Чи корисно їсти печінку. Чим яловича печінка відрізняється від свинячої

Печінка є неоднозначним продуктом, чимало людей, які її просто не переносять, але багато і гарячих шанувальників цього субпродукту. Його поживна цінністьнезаперечна - ще в давнину лікарі рекомендували вживати печінку при багатьох нездужаннях.

Цей корисний, смачний та поживний м'ясний продуктбагато в чому цінніше м'ясної вирізки, печінку в низці країн вважають делікатесом і готують з неї вишукані страви. У ній багато повноцінних білків, а вітаміни і мінерали містяться у формі, що легко засвоюється.

Особливо багата печінка залізом, яке необхідне організму для якісного синтезу гемоглобіну, та міддю, відомою своїми протизапальними властивостями. Також у цьому м'ясному продукті міститься кальцій, магній, цинк, натрій та фосфор. У печінці велика кількість вітаміну А, що відповідає за нормальний зір, густоту волосся та міцні зуби. Важливою є наявність у ній амінокислот: триптофану, лізину, метіоніну.

Такий багатий склад дозволяє лікарям та дієтологам рекомендувати печінку до раціону багатьох хронічних хворих. Правильно приготовлена ​​страва із свіжої печінки може забезпечити організму денну норму. необхідних вітамініві мінералів, тому вона особливо корисна дітям та вагітним жінкам. Печінка необхідна при низькому гемоглобіні, схильності до тромбозів, принесе користь хворим на атеросклероз і цукровий діабет.

Чия печінка корисніша

Самої корисної дієтологивважають печінку риб – тріски та мінтаю. У тріскової печінки, крім вітаміну А, великий змістергокальциферолу - вітаміну D, необхідного для утворення кісткової тканини. Крім того, там присутні вітаміни С і В12, яких потребують хворі на серцево-судинні, нервовими захворюваннями. Печінка мінтаю має у складі ще сірку та марганець, які борються із запаленнями та рекомендуються при проблемах з дихальною системою. Печінка риб дуже калорійна, тому не слід споживати її у великих кількостях.

Свиняча печінкатакож багата на вітаміни і мінерали. У ній міститься, крім інших, вітамін Н і більшість вітамінів групи В.

Яловича печінка містить повний набір найпоширеніших вітамінів, 20 мінеральних речовин, ферменти та амінокислоти. Яловича та свиняча печінка менш калорійні, ніж рибна. Дієтологи віддають перевагу яловичій печінці, вона зміцнює імунітет, підтримує гемоглобін, профілактує хвороби центральної нервової системи, а також дозволяє уникнути інфаркту.

Куряча печінка дуже добре засвоюється, в ній багато білка, вітаміну А та фолієвої кислоти. Корейці вживають курячу печінку при перевтомі, ослабленому зорі, хворобах легень для відновлення після пологів.

Правильне приготування страв із печінки

Вибираючи продукт, потрібно звернути увагу на колір печінки. свіжа печінкагладка, волога, коричневого чи червоного кольору. Перед приготуванням потрібно зняти з неї плівку та замочити у воді на годину. Важливо правильно витримати час приготування, щоб печінка не стала занадто жорсткою і не втратила всі свої корисні властивості.

Печінка - користь та шкода для організму людини

Печінка – чемпіон із вмісту корисних та поживних речовин. Цей продукт унікальний, яке користь величезна. Усього 100 грамів печінки можуть заповнити декілька денних нормбагатьох вітамінів та мінералів.

Дієтологи одностайно рекомендують її в оздоровчих та лікувальних цілях. Причому ці позитивні рекомендації відносяться до будь-якої печінки: яловичої, свинячої, курячої, тріски та мінтаю. Яка норма її вживання, щоб не завдати шкоди організму? Про це у нашій статті.

Корисні властивості

Печінка, особливо яловича, дуже популярна у кулінарії. Секрет простий: страви з неї виходять дуже ніжні, ароматні та надзвичайно корисні. Цей субпродукт містить безліч корисного для здоров'я: вітамінів, білка, мінералів, амінокислот у легкозасвоюваній для організму формі. Багатий він вітамінами А, В, С, залізом, міддю, селеном, цинком, кальцієм та фолієвою кислотою.

До уваги – 100 грамів яловичої печінкимістять:

• 5 добових норм вітамінів А та Д
• 1,5 добової нормивітаміну В2
• половину норми вітамінів В4 та В6
• дві третини норми вітаміну РР та селену
• третина норми заліза та цинку.

Саме цим обумовлені лікувальні властивостіта користь печінки при:

• Діабет та атеросклероз
• Сечокам'яної хвороби
• Зниження імунітету
• Залізодефіцитної анемії
• Хворобах серця, постінфарктних станах та онкозахворюваннях
• Зниженої або підвищеної згортання крові

Цей продукт життєво необхідний здорової шкіри, волосся та зубів. Він нормалізує зір, роботу нирок та головного мозку. І обов'язково має бути присутнім у меню дітей, вагітних та просто активних людей.

Протипоказання

Користь яловичої, свинячої чи курячої печінкибуде зведена нанівець, якщо піддавати її тривалому зберіганню. У цьому продукті накопичуються токсини.

Вагітним жінкам слід дотримуватися помірності у його вживанні. Надлишок вітамінів може завдати шкоди плоду та призвести до порушення його розвитку.

Надлишок цих продуктів підвищує рівень холестерину, може завдати шкоди людям з підвищеною кислотністюта захворюванням нирок.

Яловича печінка

Це найкращий за смаковими та поживними характеристиками субпродукт. Щедрий вітамінний і мінеральний складробить його неймовірно корисним для здоров'я:

Печінка, в порівнянні з іншими субпродуктами, містить найбільше корисних та поживних речовин, що дозволяє віднести її до категорії дієтичної їжі. Кулінари вважають печінку делікатесом, готуючи з неї різноманітні оригінальні страви. Однак важливо знати, що між найбільш популярною яловичою та свинячою печінкою існують певні відмінності.

Цінність печінки

До складу печінки входить велика кількість повноцінних білків, що складаються, у свою чергу, з легкозасвоюваних заліза та міді. Ці речовини дозволяють організму нормально синтезувати гемоглобін і, за необхідності, мати протизапальний ефект. Крім цього, яловича та свиняча печінка є багатим джерелом магнію, кальцію, натрію, фосфору, цинку, вітамінів А, В, С, а також життєво необхідних людиніамінокислот.

Яловича та свиняча печінка ідеально підходить для вживання при інфекційних захворюваннях, проблемах з нирками, хворобах центральної нервової системи, після опіків та травм. Страви з яловичої та свинячої печінки підвищують імунітет, стимулюють вироблення червоних кров'яних тілецьта прискорюють регенерацію тканин. Вони показані курцям, а також шанувальникам здорового образужиття, спортсменам і людям, що худнуть – оскільки калорійність яловичої та свинячої печінки досить невисока. Такі страви швидко готуються і мають прекрасний смак як у смаженому, так і в тушкованому вигляді.

Якщо печінка при готуванні виходить занадто жорсткою, її заливають сметаною і гасять на повільному вогні протягом години.

Відмінності

Яловича і свиняча печінка за своїм складом практично не відрізняються між собою, проте деякі відмінності все ж таки є. Яловича печінка вважається більш цінною, оскільки вона менш жирна, містить більше вітамінів А і В, а також легше засвоюється в організмі порівняно зі свинячою печінкою. Свиняча ж печінка відрізняється від яловичої наявністю невеликої гіркуватості і більш ніжною структурою, тоді як жорстку яловичу печінку потрібно очищати від плівок, судин і сухожиль.

Також свиняча печінка відрізняється від яловичої більш специфічним смаком, проте при цьому вона готується набагато швидше. Щоб придбати свіжий та якісний продукт, потрібно обов'язково перевіряти дату випуску магазинної продукції - час реалізації охолодженої печінки не повинен перевищувати 48 годин. Крім цього, печінка не повинна розвалюватися на шматочки - це говорить про її неодноразове заморожування, після чого продукт втрачає свої корисні властивості. Щоб яловича або свиняча печінка після готування зберегла свою м'якість, у процесі смаження не рекомендується її солити – інакше вона пустить сік і стане сухою та жорсткою.

Чим корисна печінка? Яка корисніша і чому? Докладно із рецептами.

Печінка всіх видів тварин займає виняткове місце за набором та кількістю харчових речовин.

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, у тому числі всі незамінні амінокислоти, Серед них і найдефіцитніші - лізин, метіонін і триптофан.
Виділяється печінка та високим рівнемтваринного крохмалю – глікогену.
Печінка дуже багата на вітаміни групи В, в ній є вітаміни A, D, Е, K, значна кількість ферментів і екстрактивних речовин, заліза, фосфору.
Печінка містить калій, натрій, кальцій, магній, мідь.
Вона дуже корисна дітям, які страждають на недокрів'я. Свиняча та яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

Особливістю печінки є також найбільша кількість екстрактивних речовин (пуринових основ, кератину та інших), що слід враховувати при організації харчування людей старшого та похилого віку, яким вони протипоказані, а також хворих на артрит та дітей з ацетономічним синдромом.

Розглянемо види печінки та користь печінки окремо. Найкорисніша з риб'ячих це печінка тріски. Користь її в тому, що вона допомагає нам зберігати зір за рахунок вітаміну А, що міститься в ній. Також вітамін А підтримує гарний станнаших волосся, зубів, шкіри, тримає в тонусі нашу увагу і наші розумові здібності. Кількість вітаміну Д, який міститься в печінці тріски, дуже велика, більше тільки в риб'ячому жирі.

Дуже корисна печінка морського хижака – акули.
В акулій печінці міститься більше вітамінуА чим у печінці тріски.
Крім вітаміну А, печінка акули містить речовину сквален, що застосовується при лікуванні деяких хвороб шкіри, серцево-судинної системи, гінекології, дихальних шляхів, опіків та шрамів.

Яловича печінка також багата вітаміном В і А, корисна при таких захворюваннях, як захворювання нирок, інфекційні захворювання, різні травми та опіки, захворювання центральної нервової системи, при профілактиці інфаркту міокарда. Страви з яловичої печінки так само корисні та сприяють регенерації гемоглобіну, що підвищує імунітет.
Куряча печінка багата на фолієву кислоту, користь якої в розвитку та підтримці наших кров'яних і імунних систем. Кількість фолієвої кислоти швидше зменшується при регулярному вживанні алкоголю.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все викликаюче недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжна, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою та сухою. Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток та плівки та ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

Дивовижний склад яловичої печінки

Користь продукту пов'язані з його складом. Яловича печінка складається з необхідних для нормальної діяльності організму елементів. Більшу частину становить вода. Кількість жиру незначна. Основні елементи продукту:

• залізо
• кальцій
• фосфор
• магній та ін.

Печінка варто включати до харчового раціону хоча б раз на місяць через велику кількість вітамінів. У продукті містяться фолієва та аскорбінова кислота, бета-каротин, тіамін, ретинол, вітаміни В2, Е

Лікувальний та косметичний засіб яловичої печінки

Підтверджено користь субпродукту при недокрів'ї. Його регулярне вживаннясприятливо впливає стан нервової системи. Фосфор покращує роботу мозку, позбавляє від тривожних станів, зміцнює кістки. Калій знижує м'язовий тремор та судоми.

У хворих на залізодефіцитну анемію спостерігається значне поліпшення після включення до раціону печінки. Лікарі радять вживати її при захворюваннях ендокринної системи, остеопороз, атеросклероз.

Яловича печінка як продукт, що містить калій, добре виводить з організму рідину. Позбавляє набряків, покращує роботу нирок. Користь при захворюванні очей була відома ще середньовіччя. Про цю властивість товару писав Авіценна.

Через низьку калорійність печінка (100 ккал на 100 г) вважається дієтичним продуктом. Лікарі схвалюють її вживання при лікувальному харчуванні. І тут її тушкують чи варять. Смажити заборонено, інакше продукт завдасть лише шкоди. Печінкова дієта допоможе позбавитися за два тижні від 8 кг.

У народної медицинияловича печінка застосовується як косметичний засіб. Маски з субпродукту мають омолоджуючий ефект, покращують кровообіг шкіри обличчя. Для приготування краще використовувати продукт, який не заморожувався.

Попередньо очищають шкіру обличчя. Накладають тонкі платівки печінки, уникаючи області навколо очей. Продукт можна натерти на тертці або прокрутити в м'ясорубці, подрібнити у блендері.

Зверху накривають поліетиленом та шаром вати. Тривалість процедури – 20 хвилин. Маску змивають спочатку теплою водоюпотім прохолодний. Після цього наносять крем.

Шкода яловичої печінки та її нейтралізація

Яловича печінка містить екстрактивні речовини. Вони сприяють правильному засвоєннюїжі, особливо білків та жирів. Одночасно діють збудливо на нервову систему. Тому субпродукт слід обережно вживати у літньому віці.

Шкода вона може завдати при хворобах шлунка, органів кровообігу, хронічних захворюваннях нирок. Пористий хліб нейтралізує вплив екстрактивних речовин, уповільнює їхнє всмоктування. Його вживання обов'язково зі стравами з печінки, коли не хочеться повністю виключати продукт із раціону.

Печінка, як і інші продукти тваринного походження, містить холестерин (близько 270 г до 100 г печінки). Сам собою він не шкідливий. Але при підвищеному вмісті холестерину в організмі споживання субпродукту варто скоротити.

Щоб страви з нього принесли користь, а не шкоду, їх їдять із овочевими гарнірами з моркви, бобів, кукурудзи. Ці продукти здатні нейтралізувати шкідливий впливхолестерину.

Правильне приготування яловичої печінки

Готувати яловичу печінку потрібно правильно. Тоді у стравах збережуться всі корисні речовини. Попередньо субпродукт вимочують у вершках, молоці чи воді протягом 30 хвилин. Це прибере гіркоту яловичої печінки. Потім видаляють плівку та вирізують протоки.

Цілий шматок варять приблизно 40 хвилин, порізаний продукт - 10-15 хвилин. У воду додають сіль та приправи, які зазвичай використовують для м'яса. Щоб перевірити готовність, печінку протикають ножем. Повинна витікати світла рідина.

Смажити печінку довго не можна. Для правильного приготування нарізають її тонкими шматочками, солять. Обсмажують на рослинній олії 5-10 хвилин. У страву можна додати борошно, що пасерує, цибулю, сметану і зелень і довести все до кипіння.

Цікаво, що часто яловича печінка не включається до харчового раціону через свій зовнішній вигляд. Чомусь субпродукти іноді викликають психологічне відторгнення. Вихід є: приготувати із свіжої яловичої печінки оладки або паштет. Користь продукту збережеться, а зовнішній виглядстрав не викликатиме неприємних відчуттів.

Як один з найбільш калорійних і смачних субпродуктів, яловича печінка присутня в раціоні багатьох людей. Дієтологи рекомендують вживати її в їжу всім, особливо тим, хто віддає перевагу активну діяльністьта піклується про профілактику серцево-судинних захворювань.

Харчова цінність

Енергетична цінність 100 г яловичої печінки – 127 кілокалорій. При цьому питома вагабілків, жирів та вуглеводів не однаковий і, відповідно, становить 17,9 г (56%), 3,7 г (26%) та 5,3 (17%).

Чи знаєте ви? У середньовічній Персії вважали, що сік яловичої печінки корисний зору.

У процесі кулінарної термообробки харчова цінність цього продукту зростає. Так, при варінні калорійність печінки досягає 140 ккал, а при жарінні - 250 ккал.

Вітаміни та мінерали

Печінка корови характеризується наявністю вітамінів груп А, В, С, D, H, К, PP та мінералів. Представимо їх відсоткове співвідношення:

• - 929,7 %;
• - 20 %;
• - 121,7 %;
• - 136 %;
• - 35 %;
• - 60 %;
• - 2000 %;
• бета-каротин – 20 %;
• - 127 %;
• - 36,7 %;
• - 12 %;
• - 196 %;
• - 65 %;
• - 380 %;
• - 11,1 %;
• - 38,3 %;
• - 72,2 %;
• - 15,8 %;
• - 199 %;
• - 39,3 %;
• - 157,1 %;
• - 41,7 %;
• - 64 %.

Корисні властивості

Оскільки яловича печінка багата на вітаміни, як харчовий продуктвона є дуже корисною для здоров'я. Так, вона має антиоксидантні властивості і впливає на репродуктивну та імунну функціїорганізму.

Для жінок

Оскільки жінки найчастіше стурбовані своїм зовнішнім виглядом, а здорове волосся, нігті та шкіра можуть бути саме при регулярному вживанні вітамінів, яловича печінка якнайкраще підходить для насичення організму цими речовинами. Крім того, цей продукт легко засвоюється в організмі і навряд чи стане причиною.

Важливо! Існує печінкова дієтащо дозволяє скинути 6-8 кг протягом 2 тижнів. Не рекомендується дотримуватись її довше цього часу.

Вживання її забезпечує еластичність шкіри, а також нормалізує кровообіг. Жінкам рекомендується внести до свого харчового меню відварену печінку. Це сприятиме нормалізації гормонального фонута зняття больових відчуттіву період менструації.

Для вагітних

Цей продукт також корисний. Він здатний запобігти анемії, тому що під час виношування плода може виникнути дефіцит вітамінів. Крім того, він заповнить нестачу фолієвої кислоти, яка відповідає за формування нервової системи та мозку дитини.

Для чоловіків

Оскільки чоловіки найчастіше є превержанцями спортивного способу життя, білок, що легко засвоюється, що знаходиться в складі яловичої печінки, сприяє правильному . Крім того, даний продуктзбільшує частку тестостерону, сприятливо впливаючи на статеву функцію.

Для дітей

Як правило, дітям вводять прикорм у піврічному віці. Однак коли давати печінку, батьки повинні самі визначати. Деякі педіатри рекомендують починати підгодовувати нею після року.

Чи знаєте ви?Печінка є єдиним органом, клітини якого мають здатність самовідновлюватися.

Очевидно, що організму, що росте, необхідні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини, тому печінкове пюре буде доречним у його раціоні вже з цього періоду. Оскільки специфічний запах страви може не сподобатися малюкові, можна додати до нього відварену картоплю. Крім пюре, з печінки можна приготувати паштет, суфле, пудинг, підливу, оладки або запіканку.

Протипоказання та шкода

Часто м'ясні продукти становлять левову частку щоденного менюлюдини. Однак у разі наявності хронічних захворюваньлюдям похилого віку краще проконсультуватися з лікарем, чи варто вживати цей продукт в їжу.

Так як печінка є продуктом тваринного походження, у ній міститься багато холестеринуТому якщо в крові людини його рівень підвищений, то краще взагалі утриматися від страв з цього продукту.

При переїданні у разі надлишку вітамінів, що містяться в ньому, може виникнути запаморочення, нудота та нестабільність артеріального тиску. Тому прийнято вважати, що все добре в міру. Крім того, існує ряд захворювань, при яких не можна вживати печінку, серед них гепатит, жовчнокам'яна хвороба, хвороба Вільсона – Коновалова

Порціон

Давайте розглянемо, скільки ж потрібно з'їдати яловичу печінку дорослим та дітям. Так, норма споживання яловичої печінки віком до 3 років становить 100 г на добу. Для людей похилого віку це дозування вдвічі менше.

Жінкам слід з'їдати до 220 г, чоловікам – на 50 г більше. Що стосується вагітних, то їм необхідно обмежити вживання цього продукту до 200 г, адже в їхньому харчуванні мають бути й інші види м'яса.

Застосування у здоровому харчуванні

на сучасному етапірозвитку суспільства дуже актуальне питання. Зазначимо, що яловича печінка відноситься до продуктів, які використовуються для його підтримки. Її здатність до нормалізації обміну речовин та відновлення метаболізму з підвищенням відсотка засвоюваних жирів, вуглеводів та білків дозволяє швидко позбутися. Тим, хто стежить за своєю фігурою, не доведеться турбуватися про появу жирових складок.

Оскільки кулінарне мистецтво не стоїть на місці, з печінки можна приготувати безліч страв, таких як котлети, рулет, печеня, пиріжки та інші. Крім того, цей продукт доречний навіть як основний інгредієнт для торта. У Залежно від способу приготування склад печінки може змінюватися. Так, при відварюванні продукт втрачає кілька жирів і вуглеводів, а при смаженні їх кількість здатна трохи збільшитися.

Але якщо печінка є органом старої корови, яка харчувалася мізерною чи навіть шкідливою їжею, її не варто вживати, оскільки в організмі тварини вона виконує функцію фільтра і здатна накопичити в собі деякі шкідливі речовини.

Важливо! Через анатомічного розташуванняжовчного міхура поруч із печінкою він може надати їй гіркого смаку. Щоб позбутися від нього, необхідно залити печінку молоком і настояти протягом 1,5-2 годин.

Здорове харчування має на увазі щоденне вживанняовочів та каш, з якими печінка дуже поєднується, надаючи стравам калорійність, корисність та нові смакові якості.

Як правильно вибрати при покупці

Оскільки м'ясні продукти дуже необхідні для нормального функціонуванняорганізму слід уважно підходити до їх вибору. Вага коров'ячого органу сягає 4-5 кг. У свіжому виглядівін червоно-коричневого кольору, однорідної консистенції, пористої структури і повинен мати пошкодження.

Не зайвим буде переглянути документальне свідчення якості цього м'ясного продукту. Але якщо це неможливо, слід пам'ятати кілька основних моментів при виборі печінки:

• Якщо тварина була молодою, то печінка її буде червоного кольору, а якщо літнім – то коричневого.
• Солодкуватий аромат без ознак запаху нашатирного спиртуговорить про хорошу її якість.
• Швидке відновлення форми за легкого фізичному впливіна неї говорить про свіжість продукту.

На жаль, за умов сучасного тваринництва має місце несумлінність фермерів. Так, ГМО, гормони, антибіотики та інші добавки можуть бути присутніми в кормах тварин, викликаючи надалі негативні наслідкияк для їх організмів, так і для здоров'я людей, які вживають їхнє м'ясо в їжу. Проте як інновацію стало актуальним створення екоферм, на яких умови харчування, розведення та утримання тварин стандартизовані та безпечні.

Зберігання

Цей продукт слід зберігати або в холодильнику або в морозилці. Пам'ятайте, що в умовах спекотної погоди він може протухнути і його вживання стане небезпечним для здоров'я. Тому слід дотримуватись температурного режиму 0-4 градуси протягом 48 годин, після чого продукт потрібно піддати кулінарній обробці або заховати в морозильну камеру. Там його слід утримувати при температурі не менше 10 градусів нижче за нуль не довше 3 місяців.

Незважаючи на незвичайний запахпечінки, її харчові якостіприпадають до смаку багатьом людям. До того ж цей продукт можна вживати в їжу разом із іншими інгредієнтами. При правильному приготуванніяловича печінка стане вашою улюбленою стравою.

Багато господині відмовляються від приготування м'ясних субпродуктів через їх гіркуватий присмак і специфічний запах. Крім того, такий делікатний продукт як печінка найчастіше виходить сухуватим і жорстким через велику наявність прожилок і плівок. Безумовно, вона досить примхлива в кулінарному відношенні, проте при грамотному підході її легко перетворити на вишукану делікатесну страву.

Традиційні паштети та начинки для здоби, оригінальні стейки та салати, повітряні суфле та запіканки - за бажання з корисних і доступних потрухів можна приготувати безліч цікавих та нетривіальних страв. І ще один аргумент на користь печінки – вона дуже доброзичлива до пасти та круп, овочів та зелені та доречна практично у будь-яких продуктових комбінаціях.

Свиняча печінка: як приготувати, щоб не гірчила

З свинячої печінки можна приготувати безліч корисних і смачних стравАле є проблема, при неправильній кулінарній обробці печінка свині досить сильно гірчить. Як приготувати свинячу печінку, щоб вона не гірчила?

Гіркуватою часто виходить печінка, яку купили замороженою. Справа в тому, що при заморожуванні ушкоджуються клітини печінки, і коли ви її розморожуєте, жовч потрапляє у тканини. Тому по можливості беріть охолоджений свіжий продукт.

Куплену печінку спочатку слід відбити та вимочити в молоці, можна використовувати слабкий розчиноцту або додати у воду сік лимона. Вимочувати слід щонайменше 1.5 - 2 годин, періодично змінюючи воду. Потім продукт звільніть від плівок і обережно видаліть всі жовчні ходи. Саме жовч надає гіркого смаку, тому намагайтеся діяти максимально акуратно, не пошкоджуючи їх.

Як зняти плівку зі свинячої печінки?

Спосіб зняти плівку залежить від виду продукту. Потрібно відзначити, що зі свинячої печінки зняти плівку найскладніше.

Охолоджена свиняча печінка

Печінка промити в холодній воді, а потім опустіть її буквально на пару хвилин в дуже гарячу воду. Зробіть ножем надріз на поверхні печінки і відшаруйте плівку просто пальцем, поступово у такий спосіб ви зможете звільнити від плівок весь шматок. Якщо пальці зісковзують, вмочіть їх у сіль або натріть печінку великою сіллю.

Заморожена свиняча печінка

Знімайте плівку прямо із замороженого шматка. Обдайте печінку окропом або ненадовго опустіть у миску з гарячою водою. Плівки відтануть, а сама печінка залишиться замороженою. Плівку буде дуже просто видалити - підтягніть ножем і відшарувати пальцями.

Якщо шматок великий, плівки є й усередині. Їх, як і жовчні протокипотрібно видалити гострим ножем. При очищенні печінки намагайтеся не пошкоджувати сам продукт - плівки повинні чисто відшаровуватися.

Як варити і скільки варити? Калорійність вареної свинячої печінки

Відварюють свинячу печінку для подальшого приготування суфле, салатів та інших рецептів. Очищений і вимочений продукт опустіть у підсолену киплячу воду цілим шматком. Після повторного закипання спливаючу пінку знімайте. Варити можна під кришкою – відвар ви все одно нікуди не використовуєте.

Варити печінку свині потрібно щонайменше 45-50 хвилин із моменту закипання. Готовність можна перевірити, наколовши її ножем. Виділятиметься світлий сік.

Калорійність відвареної свинячої печінки всього 109 ккал на 100 г продукту.

Яка печінка краще свиняча чи яловича?

Все, чим відрізняється свиняча печінка від яловичої в кулінарному сенсі - це структура страви. У телячої та яловичої печінки вона не така пухка і суха, як у свинячої. Яловича здається більш щільною та соковитою. На вигляд відрізнити свинячу печінку від яловичої складніше, тому що колір у них практично однаковий. Зверніть увагу на капсулу, у свинячої вона фасетчаста, а у яловичої гладка.

А у плані приготування остання легше очищається від плівок.

Калорійність свинячої печінки

Корисні властивості свинячої печінки

Свиняча печінка завоювала славу абсолютно особливого та неоднозначного продукту. Одні її шалено люблять і із задоволенням використовують для приготування повсякденних та святкових страв, інші – уперто вважають абсолютно непридатною для вживання та усвідомлено ігнорують. Тут, як кажуть, про переваги не сперечаються... Щоб розібратися в дилемі, пропонуємо ближче познайомитись із цим популярним м'ясним субпродуктом.

Як і інші потрухи свійських тварин, свиняча печінка займає почесне місце в системі збалансованого харчування. Вона доступна, корисна та відносно низькокалорійна. Харчова цінність 100 г продукту становить не більше 130 ккал - саме тому сучасні дієтологи дають «зелене світло» на введення його в раціон людей похилого віку, підростаючого покоління і майбутніх мам.

Корисні властивості субпродуктів помітили ще наші предки. Свого часу великий Авіценна наполегливо рекомендував вживати свинячі потрухи при багатьох хворобах і нездужаннях і, як підтвердилося пізніше, мав рацію у своїх приписах! Адже склад печінки - воістину унікальний у своєму роді. Він об'єднав цілу збірну найважливіших вітамінів та мікроелементів, ферментів та екстрактивних речовин, амінокислот та білків-залізопротеїдів.

На думку медиків, регулярне вживання свинячої печінки вкрай необхідне при:

• порушення у роботі кровотворних органів;
• ураження сітківки, рогівки та інших очних захворюваннях;
• захворюваннях кістково-м'язового апарату;
• зниженому імунному статусіпісля оперативних втручань;
• розлади нервової системи;
• гіпо- та авітамінозах;
• фізичному виснаженні організму та розумовій перевтомі.

Як вибрати свинячу печінку

Купівля свинячої печінки – вкрай важливий та відповідальний захід, адже від якості та свіжості «вихідника» безпосередньо залежить смак та корисність фінішної страви. Отже:

• При виборі продукту спочатку оцініть його зовнішній вигляд. Блискуча волога поверхня без синців і плям і однорідний зернистий зріз - такі основні ознаки здорової та якісної печінки.
• Потім принюхайтеся до потрохів - запах, що виходить від них, повинен бути приємним і злегка солодкуватим. Присутність кислуватих та гнильних ноток свідчить про несвіжість субпродукту.
• Злегка натисніть на печінку пальцем - добре, якщо поглиблення, що утворилося, швидко відновило початкову форму.
• Зверніть увагу на колір продукту - в ідеалі він має бути насиченого червонувато-коричневого відтінку. Блідість говорить про його тривале зберігання у неналежних умовах.

І ще - купуйте тельбухи не в місцях стихійних продажів, а в магазинах або на фермерських ринках, де всю продукцію викладають на прилавок виключно за умови наявності санітарного сертифікату та ветеринарних довідок.

Говорячи про користь яловичої печінки, слід зазначити, що вона гарне джерело значної кількостіамінокислот, вітамінів та мінералів. Крім того, це продукт харчування містить білок, насичені жирита з невеликою калорійністю. Тому яловичу печінку можна віднести до дієтичним продуктамдуже корисним для організму людини.

Сьогодні яловича вважається субпродуктом. Але лише 200 років тому вона була шляхетними ласощами і не кожному доступною. Секрети приготування печінки трималися у суворому секреті та передавалися у спадок.

Яловича печінка корисні властивості та склад

Хоча яловича печінка відноситься до субпродуктів, але це дуже корисний субпродукт. Якщо подивитися на її склад, то стільки корисних речовинзнайдеш над кожному продукті.

Як м'ясний продукт, вона містить досить велику кількість білка. Порційний шматок печінки становить майже 40 відсотків від денної потреби людини. Наш організм постійно потребує білка, тому що він є основним. будівельним матеріаломклітин організму, він перетворює їжу в енергію, виробляє певні ферменти, гормони та антитіла. При засвоєнні білка він розпадається на амінокислоти. З 21 необхідної амінокислоти наш організм може самостійно синтезувати 12. Яловича печінка може дати нам у великій кількості може дати нам 4 з цих 9 амінокислот, і в невеликих кількостях решта п'яти.

Серед вітамінів передусім слід виділити вітамін В12. Одна порція яловичої печінки забезпечує 2000 відсотків добової потребиу цьому вітаміні.

Вітамін В12 грає життєво важливу рольу виробництві генетичних матеріалів, червоних кров'яних клітин, у неврології.

Та сама порція може дати 917 відсотків вітаміну А для жінок і 713 відсотків для чоловіків. Вітамін А один із найважливіших вітамінів, який бере участь у багатьох процесах, що протікають в організмі, включаючи зір, репродуктивну функцію, імунітет.

Ще один із важливих вітамінів– вітамін В2 (рибофлавін), котрий є коферментом багатьох метаболічних процесів в організмі. В одній порції печінки його міститься 212 відсотків для жінок та 179 відсотків для чоловіків від добової норми.

Крім наведених вітамінів, яловича печінка містить вітаміни групи В, такі як В1, В3, В5, В6, вітамін С, К, Д, Е.

Вітаміни групи В потрібні для обмінних процесів, Забезпечують організм енергією, відповідають за роботу нервової системи, підвищують стійкість до стресу.

Вітамін С – це міцний імунітет, швидке загоєнняран, відновлення функцій щитовидної залози

Вітамін К регулює згортання крові, покращує всмоктування кальцію, захищає печінку від раку.

Окрім вітамінів, яловича печінка містить цілий набір корисних мікро та макроелементів. Це кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, хлор, йод, сірка, мідь, марганець, селен, хром, молібден, кобальт.

Варто зазначити, що калорійність яловичої печінки на 100 г у свіжому вигляді становить всього 127 калорій.

Єдиний мінус печінки – наявність холестерину. Його в ній у 100 грамах є 270 міліграм, що становить 90 відсотків добової норми. Холестерин потрібен організму, але зайва кількість може спричинити серцево-судинні захворювання.

У лікувальному та дієтичному харчуванніяловича печінка один з перших продуктів, які призначають при залізодефіцитної анемії, катаракті, хвороб нирок, нервової системи, ожирінні та навіть при цирозі печінки.

При схудненні на дієті з яловичою печінкою можна скинути зайві 5-8 кг лише за два тижні. У поєднанні з овочами та кисломолочними продуктамитака дієта допоможе вивести з організму все зайве, заповнити запас вітамінів та мінералів в організмі.

Включають цю печінку при таких захворюваннях, як остеопороз, атеросклероз, захворюваннях залоз. Відварену печінку рекомендують при ослабленому імунітеті, при серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях ендокринної системи, діабеті

Корисні властивості яловичої печінки широко використовуються й у народній медицині. Багатьом відомий метод омолодження та підняття тонусу шкіри маскою із сирою печінкою.

Користь яловичої печінки для організму

Включивши цей продукт у своє меню, дуже скоро можна відчути всю користь здоров'ю.

Яловича печінка, завдяки своєму складу, знімає набряки та виводить зайву рідинуз організму. Це означає, що прокинувшись вранці, ви не побачите опухлого обличчя та мішків під очима.

Вона покращує стан судин, руйнує холестеринові бляшки, збільшуючи просвіт у кровоносних судинахперешкоджає утворенню тромбів.

Печінка також стимулює утворення нових клітин. Так як вона містить багато вітаміну А і каротину, може допомогти позбутися анемії, підвищує вироблення гемоглобіну та очищує кров.

Корисне її вживання при навантаженнях на очі, допоможе уникнути сухості очей та падіння зору.

Також печінка може нейтралізувати шкідлива діяалкоголю на організм, куріння, вільних радикалів, допоможе позбутися або зменшити головний біль, мігрень.

Незважаючи на відносно низький змісткалорій, яловича печінка добре усуває голод, покращує обмін речовин, а цілий рядвітамінів групи В активно розщеплює жирові клітини та знижує рівень цукру в крові. Білок печінки покращує роботу ШКТ. Важливо знати, що допустима нормавживання яловичої печінки трохи більше 400 грамів щодня.

Можлива шкода

Яловича печінка безумовно корисна організму. Але все ж таки є деякі протипоказання у певної категорії людей, яким варто утриматися від вживання цього продукту або обмежити вживання через те, що вона може завдати. До таких протипоказань можна віднести:

Переїдання печінки, що може спричинити розлад травлення. Велика кількістьвітаміну А, незважаючи на всю користь, може викликати нудоту, запаморочення, запалення рогівки очей.

Шкідливо може бути і велика кількість вітамінів групи В, яка може призвести також, як і передозування вітаміну А до нудоти, харчового отруєння, запаморочення, викликати свербіж шкіри та безсоння, м'язові спазми.

Не можна їсти печінку при загостренні виразки та гастриту шлунка.

Так як у печінці все міститься деяка кількість холестерину, це може бути шкідливо для людей похилого віку і тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові. Це може спричинити біль у серці, стенокардію, прискорення серцевого ритму.

Яловича печінка для вагітних і жінок, що годують груддю.

Яловича печінка в першому триместрі вагітності в невеликих кількостях не може завдати жодної істотної шкоди ні майбутній мамі, ні її дитині. Проте захоплюватись їй у цей період не варто. Велика кількість вітаміну А в печінці може спричинити алергічні реакціїу жінок, що дуже бажано.

По-перше, це вона допоможе захистити чи зменшити розтяжки шкіри, випадання волосся. Корисна вона в цей період для кісток та зубів.

По-друге, підвищує гемоглобін та покращує склад крові.

Фолієва кислота корисна для постачання киснем дитини в утробі матері.

Зменшить прояви токсикозу.

Потрібно врахувати, що печінка містить багато корисних вітамінівта мінералів, які можуть бути будівельним матеріалом клітин та органів малюка.

Якщо під час вагітності вживання яловичої печінки суворо регламентовано, то під час грудного вигодовуванняцей продукт є життєво важливим. Вона корисна для матері та дитини з перших днів життя.

Вітаміни зміцнюють імунітет малюка, підвищуючи стійкість до різних інфекцій.

Калій, фосфор, фтор захищають нервову систему малюка та сприяють зростанню клітин головного мозку.

Яловича печінка збагачує грудне молоко поживними речовинамищо робить його більш поживним і дитина отримує повною мірою потрібне харчування.

З якого віку можна давати яловичу печінку дітям

Яловича печінка один із перших продуктів, який вводять у прикорм. Її можна починати давати вже із 7-8 місяців. Вона легко засвоюється організмом дитини і не викликає алергії, за винятком дуже рідкісних випадківіндивідуальної нестерпності.

Цей продукт корисний для дітей різного віку. Діти, які часто хворіють на простудні та вірусними захворюваннями, вона буде корисною для зміцнення імунітету.

Яловича печінка сприяє нормальному психічному та фізичного розвиткудитини, що покращує функціонування всіх органів.

Включення печінки в харчування дитини з самого раннього вікудозволить уникнути багатьох захворювань у дорослому віці, таких як анемія, ожиріння, хвороби опорно-рухового апарату.

Таблиця харчової цінностісвіжої яловичої печінки на 100 г продукту