Propriedades úteis da carne bovina. Propriedades nutricionais da carne bovina, conteúdo calórico

A carne bovina é a carne obtida do abate de vacas, touros e outros animais de grande porte. gado. Em um sentido mais restrito, carne bovina refere-se aos músculos estriados esqueléticos e conectivos e tecido adiposo animais com mais de oito meses de idade. A carne tenra do gado mais jovem é chamada de vitela.

A carne fornecida para venda é dividida em categorias e variedades. A base para classificar a carne na categoria I ou II é o grau de gordura da carcaça (ou seja, o nível de deposição e desenvolvimento de gordura tecido muscular). A divisão em variedades é feita levando-se em consideração a área do corpo do animal de onde foi cortada a carne. Assim, a carne bovina de 1º grau é chamada de peito, lombo, alcatra, dorso, lombo e alcatra. A carne de segundo grau é considerada flanco, espádua e omoplatas. A carne bovina de 3º grau inclui pernil, pernil e pescoço (corte).

A carne de vaca, touro e bezerro é consumida cozida, frita, defumada e cozida. A partir dela são preparadas carnes picadas, sopas e geleias. A carne mais velha é utilizada para fazer enchidos, enchidos e salsichas pequenas.

Valor nutricional da carne bovina e vitaminas em sua composição

O valor nutricional a carne bovina varia dependendo da categoria e do grau. Os dados médios sobre o conteúdo dos principais nutrientes na carne de touros, vacas e bezerros são apresentados na Tabela 1.

tabela 1

Vitaminas em carne bovina (por porção de 100 g):

• 8,874 mcg de folato (B9);
• 0,554mg ácido pantotênico(B5);
• 0,288 mg de equivalente de tocoferol (E);
• 0,176 mg de riboflavina (B2);
• 2,766 mcg de cobalamina (B12);
• 8,791 mg equivalente de niacina (PP);
• 0,384 mg de piridoxina (B6);
• 3,248 mcg de biotina (H);
• 0,069 mg de tiamina (B1).

Valor energético da carne bovina

O conteúdo calórico da carne bovina depende da sua categoria, da parte da carcaça de onde a carne foi cortada e do método de preparo.

mesa 2

Conteúdo calórico de pratos de carne bovina(por porção de 100 g):

• carne frita – 379,012 kcal;
• carne cozida – 206.484 kcal;
• carne estufada – 229,114 kcal;
• carne assada – 126,767 kcal;
• enchidos e enchidos bovinos – 227.587 kcal;
• geleia de carne bovina – 97,844 kcal;
• azu – 102,441 kcal;
• peito defumado – 599,614 kcal;
• estrogonofe de carne – 192,457 kcal;
• entrecosto – 219,614 kcal;
• costeletas – 244,351 kcal;
• almôndegas de carne bovina – 143,112 kcal;
• bife – 217,894 kcal;
• caldo - 3,989 kcal.

Elementos úteis na carne bovina

Macronutrientes em carne bovina (por 100 g):

• 58,799 mg de cloro;
• 324,414 mg de potássio;
• 21,156 mg de magnésio;
• 8,766 mg de cálcio;
• 229,881 mg de enxofre;
• 64,331 mg de sódio;
• 187,647 mg de fósforo.

Microelementos em carne bovina (por 100 g):

• 7,112 mcg de iodo;
• 62,254 mcg de flúor;
• 181,118 mcg de cobre;
• 8,527 µg de níquel;
• 2,658 mg de ferro;
• 6,981 mcg de cobalto;
• 8,193 mcg de cromo;
• 11,613 µg de molibdênio;
• 76,131 µg de estanho;
• 3,237 mg de zinco;
• 0,033 mg de manganês.

Propriedades úteis da carne bovina

• A carne é saudável, nutritiva e produto de baixa caloria, que pode ser incluído com segurança no cardápio de quem está perdendo peso.
• As vitaminas do grupo B, nas quais a carne do gado é rica, ajudam a ativar os processos metabólicos do corpo.
• Carne contém quantidade significativa proteína animal de fácil digestão. Atletas e pessoas que praticam maior atividade física podem usá-lo como fonte adicional de proteínas.
• Vitaminas, macro e microelementos benéficos contidos na carne bovina têm um efeito benéfico no trabalho sistema nervoso. A inclusão regular de pratos baseados nele no cardápio reduz o risco de desenvolver distúrbios sonológicos (insônia, dificuldade em adormecer, etc.), depressão e neuroses, e ajuda a reduzir os efeitos negativos do estresse no corpo.
• A carne bovina contém compostos que aceleram a eliminação do excesso de colesterol do corpo. Com o consumo moderado de alimentos baseados nele, o risco de aterosclerose é reduzido.
• Substâncias presentes na carne bovina fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, evitando o desenvolvimento de doenças cardíacas.
• A carne contém compostos que podem normalizar os níveis de acidez suco gástrico e têm um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo.
• Elementos úteis e vitaminas contidos na carne de gado fortalecem o sistema imunológico e ajudam o corpo a resistir doenças infecciosas. Os nutricionistas recomendam incluí-lo na dieta de pessoas em recuperação de doenças crónicas, intervenções cirúrgicas, lesões.
• A vitamina E e outros compostos contidos na carne bovina retardam os processos que levam ao envelhecimento do corpo.
• A carne de vacas e touros é fonte de ferro e outras substâncias que possuem influência benéfica sobre o funcionamento do sistema hematopoiético. Os nutricionistas recomendam que as pessoas com anemia incluam-no na dieta duas ou três vezes por semana. Pratos quaresmais com base nisso.
• A carne bovina é rica em substâncias que Influência positiva sobre o estado da pele, dentes, cabelos e unhas.

Contra-indicações e propriedades prejudiciais da carne bovina

• Segundo nutricionistas, consumo diário a carne bovina não deve exceder:
  • 157 g - para mulheres de 19 a 30 anos,
  • 142 g – para mulheres de 31 a 50 anos,
  • 185 g – para homens de 19 a 30 anos,
  • 171 g – para homens de 31 a 50 anos.

  No entanto, os especialistas não recomendam comer mais de 550 g desta carne durante uma semana. Exceder esses padrões pode resultar em Consequências negativas para o corpo. Em particular, o abuso da carne bovina pode ser um dos factores que contribuem para o desenvolvimento da aterosclerose, gota, urolitíase, osteocondrose e envenenamento.

• Os alimentos compostos dados a touros e vacas nas explorações pecuárias modernas contêm um grande número de drogas hormonais, pesticidas e outros compostos nocivos. Os venenos se acumulam na carne e entram no corpo humano junto com os pratos preparados a partir dela.
• Uma dieta rica em proteínas que inclua o consumo frequente de carne bovina pode ter um impacto negativo no desempenho trato digestivo, ajudam a aumentar a carga nos rins.
• Segundo nutricionistas, o consumo frequente de carne bovina e pratos à base dela aumenta o risco de desenvolver tumores cancerígenos nos tecidos do cólon e outras patologias oncológicas.

Como selecionar e armazenar carne bovina?

Antes de ir à loja ou mercado comprar carne bovina, você precisa decidir quais pratos serão esperados. Chefs experientes recomendam escolher a carne de gado da seguinte forma:

• para o preparo de sopas e caldos de carne, é aconselhável utilizar lombo ou alcatra com osso, omoplata, espádua, parte frontal do esterno ou alcatra;
• o melhor assado vem do lombo, do lombo, da alcatra e da alcatra;
• no preparo de almôndegas, costeletas, carnes picadas, almôndegas e recheios de carne, utilizar carne de alcatra, paleta, parte inferior da alcatra, flanco e pernil;
• para estufar é aconselhável comprar peito e alcatra;
• As mais deliciosas geleias são obtidas do pernil, do pernil e do rabo.

Ao escolher a carne bovina, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

• a carne fresca de um touro ou vaca jovem tem uma cor vermelha brilhante, sem inclusões ou manchas (mais tons escuros indicar que a carne provém da carcaça de um animal velho);
• a camada de gordura deve ter estrutura densa (às vezes esfarelada) e cor branca;
• a superfície da carne fresca deve ser elástica e seca;
• a carne de alta qualidade não deve ter odor;
• a embalagem com carne congelada não deve conter neve ou grande quantidade de cristais de gelo (eles se formam quando as regras de armazenamento da carne são violadas ou quando ela é congelada novamente).

A carne fresca pode ser armazenada na geladeira por no máximo 3 dias. No congelador, a carne mantém seus benefícios e qualidades gustativas muito mais tempo – até 10 meses.

A lista tradicional de produtos alimentícios é impensável sem carnes como a bovina. Os benefícios e malefícios deste produto dependem principalmente de caracteristicas individuais corpo, mas há certos fatos que você precisa saber para não se machucar. Vamos descobrir mais sobre isso.

Sobre o produto

A carne bovina é uma carne vermelha com sabor levemente adocicado. Não é tão gorduroso e mais nutritivo que as aves. A partir dele se prepara uma grande variedade de pratos: saladas, sopas, costeletas, bifes, ensopados, recheios para assados. O produto raramente causa alergias e é adequado para alimentação infantil.

A carne bovina é uma das principais fontes de proteína animal. Seu uso regular afeta a atividade e a energia de uma pessoa. O conteúdo calórico do prato depende do método de cozimento. Filé de carne pode ser produto dietético(significado

O valor nutricional

Em primeiro lugar, a carne bovina é valiosa devido ao seu alto teor de proteínas. São 20 g por 100 g de produto.Em termos de conteúdo dessa substância, a carne bovina é líder entre os demais tipos de carne vermelha. Para efeito de comparação, 100 g de carne de porco contém 17-19 g de proteína e 100 g - 16 g.

Conselho!
O teor calórico da carne bovina depende, entre outras coisas, das condições em que o animal foi criado. Portanto, vale a pena comprar carne de vendedores de confiança.

A carne também contém várias vitaminas:

Minerais:

• ferro,
• zinco,
• cálcio,
• potássio,
• magnésio,
• flúor,
• fósforo,
• manganês,
• cobre,
• molibdênio.

Aminoácidos:

• valina,
• lisina,
• isoleucina.

Beneficiar

Os benefícios do produto devem ser discutidos com o seu consumo moderado. Ao incluir carne bovina em sua dieta, você terá uma sensação de saciedade. Os pratos de carne ajudam o corpo a se recuperar rapidamente e a ganhar força após uma doença. A carne cozida é recomendada para pessoas com maior estresse físico e mental, bem como para mulheres que amamentam.

Pratos de carne estimulam o trabalho trato gastrointestinal. O produto normaliza processos metabólicos, mantém um nível estável de acidez estomacal. A carne ajuda a remover o colesterol prejudicial do corpo. Tem a propriedade de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. O nível de hemoglobina no sangue é normalizado ao comer carne vermelha e o risco de anemia é reduzido.

O que mais o produto afeta:

• melhora a memória,
• fortalece os músculos,
• fortalece o tecido ósseo,
• promove a hematopoiese,
• aumenta a coagulação do sangue,
• acelera a cicatrização de feridas,
• apoia o sistema nervoso
• ajuda a perder peso,
• reduz a probabilidade de um ataque cardíaco.

A carne bovina é um produto de primeira linha para atletas. Graças ao seu conteúdo proteico, ajuda a restaurar fibras musculares após o treino, fortalece os ligamentos interarticulares. Pratos dietéticos- sopas, caldos, carnes cozidas no vapor - são recomendados para pessoas operadas, pacientes com doenças crônicas, bem como para aqueles que desejam manter o sistema imunológico normal do corpo.

Ferir

Não é a carne bovina em si que pode causar danos, mas o seu excesso na dieta alimentar. Quantidades excessivas de carne bovina no cardápio têm o efeito oposto: o sistema cardiovascular fica deprimido, surgem problemas digestivos e os intestinos ficam obstruídos. O uso descontrolado pode aumentar os níveis de colesterol no sangue. O excesso de carne afeta negativamente o fígado e os rins. O risco aparece doenças oncológicas. Para as mulheres, a taxa de consumo é de 150 g de carne bovina por dia, para os homens um pouco mais - 170 g. Além disso, em média, a quantidade de carne consumida não deve ultrapassar 0,5 kg por semana.

Importante!
A revista Polzateevo chama a atenção: a carne bovina pode fazer mal se armazenada de maneira inadequada. A carne fresca deve ser conservada no frigorífico, a uma temperatura não superior a +4°C. Nesse caso, esmalte ou vidro seriam o ideal. Também é possível ter um prato ou tigela embrulhado em filme respirável de qualidade alimentar. Mas mesmo assim, o prazo de validade da carne bovina fresca não ultrapassa 16 dias.

O congelamento prolonga significativamente o período de armazenamento seguro do produto, mas destrói alguns substâncias úteis. Várias maneiras Cozinhar a carne afeta as calorias e as propriedades nutricionais. Os benefícios e malefícios da carne bovina dependem deles. Por exemplo, é improvável que um organismo com digestão sensível agradeça por um prato gorduroso e picante.

Um prato de carne pode ser prejudicial se os animais forem criados em condições desfavoráveis. O estresse constante e a premonição da morte afetam a qualidade da carne. A adrenalina acumulada nos músculos das vacas, o uso de hormônios para aumentar o crescimento, bem como a alimentação não natural - tudo isso permanece na carne. Os produtores modernos tentam melhorar a qualidade da carne e aumentar a sua produção, mas o resultado é um produto inseguro para o homem.

Para doenças

Para pancreatite, a carne bovina dietética é permitida. Gordo pratos de carne estão excluídos. A gordura da carne não é recomendada devido ao seu alto teor ácidos graxos, que sobrecarregam o pâncreas inflamado. Escolha filés de animais jovens e cozinhe-os no vapor. A carne bovina dietética também é benéfica para diabéticos, especialmente caldo de carne. O filé estufado com legumes é bem digerido.

Como cozinhar

Primeiramente selecionamos um bom corte de carne com base nas seguintes características:

• é um vermelho suculento,
• Tem cheiro bom carne fresca,
• gordura - macia, de cor creme,
• a carne tem estrutura fibrosa marmorizada,
• quando pressionado, o filé deve ser elástico e recuperar rapidamente sua forma,
• O local da incisão deve estar brilhante.

Se o filé for vermelho escuro, a gordura estiver turva e tiver películas, é carne de animal velho. O grau mais alto da carne bovina são as partes do filé, costas e peito, o primeiro grau são as partes dos ombros e ombros, o segundo é o corte, a perna dianteira e traseira. Cérebros, língua e fígado de boi também são consumidos.

Receita dietética:

• carne (filé) - 500 g,
• cenouras - 1 unid.,
• cebola - 1 unid.,
• talo de aipo - 1 unid.,
• tomilho - 2 ramos,
• pimenta em grão - 5 unid.,
• sal,

Coloque o filé picado em uma panela com água. Deixe ferver e reduza o fogo. Coloque cenouras inteiras descascadas, cebolas e aipo na panela. Depois de alguns minutos, adicione temperos. Cozinhe a carne por 2 horas, retirando periodicamente a espuma. Certifique-se de que a carne esteja sempre no caldo; para isso, coloque-a na panela água fervida. Meia hora antes de cozinhar, adicione um pouco de sal. Pedaços de carne acabados devem ser facilmente perfurados com um garfo.

Pratos de carne acrescentam variedade à sua dieta. O produto combina bem com vegetais, frutas vermelhas e ervas. Atenha-se a uma nutrição adequada e mantenha-se saudável!

Há muito se sabe que a carne deve estar presente em dieta diária cada pessoa. Possui a quantidade máxima de proteínas essenciais. A carne tem ótimo valor nutricional para uma pessoa. Qualquer tipo de produto pode ser consumido. Mas é a carne bovina que é muito popular e saudável. EM nutrição apropriada a carne bovina assume a liderança. Como qualquer outro produto, a carne bovina pode ser prejudicial. Portanto, vale a pena conhecer mais sobre todas as suas propriedades.

Benefícios da carne bovina

Os benefícios deste tipo de carne dependem diretamente da sua composição. Portanto, a carne bovina é a principal fonte de proteína. Sabe-se que este componente é extremamente necessário para o funcionamento normal do organismo e para sua rápida recuperação após doenças ou outras causas. 100 gramas de carne bovina contêm 20 gramas de proteína, o que lhe permite ocupar o primeiro lugar entre todos os tipos de carne.

Ao mesmo tempo, a quantidade de gordura é extremamente pequena, o que nos permite chamar este tipo de dietético e o mais saudável possível. É importante prepará-lo corretamente. Quanto aos demais componentes, a carne contém os seguintes componentes:

• Vitaminas do grupo B, PP, H, E;
• Aminoácidos;
• Ferro;
• Zinco;
• Cálcio;
• Potássio;
• Magnésio;
• Flúor;
• Fósforo;
• Manganês;
• Cobre.

O benefício da carne bovina são suas altas propriedades nutricionais. Grande benefício o produto prevê sistema digestivo. A carne neutraliza muitas enzimas, ácidos e sais que atuam como irritantes para o estômago. E graças a esses alimentos diminui a acidez do estômago e dos intestinos, o que é muito útil para várias doenças trato gastrointestinal.

A carne é absorvida rapidamente pelo corpo, de modo que não haverá depósitos de carne podre no estômago. Se consumido regularmente, também será benéfico para o trabalho. do sistema cardiovascular. O produto pode fortalecer significativamente as paredes dos vasos sanguíneos, bem como aumentar os níveis de hemoglobina. Isso ajudará a evitar a anemia. Não se esqueça que incluir esta variedade na dieta ajuda a reduzir o risco de ataques cardíacos.

Graças a alto teor Vitaminas B, a carne bovina melhora a memória, restaura o funcionamento normal do sistema nervoso central. Esta carne traz grandes benefícios para atletas e pessoas cujas atividades estão associadas a grandes atividade física. Com ele uso regular forças gastas são restauradas ao máximo tempo curto. E a proteína devolve aos músculos danificados sua força e tônus, fortalece os ligamentos articulares.

A carne cozida é muito útil durante a dieta. O produto tem baixo conteúdo calorias, então só trará resultado positivo. Recomenda-se consumir esse alimento pela primeira vez após a cirurgia, principalmente se houve grande perda de sangue. Você também pode cozinhar no vapor ou assar no forno.

Os malefícios da carne bovina

Como qualquer outro produto, a carne bovina também pode ser prejudicial. Isso é influenciado pelas condições de crescimento e manutenção do animal. Agricultores inescrupulosos misturam vários pesticidas e hormônios na alimentação do gado, que certamente serão depositados na carne. Eles causam danos máximos aos seres humanos, como envenenamento ou intoxicação.

Com o consumo excessivo do produto, o nível de colesterol no organismo pode aumentar, o que não é muito bom para uma pessoa. Por causa disso, existe o risco de formação de placas e coágulos sanguíneos nos vasos. Além disso, uma grande quantidade de carne bovina pode causar ou agravar doenças crônicas fígado e rins. Se você não observar a quantidade de carne que come, o sistema imunológico começa a funcionar mal e existe a possibilidade de desenvolver câncer.

A forma como a carne é cozida desempenha um grande papel. Portanto, o produto será prejudicial ao fritá-lo. Sabe-se que durante a fritura a carne fica saturada com diversos agentes cancerígenos. Portanto, não haverá benefício com um prato tão saboroso. O armazenamento do produto também é importante. Claro, é melhor comprar regularmente apenas carne fresca e tentar não congelá-la. Afinal, com esse processamento, muitas propriedades benéficas simplesmente evaporam.

A carne passou a fazer parte da dieta homem moderno. O ensopado feito com esta carne também é muito apreciado. Mas poucas pessoas sabem que o berço deste prato estável é a França, onde foi feito pela primeira vez no século XIX.

Os benefícios da carne bovina para a saúde, bem como seu valor nutricional, são indiscutíveis.

A carne marmorizada é especialmente popular, cujo quilograma custa várias centenas de dólares. No entanto, nem todas as nações comem esta carne. Assim, na Índia, a vaca é considerada um animal sagrado. Porém, não somos índios, por isso estamos interessados ​​​​na questão: quais são os benefícios de comer carne bovina e há algum mal nisso?

Referência histórica

Historicamente, o nome carne bovina vem da palavra “govedo”. Este último significa gado na tradução do antigo eslavo eclesiástico.

O touro selvagem foi o ancestral da vaca. Homem antigo domesticou e cultivou há 7 mil anos. Descobertas históricas confirmam que a carne bovina era consumida pelos antigos romanos e egípcios. Porém, naquela época, a carne bovina era considerada uma iguaria, então só os ricos a comiam. Eles notaram os benefícios da carne bovina para a saúde e seu excelente sabor.

EM Rússia Antiga Os pratos feitos com este produto também eram muito populares. Naquela época, o único tratamento culinário possível era assar em pedras quentes. No entanto, a civilização cita preferia assar seus pedaços nas cinzas.

Durante os tempos Rússia pagã o vegetarianismo era a cultura alimentar, embora deva ser notado que animais grandes e pequenos às vezes eram sacrificados aos deuses. A situação mudou drasticamente com a adoção do cristianismo, quando o consumo de carne, inclusive bovina, aumentou acentuadamente.

Aliás, o prato mais antigo feito com o produto é considerado o “Beef Wellington”. A receita foi inventada na Grã-Bretanha há várias centenas de anos, mas ainda hoje é muito popular. Este prato é um rolinho de lombo com ervas e especiarias.

Benefícios e composição

Os benefícios da carne dependem do seu valor nutricional e da composição vitamínica e mineral. O conteúdo calórico da carne bovina também depende do método de preparo. Assim, a carne crua contém aproximadamente 190 kcal, a carne cozida - 220, a assada - 170 e a frita - quase 390. Portanto, o produto mais dietético é um pedaço de carne assada.

O valor nutricional

A composição nutricional desta carne é a seguinte:

Vitaminas

As vitaminas na carne bovina incluem o seguinte:

Minerais

Além de vitaminas, também contém minerais, essencial para funcionamento normal corpo humano. A carne bovina contém especialmente muito:

Benefícios para o corpo

Quais são as propriedades benéficas da carne bovina para o corpo? As principais propriedades benéficas desta carne são:

• Neutralização aumento da acidez suco gástrico
• Estimulação da formação de enzimas digestivas
• Rápida absorção no intestino, criando condições fávoraveis para o seu funcionamento
• A proteína contida na carne bovina é utilizada para a formação de proteínas construtoras no corpo, ajudando a restaurar tecidos danificados
• Relativamente baixo teor calórico em comparação com outros tipos de carne, portanto, os benefícios da carne bovina para as mulheres que se preocupam com seu corpo são óbvios.

Possível dano

A carne bovina também pode ser prejudicial ao corpo humano. Isso depende dos seguintes fatores:

• Condições para criação de gado
• Quantidade de carne consumida (tudo é bom com moderação)
• Métodos de armazenamento e preparação de pratos baseados em carne bovina.

O dano da carne bovina está diretamente dependência proporcional sobre o método de criação de gado. EM ao máximo este dano manifesta-se se o gado for alimentado com estimulantes de crescimento e se forem utilizados antibióticos na tecnologia da pecuária. Este último pode apresentar afinidade pelo tecido muscular, acumulando-se nele e permanecendo muito tempo. Portanto, quando essa carne entra no corpo humano, leva ao desenvolvimento de resistência aos antibióticos (a pessoa acaba sendo insensível aos antibióticos prescritos para o tratamento).

A carne cozida está livre de tais danos se os animais foram criados com alimentação natural, sem quaisquer aditivos. Também é importante vacinar o gado em tempo hábil para evitar o desenvolvimento de certas doenças infecciosas.

Como cozinhar corretamente

A carne cozida tem os maiores benefícios. Para preservar todas as propriedades benéficas, você também pode assar esta carne. Assar é o mais de forma prejudicial culinária. Isto se deve ao fato de que quando exposto a temperaturas altas Os hidrocarbonetos aromáticos são formados a partir de gorduras. E eles, por sua vez, apresentam propriedades cancerígenas, ou seja, aumentam o risco de desenvolver câncer.

O consumo significativo de carne bovina aumenta o risco dos seguintes distúrbios:

• Aterosclerose (excesso de colesterol no sangue)
• Isquemia cardíaca
• Doença de urolitíase
• Insuficiência da função hepática.

Considerando os malefícios da carne bovina, ela é contra-indicada para as seguintes doenças:

• Gota (como todos os outros tipos de carne, que são um produto muito rico em proteínas)
• Osteocondrose
• Imunodeficiência grave.

Assim, as propriedades benéficas da carne bovina para o corpo humano estão associadas à grande quantidade de proteínas em sua composição, bem como vitaminas importantes e microelementos. Porém, as propriedades benéficas só aparecem se a pessoa armazenar e preparar corretamente, e também consumir essa carne com moderação.

A carne bovina é a carne do gado (touros, novilhas, vacas, novilhos e bois).

A qualidade da sua carne depende da idade, tipo de alimentação, criação e sexo do animal. O envelhecimento da carne, ou seja, o processo de amadurecimento da carne, bem como o estresse que os animais vivenciam antes do abate, também determinam em grande parte a qualidade da carne.

A carne bovina é dividida em 3 classes. PARA qualidade máxima inclui dorso, peito, filé, lombo, alcatra e alcatra; ao primeiro - as partes escapular e dos ombros, bem como o flanco; para o segundo - o corte, a haste dianteira e traseira.

A carne bovina mais valorizada é obtida de raças de corte de gado, e principalmente a vitela mais tenra - obtida de touros e novilhas imaturos.

Qualidade da carne - a carne bovina deve ser de cor vermelha suculenta, ter um cheiro agradável de carne fresca, além de uma estrutura marmorizada delicadamente fibrosa. A gordura deve ser macia e de cor creme esbranquiçada. Ao prensar e cortar, a carne deve ficar bastante elástica e nas áreas cortadas deve ser brilhante e fácil de pressionar com o dedo, e o local de pressão deve nivelar-se depois de um tempo. A carne de um animal velho tem tonalidade vermelho escuro, a gordura tem abundância de películas e os tecidos da carne são flácidos

Calorias da carne bovina

A carne bovina é considerada o tipo de carne com menos calorias, pois seu teor de gordura é mínimo (a própria carne possui uma pequena camada de gordura). É importante lembrar que diferentes partes do corpo do animal apresentam diferentes teores de gordura, em média de 150 kcal a 500 kcal. 100 g de carne bovina contém 187 kcal. EM carne cozida- 153 kcal por 100 g de carne. Carne frita - 180 kcal. O consumo deste tipo de carne em quantidade moderada mostrado a todos, incluindo pessoas que sofrem de obesidade.

Valor nutricional por 100 gramas:

A carne bovina contém 315-334 mg% de potássio, 60-65 mg% de sódio, 9-10 mg% de cálcio, 21-26 mg% de magnésio, 198-210 mg% de fósforo, 2,6-2,8 mg% de ferro, vitaminas do grupo B, PP. As proteínas de baixo valor, colágeno e elastina na carne bovina, são de 2,6%.

Propriedades úteis da carne bovina

EM bife de fígado, contém vitamina (8,2 mg%), (1 mg%), (33 mg%), B6 ​​​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%) , B1 (0,3 mg%), etc. A carne bovina também é fornecedora sais minerais(sódio, potássio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, zinco, cobalto, etc.). Conteúdo mais alto o ferro encontrado no fígado bovino é de 8,4 mg%.

A carne bovina é um dos principais fornecedores de proteínas completas na nutrição humana. Quando cozida, a carne bovina perde até 40% de água, 2% de proteína e 1% de gordura. Quase todas as proteínas são utilizadas na dieta. Para o mais valioso nutrição protéicaÉ melhor usar lombo - a parte mais macia da carcaça.

A vitamina B12 (formada pelo fato de a vaca ruminar - grama verde) está envolvida no processo de absorção do ferro em nosso organismo. A carne bovina ajuda a lidar com a fadiga, é útil para a anemia por deficiência de ferro, e os médicos britânicos aconselham os homens que têm alto nível colesterol ruim, coma até 200 gramas. um dia de carne magra. Eles descobriram que com essa dieta o colesterol é reduzido em quase 20%.

A carne velha é mais difícil de digerir, não é recomendada para crianças e idosos - é melhor substituí-la por vitela.

Propriedades perigosas da carne bovina

É preciso lembrar que além de substâncias úteis, a carne contém bases purinas, durante cujo metabolismo pode se formar ácido úrico no organismo. Acumulação ácido úrico, que ocorre com o excesso de nutrição cárnica, pode atrapalhar a permeabilidade dos capilares dos néfrons renais, contribuir para o desenvolvimento de gota, osteocondrose e outras doenças. Está comprovado que o consumo excessivo de carne reduz a imunidade e a resistência do organismo a diversas doenças.