Varietetet yndyrore të peshqve të detit dhe lumit: lista. Peshku me pak yndyrë - një listë e të gjitha varieteteve për ushqimin dietik

Statistikat thonë se çdo banor i nëntë i planetit tonë vuan nga mbipeshë. Kilogramët e tepërt jo vetëm që prishen pamjen, por edhe ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut. Për të zgjidhur problemin, duhet të angazhoheni në mënyrë aktive në sport, të hiqni qafe zakone të këqija dhe respektoni një dietë të caktuar. Dhe baza diete e shendetshme ushqyerja është të hani ushqim të ekuilibruar dhe të shëndetshëm.

Mjekët e konsiderojnë peshkun si një nga ushqimet më të dobishme për dietë, që ka përmbajtje të ulët kalori, por në të njëjtën kohë përmban një sasi të madhe substancave të dobishme: proteina, aminoacide, zink, fosfor, jod, selen, kalcium. Të gjitha jo varieteteve yndyrore peshku është ideal për t'u ngrënë gjatë një diete, pasi gjatë kësaj periudhe trupi ka nevojë urgjente mikroelemente të dobishme dhe vitamina.

Cilat janë përfitimet e peshkut?

Ndryshe nga mishi, të cilit trupit i duhen të paktën tre orë për t'u tretur, peshku tretet shumë më shpejt, në vetëm dy orë. Nutricionistët rekomandojnë gatime me peshk edhe për darkë. Një avantazh i padyshimtë enët e peshkut merret parasysh edhe shpejtësia e përgatitjes së tyre.

Peshku përmban aminoacide yndyrore të shëndetshme Omega 3 dhe Omega 6.

Si rezultat i hulumtimeve, shkencëtarët kanë zbuluar se ngrënia e sasive të mëdha të peshkut të detit parandalon sëmundjet gjëndër tiroide, ruan shëndetin dhe rininë. Një shembull i kësaj janë banorët e Japonisë, të cilët hanë kryesisht produkte peshku.

Si ndikon në organizëm konsumimi i rregullt i peshkut?

Acidet Omega 3 dhe Omega 6 janë të nevojshme për sintezën e substancave të tjera në trup. Ata normalizojnë ndjeshmërinë fibrave nervore dhe janë përgjegjës për procesin e tkurrjes së muskujve. Acidet yndyrore gjithashtu kanë një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve.

Konsumimi i rregullt i pjatave të peshkut parandalon zhvillimin e sëmundjet kardiovaskulare, rrit imunitetin, normalizon presionin e gjakut, stimulon funksionin e trurit dhe parandalon zhvillimin e demencës senile. Përmbajtje e lartë Jodi siguron shëndetin e tiroides dhe gjithashtu ndihmon në djegien e kalorive.

Një nga treguesit kryesorë të peshkut është përmbajtja e tij e yndyrës, e cila varet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga stina - për shembull, peshku bëhet sa më i yndyrshëm gjatë periudhës së vezëve. Peshku, në varësi të shkallës së përmbajtjes së yndyrës, ndahet në kategoritë e mëposhtme:

1. Varietetet yndyrore - për shkak të përmbajtje e madhe yndyrë, vlera ushqyese e produktit varion nga 230 deri në 260 kcal (nga 8% yndyrë e lart). Kjo kategori përfshin lloje të tilla peshqish si skumbri, harenga, peshku i dhëmbëve, shojza e kërpudhave, blija, mustaku, skumbri dhe ngjala.
2. Varietetet me yndyrë të moderuar përmbajnë nga 4 deri në 8% yndyrë. Vlera ushqyese e produktit është nga 120 deri në 140 kalori. Peshqit me yndyrë mesatare përfshijnë salmon rozë, mustak, troftë, ton, salmon i ngushtë, harengë, levrek dhe harengë pa yndyrë.
3. Varietetet e dobëta (me pak yndyrë) të peshqve - pollock, merluci i argjendtë, navaga, barku i kaltër, krapi, purteka e purtekës, rraskapitja, merluci, piku, gjilpëra. Përmbajtja e yndyrës së këtyre varieteteve të peshkut nuk kalon 4%, dhe vlera ushqyese mesatarisht varion nga 80 deri në 90 kalori.

Rekomandimet për humbje peshe shpesh përmbajnë këshilla për zëvendësimin e mishit me produkte peshku. Por duhet të keni parasysh se jo të gjitha llojet e peshkut mund të konsumohen kur humbni peshë. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të dallohen llojet e peshkut bazuar në përmbajtjen e yndyrës.

Produktet me përmbajtje të ulët yndyrë (2-5 gram):

Ushqime me shumë pak yndyrë (më pak se 2 g):

Për të pasur një ide për përmbajtjen e yndyrës së peshkut, thjesht duhet të shikoni ngjyrën e tij - sa më i errët të jetë mishi, aq më ushqyes është. Mish varieteteve të ligët më të lehta. Peshku i varieteteve yndyrore konsiderohet më i dobishëm, por për ata që planifikojnë të heqin qafe kilogramë të tepërt, ju duhet të reduktoni sasinë e këtij produkti në dietën tuaj në një copë në javë.

Menuja duhet të përfshijë gjemba, ton, merluc, polak, gaforre dhe karkaleca. Këto ushqime janë të ulëta në vlera ushqyese, por ende përmbajnë nje numer i madh i ketri.

Metodat e përgatitjes së pjatave të peshkut

Para se të filloni gatimin enët dietike nga peshku, duhet të njiheni me veçoritë e konsumimit të varieteteve të caktuara, pasi ka disa kufizime për ata që vuajnë nga diabeti ose gastriti. Peshku mund të skuqet, zihet, zihet në avull ose mbështillet në letër në furrë. Sidoqoftë, të gjitha recetat përdorin një minimum vaji vegjetal.

Si të gatuaj peshk për pankreatitin

Disa ditë pas një sulmi të pankreatitit, mjekët ju lejojnë të përfshini enët me fileto peshku në dietën tuaj. Opsioni ideal do të ishin tavat, sufllaqet dhe kotoletat. Peshku gjithashtu mund të zihet në avull në një pjesë të madhe, të zihet, të zihet ose të piqet në furrë.

Si të gatuani siç duhet peshkun për një dietë

Peshk i zier. Një pjatë e shkëlqyer për një dietë është supa e peshkut pa patate; Filetat e merlucit të ziera nuk do të zihen shumë, ndryshe nga llojet e tjera të peshkut. Për të mbajtur copat e paprekura, mund të shtoni pak uthull në ujin e vluar.

Peshk i zier me avull. Hidhni lëng limoni mbi fetat e peshkut, shtoni kopër ose majdanoz sipas shijes, rregulloni me erëza për gatimet e peshkut dhe vendoseni në një kazan të dyfishtë. Koha e gatimit është gjysmë ore.

Thajeni lehtë çdo fileto peshku në një pecetë ose peshqir, më pas vendoseni në skarë së bashku me copat e perimeve. Koha e gatimit është nga 20 deri në 30 minuta. Nuk ka nevojë të kriposni ushqimin, përndryshe peshku do të dalë i thatë. Pjatë e gatshme mund të kalitur salce soje shije.

Për të avulluar peshkun, mund të përdorni jo vetëm një avullore, por edhe një kullesë të rregullt, e cila vendoset në një tigan me ujë të valë.

Peshk i pjekur. Peshku i gatuar në furrë ka një shije më të këndshme se peshku i zier. Për pjekje në furrë, përdorni letër të zakonshme ose një mëngë të veçantë që mund të hapet disa minuta para përfundimit të kohës së gatimit. Në këtë rast, copat e peshkut do të kenë një kore të shijshme. Për adhuruesit e kosit, ne rekomandojmë pjekjen e peshkut në kos - është po aq i shijshëm, por me pak kalori.

A është e mundur të skuqni peshk për një dietë? është e ndaluar! Por nëse vërtet dëshironi, mund të devijoni nga rregullat dhe ta trajtoni veten me peshk të pjekur në skarë ose peshk të zakonshëm me një sasi të vogël vaji vegjetal.

Peshku është një nga produktet ushqimore më të vlefshme që duhet të jetë i pranishëm në çdo dietë. Pjatat e peshkut shkojnë mirë me pjatat anësore të zier ose perime të papërpunuara, si dhe me sallata të kalitura me një sasi të vogël vaji natyral.

Për ata që janë në dietë për humbje peshe ose për arsye shëndetësore, dietologët rekomandojnë të hanë peshk me pak yndyrë të paktën tre herë në javë. Përfitimi i produkteve të tilla është vlera e tyre e ulët ushqyese dhe tretja e lehtë, ndryshe nga mishi i zakonshëm.

Ju mund të hani peshk me përmbajtje minimale yndyre (varietetet e ligët) çdo ditë pa frikën e shtimit të peshës së tepërt. Produktet e kësaj kategorie nuk përmbajnë karbohidrate, ndaj janë veçanërisht të kërkuara nga ata që ndjekin ose. Peshku pa yndyrë përmban më pak yndyrë sesa vetë mishi pa yndyrë. Në të njëjtën kohë, trupi merr sasinë e nevojshme të proteinave dhe një minimum të kalorive. Në këtë mënyrë ju mund të ruani nivelin e kërkuar të karbohidrateve dhe të mos ndiheni të uritur.

Është shumë e rëndësishme që peshku të gatuhet siç duhet; Në procesin e përgatitjes së pjatave dietike të peshkut, kripa nuk përdoret. Një sasi e vogël e lëng limoni do ta bëjë mishin më lëng dhe shijen më të pasur dhe më të këndshme.

Nutricionistët nuk rekomandojnë erëza të produkteve të peshkut me salca, pasi ato rrisin oreksin. Për të eliminuar erën, mund ta vendosni peshkun në qumësht për rreth një orë. Për të hequr shijen specifike të peshkut, mund të shtoni një mollë.

Peshku është jashtëzakonisht i dobishëm për të ushqyerit dietik duke i siguruar trupit substancat e nevojshme për të prodhuar energji. Prandaj, një person që konsumon edhe produkte peshku me pak kalori do të ketë gjithmonë një rezervë energjie dhe forcë për imazh aktiv jeta, duke përfshirë edhe sportin.

Në mungesë të kundërindikacioneve, produktet e peshkut mund të futen në dietë ditore të ushqyerit. Varietetet me yndyrë të mesme lejohen disa herë në javë, herë pas here mund të hani peshk të yndyrshëm.

Në përdorim të rregullt Pjatat e peshkut do ta bëjnë shumë më të lehtë ndjekjen e një diete, pasi një shumëllojshmëri e gjerë e varieteteve të peshkut dhe pjatave të bëra prej tij do ta bëjnë dietën sa më të shëndetshme dhe të pasur. Një copë peshk i pjekur ose një pjesë e supës aromatike të peshkut do të dekorojnë çdo menu dhe ndjekja e rekomandimeve për zgjedhjen e peshkut dhe metodat e përgatitjes së tij do t'ju lejojë të qëndroni gjithmonë në formë të shkëlqyer.

Duhet mbajtur mend se peshku konsiderohet një produkt që prishet, prandaj duhet të blihet në të freskëta(një kufomë e dendur, e restauruar menjëherë pas shtypjes me gisht) ose e freskët e ngrirë, pasi sigurohet që është përgatitur në një mjedis industrial.

Lista e peshkut të yndyrshëm dhe përfitimet shëndetësore

Peshqit yndyrorë kanë yndyrë në indet e tyre dhe zgavrën e barkut në zonë traktit gastrointestinal. Filetoja e tij përmban deri në 30% yndyrë, megjithëse kjo shifër ndryshon si brenda dhe midis specieve. Për shembull, peshqit yndyrorë përfshijnë peshq të vegjël foragjere si harenga dhe açuge, si dhe peshq të tjerë të mëdhenj pelagjikë si salmoni, trofta dhe skumbri ().

Peshku me vaj mund të krahasohet me peshkun e bardhë, i cili përmban yndyrë vetëm në mëlçi (shumë më pak se peshku i yndyrshëm). Peshqit e bardhë përfshijnë, etj. Peshqit e bardhë janë zakonisht peshq të thellë që jetojnë në ose afër shtratit të detit, ndërsa peshqit me vaj janë pelagjikë - ata jetojnë në kolonën e ujit.

Mishi i peshkut yndyror është burim i mirë vitamina A dhe D dhe të pasura (këto i përmban edhe peshku i bardhë lëndë ushqyese, por në një përqendrim shumë më të ulët). Për këtë arsye, konsumimi i peshkut yndyror në vend të peshkut të bardhë mund të jetë më i dobishëm për njerëzit, veçanërisht në lidhje me sëmundjet kardiovaskulare ().

Megjithatë, dihet se peshqit e yndyrshëm mbartin më shumë nivele të larta ndotës (të tillë si merkuri ose dioksina) sesa peshku i bardhë. Ndër të tjerat efekte të dobishme Studiuesit vërejnë se acidet yndyrore omega-3 peshk me vaj mund të ndihmojë në përmirësimin e gjendjes sëmundjet inflamatore, të tilla si artriti.

Peshku i yndyrshëm i detit: lista

Peshku me vaj përmban sasi të konsiderueshme yndyrë në të gjitha indet e trupit dhe në zgavrën e barkut. Këtu është një listë e peshqve të yndyrshëm:

• trofta e detit
• açugat
• sardelet
• sprat
• pollock
• ton
• peshkaqeni
• bli Atlantiku
• levreku
• ngec

Të moshuarit që hanë peshk ose ushqim deti të paktën një herë në javë kanë më pak gjasa të zhvillojnë demencë, duke përfshirë sëmundjen e Alzheimerit. Përveç sigurimit të mbrojtjes së enëve të gjakut, acidet yndyrore omega-3 që gjenden në vajin e peshkut mund të zvogëlojnë inflamacionin në tru dhe të luajnë një rol në zhvillimin dhe rigjenerimin e trurit. qelizat nervore ().

Në një studim francez të botuar në 2002 Gazeta Mjekësore Britanike (BMJ), ndoqi 1774 banorë të moshuar të Francës jugore gjatë shtatë viteve. Shkencëtarët studiuan se sa mish dhe ushqim deti konsumuan dhe se si kjo lidhej me simptomat e demencës.

Zbulimi ishte se njerëzit që hanin peshk të paktën një herë në javë kishin një rrezik dukshëm më të ulët për t'u diagnostikuar me demencë gjatë shtatë viteve. Ky studim forcoi gjetjet e hulumtimit Analet e Neurologjisë. Falë një periudhe më të gjatë studimi BMJ ofroi prova më të forta të një efekti të mirëfilltë mbrojtës.

Sëmundjet kardiovaskulare

Ngrënia e 200-400 g peshk me vaj dy herë në javë mund të ndihmojë gjithashtu në parandalimin vdekje e papritur për shkak të infarktit të miokardit, duke parandaluar aritminë kardiake ().

Acidi eicosapentaenoic (EPA), i gjetur në vajin e peshkut, duket se redukton në mënyrë dramatike inflamacionin duke u shndërruar brenda trupit në resolvina, me efekte të dobishme për të sistemit kardio-vaskular dhe artriti ().

Në vitin 1994 Komiteti i Mbretërisë së Bashkuar për Aspektet Mjekësore të Politikës së Ushqimit dhe Ushqyerjes (COMA) rekomandohet që njerëzit të hanë të paktën dy racione peshk në javë, njëra prej të cilave duhet të jetë një peshk me vaj.

Në vitin 2004 Agjencia e Standardeve të Ushqimit në Mbretërinë e Bashkuar rekomandime të publikuara në lidhje me sasitë minimale dhe maksimale të rekomanduara të peshkut me vaj për të ngrënë në javë për të balancuar përfitimet e acideve yndyrore omega-3 me rreziqet e mundshme të konsumimit të PCB-ve dhe dioksinave. Ai ripohoi udhëzimet e vitit 1994 për dy racione peshku në javë, duke përfshirë një porcion peshk me vaj. Megjithatë, rekomandohej të haheshin jo më shumë se katër racione në javë dhe jo më shumë se dy racione për gratë shtatzëna ose me gji ().

Agjencia e Mbrojtjes mjedisi SHBA (EPA) thekson se doza maksimale e lejuar orale e substancës toksike metilmerkur është 0,1 mikrogramë për kg peshë trupore në ditë. Kufiri përkatës i merkurit në gjak është 5.8 µg/L. Kufizimet zbatohen për disa peshq të yndyrshëm:

• marlin
• peshk shpatë
• peshkaqeni
• ton (në një masë më të vogël) ()

Rekomandimet për konsumin maksimal të peshkut me vaj ishin deri në katër porcione (1 porcion = 140 g) në javë për burrat, djemtë dhe gratë që kanë kaluar moshën e lindjes së fëmijëve dhe deri në dy racione në javë për gratë. mosha e lindjes së fëmijëve, duke përfshirë gratë dhe vajzat shtatzëna dhe laktuese. Nuk ka asnjë kufizim të rekomanduar për konsumin e peshkut të bardhë.

Udhëzimet EPA Dhe USDA Udhëzimet e vitit 2007 vendosin një kufi vetëm për konsumin e peshkut me vaj me më shumë se një pjesë për milion metilmerkur, veçanërisht:

• malakantët
• mbreti skumbri
• peshkaqeni
• peshk shpatë

Megjithatë, ka kufizime për gratë që ushqehen me gji/shtatzëna dhe fëmijët nën moshën gjashtë vjeç. Këto popullata duhet të shmangin plotësisht konsumimin e peshkut që përmban Rreziku i lartë ndotjen me merkur (të renditur më lart), dhe kufizoni konsumin e peshkut me nivele të moderuara dhe të ulëta të metilmerkurit në 340 gram në javë. Konsumi i tonit të gjatë (albacore) duhet të kufizohet në 170 g ose më pak në javë.

Pak yndyre peshk detiËshtë pjesë përbërëse të ushqyerit e shëndetshëm të rritur dhe duhet patjetër të përfshihet në menunë për fëmijë.

Nëse monitoroni shëndetin tuaj, dëshironi të keni figurë e hollë, flokë me shkëlqim dhe të fortë sistemi i imunitetit– gatimet e peshkut duhet të jenë të pranishme në tryezën tuaj sa më shpesh të jetë e mundur.

Ekzistojnë tre kategori bazuar në sasinë e yndyrës së akumuluar:

• Varietetet konsiderohen me pak yndyrë nëse përmbajtja e yndyrës është më pak se 4%.
• Përmbajtja e moderuar e yndyrës - jo më shumë se 8%.
• Racat yndyrore - më shumë se 8%.

Shënim! Përmbajtja e yndyrës së çdo race mund të ndryshojë gjatë gjithë vitit, duke arritur vlerën e saj maksimale gjatë periudhës së vezëve.

Në ushqimin dietik, peshku i varieteteve pa yndyrë (me pak yndyrë) ka vlerën më të madhe. Janë këto varietete që nutricionistët rekomandojnë të hahen të paktën tre herë në javë.

Varietetet më të mira të peshqve me pak yndyrë për dietë janë merluci, pulaku, pulaku, fuçia, purteka e amurit, qefulli, krapi, trofta, merluci. Është mishi i tyre që ngop trupin tonë me një sasi të mjaftueshme kalciumi, jodi dhe fosfori dhe ndihmon në zgjidhjen më natyrale të problemit të humbjes së peshës.

Gjatë përpilimit menu diete, sigurohuni që të përfshini racat e dobëta në listë:

Peshqit e bardhë me pak yndyrë dhe me tretshmërinë më të mirë përfshijnë merlucin, merlucin dhe kërpudhat. Ato përmbajnë një sasi të mjaftueshme të vitaminave B, fosfor dhe jod. Këto varietete kanë të shkëlqyera cilësitë e shijes, dhe mishi i ngecjes është pothuajse pa kocka.

Peshqit e kuq më dietikë janë trofta dhe salmoni rozë. Ato përmbajnë vetëm 4 - 7% yndyrë për 100 gram, ndërsa përmbajtja e yndyrës së salmonit dhe salmonit mund të arrijë 15 - 18%.

Shënim! Përgatitni enët në mënyrë korrekte - piqni pa vaj, ziejini ose vendosini në një kazan të dyfishtë. Janë këto metoda që ju lejojnë të ruani sasinë maksimale të elementeve të dobishëm në ushqim.

Peshk lumi

Peshqit që jetojnë në lumenjtë dhe rezervuarët tanë nuk kanë më pak avantazhe se sa homologët e tyre detarë.

Dyqind gramë shkëmb lumi i siguron trupit të njeriut të rritur një të tretën e normë ditore proteina të nevojshme për funksionimin normal organet e brendshme.

Peshku i lumit indikohet për gastrit me aciditet të ulët, si dhe pacientët me ulçerë peptike. Mishi i saj stimulon sekretimin lëngu gastrik, duke e detyruar kështu pankreasin të punojë pa e mbingarkuar atë.

Pike purte konsiderohet me të drejtë peshku më i shijshëm dhe ushqyes i ujërave të ëmbla. Kjo racë e shijshme dhe e shëndetshme ofrohet në tregjet e pothuajse të gjitha rajoneve të vendit tonë.

100 gram mish purteku përmban:

• Yndyra - 1,1 gram.
• Proteina - 18,4 gram.
• Ujë - 79,2 gram.
• Acidet yndyrore të pangopura - 0,2 gram.
• Përmbajtja kalorike - 84 kcal.
• Vitaminat - A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP.

Shënim! Para se të blini peshkun e lumit, pyesni për kushtet e habitatit të tij. Fatkeqësisht, me tregues të dobët mjedisor, kufoma tenton të grumbullojë substanca të dëmshme, të cilat mund të ndikojnë negativisht në të. vetitë e dobishme për një person.

Për të zgjedhur peshkun e duhur të lirë të lumit, mbani mend listën e mëposhtme të rekomandimeve:

• Peshku i ujërave të ëmbla ka një të dobët, erë e këndshme lumi dhe algat.
• Kufoma është e dendur, pa asnjë njollë apo deformim të dyshimtë në lëkurë.
• Luspat e peshkut të sapokapur janë me shkëlqim dhe të lagësht, dhe sytë janë pak të fryrë, jo të mbuluar me një film.
• Gushat duhet të jenë të kuqe të ndezur.

Shënim! Për të parandaluar që peshku i lumit të bëhet kockor pas gatimit, përdorni sekret i vogël– para se ta skuqni, bëni prerje në trup nga ana e shtyllës kurrizore. Kjo do të ndihmojë në skuqjen e kockave të vogla derisa ato të jenë zbutur plotësisht.

Peshk pa yndyrë për pankreatitin

Pankreatiti është një grup sëmundjesh në të cilat pankreasi i njeriut bëhet i përflakur. Kjo është shumë e pakëndshme dhe sëmundje e rrezikshme, e cila kërkon Vëmendje e veçantë për të ushqyerit e pacientit.

Në rast të pankreatitit, është kundërindikuar të konsumoni varietete yndyrore, pasi organi i sëmurë nuk mund të përballojë një sasi të madhe. acide të ngopura të përfshira në mishin e tyre.

E rëndësishme! Gjatë një përkeqësimi të sëmundjes, duhet të përmbaheni nga ngrënia edhe e racave të dobëta. Peshku mund të futet në ushqim vetëm në ditët 6-7 pasi gjendja e pacientit të jetë stabilizuar.

Nëse keni probleme me pankreasin, duhet të ndiqni disa rregulla të rëndësishme Konsumimi i peshkut dhe ushqimeve të detit:

• Lejohen vetëm varietetet e dobëta (me pak yndyrë).
• Pjatat e peshkut të skuqura, të tymosura dhe të kripura janë kundërindikuar. Ju gjithashtu duhet të hiqni dorë nga ushqimi i konservuar, dhe rastet e rënda sëmundjet - edhe nga supa e peshkut.
• Ju mund ta gatuani peshkun ekskluzivisht duke e zier me avull ose duke e zier në ujë të pakripur, pasi të keni prerë trupin e pajetë në fileto.
• Për pankreatitin është përshkruar dietë terapeutike Nr 5, në të cilin pikante, të kripura dhe Ushqime qe te shendoshin. Kur filloni të përgatisni enët e peshkut, ndiqni këto rekomandime.

Varietetet më të mira për pankreatitin: barku i kaltër, polloku, merluci, merluci, barbuni, krapi, krapi, piku, buburreca, buburreti, grija, peshku i bardhë, peshku i bardhë dhe omulari. Përmbajtja e yndyrës në këto raca është minimale (deri në 2%). Pas përmirësimit të gjendjes, varietetet me yndyrë të mesme si levreku, merluci, akulli, skumbri, rudd dhe krapi mund të futen gradualisht.

E rëndësishme! Për çdo devijim nga shëndeti normal - të përzier, të vjella ose të tjera simptoma të dhimbshme, hiqni dorë menjëherë produktet e peshkut dhe shkoni në një dietë të butë.

Konsumimi i rregullt i peshkut dietik të detit dhe ujërave të ëmbla zvogëlon rrezikun sëmundje të rrezikshme disa herë. Produktet e peshkut zëvendësojnë me sukses enët e mishit, ato nuk kërkojnë një pjatë anësore të detyrueshme, duke qenë të vetë-mjaftueshme produkt i dobishëm

. Bëjeni peshkun një pjesë të rregullt të vaktit tuaj dhe mund të parandaloni zhvillimin e shumë sëmundjeve pa iu drejtuar medikamenteve. Peshku është një burim i proteinave shtazore me cilësi të lartë dhe lehtësisht të tretshme aminoacide esenciale . Përveç kësaj, peshku (sidomos peshku i detit) përmban mikro- dhe makroelementë të nevojshëm për shëndetin (fosfor, jod, hekur, etj.), vitamina të tretshme në yndyrë

(A, D, E), të cilat nuk janë të përfaqësuara mjaftueshëm në produkte të tjera ushqimore. Peshku duhet të jetë i pranishëm në menunë e pacientëve me pankreatit, të paktën një herë në javë - për të pasuruar dietën me proteina dhe për të shtuar shumëllojshmëri në një dietë të rreptë.

Përzgjedhja e peshkut Jo çdo peshku do të bëjë Për të ushqyerit në pankreatitin. Kur zgjidhni një varietet peshku vëmendjen më të madhe kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës. Deklaratë për përfitimet e peshkut edhe shumë të yndyrshëm (pjesa kryesore vaj peshku të përfaqësuar nga të pangopura Acidet yndyrore , duke promovuar normalizimin metabolizmin e yndyrës dhe përfundimisht ulja e nivelit të yndyrave të dëmshme dhe kolesterolit) do të jetë e saktë vetëm në lidhje me njerëz të shëndetshëm . Fatkeqësisht, me pankreatitin yndyrna të shëndetshme

mbingarkoni pankreasin në të njëjtën mënyrë si ato të dëmshme. Kjo për faktin se shpërbërja e çdo yndyre kërkon një enzimë pankreatike - lipazë, prodhimi i së cilës shtypet qëllimisht në fazat akute të sëmundjes (për të siguruar pushimin e pankreasit), dhe gjatë faljes shpesh ka një mungesë enzimatike. Përdorimi i peshkut yndyror në dietën e pacientëve në sfondin e një përkeqësimi është përgjithësisht i papranueshëm, dhe gjatë periudhës së faljes është jashtëzakonisht i padëshirueshëm, pasi një tepricë e yndyrës shoqërohet pothuajse gjithmonë me zhvillimin e diarresë (duket jashtëqitje e lirshme Me, që i jepet nga yndyrat e patretura), dhimbjet e barkut, të përzierat, të vjellat dhe një përkeqësim i ri janë mjaft të mundshme.

Varietetet e peshkut me pak yndyrë, nga ana tjetër, mund të ndahen në të ligët (dietarë) dhe me yndyrë të moderuar. Varietetet e dobëta janë të përshtatshme për t'u përfshirë në menu deri në fund të javës së parë nga një përkeqësim pankreatiti kronik ose sulme akute. Gjatë faljes së pankreatitit kronik, kur gjendja është e normalizuar dhe e qëndrueshme parametrat laboratorikë, lejohet të futet me kujdes dhe gradualisht peshqit e varieteteve mesatarisht të yndyrshme - ka një shije më të ndritshme dhe më të butë, më aromatike dhe më të butë se peshku i ligët. Por pjesa kryesore midis pjatave të peshkut duhet të zënë ende varietetet me pak yndyrë, përdorimi i të cilave, nëse respektohen rregullat e përgatitjes, nuk paraqet ndonjë rrezik për pankreasin, por vetëm do të jetë i dobishëm.

Varietetet e peshkut të dobët (përmbajtja e yndyrës brenda 4%)

1. Përmbajtja më e ulët e yndyrës (deri në 1%) vërehet te peshqit e detit (merluci, limon, navaga, merluci, barha e kaltër, polok, pollock) dhe purteka e lumit.
2. Pjeku i pikut, piku, krapi, Argjentina, syri i bardhë, peshku i bardhë, kërpudha, krapi kryq, barbuni, grenadieri, llamba, gropëza, omuli, buburreca, pristipoma, peshku i bardhë, sorog, grija, shokuri kanë një përmbajtje yndyre nga 1 deri në 2 %.
3. Nga 2 deri në 4% yndyrë gjendet në asp, rudd, icefish, skumbri, merow, levrek, pagrus, shojzë e vogël, sabrefish, krap, harengë pa dhjamë, troftë, gjelbërim dhe merluci.

Këta tregues janë të përafërt, pasi përmbajtja e yndyrës së peshkut varet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga mosha e peshkut të kapur, koha e kapjes (para pjelljes në kohën vjeshtë-dimër, peshku ka përmbajtjen më të lartë të yndyrës ). Por kur zgjidhni peshk për ushqim dietik, duhet të përqendroheni në këto varietete.

Peshk me yndyrë të moderuar (përmbajtja e yndyrës brenda 8%)

• açuge;
• salmon rozë;
• mustak;
• krap;
• salmon i ngushtë i ngushtë;
• erëza;
• sy i kuq;
• krapi i lumit dhe i detit;
• peshk me vaj;
• kapeli pranveror;
• krap;
• harengë;
• peshk i argjendtë;
• rostiçeri;
• skumbri i kalit;
• djathë;
• ton;
• tabani;

Karakteristikat e blerjes dhe përgatitjes së peshkut për pankreatitin

Më së shumti peshk i shëndetshëm- i freskët, por është e pamundur të blini peshk të freskët deti në shumë rajone të Rusisë. Prandaj, shpesh duhet të blini peshk të freskët të ngrirë, nga i cili duhet të zgjidhni peshkun më cilësor që nuk është ngrirë apo ngrirë sërish (kjo mund të tregohet nga pllakë e verdhë, një sasi e madhe bore dhe akulli në trupin e pajetë të peshkut, një shtresë e pabarabartë akulli).

Para se të përgatisni enët e peshkut, peshku duhet të pastrohet dhe shpëlahet mirë. NË periudhat akute sëmundjet, vetëm filetot e peshkut përdoren për ushqim, domethënë lëkura dhe kockat duhet të hiqen. Menuja mund të përfshijë pjata nga fileto të copëtuara - quenelles, cutlets në avull, sufllaqe dhe tavë.

Gjatë periudhës së faljes, peshku i përgatitur si një pjesë e tërë (ose trup i pajetë) lejohet - i zier, i zier në avull, i zier, i pjekur. Peshk i skuqur, i tymosur, i kripur dhe i tharë, peshk i konservuar përjashtohen nga dieta.

Është e pamohueshme në të ushqyer, proteina e tij është më e lehtë për t'u tretur se mishi, përmban shumë substanca esenciale dhe vitamina. E rëndësishme për shëndetin e zemrës acide të pangopura Omega-6 dhe omega-3 gjenden në peshk. Përdorimi i tyre zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër dhe aritmisë, ka një efekt të dobishëm në enët e gjakut dhe përmirëson proceset metabolike në organizëm. Një tjetër gjë e rëndësishme është se këto acide mund të shpërndajnë kolesterolin. Njerëzit, menyja e të cilëve përfshin peshkun si produkt kryesor, kanë shumë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet dhe problemet e zemrës peshë të tepërt. Përveç kësaj, këto acide ndihmojnë në luftimin e depresionit dhe lodhjes kronike.

Peshku është i pasur me fosfor, i cili është i rëndësishëm për aktiviteti mendor dhe shëndetin e kockave (veçanërisht në një trup në rritje). Jodi, me të cilin është veçanërisht i pasur peshku i detit, është i nevojshëm për funksionimin normal të gjëndrës tiroide. Seleni, një element gjurmë që gjendet edhe tek peshqit, është thelbësor për shëndetin sistem riprodhues. Ai gjithashtu përmban vitamina B, të cilat janë përgjegjëse për shëndetin. sistemi nervor, flokët dhe lëkurën dhe proteinat për performancë dhe rritje masë muskulore. Mëlçia e shumë llojeve të peshkut (merluci, polak, katran, etj.) është një depo e vitaminës A. Peshku (veçanërisht peshqit me pak yndyrë) zakonisht nuk shkakton probleme me tretjen. Përkundrazi, është pjesë e dietave për sëmundje të ndryshme, për shembull, sëmundje organet e tretjes, diabeti, përdhesi, reumatizma, obeziteti... Në përgjithësi ky produkt është pothuajse universal.

Shkencëtarët thonë se të gjitha llojet dhe varietetet e peshqve janë të dobishëm. Por megjithatë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet peshkut me pak yndyrë, ai është më i përshtatshëm për dietë dhe ushqim për fëmijë dhe përfshihet në dietat për humbje peshe, për shembull " Dieta japoneze“dhe shumë të tjerë... Peshku ndahet në me pak yndyrë (3-5% yndyrë), gjysmë yndyrë (5-8% yndyrë) dhe të yndyrshëm (8-10% yndyrë). Në përgjithësi, speciet e ligët të peshkut nuk janë gjithmonë të tilla, gjithçka varet nga stina para pjelljes, çdo peshk dhjamoset. Për shembull, peshku që kapet në brigjet e Detit të Zi konsiderohet i yndyrshëm në vjeshtë dhe i dobët në verë.

Peshku i detit me pak yndyrë: merluci, navga, merluci, zbarku i kaltër, polloku, grenadieri, polaku, merluci i akullit, kafsha e detit të zi, barbuni, pelenga... Varietetet me pak yndyrë pike, purtekë... Varietetet me pak yndyrë përfshijnë peshk deti: (salmon i ngushtë, salmon, salmon rozë), përveç blirit, sardele, ton; lumi: purtekë, krap, troftë...

Varietetet e peshkut me pak yndyrë do t'ju lejojnë të humbni peshë pa u uritur apo edhe duke e kufizuar veten shumë, sepse merluci, për shembull, përmban vetëm 4% yndyrë. Nëse zgjidhni një dietë me peshk, atëherë patjetër që nuk do të keni mungesë vitaminash, si pas disa dietave të tjera. Por kjo është për ata që e duan peshkun, por çfarë ndodh me ata që nuk janë shumë entuziastë për të? Epo, është si në shaka, "Kështu që ju thjesht nuk dini si ta gatuani atë", po, kjo është arsyeja pse rezulton, "Epo, ky është i neveritshëm, ky peshku juaj me pelte". Ndërkohë, japonezët gatuajnë peshk shumë shpesh dhe shumë thjesht pjatat e tyre (sushi, roletë etj.) kanë fituar popullaritet në të gjithë botën. Po në lidhje me krenarinë e kuzhinës ruse - byrekun e peshkut.

A mendoni se është e vështirë dhe e mundimshme të gatuash peshk? Sot është e lehtë të blini fileto të freskëta të ngrira dhe nuk keni nevojë t'i peshoni ose t'i hiqni ato. Mund ta vendosni direkt në një tigan ose tigan.

A mendoni se ka shumë eshtra në peshq? Filetat e lopatës, purtekës dhe merlucit nuk përmbajnë kocka të vogla. Përveç kësaj, mund ta grini përmes një mulli mishi dhe më pas të bëni koteleta ose byrekë nga mishi i grirë. Ju gjithashtu mund të gatuani supën e peshkut nga koka dhe bishti, ta kulloni, t'i hidhni kokat dhe të vendosni fileton e çmontuar pa kocka në supën e peshkut.

A mendoni se të këtij produkti erë e fortë specifike? Varietetet e peshqve me pak yndyrë si pjeshka, grenadieri dhe merluci i akullit kanë një erë shumë të dobët. Në speciet e tjera mund të reduktohet duke u zhytur në ujë ose qumësht.

A mendoni se peshku mund të skuqet vetëm, dhe kjo nuk konsiderohet shumë e shëndetshme? Mund të bësh shumë gjëra prej saj pjata të ndryshme, mund ta zieni, ta zieni, ta piqni, të bëni sufllaqe, supa, t'i shtoni salca të ndryshme... Peshku i zier në avull me një pjatë me perime është thjesht ideali i një diete të shëndetshme.