервової системи.
  • Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансубере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
  • Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, Підвищує ризик розвитку остеопорозу
  • Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
  • Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • Хлорнеобхідний для освіти та секреції соляної кислотив організмі.
  • Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобуз гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвиткуу дітей.
  • Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
  • Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
  • Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
  • Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
  • Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих дозцинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
ще приховати

Повний довідниксамих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потребилюдини в необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Зараз у супермаркетах на полицях можна побачити різноманітну баночку, пакетики та інші яскраві упаковки з написом «молоко». Але всередині знаходиться не звичний та знайомий усім з дитинства продукт, а невідомий білий порошок. То що це таке насправді? А насправді це справді молоко, лише приготоване висушуванням звичайного натурального коров'ячого молока. Для того, щоб отримати з нього смачний напійцю суху суміш просто розводять теплою. До речі, багато видів дитячого харчування теж містять у собі саме сухий аналог популярного продукту.

Історія появи

Це коханий усіма і корисний напій. Його вживання чудово позначається на організмі. Саме тому часто виникало питання: як збільшити термін зберігання цього чудового напою, адже натуральне незбиране молоко так швидко прокисає. І брати його із собою у різні тривалі військові кампанії чи подорожі було недоцільно. Прорив у цій галузі стався далекого 1802 року, коли якийсь лікар Осип Кричевський домігся отримання з цілісного продукту сухого замінника, не поступається по поживним і корисним властивостям своєму натуральному побратиму.

Але починання його не було взято з повітря, бо ще 1792 року таке молоко згадувалося в наукових працяхІвана Єріха «Праці Вільного Економічного Товариства». Там є запис про те, що мешканці деяких східних областей видобували цей продукт шляхом виморожування звичайного коров'ячого молока. Тим самим отримуючи, як він висловився, «великі запаси молочних брил». Грунтуючись на розробках Кричевського, в 1832 відомий російський хімік Дірчов почав випуск сухого молока в комерційних цілях, а трохи пізніше, в 1855 в Англії був запатентований процес його виробництва. Промислові обсяги випуску цієї продукції досягли лише наприкінці XIX століття.

Процес виготовлення продукту

Основою процесу виготовлення цього продукту є випарювання води з звичайного молока. Перед початком виготовлення свіже молокопастеризують, призводять до достатніх норм жирності та згущують. Після цього відбувається процес гомогенізації продукту і подальше його сушіння в сушарках розпилювального або вальцевого типу. Причому перші користуються набагато більшою популярністю у промисловців, оскільки їхня продуктивність у рази більша, а якість продукту при цьому не втрачається. На таких установках сушіння проводиться за температур від 150 до 180 градусів.

Але спочатку перевагу надавали вальцьовим сушаркам, процес в яких відбувався за допомогою кондуктивної сушіння. Для цього на сушарку подається цільовий концентрований продукт, що пройшов випарювання в мультициклонних апаратах. Вміст сухих речовин у такому молоці становить приблизно 40%. Отриманий таким чином порошок містить приблизно 3% залишкової вологості. За рахунок того, що молоко, що згущує при зіткненні з нагрітою поверхнею сушарки карамелізується, готовий продукт має солодкуватий карамельний присмак. Він містить у своєму складі багато вільних і завдяки цьому є незамінним продуктом у виробництві шоколаду. Таким карамельним молоком замінюють дорогу олію какао. Єдиним мінусом під час виробництва молока на вальцьових сушарках є низька продуктивність.

Після сушіння молока будь-яким з видів його просівають і охолоджують. Щоб збільшити термін використання продукт упаковують за допомогою вакууму або інертних газів. Для виробництва сухого напою існують два ГОСТи: 4495-87 «Молоко цільне сухе» та Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Класифікація та хімічний склад

Сухе молокобуває двох видів: незбиране сухе молоко (СЦМ) та знежирене сухе молоко (СОМ). Залежно від різновиду змінюється його харчова цінністьта вміст корисних речовин та вітамінів.

Мінеральний комплекс в обох видах продукту однаковий, однак у знежиреному молоці вміст речовин трохи більший.

Як видно з таблиці, молоко багате на такі мінерали, як калій (приблизно 48% добової норми) кальцій (100%), фосфор (близько 98,8%).

Енергетична цінність коливається в залежності від виду від 350 ккал до 479 ккал на 100 г продукту.

Вітамінний склад представлений:

  • бета-каротином;
  • незбиране молоко – 25,5 грам та 36,5 грам;
  • знежирене молоко – 36 грам та 52 грами.

Також до складу продукту входять всі життєво важливі, необхідні синтезу білка, і ще жирні кислоти. Загалом, можна сказати, що вітамінно-мінеральний склад сухого молока не поступається складу натурального пастеризованого продукту.

Ще існує швидкорозчинне сухе молоко, яке виходить шляхом змішування двох видів сухого молока. Потім цю суміш обдають парою, утворюючи липкі грудки. Після чого знову піддають процесу сушіння.

Як вибрати та зберігати

За термінами зберігання незбиране сухе молоко поступається знежиреному. Вхідні до його складу жири схильні до гіркотіння, чим і обумовлена ​​їх швидка псування. Зберігати таке молоко потрібно в сухому приміщенні за температури до 10 градусів Цельсія. У середньому термін зберігання препарату становить 8 місяців. Знежирений продукт може зберігатися протягом трьох років.

При покупці сухого молока потрібно звертати увагу на кілька показників. Обов'язково перевіряйте термін зберігання, цілісність упаковки та відсутність штучних консервантів та рослинних жирівв складі. Якісний продукт повинен складатися із цільного натурального коров'ячого молока.

Сухе молоко – це порошок білого чи легкого кремового кольору. Якщо в ньому містяться домішки інших кольорів, це говорить про псування продукту, або неякісне виробництво. Порошок має бути однорідної консистенції, не злипатися і не утворювати грудки. При розчиненні у питній воді не допускається випадання осаду.

Корисні властивості

Користь сухого молока рівноцінна користі, отриманої від використання його натурального побратима. Насамперед це звичайно профілактика остеопорозу. Вживання даного продуктусуттєво зміцнює кістки та зуби.

Завдяки присутності у складі сухого продукту комплексу, він позитивно впливає на нервову систему, має заспокійливу та антистресову дію. Амінокислоти, що входять до нього, активно борються з безсонням і головними болями. Корисне молоко і для серцево-судинної системи, і органів зору.

Дуже широко застосовується вживання сухого молока у бодібілдингу. Його використовують спортсмени нарощування м'язової маси. Воно часто входить до складу протеїнових коктейлів. Майже всі дитячі молочні суміші, які є аналогом корисного материнського молока, виробляються з використанням сухого продукту. Знежирене сухе молоко дуже цінується дієтологами та косметологами.

Вживання такого напою позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту:

  • нормалізує роботу кишківника;
  • усуває печію;
  • регулює кислотність шлунка.

Застосування у кулінарії

Сухий продукт часто застосовують відновлення молока. Після цього його можна використовувати як звичайне молоко. За допомогою молока готують різну випічку, кондитерські вироби, креми. Незамінно воно і в шоколадній промисловості, займаючи місце дорогого какао олії.

Для розведення або відновлення молока із сухої суміші знадобиться:

  • тепла вода;
  • сухе молоко.

Розводити продукт потрібно в пропорції один до трьох, поступово вливаючи воду в порошок і розмішуючи, щоб уникнути злипання та появи грудок. Після цього залишити молоко наполягати, щоб дати можливість білкам, що входять до його складу, розбухнути.

Дієтичні властивості продукту

Особливо цінним у дієтичному плані вважається знежирений продукт. Його можна використовувати як заміну справжнього молока при розвантажувальних днях, застосовувати у комплексних дієтах. На його основі часто готують різні дієтичні страви: каші, коржі, всілякі соуси та напої.

У дієтичних ціляхкорисно вживати відновлене сухе молоко проти ночі. Воно швидко засвоюється організмом, активізує відпочинкові центри в головному мозку. Застосування такого продукту допоможе легко та швидко заснути, не відчуваючи при цьому почуття голоду.

Смузі на сухому молоці

Для приготування знадобиться:

  • будь-які фрукти та ягоди;
  • розведене сухе молоко – 1 склянка.

Фрукти та молоко збити блендером. Такий продукт дуже багатий і на кальцій. Його можна використовувати і перед тренуванням, і як перекушування. Також можна повністю замінити вечерю.

Застосування у косметології

У косметичних ціляхсухе молоко також широко поширене. Його використовують як сировину для приготування різних масок для всіх типів шкіри і різного віку.

Для приготування потрібно:

  • яєчний жовток – 1 шт;
  • мед – 1 чайна ложка;
  • сухе молоко – 1 столова ложка.

Усі інгредієнти змішати до одержання однорідної маси. Занадто густу суміш можна розбавити відваром або теплим молоком. Накласти отриманий засіб в наявності і тримати протягом 15 хвилин. Залишки суміші після закінчення процедури змити теплою водою.

Цей продукт припаде до душі власницям сухої та нормальної шкіри.

Очищаюча маска для обличчя

Застосування такого складу зробить шкіру обличчя сяючою та гладкою.

Для виготовлення потрібно:

  • вівсяні пластівці – 2 чайні ложки.

Змішати інгредієнти і додати води, довівши суміш до густої консистенції . Суміш накласти на обличчя та тримати протягом 15 хвилин. Після закінчення часу залишки засобу змити теплою водою. При надто сухій шкірі рекомендується додавати в суміш чайну ложку олії.

Маска проти старіння

Для приготування потрібно:

  • сухе молоко – 1 столова ложка;
  • мед – 1 чайна ложка.

Розбавити інгредієнти водою чи молоком до отримання густої суміші. Змастити нею обличчя і через 15 хвилин сполоснути його теплою водою.

Такий продукт значно розгладжує зморшки, насичує шкіру. поживними речовинамита усуває ознаки старіння.

Шкідливість та небезпечні властивості

Сухе молоко, як і його натуральний аналог, не слід включати до свого раціону людям, які страждають на непереносимість . Не рекомендується вживати його і за підозри на алергію на молочні продукти. Звичайно ж, вживати в їжу потрібно лише якісний, не прострочений продукт. Велику роль тут відіграє сировина, з якої вона була виготовлена ​​і технологія виробництва.

Існує думка, що в сухому продукті міститься більш висока кількість, ніж у натуральному молоці. Речовини, що містяться в окисленому холестерині, завдають серйозної шкоди судинам і здатні спровокувати атеросклеротичне загострення. На користь молока можна сказати про те, що вміст такого холестерину в ньому дуже мало. Наприклад, в яєчному порошкуйого міститься приблизно у 6 разів більше.

Висновки

Сухе молоко є аналогом пастеризованого коров'ячого молока. Воно зберігає у собі всі корисні та цінні компоненти та якості, властиві справжньому напою. Цей продукт з успіхом застосовується в галузі кулінарії, медицини та косметології. З його допомогою готують дитячі молочні суміші, які є повноцінним замінником материнського молока. Знежирений напій широко використовується в дієтичному меню, Замінюючи собою більш жирний натуральний аналог. У домашньої косметологіїна основі сухого молочного продуктуготують поживні, відлущувальні та антивікові маски. Не рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають на лактозну непереносимість і мають алергію на молоко.

У повсякденне життялюдину молоко входило завжди. Це один із базових продуктів раціону.

Даний продукт являє собою рідину, вироблену організмом самки будь-якої ссавця. Саме молоко має забезпечити новонародженого всіма необхідними поживними речовинами одразу після народження.

Прогрес, а також економічний розвитоккраїн забезпечує прилавки магазинів багатим асортиментом продукту, різноманітного за своїми характеристиками: спеціальною технологією виробництва, смаковими якостями, жирністю.

Такий вид молока, як сухе – продукт, який виготовляється з коров'ячого молока методом згущення та подальшого висушування у спеціальних машинах.

Виглядає як всім знайомий білий порошкоподібний склад, розчинний у воді.

Відомості про знежирене молоко

Спірне питання шкоди та користі

Знежирене молоко давно стало улюбленим дієтичним продуктом. Однак дискусії щодо його корисних та згубних властивостей не припинилися й досі.

Думка, як правило, розходиться на два протилежні табори. Представники першого стверджують, що молоко корисне, тому активно закликають до його вживання.

Згідно з їхньою думкою знежирене молоко також містить усі вітаміни та біологічні компоненти нарівні з традиційним продуктом. Відсутність надлишкової кількості калорій є основною перевагою у використанні молока як дієтичного продукту.

Опоненти ж наполягають на протилежній думці. Молоко, виготовлене подібним чином, не може нести ніяких корисних речовин.

Це пов'язано з принципами його виготовлення.

Саме той факт, що жир із молока в процесі обробки видаляється, викликає недовіру вчених. Вони стверджують, що цей компонент є необхідною складовою безпроблемного засвоєння кальцію та натуральних білків в організмі.

Віддавши перевагу знежиреному молоку, людина відмовляється від додаткових порцій вітамінів та корисних елементів.

Вивчаємо калорійність та склад

Знежирене молоко у кількості корисних речовин, вітамінів, мікроелементів не поступається цілісному.

100 грам продукту містять у собі:

Групу корисних мінеральних речовин, що містяться в знежиреному молоці, представляють залізо, цинк, фосфор, магній, кальцій

Як знежирити звичайне молоко

Багато хто не раз переконувався, що тільки самостійно приготовлена ​​страва або вирощений продукт може претендувати на натуральність та якість. У випадку з молоком це не буде винятком.

Напевно, є господині, які не тільки хочуть, але також можуть знежирити молоко у себе на кухні. Справді, знежиреним є молоко, у якому відсоток жирності зводиться до 0,1%.

На жаль, самостійно досягти таких результатів не можна, через брак спеціальних установок, Розміщених виключно на виробництві. Вдома його жирність можна знизити приблизно до 1,5% жирності.

Знежирити молоко вдома можна за допомогою різних методів.

Найбільш популярний і відомий спосіб– зняти вершки:

  1. Перелийте молоко в посуд з широкою шийкою або зовсім без нього.
    Використовуйте каструлю або таз.
  2. Дайте йому настоятися у холодильнику.
    Оптимальний варіант - поставити туди ємність на ніч.
    Час дозволить вершкам відокремитися від рідини, що залишилася.
  3. Забрати вершки.
    Зробити це найзручніше ложкою.
    Далі їх можна сміливо вживати у їжу.
  4. Рідина, що залишилася, буде значно меншою жирності.

Наступний спосіб - відстоювання:

  1. Перелити продукт у будь-яку ємність із прозорими стінками.
    Залишити її в холодильнику приблизно до 10-12 годин.
  2. Слідкувати за станом молока.
    Коли вершки та молоко стали помітними їх можна розділяти.
    Під рукою мають бути трубка та порожня ємність.
  3. Місткість з молоком залишіть на столі, а на стілець поставте порожню ємність.
    Стілець повинен бути на нижчому рівні.
  4. Трубку одним кінцем опустити на дно ємності з молоком.
    Далі потягнути повітря та опустити кінець у порожню ємність.
  5. Коли на дні залишаться лише вершки, слухавку потрібно прибрати.

Якщо, на вашу думку, попередніх процедур недостатньо, то можна використовувати механічний методзбивання:

  1. Перелити молоко в склянку, в якій буде зручно його збивати.
  2. Встановіть міксер на максимальний оборот.
    Після початку збивання на віночок налипатиме масло і утворюватиме грудки.
  3. Коли грудок стане багато потрібно процідити рідину.
    Для цього підійде кілька шарів марлі.
  4. Результат буде кращим, якщо перед збиванням рідину підігріти.

Сухе знежирене молоко

Калорійність та склад

Сухе знежирене молоко – порошок, який виготовляють, який шляхом висушування натурального продукту. Мета і, відповідно, головна перевага такого виду продукту – його мобільність.

Завжди під рукою можна мати речовину, з якої легко отримати продукт максимально наближений до натурального. Сфера застосування зачіпає як споживачів, а й промисловість.

Його калорійність становить 360 ккал.

Склад:

  • жири - 0, 75 грама;
  • білки – 36 грам;
  • вуглеводи - 51,95 грама.

Про користь та шкоду сухого молока дізнайтесь з відео.

Усі за і проти

До корисних властивостей такого виду продукту відносять його хімічний склад. Він майже ідентичний складу цілісного продукту.

Як дієтичний продукт знаходить застосування в раціоні людей, що контролюють свою вагу. Містить корисні для зору та нервової системи вітаміни.

Знежирене сухе молоко збагачене фосфором, залізом, іншими мінералами.

Однак, незважаючи на низьку жирністьшкода такого продукту несе його калорійність. Якщо ви бажаєте скинути вагу, не рекомендується зловживати таким напоєм.

Протипоказаний він людям із лактозою недостатністю.

Застосування у кулінарії

  1. Знежирене сухе молоко знайшло застосування як компонент різноманітних напоїв.
    Існує багато коктейлів, склад яких має цей продукт.
    Нарівні з вершками його додають у каву та чай.
  2. Існують соуси з додаванням сухого знежиреного молока.
  3. Цей продукт багато господині використовують під час приготування каш.
  4. Його найчастіше використовують для приготування кондитерських виробів, випічки.

Вибір страв багатий, але перш ніж використовувати продукт для свого кулінарного шедевра, його потрібно правильно розвести. Потрібна вода, але тільки не окріп, інакше як результат вийде не рідина, а жменя грудочок.


На одну частину сухого порошку припадає три частини води. Додати трохи кип'яченої теплої води.

Додавати воду необхідно плавно, при цьому весь час заважати суміш. У такому разі не утворюються грудочки, і можна буде сміливо додати гарячу воду.

Щоб отримати склянку молока ємністю 200 мл потрібно п'ять чайних ложок порошку. Вже розведене молоко краще залишити на якийсь час.

Це дозволить білкам добре розбухнути і рідина набуде більш насичений смак.

Застосування у бодібілдингу

Спортсмени і просто стежать за своєю вагою та фігурою вже давно оцінили користь сухого молока. Саме такий вид продукту становить для них велику цінність через значний вміст білка, який сприяє набору маси за більш короткий час.

Всі новомодні продукти та добавки з'явилися відносно недавно і не завжди доступні. Тепер сухе молоко – компонент багатьох продуктів спортивного харчування.

Для спортсменів, які не бажають витрачати значні суми на дороге харчування, такий вид продукту замінює протеїн.

Порошковий варіант застосовується в бодібілдингу як білкового продукту поживної властивості, однак, суворо контролюються показники жирності та калорійності. При стрімкому наборі ваги вживання такого замінника традиційного продукту дає можливість збільшити калорійність їжі і поповнити молочний протеїн, що бракує.

Такий замінник є джерелом безлічі корисних речовин, що тільки на користь у період великих силових навантажень. Стандартний прийом сухого молока для культуриста – 100 г.

При швидкому наборі м'язової маси такий прийом слід повторювати 2-3 рази на день.

Сьогодні як результат прогресу у всіх сферах нашого життя, спортивне харчуваннясильно відрізняється від простого порошкового продукту. Хімічний склад таких препаратів змінено таким чином, що організм не витрачає сили на успішне засвоєння білка.

Це допомагає підтримувати режим посиленого режиму живлення, оскільки травна системане може через навантаження перетравити та засвоїти насичену беками їжу по кілька разів на день. І у нас, і за кордоном спортивне харчування, що містить сухе молоко, вживають хокеїсти, бігуни, боксери та багато інших спортсменів.

Як вибрати і зберігати сухе знежирене молоко

Як і при виборі інших продуктів харчування слід бути уважними:

  1. Колір має бути м'яким із кремовим відтінком. Будь-які темні кольори – явна ознакасумнівної якості.
  2. Не повинно бути грудок (твердих, нерозсипчастих).
  3. Воно не повинно гірчити або бути затхлим.
  4. Коли порошок розводять водою, не повинен залишатися осад.

Терміни зберігання значно довші, ніж у традиційного виду молока.

Кожен із видів сухого продукту (цілісний та знежирений) зберігається по-різному: умови зберігання цілісного складніше, оскільки згодом воно може гірчити.

Термін зберігання цілісного (7-8 місяців) та знежиреного (2,5-3 роки) здійснюється при температурі від 0 до 5-6 градусів Цельсія та вологості – до 80%.

Факти про знежирене молоко

  1. Задовго до винаходу сепаратора, молоко відстоювали у звичайних ємностях.
    Цей процес тривав до появи жиру.
    Коли це відбувалося, то верхній шармолока зливали.
    Саме це послужило поштовхом до утворення слова «вершки».
    Пізніше багатії, які мали сепаратор, купували лише вершки, а знежирений продукт селяни забирали назад.
    Слово «обрат» на сьогоднішній день не таке популярне у вживанні, а ось «знежирене молоко» популярне і донині.
  2. Необезжирене розлучається легше, ніж знежирене.
  3. Швидкорозчинний варіант сухого молока можна виготовити, змішавши цільне та знежирене сухе молоко.
  4. Смакові характеристики знежиреного молока вищі: його смак солодший через більшу кількість лактози.
  5. Лактоза стабілізує роботу кишківника, уповільнює всі негативні процеси.

Корисний та практичний продукт – вигідне поєднання для споживачів.

А деякі моменти виготовлення настільки прості, що можуть здійснюватись у домашніх умовах.

Як розвести сухе молоко можна дізнатися із відео.


Вконтакте

Сухе молоко – продукт, отриманий з натурального коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування у спеціальних сушильних установках. Цей всім відомий продукт являє собою розчинний порошок, який розчиняють у теплій воді. Готовий напійзберігає усі корисні властивості натурального молока. Цей продукт почали використовувати на початку ХІХ століття. Вперше промислове виробництво сухого молока налагодив у 1932 році хімік М. Дірчов.

Напій виробляють шляхом пастеризації та згущення свіжого коров'ячого молока. Потім його гомогенізують і сушать на розпилювальних та вальцьових сушках при температурі 150-180 градусів Цельсія. Після сушіння цей продукт просіюють та охолоджують.

Цей продукт популярніший у зимовий період, у регіонах, де свіже молоко поставляється в обмеженій кількості.

Склад та калорійність сухого молока

Сьогодні виробляється незбиране молоко, знежирене і швидкорозчинне молоко. Їх відмінність у процентному змістідеяких речовин та в сферах застосування.

Цілісне та знежирене сухе молоко у складі містять відповідно 4 та 5 % вологи, 26 та 36 % білка, 25 та 1 % жиру, 37 та 52 % молочного цукру, 10 та 6% мінеральних речовин.

Калорійність сухого молока незбираного становить 549,3 ккал, калорійність сухого молока знежиреного - 373 ккал.

На 100 г молока припадає вітаміну А – 0,003 мг, В1 – 0,046 мг, В2 – 2,1 мг, D – 0,57 мкг, холіну – 23,6 мг, вітаміну РР – 5 мг, вітаміну Е – 3,2 мкг , вітаміну С – 4 мг, вітаміну В12 – 0,4 мкг, вітаміну В9 – 5 мкг.

До складу сухого молока входить значна кількістькальцію (1000 мг), натрію (400 мг), калію (1200 мг) та фосфору (780 мг). В не велику кількістьв молоці міститься магній, кобальт, молібден, селен, марганець, а також залізо, йод, сірка та хлор.

Цей напій містить усі двадцять найважливіших амінокислот.

Користь сухого молока

Досить часто у засобах масової інформаціїобговорюється заміна виробниками натурального молока розбавленим сухим. Чим відрізняється сухе молоко від свіжого напою? Шляхом аналітичного порівняння доведено, що відмінності між цілісним молоком та молоком, відновленим із сухого порошку, незначні. Про користь сухого молока насамперед говорить те, що воно виготовляють із того ж натурального коров'ячого молока. Проте харчова цінність натурального коров'ячого молока вища за рахунок вмісту білків, вітамінів, вуглеводів. Вміст холестерину приблизно однаковий і в сухому, і в натуральному молоці.

Вітамін В12, що міститься у сухому молоці у великій кількості, робить його корисним при анемії. Сто грамів відновленого молока із порошку задовольняє добову потребуорганізму у цьому вітаміні.

Користь сухого молока багато в чому залежить від якості. Тільки якісний продуктможе тимчасово замінити натуральне молоко.

Шкідливість сухого молока

Значну шкоду сухе молоко може завдати за відсутності в організмі людини ферменту, що розщеплює лактозу. Характерними симптомаминепереносимості можуть бути діарея, здуття живота, біль у черевній порожнині.

Чималу шкоду сухе молоко завдає людському організмуза умови недотримання виробниками технологічних норм виробництва цього напою. Наприклад, у знежирене молоко деякі виробники додають не молочний жир, а низькоякісні дезодоровані рослинні жири, які позбавляють продукт цінних жиророзчинних вітамінів. Виявити подібне порушення можна лише методом лабораторних досліджень. Тому при виборі молока бажано віддавати перевагу відомим брендамвеликих виробників.

Використання молока

Щоб із сухого порошку вийшло молоко, його потрібно приготувати. Для цього треба розвести порошок теплою водою у співвідношенні один до трьох. На думку деяких учених, найкраще пити молоко рано-вранці або пізно ввечері. В інший час доби цей напій може бути шкідливим для травлення. Після цього не рекомендується вживати їжу. У молоко можна додати трохи цукру чи меду, і навіть фенхель, кардамон – вони заспокоюють нервову систему.

Продукт використовують у дитячому харчуванні, а також для виготовлення хлібобулочних виробів, при виробництві кондитерських виробів, як добавки до ковбасних та м'ясних виробів.

Крім того, цей напій використовують у косметології для приготування масок, кремів. Маска на основі молока значно покращує тонус і має підтягуючий ефект. Для лущиться і дуже сухої шкіри відмінно підійде маска із суміші меду та насіння льону. На суху та нормальну шкірукорисно нанести маску із суміші меду, яєчного жовтката молока.

Умови зберігання

Зберігають порошкоподібне сухе молоко у темному сухому місці, при вологості повітря 85% та температурі від 0 до 10 градусів Цельсія. Термін зберігання – до восьми місяців із моменту випуску.
Випадкові статті

Вгору