Мінеральні солі та їх значення. Лікувальні властивості кухонної солі та шкода від її зловживання Солі калію, хлору та сірки

У клітині міститься 1-1,5% мінеральних солей. Солі – сполуки іонні, тобто. у складі атоми з частково набутим позитивним і негативним зарядом. У воді солі легко розчиняються і розпадаються іони, тобто. дисоціюють з утворенням катіону металу та аніону кислотного залишку. Наприклад:

NaCl - -> Na + + Сl -;

Н 3 РO 4 -> 2H + + НРO 4 2 -;

Н 3 Р0 4 -> H + + Н 2 Р0 4 - .

Тому ми говоримо, що солі містяться у клітці у вигляді іонів. У найбільшою міроюу клітці представлені та мають найбільше значення

катіони: До +, Na +, Са 2+, Mg 2+;

аніони: НРО 4 2-, H 2 РО 4 -, Сl -, НСО 3 -, HSO 4 -.

Є в живих тканинах і солі, що знаходяться в твердому стані, - наприклад, фосфат кальцію, що входить до складу міжклітинної речовини кісткової тканини, раковини молюсків.

Біологічне значеннякатіонів

Розглянемо значення найважливіших катіонів у життєдіяльності клітини та організму.

1. Катіони натрію і калію (К + і Na +), концентрація яких у клітині та у міжклітинному просторі сильно відрізняється – концентрація До + усередині клітини дуже висока, а Na + – низька. Поки клітина жива, відмінності у концентрації цих катіонів стійко підтримуються. Завдяки різниці в концентраціях катіонів натрію та калію по обидва боки клітинної мембрани на ній створюється та підтримується різниця потенціалів. Також завдяки цим катіонам виявляється можливою передачазбудження по нервових волокнах.

2. Катіони кальцію (Ca 2+) є активатором ферментів, сприяють зсіданню крові, входять до складу кісток, раковин, вапняних скелетів, беруть участь у механізмах м'язового скорочення.

3. Катіони магнію (Mg 2+) також є активаторами ферментів, що входять до складу молекул хлорофілу.

4. Катіони заліза (Fe 2+) входять до складу гемоглобіну та інших органічних речовин.

Біологічне значення аніонів

Незважаючи на те, що в процесі життєдіяльності клітини безперервно утворюються кислоти та луги, в нормі реакція клітини слаболужна, майже нейтральна (рН=7,2). Це забезпечується аніонами слабких кислот, що містяться в ній, які зв'язують або віддають іони водню, в результаті чого реакція середовища клітини практично не змінюється.

Здатність клітини підтримувати певну концентрацію водневих іонів (рН) називають буферністю.

Усередині клітини буферність забезпечується головним чином аніонами H2РО4 - це фосфатна буферна система.Вона підтримує рН внутрішньоклітинної рідини у межах 6,9 - 7,4.

У позаклітинній рідині та в плазмі крові роль буфера відіграють СО 3 2- та НСО 3 – - це бікарбонатна система.Вона підтримує рН лише на рівні 7,4.

Яким є значення мінеральних солей в організмі людини, Ви дізнаєтеся з цієї статті.

Значення мінеральних солей в організмі

Крім вуглеводів, жирів та білків, система здорового харчуванняобов'язково має містити такі мінеральні солі, як — кальцій, фосфор, залізо, калій, натрій, магній та інші. Дані солі активно поглинаються з верхніх шаріватмосфери та ґрунти рослинами і тільки потім потрапляють через рослинну їжув організм до людини та тварин.

Для правильного функціонування людського організмувикористовується60 хімічних елементів. Основними вважаються з них лише 22 елементи. На їхню частку припадає близько 4% усієї ваги людського тіла.

Ті мінеральні речовини, які потрібні для нашого життя, можна поділити на мікроелементи та макроелементи. До макроелементів відносять:

• Кальцій
• Калій
• Магній
• Натрій
• Залізо
• Фосфор

Всі ці мінеральні солі є у великих кількостях в організмі людини.

До мікроелементів відносять:

• Марганець
• Кобальт
• Нікель

Їх кількість трохи менша, проте роль цих мінеральних солей не зменшується.

Загалом мінеральні солі підтримують в організмі необхідне кислотно-лужна рівновагата роботу ендокринної системи, нормалізують водно-сольовий обмін, нормалізують роботу серцево-судинної, травної та нервової систем Також, вони беруть активну участь в обміні речовин, зсіданні та кровотворенні крові. Мінеральні соліє учасниками міжклітинних та біохімічних процесів усередині людини.

Майже всі відомі елементи цілодобово працюють на благо здоров'я людини. Мінеральні солі забезпечують сталість кислотно-лужного балансута регулюють обмін речовин.

Активна роль мінеральних солей у обмінних процесіворганізму та регуляції його функцій не залишає сумнівів у їх необхідності. Ендогенний синтез їх неможливий, через що вони стоять окремо щодо інших речовин подібної функціональності, наприклад, гормонів і навіть вітамінів.

Управління життєво важливими процесами організму людини здійснюється шляхом підтримки кислотно-лужного балансу, певної концентрації тих чи інших мінеральних солей, взаємного співвідношення їх кількості. Ці показники впливають на активність та вироблення гормонів, ферментів, визначають перебіг біохімічних реакцій.

Людське тіло отримує і використовує практично всі відомі таблиці Менделєєва елементи, проте значення та функції більшості з них поки що невідомі. Прийнято поділ мікроелементів на дві групи залежно від рівня їхньої затребуваності:

• мікроелементи;
• макроелементи.

Усі мінеральні солі постійно виводяться з організму, так само вони повинні заповнюватися з їжею, інакше проблеми зі здоров'ям неминучі.

Кухонна сіль

Найбільш відома з мінеральних солей, що грає важливу рольна кожному столі, без присутності її не обходиться практично жодна страва. Хімічно є хлорид натрію.

Хлор бере участь у освіті соляної кислоти, необхідної для травлення, захисту від глистної інвазіїі є складовою шлункового соку. Нестача хлору вкрай негативно впливає на процес травлення їжі, провокує розвиток сечового отруєння крові.

Натрій – вкрай важливий елемент, здійснює регуляцію кількості води в організмі, впливає на функціонування нервової системилюдини. Утримує в клітинах тканин та кровоносної системи магній та вапно. Відіграє ключову роль у регуляції обміну мінеральних солей та води в організмі, будучи основним позаклітинним катіоном.

Калій

Калій разом із натрієм визначає функцію головного мозку, сприяє його харчуванню глюкозою, підтримує збудливість м'язової та нервової тканин. Без калію неможливо зосередитися, мозок виявляється нездатний братися до роботи.

Необхідний вплив солей калію на перетравлення крохмалю, ліпідів, вони беруть участь у формуванні м'язів, забезпечуючи їхню силу та міцність. Також він впливає на обмін мінеральних солей та води в організмі, будучи основним внутрішньоклітинним катіоном.

Магній

Значення магнію для людини та всіх видів обміну речовин вкрай велике. Крім цього, він забезпечує провідність волокон нервових клітин, здійснює регуляцію ширини просвіту судин кровоносної системибере участь у роботі кишечника. Є протектором для клітин, зміцнюючи їх мембрани та мінімізуючи наслідки стресових впливів. Солі магнію забезпечують міцність скелета та зубів, стимулюють виділення жовчі.

Нестача солей магнію призводить до підвищеної дратівливості, порушень таких функцій вищої нервової діяльності, як пам'ять, увага, розлад роботи всіх органів та їх систем. Надлишки магнію організм ефективно виводить за допомогою шкіри, кишківника та нирок.

Марганець

Солі марганцю оберігають печінку людини від ожиріння, сприяють зниженню рівня холестерину, беруть активну участь в обміні вуглеводів та жирів. Відомо також їх позитивний впливна функції нервової системи, витривалість м'язів, процес кровотворення, розвиток кісток. Марганець підвищує згортання крові, допомагає засвоєнню вітаміну B1.

Кальцій

Насамперед кальцій необхідний для формування та розвитку кісткової тканини. Завдяки цьому елементу відбувається стабілізація мембран нервових клітин, а правильна кількість його по відношенню до калію забезпечує нормальну діяльність серця. Сприяє він також засвоєнню фосфору, протеїнів, а солі кальцію у складі крові впливають на її згортання.

Залізо

Загальновідома роль заліза для процесів клітинного дихання, оскільки він є складовою гемоглобіну та міоглобіну м'язів. Нестача заліза спричиняє кисневе голодування, наслідки якого б'ють по всьому організму. Особливо вразливий до цього фактора виявляється мозок, який миттю втрачає працездатність. Засвоєння солей заліза підвищується за допомогою аскорбінової, лимонної кислоти, падає внаслідок хвороб травного тракту

Мідь

Солі міді працюють у тісній зв'язці із залізом та аскорбіновою кислотою, беручи участь у процесах кровотворення, клітинного дихання. Навіть при достатній кількості заліза дефіцит міді призводить до недокрів'я та кисневому голодуванню. Якість перебігу процесів кровотворення та психічне здоров'ялюдини також залежить від цього елемента.

Нестача фосфору при забезпеченні збалансованого харчуванняпрактично виключається. Однак слід враховувати, що надлишок його несприятливо позначається на кількості солей кальцію та постачанні ними організму. У його сфері відповідальності перебувають процеси виробництва енергії та тепла з поживних речовин.

Формування кісткової та нервової систем без фосфору та його солей неможливе, він також необхідний для підтримки адекватної функції нирок, печінки, серця, синтезу гормонів.

Фтор

Фтор є частиною зубної емалі та кісток і сприяє збереженню їхнього здоров'я. Достатня кількість його солей у раціоні вагітної жінки зменшує ризик розвитку карієсу зубів її дитини у майбутньому. Велика їхня роль у процесах регенерації шкіри, загоєння ран, вони покращують засвоєння заліза організмом, допомагають роботі щитовидної залози.

Йод

Основна роль йоду – його участь у роботі щитовидної залози та синтезі її гормонів. Деяка частина йоду знаходиться в крові, яєчниках та м'язах. Він зміцнює імунну системулюдини, що бере участь у розвитку організму, допомагає регулювати температуру тіла.

Побудова нігтів, шкірних покривіві волосся, нервової та м'язової тканин неможливо без солей кремнію. Він також має велике значеннядля розвитку кісткової тканини та формування хрящів, підтримки еластичності судинних стінок. Нестача його створює ризик розвитку цукрового діабетута атеросклерозу.

Хром

Хром виконує функцію регулятора інсуліну, контролює активність ферментної системи, зайнятої в обміні глюкози, синтезі білків та жирних кислот. Недостатня кількість може легко призвести до діабету, а також є фактором ризику щодо розвитку інсульту.

Кобальт

Участь кобальту у процесах забезпечення надходження у мозок кисню зобов'язує зробити у ньому особливий акцент. В організмі представлений у двох формах: пов'язана, у складі вітаміну B12, саме у цьому виді він і виконує свою роль у синтезі еритроцитів; вітамінонезалежна.

Цинк

Цинк забезпечує протікання ліпідного та білкового обміну, є частиною близько 150 біологічно активних речовин, що виробляються організмом. Надзвичайно важливий він для благополучного розвитку дітей, оскільки бере участь у формуванні зв'язків між клітинами мозку, забезпечує благополучне функціонування нервової системи. Також солі цинку задіяні в еритропоезі, нормалізують функції ендокринних залоз.

Сірка

Сірка є практично скрізь в організмі, у всіх його тканинах і сечі. Недолік сірки сприяє розвитку дратівливості, порушення функціональності нервової системи, розвитку пухлин, шкірних захворювань.

Знати роль, функції вітамінів, їх класифікацію та основні порушення, що виникають при гіпо- та авітамінозах.

Водно-сольовий обмін - сукупність процесів розподілу води та мінеральних речовинміж поза- та внутрішньоклітинним просторами організму, а також між організмом і зовнішнім середовищем. Розподіл води між водними просторами організму залежить від осмотичного тиску рідин у цих просторах, що багато в чому визначається їх електролітним складом. Від кількісного та якісного складу мінеральних речовин у рідинах організму залежить перебіг усіх життєво важливих процесів.

Підтримка сталості осмотичної, об'ємної та іонної рівноваги поза- та внутрішньоклітинних рідин організму за допомогою рефлекторних механізмів називається водно-електролітним гомеостазом. Зміна споживання води та солей, надмірна втрата цих речовин супроводжуються зміною складу внутрішнього середовищата сприймаються відповідними рецепторами. Синтез інформації, що надходить до ЦНС, завершується тим, що до нирки - основного ефекторного органу, що регулює водно-сольову рівновагу, надходять нервові або гуморальні стимули, що пристосовують її роботу до потреб організму.

Функції води:

1) обов'язкова складова частина протоплазми клітин, тканин та органів; тіло дорослої людини на 50-60% (40 – 45 л) складається із води;

2) хороший розчинник та переносник мінеральних та поживних речовин, продуктів обміну;

3) участь у реакціях обміну (гідроліз, набухання колоїдів, окислення білків, жирів, вуглеводів);

4) ослаблення тертя між дотичними поверхнями в тілі людини;

5) основний компонент водно-електролітного гомеостазу, що входить до складу плазми, лімфи та тканинної рідини;

6) регуляція температури тіла;

7) забезпечення гнучкості та еластичності тканин;

8) входить до складу травних соків (разом із мінеральними солями).

Добова потребадорослу людину у воді в стані спокою - 35-40 мл на кілограм маси тіла. Ця кількість надходить до організму з таких джерел:

1) вода, що споживається у вигляді пиття (1-1,1 л) та разом з їжею (1-1,1 л);

2) вода, що утворюється внаслідок хімічних перетворень поживних речовин (0,3-0,35 л).

Основними органами, що видаляють воду з організму, є нирки, потові залози, легені та кишечник. Нирками за добу видаляється 1-1,5 л води, потовими залозами через шкіру - 0,5 л, легкими видихається у вигляді пари 0,35 л (при почастішанні та поглибленні дихання - до 0,8 л/добу), через кишечник з калом – 100-150 мл води.

Співвідношення між кількістю води, що надійшла в організм і виведеної з нього, становить водний баланс. Для нормальної життєдіяльності організму важливо, щоб прихід води повністю покривав витрату, інакше внаслідок втрати води наступають серйозні порушенняжиттєдіяльності. Втрата 10% води призводить до стану дегідратації (зневоднення), при втраті 20% води настає смерть. При нестачі води в організмі спостерігається переміщення рідини з клітин у міжтканинний простір, а потім – судинне русло. Місцеві та загальні порушенняводного обміну в тканинах можуть виявлятися у формі набряків та водянки. Набряк - накопичення рідини в тканинах, водянка - скупчення рідини в порожнинах організму. Рідина, що накопичується в тканинах при набряках і порожнинах при водянці, називають транссудатом.

Організм потребує постійного надходження не тільки води, а й мінеральних солей, які надходять до організму. харчовими продуктамита водою, за винятком кухонної соліяка спеціально додається до їжі. Загалом в організмі тварин та людини знайдено 70 хімічних елементів, з яких 43 вважають незамінними (есенціальними; лат. essentia – сутність). Потреба організму різних мінеральних речовинах неоднакова. Одні елементи (макроелементи) вводяться в організм значній кількості(У грамах і десятих частках грама на добу): натрій, магній, калій, кальцій, фосфор, хлор. Інші елементи - мікроелементи (залізо, марганець, кобальт, цинк, фтор, йод) потрібні організму в дуже малих кількостях (у мікрограмах міліграма).

Функції мінеральних солей:

1) є біологічними константами гомеостазу;

2) створюють та підтримують осмотичний тиску крові та осмотична рівновага в тканинах);3) підтримують сталість активної реакції крові (рН=7,36-7,42)4) беруть участь у ферментативних реакціях;

5) беруть участь у водно-сольовому обміні;

6) іони натрію, калію, кальцію, хлору відіграють велику роль у процесах збудження та гальмування, м'язового скорочення, згортання крові;

7) є складовою частиною кісток (фосфор, кальцій), гемоглобіну (залізо), гормону тироксину (йод), шлункового соку (соляна кислота);

8) є складовими компонентами всіх травних соків.

1) Натрій надходить в організм у вигляді кухонної (їдальні) солі (добова потреба в ній для дорослої людини 10-15 г.), є єдиною мінеральною сіллю, яка додається до їжі. зростання організму. Спільно з калієм регулює діяльність серцевого м'яза, змінюючи його збудливість. Симптоми дефіциту натрію: слабкість, апатія, посмикування м'язів, втрата якості скоротливості м'язової тканини.

2) Калій надходить до організму з овочами, м'ясом, фруктами. Добова норма- 1 г. Разом із натрієм бере участь у створенні біоелектричного мембранного потенціалу(Калієво-натрієвий насос), підтримує осмотичний тиск внутрішньоклітинної рідини, стимулює утворення ацетилхоліну. При нестачі спостерігається гальмування rtпроцесів асиміляції (анаболізму), слабкість, сонливість, гіпорефлексія (зниження рефлексів).

3) Хлор надходить у вигляді кухонної солі. Аніони хлору разом із катіонами натрію беруть участь у створенні осмотичного тиску плазми крові та інших рідин організму. Хлор також входить до складу соляної кислоти шлункового соку. Симптомів дефіциту не виявлено.

4) Кальцій надходить із молочними продуктами, овочами (зеленим листям). Міститься в кістках разом із фосфором і є однією з найважливіших біологічних констант крові. Вміст кальцію у крові людини у нормі 2,25-2,75 ммоль/л. Зниження кальцію призводить до мимовільних м'язових скорочень (кальцієва тетанія) та смерті внаслідок зупинки дихання. Кальцій необхідний згортання крові. Добова потреба – 0,8 г.

5) Фосфор надходить із молочними продуктами, м'ясом, злаками. Добова потреба – 1,5 г. Разом з кальцієм міститься в кістках та зубах, входить до складу макроергічних сполук (АТФ, креатинфосфат). Відкладення фосфору в кістках можливе лише за наявності вітаміну D. При нестачі фосфору в організмі спостерігається демінералізація кісток.

6) Залізо надходить із м'ясом, печінкою, бобами, сухофруктами. Добова потреба – 12-15 мг. Є складовою гемоглобіну крові та дихальних ферментів. В організмі міститься 3 г заліза, з якого 2,5 г знаходиться в еритроцитах як складова частина гемоглобіну, інші 0,5 г входять до складу клітин організму. Нестача заліза порушує синтез гемоглобіну і як наслідок призводить до недокрів'я.

7) Йод надходить з питною водою, збагаченою ним при протіканні через гірські породи або зі столовою сіллю з додаванням йоду Добова потреба – 0,03 мг. Бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. Нестача йоду в організмі призводить до виникнення ендемічного зоба- Збільшення щитовидної залози (деякі області Уралу, Кавказу, Паміру).

Вітаміни(лат. vita - життя + аміни) - незамінні речовини, що надходять з їжею, необхідні для підтримки життєвих функційорганізму. Відомо понад 50 вітамінів.

Функції вітамінів:

1) є біологічними каталізаторами та взаємодіють з ферментами та гормонами;

2) є коферментами, тобто. низькомолекулярними компонентами ферментів;

3) беруть участь у регуляції процесу обміну речовин у вигляді інгібіторів або активаторів;

4) беруть участь в освіті гормонів та медіаторів;

5) знижують запальні явища та сприяють відновленню пошкодженої тканини;

6) сприяють зростанню, покращенню мінерального обміну, опірності до інфекцій, що оберігають від недокрів'я, підвищеної кровоточивості;

7) забезпечують високу працездатність.

Захворювання, що розвиваються за відсутності вітамінів у їжі, називаються авітамінозами. Функціональні порушення, що виникають при частковій недостатності вітамінів, - гіповітаміноз. Захворювання, що викликаються надмірним споживанням вітамінів, – гіпервітамінози. Вітаміни позначають літерами латинського алфавіту, хімічними та фізіологічними назвами. За розчинністю всі вітаміни ділять на 2 групи: водо- та жиророзчинні.

Водорозчинні вітаміни.

1) Вітамін С - аскорбінова кислота, антицинготний. Міститься у ягодах шипшини, чорної смородини, лимонах. Добова потреба – 50-100 мг. За відсутності вітаміну С розвивається цинга (скорбут): кровоточивість та розпушення ясен, випадання зубів, крововилив у м'язах та суглобах. Кісткова тканинастає більш пористою та тендітною (можуть бути переломи). Виникає загальна слабкість, млявість, виснаження, знижена опірність до інфекцій,

2) Вітамін B1 – тіамін, антиневрин. Міститься в пивних дріжджах, печінці, свинині, горіхах, цілісних зернах хлібних злаків, жовтку яйця. Добова потреба – 2-3 мг. За відсутності вітаміну В1 розвивається захворювання «бері-бері»: поліневрит, порушення діяльності серця та шлунково-кишкового тракту.

3) Вітамін В2 – рибофлавін (лактофлавін), антисеборейний. Міститься у печінці, нирках, дріжджах. Добова потреба – 2-3 мг. При авітамінозі у дорослих спостерігається порушення обміну речовин, ураження очей, слизової оболонки порожнини рота, губ, атрофія сосочків язика, себорея, дерматит, падіння ваги; у дітей – затримка зростання.

4) Вітамін В3 - пантотенова кислота, Антидерматитний. Добова потреба – 10 мг. При авітамінозі виникає слабкість, швидка стомлюваність, запаморочення, дерматити, поразка слизових оболонок, неврити.

5) Вітамін В6 – піридоксин, антидерматитний (адермін). Міститься в рисових висівках, бобах, дріжджах, нирках, печінці, м'ясі. Синтезується мікрофлорою товстого кишківника. Добова потреба – 2-3 мг. При авітаміноз спостерігається нудота, слабкість, дерматит у дорослих. У немовлят проявом авітамінозу є судоми (конвульсії).

6) Вітамін В12 – ціанокобаламін, антианемічний. Міститься у печінці рогатої худобита курчат. Синтезується мікрофлорою товстого кишківника. Добова потреба – 2-3 мкг. Впливає на кровотворення та оберігає від злоякісної ангемії Т. Аддісона-А. Бірмер.

7) Віатмін Нд - фолієва кислота(Фолацин), антианемічний. Міститься в салаті, шпинаті, капусті, томатах, моркві, пшениці, печінці, м'ясі, яйцях. Синтезується у товстому кишечнику мікрофлорою. Добова потреба – 3 мг. Впливає на синтез нуклеїнових кислот, кровотворення та оберігає від мегалобластної анемії.

8) Вітамін Р – рутин (цитрин), капілярозміцнюючий вітамін. Міститься в лимонах, гречаній крупі, чорній смородині, чорноплідної горобини, плоди шипшини. Добова потреба – 50 мг. Зменшує проникність і ламкість капілярів, посилює дію вітаміну С та сприяє накопиченню його в організмі.

9) Вітамін В5 (РР) - нікотинова кислота(нікотинамід, ніацин), протипелагричний. Міститься у дріжджах, свіжих овочах, м'ясі. Добова потреба – 15 мг. Синтезується у товстому кишечнику з амінокислоти триптофану. Захищає від пелагри: дерматиту, діареї (проносу), деменції (порушення психіки).

Жиророзчинні вітаміни.

1) Вітамін А – ретинол, протиоксерофтальмічний. Міститься в риб'ячому жирі, печінки тріски та палтуса. Добова потреба – 1,5 мг. Сприяє зростанню та оберігає від курячої, або нічної, сліпоти (гемералопії), сухості рогівки ока (ксерофтальмії), розм'якшення та некрозу рогівки (кератомаляції). Попередником вітаміну А є каротин, що міститься в рослинах: моркві, абрикосах, листі петрушки.

2) Вітамін D – кальциферол, протирахітичний. Міститься в коров'ячому маслі, жовтку яйця, риб'ячому жирі. Добова потреба – 5-10 мкг, для дітей грудного віку – 10-25 мкг. Регулює обмін кальцію та фосфору в організмі та оберігає від рахіту. Попередником вітаміну D в організмі є 7-дегідро-холестерин, який під дією ультрафіолетових променів у тканинах (у шкірі) перетворюється на вітамін D.

3). Вітамін Е – токоферол, протистерильний вітамін. Міститься в салаті, петрушці, олії, вівсяного борошна, кукурудза. Добова потреба – 10-15 мг. Забезпечує функцію розмноження, нормальний перебіг вагітності. За його відсутності відбувається дегенерація м'язів, розвиваються м'язова слабкістьта кісткова атрофія.

4). Вітамін К – вікасол (філлохінон), антигеморагічний вітамін. Міститься в листі шпинату, салату, капусти, кропиви, томатах, ягодах горобини, печінки. Синтезується мікрофлорою товстого кишківника. Для всмоктування потрібна жовч. Добова потреба – 0,2-0,3 мг. Підсилює біосинтез протромбіну в печінці та сприяє згортанню крові.

5). Вітамін F - комплекс ненасичених жирних кислот (лінолевої, ліноленової, арахідонової) необхідний для нормального жирового обмінув організмі. Добова потреба -10-12 р.

У чому полягає біологічна рольводи; мінеральних солей?

Відповіді:

Вода є найпоширенішим неорганічним з'єднанням у живих організмах. Її функції багато в чому визначаються дипольним характером будови її молекул. 1. Вода - універсальний полярний розчинник: багато хімічні речовиниу присутності води дисоціюють на іони - катіони та аніони. 2. Вода є середовищем, де протікають різні хімічні реакціїміж речовинами, що у клітині. 3. Вода виконує транспортну функцію. Більшість речовин здатні проникнути через клітинну мембранутільки в розчиненому та воді вигляді. 4. Вода є важливим реагентом реакцій гідратації та кінцевим продуктом багатьох біохімічних реакцій, у тому числі окислення. 5. Вода виступає як терморегулятор, що забезпечується її гарною теплопровідністю та теплоємністю і дозволяє підтримувати температуру всередині клітини при коливаннях температури та навколишньому середовищі. 6. Вода є середовищем життя багатьох живих організмів. Життя без води неможливе. Мінеральні речовини також мають важливе значеннядля процесів, які у живих організмах. Від концентрації солей у клітині залежать її буферні властивості - здатність клітини підтримувати слаболужну реакцію свого вмісту постійному рівні.