Kiek kalorijų yra keptoje antienoje? Anties mėsa ant mūsų stalo, tokių patiekalų nauda ir žala. Įdomi informacija apie ančių mėsos sudėtį, jos naudą ir žalą. Renkantis atšaldytą anties mėsą

Antis teisėtai gali būti laikoma patiekalu, kuris dažniausiai patiekiamas ant šventinio stalo. Retas kuris jį gamina nuolat. Pirma, todėl, kad tai gana varginanti, be to, daugelis tiesiog bijo, kad nesugebės pasiekti mėsos minkštumo ir sultingumo. Tačiau žinodami kai kuriuos antienos gaminimo principus, galite saugiai kibti į verslą. Įvaldykite receptus su antienos mėsa ir būsite žinoma kaip sumani šeimininkė, kai patieksite antį ant stalo, o jūsų namiškiai ir svečiai paprašys daugiau! Kaip tinkamai virti antį, už ką vertinama jos mėsa, kokia šio produkto nauda ir kontraindikacijos?

Mėsos gaminimas – receptai:

Rankovėje kepta antis su aštriu padažu

Šiam patiekalui mums reikės nedidelės anties skerdenos (iki 2 kg), gabalėlio - 60 g, česnako - 6 skiltelių, - 40 ml, - 50 ml, šiek tiek medaus - 3 valg. l., - šiek tiek mažiau nei stiklinė, vidutinio dydžio svogūnas. Prieskoniai – čiobreliai (kelios šakelės), pipirų mišinys ir druska.

Pirmiausia antį reikia nuplauti, išdžiovinti ir pamarinuoti. Čiobrelius, česnaką, pipirus sumalkite grūstuvėje ir pasūdykite. Viską sumaišyti su konjaku. Šiuo mišiniu įtrinkite antį iš vidaus ir išorės. Dabar sandariai apvyniokite lipni plėvelė ir parai palaikyti šaldytuve.

Kitą dieną kvepiančią antį išvyniokite ir, gausiai patepę medumi, įdėkite į kulinarinę rankovę, suriškite ir virbalu padarykite kelias skylutes viršuje. Įdėkite antį į formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Pirmas 20 minučių antienos mėsą reikia kepti 220 laipsnių temperatūroje, vėliau ugnį sumažinti iki 190 laipsnių. Optimalus laikas kepimas - 2 valandos (viena valanda kiekvienam kilogramui mėsos). Jei norite gauti auksinės rudos spalvos plutą, likus pusvalandžiui iki orkaitės išjungimo, nupjaukite rankovę, atidarydami skerdeną ir kepkite iki galo šioje formoje.

Padažo ruošimas

Smulkiai supjaustytas svogūnas siunčiamas troškinti keptuvėje svieste. Įpilkite druskos, vyno ir medaus. Troškinkite, kol iškeps (svogūnas turi būti minkštas). Čia supilkite sultinį ir išmaišykite. Jei norite, galite pridėti pipirų, jei norite aštriai. Gatavą masę sutriname blenderiu iki vientisos masės ir patiekiame rausvąją antį su mūsų aštriu padažu.

Troškinta antienos mėsa grietinėje

Galima ir antį troškinti, tada taip pat gausite skanų padažą mėsai. Norėdami paruošti antį pagal šį receptą, jums reikės šių ingredientų: vidutinė antis, – 4; didelis svogūnas; grietinė - 100 g; aliejus auga. kepimui; prieskoniai - muskato riešutas, pipirų mišinys, druska.

Padalinkite antį į dalis ir nusiųskite kepti į karštą keptuvę. Tuo tarpu obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Antienos mėsą perkeliame į katilą, o vietoj to į keptuvę suberiame svogūnus. Lengvai apkepinus, suberkite griežinėliais pjaustytus obuolius. Troškinkite apie 7 minutes. Antienos mėsą pagardinkite prieskoniais, druska, suberkite į ją svogūnus ir obuolius. Užpildykite turinį vandeniu, kad jis apsemtų mėsą. Troškinkite ant vidutinės ugnies pusantros valandos po dangčiu. Dabar įpilkite grietinės ir vėl troškinkite bent valandą. Jei reikia, įberkite druskos ir įpilkite vandens. Gero apetito.

Be jokios abejonės, šis patiekalas patiks visiems. Antienos mėsa skani. Be to, tai naudinga. Pakalbėkime apie tai šiame puslapyje „Populiarus apie sveikatą“.

Anties mėsos privalumai

Antis yra raudona mėsa, todėl ją naudinga valgyti sergantiems mažakraujyste. Šio paukščio odoje yra daug riebalų, praturtintų Omega-3 rūgštimis. Ančių riebalai naudingi vyrams – jie padidina vyriškų lytinių hormonų gamybą ir gerina darbingumą Urogenitalinė sistema. Ančių mėsoje gausu B grupės vitaminų, kuriuos būtina užtikrinti visiems žmonėms normalus veikimas nervų sistema ir medžiagų apykaitos procesus. Šio paukščio mėsoje vitamino A yra daugiau nei visų kitų. mėsos gaminiai. Jis pagerina regėjimą, suteikia tinkamą plaukų ir nagų būklę, taip pat atlieka didžiulį vaidmenį... Ančių mėsoje tam tikru mastu taip pat yra tokoferolio, geriau žinomo kaip vitaminas E. Jis sustiprina imuninė apsauga ir atjaunina odą. Kodėl antienos mėsa kenksminga?

Kokia pavojinga tokia mėsa, galima pakenkti?

Nepaisant puikus skonis ir daug naudingų savybių, antis taip pat turi kontraindikacijų. Pavyzdžiui, geriau jo vengti žmonėms, turintiems antsvorio ir turintiems problemų su kraujagyslėmis. Šis produktas yra labai kaloringas, be to, jame yra daug cholesterolio. Anties mėsos žala taip pat yra ta, kad ji ilgą laiką virškinama ir yra sunku, o tai reiškia, kad jei turite problemų šioje vietovėje Virškinimo traktas, tada ančių geriau nevalgyti. Riebus maistas kelia didelį stresą kepenims ir tulžies pūslė, todėl anties neturėtų būti įtraukta į racioną, jei šie organai serga. Šis paukštis taip pat nėra paruoštas mažiems vaikams, nes jų virškinimo sistema dar per silpna tokiam produktui suvirškinti. Jei rūpinatės savo figūra, bet kartais labai mėgstate pasimėgauti tikru skanėstu – antienos mėsa, tuomet prieš gamindami nuimkite skerdenos odą. Taip patiekalas bus mažiau riebus.

Ant stalo mėsa... Tam tikro žavesio, dažniausiai antis simbolizuoja klestėjimą ir apibūdina šeimą kaip rusiškas tradicijas. Būtent tokia mėsa dažniausiai ruošiama šventėms, o antienos kasdieniame racione sutinkama retai. Jei valgysite tik retkarčiais, neturėdami problemų su virškinimu, tai nepadarys žalos organizmui. Jei sergate kokiomis nors kepenų, skrandžio ar žarnyno ligomis, tuomet geriau suvalgykite ką nors lengvesnio, pavyzdžiui, vištienos ar triušienos.

Šalys Pietryčių Azija dominuoja gaminant ir vartojant tamsią ančių mėsą, apie kurios naudą šiandien kalbama vis dažniau. „Dangiškosios imperijos“ gyventojai nevartoja vitaminų tablečių, bet reguliariai geria ančių sultinį, kad išlaikytų sveikatą. Korėjiečiai yra įsitikinę anties mėsos organizmą valančiomis savybėmis.

Istorikai apskaičiavo, kad žmonės šią paukštieną valgė daugiau nei 4 tūkstančius metų, nuo Juanių dinastijos valdymo laikų. Būtent toks amžius priskiriamas tradiciniam rytietiškam patiekalui – Pekino antiei. Kaimuose dauguma šeimų turi savo ančių tvenkinius. Be to, kiekviena provincija gali pasigirti savo unikalūs receptai sultinių ir pagrindinių patiekalų ruošimas.

IN tradicinė medicina Kinijoje antienos mėsa palaiko „šilumos“ ir „šalčio“ – „yin“ ir „yang“ – pusiausvyrą.

Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir kai kuriuose Europos regionuose jau tapo tradicija į brangių restoranų valgiaraščius įtraukti skanius antienos patiekalus.

Naudingos tam tikrų produktų savybės, kaip žinoma, priklauso nuo jų sudėties. Japonijos mokslo ir technologijų tarybos svetainėje vitaminų ir mineralų kiekis (mg) 100 gramų anties porcijoje lyginamas su kita mėsa.

• Geležis bet kurioje mėsoje priklauso metalams, kurie gyvuose organizmuose yra junginio - hemo pavidalu. Jei organizme jo nepakanka, hemoglobino susidaro mažai, prastėja ląstelių mityba. Atsiranda silpnumas ir išsivysto anemija. Dalis deguonies, perduodamo į raumenis, yra sukaupta rezerve ir naudojama smarkiai didėjant fiziniam aktyvumui. Geležis taip pat reikalinga teisinga asimiliacija B grupės vitaminų.Žmogui to reikia apie 20 mg mineralinės medžiagos per dieną. Mažiau nei 1 mg ir daugiau nei 200 mg – pavojingos dozės. Moterims reikia 50 proc. daugiau geležies dėl reguliaraus kraujo netekimo menstruacijų metu. Paskutiniame nėštumo trimestre padidėja ir geležies poreikis.
• Vitaminas A apsaugo akis, nosį ir ausis nuo invazijos virusinės infekcijos. XXI amžiaus žmonėms, sėdintiems prie kompiuterio ir įkvepiantiems išmetamąsias dujas, šis vitaminas itin svarbus burnos ir nosies ertmių gleivinės atstatymui.
• Vitamino B1 trūkumas gali sukelti apetito praradimą, nuovargį, nemigą, neigiamai veikia nuotaiką.
• Vitaminas B2 padeda išlaikyti sveiką odą, nagus ir plaukus, dalyvauja riebalų apykaitoje.

Ančių mėsoje yra 5,57% nesočiųjų medžiagų riebalų rūgštys, apie kurio naudą rašėme ne kartą. Šis skaičius yra didesnis nei vištienos, kiaulienos ar jautienos.Nesočiosios riebalų rūgštys pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje, laiku neutralizuoja jo žalą.

Nepakankamas nesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas sukelia arterijų, širdies, smegenų ligas, stabdo vaikų intelekto vystymąsi ir prisideda prie demencijos atsiradimo vyresnio amžiaus žmonėms.

Anties taukai

Svarbi savybė yra žema lydymosi temperatūra. Anties taukai tirpsta 14°C temperatūroje (jautienos, kiaulienos ir vištienos lydymosi temperatūra yra atitinkamai 45°C, 38°C ir 37°C), o tai yra daug žemesnė nei Žmogaus kūnas. Todėl jis lengvai pašalinamas iš organizmo.

Pagal mononesočiųjų (omega-3) ir polinesočiųjų (omega-6) riebalų kiekį produktas panašus į alyvuogių aliejų. Ančių riebaluose linolo rūgšties yra daugiau nei vištienos ar jautienos riebaluose. Tai padeda kūnui paversti riebalus energija, o ne kaupti juos poodiniame sandėlyje, taip pat pagreitina raumenų augimą reguliariai mankštinantis. fizinė veikla. Nuo praėjusio šimtmečio pabaigos ši medžiaga buvo nuolat įtraukta į svorio mažinimo maisto papildus.

Sriuba

Kinijos Fudziano provincijos gyventojai jau šimtmečius ruošia anties sriubą, kad sustiprintų imuninę sistemą. Be to, kiekviena šeima teigia, kad jos receptas yra geriausias. Tačiau yra ir privalomų ingredientų: imbieras ir rūgščios kiniškos slyvos, kurios tik papildo gatavą patiekalą.

Šiuolaikinės šeimininkės šią sriubą verda ne ant silpnos ugnies visą naktį, kaip darė jų prosenelės, o naudoja greitpuodį.

Ingridientai:

• 1 kg antienos mėsos;
• marinuotų kininių garstyčių lapelių;
• 50 g kapotų morkų;
• 10 mažų džiovintų grybų pamirkyti vandenyje;
• 3 didelių skiltelių česnako;
• 100 g pomidorų;
• 2 griežinėliai imbiero;
• 3 rūgščios slyvos;
• 2,5 litro vandens.

Sūdytus garstyčių lapus galima pakeisti nuplautais raugintais kopūstais.

Virimo būdas:

1. Sluoksniuokite daržoves ir antienos gabalėlius greitpuodyje.
2. Įpilkite vandens.
3. Virkite 30 minučių.
4. Išjungę dangtelio iš karto neatidarykite, o leiskite sultiniui užvirti.
5. Jei neturite greitpudžio, virkite ant mažos ugnies 2-3 valandas.
6. Likus 10 minučių iki paruošimo, sudėkite pjaustytus šviežius pomidorus.

Ši sriuba laikoma gydomąja, tačiau nerekomenduojama jos valgyti per dažnai.

Kuo naudinga mėsa?

Pagrindinės savybės yra šios:

• gydo odą, plaukus ir nagus;
• valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų;
• gerina tarpląstelinę medžiagų apykaitą;
• padeda dirbti Skydliaukė;
• ramina nervų sistemą;
• naudinga moterims ir besilaukiančioms mamoms;
• padidina hemoglobino kiekį.

Tačiau antienoje iš tikrųjų yra daug riebalų, kurių perteklius gali pakenkti jūsų sveikatai. Todėl atminkite: vartokite tik saikingai!

Naminis ar laukinis?

Yra alternatyva naminei anties mėsai. Tai laukiniai individai. Jų mėsos kalorijų kiekis yra 2 kartus mažesnis (120 kcal 100 g), o riebumas 6 kartus mažesnis.

Jei esate sėkmingas medžiotojas, jūsų šeima turi pasirinkimų. Likusieji turės apriboti sveikos antienos buvimą savo racione arba treniruotis dirbti papildomų kalorijų ant bėgimo takelio.

Gaminimo procese paukštiena turi būti kepama ilgai, kol ji taps minkšta ir minkšta. Jis ne tik skanus, bet ir saugus, ypač nėščiosioms ir vaikams.

Apgaulė namų šeimininkėms

Norėdami patirti šio gaminio pranašumus, turėsite išmokti teisingai jį pasirinkti:

1. Skanios ir sveikos antys „lizdą“ turguose. Iš prekybos centro užšaldytos skerdenos šviežumą galite patikrinti tik visiškai atitirpę.
2. Ištirkite odą. Jei jis blizgus ir šiek tiek gelsvas, tai yra neabejotinas pliusas.
3. Be pasibjaurėjimo palieskite skerdeną pirštu. Nėra lipnumo, o oda elastinga – dar du privalumai.
4. Pažiūrėk vidun. Kaip dar vieną pirkimo priežastį užsirašykime ryškiai raudoną mėsą.
5. Nesirinkite didelės senos anties, nebent planuojate pasigaminti daug riebalų ir jums patinka specifinės jos savybės. Stiprus kvapas. „Lieknas“ gali pasirodyti per daug raumeningas ir kietas. Rinkitės vidutinio dydžio skerdeną.
6. Palieskite snapą ir pažiūrėkite į letenas. Jaunam paukščiui būdingas minkštas snapas, šviesiai riebalai ir šviesiai geltonos kojos.
7. Skaičiuojame privalumus, išsirenkame, derame ir perkame.

Tinkamai virta antis yra skani ir maistinga. Tačiau nelaikykite atšaldytos skerdenos per ilgai – visi jos pranašumai iškart virs trūkumais.

Užšaldytą paukštieną galima laikyti šaldiklyje iki metų.

Šiuo metu tarp mokslininkų nėra sutarimo dėl santykių aukštas lygis cholesterolio kiekis kraujyje sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Be to, kai kurie ekspertai (dr. Franny Mody iš Los Andželo) antį laiko viena labiausiai sveiki produktai, nepaisant didelės gyvulinės kilmės riebalų koncentracijos jame. Tuo tarpu ekspertai teigia, kad šis maistas gali tapti sveika mėsinės dietos dalimi.

Laukinės ir naminės antys ištikimai tarnavo žmogui tūkstančius metų, gelbėdamos jį nuo bado sunkiais laikais ir tapdamos puošmena. šventinis stalas klestėjimo laikais. O šiandien antienos mėsa yra tarp prioritetų tiek ant kasdienių pietų stalų, tiek geriausių pasaulio restoranų meniu.

Kalorijos, maistinė vertė, vitaminai ir mineralai

Ančių mėsa yra labai kaloringa, jos yra kiekviename 100 gramų 248 kilokalorijos, o tai nenuostabu didelė koncentracija jame yra riebalų ir baltymų.

Šis faktas lemia didelę anties produkto maistinę vertę. Jos raumenys daugiausia susideda iš sausųjų medžiagų, kurių juose yra tris kartus daugiau nei vandens.

Pagal rodiklius, rodančius, kiek biologiškai visavertis yra konkretus produktas, antienos mėsa 20% lenkia jautieną. Beveik visi ančių baltymai (98%) yra visaverčiai baltymai.

Kitas pagrindinis elementas, lemiantis anties maistinę vertę – beveik tobula pusiausvyra jame yra naudingų amino rūgščių.

Pavyzdžiui, produkte esančios nesočiosios riebalų rūgštys, kurios veikia kaip antioksidantai ir mažina blogas cholesterolis kraujyje, šiuo rodikliu lenkia vištieną, kiaulieną ir jautieną.

Sudėtyje yra ančių ir vitaminai, ypač vitamino A, kuris skatina regėjimo aštrumą. Jame yra daug cholino ir kitų B grupės vitaminų elementų. Taip pat yra vertingų vitaminų PP ir E.
Antienoje labai gausu mineralų. Ryškiausias buvimas makro ir mikroelementai:

• cinko;
• geležies;
• molibdenas;
• kobaltas;
• mangano;
• chromas;
• fluoras;
• seleno;
• varis;
• chloras;
• siera;
• kalio;
• fosforo;
• kalcio;
• magnio;
• natrio.

Ar tu žinai?Nors antis neturi gulbės kaklo, ji turi daugiau kaklo slankstelių nei žirafos kaklas.

Skonio savybės

Ne tik aukštas maistinę vertę antis leidžia jai šimtmečius užimti vieną iš pagrindinių žmogaus kulinarijos pirmenybių vietų, bet ir neabejotiną skonį. Jo tamsi mėsa nepriskiriama dietinei, tačiau visame pasaulyje ji labai plačiai naudojama gastronomijos reikmėms ir rekomenduojama beveik visoms kategorijoms. sveikų žmonių.
Anties mėsa, nepriklausomai nuo paruošimo būdo, visada turi specifinį skonį, unikalų aromatą ir malonų poskonį. Subtilesni ančių produkto skirtumai priklauso nuo paukščio veislės ir jo amžiaus. Šešių mėnesių ančiukų mėsa yra minkštesnė ir ne tokia riebi, o suaugusių ančių – kietesnė ir riebesnė, tačiau ji turi papildomo skonio ir yra labiau pagardinta specifiniais ančių kvapais, kurių negalima supainioti su niekuo kitu.

Kuo naudinga anties mėsa?

Anties mėsos prisotinimas vitaminais, mineralais, organinėmis rūgštimis, baltymais ir riebalais lemia jos naudingumą žmogaus organizmui.

Ypač vertas dėmesio specifinis, kurią dietologai laiko vertingesne nei sviesto, ir savo savybėmis yra prilyginamas alyvuogių aliejus. Jame yra daug sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių, kurios veikia kaip veiksmingi antioksidantai.

Dar vieną unikalus turtas ančių taukai tai žema temperatūra tirpstantis, kuri yra daug žemesnė už žmogaus kūno temperatūrą. Ši savybė padeda organizmui lengvai atsikratyti jo pertekliaus.
Kalbant apie ančiukus apskritai, jau seniai nustatyta, kad jie gali aktyviai veikti žmogaus kūno sveikatos gynėjas kaip:

• efektyvus antioksidantas dėl didelio seleno kiekio, kuris apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Beveik pusė dienos normašio elemento yra tik 100 g ančių mėsos;
• priemonė, kovojanti su anemija. Maistinių medžiagų rinkinys iš fosforo, geležies ir vitamino B12 pripildo organizmą energijos ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje;
• reiškia, kad stiprina imuninę sistemą. Organinių riebalų rūgščių, taip pat cinko ir seleno, kurie veikia kaip galingi antioksidantai, buvimas žymiai sustiprina žmogaus imunitetą;
• nervų sistemos būklės optimizatorius. Sudėtyje yra gaminyje būtini vitaminai B grupė, taip pat varis, normalizuoja nervų sistemos veiklą organizme;
• kovotojas su antsvorio. Tos pačios B grupės vitaminai, taip pat polinesočiosios Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys aktyvina. medžiagų apykaitos procesai organizme ir slopina riebalų koncentraciją žmogaus organizme. Tą patį tikslą tarnauja ir cinko buvimas, kuris skatina aktyvesnę fermentų, vaidinančių lemiamą vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, gamybą. Be to, didelis baltymų kiekis produkte yra ilgam laikui sukuria sotumo jausmą organizme, stabdo maisto perteklių ir taip skatina svorio metimą;
• produktai, kurie skatina sveikus plaukus ir odą. Dėl niacino, riboflavino, Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių oda ir plaukai yra gera mityba ir įgyti sveiką bei patrauklią išvaizdą.

Be to, anties mėsa prireikus veiksmingai padeda organizmui. atsikratyti:

• blogojo cholesterolio kiekis kraujyje;
• širdies ir kraujagyslių sistemos problemų rizika;
• osteoporozė ir kitos kaulų ligos;
• diabetas;
• medžiagų apykaitos problemos;
• sumažėjęs kūno tonusas;
• sumažinti organizmo aktyvumą gaminant fermentus;
• problemos, susijusios su nėštumu;
• piktybinių formacijų pavojus;
• regėjimo aštrumo pablogėjimas.

Ar tu žinai?Garsioji antiena priklauso tik moterų pusei populiacijos, o drakonai yra nebylūs ir nereaguoja. Be to, kvatojantis nesukelia jokio aido, o tai glumina fizikus.

Ar galima valgyti

Mitybos specialistai mano, kad nesant individualaus anties mėsos netoleravimo, ją gali ir net turėtų vartoti visi sveiki žmonės. Tačiau kai kuriais atvejais yra ančių naudojimo ypatumų.

nėščia

Pagrindinė nėščios moters mitybos užduotis yra nepakenkti vaisiui ir nepamiršti apie savo sveikatą. Ančių mėsa puikiai susidoroja su abiem šiomis užduotimis, jei, žinoma, nėštumas vyksta be jokių patologijų.
Pagrindinis reikalavimas naudojant šį produktą besilaukianti mama- jo kruopštus virimas. Tai reiškia, kad mėsa jokiu būdu neturi būti pusiau žalia. O geriausia naudoti troškintą, o ne keptą ar rūkytą.

Maitinančios motinos

Tačiau moterys žindymo laikotarpiu turėtų būti atsargesnės vartodamos šį produktą. Priežastis – jos riebumas, dėl to, suvalgius anties, maitinančios moters riebalų kiekis padidėja Motinos pienas. Ir tai netinka kiekvienam kūdikiui. Kai kurie iš jų turi problemų su virškinimo sistema, todėl kūdikiai atsisako žindymo.

Šiuo atžvilgiu daug pageidautina liesesnė mėsa laukinė antis, tačiau dėl to, kad jis neprieinamas didžiajai daugumai maitinančių motinų, jis negali būti reklamuojamas kaip naminės anties alternatyva, todėl reikia pasitenkinti paukštienos gaminiu. Rekomenduojama nuimkite odą nuo anties skerdenos ir poodiniai riebalai . Kai tokia mėsa iškepa, iš jos išsiskiria likę riebalai.
Tačiau antienos mėsą į maitinančios motinos racioną galima įtraukti tik vaikui sulaukus trijų mėnesių. Tokiu atveju pirmoji produkto porcija turi sverti ne daugiau kaip 50 g. Jei per 24 valandas po to kūdikis nepatirs jokių problemų, porcijas galima palaipsniui didinti, nepamirštant antienos mėsą papildyti daržovėmis ir žolelėmis. .

Svarbu!Bet kokiu atveju slauganti moteris neturėtų per daug įsijausti į anties mėsą.

Numesti svorio

Dėl to, ar antienos mėsa kenkia antsvorį turintiems žmonėms, ar, priešingai, skatina svorio metimą, dietologai kol kas nesudarė bendro sutarimo.

Vieni mano, kad antienos mėsoje esantys B grupės vitaminai, taip pat polinesočiosios Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys suaktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir stabdo riebalų koncentraciją žmogaus organizme. Tai palengvina ir cinko buvimas, kuris aktyvina fermentų, vaidinančių lemiamą vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, gamybą. Dėl to, valgant antis, svoris turėtų mažėti.
Kiti, priešingai, įsitikinę, kad riebios antienos produktas prideda papildomų kalorijų ir skatina žmogaus organizme kauptis nereikalingus riebalus, todėl norintiems sulieknėti rekomenduoja šio produkto susilaikyti.

Akivaizdu, kad tiesa, kaip visada, slypi kažkur per vidurį tarp šių poliarinių nuomonių. Greičiausiai tie, kurie mano, kad antienos produkto poveikis žmogui yra grynai individualus procesas, kurį žmogus turi išsiaiškinti pats savo jausmus arba su gydytojo pagalba.

Naudoti gaminant maistą

Per tūkstantmetę anties valgymo istoriją žmonės sukaupė daugybę kulinarinio produkto apdorojimo būdų ir sukūrė turtingą antienos patiekalų receptą.

Ką galima padaryti

Apdorojama anties mėsa troškinimas, kepimas, kepimas, rūkymas, sūdymas, garinimas ir kepimas ant grotelių. Daugelis žmonių iš pirmų lūpų žino apie įdarytą antį, nors daugelis kitų produktų taip pat naudojami maltos mėsos pavidalu.
Be visos anties skerdenos naudojimo, yra daugybė receptų, kuriuose naudojamos atskiros paukščio kūno dalys. Šioje formoje antis naudojama verdant įvairias sriubas, ruošiant plovą, kepsnį, troškinį.
Ančių viduriai taip pat aktyviai naudojami kulinariniais tikslais, pavyzdžiui, ruošiant garsiąją foie gras. Ir, žinoma, reikėtų paminėti vieną populiariausių antienos patiekalų, kuris patiekiamas daugumoje pasaulio restoranų – Pekino antį.

Kas su juo dera?

Prie beveik dera antienos mėsa su visokiais garnyrais, o kimšti skerdeną geriausiai tinka saldžiarūgščiai, virti, ryžiai, makaronai ir kt.
Puikiai paryškinkite ir pridėkite pikantiškumo gaminio skoniui granatų ir apelsinų padažai, ir , .

Kaip išsirinkti ančių skerdeną perkant

Pageidautina įsigyti ne vyresnio kaip šešių mėnesių jaunos anties skerdeną, o jei tai broilerių veislė, tada ji neturėtų būti senesnė. trys mėnesiai. Vyresnės antys sukaupia daugiau riebalų ir sukuria kvapus bei specifinius skonius, kurie patinka ne visiems. Nors yra daug antienos mėsos mėgėjų, kurie vertina būtent tai.

Anties amžių nustatyti nesunku. Nepilnamečiai turi letenas geltona spalva, snapas minkštas, o riebalai skaidrūs.

Be to, yra rodikliai, kurie neabejotinai rodo produkto šviežumą:

1. Skerdenos oda turi būti blizgi ir gelsvos spalvos.
2. Skerdenos viduje esanti mėsa turi būti ryškiai raudonos spalvos. Rudi arba tamsiai raudoni tonai rodo, kad gaminys yra pasenęs.
3. Skerdena turi būti elastinga ir, paspaudus ją pirštu, greitai atstatyti pirminę formą.

Svarbu!Anties skerdenos oda niekada neturėtų būti lipni.

Kaip laikyti mėsą namuose

Nuo 0 iki -4 laipsnių atvėsintą anties skerdeną šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Užšaldžius iki -25 °C, antienos mėsa šaldiklyje gali išsilaikyti apie metus, o esant -15 °C galiojimo laikas sutrumpėja iki trijų mėnesių.

Kam tai gali pakenkti?

Kaip ir absoliučiai visi produktai, antienos mėsa pirmiausia draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus jos netoleravimo. Pagrindiniai rizikos veiksniai valgant antieną yra susiję su jos riebumu, kietumu, blogojo cholesterolio buvimu ir dideliu kalorijų kiekiu.

Antienos patiekalai yra labai populiarūs tarp kulinarijos entuziastų. Galite juos paruošti skirtingomis formomis– virti, kepti ant grotelių arba orkaitėje, troškinti ar kepti. Su obuoliais kepta antis papuoš šventinį stalą, o su daržovėmis troškinta antis puikiai papildys bet kokias salotas.

Anties mėsos ypatybės

Gražiai ir skaniai paruoštas patiekalas dar nereiškia, kad jis gali būti sveikas bet kam. Kaip ir kitos mėsos rūšys, antis turi savo privalumų ir kontraindikacijų vartoti. Norėdami tai suprasti, verta išsamiau ištirti jo sudėtį.

Kaip ir visi vandens paukščiai, antis yra skirtinga didelis kiekis riebalų, kurių daugiausia yra odoje. Ją išėmus mėsa nebus dietinis produktas.

Anties minkštimo pluoštai, palyginti su kitų paukščių mėsa, pasižymi didesniu tankumu ir standumu, juose yra didelis skaičius kraujagyslės. Atsižvelgiant į šiuos rodiklius, antienos mėsa dažniausiai priskiriama tamsioms veislėms.

Kokių naudingų elementų yra ančių mėsoje?

Anties mėsos nauda paaiškinama jos įvairove būtinas organizmui cheminiai elementai kuriuo jis turtingas.

Vitaminas A. Šio produkto kiekis yra 2 kartus didesnis nei bet kurios kitos rūšies mėsoje. Retinolis (A) teigiamai veikia odos būklę, ją gerina išvaizda, padeda paryškinti regėjimą, didina imunitetą ir apsaugo nuo virusinės ligos. Antis papildo vitamino A atsargas organizme, kad būtų galima visapusiškai formuotis kaulams ir dantims, formuotis ir vystytis naujoms ląstelėms, stabdyti senėjimo procesus.

B grupės vitaminai. Ančių kepenyse yra pantoteno rūgšties – vitamino B5. Svarbi nuosavybėŠis elementas yra pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, neutralizuoti neigiamus medžiagų apykaitos procesus, išreikštus padidėjusiu rūgštingumu ir dujų pertekliumi žarnyne. Šis vitaminas skatina antinksčių hormonų gliukokortikoidų gamybą, padeda gydyti artritą, alergijas, įvairias širdies ligas.

B4 – įtakos teisingas darbas kepenys ir inkstai, koordinuoja smegenų procesus, gerina atmintį, neleidžia vystytis aterosklerozei.

Šio paukščio mėsoje yra vitamino B1, kurio trūkumas sukelia nemigą, pablogina nuotaiką ir apetitą.

Riboflavinas (B2) užtikrina ląstelių aprūpinimą deguonimi, yra atsakingas už odos būklę, gerina regėjimo organų veiklą, teigiamai veikia plaukų ir nagų augimą. Vitaminas B2 mažina Neigiama įtaka visų rūšių toksinai ant organų Kvėpavimo sistema, būtinas pilnavertei skydliaukės veiklai.

Betainas. Jo veiksmai yra susiję su darbo normalizavimu Virškinimo sistema. Su antienos mėsa patekusi į žmogaus organizmą, ši medžiaga suaktyvina medžiagų apykaitos procesus, padeda apsivalyti ir pašalinti toksines medžiagas.

Omega-3 ir Omega-6 rūgštys. Šių komponentų derinys yra plaukų ir nagų augimo pagrindas. Jie padeda sumažinti uždegiminis procesas, teikti prevencinis veiksmas sergant neurologinėmis ligomis, slopinti depresiją, lėtinis nuovargis Ir emociniai sutrikimai. Nesočiosios omega rūgštys neutralizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Jų trūkumas sukelia smegenų, širdies, kraujagyslių ligas ir slopina intelektualinis vystymasis, gali sukelti demenciją.

Voverės. Ančių mėsa yra baltymų šaltinis, kuriame, savo ruožtu, yra organizmui naudingų amino rūgščių. Baltymai dalyvauja medžiagų apykaitoje, užtikrina nervų sistemos veiklą, turi įtakos augimo ir dauginimosi galimybėms.

Linolo rūgštis. Jo kiekis ančių riebaluose yra didesnis nei bet kuriuose kituose. Tarnauja kaip energijos rezervas, skatina riebalų perdirbimą iš maisto, pagreitina raumenų augimą sportuojant. Dėl šio jo sugebėjimo, linolo rūgštisįtraukti į svorio mažinimo produktus.

Visos šios medžiagos ir vitaminai būtini visaverčiam žmogaus organizmo gyvybę palaikančių sistemų funkcionavimui. Žinoma, vien antienos mėsa reikiamo lygio užtikrinti neįmanoma, tačiau rekomenduojama ją naudoti kaip papildomą šaltinį.

Anties mėsos nauda žmonėms

Anties gaminyje yra daug naudingų medžiagų būtinas normaliam veikimui Vidaus organai. Jis yra labai maistingas, leidžia ilgam atsikratyti alkio jausmo, prisotindamas kūną viskuo būtini elementai. Atsižvelgiant į turtingą kiekvieno aukščiau aprašyto elemento sudėtį ir savybes, anties mėsos nauda žmonėms yra tokia:

· stimuliuoja smegenų veiklą;

· gerina odos būklę, veido spalvą, mažina odos defektų atsiradimą;

Padeda išspręsti anemijos problemą, paveikdama gamybą kraujo ląstelės ir hemoglobino kiekio kraujyje padidėjimas;

· Stiprina imunitetą ir apsaugines savybes kūnas;

· stiprina kraujagysles ir kaulus;

pašalina iš organizmo kancerogenines medžiagas, kurios sukelia formavimąsi piktybiniai navikai;

· turi įtakos vyrų potencijos padidėjimui;

· veikia medžiagų apykaitos gerėjimą.

Ančių mėsa bus naudinga žmonėms, kurių pragyvenimui reikia daug energijos ir nervų. Tiaminas, kuris yra jo dalis, turi savybę paversti angliavandenius energija, kad papildytų organizmo atsargas.

Atsargiai: antienos mėsa kelia pavojų

Išskyrus naudingų savybių Ir skonio savybes, antienos mėsa turi kontraindikacijų, kurios paaiškinamos per dideliu riebalų kiekiu ir skaidulų standumu.

1. Riebalų kiekis. Patekusi į organizmą riebi ančių mėsa daro įtaką cholesterolio susidarymui, kuris sutrinka normalus kursas fiziologiniai procesai kraujagyslėse.

2. Mėsos kietumas. Sveikiems žmonėms ši savybė nėra problema, tačiau tiems, kurie serga žarnyno ligomis, valgant tokį maistą, rimtų komplikacijų.

Antienos mėsą vartoti draudžiama šioms pacientų kategorijoms:

· turintiems antsvorio arba nutukusiems;

· serga cukrinis diabetas arba skydliaukės struma;

· sergant lėtinėmis ligomis virškinimo trakto, kepenys;

· su individualiu netoleravimu produkto komponentams.

Valgyti šį produktą reikėtų riboti dėl perteklinio riebalų kiekio. Ančių mėsos žala ir nauda turi būti vertinama kiekvienam žmogui individualiai, atsižvelgiant į tai, kad žalingas poveikis priklauso nuo lėtinės ligos ir suvalgytos mėsos kiekį.

Antys labai populiarios Kinijoje ir kitose Pietryčių Azijos šalyse, kur jas augina daugybė kaimo vietovėse gyvenančių šeimų. Mūsų šalyje antis yra mažiau paklausi, palyginti su vištiena. Daugelis nustebs sužinoję, kad antienos mėsa laikoma daugybe sveikiau nei mėsa vištiena. Taigi kokia nauda iš antienos, kokių naudingų maistinių medžiagų joje yra ir ar ji tikrai kenksminga, kaip tvirtina kai kurie mitybos specialistai. Atsakymus į visus šiuos klausimus skaitykite šiame straipsnyje.

Daugelis iš mūsų ruošia antį Naujųjų metų ar Kalėdų stalui. Įprastomis darbo dienomis antis nedažnai randama šeimos valgiaraščiuose. Yra daugybė patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šios rūšies mėsos. Paimkite, pavyzdžiui, anties su apelsinais receptą. Tačiau daugelis ją laiko stora ir maža sveikas patiekalas, kurią galite sau leisti valgyti tik porą kartų per metus.

Tačiau tai iš esmės neteisinga. Anties mėsa laikoma delikatesu. Jis buvo vartojamas prieš 4000 tūkstančių metų, o pirmasis virimo anties paminėjimas datuojamas Juanų dinastijos laikais senovės Kinijoje.

Ančių šeima yra gana plati ir apima daugiau nei 100 rūšių. Dauguma šiuolaikinių ančių veislių yra kilusios iš laukinės didžiosios arba muskusinės ančių. Šiuolaikinės veislės antys skirstomos į:

Kiaušiniai ir mėsa;

Pekinas;

Juoda balta krūtinė;

Pilka ukrainietė.

Vidutinė naminė antis, priklausomai nuo veislės, sveria nuo dviejų iki 3,5 kilogramų. Drakes – vidutiniškai nuo trijų iki keturių kilogramų.

Kuo naudinga anties mėsa?

Daugelis iš mūsų mėgstame anties mėsą dėl savo skonio. Tačiau mažai žmonių supranta, kad be gyvulinių baltymų jame yra ir kitų naudingų maistinių medžiagų. Anties mėsoje yra:

Mineralai: selenas, fosforas, cinkas, varis, natris, geležis, kalis, kalcis ir kt.;

Vitaminai: riboflavinas, niacinas, tiaminas, pantoteno rūgštis, vitaminai B 6, B12 ir kiti;

Mononesotieji riebalai;

polinesočiųjų riebalų rūgščių;

Svarbi paukštienos dalis yra vitaminai. Vitaminas B3 arba niacinas padeda metabolizuoti riebalus ir sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį. 100 gramų mėsos sudaro beveik pusė rekomenduojamo paros poreikio.

Vitaminai B5 ir B12 dalyvauja palaikant nervų sistemos funkcijas. Vitaminas B5 dalyvauja perduodant nervinius signalus. Nors vitaminas B12 apsaugo nervų ląstelės nuo žalos.

Geležis dalyvauja kraujodaros procese, deguonies ir kitų maistinių medžiagų pernešime į skirtingi organai ir kūno audinius.

Ančių mėsa yra turtingas cinko ir seleno šaltinis. Abu šie mineralai atlieka fermentų funkciją ir aktyvina fermentus, kurie yra būtini sveikai ląstelių metabolizmui.

Cinkas stiprina imunitetą, o selenas padeda tinkamai funkcionuoti skydliaukei. 100 gramų mėsos sudaro ketvirtadalis suaugusio vyro ir moters paros poreikio.

Ančių mėsoje esančiuose baltymuose, kaip ir bet kurioje kitoje mėsoje, yra visko būtinas žmogui amino rūgštys. Baltymai reikalingi Imuninė sistema, palaiko audinių ir odos regeneraciją. 100 gramų naminės anties yra 18 gramų baltymų, o Pekino anties krūtinėlėje ir blauzdelėse atitinkamai net 28 ir 29 gramai.

Daugelis žmonių domisi, ar antienos mėsa yra dietinė ir kiek joje yra kalorijų. Ne, antienos negalima priskirti dietinei mėsai. Tai kaloringas produktas. Daug kas priklauso nuo paruošimo būdo ir paruošto patiekalo pateikimo. Anties krūtinėlės be odos kalorijų kiekis gali būti 200 ar šiek tiek daugiau kalorijų. Tuo tarpu virti su oda jau yra daugiau nei 300 kalorijų.

Anties mėsos privalumai

Antiena yra turtinga skonio ir maistinių medžiagų. Tai kainuoja daugiau nei vištiena. Tačiau įtraukus jį į savo mitybą, gali būti naudinga sveikatai.

Selenas turi antioksidacinių savybių ir gali apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų ir sumažinti riziką širdies ir kraujagyslių ligų, onkologija.

Geležis gali padėti išvengti anemijos.

Fosforas padeda maistą paversti energija ir yra reikalingas stipriai skeleto sistemai.

Mūsų organizmui taip pat reikia vario. Tai svarbus mineralas tiek fizinei, tiek psichinei sveikatai.

Kalcis gali padėti išvengti osteoporozės.

Anties mėsos valgymas bus naudingas jūsų odai ir plaukams. Riboflavinas ir niacinas yra svarbūs palaikyti sveika oda. Omega-6 ir Omega-3 puikiai palaiko plaukų augimą ir odos regeneraciją.

Be to, kas išdėstyta pirmiau, reikia pažymėti, kad ančių mėsa turi svarbužmonių, kurių darbas susijęs su didelėmis energijos sąnaudomis ir nerviniu stresu, racione.

Anties mėsos žala

Be jokios abejonės, antienos mėsa turėtų būti kiekvieno žmogaus dietos meniu. Tai maistinga ir sveika. Tačiau ne visi gali sau leisti jį įtraukti į savo mitybą. Ančių mėsa nerekomenduojama:

Antsvoris ir nutukimas;

Lėtinių skrandžio ligų paūmėjimas;

Kepenų ligos;

Kasos ligos.

Tačiau šioje mėsoje yra daug riebalų. Mes neturime pamiršti apie cholesterolį. 100 gramų mėsos, virtos su oda, porcijoje yra apie 70 miligramų cholesterolio, o be odos – 75 miligramai. kadangi dienos norma suvartojimas, dietologų teigimu, neviršija 300 miligramų. Todėl, jei sergate širdies ar kraujagyslių ligomis, turėkite padidintas turinys cholesterolio, turėtumėte apriboti šios rūšies mėsos vartojimą.

Gaminant pirmenybę reikėtų teikti troškintai arba keptai antienai ir išskirti produktus su didelis kiekis cholesterolio. Antieną geriau virti be odos.

Prieinamumas didelis cholesterolio kiekis gali sukelti jo nusėdimą ant kraujagyslių sienelių, o tai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kaip išsirinkti antį

Dabar ančių galima nusipirkti ne tik turguje, bet ir parduotuvėje. Jei įmanoma, geriau pirkti paukštieną.

Rudenį skerdžiamos antys. Šiuo metu rinkoje yra didelis pasirinkimas. Perkant pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į odą. Jis turėtų būti blizgus, šiek tiek gelsvo atspalvio, storas ir su riebalų sluoksniu.

Ant anties odos neturi būti lipnumo, mėsa turi būti tanki ir elastinga. Paspaudus greitai grįžta į pradinę formą.

Verta atkreipti dėmesį į pačios mėsos spalvą. Ančių mėsa yra raudona mėsa, jos spalva turi būti ryškiai raudona, o ne ruda ar tamsiai raudona.

Kaip virti antį

Yra daug anties kepimo receptų. Kiekviena virtuvė turi savo nacionalinį receptą. Šią mėsą galima termiškai apdoroti visais būdais: kepti, troškinti, kepti, kepti ant grotelių.

Dažniausiai antis kepama visa, įdaryta obuoliais ar apelsinais. Dėl rūgšties mėsa tampa minkštesnė ir skanesnė. Tokiu atveju oda nenuimama, kad mėsa neprarastų sulčių ir pašalinama prieš patiekiant.

Kad mėsa išliktų minkšta, prieš gamindami ją galite pamarinuoti, į marinatą įpylę citrinos sulčių.

Kepant nereikia dėti riebalų ar aliejaus. Ančiukai jo užtenka. Kepant, kaip taisyklė, mėsa pilama savo sultimis.

Kepant antį su odele reikia įpjauti nedidelius odelę ir pirmiausia kepti toje pusėje, kur yra oda. Tokiu atveju didžioji dalis poodinių riebalų ištirps.

Tradiciškai antiena patiekiama su spanguolių padažu. Dera su daugeliu troškintų daržovių: kopūstų, pastarnokų, burokėlių, morkų, bulvių košė, ryžiai.

Štai viskas apie anties mėsos naudą ir žalą. Dabar turite pakankamai priežasčių nusipirkti šio paukščio skerdeną ir mėgautis skaniu mėsos skoniu.

Apie ančių mėsos naudą ir žalą, kaip išsirinkti ir laikyti

Gaukite naujausius straipsnius į savo el