Ползите и вредите от говеждо сърце за тялото. Ползи от говеждо сърце

Говеждото сърце се различава малко от месото по своя състав и свойства, така че се класифицира като субпродукти от 1-ва категория. Когато избирате сърце, трябва да вземете предвид неговия размер - ако е голямо и тежи около два килограма, тогава най-вероятно животното е било възрастно или дори старо. От това следва, че ще трябва да се даде такъв продукт топлинна обработкапо-дълго и вкусът няма да е толкова деликатен. Също така е много важно правилно да изрежете сърцето преди готвене. Говеждото сърце, особено ако животното е старо, има много мазнини, които трябва да бъдат премахнати. Не забравяме и съдовете и кръвните съсиреци, които винаги са вътре в сърцето, също внимателно ги отстраняваме и измиваме месната основа.

Ползи от говеждо сърце

В сърдечния мускул има много, което има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Съдържанието на желязо е един път и половина по-високо от същия показател в месото, а витамините от група В са 6 пъти по-високи. В допълнение към тези витамини, продуктът съдържа и витамини К, Е и А. Съдържа се в сърцето на големи говедаПротеинът е много питателен и лесно се усвоява от тялото. Това прави телешкото сърце полезно за възрастни хора, деца, юноши и диетично храненеслед големи хирургични интервенции.

Калорично съдържание на говеждо сърце и методи за приготвянето му

Както бе споменато по-горе, преди готвене сърцето трябва да бъде правилно нарязано - това ще гарантира приятен вкус и мекота на ястието. Не забравяйте, че при готвене първата вода, след като е вряла 10 минути, трябва да се източи. Ако искате да постигнете прозрачност на бульона, тогава половин час след като водата заври за втори път, тя също трябва да се отцеди.

Особеността на този продукт е, че че с ниско съдържание на калории (само 97 kcal на 100 g продукт), той има отлична хранителна стойност, поради което диетолозите препоръчват да се яде варено мляко сутрин телешко сърце, което ще осигури ситост до обяд. Калоричното съдържание на варено говеждо сърце е около 90 kcal на 100 g.

Но ястията от говеждо сърце са подходящи не само за закуска, те могат да се превърнат в прекрасно, засищащо и вкусно основно ястие за обяд. Например телешко сърце, задушено със зеленчуци. IN класическа рецептавключва следните съставки: сърце, лук, моркови, чушкаи домат. от такова задушено телешко сърце е 108 kcal на 100 g.

Подобни публикации

Въпреки факта, че говеждото сърце, заедно с езика, принадлежи към субпродуктите от първата група, по отношение на хранителната си стойност то не отстъпва на говеждото, което се счита за най-полезния хранителен продукт.

Говеждото сърце е фино влакнеста, плътна структура с тъмночервен цвят. Теглото на сърцето на голямо животно достига 2 килограма. Удебелената му част е покрита със слой мастна тъкан, която може да съдържа кръвни съсиреци.

Прясното телешко сърце има еластична консистенция и при натиск възвръща първоначалната си форма. Продавам телешко сърце месни отделисупермаркети в охладена или замразена форма. Качественият продукт не трябва да има неприятна миризма, петна по повърхността и значителни разкъсвания на мускулната тъкан, които водят до загуба на кръв и влошаване на вкуса. Охладеното сърце на млади бикове се счита за най-ценно и питателно.

Телешко сърце: ползи, химичен състав, съдържание на калории

Благоприятното въздействие на телешкото сърце върху организма се дължи на химичен състави ниско съдържание на калории. Говеждото месо и субпродукти са източник на пълноценни протеини от животински произход, които съдържат почти всички незаменими аминокиселини. Те не се синтезират в организма и трябва да се набавят само от храната. Ниското съдържание на мазнини и въглехидрати причинява ниско съдържание на калорииИ диетични свойства. Телешкото сърце е ценно като богат източник на витамини, които изпълняват важни функцииза осигуряване на жизнените функции на тялото и желязо, което предотвратява появата на анемия.

• протеини - 16 g;
• въглехидрати - 2 g;
• мазнини - 3,5 g;
• ненаситени мастна киселина– 0,8 g;
• холестерол - 140 mg;
• пепелни елементи – 1 g.

Калорично съдържание на 100 г варено телешко сърцее 96 kcal. Телешкото сърце съдържа витамини А, групи В, С, Е, Н, РР и значителна сумамакро и микроелементи, които не само поддържат минералния баланс, но и регулират жизнените процеси в организма. Това са: желязо, калий, магнезий, фосфор, сяра, хром, манган и др.

Телешкото сърце може безопасно да се яде, без да навреди на вашето здраве. Особено полезно е за хора с редовни физически упражнения, както и деца и юноши. Техните растящи организми спешно се нуждаят от строителен материал, който е протеин. Високото съдържание на витамини спомага за бързото усвояване на протеините, което активира растежа на мускулната тъкан.

Лекарите позволяват да се яде говеждо сърце, което е еквивалентен заместител на говеждото, 2-3 пъти седмично, което отговаря на нуждите на обикновения човек, допълва тялото с необходимото количество желязо и предотвратява анемията. Освен това, редовна употребателешкото сърце активира работата храносмилателен тракти поддържа киселинно-алкален балансна приемливо ниво.

Вредни ефекти от говеждо сърце

Заедно с полезни компонентиТелешкото сърце съдържа пуринови основи, които влияят негативно върху метаболитните процеси и допринасят за образуването и натрупването на пикочна киселина. Това се случва от излишък месни продуктив диетата, което причинява нарушаване на капилярната пропускливост и развитие на остеохондроза, подагра и други сериозни заболявания.

Излишъкът от протеини в диетата създава допълнителен стрес върху бъбреците, което може да доведе до сериозни проблеми. За да преработи излишните протеини, които идват от храната, тялото трябва да изразходва допълнително калций, който се взема от костите, което води до тяхното отслабване.

Поради значителното съдържание на холестерол, излишъкът от телешки карантии е опасен за възрастните хора, които страдат от високо кръвно наляганеи сърдечно-съдови заболявания.

Само балансираната консумация на говеждо месо и карантии от него в комбинация със здравословни гарнитури няма да навреди на тялото и няма да причини проблеми с бъбреците, сърцето или храносмилателната система. IN в редки случаиВъзниква индивидуална непоносимост към говеждо сърце, когато е най-добре напълно да се откажете от този продукт.

Използвайте в кулинарията

От говеждо сърце можете да приготвите голямо разнообразие от вкусни и здравословни ястия: студени предястия, първи и втори ястия, както и кайма за пайове, кнедли, палачинки и кулебяк.

Препоръчително е да сварите цялото сърце. Измива се, почиства се кръвни съсиреци, изля топла вода, посолете, оставете да заври, отстранете пяната и варете до омекване, като периодично проверявате мекотата с нож или готварска игла. Готовото сърце се изважда, охлажда се и се отрязва излишната мазнина по удебелената му част.

Варено телешко сърце, нарязани на тънки филийки, може да се сервират с зеленчукова салатакато студена закуска. Перфектно допълва колбасите, с които често се сервира празнична маса. Телешко сърце, нарязано на малки кубчета, може да се включи в салати Оливие или Столичен.

От варено сърце можете да направите много топли предястия. Върху парче хляб се поставя резен сварено телешко сърце, залива се с майонеза, поръсва се с настърган кашкавал и се слага в микровълнова или фурна. Тази здравословна закуска ще ви засити идеално и няма да отнеме много време за приготвяне.

Варено говеждо сърце може да се използва за приготвяне на първи ястия. Особено подходящ е за приготвяне на сармички с цяла гама месни продукти.

За приготвяне на втори ястия свареното сърце се нарязва на кубчета или ивици, запържва се с малко масло, залива се с доматен, заквасена сметана или млечен сос и се оставя да заври. Сервирайте със зърнена, зеленчукова или макаронена гарнитура, поръсена с билки. Можете да изпържите порции варено сърце и да ги сервирате със сотиран лук.

За приготвяне на кайма свареното телешко сърце се прекарва през месомелачка, запържва се леко в олио, добавят се черен пипер и ситно сотиран лук. Тази кайма може да се използва за пълнеж както самостоятелно, така и заедно с картофи или ориз.

Говеждото сърце е карантия, принадлежаща към първата категория и е намерена широко приложениев кулинарията. Може да се използва от възрастни и деца, бременни и възрастни хора.

Този продукт има отличен вкус и се консумира варен, пържен и печен. Но трябва да помислите какво носи телешкото сърце безценни ползичовешкото тяло, при условие правилна обработкаи умерена консумация.

Какви полезни вещества се съдържат в телешкото сърце?

Телешкото сърце не само е здравословно като месото, но в известен смисъл го превъзхожда по тези качества. Това се дължи на високото съдържание на следните микроелементи в продукта, които са необходими за нормалното функциониране на организма:

Витамини А и В;

биотин;

Аскорбинова киселина;

Ниацинови еквиваленти;

Калций и калий;

Магнезий и натрий;

Сяра и фосфор;

Манган и йод;

Цинк и мед;

Кобалт и молибден;

Хром и селен.

Поради богатия си биохимичен състав говеждото сърце често се включва в хранителните програми на хората, занимаващи се със спорт. Продуктът е и неразделна част от диетата при отслабване на организма и в периоди на възстановяване след боледуване.

Хранителна стойност и калорично съдържание на продукта

Телешкото сърце се характеризира с ниско съдържание на калории. 100 g продукт съдържа само 96 kcal. Яденето на това ястие ви позволява да получите:

До 35% протеини;

6 до 7% мазнини;

До 1% въглехидрати.

Изчисленията са дадени във връзка с дневна нуждаорганизъм в изброените елементи.

Тъй като телешкото сърце е с високо съдържание на протеини, продуктът трябва да се комбинира с други, за да се избегне пренасищане с този компонент.

Телешко сърце: ползите от продукта за човешкото тяло

Насища клетките и тъканите с основни микроелементи и възстановява защитните функции;

Попълва дефицита на редица аминокиселини, които се произвеждат човешкото тялонеспособни и могат да получават само от животинска храна;

Стимулира транспортните процеси полезни веществана органи и тъкани;

Подпомага лесното усвояване на протеините;

Попълва недостига на желязо в организма, което спомага за повишаване нивата на хемоглобина и избягване на анемия и кислородно гладуване;

Възстановява биологичния баланс на минералите в организма;

Оказва благоприятен ефект върху състава на кръвта;

Нормализира работата на сърцето;

Премахва "лошия" холестерол от тялото и подобрява състоянието на кръвоносните съдове, което помага за нормализиране на показателите кръвно налягане;

Оказва благоприятен ефект върху централната нервна система;

Улеснява премахването излишни килограмипоради ниското съдържание на калории и високото съдържание на витамини и микроелементи;

Укрепва костите и хрущялна тъкан;

Подобрява сексуалната функция при мъжете и насърчава подвижността на сперматозоидите;

Стимулира растежа мускулна масапо време на активен спорт;

Помага за пълноценен растеж и нормално развитиеоргани и системи на детето.

В допълнение, говеждо сърце ще донесе голяма ползабременна жена и растящ плод. Активни компонентиТози продукт ще помогне за повишаване на устойчивостта на организма очаквана майказаболявания и предпазват от вируси и инфекции и са необходими за нормалното вътреутробно развитие на бебето.

Телешко сърце: възможна вреда

Телешкото сърце няма да навреди на човешкото тяло, ако се консумира в в умерени количества. В случаите, когато е вкусно и здравословно ястиеприсъства в диетата твърде често, застрашава такива негативни последици:

Нарушение метаболитни процеси;

Пренасищане на организма с протеини, което може да доведе до влошаване на състоянието костна тъкан;

Повишена чупливост на капилярите;

Излишък на холестерол в кръвта;

Нередности в кръвното налягане;

Проблеми във функционирането на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи;

Появата на остеохондроза и радикулит.

Трябва да консумирате вътрешностите с особено внимание, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, тъй като това може да доведе до влошаване на състоянието.

Как да изберем телешко сърце

Можете да се възползвате от яденето на телешко сърце само ако е прясно и Високо качество. Как да изберем продукт, подходящ за готвене различни ястия? На първо място, препоръчваме да дадете предпочитание на охладено сърце, а не на замразено, което ще ви позволи да проучите по-добре предлагания продукт.

Не е тайна, че качеството на месото зависи пряко от възрастта на животното. Преди да направите покупка, ще трябва да обърнете внимание на редица нюанси:

— Размер и тегло на продукта. Средно теглото на сърцето варира от 1,5 до 2 кг. В случай, че органът е твърде голям и масивен, това показва, че животното е било доста зряло или дори старо по време на клането.

— Цвят на органа. обикновено, качествен продуктима червено-кафяв оттенък, наситен, но не прекалено тъмен.

- Миризмата на продукта. Телешкото сърце трябва да има лек, леко сладък аромат, характерен за прясното месо. В случаите, когато продуктът мирише много силно на „клане“, препоръчително е да поставите под въпрос неговата свежест.

— Количество и цвят на мазнините. Сърцето на младо животно е умерено покрито с мастни слоеве, които имат жълтеникав оттенък. В случаите, когато мазнините са твърде много и цветът им е по-наситен, това също говори за напреднала възраст на индивида.

— Структура на продукта. Говеждото сърце, годно за консумация, трябва да има еднаква повърхност без петна, налепи или повреди.

- Реакция на механично въздействие. Качественият продукт има повишена плътности след натиск бързо възстановява първоначалната си форма.

- Пакет. По-добре е да не купувате продукти, опаковани във филм. Това предотвратява навлизането на въздух и често води до задушаване на месото.

Правила за обработка и съхранение на продукта

Преди да приготвите ястие с говеждо сърце, е необходимо продуктът да се обработи правилно. За да направите това, ще трябва да направите следното:

1. Отстранете мастните слоеве от вътрешността на органа.

2. Премахване на кръвни съсиреци и съдове.

3. Изплакнете обилно сърцето с много хладка течаща вода.

4. Нарежете продукта на едри парчета и накиснете студена водаза няколко часа.

5. При накисване сменете водата няколко пъти.

6. Сварете сърцето за 1,5-2 часа, като не забравяте редовно да отстранявате пяната.

7. По време на процеса на готвене сменяйте водата на всеки половин час.

Ако закупите замразено сърце, то може да се съхранява във фризер до 1 година. Охладените карантии трябва незабавно да се поставят в хладилника за не повече от 2 дни.

Телешкото сърце е евтино и полезен продукт, който може да се консумира както като основно ястие, така и да се включва в различни кулинарни шедьоври.

Телешко сърце е хранителен продуктот животински произход, принадлежащи към първа категория странични продукти. от хранителна стойностто е почти равно на месото, а му вкусови качествависоко ценени в кулинарията. Телешкото сърце има гъст червено-кафяв цвят, състои се от мускули и има много еластична консистенция. Най-широката му част е покрита с дебел слой мазнина. Широкото използване на говеждо сърце в готвенето се обяснява с неговите ползи за тялото, но злоупотребата с този продукт може да причини и вреда.

В древността хората са вярвали, че яденето на говеждо сърце може да излекува сърдечни заболявания. И те не бяха далеч от истината: въпреки скептицизма модерен човекДа се алтернативна медицина, неговият положителни свойствашироко използвани за подобряване на здравето. Но каква точно е ползата от говеждото сърце и каква вреда може да причини злоупотребата с този продукт?

Телешкото сърце съдържа много протеини, което го прави отличен източник строителен материалза тялото. Препоръчително е да го включват в диетата си деца, юноши и спортисти, особено тези, които се стремят да трупат мускулна маса.

Този продукт е истински склад за полезни вещества: съдържанието на желязо в него е два пъти по-високо, отколкото в самото говеждо месо. Освен това съдържа много мед, магнезий и цинк, които помагат за укрепване на кръвоносните съдове. Това е много важно за възрастните хора, които често страдат от проблеми с кръвоносната система.

Друг добро качествотелешко сърце - високо съдържание на витамини от група В, които помагат на организма да се справи със стреса и умората и участват в регулацията хормонални нива. Тази карантия съдържа няколко пъти повече витамини от група В, отколкото говеждото месо.

И накрая, телешкото сърце е идеално за хора, които следят теглото си или искат да отслабнат. наднормено тегло: Има относително ниско съдържание на калории и не съдържа въглехидрати. Това позволява на отслабващите да не се отказват от консумацията на месо по време на диета.

Важно:Телешкото сърце е много полезно за бременни и кърмещи жени. Позволява ви да попълните липсата на основни вещества в организма и да предотвратите недостиг на витамини и анемия, с които младите майки често се сблъскват, докато носят дете.

Съединение

Ползите от телешкото сърце за хората се определят изцяло от неговия богат състав.

Калорично съдържание на говеждо сърце и съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати в 100 грама продукт:

9 ползи за здравето от говеждо сърце

1. Укрепва сърдечно-съдовата система

   Подобряване на производителността кръвоносна системавъзниква поради високото съдържание на цинк и магнезий: цинкът помага за укрепване на сърдечния мускул и съдовите стени, а магнезият е необходим за вътреклетъчни механизмирегулиране на сърдечните контракции.

2. Насърчава загубата на тегло

   Телешкото сърце има малка енергийна стойност идеален продуктза диетата на хора, които искат да се отърват от излишните килограми. Освен това, поради нулевия гликемичен индекс, може безопасно да се консумира, ако имате диабет.

3. Регулира баланса на минералите в организма

   Телешкото сърце съдържа много микро и макроелементи, които са жизненоважни за нормална операциятяло. Използването му помага както за поддържане на минералния баланс, така и за възстановяването му след това минали заболявания. Препоръчва се на възрастни хора като профилактика на склероза и остеопороза, които често възникват поради липса на минерали.

   Прочетете също: Телешки костен мозък: ползи и вреди
   Статията предвижда научни фактии връзки към резултатите от много проучвания за ползите от консумацията на говеждо месо костен мозък. При какви заболявания се препоръчва да се използва, какви са противопоказанията и полезните рецепти.

4. Повишава устойчивостта на стрес

   Способността на тялото ефективно да издържа на стреса до голяма степен зависи от наличието на витамини от група В. Включването на говеждо сърце в диетата ще предотврати техния дефицит и ще намали умората, както и ще предотврати развитието на синдрома на хроничната умора.

5. Помага за подобряване на външния вид

   Количеството и разнообразието от витамини и минерали значително укрепва структурата на външната кожа. Кожата спира да се лющи, поради повишеното кръвообращение, тенът се подобрява, ноктите стават по-здрави, без бели петна, а косопадът намалява.

6. Ускорява възстановяването и растежа на мускулите

   Голям бройПротеинът осигурява на тялото огромно количество строителен материал, поради което мускулният растеж или възстановяването след микроувреждане (например по време на тежка тренировка) се ускорява. Това е много важно за спортисти, деца и юноши.

7. Повишава хемоглобина

   Поради високо съдържаниежелязо, телешкото сърце повишава концентрацията на хемоглобин в кръвта. В същото време количеството кислород, което носи, се увеличава, което е от полза за цялото тяло. Поради тази причина лекарите препоръчват консумацията на сърце при анемия.

8. Укрепва имунитета

   Наличието на витамин С, както и комбинацията от витамин В6 и хром спомагат за укрепване на имунната система и засилват регенеративните свойства на тъканите. Тялото става по-малко уязвимо към инфекциозни заболяванияи поправя повредите по-бързо.

9. Подобрява храносмилането

   Нормализира киселинно-алкалния баланс на организма, подобрява метаболизма и стимулира дейността на храносмилателния тракт. Помага да се отървете от чревни разстройства, причинени от слаба перисталтикаили липса на витамини.

Как да изберем правилния

За да направите ястие от телешко сърце наистина вкусно и здравословно, трябва да изберете свеж и висококачествен продукт. Трябва да го купувате на надеждни места, където те спазват санитарни нормии условия на съхранение. Сърцето на младо животно е най-подходящо. Трябва да има следните характеристики:

хубава миризма;

кръв червено-кафяв цвят без плака или петна;

кръвни съсиреци в камерите;

еластичност: тъканите трябва веднага да възстановят формата си при натиск.

Охладеното сърце е за предпочитане пред замразеното: в тази форма всичко полезни свойстваостават на място, но не трябва да се държат в хладилника повече от два дни. За още дълго съхранениеПродуктът трябва да се постави във фризера.

Как да готвим здравословно

Телешкото сърце не се появява много често в ежедневното меню, въпреки факта, че с него могат да се приготвят огромен брой ястия. Преди да преминете към процеса на готвене, трябва да отрежете мастния слой и внимателно да отстраните големи съдове и кръвни съсиреци, ако има такива - в някои случаи сърцето се продава вече в преработен вид. След рязане трябва да се измие добре.

Следващият етап от подготовката на сърцето е накисването. Можете просто да го оставите да кисне в студена, леко подсолена вода за 2-3 часа или да го варите 1,5-2 часа, като сменяте водата на всеки половин час. Ако сърцето идва от по-старо животно, процесът може да отнеме много повече време.

Суровото телешко сърце може веднага да се изпържи или задуши и прави отлични котлети, сос или гулаш. За да направите ястието по-малко калорично, запечете го във фурната. Гъби или кръгчета лук за салата най-добре подчертават и подобряват вкуса на сърцето.

Вареното телешко сърце има същия ярък вкус и запазва вкуса си много по-добре. полезни качества. Можете да го използвате за приготвяне на салати, пастети, плънка за пай или да го сервирате чиста форма, предварително изрязани. Най-полезно е да използвате зеленчуци като гарнитура: растителните въглехидрати ще балансират съдържащите се в сърцето протеини и ще създадат комбинация, която е оптимална за усвояване от храносмилателната система.

Противопоказания за употреба

Включването на говеждо сърце във вашата диета може да донесе не само ползи, но и вреда. Най-често това се случва, когато продуктът е неправилно избран или съхраняван. Злоупотребата с него също може да причини неприятни последици: протеинът, съдържащ се в тъканите, е необходим за тялото, но също големи дозиможе да причини проблеми с бъбреците, храносмилателни разстройства, повишени нива на хемоглобина и хипертония. Тялото ще преработи излишния протеин в токсична урея, която ще започне да се натрупва в клетките.

Единственото сериозно противопоказание за консумация на говеждо сърце е индивидуалната непоносимост. Трябва да се дава с повишено внимание и на малки деца, за да не се провокират чревни проблеми.

Оптимално е да включите говеждо сърце в диетата си 2-3 пъти седмично с гарнитура от зеленчуци. Така тялото ще получи всички необходими вещества, без да навреди на здравето.

Каква е основата правилното хранене? Разбира се, хармонична комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати. Не можете да се откажете от никакви храни, без да навредите на тялото си. Изключение може да бъде прости въглехидратикоито се носят само с атрактивен вкус допълнителни калории. Месото се счита за много противоречив продукт. Например говеждо сърце. Калоричното му съдържание е оптимално дори за диетично меню. Но какво да кажем за мнението, че месото по принцип е токсично и вредно за храносмилането? Струва си да разберете ситуацията, като използвате конкретен пример.

Какво дава сърцето?

На първо място, трябва да разберете какво представлява самият продукт. Телешкото сърце е карантия висока категорияи солидна хранителна стойност. Според начина на приготвяне продуктът е наистина универсален, тъй като е подходящ за предястия, салати, първи и втори ястия. Като цяло телешкото е много здравословно и вкусно, но в същото време доста диетично. Месото е с подчертан месно-млечен аромат. Богат е на протеини и аминокиселини, бързо се усвоява, за дълго времеДава усещане за ситост и е лесно смилаем. Месото е незаменимо в храненето на деца и юноши, бременни и кърмещи жени, както и на спортисти. Колкото по-млада е юницата, толкова по-вкусно и крехко е месото. Полезен е в периода на възстановяване след операция. Разбира се, много зависи от диетата и качеството на храната на кравата, както и от продължителността на съхранение на месото.

За стойността на сърцето

Телешкото сърце, което съдържа само 96 калории, е равностойно по вкус и качество на месото. Теглото на сърцето може да достигне 2-3 кг. Цветът му е наситено червен с тъмнокафяв оттенък. Сърцето има плътна структура, тъй като е фино влакнесто мускулна тъкан. При натиск сърцето бързо се връща в първоначалната си форма, тъй като се характеризира с повишена еластичност. Най-широката част на продукта е покрита с плътен слой мазнина, който не е подходящ за храна. Трябва да се отстрани преди готвене. А самата карантия трябва да бъде старателно измита. Уви, рядко намирате прясно сърце в продажба. Продава се замразен или охладен.

Как да изберем продукт?

На първо място, трябва да погледнете цвета на сърцето. След това обърнете внимание на миризмата. Не трябва да има чужди миризми. Само чисто месо и мазнина. По повърхността на сърцето не трябва да има петна или плака. Напълно пресен продукт може да мирише малко на билки, но няма да намерите нищо подобно в продажба. В идеалния случай трябва да закупите неизмито сърце, тъй като то запазва свежестта по-дълго.

За храна

Телешкото сърце се използва широко в кулинарията. Калоричното му съдържание е оптимално за всяко меню, така че полето за въображение е неограничено. Продуктът може да се вари, пържи, задушава и пече. Сърцевината има приятен пушен вкус и е отлична основа за сандвичи. Можете да го приготвите цял или да го нарежете на порции. Продуктът има относително ниско съдържание на мазнини, така че при варене може да му липсва сочност. Но телешкият бульон се оказва най-наситен и ароматен. Телешко варенохармонично допълва салати и закуски. От него се приготвят оригинални пастети и пълнежи за пайове. Телешко сърце можете да използвате и за кюфтета и гулаш. Месото е много нежно допълнено от корени, билки и свежи зеленчуци. Поради своята нежност, говеждото върви добре с пикантни сосове.

За тези, които отслабват

Ако следите диетата и фигурата си, не забравяйте да добавите говеждо сърце към диетата си. Калоричното му съдържание може да варира в зависимост от използваните подправки и сосове. По време на процеса на готвене е важно да не прекалявате с продължителността на термичната обработка, тъй като говеждото съдържа достатъчно витамини А, В, Е, К. Освен това съдържа много желязо, магнезий, фосфор, калций, цинк и калий. От всичко можем да заключим, че карантия помага при анемия, сърдечни и нервни заболявания. В допълнение, този продукт подобрява метаболизма. Вареното телешко сърце се счита за най-диетично. Калоричното му съдържание остава на минимално ниво от 92-96 калории на 100 грама. С такива енергийна стойностМожете да позволите на месото да бъде овкусено със сладко-кисел или дори майонезен сос, макар и на базата на нискомаслена майонеза или заквасена сметана.

Сърцето ви позволява да го ядете дори вечер, без да навредите на фигурата си. Месото трябва да се дава на деца и юноши периодично и да се включва в менюто на пациентите дългосрочно лечение, адаптация след операция. Мазнината трябва да се отстрани преди готвене и продуктът да се накисне преди варене. Между другото, при кипене първата вода трябва да се източи, тъй като протеинът се коагулира и се появява пяна със сиви люспи. За да стане бульонът бистър, водата трябва да се отцеди два пъти. Сърцето ще се готви около час и половина, но ако кравата е стара, времето ще се удвои. Не трябва да ядете месото веднага, може да изглежда малко сухо. Нарежете на порции и пригответе дресинга, ако не искате да се занимавате със салата или пай. Достатъчно за презареждане лимонов сок, горчица и чесън. При отхапване месото става сочно и ароматно.

Състав на сърцето

Нека се опитаме да разберем какво крие говеждото сърце в себе си. Състав, съдържание на калории и вкус - това са трите основни искания за вътрешностите. Така че има много протеини (около 16 g), малко мазнини (около 3,5 g) и много малко въглехидрати (2 g). По отношение на калориите, 100 g сърце е приблизително 5% от дневна стойноствъзрастен. Естествено съставът съдържа вода, но също така съдържа холестерол и цял списък от витамини и минерали. За по-голяма полза от ястието можете да комбинирате сърцето с билки, зеленчуци и зърнени храни като гарнитура.

Най-сочният начин за готвене

Вече стана дума, че най-лесно, макар и не най-бързо, е да сварите телешко сърце. Калоричното съдържание на 100 грама е само 96 калории, но вкусът може да не е толкова ярък в крайна сметка. Но можете да готвите месо без компромис с калоричното съдържание, но със значително предимство по отношение на сочността и аромата. Как да го направим? Извадете сърцето. В тази форма той се допълва идеално от корени от целина и магданоз, както и зеленчуци и всякакви подправки. По-добре е да не използвате мазни превръзки.

Нека се опитаме да направим гулаш. За това ще ви трябва телешко сърце, лук, доматено пюре, растително масло, брашно, подправки и дафинов лист. За да приготвите месото, трябва да го измиете и нарежете на кубчета, след което го сложете в тиган с дебели стени и запържете. След това трябва да добавите нарязан лук, налейте вода, добавете домат и дафинов лист. Можете да намалите калоричното съдържание на ястие, ако замените брашното с нишесте и доматеното пюре с естествени домати. А за по-голяма нежност сърцето може предварително да се накисне в мляко за два часа.

За любителите на пикантния вкус рецептата за говеждо сърце в бира е идеална. За 300 г месо ще ви трябва глава лук, чаша бира, сокът от половин лимон, растително масло, джинджифил и кардамон, подправки на вкус. Пригответе сос на базата на бира, кардамон, джинджифил и лук и след това го изсипете върху сърцето.Съдържанието на калории леко ще се увеличи поради бирата, но все пак не е вредно за фигурата.