Тонка кишка ділиться на три відділи: дванадцятипала кишка (duodenum), тонка кишка (jejunum) і клубова кишка (ileum).

Дванадцятипала кишка є початковим відділом тонкого кишечника, має форму підкови, довжина 25-27 см.

Їжа, що надходить зі шлунка в 12-ти палової кишкипіддається впливу підшлункового соку, жовчі та кишкового соку,внаслідок чого кінцеві продукти перетравлення легко всмоктуються у кров. Активна діясоків проявляється у лужному середовищі. Підшлунковий сік виробляється підшлунковою залозою, жовч - печінкою, кишковий сік - безліччю дрібних залоз, що є в слизовій оболонці стінки кишки.

Підшлункова залоза (pancreas) - складна залоза, що розташовується позаду шлунка, довжина 12-15 см. Має внутрішньо-і зовнішньосекреторні функції.

Внутрішньосекреторна функція- продукція гормонів інсулінуі г люкагонубезпосередньо в кров, що регулюють вуглеводний обмін.

Зовнішньосекреторна функція -продукція підшлункового соку, що надходить через вивідну протоку в 12-палу кишку

Підшлунковий (панкреатичний) сік- безбарвна прозора рідиналужної реакції (рН 78-84) за рахунок присутності бікарбонату натрію. За добу виробляється близько 1 л. під шлункового соку. У ньому містяться ферменти, що перетравлюють білки, жири та вуглеводи до кінцевих продуктів, придатних для всмоктування та засвоєння клітинами організму. Ферменти, що перетравлюють білки ( трипсині хімотрипсин) діють, на відміну пепсину, в лужному середовищі і розщеплюють білки до амінокислот. У соку міститься ліпаза, що здійснює основне перетравлення жирів до гліцерину та жирних кислот; амілаза, лактазаі мальтаза, що розщеплюють вуглеводи до моносахаридів; нуклеази,нуклеїнові кислоти, що розщеплюють.

Підшлунковий сік починає виділятися через 2-3 хвилини після початку їди. Подразнення їжею рецепторів ротової порожнини рефлекторно збуджує підшлункову залозу. Подальше відділення соку забезпечується подразненням слизової оболонки дванадцятипалої кишки харчовою кашкою, соляною кислотоюшлункового соку і утворюються в самій слизовій оболонці активними гормонами секретиномі панкреозіміном.

Стимулюютьтравну функцію підшлункової залози харчові кислоти, капуста, цибуля, розведені овочеві соки, жири, жирні кислоти, вода, невеликі дози алкоголю та ін.

Гальмуютьпідшлункову секрецію - лужні мінеральні солі, молочна сироватка та ін.

Печінка (hepar) - великий залізистий орган масою близько 1,5 кг, розташований у правому підребер'ї. Печінка бере участь у травленні, депонуванні глікогену, знешкодженні токсичних речовин, синтезує білки фібриноген та протромбін, бере участь у згортанні крові, метаболізмі білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів, гормонів та ін, тобто. є багатофункціональною ланкою гомеостазу.

Печінкові клітини безперервно виробляють жовч, яка за системою проток надходить у 12-палу кишку тільки під час травлення. Коли травлення припиняється жовч, збирається в жовчному міхурі, що містить 40-70 мл жовчі. Тут вона концентрується у 7-8 разів внаслідок всмоктування води. За добу виробляється 500-1200 мл жовчі.

Жовчна 90 % складається з води та на 10 % з органічних та неорганічних речовин (жовчні пігменти, жовчні кислоти, холестерин, лецитин, жири, муцин та ін). Колір печінкової жовчі – золотисто-жовтий, міхурово – жовто-бурий.

Значення жовчі у травленніпов'язано головним чином з жовчними кислотамиі полягає в наступному:

жовч активує ферменти, особливо ліпазупідшлункового та кишкового соків, яка у присутності жовчі діє у 15-20 разів швидше;

емульгує жири, тобто. під її впливом відбувається дроблення жиру на дрібні частки, що підвищує площу взаємодії з ферментами;

сприяє розчиненню жирних кислот та їх всмоктування;

нейтралізує кислу реакцію харчової кашки, що надходить зі шлунка;

забезпечує всмоктування жиророзчинних вітамінів, кальцію, заліза та магнію;

посилює рухову функціюкишківника;

має бактерицидні властивості, гальмує гнильні процесиу кишечнику.

Солі жовчних кислот утримують у жовчі у розчиненому стані нерозчинний у воді холестерин. При нестачі жовчних кислот холестерин випадає в осад, що призводить до утворення каменів у жовчних шляхах та формуванню жовчнокам'яної хвороби. При порушенні відтоку жовчі в кишечник (камені, запалення) частина жовчі з жовчних проток надходить у кров, що обумовлює жовте забарвлення шкіри, слизових оболонок та білків очей. (жовтуха).

Процес утворення жовчі посилюєтьсярефлекторно за наявності їжі в шлунку і 12-палої кишці, а також деякими речовинами (секретин, жовчні кислоти), що діють на печінкові клітини.

Гальмуєжовчовиділення холод, перегрівання організму, гіпоксія, голодування, гормони (глюкагон та ін.).

Вплив харчових факторівна жовчовиділення .

Стимулюють продукцію жовчі - органічні кислоти, екстрактивні речовини м'яса та риби. Збільшує виведення жовчі в дванадцятипалу кишку рослинної олії, м'ясо, молоко, яєчні жовтки, клітковина, ксиліт, сорбіт, тепла їжа, солі магнію, деякі мінеральні води(Слов'янівська, Єсентуки, Березовська та ін.). Холодна їжа викликає спазм (звуження) жовчовивідних шляхів.

Несприятливий вплив на жовчовиділення та підшлункову секрецію надає надмірне споживання тваринних жирів, білків, кухонної солі, ефірних олій, а також швидка їжата тривале порушення режиму харчування.

Худа і здухвинна кишка

Довжина худої кишки становить близько 2/5, а клубова кишка близько 3/5 довжини тонкого кишечника. У цих відділах здійснюються такі фізіологічні функції: виділення кишкового соку, перемішування та пересування хімусу, розщеплення та активне всмоктування продуктів перетравлення, води та солей.

Кишковий сіквиробляється безліччю кишкових залоз, закладених у складках слизової оболонки, лише під впливом механічних та хімічних подразників у місці знаходження харчової маси. За добу виділяється близько 2,5 літра кишкового соку. Він є непрозорою, безбарвною, опалесцентною лужною рідиною. Складається з рідкоїі щільної частин. Щільна частинає залізистими клітинами слизової оболонки кишки, що накопичили ферменти і відторгнуті в її просвіт. Розпадаючись, вони віддають ферменти у навколишню рідину. У кишковому соку міститься 22 ферменти. Головними з них є: ентерокіназа,активатор трипсиногену підшлункового соку, пептидази,розщеплюючі поліпептиди, ліпаза та амілаза(у невеликій концентрації ), лужна фосфотаза та сахараза (альфа-глюкозидаза),фермент, що ніде більше не зустрічається.

Рух тонкої кишкиздійснюється за рахунок скорочення поздовжньої та кільцевої мускулатури. Розрізняють два види рухів: маятникоподібні та перистальтичні, які перемішують та пересувають їжу у напрямку до товстої кишки.

Маятникоподібні рухизабезпечують перемішування їжі, за рахунок поперемінного скорочення та розслаблення поздовжніх та кільцевих м'язів на короткій ділянці кишки.

Перистальтичні або червоподібні рухузабезпечує повільне хвилеподібне переміщення хімусу до товстого кишечника внаслідок скорочення кільцевих м'язів однієї ділянки кишки при одночасному розширенні нижньої ділянки.

У тонкому кишечникузакінчується процес переробки харчових речовин, що почався в шлунку та дванадцятипалій кишці. Ферменти кишкового соку тонкої кишки забезпечують остаточне розщеплення харчових речовин.

Процес травлення в тонкому кишечнику здійснюються у вигляді порожнинного та пристінкового травлення.

Порожнє травленняхарактеризується тим, що ферменти кишкового соку у вільному вигляді надходять у харчову масу, розщеплюють харчові речовини на прості та через епітелій кишечника транспортуються у кров.

Пристінне (мембранне) травленнявідкрито академіком О.М. Вугільним у 60-х роках ХХ століття і зумовлено будовою слизової оболонки тонкого кишківника, що утворює безліч складок. На складках є випинання слизової оболонки, звані ворсинками. Висота ворсинок 0,5-1,5 мм, на 1 мм2 розташовується 18-40 ворсинок. У центрі кожної ворсинки знаходиться лімфатичний капіляр, корвоносна судината нервові закінчення. Зверху ворсинка покрита шаром циліндричних епітеліальних клітин, зовнішня сторона яких звернена в просвіт кишки і має облямівку, утворену ниткоподібними виростами. мікроворсинки.Зовнішня сторона цього каемчатого епітелію є напівпроникною біологічною мембраною, на якій адсорбуються ферменти та протікають процеси перетравлення та всмоктування. Наявність мікроворсинок збільшує площу всмоктування до 500-1000 м 2 .

Початкові стадії травлення відбуваються виключно у порожнині тонкого кишечника. Дрібні молекули, що утворилися внаслідок порожнинного гідролізу, потрапляють на мембрани ворсинок, де діють травні ферменти. Внаслідок мембранного гідролізу утворюються мономерні сполуки, які всмоктуються у кров та лімфу. У лімфу надходять продукти переробки жирів, а кров амінокислоти і прості вуглеводи.

Всмоктування сприяють також скорочення ворсинок. У стінках ворсинок знаходяться гладкі м'язи, які, скорочуючись, видавлюють вміст лімфатичного капіляра у більшу лімфатичну судину. Рухи ворсинок викликаються продуктами розпаду харчових речовин – жовчними кислотами, глюкозою, пептонами, деякими амінокислотами.

Вплив харчових чинників діяльність тонкого кишечника.

Двигун і секреторну функціютонких кишок підвищує груба, щільна їжа, багата на харчові волокна. Аналогічно впливають харчові кислоти, вуглекислота, лужні солі, лактоза, вітамін В 1 (тіамін), холін, прянощі, продукти гідролізу харчових речовин, особливо жирів (жирні кислоти).

Товста кишка. Процеси, що відбуваються в ТК. Чинники, що впливають стан товстого кишечника.

Товстий кишечник знаходиться між тонким кишечником та анальним отвором. Він починається сліпою кишкою, що має червоподібний відросток апендикс, потім продовжується в ободову кишку (висхідну, поперечну, низхідну), далі в сигмовидну і закінчується прямою кишкою. Загальна довжинатовстого кишечника 1,5-2 м, ширина у верхніх відділах 7 см, у нижніх близько 4 см. Тонкий кишечник відокремлюється від товстого заслінкою, що пропускає харчову масу лише у напрямку товстої кишки. Уздовж стінки товстої кишки проходять три поздовжні м'язові стрічки, що стягують її і утворюють здуття (гаустри).

Слизова оболонка товстого кишківника має напівмісячні складки, ворсинки відсутні. У слизовій оболонці розташовані кишкові залози, що виділяють кишковий сік. Сік має лужну реакцію, містить велику кількість слизу, ферменти практично відсутні.

У товстий кишечник їжа надходить майже повністю перевареною, за винятком клітковини та дуже невеликої кількості білків, жирів та вуглеводів.

У товстому кишечнику переважно всмоктується вода (близько 0,5 літра на добу), всмоктування харчових речовин є несуттєвим.

Товста кишка багата мікроорганізмами(понад 260 видів мікробів). В 1 г вмісту кишечника присутній 109-1011 мікробних клітин. Близько 30% сухої маси фекалій складають мікроби, за добу доросла людина виділяє з екскрементами близько 17 трлн мікроорганізмів. Чисельно превалюють анаероби (біфідобактерії, бактероїди та ін.) – 96-99%, факультативно-анаеробні мікроорганізми становлять 1-4% (в т.ч. бактерії групи кишкової палички).

Під впливом кишкової мікрофлори відбувається розщеплення клітковини, яка сягає товстого кишечника у незміненому вигляді. В результаті бродіння клітковина розщеплюється до простих вуглеводіві частково всмоктується у кров. У людини перетравлюється в середньому 30-50% клітковини, що міститься в їжі.

Гнильні бактерії з продуктів білкового розпаду, що присутні в товстому кишечнику, утворюють отруйні речовини: індол, скатол, фенолта ін, які надходять у кров та знешкоджуються в печінці (детоксикація). Тому надмірне споживання білка, а також нерегулярне спорожнення кишечника може бути причиною самоотруєння організму.

Мікрофлора товстого кишечника здатна синтезувати ряд вітамінів(ендогенний синтез) групи В, К (філлохінон), нікотинову, пантотенову та фолієву кислоти.

Порівняно нещодавно доведено, що мікрофлора забезпечує організм додатковою енергією(6-9%) за рахунок всмоктування летких жирних кислот, що утворюються при бродінні клітковини.

Крім того, кишкові лактобактерії та біфідобактерії утворюють бактерицидні речовини(кислоти, спирти, лізоцим), а також перешкоджає канцерогенезу(Протипухлинна дія).

Двигуна функція товстого кишечника здійснюється завдяки гладким м'язам стінки кишки. Рухи повільні, т.к. мускулатура розвинена слабо. Здійснюються маятникоподібні, перистальтичніі антиперистальтичні рухи, в результаті яких їжа перемішується, ущільнюється, склеюється слизом кишкового соку, внаслідок чого формуються калові маси, що евакуюються через пряму кишку. Випорожнення прямої кишки (дефекація) є рефлекторним актом, що під впливом кори головного мозку.

Загалом весь процес травлення у людини триває 24-48 годин. Причому половина цього часу припадає на товстий кишечник, де закінчується процес травлення.

При звичайному змішаному харчуванні приблизно 10% їжі не засвоюється.

Чинники, що впливають стан товстого кишечника .

Функції товстого кишечника перебувають у прямій залежності від характеру праці людини, віку, складу споживаної їжі та ін. Так, в осіб розумової праці, які ведуть малорухливий спосіб життя і схильних до гіподинамії, знижується рухова функція кишечника. Зі збільшенням віку також зменшується активність рухової, секреторної та інших функцій товстого кишечника. Отже, при організації харчування цих груп населення необхідне включення «харчових подразників», які надають послаблююча дія(хліб з борошна грубого помелу, висівки, овочі та фрукти, крім в'яжучих, чорнослив, холодні овочеві соки, мінеральні води, компот, молочнокислі напої, олія, сорбіт, ксиліт та ін.).

Послаблюють моторику кишечника (надають закріплююча дія) гарячі страви, борошняні вироби(пироги, млинці, свіжий хліб, макарони, яйця некруто, сир, рисова та манна каші, міцний чай, какао, шоколад, чорниця та ін.).

Знижують рухову та видільну функції товстого кишечника рафіновані вуглеводи. Перевантаження раціону м'ясними продуктами підвищує процеси гниття, надлишок вуглеводів посилює бродіння.

Дефіцит у харчуванні клітковини та дисбіозикишківника є фактором ризику канцерогенезу.

Регуляція процесів травлення

Регуляція травлення забезпечується на центральному та місцевому рівнях.

Центральний рівеньздійснюється центральною нервовою системою, де в підкіркових ядрах гіпоталамуса знаходиться харчовий центр. Дія його багатостороння, він регулює моторну, секреторну, всмоктувальну, екскреторну та інші функції шлунково-кишкового тракту. Харчовий центр забезпечує появу складних суб'єктивних відчуттів - голод, апетит, почуття ситості та ін. центру голоду та центру насичення.Ці центри тісно пов'язані між собою. Так, із зменшенням у крові поживних речовин, звільненням шлунка знижується активність центру насичення та одночасно стимулюється центр голоду. Це призводить до появи апетиту та активації харчової поведінки. І навпаки – після їди починає домінувати центр насичення.

Регуляція процесів травлення на місцевому рівніздійснюється нервовою системою, і являють собою комплекс пов'язаних між собою нервових сплетень, розташованих у товщі стінок травного каналу До їх складу входять чутливі, рухові та вставні нейрони симпатичної та парасимпатичної нервової системи.

Крім того, в шлунково-кишковому трактізнаходяться ендокринні клітини (дифузна ендокринна система ), розташовані в епітелії слизової оболонки та у підшлунковій залозі. Вони виробляють гормонита інші біологічно активні речовини, які утворюються при механічному та хімічному впливі їжі на ендокринні клітини.

1 Значення харчових речовин для функцій нейрогуморальної системи

2 Значення харчових факторів для травної системи

3 Вплив харчування на серцево-судинну систему

4 Вплив харчування на дихальну систему

5 Вплив харчування на діяльність системи виділення (нирок)

6 Вплив їжі на функцію шкіри

1. Склад їжі впливає на функціональний станнейрогуморальної системи, освіта медіаторів. Встановлено, що нестача білка в раціоні призводить до різкого пригнічення розвитку центральної нервової системи, погіршення формування. умовних рефлексів, здатності до навчання, запам'ятовування, послаблення гальмівних та збудливих процесів у корі головного мозку При надлишку білків підвищується збудливість центральної нервової системи.

Багато амінокислот є вихідним матеріалом для утворення ряду нейромедіаторів і гормонів.

· Вуглеводи є основним джерелом енергії для функції мозку і повинні постійно доставлятися з кров'ю у вигляді глюкози, так як глікогену нервових клітинахдуже мало. При нестачі глюкози в крові розвивається гальмування кори головного мозку і тоді з-під контролю вивільняється підкіркові центри – посилюються емоційні реакції. Такий стан має місце перед їжею (на “голодний” шлунок), що слід враховувати під час обслуговування відвідувачів (вирішення всіх питань після їжі).

Легкозасвоювані вуглеводи тонізують кору мозку, знімаючи втому. Тому, хоча вуглеводи і є незамінними нутрієнтами, їх постійне споживання необхідно (у нормованих дозах).

У тканинах головного та спинного мозкуміститься багато різноманітних ліпідів та ліпоїдів (фосфатидів, стерінів і т.д.). Особлива роль належить лецитину та кефаліну, які знаходяться у складі клітинних мембраннервових клітин та оболонок нервових волокон. Для забезпечення потреби цих речовин у раціон слід включати їх джерела: нерафіновані рослинні олії, вершкове масло, яєчний жовтокі т.п.

Вітаміни необхідні синтезу медіаторів. Так, холін утворює з оцтовою кислотою ефір (ацетилхолін), що є медіатором парасимпатичного відділу нервової системи. Тіамін бере участь у його синтезі, гальмує активність ферменту ацетилхолінестерази, що розщеплює цей медіатор. При нестачі тіаміну порушується умовно-рефлекторна діяльність мозку, значно слабшають процеси збудження та посилюється гальмування, що призводить до зниження працездатності людини.

Медіатор симпатичного відділу нервової системи - норадреналін - утворюється в результаті окислення фенілаланіну і подальшого декарбоксилювання утвореної сполуки. Для цього процесу необхідний піридоксин (вітамін В6). Він бере участь також у освіті деяких інших медіаторів (серотоніну, гаммааміномасляної кислоти). Рибофлавін покращує діяльність зорового аналізатора, забезпечуючи колірний зір.

Особливо чутливі вищі відділи нервової системи до недостатнього вмісту раціоні вітаміну РР. Воно призводить до глибоких змін у центральній нервової системивнаслідок ушкодження нейронів.

Таким чином, недолік будь-якого з вітамінів групи викликає порушення діяльності ЦНС.

Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь в утворенні норадреналіну, а також захищає адреналін від окислення та відновлює його оборотноокислені похідні.

Функція нейронів залежить від достатності постачання організму мінеральними речовинами. Так, іони натрію, калію, кальцію беруть участь у передачі до виконавчих органів. Ці мінеральні речовини, а також магній, фосфор впливають на активність ферментів, що каталізують основні процеси обміну в нервових клітинах, та утворення медіаторів.

На умовно-рефлекторну діяльність головного мозку впливають іони міді, вміст яких у корі головного мозку значно вищий, ніж в інших органах і тканинах. Мідь впливає також на процеси збудження та гальмування у корі головного мозку. Іони марганцю підвищують збудливість ЦНС.

· З викладеного випливає, що для нормального функціонуваннянейроендокринної системи потрібне забезпечення організму людини всіма харчовими інгредієнтами.

2 . Відомості про значення харчових факторів для функції різних відділів травної системи узагальнено у табл.1.

3. Для утворення еритроцитів до раціону необхідно включати джерела добре засвоюваного заліза, вітамінів В 12 , фолієвої та аскорбінової кислот. У захисній функції лейкоцитів бере участь аскорбінова кислота. У раціоні має бути достатня кількість джерел кальцію та вітаміну К, що беруть участь у процесі згортання крові. Надмірне вживанняпродуктів, багатих холестерином або кухонною сіллю, бідних на ліпотропні речовини, може сприяти розвитку склерозу судин і скорочення тривалості життя.

Надлишок лінолевої кислоти в раціоні сприяє виникненню внутрішньосудинних тромбів, внаслідок утворення з неї арахідонової кислоти, що є джерелом тромбоксанів. Ці речовини спричиняють агрегацію тромбоцитів. Продукти моря, що містять жирні кислоти, протидіють підвищення згортання крові.

4. Миготливий епітелій дихальних шляхів- Ворсинки - дуже чутливий до нестачі вітаміну А в їжі, який перешкоджає зроговіння епітелію. Потреба у цьому вітаміні зростає у людей, які контактують з пилом (борошняна та цементна промисловість, дорожні робітники, шахтарі та ін.). Важливе значеннямає правильне співвідношення у раціоні джерел кислих та лужних радикалів. При надлишку перших (м'яса, риби, яйця) збільшується виділення 2 легкими і виникає їх гіпервентиляція. При превалюванні лужних груп (рослинна їжа) розвивається гіповентиляція. Таким чином, характер харчування важливий для діяльності дихальної системи.

5. Чим багатший раціон білками, тим вище вміст сечі азотистих речовин; зі збільшенням споживання джерел кислих радикалів (м'яса, риби) у сечі зростає вміст солей відповідних кислот. На добовий діурез значно впливає вміст кухонної солі в раціоні, вона сприяє затримці рідини в організмі, тоді як солі калію стимулюють її виведення. Через нирки відбувається видалення значної частини продуктів перетворення чужорідних речовин, У тому числі лікарських препаратів.

6. Нормальна функція шкірного покривутісно пов'язана з наявністю в харчовому раціоні вітамінів групи В, особливо В 1 , В 2 , РР, В 6 і загальною його збалансованістю; має значення також вміст іонів калію та натрію в їжі та питний режим.

Таблиця 1 - Значення харчових факторів для травної системи

Продовження табл. 1

Продовження табл. 1

Лекція 4 Енергетичні витрати та енергетична цінність їжі

Значення харчових факторів для травної системи

Відомості про значення харчових факторів для функції різних відділів травної системи узагальнено у таблиці.

Вплив харчування на серцево-судинну систему

Для утворення еритроцитів необхідно до раціону включати джерела добре засвоюваного заліза, вітамінів В 12 , фолієвої та аскорбінової кислот. У захисній функції лейкоцитів бере участь аскорбінова кислота. У раціоні має бути достатня кількість джерел кальцію та вітаміну К, що беруть участь у процесі згортання крові. Надмірне вживання продуктів, багатих холестерином або кухонною сіллю, бідних на ліпотропні речовини, може сприяти розвитку склерозу судин і скорочення тривалості життя.

Надлишок лінолевої кислоти в раціоні сприяє виникненню внутрішньосудинних тромбів через її перетворення на арахідонову кислоту, що є джерелом тромбоксанів. Ці речовини спричиняють агрегацію тромбоцитів. Продукти моря, що містять жирні кислоти, протидіють підвищенню згортання крові.

Вплив харчування на дихальну систему

Миготливий епітелій дихальних шляхів (ворсинки) дуже чутливий до нестачі вітаміну А в їжі, який перешкоджає ороговінню епітелію. Потреба у цьому вітаміні зростає у людей, які контактують з пилом (борошняна та цементна промисловість, дорожні робітники, шахтарі та ін.). Важливе значення має правильне співвідношення раціоні джерел кислих і лужних радикалів. При надлишку перших (м'яса, риби, яйця) збільшується виділення 2 легкими і виникає їх гіпервентиляція. При превалюванні лужних груп (рослинна їжа) розвивається гіповентиляція. Таким чином, характер, харчування важливий для діяльності дихальної системи.

Вплив харчування на діяльність системи виділення (нирок)

Чим багатший раціон білками, тим вище вміст сечі азотистих речовин; зі збільшенням споживання джерел кислих радикалів (м'яса, риби) у сечі зростає вміст солей відповідних кислот. На добовий діурез значно впливає вміст кухонної солі в раціоні, вона сприяє затримці рідини в організмі, тоді як солі калію стимулюють її виведення. Через нирки відбувається видалення значної частини продуктів перетворення чужорідних речовин, зокрема лікарських препаратів.

Вплив їжі на функцію шкіри

Шкірний покрив нормально функціонує за наявності в харчовому раціоні вітамінів групи В, особливо В 1, В 2, РР, В 6 і загального його балансу; має значення також вміст іонів калію та натрію в їжі та питний режим.

Саме тут переважно відбуваються процеси травлення та всмоктування. Травні ферменти, що розщеплюють жири, білки та вуглеводи, секретуються підшлунковою залозою і сприяють подальшій переробці частково перетравленої в шлунку харчової кашки (хімусу), готуючи її до всмоктування в трьох відділах тонкого кишечника: у дванадцятипалій, худій і здухах. Загальна довжина цих трьох відділів становить близько 7 метрів, проте всі ці кишки компактно покладені у черевній порожнині.

Корисну площу тонкого кишечника значно збільшують численні крихітні пальцеподібні вирости на внутрішньої поверхні, що називаються ворсинками. Вони секретують ферменти, всмоктують необхідні поживні речовини, не дозволяють частинкам їжі та потенційно небезпечним речовинам проникати у кров'яне русло. Ці чутливі процеси можуть порушити антибіотики та інші лікарські засоби, алкоголь та/або непомірне споживання цукру. При контакті з цими речовинами крихітні проміжки між ворсинками запалюються і розширюються, у результаті кров'яне русло проникають небажані частки. Це називається підвищеною кишковою проникністю або «дірявою кишкою» і може призводити до харчової нестерпності, головним болям, втоми, шкірним захворюваннямта болям артритного типу в кістках та м'язах всього тіла.

У дванадцятипалу кишку надходить жовч, яка виробляється в печінці, а потім концентрується і накопичується в жовчному міхурі. Жовч необхідна для подрібнення частинок частково перетравлених жирів, внаслідок чого ті набувають здатності всмоктуватися. Підшлункова залоза виробляє бікарбонати, які нейтралізують або знижують кислотність шлункового соку, а також секретують три травного ферменту- Протеазу, ліпазу та амілазу, необхідні для перетравлення, відповідно, білків, жирів та вуглеводів.

Щоб залікувати виразку шлунка, щодня пийте картопляний відвар (скип'ятіть картопляну шкірку і відцідіть рідину) або картопляний сік(Витисніть сік з сирої картоплі, а для смаку додайте сік моркви або селери). Ніколи не беріть картоплю із зеленою шкіркою.

Худа і здухвинна кишки служать головним плацдармом для всмоктування поживних речовин, що залишилися, у тому числі білків, амінокислот, водорозчинних вітамінів, холестерину і солей жовчі.

Ілеоцекальний клапан

Товстий кишечник, або ободова кишка, Складається з трьох послідовних відділів (висхідна, поперечна і низхідна ободова кишка), а закінчується прямою кишкою і задньопрохідним отвором. Товста кишка активними рухами сприяє перемішування вмісту (води, бактерій, нерозчинної клітковини та шлаків, що утворилися після перетравлення поживних речовин) та просування його до прямої кишки та ануса. Вміст товстого кишківника видаляється через анус у вигляді фекалій.

Відразу після заковтування весь подальший процес травлення залежить від скорочення мускулатури глотки, а потім і стравоходу, за яким харчова грудкапросувається завдяки м'язовим скороченням, на кшталт повзучої змії.

Відчувши прагнення полегшитись, бажано піти в туалет і спорожнити кишечник, оскільки при затримці калових мас навіть на пару годин відбувається подальше всмоктування води, і в результаті кал стає сухішим, що сприяє запорам. Це також одна з причин геморою.

«Нормальним» вважається спорожняти кишечник щонайменше один раз на добу. Люди з активним травленням стілець може спостерігатися після кожної трапези. З іншого боку, затримка випорожнень може статися і на кілька днів - і тоді токсичні речовини знову надходять у кров через стінку кишечника. Ось чому іноді нас відвідує незрозуміла втома, головний біль, нудота та загальне нездужання. Цим пояснюються питання про характер нашого випорожнення, які ставить нам лікар на прийомі майже з будь-якого приводу.

Інші проблеми, пов'язані зі стільцем, обговорюються далі.

Здоровий товстий кишечник

Для підтримки товстого кишечника в ідеальному стані, необхідно щодня їсти овочі, фрукти та нерозчинну клітковину, яка міститься в зернових та бобових. У цих продуктах є і магній, необхідний для нормального функціонування кишкової мускулатури. Якщо магній ви можете почерпнути і з овочевих або фруктових соків, то для того, щоб запастися клітковиною, що допомагає видаляти з кишечника шлаки і покращує перистальтику кишечника, необхідно хоча б потроху їсти овочі та фрукти.

Людям, які перенесли будь-які порожнинні операціїУ післяопераційний період необхідно особливо ретельно стежити за своєю дієтою, оскільки відправлення природних потреб у них може бути протягом декількох днів ускладнене. Бажано в перші дні приймати просту їжу, яка не навантажує кишечник і знижує ймовірність запору. Овочеві супи, салати, приготовлені на пару овочі та рис - все це ідеально підходить для післяопераційного періоду. Ці продукти багаті поживно, легко перетравлюються і містять достатньо клітковини, щоб функції прямої кишки швидко відновилися.

Травна імунна система

У травному тракті знаходиться 60-70% всієї імунної системи організму, і це зовсім не дивно, якщо врахувати, яка колосальна кількість хвороботворних мікроорганізмів і потенційно небезпечних речовинпотрапляють у наш організм через рот – ворота травної системи. У самій ротової порожнини, стравоході і тонкому кишечнику мешкають мільярди корисних бактерій, тоді як у товстому кишечнику їх трильйони. А ось у шлунку, де панує кисле місце існування, їх не дуже багато, оскільки мало які хвороботворні мікробиздатні вижити у таких суворих умовах.

Травна система

Всього в кишечнику виявлено від 400 до 500 видів різних бактерій, деякі з яких мають протипухлинні, а інші, навпаки, канцерогенні властивості; є бактерії, які синтезують вітаміни В, А та К; інші продукують речовини, що протистоїть деяким інфекціям; є також бактерії, що перетравлюють лактозу ( молочний цукор) та регулюючі скорочення та розслаблення м'язів. Кишкові бактерії виділяють природні антибіотики та фунгіциди – речовини, що пригнічують розмноження хвороботворних бактерій та грибків, відповідно. Виділяючи кислоту, вони також руйнують токсичні продукти шкідливих бактерій, які найчастіше таять у собі значно серйознішу загрозу, ніж самі хвороботворні мікроби.

Крім того, кишкова мікрофлораоберігає нас від отруєння металами - наприклад, ртуттю (з присутньої в пломбах амальгами або із зараженої риби), радіонуклідами (при протипухлинній терапії або контамінованих продуктів), а також пестицидами та гербіцидами. Є також бактерії, які продукують перекис водню, у присутності якого гинуть ракові клітини. Однак, як ви побачите нижче, є багато факторів, які порушують нормальний баланс кишкової мікрофлори.

Корисні бактерії повинні переважати в кишечнику за умови відсутності шкідливих факторів, Перераховані в таблиці (див. нижче). Якщо ж ви харчуєтеся мізерно і одноманітно, регулярно споживаєте спиртні напої, стресу, часто застосовуєте антациди, болезаспокійливі засоби та антибіотики, то крихка рівновага буде неминуче порушена. І тоді хвороботворні бактеріїотримають можливість безконтрольно розмножуватися та витіснити корисну мікрофлору.

На жаль, такий спосіб життя притаманний досить багатьом. Такі люди страждають від нетравлення шлунка, здуття живота, метеоризму, і не можуть зрозуміти, у чому причини їхнього лиха. Відповідь проста: їх кишечник став полем лайки корисних та хвороботворних бактерій.

На наступних шести сторінках ми докладніше розглянемо найпоширеніші хвороби травної системи.

Типові фактори способу життя, що негативно впливають на ефективність травлення

• Антибіотики
• Раціон, багатий на жири
• Цукор
• Рафіновані продукти
• Протизапальні ліки
• Смажена їжа
• Спиртні напої
• Банкові напої (газовані)
• Стрес
• Важка втрата
• Куріння
• Стимулюючі препарати

Травлення - складний фізіологічний та біохімічний процес. Їжа в травному тракті піддається фізичним та хімічним змінам. В результаті чого компоненти їжі зберігають свою пластичну та енергетичну цінність; набувають властивості, завдяки яким вони можуть бути засвоєними організмом і включеними до нього нормальний обмінречовин; втрачають видову специфічність.

Фізіологічні зміниїжі полягають у її подрібненні, набуханні, розчиненні; хімічні - у послідовній деградації поживних речовин внаслідок дії на них компонентів травних соків, що виділяються у порожнину травного трактуйого залозами. Найважливіша рольу цьому належить гідролітичним ферментам секретів травних залоз та смугастої облямівки тонкої кишки.

Названі процеси йдуть у певної послідовності, "нашаровуючись" по відділах травного тракту. Просування харчового грудочка забезпечується моторним апаратом травного тракту, який розподіляє травлення у часі та просторі та впливає на його інтенсивність. В результаті деполімеризації поживних речовин утворюються продукти, в основному мономери, які всмоктуються з кишечника в кров та лімфу, транспортуються до тканин організму та включаються до його метаболізму. Вода, мінеральні солі та деякі органічні компоненти їжі (у тому числі вітаміни) всмоктуються в кров незмінними.

Травна системаздійснює початковий етапобміну речовин між зовнішньою та внутрішніми середовищамиорганізму.

Контрольні питання

1. Система крові.

2. Серцево-судинна система.

3. Лімфатична система.

4. Дихальна система.

5. Видільна система.

7. Опорно-рухова система.

8. Імунна система.

9. Фізіологія аналізаторів.

10. Роль травної системи для життєдіяльності організму.

11. Будова травної системи.

12. Фізичні та хімічні зміни білків їжі у кожному з відділів травного тракту.

13. Особливості будови та функцій шлунка.

Мета лабораторної роботи:ознайомитись з роботою травної системи за ступенем перетравлення яєчного білкапри нормальній та зниженій кислотності шлункового соку в модельній системі.

Принцип роботи ґрунтується на виявленні частково розщепленого білка в шлунковому соку кольорової біуретової реакції на пептидний зв'язок білка.

Обладнання, посуд та реактиви:термостат; штатив із пробірками; піпетки на 5 мл (2 шт) та на 2 мл (1 шт), крапельниця (1 шт); гідроксид натрію 10% розчин; мідь сірчанокисла, 0.1%-й розчин.

Техніка виконання.У дві пробірки поміщають по невеликому шматочкуяєчного білка, що згорнувся. В одну пробірку наливають 5 мл шлункового соку з нормальною кислотністю, в іншу - стільки ж соку з зниженою кислотністю. Обидві пробірки інкубують термостаті при 37°С протягом 45 хв. Після інкубації проби виймають і з кожної обережно зливають рідину в інші пробірки так, щоб у них не потрапили шматочки білка. Потім додають у них по 2 мл гідроксиду натрію (NaOH) та по 1-2 краплі сірчанокислої міді (біуретова реакція). Наголошують, у якій пробірці з'явилося рожево-фіолетове забарвлення і яке його інтенсивність.