A importância das gorduras na nutrição humana. Alimentos ricos em gorduras

Ácidos graxos e substâncias com alta bioatividade. Gorduras e substâncias semelhantes a gordura são referidas pelo termo geral lipídios.

EM corpo humano A maior parte dos lipídios está concentrada no tecido subcutâneo e no tecido adiposo. Esses compostos estão contidos no tecido muscular, fígado e cérebro. Nas plantas, as gorduras “vivem” nas frutas e sementes. EM flora As mais saturadas de lipídios são as chamadas oleaginosas.

Dificuldades de terminologia

SOBRE papel importante gorduras no corpo humano podem ser ditas há muito e muito tempo, especialmente porque existem muitas pouco conhecidas e muito fatos interessantes. Mas primeiro, é importante compreender a terminologia para não se confundir, por assim dizer, “ laços familiares» lipídios.

Lipídio é o termo principal. Refere-se a uma substância com uma molécula solúvel em gordura. Simplificando, todas as gorduras ácido graxo, vitaminas lipossolúveis e fosfolipídios nas membranas celulares são lipídios.

Os ácidos graxos são os blocos de construção do corpo. Eles são “guardiões” da energia, que o corpo converte em combustível quando necessário.

Os triglicerídeos são lipídios com estrutura de três ácidos graxos e uma molécula de glicerol. Todos os triglicerídeos são divididos em 2 grupos: saturados (encontrados em carnes e laticínios) e ácidos insaturados(em alimentos vegetais). Do ponto de vista anatômico, a gordura contida sob a pele também são triglicerídeos.

Esterol (ou esterol) é um subgrupo de esteróides que funcionam segundo o princípio dos hormônios. No corpo, eles desempenham o papel de parte estrutural das células (encontradas na membrana). Eles participam do metabolismo e afetam os níveis de colesterol no corpo: os esteróis vegetais bloqueiam a absorção do colesterol “ruim” no intestino.

Fosfolípidos - têm um papel estrutural no corpo. A membrana celular consiste precisamente em fosfolipídios. Ou seja, o desempenho de todas as células do corpo, sem exceção, depende desse tipo de lipídeo. A maioria dos fosfolipídios é encontrada nas membranas das células do fígado, cérebro e coração. Eles são um elemento importante na bainha dos troncos nervosos e estão envolvidos na coagulação do sangue e na regeneração dos tecidos.

Papel químico-biológico

Falando sobre o papel dos lipídios para um organismo vivo, é antes de tudo importante notar que os lipídios fazem parte das células de quase todos os tipos de tecidos e, junto com eles, fornecem funções vitais e metabolismo energético. Além disso, acumulando-se nas camadas subcutâneas e ao redor dos órgãos (em doses razoáveis), criam uma almofada protetora: fornecem proteção contra dano mecânico e criar isolamento térmico.

E o papel mais conhecido é que as células do tecido adiposo desempenham o papel de reservatório de nutrientes, criando reservas de energia para o corpo. Aliás, a oxidação de 1 grama de gordura dá ao corpo 9 quilocalorias. Para efeito de comparação: a oxidação de uma quantidade semelhante de proteínas ou carboidratos produz apenas 4 quilocalorias de energia.

Os lipídios naturais são mais de 60 tipos de ácidos graxos com propriedades diferentes. Uma molécula de ácido graxo é uma “cadeia” especial de átomos de carbono interconectados rodeados por átomos de hidrogênio. As propriedades das gorduras dependem do comprimento desta “cadeia”. Quanto mais longa a “cadeia”, mais gorduras sólidas são formadas. Os óleos líquidos têm uma estrutura molecular com “cadeias” curtas de átomos. O ponto de fusão das gorduras também depende da molécula: quanto maior o peso molecular, mais difícil é para as gorduras derreterem, e quanto pior elas derretem, mais difícil é para o corpo absorvê-las.

Com base na qualidade de absorção, as gorduras são divididas em três grupos. Os representantes do primeiro são absorvidos pelo corpo em 97-98 por cento. Essas gorduras derretem em temperaturas abaixo de 36,6 graus. Se o derretimento exigir 37 graus ou mais, essas gorduras serão absorvidas em uma quantidade de 90%. E apenas 70-80 por cento da substância será absorvida se precisar de pelo menos 50-60 graus Celsius para derreter.

Gorduras saturadas:

• manteiga, gorduras do leite;
• carne, banha, gorduras animais;
• óleo de palma, coco e grãos de cacau.

Não gorduras saturadas:

1. Monoinsaturado:
   • azeite;
   • manteiga de amendoim;
   • abacate;
   • azeitonas;
   • carne de aves.
2. Poliinsaturado:
   • variedades gordurosas peixe, óleo de peixe;
   • linhaça, colza, girassol, milho, algodão, óleo de soja;
   • óleo de gérmen de trigo, noz;
   • nozes e sementes.

A diferença entre saturado e gorduras não saturadas-V estrutura química e, portanto, suas funções também são diferentes.

Não são tão benéficos para o corpo quanto os insaturados. Eles afetam negativamente metabolismo lipídico, funcionamento do fígado e, como acreditam os nutricionistas, são a causa da aterosclerose.

A maior concentração de gorduras insaturadas está nos óleos vegetais. Os mais marcantes em suas propriedades químicas e biológicas são os ácidos graxos poliinsaturados. São substâncias vitais para o corpo e estão incluídas na lista de substâncias essenciais para o ser humano. E embora às vezes sejam chamadas de vitamina F, na verdade diferem em propriedades das vitaminas reais. Contido em todos os aspectos vitais órgãos importantes: no cérebro, coração, fígado, órgãos reprodutores. Também está comprovado que existe um alto teor de ácidos graxos poliinsaturados no embrião, no corpo de um recém-nascido e na composição leite materno. A vitamina F mais saturada é o óleo de peixe.

O papel das gorduras poliinsaturadas

O papel das gorduras poliinsaturadas:

• promover a remoção do colesterol do corpo, o que ajuda a prevenir a aterosclerose;
• tornar elásticas as paredes dos vasos sanguíneos e reduzir sua permeabilidade;
• ajudar a prevenir a isquemia;
• fortalecer as funções protetoras do corpo, desenvolver resistência a várias infecções e radiação ionizante.

A deficiência de gorduras poliinsaturadas é uma causa de trombose coronária.

1. Com alta bioatividade Conteúdo ácidos poliinsaturados neles – 50-80 por cento. Basta consumir 20 g de gordura para fornecer ao corpo os ácidos necessários. Fontes: óleos vegetais(milho, linho, girassol, cânhamo, soja, algodão).
2. Com bioatividade média, o teor de ácidos poliinsaturados é inferior a 50%. A necessidade diária está contida em 50 g banha, gordura de ganso ou frango.
3. Com baixa bioatividade, trata-se de manteiga e todos os tipos de gordura de leite, gordura bovina e de cordeiro. Eles não são capazes de fornecer ao corpo a quantidade necessária de ácidos graxos poliinsaturados.

Triglicerídeos, fosfolipídios e esteróis

Todas as gorduras do corpo são geralmente divididas em 3 grupos:

• triglicerídeos;
• fosfolipídios;
• esteróis.

Quase 100% da gordura contida no corpo humano está na forma de triglicerídeos, e 95% da gordura alimentar também é armazenada nesta estrutura.

Um triglicerídeo é uma substância cuja molécula consiste em 3 ácidos graxos e 1 molécula de glicerol. Dependendo da presença ou ausência de átomos de hidrogênio, os triglicerídeos são saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.

A principal função do corpo é fornecer energia. Armazenado predominantemente no tecido adiposo, mas alguns triglicerídeos estão presentes intracelularmente. Quantidades excessivas desse tipo de lipídio nas células levam ao desenvolvimento da obesidade. Um excesso de triglicerídeos no tecido hepático causa degeneração gordurosa do órgão e um alto teor de tecido muscular acelera o desenvolvimento diabetes mellitus 2 tipos.

Os fosfolipídios estão presentes em apenas 5% dos produtos alimentícios. Eles podem se dissolver em água e gorduras e, devido a essa propriedade, podem se mover facilmente através das membranas celulares. O fosfolipídio mais famoso é a lecitina, encontrada no fígado, ovos, amendoim, gérmen de trigo e soja.

Necessário para que o corpo mantenha a função das membranas celulares. Distúrbios em sua estrutura levam a doenças hepáticas, distúrbios de coagulação sanguínea, doenças hepáticas e doenças cardiovasculares.

Os esteróis são um grupo de substâncias que incluem colesterol (lipoproteínas de alta e baixa densidade), testosterona, cortisol e vitamina D.

Também é importante notar que na família dos lipídios existem 2 ácidos graxos essenciais para o corpo humano que o corpo não consegue produzir por conta própria. Estes são os ácidos linoléico e linolênico.

O ácido linoléico é mais conhecido como ácido graxo ômega-6 e o ​​ácido linolênico é conhecido como ácido graxo ômega-3. É melhor procurá-los em sementes, nozes, gorduras peixe do mar.

Colesterol – componente importante maioria dos tecidos do corpo humano. Participa da criação de novas células, hormônios, membranas intercelulares, da absorção de vitaminas e acumula energia. Mas papel útil o colesterol é mantido apenas enquanto seu conteúdo não exceder padrões aceitáveis(200-250mg). Além desse ponto, ele deixa de ser um ajudante e se torna uma praga.

Todo colesterol presente no corpo forma dois grupos:

• lipoproteínas de alta densidade (colesterol “bom”);
• lipoproteínas de baixa densidade (colesterol “ruim”).

Partículas “ruins” de esterol são formadas a partir de gorduras derivadas de manteiga, carnes muito gordurosas, gemas de ovos e leite integral.

Todos os dias o corpo produz cerca de 1 g de colesterol. E quase tudo (0,8 g) é sintetizado no fígado e 0,2 g nas demais células. Além disso, outro meio grama de colesterol vem dos alimentos. É esta dose da substância obtida do exterior que importa regular, “ajustando” ao máximo os níveis de esterol ao normal.

Como regular os níveis de colesterol?

Ajustar o equilíbrio do colesterol não é tão difícil se você conhece as regras da dietética. Aqui estão algumas recomendações que, se seguidas, irão melhorar sua saúde.

1. Evite gorduras animais refratárias.
2. Elimine alimentos fritos e batatas fritas do cardápio.
3. Não consuma mais do que 2-3 gemas por semana.
4. Dê preferência às carnes magras.
5. Reduza a quantidade de leite gordo que você consome.
6. Dois terços da ração diária devem ser compostos por Plante comida, rico em fibras.
7. Comer alho é um conhecido combatente do colesterol.
8. Beba muito chá verde.
9. Introduza gorduras poliinsaturadas em sua dieta.
10. Aceitar ácido nicotinico, cálcio, vitamina E e C.
11. Beba sucos naturais (beterraba, pepino, cenoura, maçã, repolho, laranja, aipo).
12. Introduza alimentos ricos em fitoesteróis (esteróis vegetais que controlam os níveis de colesterol) em sua dieta: gérmen de trigo, farelo de arroz selvagem, sementes de gergelim, sementes de girassol e abóbora, pistache, sementes de linhaça, amêndoas, pinhões, abacate, azeite.

Assimilação, troca

Os biólogos realizaram muitos experimentos antes de compreenderem o princípio da absorção das gorduras pelo organismo. Na década de 1960, Robert Wolpenheim e Fred Mattson da Procter-and-Gamble determinaram que trato gastrointestinal as gorduras não sofrem hidrólise total. Ou seja, sob a influência da água, apenas duas moléculas de triglicerídeos são quebradas, a terceira permanece inalterada.

Primeiro, as gorduras são afetadas pela gordura contida na saliva. Na próxima etapa, uma enzima produzida pelo pâncreas é ativada. Após duplo processamento, a gordura é transportada em porções para intestino delgado. E o que é interessante: porções de lipídios não entram no intestino arbitrariamente, mas somente após um sinal apropriado, que intestino delgado“envia” para o estômago. A natureza criou o sistema digestivo humano de tal forma que os alimentos gordurosos não entrarão no intestino até que a porção anterior seja processada. Isso explica a sensação de saciedade e “estômago cheio”, eliminada após comer demais, principalmente alimentos com alto teor calórico. Os biólogos ainda não conseguem explicar como os intestinos transmitem esses sinais inteligentes ao estômago. Mas o fato permanece um fato.

A bile e os ácidos biliares ajudam o corpo a finalmente processar as gorduras. Eles trituram os lipídios em partículas minúsculas, que são novamente influenciadas pela enzima lipase. Após a hidrólise final, monoglicerídeos e ácidos graxos são formados no corpo. Eles passam pelas paredes das células intestinais e, de forma renovada (na forma de gotículas de gordura revestidas de proteínas), entram na corrente sanguínea para serem transportados por todo o corpo.

O sangue contém quantidade significativa lipídios tipos diferentes. A saturação do sangue com gorduras muda ao longo da vida. O nível de “teor de gordura” é influenciado pela natureza da nutrição, idade e estado do corpo. Um aumento na norma de gorduras neutras indica que o corpo não utiliza adequadamente os lipídios dos alimentos.

Outras causas de aumento dos níveis de lipídios no sangue:

• inanição;
• diabetes;
• hepatite aguda;
• diátese exsudativa;
• nefrose.

A hiperlipemia (aumento do nível de “gordura”) também é característica de intoxicação, disfunção hepática e doenças de órgãos sistema endócrino. A absorção de gorduras é prejudicada em doenças sistema digestivo. Uma razão para não digerir lipídios é a produção insuficiente de bile.

O processo de metabolismo das gorduras no corpo humano depende diretamente do metabolismo dos carboidratos. Em casos uso regular Alimentos com alto teor calórico (ricos em carboidratos) sem o gasto energético necessário, os joules obtidos dos carboidratos são convertidos em gorduras. Para combater a obesidade nutricional é necessário reduzir o conteúdo calórico da dieta. O cardápio concentra-se em proteínas, gorduras, vitaminas e ácidos orgânicos.

A obesidade patológica é uma consequência de distúrbios dos mecanismos neuro-humorais que regulam o metabolismo de carboidratos e gorduras. O acúmulo excessivo de lipídios nas células e tecidos leva à distrofia.

Os biólogos disseram: aproximadamente um quinto das quilocalorias necessárias para a produção de energia devem ser obtidas a partir das gorduras. A necessidade diária é determinada levando em consideração vários parâmetros:

• idade;
• Estilo de vida;
• Estado de saúde.

Pessoas liderando vida ativa Os praticantes de esportes (principalmente profissionalmente) precisam de uma dieta com maior teor calórico. Os idosos, os sedentários e aqueles com tendência ao excesso de peso devem “reduzir” a riqueza da sua dieta.

Para a saúde, é importante considerar não só a quantidade de gordura na dieta, mas também a relação entre o consumo dos diferentes tipos de lipídios. E lembre-se de algumas recomendações de nutricionistas:

• os ácidos saturados prejudicam o metabolismo das gorduras, o desempenho do fígado e aumentam o risco de desenvolver aterosclerose;
• ácidos graxos insaturados estabilizam processos metabólicos, remova o colesterol “ruim” do corpo;
• o abuso de gorduras insaturadas (óleos vegetais) causa distúrbios gastrointestinais e a formação de pedras nas vias biliares.

Idealmente, uma dieta “gorda” deve consistir em 40% de óleos vegetais e 60% -. Na velhice - mais gorduras vegetais.

A proporção de ácidos graxos na dieta:

• monoinsaturados – 50% de todas as gorduras;
• poliinsaturados – 25%;
• saturado – 25%.

As gorduras trans são gorduras insaturadas que foram convertidas artificialmente em gorduras saturadas. São utilizados na indústria alimentícia (molhos, maioneses, confeitaria), embora os nutricionistas proíbam terminantemente seu uso. Também prejudiciais ao organismo são as gorduras que sofreram forte aquecimento e oxidação (batatas fritas, batatas fritas, donuts, brancos, pratos fritos).

• gorduras saturadas;
• colesterol;
• Gorduras Trans.

Um excesso de lipídios “ruins” causa:

• obesidade;
• diabetes;
• doenças cardiovasculares.

As gorduras saturadas possuem estrutura molecular mais simples e são prejudiciais ao corpo humano, pois causam obstrução dos vasos sanguíneos.

Exemplos de alimentos que contêm gordura saturada:

• Margarina;
• gordura animal (rim, carne branca, interior, manteiga);
• óleo de coco e palma;
• carne gorda;
• lacticínios;
• comida rápida;
• confeitaria.

Quanto às carnes e laticínios, o corpo necessita urgentemente desse alimento, mas deve-se dar preferência às opções com baixo teor de gordura.

Quanto maior a quantidade de gordura saturada consumida, maior o nível de colesterol no sangue. O colesterol é formado principalmente no tecido hepático e é necessário ao organismo em pequenas quantidades. Exceder a norma leva ao desenvolvimento de doenças cardíacas e problemas vasculares.

As gorduras trans são óleos líquidos que foram convertidos artificialmente na forma sólida (margarinas, gorduras de cozinha). Sua tarefa na culinária é prolongar a vida útil dos alimentos perecíveis. Presente em alimentos com alto índice glicêmico carboidratos.

Gorduras saudáveis– são 2 tipos de lipídios insaturados: (ômega-9) e poliinsaturados (ômega-3, ômega-6).

Omega-9, ou ácido oleico, contribui para o funcionamento normal dos processos vitais do corpo. Com sua deficiência, as membranas celulares enfraquecem e o equilíbrio do metabolismo é perturbado. É encontrada em grandes quantidades no azeite.

Propriedades benéficas do Ômega-9:

• possui propriedades imunoestimulantes;
• atrapalha o desenvolvimento Tumores malignos no seio feminino;
• reduz o desenvolvimento de diabetes mellitus e doenças cardiovasculares;
• regula os níveis de colesterol;
• protege contra vírus e resfriados;
• elimina a constipação, regula o processo de digestão;
• melhora a memória;
• alivia a depressão;
• melhora a condição da pele, unhas, cabelos;
• fornece recursos energéticos.

Ômega-3

Os ômega-3 desempenham um papel importante na vida, mas não são produzidos pelo corpo por conta própria. Afeta o funcionamento do cérebro, coração, articulações, aguça a visão e reduz o colesterol. Tem efeito antiinflamatório e propriedades de um poderoso antioxidante.

Encontrado nos seguintes produtos:

• peixe;
• óleos de gergelim e colza;
• nozes;
• sementes de linhaça.

Propriedades benéficas do Ômega-3:

• acelera o metabolismo;
• aumenta a resistência;
• ativa a função cerebral;
• melhora o humor;
• responsável pela saúde da pele;
• promove perda de peso;
• regula o equilíbrio hormonal.

Mulheres grávidas e pessoas com tendência ao câncer devem consumir alimentos ricos em ácidos ômega-3. Faz parte da terapia de reabilitação após ataque cardíaco, distúrbios circulatórios cerebrais, fraturas e doenças autoimunes. Usado em cosméticos.

Ômega-6

O ômega-6 é encontrado em óleos de girassol, milho, soja, trigo germinado, sementes de abóbora, sementes de papoula, sementes de girassol e nozes. Uma quantidade insuficiente leva ao comprometimento da memória, aumento da pressão arterial, resfriados frequentes, doenças de pele, fadiga crônica.

O corpo humano precisa reduzir o colesterol, prevenir e tratar a artrite, proteger fibras nervosas da destruição (especialmente no diabetes), alivia as mulheres da síndrome pré-menstrual. Sem ômega-6, o corpo não será capaz de produzir prostaglandina E1, que protege contra envelhecimento precoce, alergias e desenvolvimento de doenças cardíacas.

Os nutricionistas aconselham consumir ômega-3 e ômega-6 na proporção de 1:1 a 1:4 - essas proporções são ideais para o corpo.

1. Evite gorduras trans.
2. Reduza a quantidade de gordura saturada.
3. Dê preferência às gorduras provenientes de produtos naturais.
4. Os óleos não refinados e crus são adequados apenas para temperar alimentos preparados.
5. As gorduras animais são adequadas para fritar.
6. Armazene óleos em Sítio escuro em recipientes selados.
7. Consumir regularmente peixes marinhos e ricos em gorduras ômega-3.
8. A proporção de gorduras vegetais para gorduras animais é de 1:2, na velhice – 2:1.
9. O colesterol na dieta não excede 300 mg por dia.
10. A proporção de gorduras saturadas para gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas é de 3:4:3.
11. Gordura em ração diária não deve exceder um terço do conteúdo calórico total.
12. Escolha fontes de gordura saturada de cortes magros de carne não maiores que o tamanho da palma da mão e de produtos lácteos integrais.
13. Use uma gradinha para remover o excesso de gordura ao assar carne.
14. Em vez de salsichas, dê preferência peito de frango e peru.
15. Não se pode abandonar completamente os laticínios – esses produtos são extremamente importantes para o corpo, inclusive para o controle de peso. Mas é melhor dar preferência aos alimentos com menor teor de gordura.
16. Limite o consumo de gemas a uma a cada poucos dias.
17. Em condições normais, a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos na dieta deve corresponder à proporção 10:12:46.
18. A maioria dos alimentos rotulados como “sem gordura” ou “com baixo teor de gordura” são bastante ricos em carboidratos.
19. Leia os rótulos dos alimentos. Tenha cuidado com alimentos que contenham óleo de palma ou óleos hidrogenados.

Necessidade diária individual

Para pessoas que levam um estilo de vida ativo, o consumo de gordura deve ser reduzido para 25% da ingestão calórica diária total. Para saber a quantidade de gordura em gramas, você pode usar a fórmula:

Gordura total (em g) = ( total calorias x 30%): 9

Não há tempo para se preocupar em resolver problemas matemáticos, então você pode usar outra fórmula mais fácil:

1,3 x seu peso = ingestão diária de gordura.

Melhores fontes de gorduras saudáveis:

• nozes: nozes, amêndoas, pistache;
• peixes: salmão, atum, cavala, truta, arenque;
• alimentos vegetais: azeitonas, abacates;
• óleos: azeitona, girassol.

Necessidade diária de gordura:

• para homens – 70-154 g;
• para mulheres – 60-102 g;
• crianças menores de um ano - 2,2-2,9 g por quilograma de peso;
• mais de um ano – 40-97 anos

Deficiência e excesso: quais são os perigos

Provavelmente não há necessidade de explicar a ninguém que o consumo excessivo comidas gordurosas leva à obesidade. E o caminho mais curto para o excesso de peso são as gorduras trans “ruins”.

A obesidade não é apenas um problema estético. O excesso de peso vem sempre acompanhado de um “buquê” de doenças. Em primeiro lugar, o sistema cardiovascular sofre com o excesso de tecido adiposo.

Para obesidade:

• piora o funcionamento do fígado e do pâncreas;
• possível desenvolvimento de câncer;
• mudanças composição química sangue;
• aumenta o risco de ataques cardíacos, derrames e doenças coronárias;
• aparecem hipertensão e taquicardia;
• torna-se difícil para o coração “bombear” o sangue por todo o corpo.

A obesidade se tornou o problema número um em todo o mundo. E não menos importante, “graças” à alimentação moderna, “recheada” de gorduras saturadas.

Mas não menos problemática para o corpo é a falta de lipídios. Mulheres preocupadas com o peso ou pessoas com sobrepeso às vezes eliminam completamente toda a gordura da dieta. Ao mesmo tempo, provavelmente nenhum deles pensa que uma rejeição total da gordura pode causar um “conjunto” de outras, às vezes mais problemas sérios do que quilos extras.

Na verdade, as gorduras não merecem má reputação. Mais precisamente, nem todo mundo é “mau”. Algumas (gorduras trans) realmente precisam ser completamente abandonadas, mas as gorduras insaturadas não podem ser retiradas da dieta. É verdade que também aqui devemos lembrar-nos da moderação.

Sinais de escassez

Pele seca

A camada superior da pele começou a descascar e a coçar – é hora de repor as suas reservas glândulas sebáceas, cuja função é hidratar naturalmente a epiderme. Nozes e azeite ajudam a eliminar o problema.

Irritabilidade e depressão

A falta de lipídios afeta Estado mental pessoa. Os casos de tristeza ou, pelo contrário, de raiva tornaram-se mais frequentes, você notou estranhas mudanças de humor? É hora de introduzir peixes marinhos e sementes de linhaça em sua dieta. As gorduras saudáveis ​​que eles contêm deixarão você mais calmo e gentil.

Fadigabilidade rápida

É hora do almoço e você já está sem energia? Sem forças para nada? Muito provavelmente, o motivo está na falta de gorduras, principal fonte de energia. 20 gramas de óleo de coco tomados no café da manhã com café ajudarão a “curar” a sonolência e o cansaço.

Não deixa você com fome

Você comeu recentemente e seu estômago já está roncando? Um sinal claro“desengordurar” o corpo. Um pouco de gordura “boa” é suficiente para saciar a fome. Um pedaço de abacate, um pouco nozes ou uma fatia de peixe não afetará sua figura, mas o corpo ficará grato pela nutrição.

Você sente frio mesmo no calor?

Uma das funções da gordura subcutânea é manter a temperatura corporal estável. Por esse motivo, pessoas magras congelam com mais frequência do que pessoas obesas. Em condições declínio acentuado temperatura do ar (você saiu de casa no frio), as células do tecido adiposo liberam uma porção do calor quente para todo o corpo. Claro, você não deve “aumentar” as laterais e o estômago - uma pequena camada subcutânea de tecido adiposo é suficiente para aquecer o corpo.

Distração

Os ácidos graxos, em particular o ômega-3, desempenham um papel indispensável para operação normal cérebro A deficiência lipídica leva à deterioração atividade cerebral. Pessoas com falta de gordura têm dificuldade em organizar os pensamentos, manter a atenção e concentrar-se em coisas importantes. Alimentos ricos em ácidos graxos insaturados ajudarão a melhorar sua condição.

O peso congelou no lugar?

Isto, claro, parece paradoxal, mas na verdade é assim. Pessoas que seguem uma dieta com baixo teor de gordura têm dificuldade em se livrar do excesso de gordura. O fato é que, como pretende a natureza, quando o corpo não recebe gorduras, ele passa a extrair energia de outras fontes - proteínas e carboidratos. Ele tira força do que recebe regularmente e do que não precisa estocar. Ele mantém as gorduras subcutâneas como “NZ”, com medo de consumir uma substância cujas reservas gastas ele ainda não tem com que repor.

A visão se deteriorou

Uma forte deterioração da visão costuma ser um sinal de deficiência de gordura. A falta de ácido ômega-3 leva ao glaucoma e ao aumento pressão ocular. O consumo de gorduras trans também afeta negativamente os olhos - até perda total visão.

Dor nas articulações

Alimentos gordurosos podem aliviar dores nas articulações e prevenir o desenvolvimento de artrite. Mas para tal tratamento é importante escolher as gorduras “certas”. É preferível escolher filé de salmão, arenque ou sardinha, azeite e nozes como fonte de lípidos saudáveis. Mas você também não deve se deixar levar por eles - lembre-se de que este é um alimento extremamente calórico.

Colesterol alto

O nível de colesterol “ruim” depende diretamente dos indicadores de “bom”: do que mais que o primeiro, menor será o segundo. Você pode aumentar suas reservas de colesterol “bom” comendo peixe marinho uma vez por semana. Simplificando, para aumentar o colesterol “bom”, você precisa comer gorduras “boas”.

Lugares lotados cansam você?

Isso também serve como um sinal de potencial deficiência de gordura. O cansaço por estar em estádios ou festas barulhentas é explicado por distúrbios sensoriais no corpo. Produtos contendo ômega-3 ajudam a ajustar o nível de sensibilidade ao ruído.

Avitaminose

A recusa de alimentos gordurosos sempre significa deficiência de vitaminas A, D, E e K. Essas vitaminas são substâncias solúveis em gordura. Ou seja, para que o corpo os absorva, ele precisa de gorduras. Excelente maneira restaurar o equilíbrio vitamínico - introduzir óleo na dieta. De preferência coco, apesar de pertencer às gorduras saturadas. Mas esta é a melhor opção para ativação vitaminas lipossolúveis.

Qual deve ser a porcentagem de lipídios no corpo?

Existem 2 tipos de depósitos de gordura no corpo humano. Esta é a própria camada subcutânea (visível) e a chamada camada visceral (ao redor órgãos internos). No cálculo do percentual de gordura corporal, os dois tipos de tecido adiposo são levados em consideração. Mas as reservas internas são mais ativas em termos de metabolismo do que a camada sebácea sob a pele. Portanto em Estado inicial dietas, a perda de peso começa por dentro - primeiro a gordura vai embora cavidade abdominal, e só depois disso – os centímetros externos. Daí o cálculo: com uma diminuição do peso corporal total entre 5-10%, o teor de gordura na cavidade abdominal é reduzido em 10-30%.

Para mulheres percentagem normal os lipídios são 5 a 8 pontos mais altos do que nos homens e oscilam na faixa de 20 a 25%. Mas estas são apenas médias, que diferem para diferentes faixas etárias.

Se para os fisiculturistas do sexo masculino, reduzir o percentual de “gordura” ao mínimo não representa quase nenhum risco à saúde, então corpo feminino pode reagir de forma bastante acentuada à “secagem” - até graves distúrbios hormonais.

Quanto aos homens, a presença de 15-20% de gordura corporal permite-lhes parecerem em forma. Seis abdominais “pack” tornam-se visíveis em 10-12 por cento, e 7% ou menos é aparência fisiculturistas durante as competições.

Você pode calcular a porcentagem de gordura corporal usando um dispositivo especial medindo a espessura das dobras do corpo. Este método é usado ativamente por pessoas envolvidas no fisiculturismo profissional. Um método mais simples é regular balanço eletrônico. A maioria dos modelos oferece a capacidade de calcular o conteúdo de gordura corporal.

Assim, através de medições simples, ficou claro: há um pouco mais de gordura no corpo do que o necessário. Você pode se livrar do excesso de gordura ajustando sua dieta e atividade física. Mas, além disso, existem muitos produtos que fazem com que a camada sebácea derreta ainda mais rápido. Os nutricionistas os chamam de queimadores de gordura e os dividem em dois grupos: líquidos e sólidos.

Queimadores de gordura líquida

1. . Acelera efetivamente o metabolismo se você beber um copo de água 20 minutos antes do café da manhã. Ao longo do dia, é importante beber de um litro e meio a 2 litros de água limpa e sem gás.
2. Chá verde. Queimador de gordura natural que acelera o metabolismo.
3. Café. Um copo desta bebida, bebido antes treinamento esportivo, aumentará a temperatura corporal e acelerará a queima das células de gordura. Mas este queimador de gordura por razões óbvias não é adequado para pacientes hipertensos.
4. Água de cevada. Destrói as células de gordura subcutânea, remove resíduos e toxinas do corpo.
5. Limonada. Ajuda o corpo a se livrar do excesso de gordura, melhora a imunidade e reduz o apetite.
6. Frescos. Os sucos espremidos na hora contêm muitas vitaminas. E desempenham um papel importante no processo de cura e limpeza do corpo de tudo o que é desnecessário.
7. Vinho tinto. Nem todo mundo toma esse queimador de gordura eficaz, mas alguns nutricionistas afirmam que uma taça de vinho antes do jantar reduz significativamente o apetite. O principal é que beber álcool não se torne um mau hábito.

Queimadores de gordura sólida

1. Mingau. Limpa o corpo de toxinas. Os mais eficazes na luta contra os depósitos de gordura são a aveia e o trigo sarraceno.
2. Vegetais. Os espargos e o repolho removem o excesso de líquidos do corpo, evitam a deposição de gordura e a formação de edema e regulam o metabolismo. O gengibre tem um efeito incrível na quebra da gordura.
3. Produtos proteicos. Queimadores de gordura naturais entre os alimentos proteicos são claras de ovo, peixe, carne magra. Eles também promovem um crescimento mais rápido da massa muscular em vez de depósitos de gordura.
4. Frutas, bagas. Ricas em vitaminas, as toranjas (como outras frutas cítricas) são um dos melhores queimadores de gordura. Kiwis e maçãs são bons para perder peso - normalizam a função intestinal. O abacaxi contém uma substância chamada bromano, que dissolve gorduras. Existe uma enzima que decompõe as moléculas de gordura nas framboesas e nas passas.
5. Lacticínios. Kefir, iogurte natural e queijo cottage destroem o tecido adiposo.
6. Especiarias. Os temperos picantes estimulam o aumento da temperatura corporal e da transpiração, o que leva à quebra das gorduras subcutâneas.

A partir dos produtos listados, é fácil criar um menu de dieta para queima de gordura. Os pratos mais populares dos programas alimentares voltados para a queima de gordura são a bebida Sassi, a chamada sopa de Bonn e os coquetéis de frutas picantes. Todos estes pratos são fáceis de preparar em casa.

A bebida Sassi liberta o corpo de excesso de líquido e acelera o metabolismo. É composto por 2 litros de água, uma colher de chá de gengibre picado, 1 pepino fatiado, rodelas de um limão e algumas folhas de hortelã.

Para a sopa de Bonn você precisará de 1 repolho, 2 pimentões, raiz e talos de aipo, vários tomates. Se desejar, a sopa pode ser complementada com outros ingredientes que podem quebrar as moléculas de gordura.

Para coquetéis contra o excesso de gordura, é melhor escolher combinações de limão e hortelã, toranja e abacaxi, aipo e maçã, gengibre e especiarias picantes.

No entanto, a lista de produtos é bastante extensa, por isso há algo para experimentar.

Claro, isso não parece muito lógico, mas alguns cientistas dizem isso. Na opinião deles, basta reduzir a proporção de ingestão de carboidratos e aumentar um pouco a porção diária de gordura (claro que as gorduras trans não estão incluídas nesta categoria), o processo de perda de peso terá início, e o nível de “bom ” vai subir. Ao mesmo tempo, os cientistas insistem: a quantidade de gordura consumida deve ser aumentada através da carne vermelha, peixes do mar, azeite e nozes. Pratos de frango, um pouco de carne de porco, abacate, tofu e óleo de colza também são bem-vindos.

Juntando-se à luta contra excesso de gorduras Em primeiro lugar, a proporção de calorias consumidas e queimadas é importante. As gorduras “saudáveis” são, obviamente, boas, mas ninguém cancelou os exercícios também.

Talvez tal programa de queima de gordura subcutânea tenha o direito de existir e é possível que realmente ajude muitos. Seja como for, em qualquer caso terá que abrir mão de doces, tortas e pãezinhos, e os alimentos permitidos pela dieta, embora incluídos na lista dos alimentos ricos em gordura, são muito saudáveis. E em pequenas porções tornam-se dietéticos. Afinal, para perder peso é importante não abrir mão de todas as gorduras, mas sim mudar a abordagem alimentar.

Você deve procurar gorduras saudáveis ​​para perda de peso nos seguintes alimentos:

• carne;
• nozes;
• azeite;
• abacate;
• chocolate amargo;
• salo.

Em relação ao último produto, notamos: apesar de ser recordista de teor de gordura, a banha ainda promove a perda de peso. É composto por lipídios insaturados e, quando entram no corpo, destroem as gorduras saturadas que já estão no corpo. Além disso, segundo algumas fontes, a banha fortalece o sistema imunológico e serve como prevenção de doenças oncológicas, cardíacas e vasculares.

Fatos incríveis

Já está claro que as gorduras são extremamente necessárias para que o corpo funcione adequadamente e se sinta normal. Mas os lipídios no corpo humano têm mais alguns recursos interessantes, que muitos nem sabiam.

1. Para o cérebro. O tecido cerebral, como os biólogos estão convencidos, consiste em quase 60% de gordura. O “invólucro” gorduroso envolve cada fibra do tecido nervoso, o que contribui para uma transmissão mais rápida dos impulsos. Na verdade, uma dieta com baixo teor de gordura priva o cérebro dos blocos de construção necessários para funcionar. Para funcionar normalmente, o cérebro precisa de ácido ômega-3 e vitaminas lipossolúveis.
2. Para os pulmões. Os pulmões, ou melhor, sua camada externa, também consistem quase inteiramente de gordura. Em bebês prematuros, os pulmões são privados de uma camada protetora de gordura, por isso esses bebês precisam de ajuda externa. A quantidade insuficiente de gordura no corpo leva ao comprometimento da função pulmonar. Alguns cientistas traçaram uma ligação entre a ingestão insuficiente de gordura e o desenvolvimento de asma, que ocorre como resultado da degradação da gordura nos pulmões.
3. Para imunidade. A deficiência de lipídios contidos no creme e, segundo alguns cientistas, faz com que os leucócitos (glóbulos brancos) percam a capacidade de reconhecer e destruir vírus, fungos e bactérias.
4. Para pele. Os fosfolipídios são o principal componente da membrana celular. Sem a quantidade necessária de gordura, as células são destruídas, o que significa que a estrutura dos tecidos e órgãos é perturbada. Isto também se aplica à pele, o maior órgão do corpo humano. A pele seca e rachada é uma porta aberta para infecções.
5. Para coração. Gorduras saturadas em quantidades adequadas também são benéficas. Por pelo menos, isto é dito por cientistas que examinaram os habitantes das ilhas do Pacífico. Em tribos cuja dieta inclui Óleo de côco, praticamente não sofrem de problemas cardiovasculares.
6. Para hormônios. As gorduras são componentes estruturais dos hormônios que regulam muitas funções do corpo, incluindo a reprodução. Portanto, é muito importante evitar dietas hipocalóricas na alimentação de adolescentes durante a puberdade, pois a deficiência de gordura pode afetar negativamente o desenvolvimento dos órgãos genitais.

Muitas pessoas classificam injustamente os lipídios como alimentos “ruins” e se recusam terminantemente a comer alimentos gordurosos. E eles nem percebem os danos que estão causando ao seu corpo. Mas vale a pena olhar mais de perto essas substâncias para entender: elas são tudo para nós, e a razão do excesso de peso não está nos óleos e nos peixes marinhos, mas em uma visão incorreta dos princípios da nutrição.

DEFINIÇÃO

Gorduras– ésteres de maior ácidos carboxílicos e glicerina.

Gorduras e óleos (gorduras líquidas) – importantes compostos naturais. Todas as gorduras e óleos origem vegetal consistem quase inteiramente em ésteres de glicerol (triglicerídeos). Nestes compostos, o glicerol é esterificado com ácidos carboxílicos superiores.

As gorduras têm uma fórmula geral:

Aqui R, R’, R’’ são radicais hidrocarbonetos.

Os três grupos hidroxila do glicerol podem ser esterificados com apenas um ácido, como palmítico ou oleico, ou com dois ou três ácidos diferentes:

Os principais ácidos saturados que formam as gorduras são o ácido palmítico C 15 H 31 COOH e o ácido esteárico C 17 H 35 COOH; os principais ácidos insaturados são o ácido oleico C 17 H 33 COOH e o ácido linoléico C 17 H 31 COOH.

Propriedades físicas das gorduras

As gorduras formadas por ácidos saturados são sólidas e as gorduras insaturadas são líquidas. Todas as gorduras são pouco solúveis em água.

Obtenção de gorduras

As gorduras são obtidas por uma reação de esterificação que ocorre entre o álcool tri-hídrico glicerol e os ácidos carboxílicos superiores:

Propriedades químicas das gorduras

Dentre as reações das gorduras, a hidrólise ocupa um lugar especial, que pode ser realizada tanto pela ação de ácidos quanto de bases:

a) hidrólise ácida

b) hidrólise alcalina

Os óleos (gorduras líquidas) são caracterizados por reações de adição:

- hidrogenação (a reação de hidrogenação é a base para a produção de margarina)

- bromação

Uma medida da insaturação dos resíduos ácidos que fazem parte das gorduras é o número de iodo, expresso pela massa de iodo (em gramas) que pode se ligar por meio de ligações duplas a 100 g de gordura. O valor de iodo é importante na avaliação de óleos secantes.

Os óleos (gorduras líquidas) também sofrem reações de oxidação e polimerização.

Aplicação de gorduras

Gorduras encontradas ampla aplicação na indústria alimentar, farmacêutica, na produção de óleos e diversos cosméticos, na produção de lubrificantes.

Exemplos de resolução de problemas

EXEMPLO 1

EXEMPLO 2

Gorduras

Gorduras- ésteres de álcool tri-hídrico - glicerol e ácidos carboxílicos superiores. Todos gorduras animais- sólidos. A única exceção é o óleo de peixe.

Gorduras vegetais - substâncias líquidas, a exceção é o óleo de coco sólido.

Entre gorduras vegetais e animais há uma diferença significante. Sim, incluído gordura líquida inclui ácidos insaturados e a composição gordura dura- limite. Por exemplo, gordura líquida- contém ácido oleico C 17 H 33 COOH ou ácido linoleico C17H31COOH. Gordura dura contém, por exemplo, ácido palmítico C 15 H 31 COOH ou ácido esteárico C 17 H 35 COOH.

Como já foi dito, gorduras e óleos pertencem à classe dos ésteres. As gorduras, juntamente com proteínas e carboidratos, compõem o grupo compostos orgânicos tendo excepcional significado fisiológico: Eles são a parte mais importante da alimentação!

As gorduras também são importantes tecnicamente: são fonte de glicerol, ácidos carboxílicos superiores e sabão. Alguns gorduras e óleos vegetais utilizado na fabricação de óleo secante, linóleo, tintas a óleo e vernizes. Algumas gorduras, devido à sua alta viscosidade, podem servir como lubrificante.
As gorduras consistem em uma variedade de ácidos. Foi possível isolar ácidos de C 4 a C 24, tanto saturados quanto insaturados. Assim, os ácidos saturados mais importantes isolados das gorduras são esteárico, capróico, caprílico, cáprico e butírico. Os insaturados são oleicos, linoléicos, linolênicos.

Encontrado na natureza como líquido, então gorduras sólidas. Mas ambos são formados pelo mesmo álcool. É fácil adivinhar o que estado de agregação as gorduras são determinadas pelos ácidos incluídos em sua composição (marginal - para gorduras sólidas, insaturados - para gorduras líquidas).
Gorduras vegetais - óleos, via de regra, são líquidos, mas entre eles também existem os sólidos (óleo de palma e de coco). Gorduras animais- banha, principalmente dura e com temperaturas diferentes Derretendo. O ponto de solidificação das gorduras é sempre inferior ao seu ponto de fusão.

Propriedades das gorduras

Para o mais importante propriedades das gorduras inclui o seguinte:
- as gorduras são mais leves que a água, sua densidade varia de 0,9 g/cm 3 a 0,98 g/cm 3 a 15 0 C
- não dissolver em água
- na presença de álcalis ou proteínas, formam-se emulsões bastante fortes. Um exemplo de emulsão gordurosa é o conhecido leite!
- altamente solúvel em gasolina, dissulfeto de carbono, clorofórmio, tetracloreto de carbono, mas em álcool para algumas gorduras a solubilidade é muito menor.
- possuem diferentes pontos de fusão.
- o ponto de solidificação das gorduras é sempre inferior ao seu ponto de fusão
- todas as gorduras são não voláteis e se decompõem quando aquecidas.
EM forma pura gorduras incolor, inodoro e insípido. A cor e o cheiro das gorduras naturais são devidos às impurezas.
Gorduras naturais não são compostos individuais, mas representam uma mistura diversificada de glicerídeos.

Saponificação de gorduras

Como qualquer éster, as gorduras podem saponificar. Este processo é importante tanto do ponto de vista biológico quanto técnico. Na vida selvagem saponificação de gorduras associado a processos vitais metabolismo lento e passa sob a influência de enzimas.

Em tecnologia saponificação de gorduras Eles são realizados aquecendo-os com álcalis (saponificação alcalina) ou ácido sulfúrico (saponificação ácida), e às vezes são utilizados vapor superaquecido e catalisadores especiais (substâncias que aceleram reações químicas).

Quanto aos catalisadores, uma mistura de ácidos sulfônicos obtida pela purificação do óleo (e seus derivados) com ácido sulfúrico concentrado apresenta uma capacidade de decomposição particularmente elevada. O efeito desta mistura é que os ácidos sulfônicos emulsionam (dissolvem) fortemente as gorduras, aumentando significativamente a superfície de seu contato com o líquido saponificante. Ácido e alcalino saponificação de gorduras associado com fabricação de sabão. Nas fábricas modernas fabricação de sabão usado principalmente método de saponificação ácida. À medida que a saponificação prossegue, os ácidos são liberados em estado livre e flutuam até o topo, enquanto a glicerina permanece na camada ácida aquosa. Tendo precipitado o ácido sulfúrico com cal, a glicerina é isolada por evaporação sob vácuo. Os ácidos livres são convertidos em sabão por aquecimento com álcalis.

método de saponificação alcalinaé o seguinte: as gorduras são aquecidas com soluções alcalinas. Os ácidos livres não são liberados, mas seus sais - sabões - são formados. Devido à alta contaminação com álcalis e sabões, a glicerina quando saponificação alcalina não estão isolados.

Gorduras não saturadas(estes são óleos vegetais) são caracterizados reações gerais inerente a uma ligação dupla. Reação de adição de hidrogênio ( reação de hidrogenação de gordura) são utilizados em tecnologia para obtenção de gorduras sólidas.

Em grandes caldeiras hermeticamente fechadas, o óleo é colocado em contato com níquel finamente triturado. O hidrogênio é introduzido na caldeira sob pressão e em temperaturas de até 200 0 C. Se o hidrogênio passar por um tempo suficientemente longo gorduras não saturadas transformar-se em extremos.

(Como você pode fazer sabonete em casa está descrito na página Fazendo sabonete em casa)

Banha artificial utilizado para fins alimentares ( produção de margarina), na produção de estearina e sabão. Se a gordura resultante se destinar a ser Margarina, então a hidrogenação (isto é, a saturação com hidrogênio) é realizada apenas pela metade.

O que é Margarina? Este produto que utilizamos é uma mistura de gordura animal e óleo vegetal (principalmente caroço de algodão, gergelim). Pode-se usar óleo vegetal hidrogenado no lugar da gordura animal. Para que a mistura resultante tenha cheiro e cor leite de vaca No preparo é necessário observar corretamente as proporções dos óleos e gorduras constituintes.

Você sabe o que é cera? Cera naturalé um éster de ácidos graxos superiores e álcoois superiores. Eles contêm ácidos graxos livres, corantes, açúcares e álcoois como impurezas.

Sólido altamente plástico, impermeável a gases e líquidos. E substâncias cerosas insolúvel em água e álcoois frios, mas solúvel em gasolina aquecida, clorofórmio e éter. Esse Substância química difundido na natureza - encontrado em grandes quantidades em óleo e turfa, camada fina cera depositados na superfície dos caules, folhas, frutos e flores das plantas, protegendo-os de influências externas e evaporação excessiva de umidade; cera secretado por glândulas especiais de algumas espécies de insetos animais.

Sintético amplamente utilizado cera E substâncias cerosas. Essa substância forma emulsões estáveis ​​que conferem estrutura e brilho necessários a cremes, batons e maquiagens. Mais frequentemente usado para tais fins cera de abelha , espermacete (de crânios de baleia), lanolina (de lã de ovelha), cera de carnaúba (de folhas de alguns tipos de palmeiras), ozocerita (um produto de óleo mineral) e alguns produtos sintéticos (como gasolina).

As gorduras são compostos orgânicos naturais, ésteres completos de glicerol (triglicerídeos) e ácidos graxos monobásicos; pertencem à classe dos lipídios.

Junto com carboidratos e proteínas, as gorduras são um dos principais componentes das células de animais, plantas e microrganismos.

As gorduras líquidas de origem vegetal são geralmente chamadas de óleos - assim como a manteiga.

Veja também Óleos, Ceras e Lipídios.
Composição, estrutura das gorduras
A composição das gorduras corresponde à fórmula geral:

onde R1, R2 e R3 são radicais de ácidos graxos (às vezes diferentes).

As gorduras naturais contêm três radicais ácidos que possuem uma estrutura não ramificada e, via de regra, numero parátomos de carbono (conteúdo de "ímpar" radicais ácidos em gorduras geralmente menos de 0,1%).

As gorduras são hidrofóbicas, praticamente insolúveis em água, altamente solúveis em solventes orgânicos e geralmente pouco solúveis em álcool.
Gorduras animais
Os ácidos mais comuns encontrados nas gorduras animais são os ácidos esteárico e palmítico; os ácidos graxos insaturados são representados principalmente pelos ácidos oleico, linoléico e linolênico. As propriedades físico-químicas e químicas das gorduras são amplamente determinadas pela proporção de ácidos graxos saturados e insaturados que elas contêm.
Óleos vegetais
As plantas contêm gorduras em quantidades relativamente pequenas, com exceção das oleaginosas, nas quais o teor de gordura pode ser superior a 50%.
Hidrólise de gorduras
A decomposição das gorduras em glicerol e ácidos graxos é realizada tratando-as com álcali (soda cáustica), vapor superaquecido e, às vezes, com ácidos minerais. Este processo é denominado saponificação (ver Sabonetes).
Propriedades das gorduras
Quando agitadas vigorosamente com água, as gorduras líquidas (ou derretidas) formam emulsões mais ou menos estáveis ​​(ver homogeneização).

O leite é uma emulsão natural de gordura em água.
Propriedades nutricionais gordo
As gorduras são a principal fonte de energia dos mamíferos. A emulsificação das gorduras no intestino (condição necessária para sua absorção) é realizada pelos sais biliares. valor energético a gordura é aproximadamente 2 vezes maior que os carboidratos.

As gorduras desempenham importantes funções estruturais nas formações de membrana da célula, nas organelas subcelulares.

Devido à baixíssima condutividade térmica, a gordura depositada no tecido adiposo subcutâneo serve como isolante térmico, protegendo o corpo da perda de calor (em baleias, focas, etc.).
Aplicação de gorduras
Indústria alimentícia
Produção de sabonetes e produtos cosméticos
Produção de lubrificantes

Propriedades das gorduras mais utilizadas
Veja também
Metabolismo lento.
Literatura
Karrer P., Curso química orgânica, trad. do alemão, 2ª ed., Leningrado, 1962;
Ferdman DL, Bioquímica, 3ª ed., M., 1966;
Tyutyunnikov B.N., Química das gorduras, M., 1966; Kretovich V. L.,
Fundamentos de bioquímica vegetal, 5ª ed., M., 1971.
Wikipédia

Eles fazem parte das células de um organismo vivo e desempenham uma série de funções funções importantes. Gordura é obrigatória parte integral protoplasma, núcleo e membrana celular. Além disso, as gorduras estão envolvidas na síntese dos hormônios sexuais, no trabalho sistema nervoso, a degradação das vitaminas lipossolúveis A, E, D e K, bem como a sua absorção. E, como você já deve ter adivinhado, eles devem ser incluídos na sua dieta alimentar.

Há uma opinião de que para perda de peso eficaz Você precisa eliminar completamente as gorduras da sua dieta. Na verdade isso não é verdade. Além disso, comer as gorduras certas ajuda a perder peso.

As gorduras são o complexo mais complexo de compostos orgânicos, consistindo de carbono, hidrogênio e oxigênio. Principal elementos constituintes gorduras são glicerol e ácidos graxos.

O glicerol é altamente solúvel em água e não representa mais do que 10% da molécula de gordura; o restante são ácidos graxos insolúveis em água. Os ácidos graxos são absorvidos por saponificação. Quando exposta a enzimas alcalinas, ocorre saponificação, o que permite que as gorduras passem facilmente pelos tecidos do revestimento intestinal. Ao contrário das proteínas e dos carboidratos, as gorduras entram no plasma e não no sangue.

Existem 3 ácidos graxos principais - oleico, palmítico e esteárico
Dependendo da combinação de um dos ácidos com a glicerina, forma-se uma gordura com características diferentes.
Quando o glicerol se combina com o ácido oleico, forma-se uma gordura líquida, como o óleo vegetal.
O ácido palmítico forma uma gordura mais dura, é encontrado na manteiga e é o principal constituinte da gordura humana.
O ácido esteárico é encontrado em gorduras ainda mais duras, como a banha.
Todos os 3 ácidos graxos são necessários para sintetizar gordura humana específica.

Existem gorduras rico(gorduras) e insaturado(óleos).

Gorduras saturadas

encontrado em produtos de origem animal: carnes, laticínios, queijos duros, manteiga, ovos, banha, etc. Eles são caracterizados por alta densidade. Isso é gordo, no sentido usual - duro ou viscoso. Amolece quando a temperatura aumenta, mas não derrete. Isso leva à síntese do colesterol “ruim” (uma substância semelhante à gordura), que pode se acumular na parede interna dos vasos sanguíneos, levando à formação de placas ateroscleróticas. Primeiro de tudo em tecido subcutâneo As gorduras saturadas se depositam e formam aquelas dobras tão odiadas, principalmente se você as ingerir com carboidratos.

Quando dizemos “a gordura é um componente essencial do protoplasma, do núcleo e da membrana da célula, participa da síntese dos hormônios sexuais, do funcionamento do sistema nervoso, etc.” Estamos falando do colesterol... 80% do colesterol é sintetizado no corpo humano e 20% entra formulário finalizado juntamente com alimentos de origem animal.

As gorduras são alimentos bastante pesados ​​para o corpo e são “utilizadas” a partir de trato digestivo por último, mas não menos importante. Porque No processo de digestão, o corpo se esforça em primeiro lugar para suprir suas necessidades de energia e materiais de construção: primeiro são absorvidos os carboidratos, que se decompõem facilmente em sacarídeos - o corpo receberá a energia de que necessita. Então serão absorvidas proteínas, que no processo de assimilação também nos agregarão energia e suprirão as necessidades de “material de construção”. As gorduras serão as últimas a serem absorvidas., ou seja probabilidade de precisar de energia depois de carboidratos e proteínas (e com a quebra de 1 g de gordura são liberadas 9 Kcal de energia) extremamente pequenas, devido à baixa fluidez, as gorduras saturadas não serão utilizadas na síntese de hormônios e na regeneração celular. E como sabemos, tudo o que não é utilizado pelo corpo nem como energia nem como material de construção, vai direto para a gordura subcutânea.

Se não houver gorduras insaturadas suficientes no corpo, a gordura saturada ainda será usada na construção das membranas celulares, mas devido à sua densidade reduzirá a sensibilidade das células à insulina, e a insulina é o principal condutor de nutrientes no célula. Como resultado, o açúcar no sangue aumenta, há insulina suficiente, mas ela não consegue transportar o açúcar para as células nas quantidades necessárias devido à densidade da membrana. Aos poucos, a quantidade de açúcar aumenta, a insulina não é mais suficiente para absorvê-lo - desenvolve-se a obesidade e, já mencionado anteriormente, o diabetes.

Gorduras não saturadas

são divididos em monoinsaturado– Ômega-9 (azeite) E poliinsaturado- Ômega-3 (peixe, óleo de peixe, óleo de linhaça, óleo de noz, óleo de gérmen de trigo) e ômega-6 (girassol, milho, óleos de soja, nozes e sementes).

Gorduras insaturadas - gorduras líquidas - óleos. Eles estão precisamente envolvidos em todos os processos bioquímicos e são muito importantes na nossa alimentação. Eles fornecem permeabilidade suficiente das membranas celulares para a insulina e, portanto, fácil penetração de nutrientes, o que promove a síntese de proteínas.

As gorduras ômega-3 são as mais valiosas para o corpo. As células literalmente os agarram para necessidades internas, não permitindo que um único grama entre na gordura subcutânea. Além disso, os ômega-3 aumentam a termogênese, o que promove a queima de gordura. O ômega-3 é considerado um ácido graxo essencial que não pode ser sintetizado pelo organismo devido à falta das enzimas necessárias, por isso é necessário ingerir regularmente alimentos ricos em ômega-3. O aumento das gorduras ômega-3 na dieta reduz a mortalidade por diabetes em 70%. doenças cardiovasculares.

Então, os ácidos graxos são necessários para os humanos, porque... são uma rica fonte de energia (mais de 2 vezes maior que proteínas e carboidratos). As gorduras estão envolvidas em reações e processos bioquímicos complexos. As gorduras fazem parte de todas as células do corpo. Nossa saúde e longevidade dependem da qualidade das gorduras.

Ingestão insuficiente de gordura Ao comer alimentos, a pele começa a secar, aparecem rugas, o corpo fica exausto e a infertilidade é possível. Com a falta de alimentos gordurosos na dieta, começam as perturbações no funcionamento do sistema nervoso central, enfraquecendo defesa imunológica corpo, a visão se deteriora.

A alta ingestão de gordura saturada é um fator de risco para diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, nível aumentado colesterol.

Gorduras assassinas.

Existe outro tipo de gordura. Estas nem sequer são gorduras, mas uma versão modificada delas - gorduras hidrogenadas e parcialmente hidrogenadas ou Gorduras Trans.

Hidrogenação é o processo de adição de uma molécula de hidrogênio a uma molécula gordura vegetal sob influência alta pressão e temperatura. Essas gorduras são utilizadas na indústria moderna, especialmente na indústria de confeitaria. Cremes, molhos, assados, margarinas, manteigas para sanduíches – tudo contém gorduras trans.

Para que?É simples. Gorduras animais (manteiga) caro e não dura muito. Embora os óleos vegetais sejam mais baratos, eles ficam armazenados por muito tempo, mas não permitem fazer, por exemplo, creme para bolo, porque... eles não engrossam e não mantêm sua forma fofa. A hidrogenação é um processo relativamente barato que transforma o óleo vegetal em uma gordura que pode engrossar, manter sua forma e consistência e permanecer estável quase para sempre. Mas se a manteiga, embora contenha gorduras saturadas, ainda é um produto natural e com uma estrutura molecular compreensível para o nosso corpo, então as gorduras hidrogenadas são praticamente um “produto Engenharia genética", Quando gordura insaturada torna-se artificialmente saturado e recebe todas as suas propriedades com todas as consequências.

Gorduras Trans- gorduras completamente incomuns e incompreensíveis para o corpo, que não podem ser absorvidas ou utilizadas adequadamente. Essas gorduras são extremamente prejudiciais. Eles não apenas aumentam a quantidade de colesterol “ruim”, mas também reduzem significativamente a produção de colesterol “bom”.

De acordo com as recomendações da Organização Mundial da Saúde, nosso corpo não deve receber mais do que 1% de gorduras trans. norma diária consumo total de energia, que é cerca de 2,5–3,0 gramas de gordura (Uma porção de batatas fritas contém sete gramas de gordura trans.)

Como evitar ou reduzir ingestão de gorduras trans?

Procure evitar produtos semiacabados, bolos prontos e confeitaria, molhos, etc Tente evitar fritar em qualquer óleo, especialmente comidas gordurosas (carne), é melhor cozinhar, refogar e assar em temperatura média. Use óleos vegetais não refinados. E, um bom momento, mude para assados ​​caseiros sem usar margarinas.

Até 20% de gordura na dieta diária é considerada normal, a gordura saturada é no máximo 10% (mas é melhor substituí-los tanto quanto possível por insaturados) dos quais um máximo de 1% é gordura trans.

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