Користь та шкода вегетаріанства: наукові дослідження, статистика, думка лікарів. Користь вегетаріанства. Що про це треба знати

Наукова література класифікує , засновану на повній відмовівід тваринного м'яса. Тим не менш, основою вегетаріанства виступає не категорична відмова від м'ясних продуктів, а усвідомлений погляд на їжу як джерело здорової енергії. Так, багатьма послідовниками цієї системи харчування, звичний процес поглинання їжі сприймається як особлива обряд: якщо людське тіло- це храм, то наповнювати його потрібно лише найкращими дарами.

Найкращі дари для розуміння вегетаріанців - це овочі та фрукти.

Довгі роки вегетаріанці розбирали продукти харчування на молекули, щоб вибрати найнеобхідніші і поживні. Адже вегетаріанство - це не просто набір овочів із найближчої грядки, а насамперед, збалансована, максимально насичена вітамінами та мінералами, їжа, покликана комплексно оздоровлювати весь організм.

Потрібно знати якими корисними елементамимає кожен овоч, щоб включати його до свого раціону.

Зовнішні прояви

Насамперед, система харчування, що виключає м'ясо у повсякденному раціоні, впливає на зовнішність. З очевидних моментів: внутрішнє, здорове сині шкіри, А так само її однорідний, рівний тон. Відзначається значне зміцнення волосся та нігтів, а також активація їх прискореного зростання. Неодноразово згадувалося, що вегетаріанство сприяє боротьбі з шкірними захворюваннямита висипаними. Зокрема, йдеться про акне та висипання, викликані гормональним дисбалансом.

Дотримуючись вегетаріанства, почуваєшся дуже легко!

Безперечно вплив збалансованого, здорового харчуванняна обриси фігури. Помітно рівномірне зниження ваги, а також стійкість фігури до прояву недосконалостей (в'ялість, тьмяність, передчасне в'янення). Існує думка, що вплив вегетаріанства на організм рівносильний впливу міфічних молодильних яблучок. Так, більшість знаменитостей з візуальною невідповідністю зовнішності та віку (Пол Маккартні, Річард Гір, Кіану Рівз, Джаред Літо, Мадонна, Демі Мур, Моніка Белуччі) є вегетаріанцями чи веганами.

На фото відомий вегетаріанець – Пол Маккартні.

Користь вегетаріанства підтверджує біографія Клінта Іствуда (87 років), Моргана Фрімана (80 років) та Адріано Челентано (79 років), які продовжують активну творчу та громадську діяльність, незважаючи на вкрай поважний вік.

Клінт Іствуд.

Вегетаріанство як ліки від усіх хвороб

Науковим дослідниками було доведено вплив якості харчування на освіту та розвиток хронічних та смертельних хвороб. Насамперед, недбале ставлення до питання насичення власного організму забезпечує ризик розвитку дегенеративних захворювань (хвороби серця, інсульт та діабет). Вегетаріанство служить відмінною профілактикою таких захворювань як:

• ішемічна хвороба серця
• гіпертонія
• атеросклероз
• діабет другого типу
• остеопороз

Їжте більше фруктів та будете здоровими!

Переважно овочеве харчування сприяє досягненню максимально правильної фізичної формита значно знижує ризик освіти та розвиток низки поширених хронічних захворювань. Неодноразово проведені дослідження за участю вегетаріанців та людей, що харчуються м'ясом, підтверджували і доводили теорію про те, що виключення м'ясних продуктів із повсякденного раціону вкрай благотворно впливають на стан організму та загальне самопочуттялюдини.

Тим не менш, існує й інша сторона медалі: недостатній контроль за якістю і кількістю їжі, що вживається вегетаріанцем, може призвести до вкрай небезпечним ситуаціям. Тому будь-який наслідувати цю систему харчування зобов'язаний переконатися, що отримує все ключові речовини(включаючи білок, жирні кислоти, залізо, цинк, йод, вітаміни групи D, вітаміни групи B та кальцій).

Здайте аналізи, щоб знати, які овочі вам потрібно їсти побільше!

Ключові характеристики вегетаріанців

За логікою звичайної людини, що не вникає в тонкощі раціону вегетаріанця, послідовники цієї системи харчування завжди болісно худорляві та виснажені. Всупереч подібній стереотипній думці, науковими дослідниками неодноразово було доведено протилежне - людина, яка харчується переважно рослинним раціоном, фізично більш розвинений і стійкий, ніж людина, що харчується звичайною їжею без обмежень.

Але для цього потрібно займатися спортом, наприклад, багато хто практикує біг!

Так, вегетаріанці, витриваліші у фізичному плані. Наочний доказ - скелелази, альпіністи та інші представники тих чи інших професій, життя яких пов'язане зі сходженням на гори. Переважна більшість із них - вегетаріанці та вегани з багаторічним стажем. У порівнянні з м'ясоїдами вони завжди легше проходять процес акліматизації і, за деякими відомостями, частенько роблять підйоми швидше людей, не такі вибірково підходять до свого раціону.

Серед вегетаріанців багато спортсменів.

Інша сфера – емоційна. Доведено, що вегетаріанці та вегани мають більше, ніж м'ясоїди. У них значно знижено рівень агресії та ненависного ставлення до навколишнього світу. Також послідовники цієї системи харчування рідше страждають на психологічні та психосоматичні захворювання.

Позитивний настрій – ось, що головне!

Тим не менш, Адольф Гітлер, який, за твердженнями деяких біографів, був вегетаріанцем і захисником тварин, запам'ятався історії своїми істеричними виступами та кривавими війнами. Існує думка, що вегетаріанці більш творчі та духовні глибокі люди. З цим нескладно погодитися, зазначивши в списку імена Леонардо да Вінчі, Льва Толстого, Альберта Ейнштейна, Аристотеля та інших великих цього світу. Як мінімум можна підтвердити, що вегетаріанство не шкодить розумовому процесу, а всіляко його заохочує.

Альберт Ейнштейн також був вегетаріанцем.

Єдина думка про шкоду та користь

Вегетаріанство, вплив на організм, якого вже протягом сорока років не отримує однозначної оцінки, у будь-якому разі вартий певної уваги. Спроба людини розібрати їжу на енергію та вибрати для себе найбільш ласі шматочки дуже похвальна та виправдана.

Головне правило вегетаріанства – ненасильство

Використання цієї системи харчування в жодному разі не повинно перетворюватися на процес насильства над організмом або тілом. Не повинно нав'язуватися і тим більше примушувати. Тільки у разі усвідомленого, самостійного вибору вегетаріанства як єдино правильної схеми харчування можна бути впевненим у позитивному його впливі на організм.

Спочатку потрібно розібратися в тому, кого можна називати вегетаріанцями. Це люди, які відмовилися від їжі тваринного походження, але при цьому залежно від типу дієти можуть мати у своєму раціоні молоко або яйця. Не варто плутати їх з веганами (які не їдять зовсім ніяку тваринну їжу, у тому числі молочні продукти та яйця), а також із сироїдами (які їдять тільки фрукти, овочі, трави та горіхи без термічної обробки). Існує ще один популярний напрямок - пескетаріанство, прихильники якого не їдять м'ясо, але включають до свого раціону рибу. До речі, згідно з дослідженнями, саме пескетаріанство є найбільш правильним типомхарчування, що дозволяє знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.

Про користь

Серед шанувальників цієї системи харчування чимало знаменитостей — не лише акторів та музикантів, а й спортсменів! Наприклад, актор та баскетболіст Джон Саллі давно відмовився від м'яса, як і зірка легкої атлетики Едвін Мосес та знаменитий боксер Майк Тайсон. Майк став вегетаріанцем у 2010 році, після чого схуд на 45 кг і зазначив, що почувається значно краще. Ці показові приклади спростовують припущення, що без тваринного білка неможливо бути енергійним та займатися спортом.

Отже, які плюси несе у собі відмова від продуктів тваринного походження:

• Схуднення
• Свідоме ставлення до себе, уміння слухати своє тіло
• Поліпшення стану шкіри
• Легкість у тілі
• Почуття виконаного обов'язку перед планетою

Популярне

Деякі також зазначають, що спеціальна дієтадопомогла їм позбутися серйозних захворювань. Однак жодних наукових доказів щодо цього поки що немає. Можливо, вегетаріанство справді є свого роду детоксом для організму. Крім того, контроль власного харчування веде до усвідомленішого способу життя в цілому: до вегетаріанства швидко підтягнуться спорт, ранні підйоми, прогулянки та інші бонуси.

У чому шкода вегетаріанства

Мабуть, про це написано ще більше, ніж про користь. Безумовно, у цій системі харчування є свої мінуси.

• По-перше, тобі доведеться набагато більше готувати. Коли ти їж м'ясо, досить просто зробити курячі грудкиз гарніром - ось і готовий обід. Але одним гарніром ситий не будеш, тому вегетаріанцям доводиться регулярно виявляти винахідливість. Особливою проблемою це може бути в подорожі: не завжди можна швидко знайти смачну їжу, яка не містить тваринних продуктів.
• По-друге, багато медиків говорять про безпосередню шкоду вегетаріанства для організму. Багато прихильників цієї системи відчувають дефіцит заліза, що веде до низькому рівнюгемоглобіну в крові, випадання волосся, швидкої стомлюваності та інших проблем.
• По-третє, крім нестачі заліза більшість вегетаріанців страждають від дефіциту цинку, вітаміну D і В12, що погано відбивається на нервовій та кровотворній системах.

Шкідливість вегетаріанства для жінок

Часто можна зустріти міркування про шкоду вегетаріанства для жінок, особливо під час вагітності. Деякі необізнані люди лякають тим, що вегетаріанка в принципі не може народити здорову дитину, що, зрозуміло, неправда. Існує чимало дівчат, які не лише були вегетаріанками від народження, а й самі змогли дати життя здоровим дітям. Важливо лише контролювати свій раціон, щоб він був збалансованим, і за необхідності приймати додаткові вітаміни та мікроелементи.

Чи варто переходити на таку дієту? Вирішувати тобі. Принаймні спробувати можна — це дозволить прислухатися до свого організму та зрозуміти, що тобі дійсно необхідно.

Популярне вегетаріанство, яке отримало багато прихильників, має свої форми впливу на організм, як і будь-який спосіб харчування, якого дотримуються досить довго. Але яка користь від нього та які наслідки вегетаріанства?

Свідома відмова від харчування продуктами тваринного походження – називається вегетаріанство. Безліч досліджень і наукових диспутів не призвели до спільної думки вчених. Причини переходу на вегетаріанське харчування, як правило три:

• Етичні міркування
• Думка про користь вегетаріанства
• Смакові переваги

Види вегетаріанства

Буває чотири різновиди вегетаріанства:

1. Заборонено: м'ясо, риба, птиця. Дозволені: яйця, мед та молоко. Це класичне вегетаріанство.
2. Заборонено: м'ясо, рибу, птицю, молоко. Дозволений мед. Це ово-вегетаріанство.
3. Заборонено все, окрім їжі рослинного походження. Це тверде вегетаріанство чи веганство (веганізм). Серед веганів є ще й сироїди, а також фрукторіанці – харчування тільки плодами рослин – фрукти, ягоди, горіхи…

У науковій літературі немає чіткого поділу видів вегетаріанства, тому підвиди дуже умовні. Деякі вегетаріанці вважають за можливе їсти рибу, але не вживають м'ясо.

Чи є користь від вегетаріанства?

Якість м'яса зараз залишає бажати кращого, тому що сучасні технологіїтваринництва ґрунтуються на застосуванні різних препаратівдля посиленого зростання тварин. Вступ потужних антибіотиків, гормональні уколи, весь цей комплект проникає і в організм людини, створюючи підвищену захворюваність, мутації клітин та ДНК. Якщо відмовитися від такого харчування, то здоров'я лише покращає.

Люди, які стежать за своїм харчуванням, не вживатимуть багато борошняного та солодкого, тому вегетаріанці не набирають зайва вага. Так само їжа рослинна не містить насичених жирів. Натомість організм отримує корисні речовини. Серед вегетаріанців зазвичай немає людей з гіпертонією, рідше скаржаться на наявність каменів в органах. Клітковина, що міститься в рослинах, покращує скорочення кишечника, завдяки їй підтримує кишечник. правильну мікрофлору. У горіхах, гороху, сої та рисі багато протеїну, вони замінюють нестачу тваринного білка.

Яку шкоду завдає вегетаріанство?

Якщо ви не їсте м'ясо, але вашому організму необхідний певний обсяг калорій, отже, має збільшитися в обсягах та харчування. Є міф, що вегетаріанці не одужують. Це залишилося поки що не доведеним. Позбавивши себе м'яса, людина позбавляє себе і білків тваринного походження, весь спектр амінокислот, що міститься там. А недоотримання ціанокобаламіну веде до порушення роботи нервової системи. Дефіцит деяких мінералів та вітамінів, які отримують з м'ясної їжі, провокують злоякісну анемію.

У вегетаріанців густина кісток значно знижується. Нестача молочних продуктів, а з ними кальцію та вітаміну D3 – це причина підвищеної ламкості кісток. Без вітаміну А нігті та волосся не можуть почуватися цілком здоровими, а шкіра старіє.

Є люди, кому за медичним показаннямне можна позичати себе вегетаріанством. Це, по-перше, діти. Найменша відсутність чи брак необхідних речовин закладають у дитині похибки у розвитку та здоров'я. З тих же міркувань шкідливе вегетаріанство і вагітним жінкам, а також людям похилого віку, з їх підвищеною потребою в корисних речовин. Якщо є проблеми із підшлунковою, рослинна дієта- це погана ідея.

Люди-вегетаріанці часто так захищають свій спосіб життя, затято заступаючись за його місце у світі, що справляють враження морально-нестійких особистостей. Зрозуміло, коли людина відстоює свої принципи, але вегетаріанцям властиво їх нав'язувати, інколи ж і дуже агресивно. Підтвердження цьому можна отримати в будь-якій інтернет-спільноті, де розгортаються дискусії про вегетаріанство та м'ясоїдіння. Насправді, вегетаріанство загрожує виникненням нервових розладіврізного плану.

Хвороба Альцгеймера дуже часто і є наслідок вегетаріанства, причому далеко не похилого віку. Це виявляється у припиненні пізнавальної діяльності, а й у втрати тих знань, що напрацьовані протягом усього життя. Відмова від джерела В12 знижує діяльність мозку, пам'ять не функціонує повною мірою. Що може бути важливіше в організмі, ніж робота нервової системи? А може це зробить щасливішим світ тварин?

Критики вегетаріанство піддається не безпідставно. Завдяки релігійним течіям, вегетаріанською країною стала Індія. Отож ті ж індійські вчені вже відстежили раннє виникненнядеменції у вегетаріанських осіб, що відбувається через убогість їх раціону.

Максимальна кількість хворих на захворювання Альцгеймера розташовується саме в Індії. Три з половиною мільйони людей у ​​країні зазнають цього страшного захворювання. Навіть вікова категоріяпереступила вже рубіж 65 років у бік молодшого віку.

Можна зробити висновок про наслідки вегетаріанства: надмірне вживанням'яса шкідливо не менше, ніж вегетаріанство. Міра та золота середина – ось, що має бути в гармонії. Наш шлунок здатний перетравлювати м'ясо, а це означає, що він повинен його отримувати, інакше це призводить до страшним захворюванням. Чим глобальніше поширена ідея вегетаріанства, тим більшою загрозою перебуває людство.

Якщо ви харчуєтеся правильно, то ліки вам не потрібні, а якщо ви харчуєтеся неправильно, то вам не допоможуть ліки.

Народна мудрість

З кожним днем ​​мода на здоровий образжиття у великих містах зростає. Люди активніше відвідують спортивні клуби, беруть участь у детокс-програмах та ворушать інтернет у пошуках рецептів корисних сніданків.

Вегетаріанство також поширюється світом. Згідно зі статистикою, у 2000 році кількість вегетаріанців була наближена до мільярда, а на сьогодні вона вже перевалила за мільярд і продовжує зростати.

Вегетаріанської дієти дотримуються люди з різним світоглядом та світосприйняттям. Хоча відсоток таких людей вищий у релігійних країнах, це нас буде цікавити другорядно.

Розглянемо вегетаріанство з позиції впливу організм, оскільки у країнах люди частіше відмовляються від м'ясної продукції з розрахунком поправити здоров'я чи поліпшити свою фізичну форму.

Типи вегетаріанства

Вегетаріанство поділяється на кілька типів:

• Ововегетаріанство;
• Лакто-вегетаріанство;
• Лакто-ово-вегетаріанство;
• Суворе вегетаріанство, або веганство;
• Сироїдіння (яке своє чергу теж має кілька категорій).

Що це означає?

Ововегетаріанство - тип харчування, який унеможливлює всю тваринну продукцію, крім яєць.

Лакто-вегетаріанство виключає все м'ясо, рибу, яйця, але використовується молочна продукція.

Лакто-ово-вегетаріанство передбачає вживання всіх видів овочів і фруктів, меду, молочних продуктів і яєць. Виключаються м'ясні продукти та риба.

Віганство виключає з раціону м'ясо, рибу, яйця та молочні продукти, але мед у деяких випадках зберігається.

Сироїдіння - Найсуворіший вид. У раціон сироїду входять лише термічно необроблені овочі, фрукти, горіхи, насіння. Мед виключається за бажанням.

Незалежно від того, якого типу харчування ви вирішили дотримуватись, необхідно пам'ятати, що перехід варто робити плавно, щоб уникнути стресового стану організму. Тоді ваше рішення піде на користь.

Чи корисне здоров'я вегетаріанство? Наукові дослідження та думки лікарів

Харчування рослинною їжею у будь-якому своєму прояві несе позитивний, очищаючий ефект на фізичному та тонкому рівні.

Користь вегетаріанстваяро обговорювалася медиками, біохіміками та різними вченими. Незважаючи на те, що суперечки досі виринають, їх результати все частіше доводять позитивний ефект.

Знамениті лікарі-вегетаріанці

Перебудова

Відмова від м'ясної їжі спочатку зазвичай не викликає жодних проблем. Однак, залежно від способу життя до вегетаріанства, визначатиметься ступінь тяжкості після інтоксикації. Цей етап неминучий, але кожна людина переживає його по-різному: одна - легша, інша - складніша. Мікрофлора вашої травної системипочне змінюватися: непотрібні відтепер бактерії, що допомагають засвоєнню продуктів тваринного походження, відмиратимуть, а необхідні для засвоєння рослинної їжі – розмножуватимуться.

Шлаки в організмі будуть активно виводитися, що може призвести до загострення хронічних захворювань, нудоти, застуди або інших проявів. Оскільки все дуже індивідуальне, прогнозувати реакцію окремого організмунеможливо. Це очищення обумовлюватиметься тією кількістю токсинів, які ви встигли завантажити.

У організму з'явиться можливість виводити лише обмежену кількість шлаків. Цілком він сам не очиститься. Для більш глибокого очищення використовують різні техніки.

Багато хто на етапі перебудови не стримується і повертається до старого способу життя. Але, якщо ви розумієте, для чого ви йдете цим шляхом і чого прагнете, то варто період інтоксикації просто перетерпіти. Після нього, швидше за все, вам буде легше жити, бо хронічні хворобиЯкщо не підуть повністю, то будуть проявлятися рідше і в більш легкій формі, А імунітет загалом підвищиться.

Процес очищення (перебудови), незважаючи на його зазвичай неприємну течію, варто віднести до ще одного позитивного ефекту вегетаріанства.

Інші плюси вегетаріанства

Дотримуючись вегетаріанського типу харчування, ми підтримуємо екологію планети.

Багато хто схильний вважати, що саме одна людина, перейшовши на вегетаріанство, нічого глобально не змінить. Безумовно, це не викличе миттєвого ефектуАле, сприяючи скороченню споживання м'яса щорічно на певну кількість відсотків, ви можете створити умови, за яких виробники будуть змушені скорочувати постачання м'ясних продуктів на прилавки. На екологію це прямо впливає.

Промислове тваринництво викидає в атмосферу великі обсяги парникових газів, які надають негативний впливта сприяють зміні клімату.

Також на тваринництво виділяються тонни прісної водиУ той час як виробництво зернових культур і забезпечення потреб людей потрібно набагато менше.

60-80% усієї прісної води споживаються сільським господарством, а 40-50% зерна з'їдаються великорогатою худобою, що вирощується на забій.

Землі, які використовують під пасовища, щорічно виснажуються від неправильної експлуатації. А половина урожаю, як ми пам'ятаємо, стає кормовою.

На сьогоднішній день наша планета потребує вегетаріанства особливо гостро. Споживчий спосіб життя безжально руйнує екосистему. Всім нам варто замислитися, поки є час запобігти трагічних наслідків.

Кандидат біологічних наукАнна Марголіна (м. Редмонд, США). Фото Тетяни Єжової.

Вегетаріанцями зазвичай стають з причин морально-етичних чи релігійних - незалежно від думки лікарів і навіть всупереч йому. Так, коли Бернард Шоу одного разу захворів, лікарі попередили його, що він нізащо не одужає, якщо терміново не почне їсти м'ясо. На що він відповів фразою, що стала знаменитою: Мені запропонували життя за умови, що я з'їм біфштекс. Але краще смерть, аніж канібалізм» (він дожив до 94 років). Однак відмова від м'яса, особливо якщо він супроводжується відмовою від яєць і молока, неминуче пробиває в раціоні значний пролом. Щоб харчування залишалося повноцінним та адекватним, потрібно не просто замінити м'ясо еквівалентною кількістю рослинної їжі, а переглянути всю свою дієту.

Наука та життя // Ілюстрації

Темно-зелені та листові овочі багаті на залізо і кальцій, жовті та червоні - джерела каротиноїдів.

Бобові для вегетаріанців - джерело заліза та цинку; продукти з цільного зерна містять вуглеводи, білок, вітаміни групи В, мінерали, харчові волокна.

Наука та життя // Ілюстрації

У Останнім часомна Заході спостерігається сплеск інтересу до вегетаріанства - часткового (лактоововегетаріанства) або повного (веганства). У вегетаріанської дієти дотримуються 4% населення. Традиційно вегетаріанство вважалося неповноцінною дієтою, яка не забезпечує організм людини всіма необхідними речовинами. Тому лікарі рекомендували добре подумати, перш ніж відмовлятися від м'яса. Але тепер ставлення дієтологів до вегетаріанства почало змінюватися, особливо у країнах. І якщо раніше вегетаріанцями найчастіше ставали за «зовом серця», то тепер все більше людейвідмовляються від м'яса, розраховуючи покращити здоров'я, оскільки дослідження останніх десятиліть свідчать, що перевантаження організму тваринним білком, калоріями та насиченими жирамипідвищує ризик багатьох хвороб.

БІЛКИ ТА КАНЦЕРОГЕНИ

Одним із тих, хто засумнівався у правильності постулату про корисність та необхідність тваринного білка, став доктор Т. Колін Кемпбелл, випускник університету штату Джорджія (США). Незабаром після закінчення університету молодого вченого було призначено технічним координатором американського проекту з поліпшення харчування дітей на Філіппінах.

На Філіппінах доктору Кемпбеллу довелося зайнятися вивченням причин надзвичайно високої захворюваності на рак печінки серед місцевих дітей. Тоді більшість його колег вважали, що ця проблема, як і багато інших проблем здоров'я філіппінців, пов'язана з дефіцитом білка в їх раціоні. Однак Кемпбелл звернув увагу на дивний факт: найчастіше на рак печінки захворювали діти із заможних сімей, які не відчували нестачі в білковій їжі. Незабаром він припустив, що Головна причиназахворювання - афлатоксин, який виробляється пліснявим грибком, що росте на арахісі, і має канцерогенні властивості. В організм дітей цей токсин потрапляв разом з арахісовим маслом, оскільки на виробництво олії філіппінські промисловці пускали неякісний, запліснявілий арахіс, який вже не можна було продати.

І все-таки, чому в заможних сім'ях хворіли частіше? І тут Кемпбеллу на очі потрапила стаття, опублікована дослідниками з Індії, в якій стверджувалося, що якщо одну групу щурів тримати на дієті з високим змістомбілка (20%), а іншу - з нижчим (5%) і потім згодовувати їм афлатоксин, то у першій групі на рак захворіє 100% тварин, тоді як у другій більшість тварин залишаться здоровими. Зрозуміло, коли він поділився цією інформацією з колегами, їхня реакція була однозначною: «Маячня! Вони переплутали таблички чи забули дати другій групі щурів канцероген». І справді, це здавалося логічним поясненням. Тоді доктор Кемпбелл вирішив серйозно зайнятися проблемою взаємозв'язку між харчуванням та розвитком пухлин. Повернувшись до США, він розпочав експерименти на тваринах, які тривали майже три десятиліття. Результати експериментів показали, що афлатоксин незмінно викликав пухлини у щурів, що харчуються їжею з високим вмістом білка, і виявлявся менш шкідливим для щурів, які отримували низькобілковий раціон. Більш того, було встановлено, що високий вміст білка в їжі прискорював розвиток пухлин, що знаходилися на ранній стадіїрозвитку.

Вчений звернув увагу на те, що такий ефект мали переважно тваринні білки і серед них - білок молока казеїн. Навпаки, більшість білків рослин, наприклад білки пшениці та сої, не чинили вираженого впливу на зростання пухлин.

Чи може так бути, що тваринна їжа має якісь особливими властивостямиякі сприяють розвитку пухлин? І чи справді ті, хто харчується переважно м'ясом, частіше хворіють на рак? Перевірити цю гіпотезу допомогло унікальне епідеміологічне дослідження.

КИТАЙСЬКЕ ДОСЛІДЖЕННЯ

У 1970-х роках у прем'єр-міністра Китаю Чжоу Еньлая виявили рак. Хвороба на той час досягла термінальної стадіїзахворювання, проте він розпорядився організувати загальнонаціональне дослідження, щоб дізнатися, скільки людей у ​​Китаї щорічно помирають від тих чи інших форм раку, і, можливо, розробити заходи щодо профілактики захворювання. Результатом цієї роботи стала детальна картарівня смертності від 12 різних видівонкологічних захворювань у 2400 округах серед 880 мільйонів людей за 1973-1975 роки.

Виявилося, що рівень смертності для різних видів раку в різних сферах Китаю мав дуже великий розкид. Наприклад, в одних районах смертність від раку легень була 3 особи на кожні 100 тис. на рік, а в інших – 59 осіб. Для раку грудей – 0 в одних районах та 20 в інших. Загальна кількість смертей від усіх видів раку коливалася від 70 до 1212 осіб на кожні 100 тис. на рік. Більше того, стало очевидно, що всі діагностовані види раку облюбували приблизно ті самі райони.

У 1980-х роках до Корнельського університету, де працював професор Кемпбелл, приїхав з візитом доктор Чен Джун Ші, заступник директора Інституту харчування та гігієни харчування Китайської академії профілактичної медицини. Було задумано проект, до якого приєдналися дослідники з Англії, Канади та Франції. Ідея полягала в тому, щоб виявити взаємозв'язок між структурою харчування та частотою виникнення онкологічних захворювань, а також порівняти ці дані з тими, що були отримані у 1970-ті роки.

До того часу вже було встановлено, що західні дієти з високим вмістом жиру та м'яса та низьким змістомхарчових волокон тісно пов'язані з частотою виникнення раку товстої кишки та раку молочної залози. Було помічено також, що кількість онкологічних захворювань зростала при посиленому дотриманні західної дієти.

Підсумком цього візиту став широкомасштабний проект «Китай – Корнелл – Оксфорд» («China – Cornell – Oxford Project»), нині більш відомий як «Китайське дослідження» («China Study»). Як об'єкти дослідження було обрано 65 адміністративних округів, розташованих у різних районах Китаю. Детально вивчивши харчування 100 довільно обраних осіб у кожному окрузі, вчені отримали досить повне уявлення про особливості харчування у кожному районі.

Виявилося, що там, де м'ясо було рідкісним гостем на столі, значно рідше зустрічалися і злоякісні захворювання. Крім того, на цих же територіях були рідкісні серцево-судинні захворювання, діабет, старече недоумство, нирково-кам'яна хвороба. Адже всі ці хвороби на Заході вважалися звичайним та неминучим наслідком старіння. Настільки звичайним, що ніхто якось і не замислювався про те, що всі ці захворювання можуть бути результатом неправильного харчування- хворобами надмірності. Однак «Китайське дослідження» вказувало саме на це, адже в тих областях, де рівень споживання м'яса населенням підвищувався, невдовзі починав зростати і рівень холестерину в крові, а разом із ним і рівень захворюваності на рак та інші хронічні хвороби.

ВСЕ ДОБРЕ В МІРУ

Нагадаємо, що головним будівельним матеріаломЖивих організмів є білок, а головним будівельним матеріалом для білка – амінокислоти. Білки, що надходять до організму з їжею, спочатку розбираються на амінокислоти, а потім уже з цих амінокислот синтезуються потрібні білки. Загалом у синтезі білків задіяно 20 амінокислот, у тому числі 12 може бути за необхідності побудовані заново з вуглецю, азоту, кисню, фосфору тощо. буд. Лише 8 амінокислот не синтезуються у людини і повинні обов'язково надходити з їжею. Тому їх називають незамінними.

Всі тваринні продукти багаті на білки, які містять повний набір з 20 амінокислот. На противагу тваринам білкам білки рослин рідко містять усі амінокислоти відразу, а Загальна кількістьбілка у рослинах менше, ніж у тканинах тварин.

Донедавна вважалося, що чим більше білка, тим краще. Однак зараз уже відомо, що процес метаболізму білка супроводжується підвищеним виробленням вільних радикалів та утворенням токсичних сполук азоту, які відіграють неабияку роль у розвитку хронічних хвороб.

ЖИР ЖИРУ РІЗНА

Жири рослин та тварин дуже різняться за властивостями. Тварини жири - щільні, в'язкі та тугоплавкі, за винятком риб'ячого жиру, в той час як рослини, навпаки, частіше містять рідкі олії. Ця зовнішня різниця пояснюється різницею хімічної структурирослинних та тваринних жирів. У тваринних жирах переважають насичені жирні кислоти, тоді як у рослинних - ненасичені.

Усі насичені (без подвійних зв'язків) та мононенасичені (з одним подвійним зв'язком) жирні кислоти можуть бути синтезовані в організмі людини. А ось поліненасичені жирні кислоти, що мають два і більше подвійні зв'язки, є незамінними і надходять в організм тільки з їжею, граючи виключно важливу роль. Зокрема, вони необхідні для будівництва клітинних мембран, а також є матеріалом для синтезу простагландинів - фізіологічно активних речовин. При їх нестачі розвиваються порушення ліпідного обміну, послаблюється клітинний метаболізм та з'являються інші порушення обміну речовин.

ПРО КОРИСТЬ КЛЕТЧАТКИ

Рослинна їжа містить значна кількістьскладних за будовою вуглеводів – харчових волокон, або рослинної клітковини. До них відносяться, наприклад, целюлоза, декстрини, лігніни, пектини. Деякі види харчових волокон зовсім не перетравлюються, тоді як інші зазнають часткової ферментації мікрофлорою кишечника. Харчові волокна необхідні організму людини для нормального функціонуваннякишечника, запобігаючи такому малоприємному явищу, як запори. Крім того, вони відіграють велику роль у зв'язуванні різних шкідливих речовин та виведенні їх із організму. Піддаючись в кишечнику ферментативної та в більшою міроюМікробіологічної обробки ці речовини служать поживним субстратом для власної мікрофлори кишечника.

ЗЕЛЕНА АПТЕКА ХАРЧОВИХ РОСЛИН

Рослини, у тому числі і харчові, синтезують та накопичують велика кількістьрізних за будовою біологічно активних речовин, які беруть участь у процесах життєдіяльності організму людини та виконують у ньому найрізноманітніші функції. Це, перш за все, білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни, флавоноїди та інші поліфенольні речовини, ефірна олія, органічні сполукимакро- та мікроелементів і т.д. Всі ці природні речовини, залежно від способу вживання та кількості, забезпечують нормальну життєдіяльність організму та за необхідності надають те чи інше лікувальна дія. Велика групарослинних природних сполук, не зустрічаються у тварин тканинах, має здатність уповільнювати розвиток ракових пухлин, знижувати вміст холестерину та запобігати розвитку серцево-судинних захворюваньстимулювати захисні властивостіорганізму. Наприклад, це можуть бути каротиноїди моркви та обліпихи, лікопен томатів, вітаміни С та Р, що містяться у фруктах та овочах, катехіни та поліфеноли чорного та зеленого чаю, що надають позитивний впливна еластичність судин, ефірні масларізних прянощів, що володіють вираженим антимікробною дією, і т.д.

ЧИ МОЖНА ЖИТИ БЕЗ М'ЯСА

Як бачимо, багато важливих речовинможна отримати тільки з рослин, оскільки тварини їх синтезують. Однак є речовини, які простіше отримувати із тваринної їжі. До них відносяться деякі амінокислоти, а також вітаміни A, D3 та B12. Але навіть ці речовини, за винятком хіба вітаміну B 12 , можна отримувати з рослин - за умови правильного плануваннядієти.

Щоб організм не страждав від нестачі вітаміну А, вегетаріанцям потрібно їсти помаранчеві та червоні овочі, тому що їхнє забарвлення багато в чому формується попередниками вітаміну А – каротиноїдами.

Не так складно вирішити проблему вітаміну D. Попередники вітаміну D містяться не тільки в тваринній їжі, а й у пекарських та пивних дріжджах. Потрапивши в організм людини, вони під дією сонячного світлаза допомогою фотохімічного синтезу в шкірі перетворюються на вітамін D3.

Довгий часвважалося, що вегетаріанці приречені на залізодефіцитну анемію, тому що в рослинах відсутня найлегше засвоювана форма заліза - гемове залізо. Однак зараз з'явилися дані, що вказують на те, що при переході на рослинну їжу організм пристосовується до нового джерела заліза і починає засвоювати негемове залізо майже так само добре, як і гемове. Період адаптації триває приблизно чотири тижні. Важливу рольграє і те, що у вегетаріанській їжі залізо надходить в організм разом з вітаміном С та каротиноїдами, які покращують всмоктування заліза. Найкраще потреби в залізі забезпечує дієта, багата на бобові, горіхи, хлібо-булочні вироби з борошна грубого помелу та страви з вівсяних пластівців, свіжими та сушеними фруктами (інжир, курага, чорнослив, Чорна смородина, яблука та ін), а також темно-зеленими та листовими овочами (шпинат, зелень, цукіні).

Така ж дієта сприяє нормалізації рівня цинку. Лактоововегетаріанцям слід знати про те, що молоко перешкоджає всмоктуванню заліза, тому його слід пити окремо від продуктів, багатих на залізо.

Хоча молоко вважається найважливішим джерелом кальцію, саме в тих країнах, де прийнято пити багато молока, найвищий рівень остеопорозу (старечого стоншення кісток, що веде до переломів). Це ще раз доводить, що будь-яка надмірність у харчуванні призводить до неблагополуччя. Джерелами кальцію для строгих вегетаріанців є зелені листові овочі (наприклад, шпинат), бобові, капуста, редис, мигдаль.

Найзначнішою проблемою є вітамін B12. Людина та хижі тварини зазвичай забезпечують себе вітаміном В12, споживаючи продукти харчування тваринного походження. У травоїдних тварин синтезується мікрофлорою кишечника. Крім того, цей вітамін синтезується бактеріями, що мешкають у ґрунті. Суворим вегетаріанцям, які живуть у цивілізованих країнах, де овочі потрапляють на стіл після ретельного миття, дієтологи радять приймати препарати вітаміну B 12 . Особливо небезпечна нестача вітаміну B 12 в дитячому віці, оскільки вона призводить до уповільнення розумового розвитку, проблем з тонусом м'язів та зором та порушення кровотворення

А як щодо незамінних амінокислот, Які, як багато хто пам'ятають зі шкільної лави, відсутні в рослинах? Насправді у рослинах вони теж є, просто рідко присутні усі разом. Щоб одержувати всі необхідні амінокислоти, слід споживати різноманітну рослинну їжу, що включає бобові та цільнозернові продукти (чечевиця, вівсянка, коричневий рис тощо). Повний набір амінокислот міститься у гречаній крупі.

ВЕГЕТАРІАНСЬКА ПІРАМІДА

В даний час Американська дієтологічна асоціація (АДА) та дієтологи Канади одностайно підтримують вегетаріанську дієту, вважаючи, що правильно сплановане харчування на рослинній основізабезпечує людину всіма необхідними компонентамиі дозволяє запобігати низці хронічних захворювань. Більш того, на думку американських дієтологів, така дієта корисна всім, за будь-якого стану організму, включаючи вагітність і годування, і в будь-якому віці, включаючи дитячий. У даному випадкумається на увазі повноцінна та правильно складена вегетаріанська дієта, що виключає виникнення будь-яких дефіцитів. Для зручності американські дієтологи надають рекомендації щодо вибору продуктів у вигляді піраміди (див. малюнок).

Основу піраміди складають продукти із цільного зерна (хліб із цільнозернового борошна, вівсянка, гречка, нешліфований рис). Ці продукти потрібно їсти на сніданок, обід та вечерю. Вони містять вуглеводи, білки, вітаміни групи В, мінерали, харчові волокна.

Потім йдуть продукти, багаті білком (бобові, горіхи). Горіхи (особливо волоські) – джерело незамінних жирних кислот. Бобові - багаті на залізо і цинк.

Вище розміщуються овочі. Темно-зелені та листові овочі багаті на залізо і кальцій, жовті та червоні - джерела каротиноїдів.

Фрукти розташовуються після овочів. Піраміда показує мінімально необхідну кількість фруктів, а чи не встановлює їх ліміт.

На самій вершині знаходяться рослинні олії, багаті на незамінні жирні кислоти. Щоденна норма: одна-дві столові ложки, при цьому враховується олія, яку використовували при приготуванні їжі та для заправки салатів.

Як будь-яка усереднена схема харчування, вегетаріанська піраміда має недоліки. Так, вона не враховує, що у похилому віці будівельні потреби організму стають дуже скромними і споживати так багато білка вже не потрібно. Навпаки, у харчуванні дітей та підлітків, а також людей, які займаються фізичною працею, білка в їжі має бути більшим.

Дослідження останніх десятиліть показали, що надлишок тваринного білка в харчуванні людей є основою багатьох хронічних захворювань. Тому хоча зовсім без білка жити, зрозуміло, неможливо, перевантажувати їм свій організм теж не варто. У цьому сенсі вегетаріанська дієта має перевагу перед змішаним харчуванням, оскільки рослини містять менше білкаі він менш концентрований, ніж у тканинах тварин.

Крім обмеження білка, вегетаріанська дієта має й інші плюси. Зараз багато витрачають кошти на покупку всіляких харчових добавок, Що містять незамінні жирні кислоти, харчові волокна, антиоксиданти та інші широко розрекламовані біологічно активні речовини рослин, зовсім забуваючи про те, що практично всі ці речовини, але за більш помірною ціною, можна отримати, перейшовши на харчування фруктами, ягодами, овочами, злаками та бобовими.

Однак слід пам'ятати і про те, що будь-яка дієта, і вегетаріанська, в тому числі, повинна бути різноманітною і правильно збалансованою. Тільки в цьому випадку вона принесе користь організму, а не зашкодить йому.

Від редакції Розмова про вегетаріанство буде продовжена у наступних номерах журналу.