Полезные и вредные свойства брокколи, правила приготовления. Чем полезен брокколи и почему следует потреблять этот овощ чаще

Брокколи - полезные свойства и противопоказания. Чем полезна брокколи для похудения, при беременности, а также профилактики онкологии.

Многие наслышаны о полезных свойствах брокколи. Несомненно, это одна из самых интересных представительниц в капустном царстве-государстве. И довольно часто многие люди употребляют брокколи для борьбы с лишним весом. Интересно почему?

Чем полезна брокколи для похудения

Брокколи помогает избавиться от лишнего веса, потому что на переваривание этого овоща организм тратит калорий больше, чем в нём содержится. За эту особенность брокколи называют «продуктом отрицательной калорийности» . Также благодаря брокколи организм освобождается от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и лишней жидкости. И ещё брокколи способствует нормализации обмена веществ.

Следовательно, если хотите похудеть, включите брокколи в свой рацион. И желательно, чтобы этот выбор подтвердил наблюдающий вас диетолог.

Польза брокколи для сердца и сосудов

Брокколи - отличная помощница для сердца и сосудов. Благодаря ней нормализуется работа важнейшей мышцы. Также брокколи:

Брокколи - один из самых ценных видов капусты с нулевым содержанием калорий!

• защищает организм от инфарктов и атеросклероза;
• улучшает состав крови;
• укрепляет стенки сосудов.

Польза брокколи при онкологии

Брокколи очень часто назначаются людям, страдающим раком простаты, пищевода, груди и толстой кишки. Также употребление брокколи здоровым человеком - это отличная профилактика онкологических заболеваний.

Полезные свойства для нервной системы

Благодаря брокколи нормализуется работа нервной системы. Особенно хорошо она помогает в период депрессий, стрессов и нервных потрясений. Кстати, даже зеленый цвет соцветий оказывает успокаивающее действие и поднимает настроение.

Употребление брокколи при беременности

В рационе многих беременных женщин присутствует (или должна присутствовать) брокколи. И это неудивительно - благодаря этому овощу:

• организм малыша развивается правильно и своевременно;
• значительно снижается риск патологий у ребенка;
• у будущей мамы значительно улучшается самочувствие.

Однако употребление брокколи на разных сроках беременности стоит заранее оговорить с наблюдающим врачом.

Также капуста брокколи:

• укрепляет иммунитет;
• нормализует водно-солевой баланс;
• полезна при сахарном диабете;
• укрепляет костную ткань;
• помогает быстрее восстановиться после болезней;
• укрепляет ногти и волосы;
• омолаживает организм.

Вкусный салат с брокколи, чесноком и арахисом. Попробуйте!

Брокколи - противопоказания

Брокколи заслуживает того, чтобы находиться в вашем рационе. Примечательно, что у неё практически нет противопоказаний к употреблению. Лишь в редких случаях брокколи может вызвать аллергическую реакцию. Также не стоит употреблять овощ при индивидуальной непереносимости.

Как видите, брокколи - не только интересная, но и полезная капуста. Также приятно, что её можно купить практически везде. Входит ли эта капуста в ваш рацион, оценили ли вы полезные свойства брокколи?

В статье говорим о пользе брокколи для здоровья. Расскажем о полезных свойствах и применении капусты, ее влиянии на человеческий организм. Вы узнаете, как похудеть с помощью зеленого овоща, его состав и калорийность.

Брокколи или спаржевая капуста – это овощ с плотно расположенными друг к другу зелеными соцветиями. Съедобными считаются стебли и соцветия зеленого или фиолетового цвета.

Состав и калорийность

Низкая калорийность брокколи (34 ккал на 100 г) способствует тому, что капусту используют в приготовлении диетических блюд.

В 100 г капусты брокколи содержится:

• 3 г белков;
• 0.4 г жиров;
• 6.7 г углеводов.

В составе:

• клетчатка,
• бета-каротин,
• витамины,
• минералы (кальций, калий, натрий, фосфор, железо),
• пищевые волокна,
• хлорофилл,
• растительный белок.

Полезные свойства

Регулярное употребление укрепляет защитные функции организма, улучшается сопротивляемость к различным инфекциям.

Брокколи улучшает самочувствие людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка в составе улучшает работу кишечника, выводит свободные радикалы и токсины из организма. Нормализует .

Питательные вещества капусты предотвращают накопление холестерина в крови. Хром положительно воздействует на работу поджелудочной железы.

Антиоксиданты омолаживают организм, улучшают состав крови, укрепляют сердечную мышцу, нормализуют артериальное давление.

Кальций в капусте укрепляет зубы и кости. Фосфор улучшает зрение, лютеин (пигмент, обладающий антиоксидантными свойствами) минимизирует развитие глазных болезней.

Целебные свойства приводят в норму уровень инсулина. Это положительно отражается на самочувствии больных сахарным диабетом.

Польза для женщин

У спаржевой капусты специфический вкус, который нравится не всем, но полезные свойства брокколи компенсируют этот недостаток.

Регулярное употребление улучшает кожу, продлевает молодость. Масло брокколи широко применяется в приготовлении косметических средств, укрепляющих волосы и ногти.

Уникальные свойства капусты провоцируют выработку желчи, которая нормализует уровень жира. Это влияет на , уменьшает проявления целлюлита, способствует похудению.

Антиоксиданты в брокколи борются с токсинами и шлаками. Накапливающиеся вредные вещества в организме негативно отражаются на работе органов. Токсины провоцируют возникновение онкологических заболеваний.

Польза для мужчин

В брокколи присутствуют элементы, снижающие риск возникновения рака предстательной железы.

Заболеванию подвергаются мужчины после 50 лет. Регулярное употребление брокколи в профилактических целях, снизит риск онкологических заболеваний.

Компоненты капусты предотвращают развитие атеросклероза, а большое содержание витамина С укрепляет защитные функции организма.

Для детей

Польза капусты для детей состоит:

• В гипоаллергенности. Можно кормить деток в любом возрасте.
• Клетчатка улучшает работу кишечника, что важно для молодого формирующегося организма.
• Большое содержание полезных веществ обеспечивает малыша суточной дозой витаминов и минералов.
• Витамин U оказывает противоязвенное действие.
• Фитонциды, содержащиеся в капусте, укрепляют иммунитет.

Включите зеленый овощ в рацион ребенка с избыточным весом.

Брокколи быстро насыщает организм при минимуме калорий.

Диетологи советуют включить в рацион брокколи тем, кто хочет похудеть.

Аргументы:

1. Количество затрачиваемой энергии на переработку больше, чем калорийность.
2. Уровень белка в капусте приравнивается к уровню белка в мясе.
3. Брокколи восстанавливает обмен веществ.
4. Улучшается пищеварение, из организма выводятся токсины и шлаки.
5. Грубые волокна и клетчатка улучшают работу кишечника.

Сбросить лишние килограммы поможет вареная или приготовленная на пару капуста брокколи в ежедневном рационе. Придерживайтесь диеты 10 дней.

Разнообразить рацион поможет: отварное куриное мясо, куриный бульон, овощное рагу, томаты, отварная говядина, кисломолочные продукты, гречка.

Кроме того, добавьте в рацион: вареные яйца, рыбу, несколько запеченных картофелин. Пейте до 2 литров воды ежедневно, зеленый чай без сахара, томатный сок.

Откажитесь от диеты при недомогании, тошноте, слабости.

Польза и вред брокколи при беременности

Полезные свойства брокколи необходимы женскому организму на всех сроках беременности.

Это профилактическое средство от анемии и авитаминоза, с которыми сталкиваются женщины в положении. Брокколи в рационе укрепляет иммунитет, что защищает будущую маму от вирусных инфекций.

Серотонин (гормон радости) улучшает настроение, регулирует сон и аппетит. Беременные подвержены перепадам настроения, поэтому стоит включить в рацион этот овощ.

Фолиевая кислота защищает плод от развития патологий, устраняет симптомы послеродовой депрессии.

Несмотря на пользу от применения, капуста может навредить беременной женщине.

Причиной отказа от употребления является:

• Аллергическая реакция.
• Повышенная кислотность.

Лечение капустой брокколи

Иммуностимулирующие и противораковые свойства брокколи способствовали тому, что врачи назвали овощ продуктом XXI века.

Брокколи на 90% состоит из воды, а значит, можно употреблять каждый день в неограниченном количестве.

К тому же, овощ быстро насыщает организм, подпитывает его витаминами и другими полезными элементами. Активные компоненты используются в лечении различных заболеваний.

При панкреатите

Целебные свойства капусты используют в лечении панкреатита. Мягкая клетчатка не перегружает желудок, а успокаивает его.

При панкреатите овощ нужно правильно приготовить. Хорошо усваивается организмом продукт, приготовленный на пару, отваренный, суп-пюре, как дополнительный ингредиент в салатах, запеканках.

Несмотря на пользу, исключите продукт в период обострения болезни.

Брокколи при гастрите

• Магний участвует в обменных процессах.
• Витамин С обладает противовоспалительным действием.
• Каротин восстанавливает слизистую желудка, заживляет, противостоит атакам вирусов.
• Антиоксиданты заживляют раны и рубцы.

Готовьте продукт на пару, тушите или варите. Термическая обработка сохранит полезные свойства продукта.

Нельзя употреблять брокколи в сыром виде.

При повышенной и пониженной кислотности

Кислотность в желудке является показателем здоровья. Проблемы с пищеварением появляются, когда кислотность повышенная или пониженная.

При повышенной кислотности желудка употреблять брокколи нежелательно, так как состояние пациента может ухудшиться. Появится сильная изжога, боли в желудке, в некоторых случаях, рвота.

В зоне риска люди с пониженной кислотностью, провоцирующая уязвимость организма и атаку болезнетворной микрофлоры.

Пониженная кислотность заключается в непереваривании желудком полезных веществ.

Происходит ослабление иммунитета, отсюда, различные расстройства желудка. Гастрит с пониженной кислотностью чаще возникает у людей преклонного возраста, но бывают исключения, когда страдают молодые.

При холецистите

Воспаление желчного пузыря (закупорка желчных протоков, образование камней) провоцирует холецистит. Заболевание развивается по причине неправильного питания, переедания, хронических запоров.

В лечении врачи советуют пересмотреть привычный рацион питания, придерживаться грамотно разработанной диеты, в которую входят овощи, кисломолочные продукты, супы, каши. Брокколи показана при холецистите, но после термической обработки.

При диабете

Болезнь провоцирует возникновение инсульта или инфаркта, поэтому игнорировать диабет невозможно.

Брокколи полезна при диабете первого и второго типа. В составе капусты содержатся белки, витамины и фитонциды, положительно влияющие на сосуды.

Она препятствует образованию атеросклероза, инфекций, которым подвержены диабетики. Сульфорапан (противораковый компонент) предупреждает ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы.

Противопоказания

Брокколи вредит организму, если употреблять продукт в жареном виде. Канцерогены, выделяющиеся при жарке, скапливаются в организме и провоцируют серьезные заболевания, которые проявляются с годами.

Поводом для отказа от употребления капусты является:

• Индивидуальная непереносимость.
• Болезни поджелудочной железы.
• Гастрит с повышенной кислотностью.
• Язвенные поражения.
• Аллергические реакции.

Как выбрать и хранить брокколи

Продукт свежий и замороженный продается в магазинах круглый год. Покупайте капусту в конце лета, в начале осени.

Выбирайте брокколи по цвету листьев и толщине стеблей. Хороший овощ с зелеными листьями и соцветиями. Толстый стебель, коричневые пятна свидетельствуют о переспелости продукта. Отдавайте предпочтение овощу с плотным кочаном и закрытыми бутонами.

При выборе обратите внимание на расположение соцветий. Не покупайте капусту с желтыми кочанами и раскрытыми цветами. Такая капуста не принесет пользы и даже испортит вкус блюд.

После того, как вы принесли брокколи домой, поместите ее в герметичный контейнер, поставьте в банку в виде букета, или заверните в увлажненное бумажное полотенце.

Положите в холодильник, чем быстрее это сделаете, тем дольше капуста останется свежей и сохранит вкусовые качества.

Храните брокколи в холодильнике не дольше 15 дней, замороженный продукт употребляйте круглый год.

Как заморозить брокколи

Берите брокколи в разгар сезона, тогда не придется сомневаться в натуральности.

• Помойте под проточной водой.
• Уберите все листья.
• Разделите на соцветия около 2,5 см в поперечнике. Жесткий конец стебля не используйте.
• Закипятите воду, добавьте в нее брокколи на 1-2 минуты, затем переложите капусту в ледяную воду с соком половины лимона на 5 минут.
• Выложите капусту для просушки на кухонное полотенце. Разложите соцветия на порции, поместите в герметичные пакетики и отправьте в морозилку.

Правильно замороженная капуста сохраняет все полезные свойства.

Брокколи (или спаржевая капуста) полезна для здоровья человека, так как содержит множество витаминов и питательных веществ. Овощ можно употреблять как в сыром виде, так и использовать в приготовлении различных кулинарных блюд. Употребление брокколи в пищу рекомендуется при лечении некоторых заболеваний. Рецепты на ее основе помогут улучшить состояние кожи, работу ЖКТ и решить другие проблемы со здоровьем.

Состав и полезные свойства

У свежей капусты калорийность очень низкая – на 100 г приходится 34 ккал. Гликемический индекс равен 12. Продукт содержит 3 г протеинов и 7 г углеводов. Хотя содержание белков небольшое, они содержат все аминокислоты незаменимого типа, которые нужны для человека.

Брокколи является лидером по содержанию аскорбиновой кислоты и витамина К. Продукт содержит и другие вещества. Это касается витаминов А, Е, группы В. Из минералов присутствуют марганец, фосфор, натрий, магний, кальций, селен, железо, медь и цинк.

Полезные свойства брокколи:

1. 1. Предотвращает развитие онкологических болезней. Антираковые свойства связаны с наличием изотиоционатов. Эти соединения обладает сильным антиоксидантным действием. Они выводят еще и вредные тяжелые металлы, токсичные соединения. Такие вещества предотвращают повреждение ДНК. Еще одно вещество, которое присутствует в брокколи – это сульфорафан. Он предотвращает развитие рака с происхождением, зависящим от гормонального фона (это касается рака молочных желез у женщин или простаты у мужчин), некоторые системные заболевания неврологического характера. В том числе это касается болезни Альцгеймера и аутизма. Третье вещество, которое присутствует в составе брокколи и останавливает онкологических недугов – это индол-3-карбинол.
2. 2. Укрепляет костные и зубные ткани. Это связано с большой концентрацией такого вещества, как витамин К. Он важен для здоровья человека. Крепкие зубы будут еще и благодаря магнию и кальцию, которые присутствует в брокколи. Благодаря этому такая разновидность капусты полезна для детей, так как у них быстро развивается организм. Чтобы костные ткани были плотными, требуется не только достаточное поступление кальция и витамина Д. Еще необходим витамин К и магний. Получая эти вещества в комплексе, можно добиться того, что зубы и кости станут крепкими. Витамин К и магний требуются женщинам в период постменопаузы.
3. 3. Предотвращает развитие атеросклероза. Брокколи улучшает работу сердца и делает кровеносные сосуды крепкими. Это связано с содержанием сульфорафана и лютеина. В овоще присутствуют пищевые волокна, которые связывают вредные фракции холестерина в просветах кишечника, что полезно для организма человека.
4. 4. Оздоравливает желудочно-кишечный тракт. Это обусловлено содержанием пищевых волокон. Они очищают организм человека и благоприятно влияют на кишечную микрофлору. Пищевые волокна обладают ощелачивающим действием, что помогает укрепить иммунную систему. Брокколи стимулирует и кишечную перистальтику. Что касается печени, то польза от употребления овоща тоже будет заметной. В продукте содержатся группа вещества, которые называются финонутриентами. Они очищают этот орган. В состав такой группы входят глюкобрасссицин, глюконастуртин, глюкорафан, которые присутствует в составе брокколи.
5. 5. Благоприятно влияет на глаза и сетчатку в частности. Это связано с большим содержанием таких веществ, как лютеин и зеаксантин, которые относятся к числу каротиноидов. Они предотвращают возрастные проблемы со зрением.
6. 6. Улучшает состояние кожных покровов. Это связано с содержанием в брокколи сульфорафана, аскорбиновой кислоты и витамина А. Последние два считаются натуральными антиоксидантами. Все эти компоненты предотвращают распад коллагена, воспалительные процессы и старение.
7. 7. Помогает избавиться от лишних килограммов, не имеет вреда для здоровья. Брокколи идеально подходит для людей, которые желают похудеть. Она является низкокалорийной, но питательной. К тому же, овощ круглый год присутствует в продаже (в том числе и в замороженном виде), так что всегда можно приготовить блюда из капусты.

Такие лечебные свойства присущи брокколи. Этот продукт полезен и для ребенка, и для взрослого.

Выбор и приготовление

Брокколи считается кладовой полезных веществ. Самым полезным является овощ, который имеет яркий зеленый оттенок. Иногда у свежей брокколи присутствует фиолетовый цвет, но только на небольших участках. На продукте не должны быть пятна либо зоны с желтым оттенком. Если белая кочерыжка рыхлая, то такой овощ будет невкусным.

Чтобы использовать брокколи в различных блюдах, ее необходимо подготовить:

1. 1. После покупки промыть в воде и разделить на несколько частей. Если капуста брокколи замороженная, то придется ждать, когда она полностью оттает.
2. 2. Капусту можно отварить в воде в течение 5 минут. Тогда она будет одновременно и мягкой, и немного хрустящей. Приготовленный отвар можно использовать для приготовления супов.
3. 3. Для использования брокколи в салатах ее следует бланшировать. Требуется на несколько минут опустить в подсоленную воду, которая кипит, а потом подержать в холодной жидкости. Благодаря этому все полезные свойства будут сохранены.

Некоторые предпочитают пить сок из брокколи. Овощ необходимо измельчать в блендере.

Чем больше продукт подвергается термической обработке, тем больше он теряет полезных веществ. Специалисты не советуют готовить овощ в микроволновой печи. Жарить его тоже не рекомендуется, особенно на большом огне. В противном случае это создаст большую нагрузку на печень. Лучше готовить брокколи на пару или бланшировать.

Больным с проблемами в работе поджелудочной железы не рекомендуется есть соцветия в сыром виде. Это касается больных с повышенным уровнем кислотности в желудке. Еще сырую брокколи нельзя кушать людям после операции, когда предусмотрен реабилитационный период с диетой, подразумевающей запрет на все сырые овощи. Брокколи не рекомендуется в сыром виде людям, которым запрещены продукты с содержанием грубой клетчатки. Нельзя употреблять капусту и тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости этого овоща.

Нужно быть осторожными и женщинам при беременности. В остальных случаях кушать брокколи рекомендуется как можно чаще. Что касается термической обработки (на пару, варка, тушение или прочее), никаких противопоказаний нет.

Блюда из брокколи

Из брокколи можно приготовить множество блюд. Примером является овощной суп. Для его приготовления понадобится заранее подготовить 3 кочана брокколи, сельдерей, лук, немного долек чеснока и 50 грамм растительного масла. Понадобится бульон, приготовленный из курицы. Еще необходимы специи по вкусу и немного сметаны. Рецепт будет таким:

1. 1. Обжарить на сковороде чеснок, сельдерей и лук.
2. 2. Измельчить капусту, проварить ее 5 минут в воде.
3. 3. Смешать овощи из сковороды с брокколи. Проварить вместе 10 минут.
4. 4. Измельчить приготовленное блюдо в миксере, добавить специи, масло и сметану.

Из брокколи получается вкусный гарнир. Чтобы он был еще и полезным, его необходимо правильно готовить. Нельзя допускать, чтобы капуста переварилась. Понадобится выполнить следующее:

1. 1. Обжарить на сковороде измельченный миндаль.
2. 2. Прокипятить воду, всыпать соль и специи, добавить брокколи. Проварить 5 минут. Соцветия должны оставаться хрустящими. Потом воду слить, но овощ оставить в тепле.
3. 3. Измельчить чеснок, добавить перец чили. Обжарить все на сковороде, смешать с миндалем.
4. 4. Приготовить заправку. Необходимо смешать лимонный сок с рафинированным маслом и медом. Еще добавить соль, перец.
5. 5. Разложить брокколи на тарелке, залить заправкой и посыпать миндалем.

Капусту можно приготовить в кляре, пожарив на сковороде. Приготовление блюда займет не более получаса:

1. 1. Залить капусту подсоленной водой и проварить 10 минут.
2. 2. Выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
3. 3. Разделить соцветия на небольшие куски.
4. 4. Приготовить кляр: необходимо смешать яйца со сметаной, содой, сахаром, солью и мукой. Должна получиться однородная масса.
5. 5. Обвалять брокколи в кляре, а потом пожарить.

Есть и более простой способ. Бланшированную капусту держать в сковороде. Добавить яйца, все тщательно перемешать. После этого выложить все на сковороду и обжарить.

Еще из брокколи получается вкусный и полезный салат. Заранее нужно подготовить 300 г этого продукта, такое же количество стручковой фасоли, 2 стебля сельдерея и порея, пучок укропа, несколько зубчиков чеснока. Понадобится соль, творог и горстка ростков горчицы. Приготовление занимает не более получаса:

1. 1. Отварить фасоль и капусту в кипящей соленой воде несколько минут. Упругость овоща должна сохраниться.
2. 2. Промыть порей и сельдерей, почистить и мелко нарезать (куски по 3 см).
3. 3. Измельчить чеснок и укроп в блендере, добавить творог и соль.
4. 4. Выложить на большую тарелку отдельными зонами порей, сельдерей, брокколи и фасоль. В центре расположить емкость с соусом. Сверху все присыпать горчичными ростками.

Если капуста приобретена в замороженном виде, то ее можно потушить. Пошаговая инструкция выглядит следующим образом:

1. 1. Разделить брокколи на куски, проварить в подсоленной воде несколько минут и подождать, пока стечет вода.
2. 2. Очистить апельсин от кожуры. Мякоть отделить от сока.
3. 3. Нарезать кубиками помидоры. Измельчить чеснок. Оба продукта немного обжарить, добавляя апельсиновый сок, нарезанный базилик, молотый перец, соль.
4. 4. Высыпать в соус брокколи и протушить ее несколько минут.
5. 5. Выложить овощ на тарелку, полить соусом и украсить апельсиновой мякотью.

Многие предпочитают запекать брокколи в духовке. Для этого смешивают твердый сыр, яйца, сливки, капусту и немного мускатного ореха. Потом держать в духовке, засыпая остальными продуктами. Сверху натереть сыр. Можно готовить брокколи на пару и в мультиварке.

Первооткрывателями целебного овоща из рода капустных являются древние римляне. Выведенное селекционным путем из цветной капусты однолетнее растение – брокколи, оказалось более устойчивое к климатическим условиям, нежели предшественник. Культура быстро обрела пищевую популярность благодаря наличию в составе природных витаминов, микроэлементов и клетчатки. Минимальное содержание растительных жиров сделало капусту брокколи незаменимым продуктом в рационе людей, соблюдающих здоровый образ жизни. Диетический овощ успешно применяется в лечебных целях – она незаменима для физического восстановления после операций или при тяжелых заболеваниях, связанных с кишечными патологиями.

Как выглядит брокколи

По виду капуста представляет собой спаржевые соцветия зеленого или фиолетового оттенка на тонких стеблях. Наиболее распространенный вид – калабрезе. Это зеленые кочаны, сформированные зонтиком с плотно прилегающими соцветиями на толстой ножке. В пищу преимущественно употребляются молодые побеги — как стебли, так и соцветия культуры.

Пищевая ценность капусты брокколи

В состав брокколи входят органические питательные вещества, наделяющие культуру целебными свойствами. Это позволяет использовать капусту в детском и диетическом питании, при сахарном диабете, в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, онкологии и сердечно-сосудистой патологии.

Пищевая ценность состава капусты брокколи обуславливается наличием в 100 г продукта лидирующего количества отдельных групп растительных витаминов.

1. C (аскорбиновая кислота) — содержание в продукте превышает цитрусовые в 2 раза (89,2 мг). Нормализует функции соединительной и костной тканей, восстанавливает иммунную защиту организма.
2. А (ретиноидный бета-каротин) – поддерживает здоровое зрение, улучшает обменные процессы кожи, природный антиоксидант.
3. PP (никотин) – стимулирует окислительно-восстановительную реакцию, образует дополнительные ферменты, ускоряет углеводный обмен живой клетки.
4. K (жирорастворимый) – синтезирует белковый обмен, обеспечивает регуляцию показателя свертываемости крови.
5. E (производные токола) – мощный антиоксидант, препятствующий развитию признаков старения организма.
6. U (метилметионин) – нормализует кислотность, активен против образования язвенных патологий.
7. Производные группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) – синтезируют АТФ, участвуют в образовании защитных антител, уменьшают риск развития патологий плода при беременности, нормализуют холестерин.

Уникальное сочетание богатого состава капусты брокколи удачно дополняют электролиты – натрий и калий. Концентрация элементов в 100 г культуры обеспечивают суточную норму потребления человека. Клеточные производные активно участвуют в обменных процессах, стимулируя выработку водно-солевого баланса.

По белковому составу продукт превосходит говядину и куриное яйцо. Капуста содержит около 3 г животного белка, что минимизирует холестериновое засорение организма.

Углеводное содержание брокколи состоит из сложных элементов (около 7 г). Они медленно расщепляются в кислотной среде желудка, препятствуя быстрому инсулиновому выбросу.

Состав питательных веществ культуры органично дополняют минералы — кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и селена. В продукте также содержатся аминокислоты – фенилаламин и лизин.

Калорийность брокколи

Наиболее питательны и полезны для здоровья свежие овощи. Калорийность капусты на 100 г составляет всего лишь 34 ккал. В отварном виде продукт теряет треть полезных свойств, за счет чего снижается и показатель калорий – 27 ккал.

Высокая пищевая ценность компенсируется низким энергетическим потенциалом – ведущими диетологами культура признана лучшим растительным средством в борьбе с целлюлитом (гликемический индекс не превышает 10 единиц).

Стойкий положительный эффект обеспечивается регулярным употреблением капустных соцветий. Например, блюда из свежего овоща оказывают укрепляющее организм действие, помогут быстро избавиться от стресса, нормализуют сон и восстановят психическое состояние после затяжной депрессии.

Обработанную паром или под высокой температурой капусту брокколи диетологи рекомендуют использовать постоянно:

1. Для укрепления иммунной защиты, повышения уровня сопротивляемости заболеваниям вирусной или инфекционной этиологии.
2. С целью предотвращения возможного развития осложнений патологии желудочно-кишечного тракта.
3. Как профилактику сахарного диабета, а также в диетическом питании для нормализации инсулина при ремиссии.
4. Как предотвращающее развитие осложнений онкологических заболеваний средство.
5. В профилактических целях улучшения работы сердечно-сосудистых мышц, понижения уровня артериального давления.

Медицинскими исследованиями особо подчеркнуты свойства капусты брокколи в регулировании выработки органического холестерина, снижении риска внутриутробных патологий плода, нормализации пищеварения и устранении запоров.

Косметическое применение продукта широко используется для укрепления ногтей и волос, регулировки водного баланса эпидермиса, клеточной регенерации и нормализации гормональных сбоев.

Наиболее ценным составом обладает, конечно же, сырой овощ. Но можно употреблять как диетическое питание и тушеные, вареные, паровые или запеченные блюда из брокколи.

Постоянное пищевое предпочтение овощным вариациям из капусты обеспечит оптимальные условия для мощной витаминной профилактики всего организма в период восстановления.

Отдельно можно выделить ценность продукта для тяжелых онкологических больных. Регулярное потребление брокколи обеспечит постоянный вывод из организма мертвых клеток, свободных радикалов, шлаков, токсинов и ионов тяжелых металлов. Поэтому капусту обязательно включают в рацион питания для облученных пациентов. Оптимальный профилактический продукт идеален для предотвращения развития раковых осложнений благодаря наличию в нем органического сульфорафана – вещества, обладающего восстановительным после онкологии действием. Сочетание элемента с большим количеством витамина С дает отличный противовоспалительный эффект.

Ценность капусты брокколи незаменима для пожилых людей. Находящейся в ней сульфорафан разрушает хрящевые наросты суставов. Включение в рацион питания полезного овоща значительно уменьшает постоянные боли в области ног и рук, предотвращает появление артрита.

Ведущими диетологами не рекомендуется употребление овоща более 100 г в сутки для взрослого человека. Сложная и объемная концентрация полезных веществ в капусте брокколи при чрезмерном употреблении провоцирует развитие гиперавитаминоза и минерального переизбытка в организме.

Для детей достаточно будет употребления блюд из соцветий не более чем 2-3 раза в неделю.

Пюре и кашки из брокколи можно давать грудному ребенку с 7-8 месячного возраста.

Противопоказания в употреблении капусты брокколи

Систематически исследуя поведение и общее самочувствие пациентов, регулярно употребляющих блюда из капусты, диетологи пришли к выводу, что особых противопоказаний использования в пищу брокколи не имеет. Однако, исходя из настоятельных рекомендаций гастроэнтерологов, при назначении щадящих овощных диет следует осторожно относиться к употреблению капусты:

1. Если существует индивидуальная непереносимость продукта или аллергия, диагностированная у пациента.
2. При тяжелой патологии желудочно-кишечного тракта, спровоцированной повышенной кислотностью.

Как сохранить капусту брокколи в домашних условиях

Выбирая овощ на рынке, придерживайтесь нескольких простых правил. Кочан должен быть плотный, с равномерными соцветиями, однотонного зеленного оттенка. Запах свежий, на поверхности нет видимых повреждений (порчи, гнили, непонятных мелких пятен).

Хранить свежую капусту можно в холодильнике от 2 до 4 дней, предварительно обернув ее мокрым полотенцем. Заворачивать в пакет овощ не стоит, непрерывное поступление воздуха обеспечивает оптимальные условия сохранности продукта.

Подвергать повторному замораживанию овощ не стоит – капуста теряет большую часть полезных веществ и становится очень мягкой. В таком состоянии она безвкусна и не обладает целебными качествами.

Сегодня это один из распространенных овощей-целителей из лекарственной кладовой матушки-природы. Учитывая разнообразие полезных свойств, брокколи очень популярна не только как продукт повседневного рациона. Она отлично подходит для спортивных людей, идеально заменяет белки животного происхождения, давая возможность полноценного питания для вегетарианцев.

Неплохо сочетаясь пищевыми качествами с разными компонентами, капуста брокколи по праву занимает лидирующую позицию среди диетических овощей, поскольку ее приготовление дает массу вариаций вкусовых блюд. Это обеспечивает равномерное разнообразие в рационе здорового питания человека.

Видео: полезные свойства брокколи для организма

Большинство крестоцветных овощей отличаются замечательными плюсами для здоровья человека. Салат руккола, горчичная зелень, белокочанная и , цветная и брюссельская, репа, кресс-салат и наша героиня брокколи заслуживают пристального внимания в здоровой диете.

Уже наслышаны о пользе брокколи и хотите практических советов?

Жмите пункт №3 и проверьте, есть ли у вас ограничения для вкусных блюд из пункта №5.

Быстрая навигация по статье:

Состав и калорийность

Калорийность свежей брокколи низкая. На 100 грамм - 34 ккал.

Гликемический индекс 12.

Состав БЖУ опирается на углеводы (7 грамм) и белки (3 грамма). И хотя белков мало, в их составе присутствуют все незаменимые аминокислоты.

Пищевые волокна - 10% (для взрослого человека).

Питательная ценность. Брокколи - лидер по витаминам С и К с богатым набором прочих основополагающих нутриентов.

Приведем цифры в пересчете на процент от средней дневной нормы для взрослого человека по данным Национального департамента сельского хозяйства США.

Витамины - по убыванию:

• Витамин С - 149%
• Витамин К - 127%
• Витамин В9 - 16%
• Витамин А - 12%
• Витамин В6 - 9%
• Витамин В2 - 7%
• Витамин В1 - 5%
• А также В5, Е, В3.

Минералы - по убыванию:

• Марганец - 10%
• Натрий - 9%
• Фосфор - 7%
• Кальций и магний - по 5%
• Селен - 4%
• А также цинк, медь, железо.

Главная изюминка брокколи - целебные биологически активные соединения, которые выводят овощ в лидеры хит-парадов по пищевой профилактике раннего старения и тяжелых патологий, включая онкологию.

Полезные свойства брокколи

Расскажем подробнее, не упустив уникальные преимущества кудрявой красавицы.

Защита от рака.

Не частый случай, когда громкое заявление вокруг пугающей онкологии полностью оправдано.

Изотиоционаты - первый фактор, которому капуста обязана антираковой славой. Эти соединения имеют мощное антиоксидантное действие, в том числе в ответ на вред от тяжелых металлов. Они стимулируют удаление токсинов из организма и останавливают повреждение ДНК.

Вторая причина антираковой пользы брокколи - сульфорафан, который активно изучается в последние годы. С ним связывают поиск возможностей для лечения нескольких системных неврологических заболеваний, в том числе аутизм и болезнь Альцгеймера. Но больше всего надежд возлагают на сульфорафан в профилактике и терапии смертоносных форм рака с гормонозависимой природой (опухоли простаты и молочной железы).

Заодно присмотритесь к БАДам и проросткам брокколи. Последние - лучший пищевой источник с высокой концентрацией антиоксиданта. Для сравнения: на 100 граммов продукта в зрелой капусте 44-171 мг, а в микрозелени из ее семян 1153 мг.

Третий защитный фактор - соединение индол-3-карбинол, которое останавливает рост злокачественных клеток.

Крепкие кости и зубы.

Витамин К в высокой концентрации, а также кальций и магний делают брокколи отличным продуктом для питания молодых мужчин, женщин в постменопаузе и детей всех возрастов.

Важно понимать, что для нормальной плотности костной ткани недостаточно адекватного поступления кальция и витамина Д. Нам также важен витамин К и магний, которые не поступают с самыми популярными источниками кальция (молочные продукты).

Укрепляем кости и зубы с брокколи!

Все трапезы, где молочные продукты соседствуют с красивой капустой. Из легких рецептов - сочные салаты из сырой брокколи со сметаной, творогом и орехами. Запеканки из брокколи с сыром. Брокколи на пару под сливочным соусом и сырной cтружкой.

Профилактика атеросклероза.

Здоровое сердце и эластичные чистые сосуды - еще одна область нашего благополучия, которую оберегает целебная капуста. Причины положительного воздействия - сульфорафан с его противовоспалительной активностью и лютеин - очередное чудо-вещество из уникального растения.

Немаловажно и высокое содержание пищевых волокон, которые связывают вредные фракций холестерина в просвете кишечника.

Здоровье пищеварительной системы.

Самое главное, что стоит запомнить о пищевых волокнах: они создают благоприятные условия для очищения организма и для гармонии в микрофлоре кишечника. Глубокое изучение микрофлоры - будущее многих направлений профилактической медицины.

Пищевые волокна приводят к ощелачиванию внутренней среды организма, что укрепляет иммунитет. А стимуляция перистальтики кишечника помогает своевременному очищению.

Работу печени по детоксикации организма облегчает целый набор целебных финонутриентов, которые найдены в брокколи: глюкорафанин, глюконастуртин и глюкобрассицин.

Здоровье глаз и сетчатки.

Польза брокколи для нашего зрения огромна благодаря высоким уровням особых каротиноидов - лютеина и зеаксантина. Они имеют решающее значение для профилактики возрастных проблем с сетчаткой и поддержания хорошего зрения в старости.

Диета, в которой много витамина С и продуктов с указанными каротиноидами, является естественным средством лечения дегенерации желтого пятна (основная причина необратимой слепоты у людей).

Красота и молодость кожи.

И снова на службе человека сульфоран и витамины антиоксиданты А и С. Они предотвращают усиленный распад коллагена, воспаление и фотостарение.

Эффективное похудение без вреда для здоровья.

Как похудеть без вреда для здоровья? Один из лучших способов - уделить внимание питательным, но низкокалорийным и низкоуглеводным продуктам. Брокколи подходит идеально!

Любая низкоуглеводная диета и лечебное питание при диабете на «ура!» примет выгодный овощ.

Возможный вред

Не стоит злоупотреблять брокколи при варикозной болезни, после сосудистых катастроф (инфаркт, инсульт, тромбозы) и при некоторых видах мигрени. Обратная сторона расхваленного выше избытка витамина К в том, что он повышает вязкость крови. Теоретически интенсивное потребление продуктов, где много этого витамина, может привести к тромбообразованию, особенно, если человек мало пьет или в пожилом возрасте.

Советоваться с врачом о возможности приналечь на ценную капусту необходимо всем людям, которые принимают статины. Витамин К усиливает их действие.

Не лишнее проявить осторожность с употреблением сырой капусты всем людям с хроническими болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. У свежей брокколи есть умеренный раздражающий потенциал для слизистой. Пробуйте сырой салат в небольшом количестве, чтобы понять свою реакцию без большого вреда самочувствию.

Еще один минус всех крестоцветных, от мега-популярной белокочанной капусты до цветной и брокколи - это прямой вред для усвоения йода (виноваты изотиоцианаты). Общая рекомендация при выраженных проблемах со щитовидной железой: строго ограничить и даже полностью отказаться от употребления хотя бы сырых овощей из этого списка.

И все же: ограничить, или отказаться?

Есть исследования, которые показали отсутствие вреда от капусты у больных с недостаточной функцией железы при употреблении по 150 грамм в день в течение 1 месяца - отдельно от препаратов йода и трапез, богатых йодом (морская капуста, рыба и морепродукты).

Как правильно выбрать и хранить

Правила легко запомнить и еще проще выполнить при покупке. Нам нужны только глаза и знания.

1) Рассматриваем соцветия.

Цвет у них должен быть зеленым. Желтизна - признак увядания и потери полезных компонентов. А вот легкая синева смущать не должна.

2) Оцениваем срез стебля.

Верные ориентиры свежести: влажный и блестящий. Нет – выраженной сухости и застарелой желтизне.

Как хранить?

Большие запасы капусты храним в деревянных ящиках, застелив дно бумагой, в свободной укладке с возможностью проветривания. Один слой соцветий, срез которых можно замазать воском. Срок хранение в темной кладовой - до 4 месяцев.

А замораживать брокколи выгодно быстро при температуре -20 и ниже, после бланшировки и охлаждения в ледяной воде.

На десерт - как приготовить вкусные рецепты

Если вы не знакомы с прелестью брокколи в самом простом приготовлении (сырая и на пару), 2 блюда ниже - лучший выбор, чтобы влюбиться с первой пробы!

Салат из стеблей брокколи

Безотходный сочный рецепт, который порадует практичных кулинаров.

Нам нужны:

• Брокколи – 1 стебель (без соцветий!)
• Огурец, морковь, яблоко - по 1 шт. среднего размера (или по вкусу)
• Зелень по желанию: укроп, петрушка, кинза
• Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

• Сметана - 4 ст. ложки
• Французская горчица - 1 ч. ложка
• Чеснок - 1 зубчик (продавим через пресс)

Как приготовить: быстро и легко!

Очищаем стебель от соцветий, обновляем срез и чистим от кожицы пиллером-овощечисткой или тонким ножом.

Морковь и яблоко тоже очищаем от кожуры, а с огурца срезаем кончики.

Трем овощи соломкой на одной из насадок «Бернера». Если есть только обычная терка, выбираем крупную. Лук и зелень мелко рубим.

Готовим соус: сметана, горчица, кашица из чеснока.

Объединяем все натертые овощи с соусом и перемешиваем.

Как отварить брокколи

Хвала мультиварке!

Мы любим делать брокколи на пару (4-5 минут). Считается, что такая варка позволяет сохранить больше питательных веществ.

Общее правило для сохранности сульфорафана: оставлять капусту «аль денте» - чуть недоваренной. Любая термическая обработка не должна занимать более 5 минут.

Забрасываем в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить немного лимонного сока, чтобы капуста гарантированно сохранила свой красивый цвет.

Сколько минут варить брокколи - частый вопрос при первом знакомстве.

• Сырая капуста требует 5-7 минут на умеренном огне.
• Замороженная - 10-12 минут (если забрасывать ее без предварительного размораживания, а именно так и получится самый вкусный овощ).

Приятный бонус!

Уже за 1-ую минуту в горячей воде (и даже просто от заливки кипятком) нарезка капусты теряет тот горьковатый привкус, который изредка отпугивает от нее в сыром виде.

Если мы готовим на сковороде: бросаем на разогретое масло и быстро обжариваем, активно помешивая. Сковорода открыта, огонь средний, 4-5 минут.

Максимально сохраняет пользу бланширование.

Опускаем соцветия в подсоленный кипяток, дожидаемся кипения воды и держим капусту на плите 1-2 минуты. После достаем соцветия в большую емкость с холодную водой (идеально - добавить лед).

Как вкусно приготовить на пару

Вкусное, сытное, но диетическое блюдо - микс цветной капусты и брокколи.

Чуть ли не самый простой рецепт паровых овощей! Готовим его за 3-5 минут, удобнее всего в мультиварке.

А если добавить к нарезке кудрявых соцветий еще и четвертинки брюссельской - ммм, это 100% победный хит для холодной зимы!

Для цвета - брусочки моркови, горсть горошка или кукурузных зерен. Овощи варим на пару и заправляем любым полезным соусом:

1. Сметано-чесночный, как в предыдущем рецепте;
2. Или оливковое масло +соевый соус + апельсиновый сок + зелень;
3. Оливковое масло +сок лимона + итальянские травы.

Заливаем соус тонкой струйкой поверх овощной композиции и аккуратно перемешиваем двумя крупными поварскими ложками/вилками. Помним! Вареные капусты становятся мягче. Будет досадно испортить форму красавиц активными движениями.

Надеемся, вы получили нужные ответы о пользе и вреде брокколи.

Используете ли вы эту капусту в будничном меню? Какие рецепты с ней кажутся вам наиболее аппетитными и ценными для здоровья? Чем вы планируете расширять ассортимент капустных блюд? Делитесь в комментариях!

Спасибо за статью (7)