Išdygusi spelta. Sandėliavimo funkcijos ir kur įsigyti. Žinomos grūdų rūšys

Visi žino, kas yra kviečiai, tačiau mažai kas žino apie speltos naudą ir žalą. Ir net Puškino laikais šis produktas buvo labai populiarus. Prisimeni pasaką apie Baldą? Darbui reikalavo ne mėsos ar žuvies, o speltos, vadinasi, šis maistas buvo reikalingas fiziniam darbui ir suteikė daug jėgų. Tada šis produktas buvo pamirštas, o ne vienoje XX amžiaus antrosios pusės kulinarijos knygoje nebuvo paminėta maistingas ir sveikas grūdas.

Senovinių javų sudėtis ir savybės

Kvietinė duona visada buvo laikoma labai skania, tačiau augintojams to nepakako. Stengtasi grūdus auginti taip, kad bandelė taptų dar puresnė ir ilgai išliktų šviežia. Derlius tapo gausesnis, tačiau naudos iš tokio produkto vis mažiau. Pagrindinis grūdų komponentas tapo, o vitaminai ir aminorūgštys buvo perneštos į apvalkalą. Vertingiausia grūdų dalis nueina į atliekas, o ant mūsų stalo patenka tik glitimas.

Laukinė spelta vertingąsias medžiagas kaupia visose ausies vietose. Speltų grūdai turi rausvą atspalvį ir malonų skonį, šiek tiek primenantį. Kiekvieno grūdo sudėtis yra vienalytė ir panaši į lukšto sudėtį.

Kiekviename branduolyje yra:

• nepakeičiamos aminorūgštys;
• vitaminai;
• baltymai;
• celiuliozė;
• mikroelementai.

Spelta gali augti vietose, kuriose yra kenksminga aplinka ir tuo pačiu nekaupti toksinų ar radioaktyviųjų medžiagų valgomojoje dalyje. Tankus grūdo lukštas neleidžia nuodams patekti į sėklas. Grūduose, kuriems nebuvo atlikti selekcininkų eksperimentai, nėra daug krakmolo, todėl juos vartojant, cukraus kiekis kraujyje nepadidėja, o normalizuojasi. Palyginti su kitomis grūdų rūšimis, laukiniai kviečiai yra maistingi, tačiau neaprūpina organizmo žaliava riebalų sankaupoms. 100 g javų yra tik 127 kcal.

Net senovės gentys žinojo, kad iš javų grūdų galima pagaminti skanią duoną. Ant bet kokio dirvožemio augo nepretenzingas augalas, iš kurio vaisių virdavo košę ir kepdavo plokščius pyragus. Grūdai buvo visiškai padengti plonu lukštu, todėl apdorojimo procesas apsunkino, o sveiki, nerafinuoti grūdai atsidūrė ant stalo. Laikui bėgant atsirado naujų kviečių veislių, iš kurių duona buvo daug skanesnė, o spelta buvo pamiršta.

Laukinių kviečių grūdų privalumai

Speltų grūduose yra angliavandenių, kurie yra lėtai virškinami, o perdirbimui reikia daug energijos. Jei išvirsite dvi absoliučiai identiškas košės porcijas: vieną iš kvietinių dribsnių, o kitą iš speltų, pirmąjį variantą suvalgęs žmogus greitai išalks, o pusryčiavusis laukiniais grūdais liks sotus iki pietų. Visos maistinės medžiagos į kraują pateks palaipsniui, jos bus išleistos gyvybei reikalingai energijai gaminti ir ląstelėms kurti, niekas nepateks į riebalus.

Maistinė vertė nėra vienintelė organizmui naudinga grūdų kokybė. Po to sotūs pusryčiai grūdai suvirškinami ir jų komponentai pradeda gydomąją veiklą.

• Stambios skaidulos išvalo žarnyno sieneles nuo prilipusių toksinų nuosėdų.
• Suaktyvėja antinksčių darbas.
• Sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje.
• Kaulai stiprinami.
• Stresas palengvėja.

Dėl savo valomųjų savybių spelta tampa puikia imuninės sistemos stiprinimo ir profilaktikos priemone pavojingų ligų, įskaitant onkologiją. Žmonės pastebi savo smegenų veiklos suaktyvėjimą, kai švarūs indai Normalizuojasi kraujospūdis, pagerėja širdies būklė.

Speltų patiekalų vartojimo indikacijos

bet kas sveikas žmogus Spelta duos tik naudos, tai puikus produktas daugelio ligų profilaktikai. Jei sutrinka kokių nors organų ar sistemų veikla, papildomu gydomuoju veiksniu gali tapti košės ir kepiniai iš laukinių kviečių grūdų.

tikrai, rimta liga Jūs negalėsite išsigydyti koše, tačiau šis patiekalas prisotins kūną naudingais komponentais, išvalys toksinus, po to vaistai pradės veikti efektyviau.

Spelta gerai padeda žmogui gydyti šias patologijas:

• diabetas;
• virškinamojo trakto ligos;
• širdies ir kraujagyslių patologijos;
• nutukimas;
• medžiagų apykaitos sutrikimai;
• problemų su oda, plaukais ir nagais.

Europos virtuvės šefai daug kepinių gamina iš speltos. Moterys įvertino skanūs pyragėliai ir blynus, kurie yra saugūs jūsų figūrai. Rusijos kepėjai dar neprisitaikė prie speltų miltų, tačiau galime tikėtis, kad greitu metu mūsų parduotuvių lentynose atsiras sveiki kepiniai. Galbūt gamintojai bijo, kad tokie gaminiai greitai pasensta.

Biologiškai veikliosios medžiagos laukiniuose grūduose jie įtraukiami į darbą hormoninė sistema. Padidėja testosterono, būtino vyrų reprodukcinės sistemos vystymuisi, gamyba. Riebalai virsta raumenimis, kūnas tampa ryškesnis. Su gera gamyba vyriški hormonai seksualinis gyvenimas tampa aktyvesnis. Dažnai stipriosios lyties atstovai pastebi, kad kiekvienais metais jų intymus gyvenimas Jis tampa blankesnis ir blogesnis. Nelaukite, kol pasirodys šie simptomai, pradėkite nuo mažens vartoti maisto produktus, kurie yra naudingi hormonų gamybai, įskaitant speltos košes.

Leidžiamų produktų sąrašą gerokai sumažina kasos ligos. Kad po vaišių būtų išvengta persekiojančio skausmo, žmonės yra priversti valgyti lengvą maistą, daugiausia košes. Spelta aprūpins sergantį organą daugybe naudingų ir reikalingų medžiagų, tačiau ji sunkiai virškinama. Paūmėjimo metu laukinių kviečių geriau atsisakyti, likusį laiką galite atsargiai išbandyti nedidelę porciją. Kad neišprovokuotų naujo ligos priepuolio, prieš įtraukiant į savo racioną kokį nors nepažįstamą produktą, patartina pasitarti su gydytoju.

Kaip išsirinkti tinkamus grūdus

Ši prekė mūsų šalyje dar nėra plačiai žinoma, todėl perkant gali kilti sunkumų ir klaidų. Dažniausiai grūdai parduodami dietiniuose skyriuose. Jūs stovite prie stovo ir nematote ant jo raštų, nors norimas produktas yra tiesiai prieš akis. Kartais gamintojai ant pakuotės užrašo kitą pavadinimą:

• spelta;
• kamut;
• emmeras;
• Einkornas.

Mes surūšiavome pavadinimus, dabar turite atidžiai perskaityti pakuotės turinį. Turėtų būti tik spelta be jokių priemaišų ar priedų. Patikrinkite pakuotės sandarumą: pro nedidelę skylutę gali patekti drėgmė ir produktas bus sugadintas. Taip pat nepamirškite pažvelgti į galiojimo datą.

Speltų tinkamumo laikas negali viršyti 9 mėnesių. Jei gamintojas rašo, kad prekę galima naudoti metus, nepirkite šios įmonės produktų, tokios įmonės gali apgauti pirkėjus.

Atsižvelgdami į tai, ką ruošiatės gaminti, pasirinkite gaminio formą. Lentynose galite pamatyti speltas tokia forma:

• javai;
• grūdai daiginimui;
• daigintos sėklos;
• miltai.

Speltų košės žala ir kontraindikacijos

Kuo kvietiniai miltai kokybiškesni, tuo daugiau juose yra. Šio baltymo netoleruojantys žmonės neturėtų valgyti baltos duonos. manų kruopų košė. Speltose taip pat yra glitimo, nors jo procentas daug mažesnis. Jei visiškai netoleruojate glitimo, turėsite vengti šių javų.

Dėl silpnų alerginės reakcijos jūs neturite atimti iš kviečių produktų sveikos košės. Stebėkite savo būklę, jei tokia yra neigiamų pasekmių nebus rodomas, galite įvesti naują prekę su saiku. Jei abejojate, galite pasikonsultuoti su gydytoju.

Speltų miltus galite įsigyti patys arba sumalti grūdus kavamale ir paruošti duoną, blynus, konditerijos gaminiai. Iš pradžių jie atrodys kieti, nes patys savo kūną lepinome minkštomis bandelėmis. Ši speltos savybė negali būti vadinama žalinga, priešingai, džiovinta duona laikoma sveikiausia.

Kadangi speltos kepiniai greitai pasensta, ruošdami planuokite, kiek jūsų šeima suvalgys per vieną dieną.

Kaip virti speltą

Patiekalą galite gaminti pagal receptą arba sugalvoti savo patiekalą. Pagrindinė taisyklė: nereikia ilgai termiškai apdoroti grūdų ar miltų. Ilgą laiką veikiant dideliam karščiui, jie sunaikinami. naudingų komponentų ir naudojimo prasmė sveikas produktas išnyks.

Lengviausias būdas – virti košę. Stiklinei dribsnių paimkite 2 stiklines vandens, suberkite grūdus ir leiskite jiems išbrinkti apie 30 min. Virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip pusvalandį, tada uždenkite dangčiu ir palaukite 10 minučių. Jei norite, į patiekalą galite įpilti sviesto.

Kol grūdai brinksta, pasidarykite šveičiamąją veido kaukę. Sumaišykite po 1 valgomąjį šaukštą javų ir grietinės, pridėkite žalias kiaušinis ir tepkite ant odos 25 minutes.

Šeima prašo deserto? Nebėk į parduotuvę sausainių ir meduolių, o kepk bananų bandeles. Jums reikės:

• speltos miltai - 2,5 stiklinės;
• migdolų miltai - 0,5 stiklinės;
• - 3 vienetai;
• pienas - 1 stiklinė;
• alyvuogių aliejus– 0,5 stiklinės;
• grūdai graikiniai riešutai– 75 g;
• granuliuotas cukrus - 0,5 stiklinės;
• kepimo milteliai – 4 arbatiniai šaukšteliai;
• avižiniai dribsniai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Pirmiausia nuluptus bananus sutrinkite su pienu, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus iki vientisos masės. Į kitą indą suberkite migdolų ir speltos miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir gerai išmaišykite. Skrudintus riešutus susmulkinkite peiliu, suberkite miltus ir bananų mišinys ir greitai minkyti. Užpildykite bandelių formeles 2/3 tešla ir užpilkite avižiniai dribsniai. Pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 25 minutes.

Netikėk tuo skanūs kepiniai gaunamas tik iš miltų su didelis kiekis glitimo Šį mitą skleidžia neatsargūs kepėjai, nenorintys dėti papildomų pastangų, kad iškeptų skanią speltos duoną. Pabandykite virti sveiki patiekalai eksperimentuokite su ingredientais patys. Jei numojate į jį rankas, laukinių grūdų produktas gali tapti bet kurio stalo karaliumi.

IN modernus pasaulis Vis daugiau žmonių siekia sveikos gyvensenos, kurios pagrindas yra subalansuota mityba. Domėjimasis aplinką tausojančiais, natūraliais ir naudingų produktų auga eksponentiškai.

Tokiam maistui priskiriami grūdai, kurių seniausias atstovas yra spelta. Jo grūdus archeologai aptiko Ararato kalnų grandinėje ir šiuolaikinėje Bulgarijoje, Lenkijoje ir Švedijoje. Ankstyviausi radiniai datuojami XI – V tūkstantmečiu pr.

Kas tai yra? Spelta – kviečių rūšių grupė būdingi bruožai kurie yra plėveliniai plytų raudonumo grūdeliai ir trapūs smaigaliai. Klimato ir auginimo sąlygoms nereiklus pasėlis yra šiuolaikinių kietųjų kviečių veislių protėvis.

Speltų kviečiuose yra iki 37% baltymų, įskaitant 18 nepakeičiamos aminorūgštys. Patiekalai iš grūdų turi subtilų riešutų skonį, subtilų aromatą ir laikomi unikaliais dietiniai patiekalai, naudinga tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Dietologai visoje planetoje teigia, kad šios rūšies kviečiai yra unikalūs gydomųjų savybių, o pasaulio virtuvių šefai mielai gamina daugybę patiekalų iš grūdų, pradedant duona iš jos miltų, dribsniais, sriubomis ir baigiant oriais kremais, įmantriais padažais ir lengvais džiūvėsėliais. Supraskime temą kartu: „Kas yra rašoma ir kokias naudingas savybes turi šis produktas?

• Spelta puikiai dera su mėsa, žuvimi, grybais, daržovėmis, augaliniais aliejais ir gyvūninės kilmės aliejais, dauguma prieskonių, žolelių ir aromatinių žolelių.

Pažymėtina, kad dirvos sudėčiai nereiklioms speltoms auginti nenaudojamos sintetinės trąšos, todėl produktas yra saugus ir nekenksmingas aplinkai.

Speltų nauda ir žala organizmui

Pagrindinis speltos privalumas yra tai, kad grūduose yra nenukultų žiedų ir spygliuočių žvynelių, kuriuose yra visų organizmo funkcionavimui būtinų fitoelementų. Dėl plėvelinės dangos speltos grūdus daug sunkiau sumalti į miltus nei kietų ir minkštų veislių sėklas.

Ačiū ne didelė koncentracija glitimo nesmulkintuose grūduose, produktas gali būti įtrauktas į pacientų, turinčių individualų glitimo netoleravimą – celiakiją, racioną (pasikonsultavus su Jus stebinčiu specialistu).

Palyginti su įprastais kviečiais ir kitais rafinuotais grūdais, spelta turi daug daugiau naudingų bioaktyvių junginių.

Visų pirma, mes kalbame apie B grupės vitaminus (niaciną, tiaminą, riboflaviną, piridoksiną, folio rūgštis) ir tokoferolis (vitaminas E), atsakingas už normalios būklės nervų sistema, oda ir odos priedai.

Taip pat yra rašybos didelis skaičius mikroelementas geležis, kuri tiesiogiai dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje.

spelta – natūralus pavasaris antioksidantai, oligosacharidai, atsparus krakmolas, fenolinės medžiagos, maistinės skaidulos (augalinės skaidulos), mineralinės druskos(magnis, cinkas, selenas, manganas, jodas, kalis, varis, kalcis ir kt.), lengvai virškinami baltymai, sveikų riebalų ir sudėtingų angliavandenių.

speltos duona, receptas žemiau

Subalansuota speltos vitaminų ir mineralų sudėtis lemia gydomųjų savybių maisto produktas, įskaitant:

• lipoproteinų kiekio sumažėjimas didelio tankio kraujyje (pavojingas cholesterolis), kuris atsiranda dėl didelės stambių maistinių skaidulų, trukdančių pasisavinti riebalus, koncentracijos;
• gliukozės kiekio kraujyje normalizavimas;
• prisotinti kūną energija ir suaktyvinti visų rūšių medžiagų apykaitą;
• kraujospūdžio rodiklių stabilizavimas;
• užkirsti kelią nutukimo vystymuisi;
• virškinimo procesų aktyvinimas, gerinant žarnyno evakuacijos funkcijas;
• organizmo valymas nuo susikaupusių metabolitų, toksinių medžiagų ir toksinų;
• palaikyti skeleto sistemos sveikatą;
• kūno atkūrimas po sunkių ligų;
• stiprinti imuninę sistemą ir padidinti organizmo gebėjimą atsispirti įvairių rūšių infekcijoms;
• centrinės nervų sistemos stabilizavimas;
• apsauga nuo radiacijos ir kitokio poveikio;
• normalaus kraujo balanso atkūrimas;
• aterosklerozės, insulto, širdies priepuolio, išeminės širdies ligos, onkologijos profilaktika, cukrinis diabetas, hipovitaminozė, anemija.

Kviečių protėvis taip pat rado savo pritaikymą kosmetologijoje. Iš speltų miltų ar per kavos malūnėlį sumaltų grūdų paruošiami valantys šveitikliai veidui ir kūnui, padedantys atpalaiduoti. oda nuo negyvų epidermio sluoksnių, valo poras, lygina raukšles, gerina ląstelių aprūpinimą krauju, mažina celiulito atsiradimą.

Šveitikliams paruošti naudojami įvairūs produktų deriniai. Pavyzdžiui, be susmulkintų speltų jie prideda natūralus medus, arba , arba kokosas, avokadas, daržovių, uogų ir vaisių minkštimas, jūros druska, švarus eteriniai aliejai(citrusiniai vaisiai, jazminai, rožės, pelargonijos, neroliai, pačiuliai ir kt.).

Žala speltams Žmogaus kūnas minimalus. Mitybos specialistai rekomenduoja išbraukti produktą iš dietos esant individualiam netoleravimui, kuris yra labai retas. Reikia pažymėti, kad, kaip ir visi grūdai, spelta yra kaloringas produktas, todėl neturėtumėte nusiminti iš jo pagamintais patiekalais ir viršyti paros norma, rekomenduojami mitybos specialistų (nuo 50 iki 100 gramų dribsnių) ir jūs gausite visus speltos privalumus nepakenkdami savo sveikatai.

Šiuo metu prekybos centrų dietinio maisto skyriuose ir ekologiškais produktais prekiaujančiose parduotuvėse jį galima rasti tokia forma:

• grūdai, skirti daiginti ir vėliau vartoti kaip unikalus maisto papildas;
• jau sudygę speltos grūdai;
• susmulkinti grūdai arba javai;
• miltai;
• makaronai, pagaminti iš viso grūdo speltos miltų.

Spelta turi kitus pavadinimus, nurodytus ant pakuotės: einkorn, farro, emmer. Pažymėtina, kad speltos ir kamuto parduotuvių lentynose esantys grūdai yra ne spelta, o visiškai skirtingų veislių javai.

Speltų duona – receptas

Kadangi grūduose glitimo praktiškai nėra, kepiniai iš speltų miltų tradiciniai receptai nevirti – gatavi produktai neišlaiko formos ir suyra. Naudojamas duonai gaminti specialios technikos, o gatavo produkto skonis labai skiriasi nuo duonos, prie kurios yra įpratę šiuolaikiniai žmonės.

Duonos receptas (kaip virti):

• speltos miltai – ½ kg;
• sausos kepimo mielės - standartinis paketėlis;
• pašildytas geriamasis vanduo – 0,3 l;
• cukranendrių cukrus (rudas) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (nerafinuotas) – 30 ml;
• jūros druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sezamo sėklos - 1 desertinis šaukštas.

Didelėje emaliuotoje keptuvėje paruoškite starterį, sumaišydami vandenį, mieles, 2 valg. šaukštai speltos miltų ir cukraus. Ant mišinio paviršiaus atsiradus putoms (po ketvirčio valandos) į mišinį supilkite alyvuogių aliejų ir likusius miltus, švelniais judesiais minkykite tešlą ir uždengus keptuvę palikite pakilti tris ketvirtadalius valandos. su virtuviniu rankšluosčiu.

Duonos kepimui skirtas indas patepamas alyvuogių aliejumi ir apibarstomas sezamo sėklomis. Į vidų dedame pakilusią tešlą, kurios paviršiuje daromas nedidelis kryželio formos pjūvis.

Duonos kepimas trunka apie valandą. Forma dedama į orkaitę, įkaitinama iki maždaug 190°C temperatūros. Ištraukę gatavą gaminį iš orkaitės, apvyniokite jį rankšluosčiu, kol atvės.

Makaronų nauda

Makaronai gaminami iš viso grūdo speltų miltų ir vandens, pridedant nedidelį kiekį Valgomoji druska. Produkto energinė vertė – 339 kcal/100 g.

• Makaronuose (100 g) yra baltymų (14 g), riebalų (2,5 g) ir angliavandenių (iki 71 g), taip pat viso naudingų speltos bioelementų komplekso.

Kaip ir visi produktai, pagaminti iš kviečių protėvio, makaronų valgymas gerina imuninę, virškinimo, endokrininę, nervų, širdies ir kraujagyslių bei hematopoetinės sistemosŽmogaus kūnas.

Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės ir patiekite su sviesto, tarkuotas sūris, varškė, pienas, raudonasis padažas, mėsos ir žuvies patiekalai.

Speltų košė, receptas

Naudokite šį receptą, kad pagamintumėte skanią speltų košę su neprilygstamu riešutų skoniu ir puikia maistine verte.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1 puodelis (supjaustytų) speltos grūdų/dribsnių, mirkytų per naktį mišinyje rūgštus pienas arba rūgpienio (1/2 l) ir geriamas vanduo(1/2 puodelio). Ryte dribsniai nuplaunami dideliu kiekiu tekančio vandens ir verdami nenugriebtame piene arba per pusę vandeniu atskiestame piene (1/2 litro) iki. visiška parengtis(troškinkite ant silpnos ugnies).

Kai skystis visiškai užvirsta, gatavas produktas atrodo kaip atskiri grūdeliai (nevirti). Keptuvę apvyniokite koše ir šiltai palaikykite apie 45 minutes. Prieš patiekdami košę pagal skonį pagardinkite sviestu ir, jei norite, įberkite šiek tiek druskos.

Patarimas

Pirkdami speltą atkreipkite dėmesį į pakuotės sandarumą ir galiojimo datą. Aukštos kokybės grūdai turi būti be pašalinių priemaišų ir kvapų. Grūdai, kaip ir kiti javai, laikomi sausoje vietoje, pavyzdžiui, specialiame inde arba sandariai uždarytame stikliniame inde.

Tikiuosi, papasakojau, kas yra spelta, kokia jos nauda ir žala, ir stengsitės praturtinti savo mitybą naudingos veislės kviečiai, ruošiant įvairius skanius ir maistingus patiekalus.

Gero apetito, aktyvus ilgaamžiškumas ir geros sveikatos!

Ne taip seniai, gerbėjai sveikas vaizdas spelta labai išpopuliarėjo gyvenime.Sako, kad tai javų pasėliai yra rusiškų košių protėvis ir turi keletą neįprastai naudingų savybių.

Bet ar tikrai taip?

Pažvelkime atidžiau, kas yra spelta, kokia jos nauda ir žala.

Kas tai yra?

Polba yra senovinių grūdinių kultūrų grupė.

Dažnai užduodamas klausimas: „Spelta ir spelta – koks skirtumas? Ne su niekuo. Spelta yra viena iš grūdinių kultūrų, vadinamų spelta, rūšių. Triticum spelta.

Vienas iš, bet jokiu būdu ne vienintelis. Spelta taip pat apima Triticumdikokoidai, Ir Triticumthaoudar, Ir Triticum urarthu, ir kiti .

Junginys

Kadangi terminas „spelta“ apjungia skirtingas biologines rūšis, sėklų sudėtis gali šiek tiek skirtis. Bet vidutiniškai tai atrodo taip.

Vienoje stiklinėje virtų speltų kalorijų kiekis yra 246 kcal ir yra:

• 51 g angliavandenių;
• 7,6 g augalinių skaidulų;
• 10,6 g baltymų;
• 1,7 g riebalų;
• 106% iš kasdieninė dozė mangano;
• 25% vitamino B3 (niacino);
• 24% magnio;
• 22% cinko;
• 18% geležies.

Taip pat yra šiek tiek kalcio, seleno, vitaminų B1, B6 ir E.

Polboje yra daugiausiai angliavandenių. Daugiausia krakmolo.

Taip pat daug augalinės skaidulos. Tiesą sakant, speltuose yra šiek tiek mažiau skaidulų nei įprastuose kviečiuose. Tačiau didžioji jo dalis gaunama iš tirpių skaidulų, kurios yra ypač naudingos.

Tiek senoviniai, tiek šiuolaikiniai kviečiai yra vidutiniški. Bet tik tuo atveju, jei produktas yra viso grūdo. Jei jis yra išgrynintas ir rafinuotas, tada glikemijos indeksas pakyla aukštai. Ir spelta, ne tik kviečiai.

Apskritai speltų ir kviečių kompozicijos yra artimos viena kitai. Tik senovinėje grūdų versijoje yra daugiau baltymų ir cinko. Tačiau 80% šio baltymo yra glitimas.

Naudingos savybės

Pagrindinė naudingoji speltos medžiaga yra augalinės skaidulos. Bet tik jei kalbame apie viso grūdo versiją.

Kaip ir kiti maisto produktai, turintys daug skaidulų, spelta padeda:

• numesti svorio;
• normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
• atlikti profilaktiką širdies ir kraujagyslių ligų;
• pagerinti imunitetą ir kt.

Kokia žala?

Atsargiai – glitimas!

Speltose yra daug glitimo. Todėl šis produktas yra kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems celiakija ir nerekomenduojamas tiems, kurie turi padidėjusį jautrumą šiam baltymui.

Tačiau, remiantis keliais tyrimais, kai kurių rūšių speltose esantis glitimas nėra toks toksiškas kaip įprastuose kviečiuose. Tačiau skirtumas nėra per didelis. Todėl spelta, ypač spelta, negali būti laikoma produktu be glitimo, kaip kartais pateikiama.

FODMAPs jungtys

Spelta yra maistas, kuriame yra trumpos grandinės angliavandenių, vadinamų FODMAP. Šios medžiagos gali paskatinti dirgliosios žarnos sindromo vystymąsi, sukelti pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą.

Tačiau FODMAP molekulės speltoje yra žymiai mažesnės nei įprastuose kviečiuose.

Antinutrientai

Speltose yra daug mikroelementų – magnio, cinko, geležies. Tačiau šių medžiagų naudą didžiąja dalimi atsveria junginiai, vadinami antinutrientais, kurie trukdo įsisavinti daugelį naudingų molekulių.

Viena iš šių speltoje esančių antinutrientų yra fitino rūgštis, kuri trukdo normaliai pasisavinti geležį ir cinką.

Jei asmuo fone teisingai vartoja rašybą subalansuota mityba, kuri apima gyvūninės kilmės produktus, nėra ko nerimauti, jei maiste yra fitino rūgšties.

Tačiau vegetarams, ypač griežtiems, kurie mineralų gauna iš augalinis maistas, tai gali būti problema.

Fitino rūgšties, kaip ir kitų antinutrientų, kiekį speltoje galima sumažinti, jei grūdai prieš valgant pamirkomi. Dar geriau, sudygti.

lektinai

Lektinai yra baltymų grupė, randama grūduose ir ankštiniai augalai. Jų randama ir speltose.

Dideliais kiekiais lektinai yra nuodingi. Jie pažeidžia žarnyno sienelę ir sukelia vadinamąjį „nesandarią žarną“. Be to, yra įrodymų, kad lektinai gali sukelti autoimunines ligas.

Speltos lektinai nekelia ypatingo pavojaus, nes termiškai apdorojant jie sunaikinami. Tačiau neturėtumėte valgyti žalių grūdų dideliais kiekiais.

Kaip jį įtraukti į dietą?

Kaip, labiausiai sveika spelta išdygo. Ar bent jau permirkęs.

Mirkymas ir daiginimas leidžia pašalinti iš produkto antimaistines medžiagas ir padaryti organizmui prieinamus mikroelementus, kurių yra gana dideliais kiekiais, tačiau jie yra nenaudingi dėl jų pasisavinimą blokuojančių medžiagų.

Norint mirkyti speltą, reikia užpilti vandeniu ir palikti per naktį. Tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Daugiau efektyvus būdas produkto aktyvinimas yra daigumas.

Kaip daiginti?

Grūdus nuplauname sietelyje po tekančiu vandeniu.

Perkelkite juos į dubenį. Užpildykite vandeniu, kad jo lygis būtų 4-5 cm aukštesnis už sėklų lygį.Ir palikite per naktį.

Ryte sėklas vėl gerai nuplauname ir dedame į specialų indą daiginti.

Jei jo nėra, galime be problemų sukurti patys.

Indą su sėklomis apverčiame ir dedame į dubenį su vandeniu, kad į jį pilamas vanduo prasiskverbtų į indo vidų.

Leiskite sėkloms sudygti kambario temperatūroje nuo ryški šviesa. Kas 12 valandų į dubenį įpilkite vandens ir pakratykite indą, kad spelta tolygiai išdygtų.

Dygimo procesas trunka nuo 1 iki 5 dienų. Tai priklauso nuo kambario temperatūros, grūdų kokybės ir jūsų pageidavimų. Taigi, vieniems labiau patinka vos daigintos sėklos, kiti laukia to momento, kai daigai taps gana dideli.

Daigintas sėklas vėl nuplauname ir laikome šaldytuve.

Kaip valgyti daigintus grūdus?

Nepaisant to, kad daigintos speltų grūdai dažnai valgomi žali, dedami į salotas, tai griežtai draudžiama.

Pirma, vystymosi metu daigai dažnai kaupiasi patogeninių bakterijų, kurios taip pat auga, ir kurių beveik neįmanoma pašalinti plaunant. Padeda tik terminis apdorojimas.

Antra, daigintose sėklose yra daugiau kenksmingų leginų, kuriuos taip pat galima pašalinti tik per karščio gydymas produktas.

Kaip tada tinkamai panaudoti daigintus grūdus?

Galima džiovinti ir sumalti į miltus. Ne pats lengviausias būdas.

Sėklų galima dėti į salotas. Bet ne žalias, o keptas.

Iš šiek tiek daigintų sėklų galite paruošti visus tuos pačius patiekalus, kaip ir iš įprastų javų, pavyzdžiui, speltų košę.

Miltai, nesvarbu, ar jie pagaminti savo rankomis iš daigintų grūdų, ar pirkti parduotuvėje, kepiniams naudojami taip pat, kaip ir įprasti miltai. Speltų miltuose yra daug glitimo (glitimo), todėl kepant nekyla problemų.

Kuo skiriasi spelta ir kviečiai?Ar prasminga vieną keisti kitu?

Šiek tiek parašyta sveikesni už kviečius. Tačiau šis skirtumas yra minimalus. Speltose yra šiek tiek daugiau mangano, cinko ir vario. Ir šiek tiek mažiau fitino rūgšties ir junginių, sukeliantis pilvo pūtimą pilvas.

Priešingu atveju šie augalai yra beveik vienodi.

Abiejuose yra daug glitimo.

Abiejų grūdų pilno grūdo versijose yra nemažai skaidulų. Ir tai naudinga.

Rafinuotuose produktuose (tiek iš kviečių, tiek iš speltos) ląstelienos yra mažai. Tačiau yra daug lengvai virškinamų angliavandenių.

Kultūros labai panašios. Ir nėra ypatingos prasmės keisti speltos kviečius. Dėl linksmumo. Kviečius galima daiginti taip pat, kaip ir speltą. Ir taip sumažinti fitino rūgšties kiekį.

Kad būtų naudinga sveikatai, galima vartoti tik natūralius pilno grūdo produktus. Viso grūdo speltų įsigyti lengviau nei kviečius, nes pastarieji dažnai būna rafinuoti, net jei ant pakuotės nurodyta kitaip.

Speltų nauda ir žala. išvadas

Speltų daigų skonis panašus į kviečių mišinį, tik minkštesnis ir perlinių miežių. Šiek tiek saldumo, šiek tiek rūgštumo ir daug energijos – štai ką jauti valgydamas šį užmirštą Rusijoje grūdą, o kartu ir tokius vietinius grūdus.

Be to, spelta yra daug baltymų turintis mažai kalorijų turintis produktas, kuriame yra visų būtinų aminorūgščių. Šiuolaikiniai mitybos specialistai mano, kad dauguma šiuolaikinių žmonių ligų išsivysto dėl augalų, tokių kaip spelta, atmetimo. Kadangi būtent juose kūnui pažįstamų chromosomų rinkinys buvo išsaugotas pradine forma. Speltą galima saugiai naudoti dietinė mityba, nes jo kalorijų kiekis yra tik 127 kcal.

O dabar su visais speltos privalumais yra vienas trūkumas: labai sunku dygti. Dygdami speltos grūdams, jie išskiria daug glitimo ir neleidžia kaimyniniams grūdams patekti į orą, todėl dauguma grūdų tiesiog žūva. Tačiau radome keletą būdų, kaip daiginti speltą ir štai vienas geriausių.

Nuplautas speltas supilkite į puodelį ir užpilkite vandeniu. Vandens neturėtų būti daug: 2-4 cm virš grūdų lygio. Po 10-12 valandų grūdus vėl nuplauname ir dedame ant lygaus paviršiaus iki 1 cm sluoksniu.Toliau uždengiame kokiu nors indu, paėmėme paprastą gilią lėkštę ir paliekame dar 10 -12 valandų kambario temperatūroje. Visi daigai yra paruošti! Juos, kaip ir visus daigus, reikia laikyti šaldytuve iki 5 dienų.

Atidesnio tyrimo dėka naudingų savybių kai kurių produktų, daugeliui atsivėrė puiki galimybė persvarstyti savo mitybą, pakeičiant, pavyzdžiui, kenksmingus grūdus daugiau saugūs analogai. Kaip ryškus pavyzdys, pasikeitimui kvieciai buvo su mažiau kalorijų, skanesnis ir geriau virškinamas rašoma– viena iš seniausių auginamų kultūrų planetoje. Kaip laukinė šiuolaikinių auginamų kviečių versija, šie javai turi savo ypatybes, dėl kurių jie buvo nesąžiningai pamiršti.

Spelta – kas tai ir kur galiu nusipirkti?

Spelta – kviečių protėvis – vertinga žemės ūkio kultūra, kuri ilgą laiką buvo užmiršta dėl kai kurių perdirbimo sunkumų. Faktas yra tas, kad spelta turi storą, prigludusią odelę, kuri patikimai apsaugo grūdus nuo vabzdžių, bakterijų ir pelėsių. Norėdami atsikratyti išorinio apvalkalo, turite jį ilgai ir kruopščiai valyti mechaniškai. Dėl šios priežasties dalis naudingų vitaminų ir mineralai.

Devintajame dešimtmetyje spelta grįžo į parduotuvių lentynas, kur ją galima rasti tokiais pavadinimais kaip spelta, eminkorn, kammut arba emmer. Gerbėjai sveika mityba iš karto pamilo šios rūšies javus unikali kompozicija, subtilus riešutų skonis ir lengvas paruošimas.

Kaip išsirinkti gerą produktą?

Speltų galima nusipirkti parduotuvėje arba užsisakyti internetu, tačiau svarbu išsirinkti kokybiškas produktas, kuris tikrai atneš naudos. Faktas yra tas, kad javai dabar yra populiarumo viršūnėje momentinis virimas. Toks produktas yra visiškai nenaudingas sveikatai, be to, dėl jo buvimo jis gali sukelti nutukimą.

Spelta, kurią reikia ilgai ruošti, turi būti auksinės spalvos, be nešvarumų ir apnašų, taip pat supakuota į sandarią pakuotę, kurios galiojimo laikas yra tinkamas.

Naudingos ir gydomosios speltos savybės

Reguliarus speltos vartojimas:

• sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką;
• apsaugo organizmą nuo širdies ir kraujagyslių veiksniai rizika;
• mažina cholesterolio ir lipoproteinų kiekį;
• pašalina iš organizmo toksinus ir atliekas;
• gerina kraujotaką;
• padeda pagerinti medžiagų apykaitą;
• sumažina II stadijos diabeto riziką;

• apsaugo nuo tulžies akmenų susidarymo;
• sumažina vaikų astmos išsivystymo riziką;
• apsaugo moteris nuo krūties vėžio;
• padeda apsaugoti organizmą nuo išeminio insulto, diabeto ir nutukimo;
• gerina hormonų lygį;
• skatinti kaulinio audinio vystymąsi;
• stimuliuoja gynybos mechanizmai kūnas.

Su tokiais didžiuliais teigiamų savybių, šis augalas vertinamas kaip patikimas šaltinis subalansuotos gyvybei reikalingos medžiagos. Jei reguliariai pusryčiams valgysite iš šių javainių pagamintą košę, organizmas pagerins širdies ir kraujagyslių veiklą, endokrininės, virškinimo ir reprodukcinės sistemos būklę.

Speltų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Skirtingai nuo daugumos grūdų, speltoje yra daugiau voverė, kaip angliavandenių, todėl ji jo neturi didelis kalorijų kiekis(127 kcal / 100 g). Tuo pačiu metu didžiausia vertybė sveikatai yra celiuliozė. Maistinės skaidulos padeda normalizuoti virškinamąjį traktą, pagreitina absorbciją naudingų medžiagų ir padeda sumažinti nemalonūs simptomai, pvz., vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas, mėšlungis ir kolitas.

Energinė vertė:

Speltose yra įspūdingas kiekis naudingų vitaminų, tarp kurių ypač naudingi nikotino rūgštis ir tiaminas. Nikotino rūgštis vaidina svarbus vaidmuo V tinkamas veikimas ypač turi antinksčių teigiamą įtaką lytinių hormonų gamybai. Tiaminas yra žinomas kaip svarbus Imuninė sistema. Be to, šis vitaminas stimuliuoja organizmo gynybinius mechanizmus, taip pat mažina streso ir nerimo jausmus.

Norėdami gauti daugiau naudos, kai kurie žmonės vietoj košės naudoja daigintus speltos grūdus. Dygimo dėka atskleidžiamos naujos unikalios speltos savybės, įskaitant geresnį vitaminų ir mineralų pasisavinimą.

Kokia spelta nauda svorio metimui?

Papildomi kilogramai ypač nebaisūs tiems, kurie ryte vartoja speltos košę. Tai dietinis produktas suteikia energijos, suteikia jėgų, mažina alkį ir didina koncentraciją. Todėl šis patiekalas dažnai rekomenduojamas įvairiuose maitinimo planuose. Dietos, į kurią įeina spelta, metu galite lengvai atsikratyti papildomų svarų be žalos sveikatai.

Taikymas medicininėje ir sveikoje mityboje

Kiti speltų pavadinimai yra „protėvių dovana“ arba „juodieji ikrai“. Dėl Platus pasirinkimas Sudėtyje esantys komponentai, šie grūdai rekomenduojami naudoti beveik visiems: riešutai ar, bet iš jo gaunami ir kiti skanūs patiekalai. Kadangi spelta praktiškai nevirinama, paruoštas maistas jie išeina „grūdas po grūdo“.

Spelta gali būti virti, kepti, kepti, troškinti, sumalkite į miltus ir iš jų gaminkite duoną. Šios kruopos puikiai tinka sriuboms, salotoms, troškiniams, padažams ruošti, dedama ir, jų pagrindu ruošiami ir desertai. Ypač skanūs įdaryti kopūstų suktinukai ir speltų plovas.

Be to, spelta naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Jis naudojamas kūno šveitikliui ir veido kaukėms gaminti.

Produktų saugojimo savybės

Spelta ilgam laikui išlaiko savo naudingų savybių, jei įdėsite į uždarą indą ir statysite į šaldytuvą, o ne į lentynas. Tuo pačiu metu grūdų nerekomenduojama palikti šalia stipraus kvapo maisto, nes grūdai greitai sugeria pašalinius kvapus ir tampa netinkami vartoti.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų šių naudingų savybių, spelta turi alergeną, kuris neigiamai veikia sergančių žmonių būklę celiakija. Jei turite šios ligos simptomų, tuomet pakanka pasirinkti kitą saugesnę alternatyvą.

Spelta rekomenduojama tiems, kurie nori savo kūno sveikatos ir laikosi sveikos mitybos. Šie dribsniai turi daug naudingų savybių, yra skanūs ir lengvai paruošiami, taip pat saugūs maistui. Kokius speltos patiekalus bandėte gaminti?