Propriedades de ácidos graxos saturados. Ácidos graxos insaturados. O papel dos ácidos graxos

As gorduras são extremamente importantes para a saúde, por isso a pessoa deve consumir uma certa quantidade de gordura todos os dias para que todos os processos do corpo funcionem corretamente. As gorduras são um nutriente essencial para a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e uma densa fonte de energia.

Além disso, a gordura na dieta promove o crescimento, a função cerebral e sistema nervoso, saúde da pele, proteção sistema esqueletico, proteção térmica, além de desempenhar o papel de airbag para órgãos internos.

No entanto, nem todas as gorduras são igualmente saudáveis. Todos os alimentos que contêm gorduras conterão diferentes combinações de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poli. gorduras não saturadas.

A Academia de Nutrição e Dietética recomenda que adultos saudáveis ​​consumam gordura a uma taxa de 20 a 35 por cento da sua ingestão calórica diária total. Também é recomendado aumentar o consumo de poliinsaturados ácidos graxos e reduzir gorduras saturadas e trans.

Todas as gorduras fornecem 9 calorias por grama, mas dependendo do tipo de gordura – se é uma forma concentrada de óleo vegetal ou uma forma sólida – o conteúdo calórico por colher de sopa varia. Em média, uma colher de sopa de óleo vegetal contém 120 calorias.

Independentemente da forma como você os consome – líquido (óleo vegetal) ou sólido (margarina) – o corpo os decompõe em ácidos graxos e glicerol. Destes componentes o corpo forma outros lipídios, armazenando o restante na forma de triglicerídeos.

Mas o que essas recomendações realmente significam? Como você pode saber a diferença entre gordura saturada, gordura trans e gordura insaturada?

As gorduras podem ser saturadas ou insaturadas, dependendo de quantos átomos de hidrogênio se ligam a cada átomo de carbono em suas cadeias químicas.

Quanto mais hidrogênio estiver ligado à cadeia, mais saturadas serão as gorduras. Se faltarem certos átomos de hidrogênio, o ácido graxo será considerado insaturado.

Gorduras saturadas na dieta

As gorduras saturadas são ácidos graxos que contêm átomos de hidrogênio em toda a sua cadeia química. Eles estão associados à produção de mais colesterol total e colesterol LDL pelo fígado.

No entanto, em Ultimamente Os cientistas reconsideraram a sua posição sobre se todas as gorduras saturadas são igualmente prejudiciais:

As gorduras saturadas, como o ácido palmítico ou o ácido esteárico, parecem ter um efeito muito diferente no colesterol LDL que circula no sangue.

Algumas pessoas se perguntam: se foram feitas pesquisas suficientes para determinar se as dietas que limitam a gordura saturada proporcionam benefícios ou reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Mais pesquisas são necessárias para compreender os efeitos da gordura saturada na dieta, mas a maioria dos especialistas em nutrição, incluindo a Academia de Nutrição e Dietética, ainda recomenda manter ao mínimo a quantidade de gordura saturada na dieta.

Fontes de gordura saturada:

• manteiga
• leite inteiro
• Pássaro doméstico
• Óleo de côco
• azeite de dendê

Gorduras insaturadas na dieta

As gorduras insaturadas são divididas em duas categorias – monoinsaturadas e poliinsaturadas. Esses tipos de gorduras são considerados mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas ou trans.

Os ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) são ácidos graxos que carecem de um par de hidrogênio em suas cadeias químicas. Estão associados à diminuição do colesterol LDL, do colesterol total e, ao mesmo tempo, ao aumento da produção de HDL - colesterol “bom”. EM em boa condição essas gorduras são líquidas à temperatura ambiente.

Fontes de ácidos graxos monoinsaturados:

• óleo de girassol
• óleo de canola
• azeite
• manteiga de amendoim
• avelã (avelã)
• noz de macadâmia
• abacate

Os ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) não possuem 2 ou mais pares de hidrogênio nas cadeias de ácidos graxos. Eles causam uma diminuição no colesterol sanguíneo/sérico e também reduzem a produção de LDL.

No entanto, ao que parece, eles também podem reduzir a produção de HDL. Essas gorduras são geralmente líquidas à temperatura ambiente.

Fontes de ácidos graxos poliinsaturados:

• óleo de linhaça
• óleo de milho
• Óleo de gergelim
• sementes de girassol e óleo de girassol
• peixes gordurosos, como salmão
• nozes

Alguns ácidos graxos poliinsaturados com estrutura diferente, benéfico para a saúde, inclua ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

Essas gorduras são consideradas especialmente saudáveis ​​porque estão associadas à melhoria sistema imunológico, tratamento artrite reumatoide, melhor visão, função cerebral e saúde cardíaca.

Foi demonstrado que os ômega-3 reduzem os níveis de triglicerídeos e os níveis de colesterol total do corpo. Recomenda-se consumir frequentemente alimentos ricos em ômega-3.

Fontes de ômega-3:

• frutos do mar - peixes gordurosos: cavala, atum voador, sardinha, salmão, truta do lago
• óleo de linhaça
• nozes
• óleo de soja
• óleo de canola

Os ácidos graxos ômega-6 encontrados em óleos vegetais também são PUFAs. Eles também estão associados a um risco reduzido de doenças cardiovasculares, reduzindo os níveis de colesterol LDL. No entanto, eles podem reduzir simultaneamente os níveis de HDL.

Fontes de ômega-6:

• a maioria dos óleos vegetais
• sementes de girassol
• Pinhões

Gorduras trans na nutrição

As gorduras trans são criadas quando os fabricantes de alimentos prolongam a vida útil dos alimentos que contêm gorduras, adicionando hidrogênio à sua composição química.

A adição de hidrogênio torna as gorduras dos alimentos mais duras e ricas, retardando o ranço e aumentando o frescor.

O resultado da hidrogenação são as gorduras trans. Infelizmente, as gorduras trans estão associadas ao aumento do colesterol total e do colesterol LDL, bem como à diminuição do colesterol HDL.

Pequenas quantidades de gorduras trans naturais podem ser encontradas na carne bovina, suína, na manteiga e no leite, mas essas gorduras trans têm efeitos diferentes das gorduras trans produzidas pelo homem e não estão associadas ao mesmo efeito nos níveis de colesterol.

Artigo preparado por: Lily Snape

Ao comprar um produto em uma loja, observamos seu conteúdo calórico, bem como valor nutricional, que é representado por proteínas, gorduras, carboidratos. Ao mesmo tempo, poucas pessoas sabem que existem vários tipos de gorduras que diferem em sua utilidade e funcionalidade. Hoje falaremos sobre os ácidos graxos saturados, descobriremos por que são benéficos e prejudiciais e também indicaremos os alimentos que os contêm. Além disso, descobriremos se esses compostos devem ser excluídos da dieta alimentar.

Características gerais e função

Vamos começar discutindo qual é o papel do saturado e o que ele é.

Para facilitar a compreensão do que são ácidos saturados, você deve prestar atenção aos alimentos que contêm muita gordura. Vamos pegar a manteiga e o óleo de girassol para comparação. Ambos os produtos contêm grande quantidade de gordura, porém opção vegetal encontra-se no estado líquido e a manteiga mantém a sua forma, permanecendo relativamente sólida mesmo a temperaturas superiores a +20°C precisamente devido à presença de ácidos gordos saturados.

Importante! Existem três tipos principais de ácidos saturados: palmítico, esteárico e mirístico.

A principal função desses compostos é fornecer energia ao corpo. Não é nenhum segredo que as gorduras têm alto teor calórico, portanto, os ácidos graxos, no processo de digestão, fornecem muita energia ao corpo. Os ácidos também são utilizados no processo de construção das membranas celulares, participam da síntese de hormônios e auxiliam no transporte de vitaminas e diversos microelementos.

Como você pode ver, os ácidos saturados são multifuncionais, mas se precisamos deles em grandes quantidades, falaremos mais adiante.

Impacto nos humanos

Qualquer produto pode se tornar venenoso, porém, a falta de certas substâncias que deveríamos receber com a alimentação pode afetar negativamente o funcionamento do organismo, por isso falaremos a seguir sobre os benefícios e malefícios dos ácidos graxos saturados.

Beneficiar

Dissemos acima que a principal tarefa das gorduras saturadas é fornecer muita energia, portanto, a falta de ácidos saturados nos alimentos reduz o conteúdo calórico dos alimentos e, consequentemente, o corpo não terá energia suficiente para realizar determinadas tarefas.

Mas mesmo que você feche a “lacuna” com carboidratos e proteínas, ainda não conseguirá satisfazer todas as necessidades do corpo, já que ele precisa desses ácidos para produzir hormônios. Conseqüentemente, na ausência de gorduras, o mau funcionamento começará. fundo hormonal, o que resultará em diversos desvios e doenças. Além disso, não se esqueça que os ácidos estão envolvidos na construção das células, ou seja, se forem fornecidos poucos deles, os problemas começarão no nível celular. Novas células se formarão mais lentamente, o que pode literalmente causar envelhecimento acelerado.

Você sabia? As gorduras melhoram o sabor e o aroma dos alimentos, razão pela qual a maioria dos aromatizantes e intensificadores de sabor são feitos de gorduras.

Ferir

O mal está no fato de que esses compostos altamente calóricos, não utilizados, começam a se depositar no corpo na forma de gordura. Isso não apenas aumenta o peso geral, mas também afeta negativamente o funcionamento dos órgãos e sistemas orgânicos.

Todo mundo já ouviu falar de uma substância como o colesterol. Assim, consumir grandes quantidades de gordura saturada aumenta os níveis de colesterol no sangue, o que ameaça doenças cardiovasculares, bem como aumenta o açúcar no sangue (diabetes). Como resultado, o abuso de produtos que contêm os compostos em discussão termina num ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral para muitas pessoas.

Importante! O problema do colesterol surge porque a maior parte dele é produzida em nosso corpo, portanto, um aumento na ingestão desse composto causa grandes danos.

Norma diária

Diante do exposto, muitas pessoas têm uma dúvida: de quantos desses mesmos ácidos nosso corpo precisa para atender às normas sem causar consequências negativas.

Vamos começar com quanta gordura (qualquer) você pode comer por dia. A taxa é calculada com base no seu peso. Para atender às necessidades do corpo, você deve consumir 1 g de gordura por quilo de peso diariamente. Ou seja, se você pesa 70 kg, suas necessidades de gordura por dia são de 70 g.

Agora com relação aos ácidos saturados. Os ácidos graxos saturados devem representar cerca de 7 a 8% da ingestão calórica diária. A necessidade calórica diária de uma pessoa comum que não está envolvida em trabalho físico ou mental pesado é de 2 a 2,5 mil kcal. Acontece que as gorduras saturadas não devem fornecer ao nosso corpo mais do que 160-200 kcal. Dado o alto teor calórico desses compostos, você não deve consumir mais do que 30-50 gramas de gordura saturada por dia.

Você sabia? A maioria dos órgãos internos está coberta de gordura. Isso é necessário para protegê-los de vários venenos, bem como para protegê-los de danos mecânicos.

Sobre excessos e deficiências

A seguir, vamos falar sobre o que pode acontecer caso haja escassez ou excesso dos compostos em discussão. Também falaremos sobre como identificar um problema de gordura saturada em sua dieta com base nos sintomas.

Excesso

Comecemos pelos sintomas que indicam excesso de ácidos saturados no corpo:

• diabetes;
• obesidade;
• aterosclerose ( doença crônica, que se caracteriza pela deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos);
• distúrbio do ritmo cardíaco;
• aumento da pressão arterial;
• a formação de pedras nos rins, bem como na bexiga.

Se você é um endomorfo por natureza (propenso a desenvolver excesso de peso corporal), então deve consumir uma quantidade mínima dos compostos discutidos, caso contrário seu peso corporal começará a crescer rapidamente, o que irá adicionar vários problemas associada ao excesso de gordura.

É importante notar também que pessoas que têm problemas com a concentração de colesterol no sangue devem excluir quase completamente a entrada desses compostos no corpo, caso contrário seu quadro piorará muito. EM nesse caso seu corpo não sofrerá falta de ácidos saturados, pois suas reservas são suficientes para funcionamento normal corpo.

Vale prestar atenção ao tipo de atividade. Se você passa muito tempo sentado e sua saúde física e atividade mental reduzida, então é preciso reduzir a quantidade de gordura consumida, já que o corpo não a utiliza para o fim a que se destina, portanto, depositam-se resíduos, com isso você ganha peso. No entanto, isso não se aplica às pessoas que realizam trabalho mental pesado, uma vez que o trabalho intenso do cérebro e do sistema nervoso requer uma grande quantidade de energia.

Importante! Seu corpo precisa menos calorias e gorduras na estação quente e, consequentemente, mais no inverno e no início da primavera, uma vez que os custos de manutenção da temperatura corporal normal aumentam.

Agora, quanto às consequências do excesso de gorduras saturadas. Acima descrevemos sintomas que indicam abuso desses compostos. Esses sintomas pioram a qualidade de vida, reduzem sua duração e também afetam negativamente o aparelho reprodutor. É importante notar que as gorduras saturadas são perigosas não só porque causam certas doenças, mas também porque prejudicam os órgãos envolvidos no processamento dos ácidos saturados (estômago, intestinos, fígado, pâncreas).

Como resultado, às “feridas” e desvios acima se somam problemas do trato gastrointestinal: isso aumenta a chance de ocorrência células cancerosas, já que os tecidos desses mesmos órgãos estão constantemente expostos aos efeitos negativos dos radicais livres - compostos que surgem durante o “processamento” das gorduras.

Pode-se concluir que sobrepeso e os problemas cardíacos são apenas a “ponta do iceberg”, e a sua “parte subaquática” aparecerá com a idade, quando surgirem anomalias e doenças adicionais.

Imperfeições

Parece que a falta de gordura deveria tornar o seu corpo esguio, diminuir os níveis de colesterol no sangue e também reduzir a quantidade de toxinas. Porém, nem tudo é tão simples, pois escrevemos acima que precisamos de ácidos graxos saturados, ainda que em pequenas quantidades.

Sintomas de falta de conexões:

• infertilidade;
• deterioração da condição das unhas, cabelos e pele;
• perda de peso corporal abaixo do normal (distrofia);
• problemas com o sistema nervoso;
• problemas com a produção hormonal.

• a presença de gastrite, bem como úlceras gástricas e duodenais;
• pedras no fígado e na vesícula biliar;
• estresse físico ou mental severo;
• exaustão do corpo;
• gravidez, bem como o período de amamentação;
• morando nas regiões norte;
• Disponibilidade doenças pulmonares(tuberculose, bronquite, pneumonia).

Separadamente, vale ressaltar que a falta de gordura saturada leva à obesidade. Sim, sim, por mais estranho que pareça, mas se você quer perder peso, então com certeza precisa cumprir a norma desses compostos, caso contrário seu corpo começará a acumular energia na forma de depósitos de gordura, pois irá comece a pensar que você está em condições desfavoráveis.

Podemos concluir que a falta de gordura não lhe permitirá trabalhar ou estudar normalmente, e a deterioração do estado dos seus cabelos, unhas e pele o deixará ainda mais nervoso. Como resultado, o sistema nervoso ficará exausto e você não será capaz de realizar as tarefas atribuídas, e a chance de ficar deprimido também aumentará.

Produtos de origem

Agora vale a pena falar sobre onde estão contidas as gorduras saturadas, bem como em que quantidades, para que você possa criar uma dieta ideal que contenha a norma dos compostos em discussão.

Produtos de origem animal (100 g):

• manteiga - 52 g;
• banha (não bacon) - 39 g;
• gordura bovina - 30 g;
• salmão - 20g;
• queijos duros - 19 g;
• carne de pato - 15,5 g;
• peixes de água doce - 15 g;
• queijo processado - 13 g;
• creme de leite - 12 g.

• óleo de coco - 52g;
• óleo de palma - 39,5 g;
• azeite - 14,7g.

Sobre a interação com outros elementos

No início do artigo, escrevemos sobre por que precisamos de ácidos saturados. Com base nisso, desenvolve-se a interação desses compostos com outras substâncias do nosso corpo.

Os ácidos saturados interagem com antioxidantes como o licopeno e o beta-caroteno, pelo que podem não só ser absorvidos pelo nosso corpo, mas também transportados dentro dele.

Você sabia? Quando há falta de umidade, o corpo começa a produzi-la a partir das gorduras. Então, de 100 g de gordura são liberados 107 g de água, portanto pessoas gordas pode passar mais tempo sem água em condições estressantes.

Agora você sabe o que são gorduras saturadas, por que são perigosas e benéficas, e também está familiarizado com a lista de alimentos que contêm grandes quantidades desses compostos. É importante lembrar que a necessidade de gorduras saturadas não é constante ao longo da vida, por isso é importante não só consumir uma determinada quantidade, mas também alterá-la dependendo do estilo de vida e do estresse. Lembre-se de que abandonar a gordura afeta negativamente sua capacidade de trabalho, bem como o sistema reprodutivo.

As gorduras no corpo humano desempenham funções energéticas e plásticas. Além disso, são bons solventes para diversas vitaminas e fontes de substâncias biologicamente ativas.

Aumentos de gordura qualidades gustativas alimentos e provoca uma sensação de saciedade prolongada.

O papel das gorduras no processo de processamento culinário dos alimentos é grande. Conferem-lhe uma maciez especial, melhoram as qualidades organolépticas e aumentam o valor nutricional. Devido à baixa oxidação da gordura, 1 g dela quando queimado dá 9,0 kcal, ou 37,7 kJ.

É feita uma distinção entre a gordura protoplásmica, que é um elemento estrutural do protoplasma celular, e a gordura de reserva, que se deposita no tecido adiposo. Com a falta de gordura na dieta, ocorrem distúrbios no estado do corpo (enfraquecimento do sistema imunológico e mecanismos de defesa, alterações na pele, rins, órgãos da visão, etc.). Experimentos em animais comprovaram uma redução na expectativa de vida com teor insuficiente de gordura na dieta dos animais.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR BIOLÓGICO DAS GORDURAS

Os ácidos graxos são divididos em saturados (saturados) e insaturados (insaturados). Os ácidos graxos saturados mais comuns são palmítico, esteárico, butírico e capróico. Os ácidos palmítico e esteárico têm alto peso molecular e são substâncias sólidas.

Os ácidos graxos saturados são encontrados nas gorduras animais. Eles têm baixa atividade biológica e podem ter um efeito negativo no metabolismo da gordura e do colesterol.

Os ácidos graxos insaturados estão amplamente presentes em todas as gorduras alimentares, mas a maioria deles é encontrada em óleos vegetais. Eles contêm ligações duplas insaturadas, o que determina sua atividade biológica significativa e capacidade de oxidação. Os mais comuns são os ácidos graxos oleico, linoléico, linolênico e araquidônico, entre os quais o ácido araquidônico tem maior atividade.

Os ácidos graxos insaturados não são formados no corpo e devem ser administrados diariamente com alimentos na quantidade de 8 a 10 G. As fontes de ácidos graxos oleico, linoléico e linolênico são os óleos vegetais. O ácido graxo araquidônico quase não é encontrado em nenhum produto e pode ser sintetizado no corpo a partir do ácido linoléico na presença de vitamina B6 (piridoxina).

A falta de ácidos graxos insaturados leva ao retardo do crescimento, ressecamento e inflamação da pele.

Os ácidos graxos insaturados fazem parte do sistema de membrana das células, bainhas de mielina e tecido conjuntivo. A participação deles metabolismo lento e na conversão do colesterol em compostos facilmente solúveis que são excretados do corpo.

Para atender às necessidades fisiológicas do corpo por ácidos graxos insaturados, é necessário introduzir diariamente 15-20 g de óleo vegetal na dieta.

Os óleos de girassol, soja, milho, linhaça e algodão, nos quais o teor de ácidos graxos insaturados é de 50-80%, apresentam alta atividade biológica de ácidos graxos.

Valor biológico as gorduras caracterizam-se pela boa digestibilidade e pela presença em sua composição, além de ácidos graxos insaturados, tocoferóis, vitaminas A e D, fosfatídeos e esteróis. Infelizmente, nenhuma das gorduras dietéticas atende a esses requisitos.

SUBSTÂNCIAS TIPO GORDURA.

Substâncias semelhantes à gordura – fosfolipídios e esteróis – também têm algum valor para o corpo. Dos fosfolipídios, o mais ação ativa contém lecitina, que promove a digestão e melhor troca gorduras, aumento da secreção de bile.

A lecitina tem efeito lipotrópico, ou seja, previne a gordura no fígado e evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Muita lecitina é encontrada nas gemas dos ovos, na gordura do leite e nos óleos vegetais não refinados.

O representante mais importante dos esteróis é o colesterol, que faz parte de todas as células; há especialmente muito no tecido nervoso.

O colesterol faz parte do sangue, participa da formação da vitamina D3, ácidos biliares, hormônios gonadais.

O metabolismo prejudicado do colesterol leva à aterosclerose. Cerca de 2 g de colesterol são formados a partir de gorduras e carboidratos no corpo humano por dia, 0,2-0,5 g são obtidos a partir dos alimentos.

A predominância de ácidos graxos saturados na dieta potencializa a formação de colesterol endógeno (interno). Maior quantidade o colesterol é encontrado no cérebro, gema de ovo, rins, variedades gordurosas carne e peixe, caviar, manteiga, creme de leite e natas.

O metabolismo do colesterol no corpo é normalizado por várias substâncias lipotrópicas.

No corpo existe uma estreita ligação entre o metabolismo da lecitina e do colesterol. Sob a influência da lecitina, o nível de colesterol no sangue diminui.

Para normalizar o metabolismo da gordura e do colesterol, é necessária uma dieta rica em lecitina. Quando a lecitina é introduzida na dieta, é possível reduzir o nível de colesterol no soro sanguíneo, mesmo que a dieta inclua alimentos que contenham grandes quantidades de gordura.

Gorduras superaquecidas.

A produção de batatas crocantes, palitos de peixe, legumes para fritar e peixe enlatado, além de fazer tortas fritas e donuts. Os óleos vegetais utilizados para estes fins são submetidos a tratamento térmico na faixa de temperatura de 180 a 250 °C. Com o aquecimento prolongado dos óleos vegetais, ocorre o processo de oxidação e polimerização dos ácidos graxos insaturados, resultando na formação de monômeros cíclicos, dímeros e polímeros superiores. Ao mesmo tempo, a insaturação do óleo diminui e nele se acumulam produtos de oxidação e polimerização. Os produtos de oxidação formados como resultado do aquecimento prolongado do óleo reduzem seu valor nutricional e causam a destruição de fosfatídeos e vitaminas nele contidos.

Além disso, esse óleo tem efeitos adversos no corpo humano. Foi estabelecido que o uso prolongado pode causar irritação severa gastrointestinal trato e causar o desenvolvimento de gastrite.

As gorduras superaquecidas também afetam o metabolismo das gorduras.

Mudança organoléptica e propriedades físicas e químicasóleos vegetais utilizados na fritura de legumes, peixes e tortas, geralmente ocorre em caso de descumprimento da tecnologia de seu preparo e violação das instruções “Sobre o procedimento de fritura de tortas, utilização de gordura profunda e monitoramento de sua qualidade”, quando a duração de aquecimento do óleo excede 5 horas, e a temperatura — 190 °C. A quantidade total de produtos de oxidação de gordura não deve exceder 1%.

A necessidade do corpo por gorduras.

O racionamento de gordura é feito em função da idade da pessoa, da natureza de sua atividade laboral e condições climáticas. Na tabela A Tabela 5 mostra a necessidade diária de gordura da população adulta trabalhadora.

Para pessoas jovens e de meia-idade, a proporção entre proteína e gordura pode ser de 1:1 ou 1:1,1. A necessidade de gordura também depende das condições climáticas. Nas zonas climáticas do norte, a quantidade de gordura pode ser de 38-40% das calorias diárias, no meio - 33, no sul - 27-30%.

Biologicamente ideal é a proporção na dieta de 70% de gordura animal e 30% de gordura vegetal. Na idade adulta e na velhice

a proporção pode ser alterada para aumentar a gravidade específica gorduras vegetais. Esta proporção de gorduras permite fornecer ao corpo uma quantidade equilibrada de ácidos graxos, vitaminas e substâncias semelhantes à gordura.

A gordura é uma reserva ativa de material energético. Com as gorduras, são fornecidas substâncias necessárias para manter a atividade do corpo: em particular, as vitaminas E, D, A. As gorduras ajudam a absorção pelo intestino de uma série de nutrientes. O valor nutricional as gorduras são determinadas pela sua composição de ácidos graxos, ponto de fusão, presença de ácidos graxos essenciais, grau de frescor e sabor. As gorduras consistem em ácidos graxos e glicerol. O significado das gorduras (lipídios) é diverso. As gorduras estão contidas nas células e tecidos, participando de processos metabólicos.

EM gorduras líquidas são ácidos graxos insaturados(a maioria dos óleos vegetais e gorduras de peixe os contém), as gorduras sólidas contêm ácidos graxos saturados - gorduras de animais e pássaros. Das gorduras sólidas, a gordura de cordeiro e de carne bovina são as mais refratárias e difíceis de digerir; a gordura do leite é a mais fácil. O valor biológico é superior ao das gorduras ricas em ácidos graxos insaturados.

De particular importância são os ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS POLINSATURADOS: linoléico e araquidônico. Assim como as vitaminas, quase nunca são produzidas pelo organismo e devem ser obtidas através dos alimentos. Estas substâncias são um componente importante membranas celulares, necessários para regular o metabolismo, especialmente o metabolismo do colesterol, formam hormônios teciduais (prostaglandinas).Os óleos de girassol, milho e semente de algodão contêm cerca de 50% de ácido linoléico. 15-25 g desses óleos atendem às necessidades diárias de ácidos graxos essenciais. Esta quantidade é aumentada para 25-35 g para aterosclerose, diabetes mellitus e, obesidade e outras doenças. No entanto uso a longo prazo quantidades muito grandes dessas gorduras podem ser prejudiciais ao corpo. As gorduras dos peixes são relativamente ricas nesses ácidos; as gorduras e a manteiga de cordeiro e carne bovina são pobres (3-5%).

A lecitina pertence a substâncias semelhantes à gordura - fosfatídeos, que promovem a digestão e boa troca gordura e proteína formam as membranas celulares. Também normaliza o metabolismo do colesterol.

A lecitina também tem efeito lipotrópico, pois reduz a concentração de gorduras no fígado, prevenindo sua obesidade em doenças e a ação de diversos venenos. A substância semelhante à gordura, o colesterol, está envolvida na formação de ácidos essenciais no corpo. A deposição de colesterol no revestimento interno das artérias é o principal sintoma da aterosclerose.

Os produtos vegetais não contêm colesterol.

Colesterol limitar a dieta a 300-400 mg por dia para aterosclerose, colelitíase, diabetes, diminuição da função glândula tireóide etc. No entanto, deve-se ter em mente que mesmo em um corpo saudável, o colesterol é formado 3-4 vezes mais do que o proveniente dos alimentos. O aumento da formação de colesterol ocorre a partir de Várias razões, Incluindo Nutrição pobre, (excesso de gorduras animais e açúcar nos alimentos), violação da dieta alimentar.

O metabolismo do colesterol é normalizado por ácidos graxos essenciais, lecitina, metionina e uma série de vitaminas e microelementos.

A gordura deve estar fresca. Já que as gorduras oxidam com muita facilidade. Nas gorduras superaquecidas ou estragadas, acumulam-se substâncias nocivas, que levam à irritação do trato gastrointestinal e dos rins, perturbando o metabolismo. Essas gorduras são estritamente proibidas na dieta. Precisar pessoa saudável em várias gorduras - 80-100 g por dia. A composição quantitativa e qualitativa das gorduras pode mudar na dieta. Quantidade reduzida As gorduras, principalmente as refratárias, são recomendadas para uso em casos de aterosclerose, pancreatite, hepatite, exacerbação de enterocolite, diabetes e obesidade. E quando o corpo está exausto após doenças graves e tuberculose, recomenda-se, pelo contrário, aumentar a ingestão de gordura para 100-120 g por dia.

Você PRECISA comer gorduras. Para serem saudáveis, as pessoas devem obter em média 20-35% de todas as calorias provenientes de gordura, mas não menos que 10%. Hoje você descobrirá por que e quais gorduras devem estar em sua dieta. Leia sobre os benefícios das gorduras para o corpo, quais são as gorduras mais saudáveis, a diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados e obtenha uma lista de alimentos onde elas são encontradas em maiores quantidades!

Não só o excesso, mas também a falta de gordura pode causar problemas sérios com saúde. Você deve consumir gordura todos os dias para manter as funções do seu corpo em ordem. Os benefícios das gorduras para o corpo são os seguintes:

1. Eles fornecem ao corpo ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6, que ele não consegue produzir por conta própria. Esses ácidos graxos desempenham papel importante na manutenção da saúde das células do coração e do cérebro. Além disso, eles estão lutando com processos inflamatórios, influenciam a sinalização celular e muitas outras funções celulares, bem como o humor e o comportamento humano.
2. A gordura ajuda na absorção de certos nutrientes, como vitaminas lipossolúveis(A, D, E e K) e (como licopeno e beta-caroteno). Enquanto isso, a vitamina A é necessária para uma boa visão, a vitamina D para a absorção de cálcio, ossos e dentes saudáveis, E para proteger as células dos radicais livres e uma pele bonita, e K para a coagulação normal do sangue.
3. As gorduras são uma fonte de energia e Maneira principal seu armazenamento. 1 grama de gordura contém 9 calorias, enquanto carboidratos e proteínas contêm apenas 4 e o álcool contém 7. E embora os carboidratos sejam a principal fonte de energia do corpo, nosso corpo usa a gordura como “combustível de reserva” quando não há carboidratos suficientes .
4. O tecido adiposo isola o corpo e ajuda a manter a temperatura normal. Outras células adiposas circundam células vitais órgãos importantes e protegê-los de influências externas. Em que tecido adiposo Nem sempre é visível e só é perceptível se você estiver acima do peso.
5. Finalmente, a gordura desempenha um papel importante na manutenção de todas as células do corpo. As próprias membranas celulares são feitas de fosfolipídios, o que significa que também são gordurosas. Muitos tecidos do corpo humano são lipídicos (ou seja, gordurosos), incluindo o cérebro e a membrana gordurosa que isola o sistema nervoso.

Simplificando, toda a gordura que consumimos:

• ou se torna parte dos tecidos e órgãos do nosso corpo,
• ou usado como energia,
• ou armazenados no tecido adiposo.

Portanto, mesmo que você esteja perdendo peso, as fontes dietéticas de gordura devem definitivamente fazer parte de sua dieta.

A propósito, quão “perigosas” são as gorduras para perda de peso?

As pessoas ganham peso quando consomem mais calorias (de gordura, carboidratos, proteínas e álcool) do que queimam. Portanto em sobrepeso Normalmente o culpado não são tanto os alimentos gordurosos, mas sim os excessos em geral + baixo atividade física, bem como açúcar. É isso que realmente causa o acúmulo de gordura no corpo. O açúcar elevado no sangue faz com que o pâncreas libere insulina, o que faz com que as células adiposas absorvam o excesso de glicose e o transformem em mais gordura nas laterais.

Sim, como dissemos acima, a gordura contém mais calorias por grama do que proteínas, carboidratos e até álcool, mas também torna a comida mais saborosa e satisfatória. E isso permite que você se sinta rapidamente satisfeito com a comida, sem comer demais. Uma dieta para perda de peso que inclua algumas gorduras não só será mais saudável, mas também terá mais sucesso a longo prazo, porque será menos provável que você tenha uma recaída.

Outra coisa é que a gordura muitas vezes vem de fontes tentadoras como batatas fritas, hambúrgueres, bolos, bifes grossos, etc. Talvez seja por isso que, segundo as estatísticas, a dieta das pessoas médias não contém 20-35% de gordura recomendada, mas 35 -40%. Como resultado, todos os benefícios das gorduras para o corpo começam a se transformar em danos. Exceder os padrões de consumo comidas gordurosas muitas vezes leva aos seguintes problemas:

1. Excesso de peso.
2. Níveis elevados de colesterol, o que por sua vez aumenta o risco de desenvolver doença cardíaca corações.
3. Probabilidade de desenvolvimento diabetes mellitus Tipo 2.
4. Aumento do risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer (particularmente câncer de mama e de cólon).

Para evitar isso, é recomendado que as mulheres comam no máximo 70 gramas de gordura por dia e os homens no máximo 95 gramas.Para obter um valor mais personalizado, baseie sua meta de calorias na ingestão de calorias. Assim, com a meta de consumir 1.800 Kcal por dia, a quantidade de gordura consumida deve ser de 360-630 Kcal ou 40-70 g. Alguns nutricionistas também recomendam seguir uma regra simples: comer 1 g de gordura por 1 kg de peso corporal por dia.

Então, quais gorduras são melhores para perda de peso e saúde geral?

Quais gorduras são mais benéficas para o corpo?

Escolher as fontes certas de gordura para sua dieta é uma das as melhores maneiras reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas. Para este efeito (e manutenção da saúde geral), os mais benéficos são os ácidos gordos insaturados. Aqui está a lista deles:

• gorduras poliinsaturadas ômega-3 e ômega-6;
• gorduras monoinsaturadas ômega-7 e ômega-9.

Gorduras poliinsaturadas fornecer ao corpo ácidos graxos essenciais, ajudar a reduzir os níveis colesterol ruim nos níveis sanguíneos e de triglicerídeos, apoiam ossos, cabelos, pele, imunidade e função reprodutiva saudáveis.

ômega-3ácidos graxos ajudam a fortalecer o coração, proteger veias de sangue no cérebro, apoia o sistema imunológico e melhora o humor. Entre as gorduras ômega-3 saudáveis, as mais importantes para os humanos são ALA (ácido alfa-linolênico), DHA (ácido docosahexaenóico) e EPA (ácido eicosapentaenóico). O ácido alfa-linolênico tem um efeito benéfico no coração e entra no corpo a partir de fontes vegetais (sementes de linhaça, sementes de cânhamo, chia, etc.). Os outros dois ácidos podem ser obtidos principalmente a partir de peixe oleoso(salmão, truta, arenque, cavala) e outros frutos do mar. Acredita-se que o peixe contém mais tipo eficiente Omega-3 para a prevenção de doenças cardiovasculares. A American Heart Association recomenda comer 2 porções de peixes oleosos por semana.

Ácido graxo ômega 6 desempenham um papel importante na função cerebral, no crescimento e desenvolvimento normais e na saúde da pele e dos olhos. Ácido linoleico Omega-6 é usado pelo nosso corpo para criar membranas celulares. No entanto, os cientistas evolucionistas acreditam que homem moderno consome muito ômega-6 e pouco ômega-3. Numa dieta de caçadores-coletores, a proporção dessas gorduras seria de aproximadamente 1:1, enquanto a média atual é de 16:1. Quantidades excessivas de ômega-6 na dieta podem causar inflamação, que está associada a doenças cardíacas. Além disso, esses ácidos graxos geralmente vêm de alimentos refinados, e não de alimentos integrais. O ômega 6 pode ser encontrado em carnes, ovos, milho, girassol, soja e óleos de cártamo.

Outro gorduras saudáveis, ácidos graxos monoinsaturados, também reduzem o risco de doenças cardíacas, ajudam a diminuir o colesterol LDL ruim, aumentam o colesterol HDL bom, protegem as artérias do acúmulo de placas e costumam ser uma boa fonte de vitamina E antioxidante. Eles são encontrados em grandes quantidades em nozes, abacates e azeitonas.

A descoberta de que as gorduras monoinsaturadas são benéficas para o corpo veio do Estudo dos Sete Países, na década de 1960. Mostrou que as pessoas na Grécia e noutras partes da região mediterrânica têm relativamente nível baixo doenças cardíacas, apesar de uma dieta com alto teor gordo Vale ressaltar que a principal gordura da dieta não era a gordura animal saturada, mas sim o azeite, que é uma rica fonte de gordura monoinsaturada. Esta descoberta causou um aumento no interesse pelo azeite e em geral dieta mediterrânea, como fazer o estilo alimentar correto.

E embora hoje não haja nenhuma recomendação norma diária consumo de gorduras monoinsaturadas, os nutricionistas recomendam consumi-las junto com gorduras poliinsaturadas para substituir gorduras saturadas e trans em sua dieta.

Gorduras saturadas e insaturadas: diferença, proporção na dieta

Como você provavelmente sabe, a gordura que comemos vem em duas formas principais: insaturada e saturada. Ambos os tipos fornecem aproximadamente a mesma quantidade de calorias. Portanto, para perder peso, não importa quais gorduras você ingere. Muitas calorias? Isso significa que você ganhará peso, independentemente de ácidos graxos saudáveis ​​entrarem ou não em seu corpo.

Qual é a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas e por que algumas são melhores que outras?

O termo “saturado” refere-se ao número de átomos de hidrogênio que circundam cada átomo de carbono na gordura. Quanto mais hidrogênio, mais saturada é a gordura. Na realidade, isto é expresso da seguinte forma: as gorduras saturadas à temperatura ambiente tornam-se duro(lembre-se de como, depois de fritar carne, bacon ou banha, a gordura animal derretida em uma frigideira solidifica gradativamente), enquanto a gordura insaturada permanece fluido(como a maioria dos óleos vegetais).

A capacidade de endurecimento das gorduras saturadas é amplamente utilizada na confeitaria e produtos de confeitaria. Compostos por manteiga, óleo de palma e gordura láctea, encontram-se em todo o tipo de sobremesas, bolos, pastéis e pastelarias diversas. Outras fontes de gordura saturada incluem carnes, queijos e outros produtos lácteos integrais e óleo de coco.

A gordura saturada é prejudicial à saúde humana?

Na verdade, a investigação ainda não recolheu provas suficientes de que a gordura saturada aumenta o risco de doenças cardíacas. Há evidências incompletas de que o consumo excessivo dessas gorduras endurecedoras contribui para o aumento do colesterol total, acúmulo de placas nas artérias, aumento do risco de câncer de cólon e próstata. Dois grandes estudos demonstraram que a substituição da gordura saturada por gorduras poliinsaturadas e hidratos de carbono ricos em fibras reduz, na verdade, o risco de doenças cardíacas (enquanto uma dieta rica em hidratos de carbono processados ​​faz o oposto).

No entanto, os humanos evoluíram para consumir formas não processadas de gordura saturada (carne de caça, leite integral, ovos, coco) juntamente com peixes e alimentos vegetais. Portanto, alguns deles também devem estar presentes em nossa alimentação, pelo menos para:

• diminuição dos níveis de lipoproteína (a), alto nível o que aumenta o risco de doenças cardíacas;
• limpar a gordura do fígado (a gordura saturada estimula as células do fígado a liberá-la);
• saúde cerebral (a maior parte do cérebro e da bainha de mielina é feita de gordura saturada);
• bom funcionamento do sistema imunológico (as gorduras saturadas, como os ácidos mirístico e láurico, desempenham um papel importante na manutenção da imunidade e são encontradas até em leite materno mães).

A proporção correta de gorduras insaturadas e saturadas na dieta

Devido à disponibilidade de produtos de origem animal e à baixa prevalência de alimentos integrais Plante comida sobre mercado moderno, as pessoas começaram a consumir muita gordura saturada em relação à gordura insaturada. E o que é ainda pior é combiná-los com carboidratos processados, o que geralmente leva a problemas de saúde.

Se a gordura total na dieta de uma pessoa deve ser de 20 a 35% de todas as calorias, então a gordura saturada não deve ser superior a 10% (cerca de 20 gramas com uma meta de 1.800 Kcal/dia). Esta proporção é recomendada pela OMS e pela maioria dos outros especialistas em saúde, enquanto a American Heart Association aconselha manter um limite de 7% dos número total calorias ou não mais que 14 gramas.

Quais gorduras são realmente perigosas?

Ainda existe um tipo de gordura que uma pessoa deve excluir completamente de sua dieta. Esse ácidos gordos trans, que são encontrados na natureza apenas em pequenas doses e entram no corpo, geralmente a partir de alimentos processados. A maioria das gorduras trans é encontrada na margarina e em outros óleos hidrogenados. Para produzi-lo, o óleo vegetal é aquecido na presença de hidrogênio e um catalisador de metal pesado(como paládio). Isso faz com que o hidrogênio se ligue ao hidrocarboneto presente no óleo e converta a gordura líquida e perecível em duro e estável em armazenamento produtos.

Ao contrário das gorduras saturadas e insaturadas, as gorduras trans são calorias vazias que não trazem nenhum benefício ao corpo humano. Pelo contrário, uma dieta rica em gorduras trans contribui para:

• melhorando mal colesterol LDL e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
• risco aumentado de desenvolver cancro do cólon e da mama;
• complicações na gravidez ( nascimento prematuro e pré-eclâmpsia) e distúrbios em lactentes, uma vez que as gorduras trans são transmitidas da mãe para o feto;
• desenvolvimento de alergias, asma e eczema asmático em adolescentes;
• desenvolvimento de diabetes tipo II;
• obesidade ().

Num estudo de 6 anos, macacos com dieta contendo gordura trans ganharam 7,2% do seu peso corporal, enquanto macacos com dieta contendo gordura trans ganharam 7,2% do seu peso corporal. gorduras monoinsaturadas adicionou apenas 1,8%.

As gorduras trans são piores do que qualquer outra gordura, incluindo manteiga ou banha. Não existe um nível seguro de consumo: mesmo 2% do total de calorias (4 gramas para uma meta de 1.800 kcal) aumenta o risco de doenças cardíacas em 23%!

As maiores quantidades de ácidos graxos trans são encontradas em bolos, biscoitos e pães (cerca de 40% do consumo total), produtos de origem animal (21%), batatas fritas (8%), margarina (7%), batatas fritas, pipoca, doces e cereais matinais (5% cada), bem como gordura de confeitaria (4%). Você o encontrará em todos os alimentos que contêm óleo parcialmente hidrogenado, na maioria dos fast food, glacês, cremes sem laticínios e sorvetes. Tente evitar esses alimentos!

Gorduras saudáveis: lista de alimentos

Abaixo compilamos para você uma lista de alimentos que contêm as gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas mais saudáveis. Todos os números são considerados Base de dados para referência padrão e baseiam-se em 100 g de cada produto. Tenha isso em mente e use-o para sua saúde!

Como você pode ver, os óleos vegetais naturais são os mais ricos e fontes úteis gorduras não saturadas. Para efeito de comparação, fornecemos dados sobre outras gorduras populares, incluindo aves e peixes.

Que outros alimentos contêm gorduras insaturadas?

Outras fontes de gorduras insaturadas

Finalmente, aqui está outra lista de alimentos para perda de peso que contêm gorduras saudáveis. Eles não são tão ricos em ácidos graxos insaturados por 100g quanto os óleos e nozes, mas também podem fazer parte da sua dieta diária.

1. Coma menos, mas com mais frequência - a cada 3 horas, por exemplo, fazendo um lanche com nozes não torradas.
2. Adicione mais alimentos ricos em proteínas e fibras à sua dieta para ajudá-lo a evitar comer demais e a se sentir saciado por mais tempo.

Seja saudável!

Os átomos nas moléculas dos compostos são abertos e lineares. A base - . O número de seus átomos em negrito é sempre par.

Contando o carbono nas carboxilas, suas partículas podem ser de 4 a 24. Porém, não existem 20 pessoas gordas, mas mais de 200. Esta diversidade está associada a moléculas constituintes adicionais, bem como a diferenças na estrutura. Existem átomos que são iguais em composição e número de átomos, mas diferem em sua localização. Esses compostos são chamados de isômeros.

Como todas as gorduras, ácidos graxos livres mais leve que a água e não se dissolve nela. Mas as substâncias desta classe dissociam-se em clorofórmio, éter dietílico e acetona. Todos estes são solventes orgânicos. A água é classificada como inorgânica.

Pessoas gordas não são suscetíveis a isso. Portanto, ao cozinhar a sopa, as gorduras se acumulam em sua superfície e congelam formando uma crosta na superfície do prato enquanto ele está na geladeira.

A propósito, as gorduras não têm ponto de ebulição. Só a água ferve na sopa. nas gorduras permanecem em seu estado habitual. Aquecê-lo a 250 graus muda isso.

Mas mesmo com isso, os compostos não fervem, mas são destruídos. A quebra do glicerol produz o aldeído acroleína. Também é conhecido como propenal. A substância Cheiro forte Além disso, a acroleína irrita as membranas mucosas.

Cada ácido graxo tem um ponto de ebulição separado. O composto oleico, por exemplo, ferve a 223 graus. Ao mesmo tempo, o ponto de fusão da substância é 209 graus inferior na escala Celsius. Isso indica não saturação. Isso significa que contém ligações duplas. Eles tornam a molécula móvel.

Ácidos graxos saturados possuem apenas ligações simples. Eles fortalecem as moléculas para que os compostos permaneçam à temperatura ambiente e abaixo dela. No entanto, falaremos sobre os tipos de alimentos gordurosos em um capítulo separado.

Tipos de ácidos graxos

A presença de apenas ligações simples nas moléculas de gordura saturada é causada pela conclusão de cada ligação com átomos de hidrogênio. Eles tornam a estrutura das moléculas densa.

A força das ligações químicas dos compostos saturados permite que permaneçam intactos mesmo quando fervidos. Assim, na culinária, as substâncias de classe conservam seus benefícios, mesmo em ensopados ou sopas.

Ácidos graxos insaturados com ligações duplas são divididos de acordo com seu número. O mínimo é uma ligação entre átomos de carbono. Suas duas partículas estão duplamente ligadas uma à outra. Conseqüentemente, faltam dois átomos de hidrogênio na molécula. Esses compostos são chamados de ácidos graxos monoinsaturados.

Se houver duas ou mais ligações duplas em uma molécula, isso é uma indicação de ácidos graxos poliinsaturados. Eles estão faltando pelo menos quatro átomos de hidrogênio. As ligações móveis de carbono tornam as substâncias desta classe instáveis.

Passa facilmente oxidação de ácidos graxos. As conexões deterioram-se tanto à luz quanto durante o tratamento térmico. A propósito, externamente todos os ácidos graxos poliinsaturados são líquidos oleosos. Sua densidade é geralmente um pouco menor que a da água. O último indicador está próximo de um grama por centímetro cúbico.

Em pontos de ligação dupla ácidos poliinsaturados existem cachos. Essas molas nas moléculas não permitem que os átomos se agrupem em “multidões”. Portanto, as substâncias do grupo permanecem líquidas mesmo no frio.

Os monoinsaturados endurecem em temperaturas abaixo de zero. Você já tentou colocar azeite na geladeira? O líquido endurece porque contém ácido oleico.

Os compostos insaturados são geralmente chamados ácidos graxos ômega. Carta Alfabeto latino no nome indica a localização da ligação dupla na molécula. Daí ômega - 3 ácidos graxos, ômega-6 e ômega-9. Acontece que no primeiro as ligações duplas “começam” a partir do 3º átomo de carbono, no segundo a partir do 6º e no 3º a partir do 9º.

Os cientistas classificam os ácidos graxos não apenas pela presença ou ausência de ligações duplas, mas também pelo comprimento das cadeias atômicas. Os compostos de cadeia curta têm de 4 a 6 partículas de carbono.

Esta estrutura é característica exclusivamente saturada ácidos graxos. Síntese eles são possíveis no corpo, mas a maior parte vem dos alimentos, principalmente dos laticínios.

Devido aos compostos de cadeia curta, eles têm efeito antimicrobiano, protegendo os intestinos e o esôfago de microorganismos patogênicos. Portanto, o leite não faz bem apenas aos ossos e dentes.

Os ácidos graxos de cadeia média têm de 8 a 12 átomos de carbono. Suas combinações também são encontradas em laticínios. Porém, além deles, ácidos de cadeia média também são encontrados nos óleos de frutas tropicais, por exemplo, o abacate. Lembra como essa fruta é gordurosa? Os óleos do abacate ocupam pelo menos 20% do peso da fruta.

Assim como as moléculas de ácido de cadeia curta e comprimento médio, elas têm um efeito desinfetante. Por isso, a polpa do abacate é adicionada às máscaras para pele oleosa. Os sucos de frutas resolvem o problema da acne e outras erupções cutâneas.

O terceiro grupo de ácidos graxos de acordo com o comprimento de suas moléculas é o de cadeia longa. Eles têm de 14 a 18 átomos de carbono. Com esta composição, podem ser saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.

Nem todo corpo humano é capaz de sintetizar tais cadeias. Aproximadamente 60% da população mundial “produz” ácidos de cadeia longa a partir de outros. Os ancestrais de outras pessoas comiam principalmente carne e...

A dieta animal reduziu a produção de uma série de enzimas necessárias para a produção independente de compostos gordurosos de cadeia longa. Entretanto, estes incluem aqueles necessários à vida, por exemplo, o ácido araquidónico. Está envolvido na construção das membranas celulares, ajuda a transmitir impulsos nervosos, estimula a atividade mental.

Os ácidos graxos que não são produzidos pelo corpo humano são chamados de essenciais. Estes incluem, por exemplo, todos os compostos ómega-3 e a maioria das substâncias ómega-6.

Omega-9 não precisa ser produzido. Os compostos do grupo são classificados como não essenciais. O corpo não precisa desses ácidos, mas pode usá-los como substitutos de compostos mais nocivos.

Então, ácidos graxos superiores Os ômega-9 estão se tornando uma alternativa gordura saturada. Estes últimos levam a um aumento no nível de colesterol ruim. Com ômega-9 na dieta, o colesterol permanece normal.

Aplicação de ácidos graxos

Ácidos graxos ômega em cápsulas vendido para adição a alimentos e cosméticos. Conseqüentemente, o corpo precisa de substâncias como órgãos internos, bem como cabelo, pele, unhas. A questão do papel dos ácidos graxos no corpo foi abordada de passagem. Vamos expandir o assunto.

Assim, os ácidos graxos do grupo insaturado atuam como oncoprotetores. Este é o nome dado aos compostos que inibem o crescimento de tumores e, em geral, a sua formação. Está provado que um nível constante de ômega-3 no corpo minimiza a probabilidade de câncer de próstata em homens e de mama em mulheres.

Além disso, os ácidos graxos com ligações duplas regulam ciclo menstrual. Suas falhas crônicas são motivo para verificar o nível de ômega-3,6 no sangue e incluí-lo na dieta alimentar.

A barreira lipídica da pele é um coletivo de pele oleosa. Aqui temos os ácidos linolênico, oleico e araquidônico insaturados. O filme feito com eles bloqueia a evaporação da umidade. Como resultado, o tegumento permanece elástico e liso.

Envelhecimento prematuro a pele está frequentemente associada a uma violação e adelgaçamento da barreira lipídica. Conseqüentemente, a pele seca é um sinal de falta de óleos oleosos no corpo. ácidos Nas fezes você pode verificar o nível das conexões necessárias. Basta passar por uma extensa análise de coprograma.

Sem uma película lipídica, o cabelo e as unhas ressecam, quebram e descamam. Não é de surpreender que os ácidos graxos insaturados sejam amplamente utilizados por cosmetologistas e farmacêuticos.

Focar em ácidos insaturados causada por seus benefícios para o corpo e a aparência. No entanto, isso não significa que os compostos saturados carreguem apenas. As enzimas adrenais não são necessárias para quebrar substâncias com apenas ligações simples.

Corpo saturado assimila da forma mais simples e rápida possível. Isso significa que as substâncias servem como recurso energético, como a glicose. O principal é não exagerar no consumo de saturados. O excesso é imediatamente depositado no tecido adiposo subcutâneo. As pessoas consideram os ácidos saturados prejudiciais porque muitas vezes não sabem o que fazer.

Não é tão útil na indústria ácidos graxos livres, quantas de suas conexões. Eles são usados ​​principalmente por suas propriedades plásticas. Então, sais de ácidos graxos usado para melhorar a lubrificação de produtos petrolíferos. Envolver as peças com eles é importante, por exemplo, em motores com carburador.

História do conhecimento dos ácidos graxos

No século 21 preço dos ácidos graxos, via de regra, morde. O entusiasmo sobre os benefícios do ômega-3 e do ômega-6 fez com que os consumidores gastassem milhares de dólares em potes de suplementos dietéticos contendo apenas 20 a 30 comprimidos. Enquanto isso, há 75 anos não se falava em pessoas gordas. As heroínas do artigo devem sua fama a Jim Dyerberg.

Este é um químico da Dinamarca. O professor ficou interessado em saber por que os esquimós não estão entre os chamados núcleos. Dyerberg levantou a hipótese de que o motivo estava na dieta dos nortistas. Sua dieta era dominada por gorduras, o que não é típico da dieta dos sulistas.

Começamos a estudar a composição do sangue dos esquimós. Eles encontraram nele uma abundância de ácidos graxos, em particular os ácidos eicosapentaenóico e docosaxenóico. Jim Dyerberg introduziu os nomes ômega-3 e ômega-6, mas não preparou o suficiente base de evidências seus efeitos no corpo, incluindo a saúde.

Isso já foi feito na década de 70. Naquela época, a composição do sangue dos habitantes do Japão e da Holanda também já havia sido estudada. Extensas pesquisas forneceram informações sobre o mecanismo de ação dos ácidos graxos no corpo e sua importância. Em particular, as heroínas do artigo estão envolvidas na síntese de prostaglandinas.

Estas são enzimas. Eles são capazes de expandir e estreitar os brônquios, regular as contrações musculares e a secreção gástrica. Mas é difícil descobrir quais estão em abundância no corpo e quais estão faltando.

Um aparelho de fitness que “lê” todos os indicadores do corpo, e até mesmo uma configuração mais complicada, ainda não foi inventado. Resta adivinhar e estar atento às manifestações do seu corpo e da sua alimentação.