Яєчний білок: користь та шкода. Яєчний білок: корисні властивості

Існує велика кількістьпродуктів, які потрібні нашому організму. Вони корисні та поживні, містять у собі величезну кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, нормалізують роботу організму та покращують його стан. Одним із таких продуктів є яйця, які використовуються в їжу століття і вже неодноразово довели свою користь. Напевно, багато хто з нас чув про те, наскільки шкідливий яєчний жовток, який насичений холестерином та надає негативний впливроботу печінки. Ідеальна протилежність йому білок, який чудово засвоюється організмом і є джерелом цілого набору амінокислот. Розглянемо докладніше, у чому виявляється користь яєчного білка, і які властивості він має.

Яєчний білок є невід'ємною частиною яйця, що складається з білка, жовтка та шкаралупи. Усі яйця мають однаковий склад, але відрізняються за властивостями. У сирому вигляді яєчний білок є напівпрозорою або повністю прозорою тягучою масою, яка під впливом температури набуває білий колір. Білок вважається низькокалорійним та дієтичним продуктомі застосовується в різних сферахлюдської діяльності.

Склад яєчного білка

Як уже говорилося раніше, білок є джерелом амінокислот, але це не єдина його перевага. Щоб розібратися, чому білок такий корисний для організму, необхідно докладніше вивчити його склад. Яєчний білок на 85% складається з води, решта його – це органічні речовини. У складі яєчного білка можна зустріти не тільки білок, він також містить у собі невелику кількість жирів і вуглеводів, що, власне, і робить його таким поживним. Поряд із цим яєчний білок відноситься до низькокалорійної їжі, так як в одному білку середнього курячого яйця міститься всього 20 ккал.

З вітамінів у білку можна зустріти практично повний набір вітамінів групи В, такі як В2, В5, В6, В9 та В12, а також вітаміни Н, D та РР. З мінеральних речовин у складі білка можна відзначити натрій, сірку, хлор, калій, мідь, фосфор, кальцій та магній. У невеликій кількості в ньому містяться йод, кобальт, молібден та хром. Одним словом, яєчний білок є одним з найдоступніших на сьогоднішній день природних джерелмікроелементів та поживних речовин.

Користь яєчного білка

У природі все влаштовано гармонійно, це стосується яєць. Якщо жовток містить у собі велику кількість холестерину, то білок має властивість знижувати його рівень в організмі, що робить яйця безпечними і не загрожують здоров'ю. Він має очищувальні властивості і нормалізує роботу серця і кровоносних судин. Білок є джерелом протеїнів, які забезпечують клітини енергією та допомагають їм відновлюватися набагато швидше.

Ніацин, що входить до складу яєчного білка, позитивно впливає на роботу головного мозку, стимулюючи його активність. Таким чином, регулярне вживанняяєчного білка покращить пам'ять та уважність, допоможе підвищити працездатність та продуктивність. Вітамін Н, що є в білку, регулює ступінь згортання крові, наводячи її в норму.

Крім того, деякі речовини, що містяться в яєчному білку, сприяють виведенню з організму токсинів, що потрапляють до нього зовнішнього середовища. Яйця є чудовим джерелом білка, який необхідний для нарощування м'язів та збереження м'язової форми. Крім того, білок бере участь у процесі зміцнення кісток, тому його необхідно вживати дітям та підліткам, а також людям похилого віку.

Застосування яєчного білка

У зв'язку з тим, що яйця є одним із найпопулярніших на сьогоднішній день продуктів, вони встигли знайти застосування не тільки в кулінарії, а й у косметології та медицині. Пов'язано це з доступністю та унікальним складомяєць.

У кулінарії

Найбільш поширена сфера застосування яєчного білка - це, звичайно ж, кулінарія. Він є невід'ємною частиною будь-якої випічки, входить до складу тіста і є основою для приготування кремів. Яєчний білок використовується для приготування салатів і закусок, оскільки він має приємні смакові якості, швидко обробляється і готується, простий у використанні. Деякі народи світу використовують яєчний білок для приготування перших страв. Так, наприклад, у казахській кухні однією з національних страв є суп із додаванням яєчного білка.

У косметології

Яєчний білок є одним з основних компонентів засобів догляду за шкірою та волоссям. Особливу популярність мають домашні маски, до складу яких входить яєчний білок. Він чудово підходить для жирної шкіри, тому що здатний прибрати з неї блиск, надавши шкірі матовість, і нормалізувати процес саловиділення. Просто збийте кілька яєчних білків до отримання пишної піни, а потім, використовуючи тампон ватний, нанесіть білок на шкіру. Коли він трохи підсохне і перетвориться на скоринку, нанесіть ще один шар білка. Зробіть це втретє, зачекайте, поки білок висохне, а потім змийте його водою.

У догляді за волоссям яєчний білок також займає не останнє місце. Всі, хто хоче зробити своє волосся густим, пишним, красивим і здоровим, напевно, мають в запасі кілька рецептів масок для волосся на основі яєчного білка. Завдяки таким маскам волосся не тільки стане міцнішим, але й швидше зростатиме. Щоб надати волоссю силу, збийте два яєчні білки, змішайте його з гліцерином, оливковою олією і яблучним оцтомі нанесіть отриману маску на волосся. Через 15 хвилин змийте маску теплою водою. Можна використовувати як маску лише білок без будь-яких додаткових компонентів. Просто збийте його віночком і добре утріть у шкіру голови. Час дії маски 10-15 хвилин, після чого її потрібно змити та добре промити волосся.

В медицині

Однією з найвідоміших у народі областей застосування яєчного білка є захворювання горла. При кашлі, втраті голосу, охриплості та першіння в горлі не знайдеться краще кошти народної медицининіж сирий яєчний білок. Просто випийте його, і вже через кілька хвилин ви відчуєте істотне полегшення.

Одним із корисних, але мало відомих властивостейяєчного білка є його здатність виступати в ролі протиотрути при отруєнні деякими токсичними і небезпечними речовинами. Білок здатний пов'язувати та затримувати всмоктування в організмі солей ртуті та міді. При опіках також можна використовувати засіб на основі яєчного білка, який зніме больові відчуттята прискорить процес загоєння. Яєчний білок потрібно збити з конопляною олієюі додати трохи галун. Отриману суміш накладають на місце опіку та залишають на 10 хвилин, потім оновлюють, не допускаючи повного висихання білка.

Існує народний засібвід головного болю з урахуванням яєчного білка. Білок поєднується з рожевою водою і невеликою кількістю шафрану, вся добре перемішується, в отриманій суміші вимочується ватяний тампон або марля і прикладається у вигляді компресу до чола. Після того, як компрес висохне, його можна замінити на новий, поки головний більповністю не зникне.

Протипоказання

Мабуть, єдиним протипоказанням до яєчного білка може лише особиста його непереносимість, що виявляється у вигляді алергічної реакції. Найчастіше вона супроводжується алергією на м'ясо та інші продукти, багаті білком. У такому разі від вживання яєчного білка краще відмовитись. Що стосується чуток про холестерину, то в яєчному білку його вміст дорівнює нулю і він абсолютно небезпечний.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журналобов'язкова

У кулінарних рецептахдуже часто яйце не використовується повністю, а для певної страви потрібно лише якась його частина: білок або жовток. Тому нерідко навіть у досвідчених і талановитих господинь і кулінарів виникає питання: куди можна застосувати білки або жовтки, що залишилися? З жовтками все набагато простіше, так як з них можна приготувати найсмачніший домашній майонез, морозиво, бісквіт або запіканку. Крім цього жовток часто вживають з косметичною метою, змішуючи різні інгредієнти та отримуючи живильну маскудля обличчя чи волосся.

Для більшості ж тих, хто цікавиться про те, як знайти продуктивне застосування білків, питання часто залишається відкритим, і деякі губляться в здогадах, не маючи на увазі, що крім популярного безе з білків можна зробити багато смачних страв.

Про користь яєчного білка

Білок – це низькокалорійний та дієтичний продукт. У яєчному білку містяться незамінні амінокислоти, вода та органічні речовини. У яєчному білку одного курячого яйцяміститься близько 20 ккал. Вітамінний та мінеральний ряд білка дуже широкий, і він по праву є цінним джереломпоживних та мінеральних речовин. Яєчний білок за своєю природою – це чистий протеїн, який постачає клітини енергією. Ніацин, що входить до складу білка, допомагає клітинам мозку стимулювати активність.

Де використовується яєчний білок?

У кулінарії. Білок - невід'ємна частина будь-якої випічки і важко уявити замішування тіста без білкового компонента. Білок часто використовують для приготування кондитерського крему, і, звичайно, яєчний білок цілком застосовний для перших та других страв.

В медицині. При застійних чи гострих явищах простудного кашлю, втрати голосу, охриплості голосових зв'язокабо першіння білок може виступати як рятувальне пом'якшувальне лікувальний засіб. Для цього досить просто випити сирий білок. Крім цього білкову в'язь застосовують при отруєннях та інтоксикаціях, оскільки зазначені властивості білка зв'язувати та затримувати в організмі ртутні та мідні солі. Протиопікове лікарський засібз білком у складі допоможе зменшити больові відчуття та прискорити процес регенерації тканин (відновлення та загоєння).

Незвичайне рецепти застосування яєчних білків

Для цієї страви потрібно:

• 4 середні картоплини,
• яєчні білки - 4 штуки,
• цибуля - 1-2 штуки,
• 1 склянка молока,
• петрушка та/або кріп,
• спеції: сіль, коріандр, розмарин, суміш перців,
• олія оливкова - 3 десертні ложки.

Відварити картоплю, а підготовлену нарізану цибулю злегка підрум'янити на олії. Молоко змішати з|із| білками, додати|добавляти| сіль|соль| і збити. Картоплю нарізати кубиком середнього розміру. У скляну термостійку форму викласти всі інгредієнти: відварену картоплю, підрум'яну цибулю, дрібно порубану зелень, спеції та на останньому етапі продукти полити сумішшю з молока та яєць. Місткість з продуктами відправити в духову шафу на третину години, враховуючи температуру 180-200*С. Картопляну запіканкуможна посипати зверху сиром та сухарями. Картопля, приготована таким способом відрізняється низькою калорійністю та гарною засвоюваністю.

1. Млинці на білках. Вся складність цього рецепту полягає в тому, щоб правильно з'єднати всі компоненти для тесту. Для млинців потрібно:
   білки 4-х яєць,
   простокваша або кефір - одна упаковка (250 г),
   борошно з пшениці - 1 повна склянка,
   50 г вершкового масла,
   4 ст. л рослинної олії,
   крохмальне борошно - 1/3 склянки,
   настойка або бальзам на спирті - 20 г,
   сік лимонний - 1 ст. л,
   сіль середнього помелу.

   1. Млинце слід почати готувати з розтоплення вершкового масла.
   2. Після збивають білки з щіпкою солі.
   3. Далі вливають у білки лимонний сік, міцну алкогольну настоянку, вершкове маслоі кисле молоко.
   4. Борошно з содою та крохмаль необхідно просіяти та надати всій масі легкості, а потім акуратно ввести в тісто, добре перемішуючи.
   5. Рослинна оліявливається в млинцеву суміш останнім.
   6. Тісто готове до випікання млинців.

Висновок

Рецептів страв, у яких присутні білки більш ніж достатньо. З білків роблять усілякі види тіста для тортів, бісквітів, запіканок. Дуже часто на білках готують італійський десерт «Тірамісу», дуже популярний у сучасних кулінарів. Велика різноманітність мусів, суфле з сиром, шоколадом, горіхами, вершками, в яких присутній білок при правильній рецептурі може задовольнити навіть найвишуканіших гурманів та любителів поїсти.

Не менш популярним експрес-методом застосування та збереження білків яєць є їхнє заморожування у спеціальних осередках.

Опис

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним із найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру та холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд із яєчним жовтком є ​​невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді – це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробкинабуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижча поживної цінностіжовтка, проте в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються у багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме у кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе та бісквітне тісто. До речі, для того, щоб досягти відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо добре охолодити і в процесі додати щіпку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як кухні Закавказзя). Натомість готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд із французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок у суфлі, киселях та напоях.

Калорійність яєчного білка

Калорійність яєчного білка становить 44.4 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки: 11.1 р. (~44 кКал)
• Жири:0 р. (~0 кКал)
• Вуглеводи: 0 г (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Корисні властивості яєчного білка

Користь яєчного білка є незаперечною, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку та стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продуктіі вітамін H, що забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті і має здатність виведення отрут токсичних речовинз печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які сприятливо впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених ваду новонароджених. Разом про те користь яєчного білка виявляється у антихолестеринових властивостях, якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білкасприяє зміцненню серця та судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, що міститься в білку, підвищує рівень хорошого холестерину.

До речі, щодо існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного змістухолестерину та жирів: у яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Склад яєчного білоку

Напевно, з курсу шкільних предметівви пам'ятаєте, що яйце на 85 % складається з води, на 12% з білків і 1% вуглеводів і жирів. Крім цього, у складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, та глюкозу. Але, нас, людей, які ведуть активний образжиття, які постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що 54% яєчного протеїнустановить овальбумін, який був виділений ще в 19 столітті і до сьогоднішнього дня він активно знаходить застосування, як у харчовій, так і у фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрин-білок, який має особливі антибактеріальні природними властивостями. Є і лізоцим – у кількості 3,5% – його використовують як бактеріолітичний фермент і ономуцин – 3% від складу яєчного білка, є багатокомпонентною складною сполукою.

Шкода та протипоказання

Однак, наша стаття була б неповною, якби ми не згадали про шкоду яєчного білка та її негативний впливна організм людини. У такому яєчному білку в надлишку міститься холестерин, і коли ви з'їдаєте 1 яйце на тиждень - у цьому немає нічого поганого, але якщо ви їсте багато яєць (так, деякі бодібілдери за день можуть з'їсти 2 десятки яєць), то в цьому випадку холестерин надходить в організм у загрозливих дозах. Для того, щоб хоч якось його позбутися, і при цьому не відмовитися від вживання яєць, ви можете споживати тільки яєчні білки, при цьому викидаючи самі жовтки. І хоча комусь такий варіант вживання яєць може здатися дуже неекономним, але краще витратитися на покупку яєць, ніж витрачати гроші на лікування. Тому, запам'ятайте, ви можете з'їдати в день до 20 яєчних білків, якщо вам так хочеться, але кількість яєць, які ви вживаєте разом з жовтком, не повинна перевищувати 3-х штук.

В якому вигляді вживати яєчний білок

Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх до салатів і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви просто питимете сирі яйцяХоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальним - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку та є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка в чистому виглядібез термічної обробки краще відмовитись – надто небезпечно. Однак, якщо бажання скуштувати сирі яйця та натуральний яєчний білок – мрія всього вашого життя – ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище за нуль за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце – за ті кілька секунд, які ви триматимете яйце на аерогрилі, воно не зможе спектись, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчної шкаралупи, буде все-таки знищено високою температурою.

Як приготувати яєчний білок самостійно

Якщо варіант аерогрилю вас з якихось причин не влаштовує, ви можете відварити яйця - найпростіший кращий спосіб, що якщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже харчову цінність яйця і не сприятиме втраті смакових якостей. До речі, таке відварене яйце легко і швидко засвоюється організмом. А сальмонели, яких ми з вами остерігаємося, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.

Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смажіння. Хоча цей спосіб – не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температурна сковороді яєчний білок денатурує - тобто його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінністьвтрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажену олію, яка повна канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки та всього організму.

Що ж до страв з додаванням яєць – салатів, фаршированих яєць – то й тут не все так корисно, як здається на перший погляд. Підсумковий харчовий складяйця в результаті того, що ви додали таке яйце в салат, суттєво змінюється, і майонез, гострі спеції не роблять його кориснішим.

Яєчний білок у спортивному харчуванні

Саме яєчний білок привернув увагу спортивної індустрії, а також виробників біологічно активних добавок. Тому, не дивуйтеся, якщо у схемах харчування для спортсменів та в магазинах спортивного харчуванняви зустрінете баночки з яєчним білком. Правда, не поспішайте зараз же запасатися арсеналом такого БАДу яєчного протеїну. Справа в тому, що смак у цього синтезованого продукту вельми й специфічний (такий протеїн гірчить). Але, якщо до нього додати ароматизатори - то, користі в такому білку яєчному стане вже менше. До того ж, такий «магазинний» яєчний білок… сильно піниться, і готувати його не надто зручно – необхідно мати вправність, щоб такий протеїновий коктейль швидкого приготуванняне тікав із вашого келиха. Так, і вартість такого БАДу – не надто доступна, наприклад, молочний білок(молочний протеїн) коштує дешевше і смак його приємніший, тому спортсмени його вживають більш охоче, ніж яєчний білок.

Сьогодні ми з вами дізналися багато цікавих фактівпро яєчний білок, і навіть зуміли вибрати безпечний для здоров'я та оптимальний для збереження харчової цінності варіант приготування такого ячного білка. І, навіть якщо ви – не спортсмен і бодібілдер, такий білок може бути вам корисним, пам'ятайте про це та влаштовуйте для себе «яєчні» білкові дні. Ваш організм вам тільки "дякую" за це скаже.

Маска для обличчя: яєчний білок для шкіри, користь та застосування

Яєчний білок може допомогти тим, хто постійно бореться із чорними крапками на носі, підборідді та в зоні чола. Все, що потрібно, це один яєчний білок і паперовий рушник.

Збийте в піну 1 яєчний білок, нанесіть частину білка на обличчя та шию. Візьміть паперовий рушник або серветку і накладіть його на обличчя, зробивши отвори для очей та рота. На серветку зверху нанесіть ще один шар білка. Дайте білку висохнути.

Висохлу серветку повільно знімайте знизу вгору. На ній залишаться всі чорні крапки та відмерлий шар шкіри.

Головне, це не тягнути папір сильно і різко, якщо відчуєте біль, злегка змочіть пальці у воді і потріть ними папір, що прилип до шкіри.

Маска з яєчним білком для жирної шкіри

Добре збийте 1 яєчний білок, додайте 1 ч. л лимонного соку. Змішайте. Нанести на обличчя шар суміші, зачекайте 10 хвилин та нанесіть ще один шар. Витримайте маску на обличчі 5 хвилин та змийте теплою водою. Ця маска звужує пори, розгладжує зморшки та відбілює шкіру. Яєчний білок від темних кіл під очима

Яєчний білок робить шкіру м'якшою і більш пружною. Він також містить багато вітаміну В 12, рибофлавін, який покращує кровообіг. Все це сприяє усуненню темних кіл під очима.

Збити добре 1 яєчний білок, за допомогою пензля нанести на темні кола. Залишіть на шкірі протягом 15 хвилин, щоб білок висох, а потім добре змити водою. У білок також можна додати кілька крапель настойки або олії гамамелісу (Гамамеліс гідролат), який так само добре діє на шкіру навколо очей.

Яєчний білок від зморшок

Може білок допомогти і у боротьбі зі зморшками, завдяки своєму складу та здатності робити шкіру пружною. Для цього знадобиться 1 білок, 1 ч. ложка оливкової олії 1 ч. ложка жовтої глини. Всі інгредієнти добре перемішати та нанести на шкіру обличчя та шиї. Після того, як маска нанесена, необхідно спокійно полежати протягом 20-30 хвилин. Змивати маску злегка теплою водою, після чого нанести зволожуючий або живильний крем на шкіру обличчя та шиї.

Яєчний білок - калорійність та властивості. Користь яєчного білка

Калорійність: 44.4 кКал.

Енергетична цінність продукту Яєчний білок (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 11.1 р. (~44 кКал) Жири: 0 р. (~0 кКал) Вуглеводи: 0 р. (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Яєчний білок: властивості

Скільки коштує Яєчний білок ( Середня ціназа 1 шт.)?

Москва та Московська обл.4.5 р.

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним із найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру та холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд із яєчним жовтком є ​​невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижча за поживну цінність жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються у багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме у кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе та бісквітне тісто. До речі, для того, щоб досягти відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо добре охолодити і в процесі додати щіпку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як кухні Закавказзя). Натомість готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд із французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок у суфлі, киселях та напоях.

Користь яєчного білка

Користь яєчного білка є незаперечною, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку та стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, який забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті та має здатність виведення отрут та токсичних речовин з печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які сприятливо впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом про те користь яєчного білка виявляється у антихолестеринових властивостях, якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця та судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, підвищує рівень хорошого холестерину.

До речі, щодо існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину та жирів: у яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Пропорції товару. Скільки грамів?

Харчова цінність

Яєчний білок - користь

Курячі яйця є, мабуть, поживним продуктом. Але багато хто воліє їх не вживати, мовляв, яйця містять у собі багато холестерину та жиру. Однак ці речовини містяться лише в яєчному жовтку, а поживні та корисні властивостіяєчного білка навпаки рекомендуються багатьма лікарями для зміцнення серця та загального оздоровленняорганізму.

Цілющі властивості яєчного білка

Яйце складається з жовтка та білка. У жовтку містяться білки, холестерин та нешкідливі поліненасичені жири(У середньому в курячому яйці 11.5% жиру). Білок на 90% складається з води та на 10% з білків, у ньому немає холестерину та жирів.

Користь яєчного білка. Чим корисний яєчний білок?

Яєчний білок - багате джерело ніацину, необхідного для повноцінного харчуваннямозку та стимуляції мозкової активності. Також у білку міститься вітамін К, який забезпечує кращу згортання крові та холін, що сприяє поліпшенню пам'яті та виведенню отрут з печінки.

У білку багато вітамінів В12, В6, В2, Е, фолієвої кислотита біотину, які перешкоджають розвитку вроджених вад у немовлят. А за вмістом вітаміну D яєчний білок поступається лише риб'ячому жиру.

Крім того, в білку містяться мінеральні речовини, протеїн, вуглеводи та важливі амінокислоти, які не виробляються в нашому організмі. Вся їх цінність полягає в тому, що без них неможливе оновлення та утворення нових тканин та клітин організму.

Більш того, яєчний білок є низькокалорійним джерелом повноцінних протеїнів: в 100 грамах білка міститься близько 45 г калорій і 11 г протеїну, тоді як в молоці 69 калорій і 4 г протеїну, в середньожирній яловичині 219 калорій і 17.

Яєчний білок засвоюється нашим організмом на 93.7%, для порівняння у риби ця цифра становить 76%, у квасолі – 73%, а у квасолі – лише 58%.

Разом з тим білок має яскраво виражені антихолестеринові властивості, які перевершують навіть соєвий сир. Також відомо, що яєчний білок зміцнює серце та судини, а нещодавні дослідження вчених довели, що протеїн, що міститься в білку, сприяє загальному підняттю рівня хорошого холестерину в організмі.

Додати коментар

Яєчний білок – користь та корисні властивості білка з курячих яєць

Багато хто з нас не може уявити собі сніданок без яєць - варених, або смажених. Однак, для когось цей продукт корисний, а для когось шкідливий. У їжу можна вживати яйця будь-яких птахів, але, через поширеність, саме курячі яйця можна по праву назвати завсідника нашого раціону. Розглянемо їх склад та властивості.

Яєчний білок – у чому особливість

Курячі яйця вважаються порівняно низькокалорійним продуктом. Вага одного курячого яйця становить приблизно 55 грамів, а 100 грамів курячого яйця містять всього 155 ккал, з яких більшу частину «забирає» жовток, калорійність білка вкрай мала. Білок складається із води на 85%, а решта 15% складають органічні речовини. Кількість білка в білку яйця загалом доходить до 10%, у цей відсоток входять овальбумін, лізоцим, овоукоід, овоуцин, овотрансферрин, овоглобулін.

Крім цього, у складі яєчного білка можна виділити жири (близько 0,3%) та вуглеводи (приблизно 0,7%), у зв'язку з низьким вмістом цих елементів, куряче яйце вважається дієтичним продуктом. Приготування курячих яєць відрізняється в різних країнахі багато в чому залежить від смаку. Яйця варять, смажать, запікають, роблять гоголь-моголь, маринують, п'ють сирими.

У білку курячого яйця міститься повний набір амінокислот та мікроелементів, необхідних для щоденного раціону людини.

Користь яєчного білка

Користь яєць обумовлена ​​їх складом:

• Саме білок яйця має очищаючі властивості. Доведено, що яєчний білок бере участь у зниженні рівня холестерину в кровітим самим сприяючи поліпшенню роботи серця та судин.
• Нарівні з низькою калорійністю, білок яйця – це джерело протеїну – ферменту, що виробляє енергію у клітині.
• Білок містить практично всі життєво - важливі амінокислоти, що сприяють роботі мозку, регенерації клітин та покращенню сполучної тканини.
• У білку дуже багато вітаміну групи В, а також вітаміну Е. За кількістю вітаміну D білок яйця перевершує лише риб'ячий жир.

Оздоровлюючи організм зсередини, корисні властивості яєчного білка дозволяють використовувати цей компонент і зовнішньо. Косметичні особливості курячого білка забезпечують повноцінний доглядза комбінованою, а особливо – за жирною шкіроюособи, підсушуючи її та регулюючи сальний обмін.

Маска з яєчного білка дуже проста і підходить для регулярного застосування. Для цього достатньо збити білок яйця і дати йому охолонути. Пензликом на шкіру наносять маску, давши підсохнути хвилин 5, повторюють процедуру, таким чином нанісши на шкіру три шари білка. Після закінчення 15 хвилин маску змивають теплою водою.

Яєчний білок можна назвати частим компонентом масок для волосся. Для харчування та росту волосся необхідно змішати один білок із 3 столовими ложками натурального йогурту. Маску розподілити по довжині волосся та залишити на 20 хвилин. За відгуками, яєчний білок для волосся допомагає поліпшити його структуру, робить шовковистим і м'яким.

Чи шкідливий яєчний білок?

Незважаючи на цінність курячого яйця, багато хто вважає його досить шкідливим і уникають вживання в щоденному раціоні. Однак, єдиний можлива шкодапов'язаний з побоюваннями з приводу вмісту в яйці холестерину. Побоювання допоможе розвіяти науковий факт, що засвідчує користь яєчного білка.

"Шкідливий" холестерин, надмірне вживанняякого сприяє утворенню судинних бляшок, міститься у жовтку, але не в білку. У 100 г яєчного жовтка міститься 250 міліграмів холестерину, вміст його в білку дорівнює нулю. Якщо проблема холестерину існує, не обов'язково відмовлятися від курячих яєць, досить яєчний білок вживати без жовтка.

Можлива шкода яєчного білка полягає лише в індивідуальній непереносимості білка. Курячий жовтокє набагато слабшим алергеном, ніж білок. У 60% випадків алергія на яєчний білок супроводжується алергічною реакцією на куряче м'ясо.

Людям, які страждають на подібну алергію необхідно пам'ятати про те, що курячі яйця є невід'ємним компонентом у виробництві хлібних і кондитерських виробів, деяких солодощів, майонезу та інших продуктів.

Продукти

Білок - найважливіший компонентїжі для нормальної життєдіяльності людини Білок - будівельний матеріал, необхідний для зростання та відновлення тканин. Скорочення м'язів відбувається завдяки скороченню двох білків – актину та міозину. Будь-якому органу чи тканині нашого організму потрібен кисень, а переносить його білок зі складною четвертинною структурою – гемоглобін, що входить до складу еритроцитів.

Білок складається із структурних одиниць, які називаються амінокислотами. Відомо більше сотні різних амінокислот, хоча для нормального функціонуванняорганізму достатньо двадцяти. Деякі амінокислоти можуть синтезуватися організмом (замінні амінокислоти), інші необхідно отримувати з їжі – незамінні амінокислоти.

Нестача білка може призвести до серйозним порушеннямроботи організму: зниження гормонального фону, неправильної роботи ферментативних систем При нестачі білка також порушується робота печінки та мозку, розвивається дистрофія. При нестачі білка у раціоні дітей може спостерігатися уповільнення розвитку. Оскільки за зростання відповідає соматропін (гормон росту), який виробляється гіпофізом, при неправильне харчування, гіпофізарна активність мозку знижується, викликаючи тим самим уповільнення росту тканин організму

Скільки білка потрібно споживати з їжею?

Сьогодні дієтологи називають оптимальну норму споживання білка – 100-120 грамів на добу. Втім, ця цифра індивідуальна і залежить від ваги. Більш точно кількість білка можна визначити за формулою: від 1.3 до 1.5 гр. білка на кілограм ваги. Слід пам'ятати, що з значних фізичних навантаженнях витрата білка організмом збільшується.

Існують рослинні білкита білки тваринного походження. Для людини важливіші другі, оскільки у рослинних білках відсутні деякі незамінні амінокислоти. Крім того, рослинні білки гірше засвоюються. Хоча, звичайно, у повноцінному раціоніповинні бути присутніми білки, як тварини, так і рослинного походження.

Джерела білка тваринного походження – м'ясо, риба, молочні продукти, сир, сир, яйця;

Джерела білка рослинного походження – горіхи, бобові, гриби.

Про білкову дієту можна прочитати тут.

2 Відгуки до "Про користь білка"

1. Юра21.09.2012 о 1:53 пп

   Не хочу нікого образити, але матеріали статті німого застаріли (років на 50). Хоча багато хто вважає, що тваринний білок просто необхідний, мій організм дуже погано сприймає будь-яке м'ясо, яйця та всі молочні продукти. Мені нема чого сказати про амінокислоти, їх синтез та абсорбцію. Але після відмови від тварин продуктів (м'ясо, яйця, молоко, риба), у мене стала гладка шкіра, ясні очі, вага прийшла в норму і з'явилася купа енергії. Люди, яких не бачив більше рокуроблять мені копліменти і запитують одне як у свої 42 я став виглядати на 30? Нікому нічого не нав'язую. усім бажаю міцного здоров'я. PS не вірте лікарям

Чому, коли йдеться про джерела білка, насамперед згадують молочні продукти та м'ясо, а не, наприклад, горох чи сою, хоча вміст білка в них досить високий?

На жаль, рослинні білки значною мірою неповноцінні, тобто містять не повний набір необхідних амінокислот (амінокислоти – це «цеглинки», що утворюють білки). Найбільш близький до повноцінності білок сої, за ним іде білок сочевиці. Картопляний білок практично повноцінний, але його мало (близько 2 відсотків сухої маси). Частково тому білок із рослин має відносно низьку біологічну цінність, тобто засвоюється на 50-60 відсотків (наприклад, білки яєць і молока - до 100 відсотків).

Як показує наука, при вживанні кількох джерел білка біологічна цінність їх значно підвищується. Звідси висновок: правильно поєднуйте рослинну та тваринну їжу. У раціоні харчування бодібілдерів частка білків тваринного походження (м'ясо, субпродукти, риба, птиця, сир, сир, яйця, молоко) має становити близько 60-80%. У цьому випадку досягається необхідне співвідношення амінокислотного складу. А ось решта 20-40% повинні становити білки рослинного походження. В ідеалі, таке співвідношення білків тваринного та рослинного походження слід дотримуватись при кожному прийомі їжі.

Одночасно зі збільшенням споживання білка збільшуються і потреби організму у вітамінах групи В. Група вітамінів грає важливу рольу метаболізмі білків. Взагалі ж харчування в бодібілдингу є спланованою спробою змусити організм перевершити свої початкові природні можливості. то, насамперед, стосується процесу засвоєння білка організмом, у якому найчастіше впізнаються індивідуальні можливості організму.

Їжте меншими порціями, але частіше (5-6 разів на день). Якщо є якісь сумніви щодо того, чи добре ви засвоюєте білок, використовуйте харчові добавки, що містять ензими, що сприяють перетравленню протеїну

Головне не переборщити.

Найчастіше в раціоні атлета-початківця йде недобір саме по білках. Однак слід враховувати, що регулярний надлишок білків у раціоні харчування також небажаний. Він знижує опірність до стресовим ситуаціям, у підлітків викликає передчасне статеве дозрівання. Існує думка, що надлишок білка створює передумови для можливого виникненнясечокам'яної хвороби.

Сирі курячі яйцяє харчовим продуктомз високою харчовою цінністю, що застосовується в дієтичному, а також лікувально та профілактичному харчуванні. У збалансованому складікурячих яєць – поживні речовини, вітаміни, мікроелементи. Сирі курячі яйця мають непостійний хімічний склад, Вплив на який надає вид птиці, якість і тип корму, тривалість зберігання.

Для включення до раціону дієтичного та лікувального харчуваннявикористовують свіжі курячі та індичі яйця. Тільки знесене куркою яйце має температуру приблизно 40 градусів, для збереження всіх його поживних властивостейтемпература зберігання має становити +5 градусів. Яйця, які зберігаються трохи більше 5 днів, вважаються дієтичними.

Куряче яйце важить у середньому близько 53 гр. - частку білка припадає 31 гр., жовтка - 16 гр., і 6 гр. важить шкаралупа.

Сирі курячі яйця корисні властивості

У складі курячих яєць - мінеральні соліта вітаміни. Вітамінний складдосить різноманітний: вітамін А, D, В2, В6, Е та інші. У яйці міститься фосфор, залізо, кальцій, мідь, кобальт, йод, невелика кількість хлористого натрію, а також пуринових речовин.

Ефективне використання білка курячого яйця, що має корисні властивості, в ролі олужнюючого фактора при лікуванні запальних процесів. Особливо помітний ефект спостерігається при вираженому різко ацидозі. Але до використання сирого яєчного білка необхідно поставитися з граничною обережністю, тому що в ньому міститься мукопротеїн авідин, що зв'язує вітамін біонтин, що викликає тим самим біотинову недостатність.

До 50 відсотків білка курячого яйця не піддається гідролізу, тому що в ньому міститься антитриптаза - інгібітор трипсину, тому він не викликає подразнення слизової оболонки шлунка і швидко виводиться. Дані властивості білка дозволяють використовувати сирі курячі яйця. лікувальному харчуванніпри шлункових захворюваннях. А ось при хронічний панкреатит, яйця в сирому вигляді використовувати слід обережно, краще віддати перевагу вареним, так як, що міститься в сирих курячих яйцях авідин, при дії високих температур руйнується.

Слід зазначити і такі, що містяться у свіжих курячих яйцях. корисні речовини, як лецитин та лютеїн. Білки курячих яєць за своєю біологічної цінностізначно перевершують ті білки, які у інших продуктах. Саме яєчний білок є найефективнішим будматеріалом для різних м'язів.

Сирі курячі яйця багаті альбумінами, яким відводиться особливе місце у дієтичному харчуванні при лікуванні захворювань різного ступенятяжкості, різних травм, опіків, складних станів, що ускладнюються порушенням білкового обміну. Ці прості водорозчинні білки є обов'язковими складниками крові.

Виділення альбумінів із курячого яйця не становить особливої ​​складності, для цього необхідно обережно відокремити білок від жовтка, збити міксером у густу піну і розбавити теплою водою у співвідношенні 1*10. Розчин, який вийшов у результаті змішування, необхідно профільтрувати через шматок чистої тканини або марлі, яку слід скласти в кілька шарів. На фільтрі затримаються крупнодисперсні частинки глобулінів, а альбуміни виявляться у фільтраті.

З приводу споживання курячих яєць, що мають неоцінні корисні властивості: ніхто не встановлював жодної певної норми, скільки яєць можна вживати на день. Але ясно одне, що молодому організму, що піддається частим фізичним навантаженням, людям, які ведуть активний спосіб життя, яйця слід вживати набагато частіше, ніж людям похилого віку, ритм життя яких є більш розміреним і спокійним.

При схильності до ожирінняПри захворюваннях жовчовивідних шляхів перевагу все-таки слід віддати паровому омлету, який приготований з одного білка, без жовтка.

Знайшов своє застосування в дієтичному харчуванні та меланж- особлива суміш, приготована спеціальним способом, у якому білок і жовток свіжого сирого курячого яйця змішуються і відразу ж заморожуються.

Корисні властивості сирих курячих яєць у народній медицині

- для розкриття та очищення гнійників: необхідно взяти 2 яєчні жовтки (сирі), натуральний мед, у кількості однієї столової ложки, половину чайної ложки кухонної солі. Всі компоненти змішати, додати борошно в такій кількості, щоб можна було замісити тісто і зліпити з нього невеликий коржик. Отриманий коржик прикладають до гнійника. Через деякий час гнійник розкриється і потроху очищатиметься;

- при опікахслід одне свіже куряче яйце збити, отриману масу наносити на опік шарами, чекаючи на підсихання попереднього;

Ще один склад, що застосовується при опіках: 3 свіжих сирих білказбити в піну, в окремому посуді збити 3 столові ложки прованської олії 9можна замінити оливковим) з'єднати обидві суміші і добре перемішати. Змащувати одержаним складом опік.

- при кашлі: свіжі яєчні жовтки ретельно, дотила розтираються з цукром, при цьому суміш повинна в обсязі збільшитися в 2-3 р. Цей «гоголь-моголь» приймається натще;

Отримали широке застосуваннясирі курячі яйця та в косметології. Для пом'якшення сухої шкірирекомендується застосування масок, до складу яких входить жовток яєчний. Для приготування такої маски необхідно один яєчний жовток свіжого курячого яйця змішати з однією чайною ложкою натурального меду, і чайною ложкою гліцерину. Суміш добре розмішати та нанести на суху шкіру обличчя. Через 15-20 хвилин слід змити теплою водою. Після застосування цієї маски шкіра стає бархатистою та м'якою.

Яєчний білок або протеїновий коктейль

Сьогодні ми пропонуємо вам поговорити про одне з найбільш кращих джерелпоживних речовин, який можна назвати скарбницею користі. Це… яєчний білок. Однак – не біологічна фракція курячого яйця, як спочатку напевно, ви подумали, що складається з білка та жовтка, а яєчний протеїн. Але оскільки таке словосполучення, як «яєчний протеїн» звучить дещо неорганічно, говоритимемо ми про яєчний білок. Про те, що являє собою такий яєчний протеїн, для чого він необхідний і як його приготувати в домашніх умовах- Наша публікація ...

Про користь яєць

Яйця - досить корисний продукт

Як і молочні продукти, так і яйця, ось уже жодне століття входять до раціону харчування людства. Правда, сьогодні, коли прилавки супермаркетів приваблюють нас екзотичними продуктами, шанувальників у своїх натуральних, природою дарованих продуктів харчування, все менше і менше. Однак, як би ми не ставилися до яєць, як часто або рідко їх не вживали, це жодним чином не впливає на них корисний склад, і вони, як і раніше, незамінні, коли йдеться про складання дієтичного та спортивного раціонів харчування.

Яєчний білок склад

Напевно, з курсу шкільних предметів ви пам'ятаєте, що

яйце на 85% складається з води, на 12% з білків та на 1% вуглеводів та жирів. Крім цього, у складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, та глюкозу.

Але нас, людей, які ведуть активний спосіб життя, і постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що

54% яєчного протеїну становить овальбумін, який був виділений ще в 19 столітті і до сьогоднішнього дня він активно знаходить застосування, як у харчовій, так і у фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрин-білок, який має особливі антибактеріальні природні властивості. Є і лізоцим – у кількості 3,5% – його використовують як бактеріолітичний фермент і ономуцин – 3% від складу яєчного білка, є багатокомпонентною складною сполукою.

Користь яєчного білка

Вчені стверджують, що найголовніша цінність яєчного білка полягає в його здатності легко та швидко засвоюватися людським організмом, і показник такої засвоюваності б'є всі рекорди – він 100%. До того ж, на відміну від інших білкових продуктів, яскравий білок не викликає алергічних реакційі його навіть рекомендують як компонент дієтичного харчування. Ну, а факт низького змістувуглеводів і жирів дозволяє припустити, що такий білок обов'язково має бути включений до раціону дієт для схуднення.

В якому вигляді вживати яєчний білок

Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх до салатів і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви будете просто, хоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальним - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку та є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка у чистому вигляді без термічної обробки краще відмовитись – надто небезпечно. Однак, якщо бажання скуштувати сирі яйця та натуральний яєчний білок – мрія всього вашого життя – ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище за нуль за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце - за ті кілька секунд, які ви триматимете яйце на аерогрилі, воно не зможе спектись, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчній шкаралупі, буде все-таки знищена високою температурою.

Цікаве відео про те, чи шкідливі яйця:

Як приготувати яєчний білок самостійно

Якщо варіант аерогрилю вас з будь-яких причин не влаштовує, ви можете відварити яйця - найпростіший і найкращий спосіб, який якщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже цінність яйця і не сприятиме втраті смакових якостей. До речі, таке відварене яйце легко і швидко засвоюється організмом. А сальмонели, яких ми з вами остерігаємося, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.

Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смажіння. Хоча цей спосіб – не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температур яєчний білок денатурує - тобто його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінність втрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажену олію, яка повна канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки та всього організму.

Що ж до страв з додаванням яєць – салатів, фаршированих яєць – то й тут не все так корисно, як здається на перший погляд. Підсумковий харчовий склад яйця в результаті того, що ви додали таке яйце в салат, істотно змінюється, і гострі спеції не роблять його кориснішим.