Sa proteina ka në një gotë qumësht? Sa proteina përmbajnë produktet e qumështit? Vetitë organoleptike dhe fiziko-kimike të qumështit

Ne konsumojmë produkte qumështi çdo ditë, por a e dini? normë ditore proteina e qumështit- përbërësi kryesor i qumështit? Zbuloni nga artikulli ynë!

Nje nga komponentët thelbësorë jetë aktive- proteina e qumështit, sepse funksionet e proteinave kontribuojnë shërim të shpejtë trupi nga lodhje fizike. Qumështi është një nga më të shëndetshmit dhe ushqime me vlera ushqyese në tryezën tonë. Ai përmban më shumë se 20 aminoacide, shumë Acidet yndyrore, minerale dhe vitamina.

Qumështi është gjithashtu më i madhi burim i vlefshëm kalciumit. - elementi kryesor që i jep forcë skeletit. Funksionet e kalciumit nuk kufizohen vetëm në formimin ind kockor, është gjithashtu i përfshirë në punën e muskujve të zemrës, nxit koagulimin e gjakut, zvogëlon përshkueshmërinë e mureve të enëve dhe aktivizon enzimën lipazë.

Prandaj, ushqimi që përmban shumë proteina dhe i pasuruar me kalcium është më i plotë se ushqim bimor Me përmbajtje të ulët kalciumit.

Sa proteina ka në qumësht

Kjo do të varet nga lloji i produktit dhe sasia e yndyrës në përbërjen e tij. Mesatarisht, qumështi i plotë përmban afërsisht 3 g proteina, ndërsa qumështi i pasuruar me proteina përmban pak më shumë. Minimumi kërkesë ditore në proteinat e një të rrituri - të paktën 40 g.

Sasia maksimale e proteinave që mund të përthithet nga trupi i njeriut është 110-120 g në ditë. Por mbani mend se sasia e proteinave që hani dhe sasia e proteinave që trupi juaj thith mund të ndryshojnë shumë!

Nuk duhet t'i tejkaloni këto vlera, sepse... Helmimi nga proteina, ose më saktë nga produktet e saj të shpërbërjes - trupat keton, është i mundur. Ato ndikojnë negativisht në mëlçi dhe trupin në tërësi. Treguesit e jashtëm marrja e tepërt e proteinave - shija e acetonit në gojë, ERE e keqe nga goja dhe rritja e formimit të gazit.

Pse një atlet ka nevojë për proteina qumështi?

Proteina e qumështit është një nga përbërësit kryesorë të produkteve të qumështit, e cila përdoret në trup për të riparuar dhe ndërtuar qelizat. Janë këto funksione të proteinave të qumështit që tërheqin atletët. Falë veprimit të proteinave, muskujt restaurohen më shpejt, fillon procesi i ndërtimit masë muskulore. Megjithatë, përqindja e proteinave në produktet e qumështit është e ulët për të dhënë rezultate të dukshme, kështu që procesi i prodhimit nga hirra prodhon proteinën e hirrës, e cila është baza e suplementit kryesor të çdo bodybuilder.

Proteinat e hirrës rrisin shpejt përqendrimin e aminoacideve në gjak midis proteinave të plota që ato kanë shpejtesi maksimale asimilimi. Për këtë arsye, konsumimi i proteinës së hirrës justifikohet vetëm para dhe pas stërvitjes gjatë ditës, është më mirë ta kombinoni atë me lloje të tjera proteinash.

Proteina e qumështit në ushqimin sportiv

Së pari, nga hirra përftohet një koncentrat proteinash, përmbajtja e proteinave të së cilës varion deri në 80%. Disavantazhi kryesor i koncentratit është prania në përbërjen e tij sasi të konsiderueshme yndyrna dhe laktozë. Një produkt më i pastër është i izoluar. Pavarësisht se sa proteina ka qumështi, falë pajisjeve moderne, kjo formë e proteinës së hirrës përmban rreth 95% proteina. Është më i shtrenjtë se koncentrati, por nuk përmban yndyrë ose laktozë.

Zbuloni edhe më shumë për përfitimet e tij për të planifikuar saktë dietën tuaj!

Ndër proteinat me origjinë shtazore, dallohen proteinat e qumështit. Pavarësisht kostos së ulët, cilësia e tyre është inferiore ndaj mishit, peshkut dhe vezëve. Ky fakt nuk mund të mos gëzojë, veçanërisht duke pasur parasysh që tre në katër persona në planetin Tokë janë të papaguar më pak. Prandaj, në këtë artikull, shqyrtimi i proteinave të qumështit do të jetë i plotë, nëse jo i përpiktë.

Karakteristikat e përbërjes së proteinave të qumështit

Qumështi i lopës është burim i dy llojeve të proteinave: kazeinë (kazeinat kalciumi) dhe proteinat e hirrës (albumina dhe globulina). Mesatarisht, 100 ml qumësht përmban 3.2 g proteina. Nga këto, 80-87% kazeinë, 10-12% albuminë dhe 3-6% globulinë. Bazuar në faktin se sasia e proteinës së hirrës është e papërfillshme (0,4-0,6 g), qumështi i plotë nuk mund të konsiderohet as burim albumine. Një tjetër gjë janë koncentratet e proteinave të hirrës (WPC), të cilat prodhohen në mënyrë industriale nga hirra, e cila është nënprodukt i përgatitjes së shumë produkteve të qumështit. (për shembull, djathrat me mullëza). Në koncentrate të tilla përmbajtja e proteinave mund të arrijë 90%. Koncentrate të tilla përdoren kryesisht si bazë proteinike në formulën e foshnjave dhe ushqimin sportiv. Çmimi i kësaj proteine ​​pluhur (në thelb një të brendshme) 25 për qind më e ulët se të afërmit e saj të markës. Nuk është e vështirë të blesh KSB me pakicë (megjithëse certifikatat, në skenari më i mirë, mund t'ju ofrohet vetëm në gjuhën e vendit të origjinës 1). Por për të shmangur këtë, duhet të studioni shitësin/dyqanin me kujdes të veçantë.

Proteinat e hirrës

Proteina e hirrës është e balancuar në përbërjen e aminoacideve dhe mund të konsiderohet ideale proteina ushqimore. Laktalbuminat e serumit sistemi i tretjes prishen mjaft shpejt. Dhe brenda një ore (por jo më parë, siç është opinioni popullor) Pas konsumimit, aminoacidet që rezultojnë janë të disponueshme për t'u përdorur nga organet që kanë nevojë për to (për shembull, muskujt).

Nga të gjitha proteinat e ushqimit hirrë më afër proteinave në përbërjen e aminoacideve ind muskulor njerëzore dhe ka anabolikën më të madhe 2 aftësia . Përveç kësaj, proteinat e hirrës, si asnjë lloj tjetër proteine, përmbajnë numri më i madh aminoacide me zinxhir të degëzuar (leucinë, izoleucinë dhe valinë - të ashtuquajturat BCAA), të cilat luajnë një rol kyç në ndërtimin e indeve muskulore. Doli qe rrethi vicioz: BCAA stimulon proceset e sintezës së proteinave dhe në të njëjtën kohë vazhdon të ndërtohet proteinat e muskujve. Epo, a nuk është proteina ideale?

Duke pasur parasysh se përshpejtimi i metabolizmit aktivizon edhe zbërthimin e yndyrave (nënlëkurës dhe të brendshëm), proteina e hirrës duhet të jetë një komponent i detyrueshëm i dietës për ata që dëshirojnë të normalizojnë peshën e tyre trupore.

Proteinat e hirrës ndihmojnë gjithashtu në normalizimin e niveleve të kolesterolit dhe lipoproteinës 3 në gjak dhe rrisin ndjeshmërinë e qelizave ndaj insulinës.

Përveç të gjitha avantazheve të përshkruara më sipër, proteinat e hirrës së qumështit - ilaçi më efektiv kundër stresit. Vetëm mos mendoni se proteina e hirrës ka një efekt qetësues dhe në këtë mënyrë parandalon fillimin e shqetësimit. (Stresi negativ). Jo, laktoalbumina, sipas hulumtimeve, ndihmon në uljen e nivelit të kortizolit të hormonit kryesor të stresit dhe në rritjen e nivelit të serotoninës "substancës së lumtur". Të marra së bashku, kjo ndihmon për të minimizuar nivelin e katabolizmit 4 që ndodh natyrshëm pas, për shembull, Trajnim fizik, një ditë e vështirë në punë, konflikte, nxitim etj. Për ta përmbledhur, proteina e hirrës përmirëson cilësinë e jetës.

Kazeinë

Kazeinatit të kalciumit duhet shumë më shumë për t'u tretur se çdo lloj proteine ​​tjetër. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që kazeina është një produkt "i rëndë", d.m.th. Për ta tretur atë, trupi duhet të shpenzojë shumë përpjekje dhe burime. Shpërbërja e ngadaltë e kazeinës siguron rrjedhjen graduale dhe uniforme të aminoacideve në gjak . Si rezultat, niveli i aminoacideve në gjak mbahet në nivelin e duhur për më shumë se 6 orë. Prandaj, kazeina është një produkt i shkëlqyer për përdorim nga foshnjat 5 dhe në rastet kur koha për marrjen e radhës të proteinave është vonuar deri në kohe e gjate. Dhe kjo nuk është vetëm gjatë natës, siç besohet zakonisht në mesin e atletëve, por në çdo kohë tjetër. Megjithatë, nëse është e mundur (dhe nëse nuk është aty, atëherë duhet gjetur) Nëse hani ushqim në intervale normale - dhe kjo nuk është më shumë se 4 orë - atëherë është më mirë të përdorni ushqime, proteinat e të cilave treten më shpejt si burim proteinash.

Kur qumështi thartohet - kur konvertohen enzimat bakteriale sheqer qumështi(laktozë) në acid laktik (laktat) - nën ndikimin e kazeinogjenit të acidit laktik (ose kompleksi i fosfatit të kalciumit kazeinë) paloset lart (gjizë), duke u kthyer në kazeinë(kazeinat kalciumi). Në këtë rast, kalciumi 6, i shkëputur nga kazeinati i kalciumit, ngjit acidin laktik, duke formuar laktat kalciumi dhe precipiton. Si rezultat tretshmëria e kazeinës rritet ndjeshëm . Prandaj, jogurti, kefiri dhe gjiza kanë një avantazh ndaj qumështit për sa i përket efikasitetit të përthithjes së kazeinës.

Duhet të theksohet se kazeina nga qumështi "i ëmbël" (kazeinogjen) është shumë i tretshëm në ujë, por kazeinati i kalciumit është i pazgjidhshëm. Cilësia e fundit e kazeinës është e njohur mirë për atletët që konsumojnë përzierje kazeinë. Këto të fundit, si proteina e hirrës, janë të disponueshme në formë pluhuri për arsye racionale (duke përfshirë sportin) dhe të ushqyerit terapeutik.

Kazeina merr shumë kohë për t'u tretur për faktin se nën ndikim lëngu gastrik formon mpiksje-thonje voluminoze, të cilat për shkak të madhësisë së tyre kërkojnë hidrolizë afatgjatë nga enzimat. Si rezultat, ato qëndrojnë në stomak për një kohë të gjatë dhe shkaktojnë ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë. Për shkak të kohës së gjatë të përthithjes, kazeina është i shkëlqyer anti-katabolik 7 substancë . Fakti i fundit nuk duhet të anashkalohet nga ata që lejojnë pushime të gjata midis vakteve dhe ata që kërkojnë të ulin peshën e tyre duke kufizuar veten në ushqim. Atletët, "humbja e peshës" dhe të gjithë ata që vlerësojnë shëndetin e tyre duhet ta dinë dhe ta marrin parasysh këtë.

Duke ndarë kazeinën nga hirra në kos, marrim gjizë- kështu përqendrimi i proteinave në të rritet ndjeshëm (14-18%). Duke qenë se gjiza nuk ka strukturë qelizore, kjo ndikon pozitivisht në tretjen e saj dhe e dallon atë nga burimet e tjera të proteinave shtazore, si mishi dhe peshku.

Një tipar i këndshëm dallues i gjizës është çmimi i tij relativisht i ulët. Duke marrë parasysh këtë fakt, “Molekula e Përfitimit” e konsideron ekonomikisht të pamundur blerjen e kazeinës pluhur. (i cili, siç e dini, nuk është i lirë).

Kombinimi i proteinave të qumështit me lloje të tjera të proteinave

Me gjithë avantazhet e tij, proteinat e qumështit nuk janë ideale. Ato kanë një tepricë të aminoacidit metioninë që përmban squfur. Por, për shembull, proteinave të bishtajore (përfshirë sojën), përkundrazi, i mungon metionina. Bishtajoret janë të ulëta në triptofan, por produktet e qumështit janë të pasura me triptofan. Prandaj, një kombinim i, për shembull, proteinave të hirrës dhe sojës është i mirë.

Përveç bishtajoreve, proteinat e qumështit shkojnë mirë me të gjitha të tjerat proteinat bimore- proteinat nga drithërat, hikërrori, arrat, patatet.

Burimi i kalciumit

Përveç përbërësit të vlefshëm proteinik, i patrajtuar termikisht Për sa i përket tretshmërisë, produktet e qumështit janë burimi më i mirë i kalciumit në botë. Dhe kjo thuhet pa ekzagjerim. Në fund të fundit, nevoja për kalcium është më e madhe në vitin e parë pas daljes nga barku i nënës dhe produkti ushqimor numër 1 gjatë kësaj periudhe është përmbajtja e gjirit të nënës.

Qumësht ose produkte qumështi të fermentuara - gjizë, kos, kefir, salcë kosi, djathë - 8 produkte të lira dhe burime të proteinave me cilësi të lartë, të cilat përveç kësaj vlera ushqyese, gjithashtu kanë një efekt të rëndësishëm shërues në trup. Ato duhet të jenë të pranishme në dietën e çdo personi. Disa nutricionistë besojnë se produktet e qumështit duhet të përbëjnë një të tretën e kalorive totale racion ditor . Dhe së fundi - një shembull i qartë ndikim pozitiv Pamja e qumështit:

1." Produktet ushqimore, të pasuruara me WPC kanë ushqime unike dhe vlera biologjike, dhe përfshirja e produkteve të tilla në dietë ndihmon në rritjen e rezistencës së trupit ndaj negative ndikimet e jashtme, rrisin performancën dhe stabilitetin psikologjik.” (Instituti i Problemeve Mjekësore dhe Biologjike)

2. Përqendrimi optimal i proteinave në produktet pluhur me bazë proteinat e hirrës është 65%. Kur përmbajtja e proteinave rritet në më shumë se 65%, është e nevojshme marrja shtesë e vitaminave dhe mineraleve. (Të dhënat eksperimentale)

3. Rreth 14% e proteinave të hirrës hidrolizohen pjesërisht, d.m.th. ato janë në formë të peptideve dhe aminoacideve.

4. Proteinat e hirrës nuk e ndryshojnë funksionin acid-formues të stomakut, gjë që eliminon mosfunksionimin dhe fryrjen e tij (formimin e gazrave).

5. KSB është higroskopik dhe thith aromat. Për të siguruar ruajtje të mirë, duhet të ruhet në një vend të thatë në një temperaturë nën 29°C dhe një lagështi relative nën 65%.

Shënime

1 Për shembull, koncentrati i proteinës së hirrës (KSB-UF-80) OJSC "Fabrika e kremit Shchuchinsky" (Bjellorusia). Sipas informacionit të marrë përmes telefonit nga uzina, sa vijon u bë e qartë: Shchuchinsky KSB nuk është në dispozicion për shitje falas, sepse të gjitha të furnizuara SHA "Bellakt".

2 Anabolizmi– gjendje e metabolizmit (metabolizmit), në të cilën proceset e sintezës (ndërtimit) mbizotërojnë mbi proceset e kalbjes.

3 Lipoproteinat- proteinat komplekse të gjakut, komponimet e proteinave me lipide. duke luajtur rol i rendesishem në metabolizmin e lipideve (yndyrave) dhe transportimin e tyre.

4 Katabolizmi- gjendje metabolike e kundërt me anabolizmin (proceset e dekompozimit mbizotërojnë).

5 Foshnjat nuk janë në gjendje të përthithin normalisht aminoacidet që hyjnë shpejt në gjak.

6 Kalciumi në qumësht është në tri forma: 1) në formën e kripërave - citrateve dhe fosfateve - 66%, 2) e shoqëruar me kazeinë - 23% dhe 3) e jonizuar - 11%.

7 Anti-katabolik - që synon zvogëlimin e proceseve të prishjes së indeve të trupit (kryesisht të muskujve).

8 Produktet e qumështit, përfshirë. djathë janë burime të lira të proteinave , bazuar në çmimin e 1 g proteina që përmbajnë këto produkte.

Video ilustrim

Proteina hirrë

Një mace që e do shumë qumështin e freskët

13 komente për "Proteinat e qumështit dhe produkteve të qumështit"

Oh, sa e vështirë është)) Është më e lehtë të pish qumësht, duke ditur që është i shëndetshëm dhe t'u lëmë shkencëtarëve tiparet specifike të përbërjes së proteinave të qumështit.




1. Dmitry, mirëdita.
   Nga e keni marrë idenë se “Fëmijët nuk janë në gjendje të përthithin normalisht aminoacidet që hyjnë shpejt në qarkullimin e gjakut”?
   Në qumështin e gjirit të njeriut, raporti i proteinave të hirrës dhe kazeinës ndryshon në varësi të moshës së foshnjës që ushqehet, por në lindje është 80 deri në 20. Nuk mendoj se natyra do të kishte parashikuar një përbërje të tillë njerëzore. Qumështi i gjirit, nese ajo qe ke thene ishte e vertete.

   • Shëndet i mirë Julia.
     Sa më i hershëm të jetë qumështi i gjirit, aq më pak proteina përmban. Ky fakt sugjeron që sistemet e enzimës (proteazës) të të porsalindurve janë në gjendje të tresin normalisht vetëm doza të vogla të proteinave.
     Gjithashtu, ndërsa rritemi, raporti i proteinave të hirrës ndaj kazeinës ndryshon. Në të vërtetë, formulat e hirrës janë më afër (të përshtatura) me qumështin e nënës sesa formulat e kazeinës.
     Përdorimi i përzierjeve artificiale të bazuara në proteinat e hirrës nga qumështi i lopës mund të çojë në ndërprerje të përthithjes së aminoacideve (nuk është për asgjë që problemi i zgjedhjes së përzierjeve artificiale është i përhapur - për faktin se përbërja e proteinave të përzierjeve është konstante , dhe përbërja proteinike e qumështit të nënës është dinamike).
     Arsyeja e prishjes së përthithjes së amno acideve është marrja e shpejtë e tyre, Mund të kem gabim . Unë i kam kontrolluar burimet e këtij informacioni dhe tani i shoh si joautoritative dhe kontradiktore. Dhe formulat me bazë kazeinë janë të destinuara vetëm për foshnjat e prirura për regurgitim (dhe çrregullime të tjera të tretjes).
     Ps: Julia, natyra nuk mund të sigurojë asgjë, sepse ... Parashikimi kërkon inteligjencë.

Një vajzë që derdh qumësht në gjoksin e saj është shumë përçarëse kur lexon. Çfarë budallai jam unë?

Kazeina prodhohet në tre lloje:

Vendi i parë: Koncentrati i proteinës së qumështit MPC (Kazeina Micellare) është një formë e kazeinës që prodhohet nga qumështi duke përdorur metoda të buta mikro- dhe ultra-filtrimi pa përdorimin e acideve dhe ngrohjes, gjë që ju lejon të ruani strukturën natyrale të proteinës. Funksioni i micelave përcaktohet nga aftësia për të transportuar substancave të dobishme, të përfshira në kazeinë, duke qenë forma e saj natyrale. Për këtë arsye, të gjitha vetitë e tij mbeten të pandryshuara, dhe efekti në trup është më i plotë. Përdoret shpesh për prodhimin e kosit, gjizës dhe ëmbëlsirave të qumështit sepse tipar dallues ka një shije të këndshme qumështi. Kazeinë e rregullt (kazeinate), pjesërisht e denatyruar. Më e shtrenjta e kazeinës gjithashtu, sipas rishikimeve, ka më pak gjasa të shkaktojë çrregullime të tretjes. Ka shije dhe tretshmëri më të mirë. Më e mira përbërja e aminoacideve. Jo ngjitës, gjë që është veçoria e saj dalluese. Zakonisht 70,75,80,85% Proteina.

Vendi i dytë: Kazeina e mullëzës fitohet me koagulim të mullëzit, i cili zhvillohet në dy faza. E përdor kryesisht për prodhimin e djathrave të përpunuar dhe gjizës. Duhet theksuar se procesi teknologjik nënkupton pikërisht koagulimin e mullëzit, dhe jo koagulimin e qumështit nën ndikimin e proteinave me origjinë mikrobike. Ky i fundit thërret arsimim shtesë acid laktik, i cili ndikon negativisht në cilësinë e kazeinës që rezulton. Ndryshe nga MPC, shija, përbërja amino dhe përthithja janë më të këqija, por më të mira se kazeinatet. Përzihet mirë, ndryshe nga kazeinatet. Praktikisht nuk përdoret për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave të shijshme. NË të ushqyerit sportiv përdoren po aq shpesh sa kazeinatet, sepse veçoria e tyre dalluese është përmbajtje të lartë proteina dhe çmim të ulët. Por nëse ende keni frikë nga shqetësimet e stomakut dhe dëshironi diçka më të shijshme, atëherë kjo nuk është zgjedhja juaj. Zakonisht 80.90% Proteina.

Vendi i 3-të: Kazeinë teknike (natrium, kalcium, acid): më e lira ndër të gjitha, e përdorur kryesisht për salcice të tymosura të papërpunuara, pate, djathëra të përpunuar dhe mullëz, gjizë. Konsumatorët më të zakonshëm janë industritë kimike, të lehta, të përpunimit të drurit, pulpës dhe letrës, parfumeve, farmaceutikëve, bojërave dhe llaqeve, madje edhe industria e aviacionit. Përdoret gjithashtu për përzierje ndërtimi dhe ngjitës. Përzihet dobët dhe nuk tretet, prodhuesit e paskrupullt të kanaçeve të ushqimit sportiv e përdorin atë për të ulur koston e të ushqyerit të tyre duke e kaluar atë si kazeinë të mirë. Zakonisht 80.90% proteina.

Kazeina nuk absorbohet nga një person pas moshës 9 vjeç, pasi enzima renin pushon së prodhuari. Prandaj, mbeturinat dhe toksinat, oksidimi i tepërt i trupit, kullimi i kalciumit. Mund të keni akoma më shumë probleme nga qumështi dhe produktet e qumështit të pasterizuar, pasi kur ngrohen, proteinat shkatërrohen, dobësimi i sistemit imunitar është i garantuar.

• Në të vërtetë, renina nuk prodhohet. Por qumështi gjizë nën ndikimin e HCl dhe pepsinës (kazeinogjeni kthehet në kazeinë). Kazeina më pas tretet nga proteazat në pankreas.
  Kështu, kazeina tretet dhe përthithet trupi i një të rrituri.

  • Nëse qumështi është gjizë falë HCl, gjiza nuk do të shkojë askund, ashtu si shumica. produkt i padobishëm, dhe bashkë me të kazeinën, e cila është projektuar nga natyra që të absorbohet vetëm në fëmijërinë. Pse një i rritur duhet të pijë qumësht? Pse një lopë pi qumësht? !?*#
    Viçi pi qumësht të paoksiduar nga sisë.
    Fëmija pi qumësht nga gjiri.

Më pëlqeu shumë artikulli juaj. E lexova me kënaqësi.
Pse vetëm produktet e qumështit janë burim i kalciumit? trajtimit të ngrohjes? Ryazhenka është bërë nga qumështi i pjekur, i cili nxehet për një kohë të gjatë. Mendova se, përkundrazi, kishte një përmbajtje më të lartë kalciumi.
Dhe gjatë përgatitjes së qumështit të pjekur të fermentuar, a ndodh i njëjti dekompozim i kompleksit të kazeinës si në kefir?

Kazeinati i kalciumit nuk tretet në ujë!

• Ashtu është, Nadezhda. E korrigjova (korrigjova) atë paragraf.

Qumështi i lopës është një burim i pasur i proteinave të cilësisë së lartë, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave A, B dhe elementet minerale(Shtojca B, tabelat 13-15). Ai përmban gjithçka në sasi të mjaftueshme aminoacide esenciale. Në të njëjtën kohë, qumështi nuk përmban mjaftueshëm hekur dhe vitamina C dhe D. Në shumë vende, qumështi i pasterizuar komercial zakonisht është i pasuruar me vitaminë D (400 IU/l). Formulat pronësore të bëra nga qumështi i lopës përmbajnë gjithashtu vitamina të tjera dhe ndonjëherë hekur.

ketrat
Përmbajtja e proteinave në qumështin e plotë të lopës varion nga 2,8 në 4,1 g për 100 ml, mesatarisht 3,3 g/100 ml (Tabela 3). Dy përbërësit kryesorë të proteinave të qumështit të lopës janë kazeina, e cila përbën rreth 80%, dhe proteinat e hirrës, të cilat përbëjnë rreth 20%. Sasia e proteinave individuale ndryshon dhe varet nga periudha e laktacionit, raca e bagëtive dhe ushqimi i konsumuar; Në të njëjtën kohë, proteinat duket se ndryshojnë pak cilësisht.

Këpucët e qumështit të lopës janë komplekse koloidale me fosfat. Katër kazeinat kryesore quhen alfa, beta, gama dhe kappa; lëvizshmëria e tyre elektroforetike në pH alkaline ulet nga alfa në kappa, relative masë molekulare varion nga 18,000 në 24,000. Beta-laktoglobulina, proteina kryesore e hirrës, përbëhet nga dy zinxhirë polipeptidikë identikë, secili me një peshë molekulare prej rreth 18,000 dalton. Termi laktalbumin mund të jetë mashtrues sepse kjo pjesë proteinike e hirrës së qumështit përmban një grup heterogjen proteinash që janë të tretshme në sulfat amoniumi të ngopur. Alfa-laktalbumina nga qumështi i lopës është një proteinë e përbërë nga një zinxhir i vetëm polipeptid me një peshë molekulare relative prej rreth 15,000 dalton. Albumina e serumit gjithashtu përbëhet nga një zinxhir i vetëm polipeptid, pesha molekulare relative e të cilit është rreth 68,000 dalton. Imunoglobulinat përbëjnë rreth 2% të proteinave të qumështit të lopës (shumica e tyre gjenden në kolostrum), me sasinë më të madhe të IgG, IgM - mesatare dhe IgA - më të voglin. dhe beta-laktoglobulina sintetizohen drejtpërdrejt në gjëndrën e qumështit nga aminoacidet e furnizuara atje nga gjaku; të dyja nuk janë të lidhura me asnjë proteinë plazmatike. Beta-laktoglobulina konsiderohet një proteinë e pastër, por krahasimi i preparateve proteinike të izoluara nga lopë të ndryshme tregon heterogjenitetin e tyre. Duke përdorur elektroforezën e xhelit të niseshtës, u identifikuan 3 forma gjenetike beta-laktoglobulina, e quajtur A, B dhe C në varësi të shkallës së lëvizshmërisë së tyre. Çdo kafshë sintetizon një nga këto beta-laktoglobulina ose dy prej tyre në çdo kombinim. Duhet të theksohet se imunologjikisht të tre format janë identike.

Karbohidratet
Karbohidrati i vetëm në qumësht është laktoza; sasia e tij varion nga 4,5 deri në 5 g për 100 ml, mesatarisht 4,8 g/100 ml.

Yndyrnat
Përmbajtja e yndyrës në qumësht është 3,1-5,2 g/100 ml (mesatarisht 3,7 g/100 ml), pra ndryshon më shumë se përmbajtja e çdo elementi tjetër. Kremi përmban kryesisht trigliceride: oleinë, palmitinë dhe stearinë dhe në një masë më të vogël kolesterol. Qumështi i plotë i lopës përmban 9-17 mg/100 ml kolesterol, ndërsa qumështi i skremuar përmban vetëm 0,4 mg/100 ml.

Ka 2.5 herë më shumë acide yndyrore të ngopura sesa acide yndyrore të pangopura.

Përmbajtja e kalorive
Qumështi i plotë përmban 20 kalori për ons*, 50% nga yndyrat, 30% nga karbohidratet dhe 20% nga proteinat.

Informacion më të detajuar rreth biokimisë së qumështit të lopës mund të nxirret nga një sërë punimesh.

* Një ons është e barabartë me 28,3 g - Shënim. ed.

Rreth kësaj produkt i dobishëm, si qumështi, prej disa vitesh qarkullojnë thashetheme të ndryshme. Shumë prej tyre nuk janë të vërteta. Ato shpërndahen kryesisht nga ata që nuk e pëlqejnë këtë produkt, por qumështi ka një avantazh të rëndësishëm që mohon të gjitha disavantazhet e tij - përmbajtje e madhe ketri. Pra, sa proteina përmban qumështi dhe kush do të përfitojë prej saj?

Së pari, duhet të theksohet se proteina është më e rëndësishmja material ndërtimor qelizat në Trupi i njeriut. Për shembull, nëse një person është i përfshirë në mënyrë aktive në sport, atëherë pa produkte proteinike të gjitha përpjekjet e tij do të zbresin. Muskujt thjesht nuk do të formohen.

Para se të merreni me pyetjen se sa proteina përmban qumështi, duhet të kuptoni se çfarë lloj proteine ​​përmban këtë produkt.

Qumështi përmban dy lloje proteinash - kazeinë dhe hirrë. Raporti i këtyre proteinave është i ndryshëm. Kjo varet drejtpërdrejt nga ajo kafshë që i ka dhënë qumështit (lopë, dhi, pelë, etj.). Nëse qumështi përmban më shumë kazeinë, atëherë quhet "kazeinë", dhe nëse qumështi përmban hirrë, atëherë " albumin-globulinë”.

Pra, sa gram proteina ka në qumësht? Është e vështirë të besohet, por vetëm një filxhan (200 ml) nga kjo pije përmban të paktën 8 g proteinë të pastër. Domethënë, një litër qumësht përmban 40 g proteinë të pastër. Eshte shume.

Qumështi pluhur është një produkt i koncentruar, që do të thotë se përmbajtja e proteinave për 100 g është më e madhe se në qumështin e zakonshëm. Sa proteina ka qumështi, ose më saktë, në formën e tij të thatë?

Pra, 100 g produkt i thatë përmban 25 g proteina. Pas një stërvitje intensive, rekomandohet të hani 30 deri në 50 g proteina, që është rreth 100-200 g qumësht pluhur.

Pse nuk u pëlqen atletëve qumësht pluhur? Nuk ka të bëjë me sasinë e proteinave të qumështit pluhur, por me yndyrën dhe kaloritë.

Qumështi pluhur është shumë yndyror dhe kur konsumoni, për shembull, 200 g të produktit, trupi merr menjëherë 50 g yndyrë dhe 1000 kalori. Më pas shumë atletë kalojnë në qumësht pluhur të skremuar, duke menduar se kjo do ta zgjidhë problemin, por nuk e bën.

Qumështi i skremuar pluhur përmban proteina më ngadalë të tretshme, megjithëse trupi ka nevojë për proteina të tretshme shpejt pas stërvitjes. Pa të toni i muskujve nuk mund të shërohet plotësisht.

Kush duhet të pijë qumësht?

Sigurisht, atletët konsumojnë kryesisht qumësht për të ndërtuar masë muskulore, por marrin edhe shumë kalori së bashku me qumështin. Po njerëzit që po kujdesen për peshën e tyre?

Nuk ka nevojë të hiqni dorë plotësisht nga ky produkt, veçanërisht duke ditur se sa proteina përmban qumështi. Thjesht duhet të kontrolloni konsumin e tij. 1 filxhan qumësht në ditë do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer dhe do ta ngop trupin me sasinë e nevojshme të proteinave.

Qumështi është gjithashtu i nevojshëm për gratë gjatë laktacionit dhe fëmijët. Për nënat me gji, kjo pije do të ndihmojë në rikthimin e sasisë së qumështit të prodhuar nga gjëndrat dhe gruaja do të jetë në gjendje ta ushqejë vetë foshnjën. Fëmijët kanë nevojë për qumësht për zhvillim normal dhe rritjen e trupit. Përveç kazeinës dhe hirrës, ky produkt përmban nje numer i madh i vitamina dhe, më e rëndësishmja, kalciumi. Nga rruga, kalciumi absorbohet në mënyrë të përkryer në qumësht me përmbajtje të shtuar yndyrë

Një mënyrë jetese e shëndetshme po marshon me fitore në të gjithë planetin. Nëse më parë ishte në favor i ashtuquajturi "elegancë heroine", tani i jepet përparësi trup të shëndetshëm, pasi vetëm në të, sipas latinishtes frazë kapëse, mund të përmbajë një mendje të shëndoshë.

Siguron formën e nevojshme të sportit vetëm me 30%, pjesa tjetër bie ushqyerjen e duhur, e cila bazohet në raportin e saktë të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Praktika tregon se shumica e njerëzve arrijnë te komponenti i parë normë ditore mjaft i komplikuar, megjithëse ky përbërës gjendet në produktet e zakonshme që ne konsumojmë. Për shembull, a e dini sa gram proteina ka në qumësht? Jo? Ne do t'ju tregojmë më poshtë.

Çfarë është proteina? Funksionet dhe burimet kryesore

Pa proteina është e pamundur jetë e plotë- kjo është një aksiomë. Nga në përgjithësi, është një material ndërtimi që ndihmon trupin tuaj të rritet dhe të mbajë qelizat që formojnë muskujt dhe kockat. Një person me moshë mesatare dhe peshë mesatare ka nevojë për afërsisht 130-160 gram proteina, në varësi të aktivitetit.

Me origjinë shtazore. Pra, në rend zbritës:

Qumështi. Program i shkurtër arsimor

Nga lista e ushqimeve të pasura me proteina, bëhet e qartë se shumica e tyre vijnë nga qumështi.

Ky produkt ushqimor shoqëroi shoqërinë në çdo fazë të formimit të saj dhe ne nuk e prekim temën e qumështit të gjirit, i cili ushqeu dhe mbështeti një person që nga lindja.

Pa qumësht dhe produktet e qumështit të fermentuar i domosdoshëm nëse kujdeseni për shëndetin tuaj dhe jeni të fokusuar në ruajtjen e masës muskulore. nxit procesin e sintezës së proteinave në muskuj pas aktivitetit fizik.

Sa proteina ka në qumësht? Ne nxjerrim modele

Ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis përmbajtjes së yndyrës së qumështit dhe përqindje përmban ketri. Mesatarisht është 2,6-3,8%. Nuk rekomandohet të shkoni në ekstreme, duke i dhënë përparësi qumështit me përmbajtje yndyre prej 6% ose më të lartë, si dhe përpjekjet për qumësht të plotë pa yndyrë, mjafton 2.5%.

Pavarësisht nga fakti se tona më të zakonshme qumështi i lopës, njerëzit në mbarë botën e konsumojnë këtë produkt nga kafshë të tjera. Bazuar në tabelën e mëposhtme, do të shihni se varësia e proteinave nga yndyra nuk është e pabazuar:

Çështja e këmbyeshmërisë

NË fillimi i XIX shekulli, njerëzimi mori për herë të parë një produkt të tillë ushqimor si qumështi pluhur. Nga vetë emri është e qartë se cila është specifika e tij - produkti u normalizua në mënyrë të njëpasnjëshme, u pasterizua, u trasua dhe, së fundi, u tha në një gjendje pluhuri. Kjo bëri të mundur ruajtjen e qumështit pluhur më gjatë, duke ruajtur shumicën e lëndëve ushqyese, përfshirë proteinat. Sa proteina përmban qumështi pluhur? Varet nga përmbajtja e yndyrës. Dallohen llojet e mëposhtme:

Siç mund të shihet nga tabela e mësipërme, tashmë ka marrëdhënie e anasjelltë sasia e proteinave nga sasia e yndyrës për 100 gram qumësht pluhur.

Fillimisht përdoret kudo në përbërje dietë ditore njeriut, pastaj ushqimi pa yndyrë u përdor si ushqim për kafshët dhe në prodhimin e ëmbëlsirave. Tani situata ka ndryshuar, lloji i dytë i këtij produkti është përpara kurbës, pasi u jep njerëzve atë që duan: një bollëk proteinash (vini re se sa proteina ka në pluhur qumështi i skremuar - më shumë se në gjoks pule!) dhe nivele modeste të yndyrës.

Si të shtoni proteina në ushqim pa humbur shijen? Qumësht pluhur!

Informacioni rreth kësaj na jep mundësinë për të pasuruar më tej ushqimin me proteina. Le ta shohim këtë me një shembull tavë me gjizë. Pra, përbërësit:

• gjizë e thatë me pak yndyrë - 300 gram;
• vezë - 2 copë;
• thatë qumësht i skremuar- 25 gram;
• niseshte (mundësisht misër) - 20 gram;
• vanilinë - një majë;
• kripë - një majë;
• pluhur për pjekje - 0,5 lugë çaji;
• sheqer (mund të përdorni një zëvendësues perimesh nëse dëshironi) - për shije.

E kemi zbuluar më herët se sa proteina ka qumështi, kjo tavë e lë shumë prapa, duke ju dhënë 17 gram proteina për 100 gram.

Për ta përgatitur, ngrohni furrën në 180 C. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat me kripë derisa të formohen maja të forta. Në një tas të veçantë, përzieni të gjithë përbërësit e tjerë derisa të jenë të lëmuara. Palosni me kujdes të bardhat e vezëve në përzierjen e gjizës. Brumin që rezulton e vendosim në tepsi dhe e pjekim për gjysmë ore.

Lëreni tavën e përfunduar të ftohet për 10 minuta ose do të copëtohet. Shërbejeni me toppings dhe salca për shije.

Kos shtëpiak me qumësht pluhur

Tashmë e dimë se sa proteina ka qumësht për 100 gram - 3.6. Ka pothuajse të njëjtën sasi në kos vetëm me qumësht.

Mund ta pasuroni me proteina duke e bërë vetë në shtëpi dhe duke shtuar të njëjtat përbërës të thatë në proces.

• qumësht me pak yndyrë - 1 litër;
• kos natyral - 200 gram;
• pluhur qumështi i skremuar - 4 lugë gjelle. lugë të grumbulluara.

Përzieni kosin, qumështin pluhur dhe 200 ml qumësht i rregullt deri sa të qetë. Përzieni fillestarin që rezulton në 800 ml qumësht të mbetur. Hidheni përzierjen që rezulton dhe vazhdoni sipas udhëzimeve që keni marrë me pajisjen.

Kjo recetë është e ndryshme në atë që përveçse e pasurojmë kosin me proteina shtesë, e bëjmë më të trashë.

Ky artikull e bën të qartë se, pavarësisht nga përbërja e tij jo veçanërisht e pasur me proteina (shih më lart për sasinë e proteinave në qumësht), ky produkt shërben si një material burimor i shkëlqyer për gjizën, djathin etj., në të cilin përmbajtja e proteinave është disa herë më i lartë.