Mineralai: apibrėžimas, reikšmė. Mineralai ir mikroelementai

Mityboje mineralai yra ne mažiau svarbūs nei baltymai, riebalai, angliavandeniai ir vitaminai.

Jie dalyvauja augant ir kuriant kūno ląsteles ir audinius ir, prasiskverbdami į tam tikrus kūno audinius, sukuria skeletą.

Mineralai energetinės vertės neturi, tačiau būtini organizmo funkcionavimui. Kai jų trūksta žmogaus organizme, atsiranda specifinių sutrikimų, sukeliančių būdingas ligas (pavyzdžiui, šuo paguldytas į dieta be druskos, miršta po 5 savaičių, o balandžiai po 2 – 3 savaičių).

Nemažą žmogaus kūno dalį sudaro mineralai (apie 3 kg pelenų). Kauluose jie pateikiami kristalų pavidalu, minkštuose audiniuose - formos

Tikrasis arba koloidinis tirpalas junginyje, kurį sudaro daugiausia baltymai. Maisto produktuose ir kūno audiniuose esantys mineralai gali būti:

Makroelementai (didelis kiekis);

Mikroelementai (mažais kiekiais).

Mikroelementai yra:

Bazinis pobūdis (tai yra kalcis, magnis, kalis, natris).

Rūgščios prigimties (tai apima fosforą, sierą, chlorą).

Kiekvienas mineralas atlieka ypatingą vaidmenį žmogaus organizme.

Pagrindinės mineralų savybės.

Kalcis.

Iki 99% organizme esančio kalcio yra sutelkta skeleto kauluose, apie 1% – visuose organuose, audiniuose ir biologiniuose skysčiuose. Tačiau šio elemento reikšmė neapsiriboja jo vaidmeniu formuojant inertinius audinius. Būtina palaikyti nervų ir raumenų jaudrumą, jis dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir veikia ląstelių membranų pralaidumą.

Kalcio poreikis suaugusiems yra 800 mg per dieną.

Piene ir pieno produktuose gausu kalcio.

Magnis.

Normalizuoja būklę nervų sistema, reguliuoja kalcio ir cholesterolio apykaitą, turi savybę plėsti kraujagysles, mažina kraujospūdį. Magnio gausu įvairiuose grūduose, žirniuose, duonoje (iš stambiai maltų miltų). žuvies produktai(šprotai, rožinė lašiša ir kt.).

Kalis.

Užtikrina normalią kraujotakos sistemos veiklą, nervinio sužadinimo procesus raumenyse, tarpląstelinę medžiagų apykaitą. Daugiausia randama augaliniame maiste. Daug kalio yra bulvėse (429 mg/100g), duonoje (240 mg/100g), arbūzuose, melionuose, džiovintuose vaisiuose (abrikosuose, kriaušėse, obuoliuose). Nemažai kalio turi ankštiniai augalai: sojos pupelės (1796 mg/100g), pupelės (1061 mg/100g), žirniai (900 mg/100g). Daug kalio yra avižiniuose dribsniuose, sorose ir kituose grūduose, reikšmingas kalio šaltinis yra daržovės: kopūstai (148 mg/100g), morkos (129 mg/100g), burokėliai (155 mg/100g), taip pat gyvulinės kilmės produktai: pienas (127 mg/100g), jautiena (241mg/100g), žuvis (162mg/100g).

Maitinant mišrią mitybą, kalio poreikis visiškai patenkinamas, tačiau yra dideli sezoniniai svyravimai, mažai suvartojama pavasarį (apie 3 g per dieną), daugiausiai rudenį (5 - 6 g per dieną).

Natrio.

Jis plačiai randamas visuose žmogaus kūno organuose, audiniuose ir biologiniuose skysčiuose. Jis vaidina svarbus vaidmuo tarpląstelinio ir išorinio ląstelių metabolizmo procese. Natrio druskų daugiausia yra tarpląsteliniuose skysčiuose – limfoje ir kraujo serume. Svarbi vieta tenka natrio junginiams formuojant kraujo buferinę sistemą, teikiant rūgščių-šarmų balansas. Jis patenka į organizmą natrio chlorido (valgomosios druskos) pavidalu.

Fosforas.

Fosforo junginiai ypač svarbų vaidmenį atlieka smegenų, griaučių ir širdies raumenų bei prakaito liaukų veikloje.

Didelis fosforo kiekis yra pieno produktuose, ypač sūriuose (iki 60 mg/100 g), taip pat kiaušiniuose (trynyse – 470 mg/100 g). Fosforo daug ankštiniuose augaluose: pupelėse (504 mg/100g), žirniuose (369 mg/100g), taip pat duonoje ir grūduose (200-300 mg/100g), tačiau fosforo pasisavinimas grūduose. yra mažas ir yra susijęs su dideliu fitinių jungčių savituoju sunkiu. Svarbus fosforo šaltinis yra mėsa ir žuvis (120 – 140 mg/100g). Fosforo poreikis suaugusiems yra 1600 mg per parą, vaikams 1500 – 1800 mg per parą.

Siera.

Būtinas kai kurių aminorūgščių struktūrinis elementas, jis yra insulino dalis ir dalyvauja jį kuriant. Svarbiausi šaltiniai – jautiena, kiauliena, jūros ešeriai, menkė, skumbrė, kiaušiniai, pienas, sūris.

Chloras.

Reguliuoja osmosinį slėgį ląstelėse ir audiniuose, katalizuoja vandens mainai, dalyvauja kuriant druskos rūgštį skrandyje. Chloras iš organizmo išsiskiria daugiausia per šlapimą ir prakaitavimą. Sunkaus fizinio darbo metu su aukštos temperatūros per kelias valandas žmogus gali netekti iki 10 g natrio chlorido. Intensyvaus darbo metu, kai smarkiai prakaituojama, rekomenduojama papildomai vartoti druskos, kuri prisideda prie geresnio vandens susilaikymo organizme.

Papildomos druskos kiekis svyruoja nuo 5 iki 10 g vienai dozei, bet ne daugiau kaip 2 kartus per dieną. Karštose parduotuvėse plačiai naudojamas darbuotojų aprūpinimas gazuotu sūriu vandeniu (0,5 % natrio chlorido tirpalu). Organizmo chloro poreikį patenkina natrio chloridas (valgomoji druska).

Iš viso organizmui per parą reikia apie 30 g makroelementų, iš kurių chloro 11 g, natrio junginių Na 2 O 8,2 g.

Svarbiausias mineralai maiste. Mineralai žmogaus organizme atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį: jie kontroliuoja medžiagų apykaitos ir imuninius procesus, palaiko cheminius procesus ląstelėse, dalyvauja formuojant daugelį fermentų ir hormonų, užtikrina kraujodaros procesus, yra statybinės medžiagos. kaulinis audinys.

Mineralai skirstomi į mikro (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, sieros, chloro) ir makro (geležies, cinko, vario, seleno, molibdeno, jodo, mangano) elementus. Abu reikalingi normalus funkcionavimas visų kūno organų ir sistemų, o mūsų organizmui makroelementų reikia santykinai didesnių kiekių nei mikroelementų, išreikštų mikrogramais 1 kg žmogaus kūno svorio.

Sunkiais atvejais galite šiek tiek padidinti druskos suvartojimą fizinė veikla ir perkaitus, pavyzdžiui, per karštį arba jei gyvenate didelės drėgmės sąlygomis. Žmonėms, užsiimantiems bet kokia sporto šaka, reikia daugiau natrio, nes intensyvaus fizinio krūvio metu jo išsiskiria daugiau su prakaitu.

Kur randamas natris:

Natris – tai visų pirma druska: daug natrio turi ir stalo, jūros, uolienos, sūdyti mėsos ir žuvies gaminiai, sūrymai ir sultiniai, raugintos ir raugintos daržovės bei vaisiai ir kt. Be to, natrio yra sūryje, ypač fetos sūryje, ruginėje duonoje, mineralinis vanduo mėsoje, žuvyje, jūros gėrybėse, jūros dumbliuose mažiau; natrio nedideliais kiekiais yra morkose, burokėliuose, česnakuose ir slyvose.

Maistas laikomas naudingiausiu organizmui. jūros druska- jame yra natūralių mineralų, nes jis gaunamas garuojant jūros vanduo, naudokite gamindami maistą!

Turėkite omenyje, kad jei esate didelis kavos gėrėjas, dažnas kofeino vartojimas prisidės prie natrio netekimo.

Fosforas

Beveik 80% visų organizme esančių mikroelementų randama kauliniame audinyje. Fosforo metabolizmas yra glaudžiai susijęs su kalcio metabolizmu. Fosforas dalyvauja formuojant fermentus, atsakingus už energijos gavimą iš maisto. Fosforo vartojimas apsaugo nuo lipidų apykaitos sutrikimų ir taip normalizuoja cholesterolio kiekį. Fosforo paros norma yra 1-1,5 g.

Kur randamas fosforas:

alaus mielės (1753 mg), kviečių sėlenos (1276 mg), moliūgų sėklos (1144 mg), kviečių gemalai (1118 mg), saulėgrąžų sėklos (837 mg), Braziliški riešutai(693 mg), sezamo sėklos (592 mg), sojos (554 mg), migdolų (504 mg), čederio sūrio (478 mg), plekšnių (450 mg), pieno ir pieno produktai, sūriai, jautiena ir jautienos kepenys, triušiena, žuvis, kiaušiniai, riešutai, žirniai, pupelės, avižiniai dribsniai, grikiai, soros, ryžiai, perliniai miežiai, topinambai, kopūstai, burokėliai, morkos, agurkai, pomidorai, bulvės, vyšnios, abrikosai, vynuogės, obuoliai, arbūzas kriaušės, serbentai, braškės.

Nepamirškite, kad daugiausia fosforo gaunama iš gyvulinės kilmės produktų, iš jų jis pasisavinamas geriau nei iš augalų, nors juose jo taip pat yra daug.

Jūs gausite dienos norma fosforo, jei valgote:

Moliūgų sėklos - 6 šaukštai

Kietasis sūris - 150 g

avižiniai dribsniai – 350 g

Galite pamatyti skanaus ir sveiko patiekalo - jautienos - paruošimo receptą.

Kalcis

Kalcis yra vienas iš svarbiausių mineralų, tai kaulinio audinio statybinė medžiaga, būtina normalus veikimas nervų sistema. Kalcio dėka organizmas palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir užtikrina normalią medžiagų apykaitą. Vidutinis žmogaus kalcio poreikis yra 1,0 g – 1,2 g Trūkstant kalcio žmogaus organizme gali išsivystyti pavojinga liga, kitaip tariant, kaulų trapumas. Kokiame Produktai Ieškok to svarbus mineralas?

Kur randamas kalcio:

aguonos (1667 mg), sezamo sėklos (1474 mg), kietasis sūris (1000 mg), kviečių sėlenos (950 mg), chalva (824 mg), jaunos dilgėlės (713 mg), juodoji arbata (495 mg), saulėgrąžų sėklos (367 mg), vyšnios (309 mg), erškėtuogės (257 mg), muskato riešutas ir pistacijos (250 mg), petražolės (245 mg), rėžiukai (214 mg), pieno produktai, riešutai, žirniai, pupelės, pupelės, sojos pupelės, žalieji žirneliai, lęšiai, visi lapiniai žalumynai, brokoliai, žiedinių kopūstų, jūros dumblių, ridikėliai, morkos, salierai, šparagai, citrusiniai vaisiai, obuoliai, abrikosai, braškės, gervuogės, agrastai, vynuogės, persikai, serbentai, lašiša, sardinės.

Atkreipkite dėmesį, kad be vitamino D (jo yra kiaušiniuose, riebių veisliųžuvies ir yra sintetinamas saulės), kalcis nepasisavinamas, o geriausias būdas jį pasisavinti yra kalcio derinys su vitaminu D, fosforu, magniu ir askorbo rūgštimi. Paprastai kalcio ir fosforo santykis organizme turi būti 2:1, jei į organizmą fosforo patenka daugiau, kalcio kiekis pradeda mažėti.

Mėgstantys gerti daug kavos, sodos, valgyti saldumynus, sūrų, riebų maistą, gerti alkoholį ir rūkyti tabaką, turi atsiminti, kad didėja kalcio netekimas organizme ir atitinkamai didėja jo poreikis.

Kasdienį kalcio poreikį gausite, jei valgysite:

Sezamo sėklos - 100 g

Kietasis sūris - 150 g

Kefyras - 2 puodeliai

Galite pamatyti receptą, kaip pagaminti ką nors skanaus ir sveiko.

Geležis

Geležis organizme atlieka gyvybiškai svarbią funkciją – dalyvauja formuojant hemoglobiną kraujyje. Organizmo gebėjimas atsispirti infekcijoms ir gaminti energiją priklauso nuo geležies kiekio kraujyje. Dienos geležies poreikis yra 10-15 mg.

Kur randama geležies:

džiovinti kiaulienos grybai (30 mg), vėžiagyviai (25 mg), kviečių sėlenos ir melasa (20 mg), kiaulienos kepenys (20 mg), alaus mielės (18 mg), jūros dumbliai (17 mg), kakavos milteliai (15 mg), moliūgų sėklos ir sezamo sėklos (14 mg), kakavos milteliai ir lęšiai (12 mg), sezamo sėklos (11 mg), grikiai(8 mg), žirniai (7 mg), kiaušinio trynys (7 mg), mėlynės (7 mg), subproduktai: širdis, kepenys, inkstai, balta žuvis, citrusiniai vaisiai, obuoliai, granatai, kriaušės, braškės ir laukinės braškės, gervuogės , slyvos , abrikosai, svarainiai, persikai, vyšnios, mėlynės, avietės, serbentai, slyvos, bananai, džiovinti vaisiai, riešutai, erškėtuogės, krapai, petražolės, svogūnai, salierai, krienai, česnakai, jaunose dilgėlėse, kiaulpienių lapuose ir ridikėlių viršūnėse , morkos, ropės, moliūgai, burokėliai, bulvės, agurkai, pomidorai, špinatai, kopūstai, moliūgai, burokėliai, duona, kviečiai ir rugiai, ankštiniai augalai, ruginė duona.

Geležis iš mėsos ir žuvies pasisavinama lengviau nei iš augalinio maisto. Kuriant meniu svarbu atsiminti, kad maistas prisideda prie geležies pasisavinimo, turtingas vitaminų C. Todėl ruošdami žuvį nepamirškite dosniai užpilti citrinos sulčių. O valgydami mėsą kaip garnyrą paruoškite šviežių daržovių salotas.

Kasdienį geležies poreikį gausite, jei valgysite:

kiaulienos kepenėlės - 50 g

Veršienos kepenėlės - 200 g

Sezamo sėklos - 80 g

Jautiena - 200 g

Jei jums diagnozuotas geležies trūkumas kraujyje - anemija, galite pasirinktinai paruošti pietus: daržovių salotos ir išgerti stiklinę.

Cinkas

Cinkas yra daugiau nei 100 fermentų komponentas, kurios užtikrina redokso procesus organizme. Cinkas būtinas insulino susidarymui ir lytinių liaukų veiklai reguliuoti. Cinkas, kaip ir vitaminas A, yra svarbus. Kasdienis cinko poreikis žmogui yra 10-15 mg.

Kur randamas cinkas:

austrės (60 mg), kviečių sėlenos (16 mg), jautiena (10 mg), mielės (8 mg), sezamo sėkla(7,9 mg), moliūgų sėklos (7,44 mg), vištienos kepenėlės (6,6 mg), riešutai (6 mg), kakavos milteliai (6,3 mg), saulėgrąžų sėklos (5,3 mg), jautienos kepenys (5 mg), sūris (5 mg) ), jautienos liežuvis (4,8 mg), soja ir pupelės (4,2 mg), kiaušinio trynys (4 mg), pupelės ir žirniai (3,2 mg), kiauliena ir ėriena (3 mg), žąsiena (2,4 mg), triušis, džiovinti grybai , žuvis ir jūros gėrybės, pienas, kukurūzai, grikiai, miežiai, avižiniai dribsniai, medus, obuoliai, citrusiniai vaisiai, avietės, serbentai, avokadai, džiovinti vaisiai, žalios daržovės, kopūstai, burokėliai, salierai, česnakai, svogūnai, dilgėlės, šparagai, ridikai, ridikėliai, bulvės, morkos, pomidorai.

Nereikėtų gerti arbatos su maistu, nes arbatoje esantis taninas trukdo pasisavinti cinką, į tai ypač svarbu atsižvelgti tiems, kuriems diagnozuota mažakraujystė.

Norint iš maisto gauti maksimalų cinko kiekį, rekomenduojama jį troškinti ir kepti, gaminant cinko lieka žymiai mažiau, žinoma, nereikėtų ir maisto kepti.

Kasdienį cinko poreikį gausite, jei valgysite:

Austrės (didelės) – 1 vnt

jautienos kepenėlės - 170 g

Turkija – 700 g

Galite gaminti sveiką, skanų dietinis patiekalas – .

Naudingiausi produktai pagal juose esančių mineralų santykį

Svarbu ne tik aprūpinimas makro ir mikroelementais, bet ir santykis, kuriuo organizme randami įvairūs mineralai. pristatomas sąrašas produktų, kuriuose yra sėkmingiausias kalcio, fosforo, magnio ir kalio derinys. Reguliarus naudojimasšių maisto produktų yra garantuotas maksimali nauda sveikatai, nes natūralus mineralų santykis juose yra optimalus žmogui. Atkreipkite dėmesį į labiausiai Sveikas maistas pagal mineralų santykį juose:

1. Varškė (Ca – 150 mg, P – 216 mg, Mg – 8, K – 112 mg)
2. Pupelės (Ca – 150 mg, P – 541 mg, Mg – 103, K – 1110 mg)
3. Lazdyno riešutai (Ca – 140 mg, P – 229 mg, Mg – 172, K – 717 mg)
4. Žirniai (Ca – 115 mg, P – 329 mg, Mg – 128, K – 730 mg)
5. Graikiniai riešutai (Ca – 90 mg, P – 564 mg, Mg – 100, K – 660 mg)
6. Salotos (Ca – 77 mg, P – 34 mg, Mg – 40, K – 220 mg)
7. Ruginė duona (Ca – 75 mg, P – 174 mg, Mg – 40, K – 227 mg)
8. Salierai (Ca – 63 mg, P – 27 mg, Mg – 33, K – 393 mg)
9. Vištienos kiaušinis (Ca – 50 mg, P – 215 mg, Mg – 12, K – 140 mg)
10. Kopūstai (Ca – 50 mg, P – 31 mg, Mg – 16, K – 185 mg)
11. Morkos (Ca – 33 mg, P – 55 mg, Mg – 12, K – 200 mg)
12. Porai (Ca – 31 mg, P – 58 mg, Mg – 14, K – 175 mg)
13. Soros (Ca – 27 mg, P – 233 mg, Mg – 83, K – 211 mg)
14. Ryžiai (Ca – 24 mg, P – 97 mg, Mg – 26, K – 100 mg)
15. Grikiai (Ca – 21 mg, P – 298 mg, Mg – 78, K – 480 mg)
16. Agurkai (Ca – 16 mg, P – 42 mg, Mg – 13, K – 142 mg)
17. Burokėliai (Ca – 16 mg, P – 43 mg, Mg – 23, K – 290 mg)
18. Bulvės (Ca – 10 mg, P – 58 mg, Mg – 23, K – 610 mg)
19. Pomidorai (Ca – 10 mg, P – 26 mg, Mg – 8, K – 290 mg)
20. Obuoliai (Ca – 6 mg, P – 11 mg, Mg – 9, K – 275 mg)

Siekiant išvengti bet kokio trūkumo mineralai, maistas turi būti įvairus. Jei turite blogi įpročiai, yra priverstiniai, tuomet jums labai reikia mineralų ir į tai būtina atsižvelgti rengiant savo dienos meniu. Be to, esant tam tikroms fiziologinėms organizmo sąlygoms – vaikams augimo metu ir nėščiosioms, padidėja geležies ir kalcio poreikis. Atminkite, kad ilgalaikis terminis apdorojimas sumažina naudingų mineralų kiekį maiste; stenkitės neperkepti daržovių; nevirkite jų tol, kol visiška parengtis, palikite puskepę, tegul patys „pasiekia“ keptuvėje. Stenkitės valgyti kuo daugiau žalių daržovių ir vaisių, taip pat šaldytų maisto produktų, tada gausite viską būtini mineralai.

Mineralai yra svarbūs mitybos elementai, kurie į žmogaus organizmą patenka su maistu. Jie yra dalis medžiagų, sudarančių gyvą ląstelių protoplazmą, kurioje baltymai yra pagrindinis komponentas.

Reikšmė gyvenimui

Intersticinių ir tarpląstelinių skysčių sudėtyje yra mineralinių medžiagų, kurios suteikia jiems tam tikrų osmosinių savybių. Jie taip pat randami skeleto kauluose ir atraminiuose audiniuose, kur sukuria ypatingą stiprumą.

Mineralai randami endokrininėse liaukose:

• jodo randama skydliaukėje;
• cinko yra lytiniuose liaukose.

Fosforo ir geležies jonai dalyvauja perduodant nervinius impulsus, kurie užtikrina kraujo krešėjimą.

Svarba vaikams

Reikšminga vertė turi mineralų vaikams. Padidėjęs augančio organizmo poreikis tokiems elementams paaiškinamas tuo, kad vystymasis yra susijęs su ląstelių masės padidėjimu ir skeleto mineralizacijos procesu, kuris įmanomas tik sistemingai juos patekus į vaiko kūną.

Mineralų svarba akivaizdi, todėl labai svarbu, kad maitinant vaikus būtų naudojami produktai, kuriuose yra mikro ir makroelementų.

Makroelementų produktuose yra dideli kiekiai: dešimtys ir šimtai mg%. Tarp jų yra: kalcis, fosforas, natris, kalis, magnis.

Mikroelementai maisto produktuose randami reikšmingus kiekius: geležis, varis, kobaltas, cinkas, fluoras.

Kalcio svarba

Šis cheminis elementas yra nuolatinis neatskiriama dalis kraujo. Būtent ši mityboje esanti mineralinė medžiaga reikalinga ląstelių veiklos ir augimo procesams, jų membranų pralaidumo reguliavimui, nervinių impulsų perdavimui. Kalcis būtinas fermentų veiklai ir raumenų susitraukimams kontroliuoti.

Jis veikia kaip pagrindinis struktūrinis elementas formuojant skeleto kaulus. Didelis kalcio poreikis vaikams, kurių organizme vyksta kaulų formavimosi procesai, taip pat nėščiosioms ir maitinančioms motinoms.

Esant ilgalaikiam kalcio trūkumui maiste, atsiranda kaulų formavimosi sutrikimai, vaikams išsivysto rachitas, suaugusiems – osteomaliacija.

Nepakankamas mineralų kiekis sukelia daug problemų ne tik fizinių, bet ir psichologinių.

Kalcis laikomas sunkiai virškinamu elementu. Tai priklauso nuo jo santykio su kitais maisto komponentais, pavyzdžiui, magniu, fosforu, riebalais, baltymais.

Tarp tų maisto produktų, kuriuose jo yra dideliais kiekiais, yra: rugiai ir kvietinė duona, avižiniai dribsniai, grikiai.

Jei maiste yra riebalų perteklius, kalcio pasisavinimas sumažėja, nes susidaro nemažas kiekis jo junginių su riebalų rūgštimis.

IN panašias situacijas Trūksta tulžies rūgščių, kad kalcio muilas būtų paverstas tirpiais kompleksiniais junginiais, dėl to jie nepasisavinami ir pasišalina kartu su išmatomis. Riebalų ir kalcio santykis laikomas palankiu, kai 1 g riebalų yra 10 mg.

Šį procesą neigiamai veikia ir magnio perteklius maiste. Šio šarminių žemių metalo druskoms taip pat reikia tulžies rūgščių, todėl sumažėja kalcio pasisavinimas. Špinatuose, rūgštynėse, kakavoje ir rabarbaruose esanti oksalo rūgštis taip pat neigiamai veikia kalcio pasisavinimą žmogaus organizme.

Didžiausią šio svarbaus elemento kiekį žmogus gauna iš pieno ir pieno produktų. Jo taip pat yra pupelėse, petražolėse ir žaliuose svogūnuose. Puikus kalcio šaltinis yra kaulų miltai, į kuriuos galima dėti miltiniai gaminiai ir košės. Kalcio poreikis yra didelis pacientams, patyrusiems kaulų pažeidimus. Trūkstant jo, žmogaus organizmas atsigauna daug ilgiau.

Fosforo svarba

Mineralinės medžiagos apima junginius, kuriuose yra šio nemetalo. Būtent fosforas yra komponentas, įtrauktas į svarbių organinių medžiagų struktūrą: nukleino rūgštis, fermentus, jis reikalingas ATP susidarymui. Žmogaus organizme daugiausia šio elemento yra kauliniame audinyje, o apie dešimt procentų jo yra raumeniniame audinyje.

Organizmo paros poreikis jo yra 1200 mg. Elemento poreikis padidėja, kai su maistu gaunamas nepakankamas baltymų kiekis, taip pat labai padidėjus fiziniam aktyvumui.

Augalinės kilmės maisto produktuose fosforo yra įvairiuose ortofosforo rūgšties dariniuose, pavyzdžiui, fitino pavidalu. Tai patvirtina fosforo kiekio vandenyje jonų pavidalu svarbą ir reikšmę.

Geležis yra būtinas mikroelementas

Tęskime pokalbį apie tai, kodėl mineralai yra tokie svarbūs. Geležies druskos organizmui reikalingos medžiagų biosintezei, tinkamam kvėpavimui ir kraujodarai. Geležis dalyvauja redokso ir imunobiologinėse reakcijose. Jo yra citoplazmoje, kai kuriuose fermentuose ir ląstelių branduoliuose.

Geležies perteklius turi toksinis poveikis ant blužnies, kepenų, smegenų, sukelia uždegiminius procesus žmogaus organizme.

Kada apsinuodijimas alkoholiu Susikaupia geležis, dėl kurios susidarys varis.

Nepaisant to, kad geležies randama įvairiuose maisto produktuose, lengvai virškinama forma jos yra tik kepenyse, mėsos produktuose, kiaušinio trynyje.

Cinko paskirtis

Šio mikroelemento trūkumas prisideda prie apetito, mažakraujystės, regėjimo aštrumo, plaukų slinkimo, daugelio alerginių ligų ir dermatito atsiradimo. Dėl to žmogus suserga ilgai ir dažnai peršalimo ligomis, berniukams pasireiškia lytinio vystymosi slopinimas. Šis elementas yra sausame kreme, kietieji sūriai, kukurūzai, svogūnai, ryžiai, mėlynės, grybai. Tik turėdami pakankamai šio elemento vandenyje ir maiste, galime tikėtis visiško jaunosios kartos fiziologinio vystymosi.

Ultra mikroelementai: selenas

Mineralai dirvožemyje ir maiste, kuriame yra šio elemento, padeda pagerinti imunitetą. Trūkstant seleno, daugėja uždegiminių ligų, vystosi aterosklerozė, kardiopatija, nagų ir plaukų ligos, vystosi katarakta, stabdomas vystymasis ir augimas, atsiranda problemų su reprodukcine funkcija. Šis elementas apsaugo organizmą nuo prostatos, skrandžio, krūties ir storosios žarnos vėžio.

Pavyzdžiui, seleno trūkumas stebimas Leningrado, Archangelsko, Jaroslavlio, Ivanovo, Kostromos srityse, Karelijoje.

Varis

Mineralų trūkumas vandenyje ir maiste, pavyzdžiui, varyje, pablogina būklę jungiamasis audinys, pažeidimai mėnesinių ciklas moterims – alerginės dermatozės, kardiopatija.

Su padidėjusiu jo kiekiu organizme, lėtinis ir ūmus uždegiminės ligos, vystosi bronchų astma, atsiranda inkstų ir kepenų ligos, formuojasi piktybiniai navikai. Esant lėtiniam organizmo apsinuodijimui variu, žmogui išsivysto funkciniai nervų sistemos sutrikimai.

Jodo trūkumas

Jei šios mineralinės medžiagos dirvožemyje ar vandenyje yra nepakankamai, tai prisideda prie gedimo Skydliaukė. Jodas turi didelį poveikį nervų sistemai, yra atsakingas už energijos apykaitos normalizavimą, reprodukcinė sveikata, turi įtakos fizinei ir psichinis vystymasis vaikas.

Jodas į organizmą patenka per virškinamąjį traktą, taip pat su oru per plaučius. Neorganinėje formoje jis patenka į kraują Skydliaukė, yra užfiksuotas aktyvių baltymų ir paverčiamas hormono tiroksino dalimi. Per parą į kraują patenka apie 300 mg šio jodido. Jo vandens ir maisto trūkumas sukelia kretinizmą, neurologinius sutrikimus ir protinį atsilikimą. Esant lėtiniam trūkumui, išsivysto endeminis gūžys.

Tokios problemos būdingos šiaurinių regionų gyventojams, kurių racione nėra pakankamai jūros gėrybių.

Tokie sutrikimai buvo nustatyti 1,5 milijardo mūsų planetos gyventojų. Kaip universali priemonė profilaktikai leidžiama naudoti joduotą valgomąją druską 5-10 g per dieną. Pavyzdžiui, vaikams ir paaugliams, gydytojai mano, kad kasdienis valgomasis šaukštas sausų rudadumblių yra puiki galimybė išvengti jodo trūkumo.

Augalinės kilmės produktuose kai kurie svarbūs junginiai pašalinami kartu su atliekomis. Daržovių lupimas, terminis apdorojimas praranda 10-20% mineralų.

Žmogaus kūnas yra sudėtinga biocheminė laboratorija, kurioje sistemingai vykdomi medžiagų apykaitos procesai. Jos užtikrina normalią gyvo organizmo veiklą, reikalingos kauliniam audiniui formuotis, vandens-druskų apykaitai reguliuoti, palaikyti. vidinis slėgis. Be mineralinių medžiagų virškinimo, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veikla neįmanoma.

Svarbūs faktai

Neįmanoma nustatyti mineralinės medžiagos, kurios žmogaus organizmui labiausiai reikia, nes trūkstant vieno mineralo, visiškai sutrinka medžiagų apykaita ir atsiranda daugybė ligų.

Nesant pakankamai geležies, mangano, vario, mangano, nikelio ir kalcio katijonų, hormonai, fermentai ir vitaminai neveikia. Dėl to sutrinka tinkama medžiagų apykaita ir sumažėja imunitetas.

Disbalanso priežastys

Ilgalaikis mineralų trūkumas ar perteklius yra rimtas pavojus žmonėms. Pagrindinės tokių pažeidimų priežastys:

• Mitybos vienodumas, atskirų produktų, kuriuose yra nedideliais kiekiais mineralinių komponentų, naudojimas dietoje.
• Produktų mineralinės sudėties ypatumai, susiję su cheminiu vandens ir dirvožemio kiekiu kai kuriose geografinėse vietovėse. Mineralinių druskų perteklius arba trūkumas sukelia specifinių ligų atsiradimą.
• Nesubalansuota mityba, nepakankamas riebalų, angliavandenių, baltymų ir vitaminų kiekis maiste mažina kalcio, magnio ir fosforo pasisavinimą.
• Maisto produktų kulinarinio apdorojimo pažeidimas.
• Netinkamas žuvies ir mėsos atšildymas lydi Bendras nuostolis mineralai.
• Ilgai verdant daržoves, beveik 30 procentų mineralinių druskų virsta nuoviru.

Išvada

Ne tik vanduo, bet ir dirvožemis yra mineralų sandėlis. Nemažai įvairių druskų randama žemės žarnyne. Dėl natūralios korozijos jie patenka į vandenį katijonų ir anijonų pavidalu. Būtent vanduo vaidina svarbų vaidmenį organizuojant pagrindinius procesus gyvo organizmo viduje. Jei pagrindinių mikro ir makroelementų kiekis jame yra nepakankamas, jis nustoja visiškai atlikti savo pagrindines funkcijas, o tai neigiamai veikia asmens sveikatą.

mitybos komponentai, užtikrinantys vystymąsi ir normalią organizmo funkcinę būklę. Pagal jų kiekį maisto produktuose jie paprastai skirstomi į dvi grupes: į pirmąją – vadinamieji makroelementai, kurių yra gana dideliais kiekiais (kalcis, fosforas, magnis, kalis, siera, chloras ir kt.), antrajai – mikroelementai. randama gaminiuose nedideliais kiekiais (geležis, kobaltas, manganas, jodas, fluoras, cinkas, stroncis ir kt.). Kai kurie mokslininkai nustato dar vieną ultramikroelementų grupę, kurios koncentracija atitinka gama procentus (aukso, švino, gyvsidabrio, radžio ir kt.).

Mineralų, kartu su kitais maisto komponentais, dalyvavimas visuose organizme vykstančiuose biocheminiuose procesuose gali būti laikomas nustatytu. Taip pat įrodyta, kad šios medžiagos turi ryškų aktyvumą ir gali būti laikomos tikrais bioelementais. Be to, būdami kraujo plazmoje ir kituose kūno skysčiuose, jie turi didelę reikšmę reguliuojant pagrindines gyvybines svarbias funkcijas. Taip yra visų pirma dėl jų įtakos audinių koloidų būklei, kurie lemia tarpląstelinių ir tarpląstelinių baltymų dispersijos, hidratacijos ir tirpumo laipsnį.

Tuo pačiu metu gana didelis ir stabilus kai kurių makroelementų kiekis padeda palaikyti pastovų kraujo druskų sudėtį ir osmoso slėgis, kuris daugiausia lemia audiniuose sulaikyto vandens kiekį. Taigi natrio jonai sustiprina audinių baltymų gebėjimą surišti vandenį, o kalio ir kalcio jonai jį mažina. Dėl to valgomosios druskos perteklius galiausiai apsunkins širdies ir inkstų veiklą bei neigiamai paveiks atitinkamų kategorijų pacientų būklę.

Mineralai vaidina labai svarbų vaidmenį formuojant organizmo buferines sistemas ir palaikant reikiamą rūgščių-šarmų būseną. Tuo pačiu metu maisto produktuose vyraujantis kalis, natris, magnis ir kalcis lemia jų šarminę orientaciją, o sieros, fosforo ir chloro – rūgštinę. Laikantis įprastos mišrios mitybos, maisto racione dažnai būna daug rūgščių medžiagų, todėl gali išsivystyti acidozė.

Nustatyta mikroelementų svarba endokrininiam aparatui, hormonų veiklai ir fermentiniams procesams. Tai liudija jodo dalyvavimas skydliaukės veikloje, vario ir kobalto įtaka bei adrenalino, cinko ir kadmio – insulino ir kt.

Mineralai vaidina svarbų fiziologinį vaidmenį plastiniuose procesuose, kūno audinių, ypač skeleto, konstravimo ir formavimosi procese. Šiuo atžvilgiu gerai žinoma kalcio, fosforo, magnio, stroncio ir fluoro svarba, o dėl nepakankamo jų suvartojimo su maistu neišvengiamai sutrinka kaulų augimas ir kalcifikacija.

Mineralinės mitybos komponentų biologinį aktyvumą liudija biogeocheminių provincijų egzistavimas, t. y. vietovės, kuriose tam tikrų mikroelementų kiekis dirvožemyje smarkiai padidėja arba sumažėja, o tai atsispindi joje augančių augalų, vandens sudėtyje. , pienas ir gyvulinė mėsa. Jei žmonės tokiose vietose gyvena ilgą laiką, gali išsivystyti specifinės patologinės būklės, tokios kaip endeminė gūžys ar fluorozė.

Apibūdinant atskirus mikroelementus, pirmiausia reikia sutelkti dėmesį į fiziologinis vaidmuo kalcio, kurio junginiai reikšmingai veikia medžiagų apykaitą, ląstelių augimą ir aktyvumą, nervų sistemos jaudrumą ir raumenų susitraukimą. Jis ypač svarbus formuojant skeleto kaulus, kaip vieną iš pagrindinių struktūrinių komponentų. Be to, tik esant tam tikram fosforo ir kalcio santykiui kraujyje, pastarasis paprastai nusėda kauliniame audinyje. Jei šių elementų kiekis nėra subalansuotas, pastebimas osifikacijos proceso pažeidimas, kuris išreiškiamas vaikų rachitu, osteoporoze ir kitais kaulų pokyčiais suaugusiems. Nustatyta, kad optimalus jų santykis yra 1:1,5 - 1:2. Kadangi mityboje šis santykis dažniausiai toli gražu nėra optimalus, norint normalizuoti atitinkamus procesus, būtinas vitamino O reguliuojamasis vaidmuo, skatinantis kalcio pasisavinimą ir jo susilaikymą organizme. Taip pat reikėtų pažymėti, kad tai labai sunkiai virškinama makroelementas dėl itin mažo tirpumo vandenyje. Tik tulžies rūgščių poveikis, lydimas sudėtingų junginių susidarymo, leidžia kalciui paversti asimiliuojamąja būsena.

Fosfatų kiekis maiste yra labai svarbus organizmui, nes organiniai fosforo junginiai yra tikri energijos kaupikliai (adenozintrifosfatas, fosforilkreatininas).

Būtent šiuos junginius organizmas naudoja raumenų susitraukimo ir biocheminių procesų, vykstančių smegenyse, kepenyse, inkstuose ir kituose organuose, metu. Tuo pačiu metu fosforo rūgštis dalyvauja daugelio fermentų, kurie katalizuoja maisto medžiagų skaidymą, molekulių konstrukcijoje, sudarydamos sąlygas panaudoti jų potencialią energiją. Galiausiai, fosforas plačiai naudojamas plastikiniuose procesuose, ypač vykstančiuose skeleto sistema gyvulinis organizmas.

Apibūdinant fiziologinį magnio vaidmenį, reikia pažymėti, kad jis svarbus nervų sistemos jaudrumui normalizuoti, turi antispazminių ir kraujagysles plečiančių savybių, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat pažymima, kad esant jo trūkumui, padidėja kalcio kiekis raumenyse ir arterijų sienelėse. Yra įrodymų, kad magnio druskos slopina augimą piktybiniai navikai todėl turi antiblastomogeninį poveikį. Galiausiai, žinoma, kad jis dalyvauja angliavandenių, fosforo ir kalcio metabolizmas, o jo perteklius neigiamai veikia pastarojo įsisavinimą. Kalbant apie makroelementus, sudarančius maisto produktus, būtina atkreipti dėmesį į kalio, natrio, chloro ir sieros svarbą. Pirmasis iš jų vaidina svarbų vaidmenį ląstelių metabolizme, kai kuriuose fermentiniuose procesuose, acetilcholino susidaryme ir skatina skysčių pasišalinimą iš organizmo.

Natrio jonai tam tikru mastu yra fiziologiniai kalio antagonistai, o jo junginiai (bikarbonatai ir fosfatai) tiesiogiai dalyvauja formuojant buferines sistemas, užtikrinančias rūgščių-šarmų būseną ir osmosinio slėgio pastovumą. Kalbant apie chlorą, jis, kaip natrio chlorido dalis, yra vienas iš vandens apykaitos reguliatorių ir yra naudojamas druskos rūgšties sintezei skrandžio liaukose.

Galiausiai, siera yra svarbi konstrukcinis komponentas kai kurių aminorūgščių, vitaminų ir fermentų, taip pat yra insulino dalis.

Pereinant prie trumpo biologinio mikroelementų aprašymo, būtina pabrėžti, kad jų kiekis augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktuose yra labai svyruojantis, nes tai priklauso nuo vietovės geocheminių savybių. Vienas is labiausiai ryškių pavyzdžiųŠiuo atžvilgiu dirvožemyje keičiasi jodo ir fluoro koncentracija, dėl kurios atsiranda ypatingų endeminės ligos. Įdomu pastebėti, kad šiuo metu daugiau nei 60 elementų, įtrauktų į periodinę lentelę, jau rasta gyvuose organizmuose. Tačiau kartais vis dar labai sunku pasakyti, kurie iš šių elementų atrodo gyvybiškai reikalingi, o kurie netyčia atkeliauja iš aplinkos. išorinė aplinka. Nepaisant to, tai, ką mes žinome, leidžia daryti išvadą apie didžiulį jų vaidmenį mūsų organizme, kurį pirmasis pasiūlė puikus rusų biochemikas T. A. Bunge.

Tarp labiausiai ištirtų mikroelementų yra geležis, kurios pagrindinė reikšmė yra jos dalyvavimas kraujodaros procese. Be to, jis yra neatskiriama protoplazmos ir ląstelių branduolių dalis, yra oksidacinių fermentų dalis ir kt. Kartu su geležimi, varis ir kobaltas dalyvauja hemoglobino ir kitų geležies porfirinų sintezėje, pastarasis taip pat turi įtakos retikulocitų susidarymui ir jų transformacija į brandžius raudonuosius kraujo kūnelius.

Kalbant apie manganą, jis akivaizdžiai yra oksidacijos procesų aktyvatorius, turi ryškų lipotropinį poveikį, taip pat yra vienas iš osifikacijos veiksnių, lemiančių kaulinio audinio būklę. Tuo pačiu metu jis stimuliuoja endokrininio aparato augimo ir veiklos procesus.

Iš kitų mikroelementų dėmesį patraukia cinkas, kurio vaidmuo organizme, anot nemažai tyrinėtojų, yra ne mažiau svarbus nei geležis. Visų pirma, yra įrodymų apie šio elemento dalyvavimą kraujodaros, hipofizės, kasos ir lytinių liaukų veikloje, taip pat jo, kaip augimo faktoriaus, svarbą. Galiausiai cinkas turi įtakos vitaminų kiekiui maisto produktuose, o dirvožemio praturtinimas skatina augalų sintezę. askorbo rūgštis ir tiaminas.

Viskas, kas buvo pasakyta apie makro ir mikroelementų vaidmenį, verčia juos racionuoti gyventojų mityboje. Šiuo atžvilgiu daugiau ar mažiau tiksliai nustatytas vidutinis suaugusio žmogaus poreikis daugeliui mineralinių medžiagų.

Analizei mes atsitiktine tvarka atrinkome penkias dietas kiekvienoje tiriamųjų grupėje ir įvertinome bendrą mineralų suvartojimo atitiktį rekomenduojamiems standartams. Remdamiesi duomenimis iš atsitiktinės dietų imties, galime teigti. kad nė viena grupė nedavė normalių mineralinių medžiagų vartojimo rezultatų dienos dieta. Jei sutartinai laikome bendrą mineralinių medžiagų paros normą 100%, tai Maskvos vyrai suvartoja 96% būtiniausių mineralų, Krasnodaro vyrai - 98%, Maskvos moterys - 82%, Krasnodaro moterys - 98%.

1 .3 Maisto cheminės struktūros atitikimas fermentų virškinimo sistemoms

Subalansuotos mitybos samprata remiasi taisykle, kad organizmo fermentų sistemos atitinka chemines maisto struktūras. Šios taisyklės reikia laikytis visais maisto asimiliacijos lygiais: virškinimo ir įsisavinimo, ertmės ir parietalinio virškinimo procesuose, maistinių medžiagų transportavimo į audinius metu, ląstelėse ir tarpląstelinėse struktūrose, medžiagų apykaitos produktų išsiskyrimo metu.

„Atitikties taisyklės“ pažeidimas bet kokiu lygiu sukelia reikšmingus kūno fiziologinės būklės sutrikimus ir sukelia daugelio ligų vystymąsi. Normaliam organizmo funkcionavimui užtikrinti būtina užtikrinti, kad maiste būtų būtinų mitybos faktorių – medžiagų, kurių cheminės struktūros organizme nesintetintos: nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, polinesočiosios riebalų rūgštys, mineralai, mikroelementai.

Bendras biologinis modelis visuose gyvų organizmų vystymosi etapuose yra taisyklė, kuria grindžiama subalansuotos mitybos koncepcija: „kūno fermentų rinkiniai turi atitikti chemines maisto struktūras“. Ir šio susirašinėjimo pažeidimas sukelia daugelio ligų vystymąsi.

Organizmo fermentų sistemos yra pritaikytos toms maistinėms medžiagoms, kurios yra maiste, įprastame tam tikrai biologinei rūšiai. Evoliucijos proceso metu organizmas praranda gebėjimą sintetinti kai kuriuos fermentus, reikalingus maistinėms medžiagoms gauti iš kitų komponentų. Dėl to atsiranda maistinių medžiagų grupė, kuri turi patekti į kūną paruošta forma. Šios medžiagos vadinamos esminiais (nepakeičiamais) mitybos komponentais, nes norint užtikrinti optimalų visų funkcinių organizmo sistemų funkcionavimą, jos turi būti įtrauktos į racioną kasdien. Tai apima kai kurias aminorūgštis, mineralus ir mikroelementus, riebalų rūgštis ir vitaminus. Bent vieno iš pagrindinių mitybos komponentų trūkumas sukelia pažeidimą medžiagų apykaitos procesai ir galiausiai iki ligos.

Priklausomybė nuo maisto ir gyvenimo sąlygos dažnai sukelia mūsų organizmo trūkumo būseną. Galimybės šiuolaikinis žmogus aprūpinti visus savo mityba būtini komponentai maistas paprastai yra labai ribotas dėl kelių priežasčių. Pirma, maisto kiekis, kurį galime valgyti kasdien, nerizikuodami gauti papildomų kalorijų, turinį būtini vitaminai o mineralų yra akivaizdžiai mažiau nei būtina žmogaus organizmui. Išleisdami vidutiniškai 2200-2500 kcal per dieną, su tokiu maisto kiekiu gauname žymiai mažiau reikalingų medžiagų nei praėjusiame amžiuje. Tada energijos poreikis siekė daugiau nei 3500 kcal, todėl į organizmą pateko daugiau vitaminų ir mineralų. Antra, į skirtingi regionai Makro- ir mikroelementų trūkumai atsiranda dėl jų nebuvimo dirvožemyje, vandenyje ir šiose dirvose augančiuose produktuose. Taigi mažas jodo kiekis yra endeminio strumos vystymosi priežastis beveik visuose regionuose Rusijos Federacija. Šiauriniuose regionuose, įskaitant Sankt Peterburgą ir jo regioną, vandenyje trūksta kalcio, magnio, kalio, o dirvožemyje – seleno. Todėl čia vyrauja ligos širdies ir kraujagyslių sistemos, onkologinės ligos, alergijos, osteoartritas. Trečias, maisto pramone negali mums suteikti visų reikalingų maistinių komponentų, nes perdirbant ir laikant maisto produktai keičia savo cheminę struktūrą arba tiesiog sunaikinami. Ketvirta, reikia prižiūrėti kenksmingas gamybos sąlygas, blogą ekologiją, stresines apkrovas normalus keitimas medžiagos, reikalingos papildomai gauti vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų.

Iš to, kas pasakyta, akivaizdu, kad gyvename tikroje gyvybiškai svarbių maisto komponentų trūkumo epidemijoje. Rusijos sveikatos apsaugos ministerija pripažino, kad hipovitaminozė yra ištisus metus, apima visus regionus ir kelia rimtą pavojų visuomenės sveikatai. Vitaminų ir mineralų, taip pat kitų žmogaus mitybos komponentų trūkumo problemą galima išspręsti reguliariai vartojant specialiai sukurtą, subalansuotą. kompleksiniai preparatai, sukurtas koncentruota forma iš natūralių produktų, gautų naudojant naujausias technologijas ir vadinami biologiškai aktyviais maisto priedais.

Kiekviena gyvos būtybės fermentų sistema yra pritaikyta prie tų maistinių medžiagų, kurios yra maiste, būdingame tam tikrai biologinei rūšiai. Šie maistinių medžiagų santykiai nustatomi kaip subalansuotos mitybos formulės, būdingos konkrečioms rūšims. Taigi, norint užtikrinti normalias gyvenimo funkcijas, maiste turi būti medžiagų, vadinamų esminiais mitybos veiksniais. Jų cheminės struktūros, kurių nesintetina organizmo fermentų sistemos, yra būtinos normaliai medžiagų apykaitos eigai. Tai yra „nepakeičiamos aminorūgštys“, vitaminai, kai kurios riebalų rūgštys, mineralai ir mikroelementai. Pakankamai ilgalaikis „būtinųjų aminorūgščių“ trūkumas arba disbalansas (teisingo aminorūgščių santykio pažeidimas) jų kiekyje lemia organizmo augimo ir vystymosi vėlavimą, taip pat atsiradimą. daugelio kitų sutrikimų. Sunkios ligos suaugusiems ir ypač vaikams gali pasireikšti ne tik bet kokios nepakeičiamos aminorūgšties trūkumas, bet ir didelis jos perteklius. Nepakeičiamos polinesočiosios riebalų rūgštys (linolo ir arachidono) būtinos ne tik normalus vystymasis organizmui, bet taip pat teigiamai veikia cholesterolio apykaitą. Pagrindinis šių rūgščių šaltinis maiste yra augaliniai aliejai (saulėgrąžų, rapsų, alyvuogių ir kt.).

Ryšį tarp suvartojamų vitaminų (C, B1, PP, B6 ir kt.) kiekio ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekio maiste, kita vertus, akivaizdžiai lemia vitaminų biokatalitinė funkcija, jų vaidmuo kai kurių medžiagų apykaitoje. Kitaip tariant, tam tikras vitaminų kiekis visada išleidžiamas maisto medžiagų perdirbimui organizme, kurio poreikis tam tikru mastu apibūdina fermentų sistemų susidėvėjimo laipsnį. Tas pats pasakytina ir apie daugelį mikroelementų.

Taigi „subalansuotos mitybos“ principas negali apsiriboti jokia siaura medžiagų grupe, kad ir kokios jos svarbios organizmo gyvybei. Vertinant mitybos pusiausvyrą (optimalumą) ar disbalansą, būtina orientuotis į visą kompleksą nepakeičiami veiksniai mityba, kuo išsamiau įvertinant esamą sąveiką ir tarpusavio priklausomybę.

Šiuolaikinės idėjos apie kiekybinius ir kokybinius maistinių medžiagų asimiliacijos procesus išreiškiamos subalansuotos mitybos koncepcijoje. Pagal šią teoriją, užtikrinti normalų organizmo funkcionavimą įmanoma, jei jis yra aprūpintas ne tik pakankamu energijos ir baltymų kiekiu, bet ir stebint gana griežtus ryšius tarp daugelio esminių mitybos faktorių, kurių kiekvienas atlieka specifinį vaidmenį organizme. medžiagų apykaitą.

Subalansuotos mitybos samprata, nulemianti atskirų medžiagų proporcijas maisto racione, atspindi medžiagų apykaitos reakcijų, charakterizuojančių cheminius procesus, pagrindžiančius gyvybinę organizmo veiklą, sumą. Vienas iš bendriausių biologinių dėsnių, lemiančių maisto asimiliacijos procesus visuose evoliucinio vystymosi etapuose (nuo vienaląsčių organizmų iki žmogaus), yra taisyklė: organizmo fermentų rinkiniai atitinka maisto chemines struktūras, o pažeidimas. šio susirašinėjimo sukelia daug ligų.

Bet koks nukrypimas nuo organizmo fermentų rinkinių atitikimo maisto cheminėms struktūroms sukelia normalių tam tikros maisto medžiagos virsmo procesų sutrikimą. Šios taisyklės turi būti laikomasi visais maisto asimiliacijos ir maistinių medžiagų transformacijos lygiais: virškinimo trakto- virškinimo ir absorbcijos procesuose, taip pat maistinių medžiagų transportavimo į audinius metu; ląstelėse ir tarpląstelinėse struktūrose – ląstelių mitybos procese, taip pat medžiagų apykaitos produktų išskyrimo iš organizmo procese.

Korespondencijos taisyklės pažeidimas bet kuriame iš aukščiau išvardytų lygių, priklausomai nuo audinių fermentų konsteliacijų pokyčių, sukelia reikšmingus kūno fiziologinės būklės sutrikimus. Galima laikyti nustatyta, kad tie, kylantys iš genetinės ligos Organizmo fermentinių kostelijų sutrikimai gali dramatiškai pakeisti tam tikrai biologinei rūšiai būdingų esminių mitybos veiksnių kompleksus. Taigi, fenilalanino hidroksilazės biosintezės praradimas paverčia šią aminorūgštį iš esminių faktorių komplekso į itin toksišką organizmui junginį, dėl kurio smarkiai sulėtėja fizinis ir protinis vaiko vystymasis. Sunkios ligos, dažnai sukeliančios naujagimių mirtį, yra paveldimos fermentopatijos, kurioms būdingas monosacharidų (galaktozės ir fruktozės) netoleravimas. Šios ligos gali būti siejamos su endogeninėmis toksikozėmis, kurias sukelia nenormalus didelės koncentracijos bendri fiziologiniai metabolitai.

Šių būklių patogenezė slypi tame, kad dėl genetinės informacijos pažeidimo organizmo audiniuose nesigamina vienas iš gyvybiškai svarbių fermentų, o organizmas praranda fermentų raktus tam tikram asimiliacijos ryšiui. maisto medžiagų. Būdinga, kad vienintelis patogenetiškai pagrįstas tokių pacientų gydymo metodas yra dietinė terapija.

Yra pagrindo teigti, kad maistinių medžiagų struktūros evoliucinis vystymasis reikšminga dalimi nulėmė tiek fermentų sistemų struktūrą, tiek medžiagų apykaitos procesų kryptį kiekvienos biologinės rūšies audiniuose. Daugeliui sistemingai vartojamų maistinių medžiagų (kai kurių aminorūgščių, vitaminų ir kt.) palaipsniui buvo prarastos jų biosintezei būtinos fermentų sistemos. Šios medžiagos, reguliariai tiekiamos su maistu, buvo naudojamos kaip paruošti struktūriniai elementai įvairiuose biosintezės procesuose. Panašus sintezuojančių fermentų praradimas šias medžiagas pavertė nepakeičiamais (būtinais) mitybos veiksniais.

Fermentų sistemos yra pritaikytos toms maistinėms medžiagoms, kurios yra maiste, būdingame tam tikrai biologinei rūšiai. Šie maistinių medžiagų santykiai yra fiksuoti kaip subalansuotos mitybos formulės, būdingos atskiroms biologinėms rūšims. Kitaip tariant, subalansuotos mitybos formulės yra medžiagų apykaitos tipų ir pagrindinių fermentų sistemų išraiška, gyvų būtybių ilgalaikio prisitaikymo prie maisto, kurį jie rado savo egzistavimo srityje, rezultatas, todėl jos negali būti laikomos. atskirai nuo gyvų organizmų molekulinės evoliucijos.

Taigi, norint užtikrinti normalią organizmo veiklą, maiste būtinai turi būti medžiagų, vadinamų esminiais mitybos veiksniais. Jų cheminės struktūros, kurių nesintetina organizmo fermentų sistemos, yra būtinos normaliai medžiagų apykaitai. Tai yra nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, kai kurios riebalų rūgštys, mineralai ir mikroelementai.

Esminių mitybos veiksnių sąrašas labai skiriasi tarp atskirų biologinių rūšių ir visiškai atitinka kiekvienos iš jų medžiagų apykaitos procesų ypatybes. Pavyzdžiui, vitaminas C yra būtinas tik žmonėms ir ribotam skaičiui gyvūnų (antropoidinėms beždžionėms, jūrų kiaulytės ir pan.). Visiems kitiems gyvūnams askorbo rūgšties buvimas maiste visai nebūtinas, nes jų audiniuose vitamino C biosintezė vyksta gana intensyviai. Žmogaus ontogenetinio vystymosi metu nepakeičiamų aminorūgščių sąrašas kiek susiaurėja, o tai, matyt, atitinka savotišką fermentų sistemų brendimą organizmo audiniuose. Taigi, kuris yra būtinas vaikams ankstyvas amžius aminorūgštis histidinas vėliau praranda savo būtinumą, o tai akivaizdžiai siejama su aktyvesnių fermentų sistemų, užtikrinančių histidino sintezę, susidarymu.

Už nugaros Pastaruoju metu mokslas praturtintas nauja informacija apie nepakeičiamųjų riebalų rūgščių svarbą, atskirų vitaminų, mikroelementų ir kitų žmogui reikalingų medžiagų kiekybines savybes. Šiuolaikinės idėjos apie žmogaus poreikius atskiroms maistinėms medžiagoms pateiktos lentelėje. 1. Šioje lentelėje atkreipiamas dėmesys į reikšmingą nepakeičiamų veiksnių sąrašo išplėtimą ir apytikslių kiekybinių idėjų apie kiekvieną iš jų nustatymą.

Nustatant baltymų balansą dietoje, pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas tam tikrų aminorūgščių proporcijų palaikymui. Tai labai svarbu baltymų įsisavinimui ir reikiamo lygio sintezės procesų užtikrinimui. Maisto baltymai geriau pasisavinami subalansuotomis sąlygomis aminorūgščių sudėtis maistas kiekvieno valgio metu.

Nepakeičiamų aminorūgščių trūkumas maiste arba jos disbalansas (t. y. pažeidžiamas tinkamas aminorūgščių santykis) lemia augimo, vystymosi ir kitus sutrikimus. Sunkios ligos išsivysto suaugusiems, o ypač vaikams, ne tik trūkstant bet kokių nepakeičiamų aminorūgščių, bet ir esant dideliam jos pertekliui.

Matyt, įvairūs mechanizmai gali būti pagrindas sutrikimams organizme atsirasti dėl su maistu gaunamų aminorūgščių disproporcijos. Be to, kad turi didžiausia vertė vadinamasis aminorūgščių disbalansas, kuriam būdingas nepakeičiamų aminorūgščių trūkumas maiste, ribojamas kitų aminorūgščių naudojimas baltymų biosintezės procese, taip pat būtina atskirti toksinį aminorūgščių poveikį. pačios rūgštys, aminorūgščių antagonizmas ir sudėtingas ryšys tarp aminorūgščių ir vitaminų apykaitos. Aminorūgštys, patekusios į organizmą atskirai, gali turėti ryškų toksinį poveikį. Viena iš galimų priežasčių yra greitas jų deamininimas ir organizmo užtvindymas labai toksiškomis amonio druskomis, nes tokiu atveju aminorūgštys nenaudojamos baltymų sintezei.

Atskiros aminorūgštys turi skirtingą gebėjimą neutralizuoti viena kitos toksinį poveikį. Šiuo požiūriu suprantamas didelis detoksikuojantis arginino poveikis daugumos aminorūgščių atžvilgiu, kurio perteklius gali prisidėti prie amonio druskų pavertimo karbamidu procesų suintensyvėjimo.

Leucino ir izoleucino vienas kitą neutralizuojantis poveikis neabejotinai turi skirtingą mechanizmą. Didelis leucino ir izoleucino struktūrinis panašumas rodo, kad šiuo atveju aminorūgščių antagonizmas gali būti pagrįstas konkurenciniais struktūrinių analogų santykiais, gerai žinomais iš antimetabolitų tyrimo.

Nuodingiausios aminorūgštys yra metioninas, tirozinas ir histidinas. Jų toksinis poveikis, kaip ir kitų aminorūgščių, yra sunkesnis laikantis mažai baltymų turinčios dietos. Taigi būtinybė subalansuoti aminorūgščių sudėtį kyla ne tik dėl galimybės jas visapusiškesnio asimiliacijos, bet ir dėl abipusio neutralizuojančio šių biologiškai. veikliosios medžiagos. Į šias aplinkybes reikėtų atsižvelgti planuojant natūralių produktų papildymą atskiromis aminorūgštimis.

Biocheminė ryšių tarp atskirų maistinių medžiagų mityboje esmė yra itin sudėtinga, nes tai neatskiriama visos medžiagų apykaitos procesų įvairovės ir jų kaitos, priklausančios nuo organizmo gyvenimo sąlygų, atspindys. Metabolizmo tipas ir jį užtikrinančios biocheminės (pirmiausia fermentų) sistemos neabejotinai kinta kartu su mitybos pobūdžiu, todėl lentelėje. 1 atsižvelgiama ne tik į žmogaus energijos ir plastiko poreikius, bet ir į jo gyvenimui reikalingų vitaminų ir mikroelementų kiekius, kuriuos organizmas naudoja fermentams gaminti ir gaminti. hormoninės sistemos. Organizmo atskirų vitaminų poreikis taip pat patiria tam tikrų pokyčių ir net suaugusiems negali būti laikomas pastovia verte; tai daugiausia susiję su mitybos pobūdžiu. Taigi, organizmo tiamino poreikis yra tiesiogiai susijęs su jo energijos sąnaudomis ir tam tikru mastu yra susijęs su angliavandenių dalies padidėjimu maiste. Visuotinai pripažįstama, kad tiamino poreikis yra maždaug 0,6 mg 1000 kcal, o padidėjus angliavandenių kiekiui maiste, jis šiek tiek didėja. Tai paaiškinama tuo, kad tiamino funkcija yra susijusi su fermentų sistemų, dalyvaujančių keto rūgščių dekarboksilinimo procese, biosinteze. Panašus ryšys galimas ir su lipoine rūgštimi.

Vitamino Be poreikis žymiai padidėja, kai maiste padidėja gyvulinių baltymų kiekis, kuris yra susijęs su šio vitamino kofermentinėmis funkcijomis. Tuo pačiu metu vitamino B6 poreikis mažėja, atsižvelgiant į cholino kiekio padidėjimą maiste, pantoteno rūgštis, biotinas ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Viena vertus, suvartojamų vitaminų kiekio ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekio maiste tarpusavio priklausomybę, kita vertus, akivaizdžiai lemia vitaminų biokatalitinė funkcija, jų vaidmuo tam tikrų medžiagų apykaitoje. Kitaip tariant, tam tikras vitaminų kiekis išleidžiamas angliavandenių ir kitų maistinių medžiagų transformavimui, kurio poreikis tam tikru mastu apibūdina fermentų sistemų susidėvėjimo laipsnį. Tas pats pasakytina ir apie daugelį mikroelementų.

Taigi, subalansuotos mitybos principo negali nulemti jokia siaura medžiagų grupė, kad ir kokios svarbios jos būtų organizmo gyvybei. Vertinant subalansuotą ar nesubalansuotą mitybą, būtina orientuotis į visą esminių mitybos faktorių kompleksą, maksimaliai atsižvelgiant į esamas koreliacines tarpusavio priklausomybes. Optimali mityba turėtų būti suprantama kaip tinkamai organizuotas ir fiziologinius ritmus atitinkantis organizmo aprūpinimas gerai paruoštu, maistingu ir skaniu maistu, kuriame yra pakankamas jo vystymuisi ir funkcionavimui būtinų maistinių medžiagų kiekis. Optimali mityba turėtų užtikrinti energijos suvartojimo į organizmą ir jo energijos sąnaudų pusiausvyrą, pagrindinių maistinių medžiagų suvartojimo ir suvartojimo pusiausvyrą, atsižvelgiant į papildomus organizmo poreikius, susijusius su jo augimu ir vystymusi. Optimali mityba turėtų skatinti sveikatą, gerovę, maksimali trukmė gyvenimą, įveikiant sunkias organizmui situacijas, susijusias su streso veiksnių įtaka, infekcijomis ir ekstremaliomis sąlygomis. Įvadas į optimali mityba, akivaizdu, kad kiekvienoje šalyje visada turės tam tikrų asmenybės bruožų ir turėtų būti pagrįsti vidutinėmis vadinamųjų vienam gyventojui poreikių vertėmis, diferencijuotomis pagal atskiras populiacijas, priklausomai nuo klimato ir geografinių sąlygų, nacionalinių papročių ir kt.

Būtina atsižvelgti į naujus duomenis apie reguliavimo ir prisitaikymo procesus, taip pat į sudėtingus medžiagų apykaitos modelius, palaikančius homeostazę organizme. Nėra jokių abejonių, kad bet koks ilgalaikis nukrypimas nuo principų racionali mityba neišvengiamai daro neigiamą poveikį organizmui.

Fiziologinės normos maistinės vertės yra vidutinės vertės, atspindinčios optimalius atskirų gyventojų grupių maistinių medžiagų ir energijos poreikius. Pagrindas yra fiziologinės mitybos normos oficialios rekomendacijos pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos suvartojimo vertės įvairioms populiacijoms. Jie suteikia mokslinį pagrindą planuojant pagrindinių maisto produktų gamybą, yra tikrosios mitybos vertinimo kriterijus, naudojami rengiant mitybos srities specialistų mokymo programas, organizuojant racionalų mitybą grupėse ir gydomąją mitybą. įvairios gydymo įstaigos. Energijos poreikis, reglamentuotas dabartiniais standartais, atitinka jo vidutines vertes kiekvienos nustatytos grupės individams (priklausomai nuo lyties, amžiaus, profesijos, gyvenimo sąlygų ir kt.), o rekomenduojami pagrindinių maistinių medžiagų standartai turi atitikti individualius visų žmonių poreikius. atitinkamos grupės asmenys, atsižvelgiant į maksimalias svyravimų ribas. Individualiems maisto medžiagų ir energijos poreikiams apskaičiuoti patartina naudoti normografinį skaičiavimo metodą.

Maistinių medžiagų ir energijos vartojimo normos yra pagrįstos pagrindiniais subalansuotos mitybos koncepcijos principais ir apima vadovaujantis principais racionali mityba. Suaugusio žmogaus mitybos energinė vertė turi atitikti organizmo energijos sąnaudas. Pagrindinių maistinių medžiagų – baltymų, riebalų ir angliavandenių – suvartojimo vertės turi atitikti fiziologiškai būtinus jų santykius. Mityba suteikia fiziologiškai reikalingą gyvulinių baltymų kiekį – nepakeičiamų aminorūgščių šaltinius, fiziologines sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių proporcijas, optimalius kiekius vitaminai Esminių mineralų kiekis maiste turi atitikti sveiko žmogaus fiziologinius poreikius. Nustatant pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikį įvairioms suaugusiųjų grupėms dirbančių gyventojų Ypatingą reikšmę turi energijos sąnaudų skirtumai, susiję su darbinės veiklos ypatybėmis. Į organizmo energijos sąnaudas įeina: a) energijos suvartojimas bazinei medžiagų apykaitai (vidutiniškai 1 kcal/kg-h); b) specifinis dinaminis maisto veikimas (energijos sąnaudos maistinių medžiagų virškinimui, įsisavinimui, transportavimui ir įsisavinimui ląstelių lygmeniu) – didesniu mastu vartojant baltymus su maistu (iki 30-40% gaunamų baltymų energinės vertės) ir mažiau (5-7%) vartojant angliavandenius ir riebalus; c) energijos suvartojimas darbui, aktyviam poilsiui ir kt.

Jei remdamiesi tuo, kas išdėstyta aukščiau, panagrinėsime mūsų pasirinktų maskvėnų ir Karaliaučiaus gyventojų grupių mitybos racioną, paaiškės, kad jų mityba nėra subalansuota, atitinkanti cheminė struktūra maisto, kurį suvartoja organizmo fermentų sistemos. Aiškus perėjimas prie vadinamojo „greito maisto“ – daugumoje dietų nėra sriubų, bet yra sumuštinių, pyragų ir gėrimų.

1 .4 Maitinimo režimas

Kai taip pat valgoma didelis kiekis maistas vienu metu prisipildo skrandis. Tai apsunkina ir sutrikdo virškinimo procesą, nes išsiskiriančios virškinimo sultys negali suskaidyti visų maiste esančių virškinimo medžiagų. Normaliam virškinimo sistemos funkcionavimui maistas turi patekti į jį mažomis porcijomis tam tikrais intervalais. Maloniausios sąlygos virškinimui susidaro žmonėms, kurie valgo 4 kartus per dieną. Tuo pačiu metu 25% per dieną tiekiamo maisto suvalgoma per pusryčius, 50% per pietus, o likę 25% paskirstomi popietiniams užkandžiams ir vakarienei.

Turėtumėte valgyti tomis pačiomis valandomis maždaug vienodais intervalais. Tokiu atveju valgant susidaro sąlyginiai sulčių sekrecijos refleksai. Virškinimo sultys Taigi jie pradeda atsiskirti dar prieš valgydami, o gaunamas maistas pasisavinamas daug greičiau ir geriau nei tie, kurie nesilaiko dietos ir valgo val. skirtingas laikas. Vakarieniauti reikėtų ne vėliau kaip valandą ar dvi prieš miegą. Jei šis laikotarpis yra trumpesnis, žmogus eis miegoti pilnu skrandžiu, o tai lems neramus miegas, ir organizmas negaus reikiamo poilsio.

Tinkamai organizuota ir remiantis šiuolaikiniais moksliniais principais pagrįsta mityba užtikrina normalią organizmo augimo ir vystymosi procesų eigą, išsaugant žmogaus sveikatą ir darbingumą. Sveikam žmogui Rekomenduojami 4 valgymai per dieną: pusryčiai 8 valandą sudaro 30% dienos kalorijų normos, pietūs 14 valandą - 40%, vakarienė 18 valandą - 20%, paskutinis valgis 21 valandą. - 10% dienos kalorijų normos.

Analizuodami duomenis apie tiriamųjų mitybą, nustatėme, kad dietos kaip tokios buvo laikomasi tik 14 asmenų iš visų respondentų. Tai rodo, kad daugumos tiriamųjų mityba akivaizdžiai nėra racionali.

>>> mikroelementai

Mineralai vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį gyvų organizmų gyvenime. Kartu su organinėmis medžiagomis mineralai yra organų ir audinių dalis, taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procese.

Iš viso žmogaus organizme nustatoma iki 70 cheminių elementų. Iš jų 43 elementai yra būtini normaliai medžiagų apykaitai.

Visos mineralinės medžiagos pagal jų kiekybinį kiekį žmogaus organizme paprastai skirstomos į kelis pogrupius: makroelementus, mikroelementus ir ultraelementus.

Makroelementai yra neorganinių medžiagų grupė cheminių medžiagų, kurių organizme yra daug (nuo kelių dešimčių gramų iki kelių kilogramų). Makroelementų grupei priklauso natris, kalis, kalcis, fosforas ir kt.

Mikroelementai organizme randama daug mažesniais kiekiais (nuo kelių gramų iki dešimtųjų gramų ar mažiau). Šios medžiagos yra: geležis, manganas, varis, cinkas, kobaltas, molibdenas, silicis, fluoras, jodas ir kt. Specialus mikroelementų pogrupis yra ultramikroelementai, kurių organizme yra itin mažais kiekiais (auksas, uranas, gyvsidabris ir kt.). .

Mineralų vaidmuo organizme

Mineralinės (neorganinės) medžiagos, įtrauktos į organizmo struktūrą, atlieka daug svarbių funkcijų. Daugelis makro ir mikroelementų yra fermentų ir vitaminų kofaktoriai. Tai reiškia, kad be mineralinių molekulių vitaminai ir fermentai yra neaktyvūs ir negali katalizuoti biocheminių reakcijų (pagrindinis fermentų ir vitaminų vaidmuo). Fermentų aktyvinimas vyksta į jų molekules pridedant neorganinių (mineralinių) medžiagų atomų, o prijungtas neorganinės medžiagos atomas tampa viso fermentinio komplekso aktyviu centru. Pavyzdžiui, geležis iš hemoglobino molekulės gali surišti deguonį, kad perneštų jį į audinius; daugeliui virškinimo fermentų (pepsino, tripsino) aktyvuoti reikia pridėti cinko atomo ir kt.

Daugelis mineralų yra būtini struktūriniai organizmo elementai – kalcis ir fosforas sudaro didžiąją dalį kaulų ir dantų mineralinės medžiagos, natris ir chloras yra pagrindiniai plazmos jonai, o gyvose ląstelėse randama daug kalio.

Visas makro ir mikroelementų rinkinys užtikrina organizmo augimo ir vystymosi procesus. Mineralai vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant imuninius procesus, palaikant ląstelių membranų vientisumą ir užtikrinant audinių kvėpavimą.

Nuoseklumo palaikymas vidinė aplinka(homeostazė) visų pirma apima kokybinio ir kiekybinio mineralų kiekio palaikymą audiniuose ir organuose fiziologiniu lygiu. Net nedideli nukrypimai nuo normos gali sukelti daugiausiai sunkios pasekmės kūno sveikatai.

Mineralų šaltiniai

Pagrindinis mineralų šaltinis žmogui yra suvartotas vanduo ir maistas. Kai kurie mineraliniai elementai yra visur, o kiti randami rečiau ir mažesniais kiekiais. Šiais laikais, atsižvelgiant į sutrikusią ekologiją, geriausias šaltinis gali būti maisto papildai (biologiškai aktyvių priedų) ir išgrynintas mineralizuotas vanduo.

Įvairiuose maisto produktuose yra skirtingas kiekis mineralai. Pavyzdžiui, karvės piene ir pieno produktuose yra daugiau nei 20 skirtingų mineralų, iš kurių svarbiausi yra geležis, manganas, fluoras, cinkas, jodas. Mėsa ir mėsos gaminiai yra mikroelementų, tokių kaip sidabras, titanas, varis, cinkas, bei jūriniai produktai – jodas, fluoras, nikelis.

Kaip minėta aukščiau, normaliai organizmo veiklai didelę reikšmę turi vidinės aplinkos pastovumas (įvairių medžiagų kiekis organizme). Nepaisant to, kad gamtoje mineralai yra plačiai paplitę, organizmo sutrikimai, susiję su jų trūkumu (arba, rečiau, su pertekliumi), yra gana dažni. Mineralinių medžiagų trūkumo sukeltos ligos dažniausiai pasireiškia tam tikruose žemės rutulio regionuose, kur dėl geologinių ypatumų konkretaus mikroelemento natūrali koncentracija yra mažesnė nei kituose rajonuose. Gerai žinomos vadinamosios endeminės jodo trūkumo zonos, kuriose dažnai susergama tokia liga kaip gūžys – jodo trūkumo pasekmė.

Tačiau daug dažniau mineralų trūkumas organizme atsiranda dėl netinkamos (nesubalansuotos) mitybos, taip pat tam tikrais gyvenimo laikotarpiais bei tam tikromis fiziologinėmis ir. patologinės būklės padidėjus mineralinių medžiagų poreikiui (vaikų augimo periodas, nėštumas, žindymas, įvairios ūminės ir lėtinės ligos, menopauzė ir kt.).

Trumpos svarbiausių mineralų charakteristikos

Natrio– yra labiausiai paplitęs jonas plazmoje – skystoji kraujo dalis. Šis elementas sudaro pagrindinę plazmos osmosinio slėgio kūrimo dalį. Normalaus osmosinio slėgio ir cirkuliuojančio kraujo tūrio palaikymas yra gyvybiškai svarbus procesas, kuris realizuojamas daugiausia reguliuojant natrio absorbciją arba sekreciją (išskyrimą) inkstų lygmeniu. Kai cirkuliuojančio kraujo tūris sumažėja (pavyzdžiui, dėl dehidratacijos arba po kraujo netekimo) inkstų lygyje, sunkus procesas, kurio tikslas – natrio jonų išsaugojimas ir kaupimas organizme. Lygiagrečiai su natrio jonais organizme sulaikomas vanduo (metalo jonai pritraukia vandens molekules), ko pasekoje atstatomas cirkuliuojančio kraujo tūris. Natris taip pat dalyvauja nervų ir raumenų audinių elektrinėje veikloje. Dėl natrio koncentracijos skirtumo kraujyje ir tarpląstelinėje aplinkoje gali susidaryti gyvos ląstelės elektros yra nervų sistemos, raumenų ir kitų organų veiklos pagrindas. Natrio trūkumas yra labai retas. Paprastai tai pasireiškia sunkios dehidratacijos ar didelio kraujo netekimo atvejais. Natūralus natrio kiekis ( druskos susideda iš natrio ir chloro), leidžia greitai papildyti organizmo šio elemento atsargas. Sergant kai kuriomis ligomis (pavyzdžiui, hipertenzija), rekomenduojama sumažinti druskos (taigi ir natrio) suvartojimą, kad šiek tiek sumažėtų cirkuliuojančio kraujo tūris ir sumažėtų kraujospūdis.

Kalis– yra pagrindinis viduląstelinės aplinkos jonas. Jo koncentracija kraujyje yra daug kartų mažesnė nei ląstelių viduje. Šis faktas labai svarbus normaliam kūno ląstelių funkcionavimui. Kaip ir natris, kalis dalyvauja reguliuojant organų ir audinių elektrinį aktyvumą. Kalio koncentracija kraujyje ir ląstelėse palaikoma labai tiksliai. Net nedideli šio elemento koncentracijos kraujyje pokyčiai gali sukelti rimtų pažeidimų veikla Vidaus organai(pavyzdžiui, širdys). Palyginti su natriu, kalio gamtoje yra mažiau, tačiau jo yra pakankamai. Pagrindinis kalio šaltinis žmonėms yra šviežios daržovės ir vaisiai.

Kalcis. Bendra kalcio masė suaugusio žmogaus organizme yra maždaug 4 kilogramai. Be to, jo pagrindinė dalis yra sutelkta kauliniame audinyje. Kalcio ir fosforo rūgšties druskos yra mineralinis kaulų pagrindas. Be mineralų, kauluose yra ir tam tikras kiekis baltymų, kurie sudaro tam tikrą tinklą, ant kurio nusėda mineralinės druskos. Baltymai suteikia kaulams lankstumo ir elastingumo, o mineralinės druskos – kietumą ir standumą. Keli gramai kalcio randami įvairiuose organuose ir audiniuose. Čia kalcis atlieka tarpląstelinių procesų reguliatoriaus vaidmenį. Pavyzdžiui, kalcis dalyvauja nervinių impulsų perdavimo mechanizmuose iš vieno nervinė ląstelėį kitą – dalyvauja raumenų ir širdies susitraukimo mechanizme ir kt. Pagrindinis kalcio šaltinis žmogui yra gyvūninės kilmės produktai. Pieno produktuose ypač daug kalcio. Kalcis yra būtinas normaliam medžiagų apykaitos procesui. Kalcio trūkumas yra gana dažnas reiškinys. Dažniausiai tai atsiranda dėl netinkamos mitybos (vartojant nedidelį kiekį pieno produktų), taip pat nėštumo ar žindymo laikotarpiu. Vaikams kalcio trūkumas gali išsivystyti intensyvaus augimo laikotarpiais.

Geležis. Suaugusio žmogaus kūne yra apie 4 gramus geležies, o didžioji jos dalis susikaupusi kraujyje. Geležis yra esminis hemoglobino komponentas, raudonųjų kraujo kūnelių pigmentas, pernešantis deguonį iš plaučių į audinius. Geležis taip pat yra fermentų, užtikrinančių ląstelių kvėpavimą (ląstelių suvartojimą deguonies), dalis. Pagrindinis geležies šaltinis žmonėms yra augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktai. Obuoliai, granatai, mėsa ir kepenys yra daug geležies. Geležies trūkumas pasireiškia mažakraujyste, taip pat odos pleiskanojimu, nagų skilinėjimu, lūpų įtrūkimais, lūžinėjančiais plaukais. Dažniausiai vaikai ir vaisingo amžiaus moterys kenčia nuo geležies trūkumo. Vaikų geležies trūkumo priežastis – prasta mityba ir greitas organizmo augimas. Moterims geležies trūkumas išsivysto dėl nuolatinio kraujo netekimo menstruacijų metu. Geležies trūkumas ypač pavojingas nėštumo metu. Anemija, kaip geležies trūkumo pasireiškimas, gali net sukelti vaisiaus mirtį dėl deguonies trūkumo.

Įvairios ligos Virškinimo traktas(lėtinis gastritas, enteritas) taip pat gali sukelti geležies trūkumo vystymąsi.

Jodas– yra būtinas žmogui mikroelementas. Pagrindinis jodo vaidmuo žmogaus organizme yra tas, kad jodas yra aktyvi skydliaukės hormonų dalis. Skydliaukės hormonai reguliuoja organizmo energetinius procesus – šilumos gamybą, augimą ir vystymąsi. Trūkstant jodo atsiranda sunkios būklės– hipotirozė, taip pavadinta dėl skydliaukės hormonų trūkumo (jų sintezei reikalingas jodas). Pagrindiniai jodo šaltiniai žmonėms yra pienas, mėsa, šviežios daržovės, žuvis ir jūros gėrybės. Jodo trūkumas dažniausiai atsiranda dėl netinkamos mitybos. Kai kuriuose pasaulio regionuose (pavyzdžiui, Urale) hipotirozė pasireiškia ypač dažnai. Taip yra dėl to, kad dirvožemyje ir vandenyje trūksta jodo.

Fluoras naudingas organizmui tik nedideliais kiekiais. Esant mažoms koncentracijoms, fluoras skatina dantų, kaulinio audinio vystymąsi ir augimą, kraujo kūnelių susidarymą, didina imunitetą. Fluoro trūkumas didina karieso riziką (ypač vaikams) ir neigiamai veikia imuninę sistemą. Didelėmis dozėmis fluoras gali sukelti ligą fluorozę, kuri pasireiškia skeleto pakitimais. Pagrindiniai fluoro šaltiniai yra šviežios daržovės ir pienas, taip pat geriamasis vanduo.

Varis. Vario vaidmuo organizme yra suaktyvinti audinių fermentus, kurie dalyvauja ląstelių kvėpavime ir medžiagų transformavime. Taip pat svarbu pažymėti teigiamą įtaką varis hematopoezės procese. Vario pagalba geležis pernešama į kaulų čiulpus ir bręsta raudonieji kraujo kūneliai. Trūkstant vario, sutrinka kaulų ir jungiamojo audinio vystymasis, stabdomas ir vaikų protinis vystymasis, padidėja kepenys, blužnis, vystosi anemija. Duona ir miltiniai gaminiai, arbata, kava, vaisiai ir grybai yra pagrindiniai vario šaltiniai žmonėms.

Cinkas yra daugelio fermentų dalis, skatina brendimo procesą, kaulų formavimąsi ir riebalinio audinio irimą. Cinko trūkumas išsivysto gana retai. Kartais cinko trūkumas atsiranda, kai per didelis miltinių produktų vartojimas sutrikdo cinko pasisavinimą iš žarnyno. Cinko trūkumas (ypač vaikystė) gali sukelti sunkius raidos sutrikimus: brendimo slopinimą, plaukų slinkimą, skeleto deformaciją. Žmonėms pakankamas cinko kiekis yra gyvūnų kepenyse, mėsoje, kiaušinių tryniuose, sūriuose ir žirniuose.

Kobaltas– yra vitamino B12 aktyvinimo veiksnys, todėl šis elementas yra būtinas normaliai kraujo formavimosi eigai. Kobaltas taip pat skatina baltymų sintezę ir raumenų augimą bei aktyvina kai kuriuos angliavandenius apdorojančius fermentus. Kobalto trūkumas gali pasireikšti kaip anemija (anemija). Pagrindiniai kobalto šaltiniai yra duona ir miltų gaminiai, vaisiai ir daržovės, pienas, ankštinės daržovės.

Bibliografija:

• Idz M.D. Vitaminai ir mineralai, Sankt Peterburgas. : rinkinys, 1995 m
• Mindell E. Vitaminų ir mineralų vadovas, M.: Medicina ir mityba: Tekhlit, 1997 m.
• Beyul E.A Dietetikos vadovas, M.: Medicina, 1992 m