Дана тема присвячується такому питанню як фрукти та фруктоза. З дитинства бабусі та дідусі, мами та тата вчили нас, що фрукти це корисно: фрукти можна їсти в будь-якій кількості, фрукти є чудовим джерелом енергії та вітамінів. А чи так це насправді?

Як піддослідний розберемо такий поширений на просторах СНД фрукт як яблуко.

Пункт 1: Вітаміни

Порівняємо з таким продуктом як картопля

Дані взяті із сайту http://health-diet.ru/
Я б не сказав, що вітамінів ну прям дуже багато у фруктах. Так вони є і якщо порівняти з гречкою або вівсянкою то в яблуні вітаміном і мікроелементів більше.

Пункт 2: Енергія

Склад усереднений. Багато залежить від стиглості сорту і тп.

Яблука глюкоза 2,0 фруктоза 5,5 сахароза 1,5 крохмаль 0,8
Картопля глюкоза 0,6 фруктоза 0,1 сахароза 0,6 крохмаль 15

Тепер найцікавіше. Важливо розібратися в тому, як і який цукор впливає на наше тіло.

Моносахарид-одна молекула (проста структура)
Дисахарид - дві молекули (складніше ніж у моносахариду але загалом проста)
Полісахарид - багато молекул (складна структура)

Глюкоза
Глюкоза моносахарид є основним джерелам живлення в нашому організмі. Основа-основ енергетичного забезпечення.
Трохи вікіпедії:
В організмі людини і тварин глюкоза є основним та найбільш універсальним джерелом енергії для забезпечення метаболічних процесів. Глюкоза є субстратом гліколізу, в ході якого вона може окислитися або до пірувату в аеробних умовах або до лактату у разі анаеробних умов.
Глюкоза депонується у тварин у вигляді глікогену, у рослин – у вигляді крохмалю.
Глюкозу використовують при інтоксикації (наприклад, при харчовому отруєнніабо діяльності інфекції), вводять внутрішньовенно струминно і крапельно, так як вона є універсальним антитоксичним засобом. організм).
Піднімає цукор у крові. Дуже швидко потрапляє у кров (5 хвилин).

Крохмаль(- полісахариди амілози та амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза.
Якщо просто - то крохмаль це багато молекул глюкози пов'язаних між собою. Потрапляючи в тіло людини, вони складна молекула крохмалю розщеплюється на молекули глюкози.
Крохмаль це глюкоза. За своїм впливом на організм повністю зіставний з глюкозою.
Повільніше ніж глюкоза вивільняється в кров (15 хвилин). Піднімає цукор у крові.

Фруктоза(арабіно-гексулоза, левулеза, фруктовий цукор) - моносахарид, кетогексоза, в живих організмах присутній виключно D-ізомер, у вільному вигляді - майже у всіх солодких ягодах і плодах - як моносахаридна ланка входить до складу сахарози та лактулози. Найнеоднозначніший моносахарид. Викликає суперечки і донині.

Не піднімає цукор у крові і засвоюється без участі гормону інсуліну завдяки цій властивості використовується діабетиками, що породило міф про її корисні властивості для звичайної людини. Чи так це насправді? Давайте розумітися.
Основним завданням діабетика є контроль рівня цукру та інсуліну в крові. Діабетик не може вживати в їжу солодкі продукти і продукти з високим глікемічним індексом. А солодкого щось хочеться? їм прийшла фруктоза. Натуральний продукт злагоджений цукру і не піднімаючий, на перший погляд ідеальний продукт, прямо панацея.
Але як виявилося, метаболізм фруктози значно відрізняється від метаболізму глюкози.

На відміну від глюкози, фруктоза всмоктується з травного трактулише шляхом пасивної дифузії. Так само на відміну від глюкози, що є універсальним джерелом енергії, фруктоза майже повністю поглинається клітинами печінки. Практично ніякі інші клітини людського організму більше не можуть використовувати фруктозу. У клітинах печінки фруктоза перетворюється безпосередньо на вільні жирні кислоти(жир), що може у свою чергу призводити до ожиріння та розвитку серцево- судинних захворювань.

На відміну від глюкози (універсальне джерело енергії) тільки клітини печінки можуть використовувати фруктозу. Частина фруктози перетворюється на глюкозу, що незначно підвищує рівень цукру в крові. найшвидше ніж глюкоза переробляється в жир.

Згідно з численними дослідженнями фруктоза не стимулює вироблення двох найважливіших гормонів, що беруть участь у довгостроковому процесі регулювання енергетичного балансу організму, - інсуліну та лептину. На відміну від глюкози вона сприяє виділенню інсуліну підшлунковою залозою. І якщо невисокі рівні фруктози можуть бути бажаними для діабетиків 2-го типу та інших, то для людей, які намагаються спалити зайвий жир, їх наявність вкрай несприятлива. Інсулін впливає на процес регулювання кількості жиру, уповільнюючи засвоєння їжі та збільшуючи витрату енергії. Після їжі відбувається виділення інсуліну – як реакція на з'їдені вуглеводи. Крім супроводу глюкози до клітин тіла він виконує функцію індикатора, що показує, скільки їжі з'їли і коли потрібно зупинитися. Якщо інсулін не виділяється, значить механізм, що відключає процес надходження енергії, відсутній. В цьому випадку організм може почати набирати. зайва вагащо і призводить до ожиріння.

Лептін- це білок, що виробляється в жирових клітинах, який діє як циркулюючий індикатор, що обмежує запаси та виробництво жиру за рахунок уповільнення процесу засвоєння їжі та збільшення витрати енергії. Інсулін стимулює вироблення лептину, граючи, таким чином, ключову роль у регулюванні запасів жиру. Коли вуглеводи споживаються разом із черговим прийомом їжі, вони переробляються на глюкозу. Потім виділяється інсулін та стимулює виробництво лептину. Тоді почуття голоду зменшується, витрата енергії збільшується, а ваша вага залишається незмінною. При вживанні кукурудзяних сиропів події розвиваються іншим шляхом, що ушкоджує внутрішні механізми, які контролюють кількість калорій та енергетичний баланс.

Сахароза C12H22O11, або буряковий цукор, тростинний цукор, у побуті просто цукор - дисахарид з групи олігосахаридів, що складається з двох моносахаридів - α-глюкози та β-фруктози. Цукор на 50% глюкоза і на 50% фруктоза.

Порівняльна насолода цукрів

Глікогенє розгалуженим полімером альфа-глюкози.
Функція м'язового глікогену полягає в тому, що він є доступним джерелом гексозних одиниць, що використовуються в ході гліколізу в самому м'язі. Глікоген печінки використовується головним чином для підтримки фізіологічних концентрацій глюкози в крові, насамперед у проміжках між їдою. Через 12-18 год після їди запас глікогену в печінці майже повністю виснажується. Вміст м'язового глікогену помітно знижується лише після тривалої та напруженої фізичної роботи.

Глікоген запасається головним чином печінці (до 5% від маси печінки) й у м'язах , де його вміст рідко перевищує 1%. Запаси вуглеводів в організмі нормальної дорослої людини (масою 70 кг) після їди становлять 327 г:

Глікоген печінки 4,0% = 72 г (маса печінки 1800 г);
м'язовий глікоген 0,7% = 245 г (маса м'язів 35 кг);
позаклітинна глюкоза 0,1% = 10 г (загальний обсяг позаклітинної рідини 10 л).

Глікоген печінки використовується підтримки постійного рівня цукру на крові. Глікоген м'язів використовується тільки для фізичної роботи, запаси м'язового глікогену зазвичай становлять 250-350 г (у тренованих спортсменів можуть бути дещо більшими, тому що м'язів більше, і вони здатні краще запасати вуглеводи).

Отже, сумарно в організмі зберігається приблизно 350-450 г вуглеводів (або близько 1400-1800 ккал).

Для довідки вага тіла жінки складається з ваги скелета (12%), м'язів (35%), жиру (24%) та маси інших складових тіла, у чоловіків співвідношення мас дещо відрізняються – на скелет припадає 15% від загальної маси, на м'язи – 45% і жир приблизно 12%.

Печінка – найважчий внутрішній орган у нашому тілі: 1,5 кг – такий Середня вагапечінки у чоловіків та 1,2 кг у жінок.

При вазі 60кг та середній фіз формі
Печінка (1,2 кг) містить 48 грам вугілля 192 ккал
М'язи (21 кг) містять 147 г 588 ккал

Дівчатам можна розраховувати на 200-240 г 800-960 ккал

Висновок:
Після посиленого тренування ви з'їдаєте яблука, сподіваючись заповнити втрати глікогену і повернути свою працездатність?

Згадуємо вміст цукрів в яблуках глюкоза 2,0 фруктоза 5,5 сахароза 1,5 крохмаль 0,8 з 10 вуглеводів на поповнення глікогену піде тільки 5 з яких 2 з глюкози + 0,7 глюкоза міститься в сахарозі +1 з крохмалю. 5 г фруктози в кращому випадку заповнять глікоген печінки, але швидше за все стануть жиром.
Звичайно при загальному дефіциті калорій такий шлях трансформації фруктози шкоди фігурі не завдасть. Фруктоза не здатна заповнити запаси глікогену м'язового.

Багато спортсменів підтверджують ці висновки своїми спостереженнями. Перед виходом на сцену рекомендують завантажуватись крохмалистими продуктами.

Крохмалисті вуглеводи, такі як вівсянка, гречка, картопля, макарони, рис, розщеплюються на глюкозу і трансформуються в глікоген, і в цьому виді відкладаються в печінці та м'язах. а запаси глікогену забиті під зав'язку надлишок вуглеводів трансформується в жир.

З'їдати кілограм фруктів в надії, що вони корисні і шкоди від них не буде - як мінімум не правильно.

Вибираючи між яблуком та картоплею перевагу варто віддати останньому.

Будь-які продукти, що містять фруктозу в надлишку, такі як цукор, мед, фруктові соки, кондитерські вироби, солодке газування, кукурудзяний сироп повинні бути мінімізовані.

Пам'ятаємо про Загальна кількістькалорій у раціоні та про грамотний розподіл БЖУ.

Фруктоза – це моносахарид, найпростіша форма вуглеводу. Як можна зрозуміти з назви, моно (один) сахарид (цукор) містить лише одну групу цукру, тому далі не розпадається.

Кожен підтип вуглеводів надає організм різний впливзалежно від структури та джерела (тобто з якої їжі він надходить). Хімічна структуравпливає на те, як швидко та/або легко молекула вуглеводу перетравлюється/поглинається. Від джерела залежить, чи надходять разом із вуглеводом інші поживні речовини.

Наприклад, і в кукурудзяному сиропі та у фруктах міститься фруктоза, але їх вплив на організм відрізняється. Кукурудзяний сироп - це найпростіша системадоставки вуглеводів в організм - в ньому більше нічого немає, тоді як фрукти містять інші речовини, такі як клітковину, яка впливає на перетравлення та засвоєння фруктози. Плюс, кількість фруктози в середньому яблуку значно менша, ніж, скажімо, у звичайній содовій банці.

У фруктози унікальна текстура, смак, перетравлюваність і рівень засвоюваності, який відрізняється від глюкози, цукру, яким стає більшість вуглеводів, що споживаються нами, коли вони добираються до кровоносної системи.

Фруктоза, на відміну глюкози:

• Всмоктується кишечником за допомогою інших механізмів, ніж глюкоза
• Поглинається повільніше
• Не викликає суттєвого викиду інсуліну
• Потрапляє в клітини іншими засобами доставки, ніж глюкоза
• Коли потрапляє в печінку, вона забезпечує вироблення гліцерину, речовини, що підвищує утворення жиру та його основу.
• Деякі люди нездатні повністю перетравлювати фруктозу при схудненні в дозуванні понад 50 грамів (Зауважимо: це дуже велика кількість. Таке міститься у 4-5 яблуках. Хоча півлітра кукурудзяного сиропу - це приблизно 45 г фруктози.)
• Споживання одночасно глюкози та фруктози прискорює всмоктування останньої. Це одна з причин, чому багато спортивних напоїв містять суміш цукрів.

Чому важлива фруктоза?

500 років тому, до епохи масового виробництва цукру, у раціоні людини фруктози було щонайменше. Вона надходила лише у складі звичайної їжі. Фрукти, овочі, зерна, горіхи/насіння та білки містять обмежену кількість фруктози та забезпечували помірну її кількість. Коли харчова промисловість виділила фруктозу з джерел як кукурудза, і коли її почали додавати у різноманітні оброблені продукти, наше споживання фруктози зросло.

Особливо воно збільшилося між 1970 та 2000 роками. Хоча багато людей асоціюють фруктозу з фруктами, більшість її надходить до організмів із джерел, не пов'язаних з ними. Опитування, проведене в 1990-х, показало, що людина в середньому споживає ~80 г доданого цукру (що становить ~320 калорій або 15% споживання енергії); приблизно половину цієї кількості складає фруктоза.

Ми отримуємо фруктозу не тільки із фруктів, а й із сахарози (таблетований цукор). Сахароза - це діасахарид (два цукру), що складається з глюкози + фруктози. Вона міститься в оброблених продуктах, включаючи солодощі, безалкогольні напоїта практично будь-якої упакованої "їстівної харчової субстанції".

Що потрібно знати

Наша печінка є основним центром метаболізму фруктози. У печінці вона переробляється у похідні глюкози та запасається у вигляді печінкового глікогену. За один раз печінка може переробити та запасти у вигляді глікогену обмежену кількість фруктози. Решта буде запасено у вигляді жиру, таким чином велика одноразова доза фруктози, швидше за все, осяде у вас на боках. Це більш виражено у людей з високим рівнем ліпідів крові, резистентністю до інсуліну або діабет типу 2.

Високе споживання фруктози (на відміну від інших дієтичних вуглеводів) може призвести до того, що лептин не вироблятиметься в нормальній кількості.

Лептин – гормон, який бере участь у довгостроковому регулюванні енергетичного балансу. Його рівень підвищується, коли ми отримуємо достатньо калорій/енергії, і знижується, якщо ні, таким чином він дає нам знати, коли потрібно починати та закінчувати їсти.

Зменшення вироблення лептину, пов'язане з хронічним високим споживанням фруктози, може чинити шкідливий впливна регуляцію споживання їжі, і навіть відсоток жиру в організмі. Іншими словами, при надлишку фруктози ваш мозок не буде вам посилати сигнали "мені вже вистачить", і ви будете продовжувати їсти, хоча вже отримали більш ніж достатньо калорій.

Оскільки фруктоза затримується у печінці, вона викликає сильного глікемічного відгуку. І якщо це може бути добре при споживанні цілих фруктів, то якщо ви їсте додані підсолоджувачі на основі фруктози, ефект зворотний. Хоча на глікемічній шкалі фруктоза розташована досить низько і може допомогти відновить печінковий глікоген при фізичної активності, надмірне споживання її може призвести до утворення жиру в печінці, а також до розладу енергетичного балансу та системи регулювання жиру в організмі. В результаті споживання великої кількості підсолоджувачів на основі фруктози може призвести до ожиріння в черевній ділянці, низького рівня корисного та високого шкідливого холестерину в крові. високого рівнятригліцеридів та втрати контролю над апетитом.

Клінічні дослідження показують, що люди, в раціоні яких багато фруктів (і овочів), як правило, стрункіші, їм простіше підтримувати здорова вагата загальне гарне самопочуттяніж тим, у кого їх немає.

Додатково

Турбуєтеся щодо фруктів? Розслабтеся. Експерти зробили висновок: "Споживання фруктози з природних необроблених джерел їжі досить низьке і навряд чи здатне мати негативні метаболічні наслідки".

Споживання фруктів (і овочів) може допомогти запобігти хронічним захворюванням і навіть раку.

Доктор Віоке, автор дослідження, в якому він більше 10 років відстежував, як впливає на дорослих споживання фруктів, стверджує, що не варто боятися набрати зайву вагу від фруктів: "Не існує даних, які б вказували на скільки-небудь значний набір ваги в результаті поїдання великої кількості фруктів".

Якщо ви хвилюєтеся за своє здоров'я та оптимальну статуру, сміливо їжте апельсин, але краще двічі подумайте перед тим, як випити пляшку апельсинового соку, або, ще гірше, банку апельсинового газування.

Коли йдеться про фруктозу, важливим є її джерело. Дуже малоймовірно, що, споживаючи свіжі необроблені фрукти ви заробите енергетичний дисбаланс і набиратимете вагу. Однак якщо у вашому раціоні регулярно з'являються насичені фруктозою соки, підсолоджувачі та енергоємна їжа, швидше за все ви прийдете до цих проблем. У наших тіл тривалі та міцні відносини з фруктами, але це не стосується додатково фруктози та підсолоджувачів.

Споживання свіжих фруктів удосталь забезпечить вас корисними речовинами та допоможе контролювати приплив енергії. 2000 калорій - це майже 3,5 кілограма фруктів. Зазвичай людина не їсть більше 2,5 кілограмів їжі в день.

Уникайте їжі/напоїв з доданими підсолоджувачами на основі фруктози, замінити цукор нею – взагалі дуже погана ідея. .

Запитайте себе – чи веде моє зловживання фруктами до проблем із травленням, таким як хронічні захворювання чи набір ваги?

Користь та побічні ефекти фруктози

Не дуже довіряйте тому, що написано на етикетці про вміст цукру в содовій. Центр дослідження дитячого ожиріння заявляє, що існує лякаюча різниця між тим, що йдеться на упаковці та тим, як є насправді. По суті, у кукурудзяному сиропі з підвищеним змістомфруктози її на 18% більше, ніж те, що пишуть у складі.

Але давайте розберемося.

Фруктоза, глюкоза та сахароза - це типи простих цукрів, які в природному виглядіприсутні у продуктах. Насправді багато людей вважають, що фруктоза - не привід для занепокоєння, тому що вона присутня у фруктах. Споживати фруктозу з фруктами в принципі прийнятно, тому що з нею ви отримуєте ще клітковину, вітаміни і мінерали, як залізо і кальцій. Вони допомагають переробляти фруктозу в організмі.

Але якщо ізолювати фруктозу і додавати її в їжу, що не містить клітковину і вітаміни, тоді ми потрапляємо на хвору територію. Організму доводиться мати справу з дуже великою кількістю фруктози, без клітковини, яка дозволяє пом'якшити її ефект.

Ви насправді не можете відрізнити ці три типи простого цукру на смак, але ваш організм вважає їх зовсім різними речами. У результаті обробляє кожен тип дуже по-різному. Це відкриття було зроблено лише кілька років тому, у зв'язку з чим досі існують помилки щодо різниці впливу різних типів цукру.

Фруктоза

Шлях, який виробляє в організмі фруктоза, повністю відрізняється від глюкози та сахарози. Єдині клітини тіла, які можуть впоратися із фруктозою, це клітини печінки. Фруктоза виробляє набагато більше жиру, ніж глюкоза, і вчені вважають, що організм сприймає її як жир, ніж як вуглевод. У клітинах печінки вона також перетворюється на сечову кислоту та вільні радикали. А це погано (сечова кислота посилює запалення, а вільні радикали спричиняють рак та інші захворювання).

Глюкоза

Ваше тіло обожнює глюкозу, її альтернативна назва - "кров'яний цукор". Тіло використовує глюкозу для виробництва енергії та виділяє інсулін у відповідь на підвищення рівня цукру в крові. Тіло переробляє вуглеводи, що споживаються в глюкозу, з якої виходить енергія. А якщо енергія вам прямо зараз не потрібна? Вона запасається у клітинах м'язів чи печінки на потім.

Сахароза

Злийте разом фруктозу та глюкозу, що вийде? Правильно, цукроза. Це ще одна назва для столового цукру, який природно присутній у фруктах та овочах. Тіло розщеплює його на два компоненти: фруктозу та глюкозу. Коли ви їсте цукор, організм бере глюкозу і використовує її для вироблення енергії або запасає в м'язах або печінці (див. вище). І, якщо ви не зовсім вже дуже важко тренуєтеся, фруктоза відправляється прямо на синтез жиру.

Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози.

Так як він палко обговорюється людьми, пов'язаними зі здоровим харчуванням, я вирішив включити його до списку. Як і сахароза, сироп – це глюкоза + фруктоза, але в ньому дещо більше фруктози (55%), ніж глюкози (45%). У цьому сенсі сироп не небезпечніший, ніж "справжній" цукор, або сахароза. На цю тему існує навіть дослідження.

Користь

Декілька добрих слів про фруктозу.

Прихильники фруктози стверджують, що оскільки вона натуральна, значить, корисна. Вони також вказують на факт, що фруктоза набагато солодша, ніж столовий цукор, так що для того, щоб підсолодити щось, її потрібно набагато менше. В результаті при однаковому рівні насолоди калорій в організм надходить менше.

Вони також стверджують, що національна епідемія ожиріння не настільки пов'язана з фруктозою, тому що ожиріння – результат дії багатьох факторів, а не лише одного. Вони наводять кілька досліджень, які підтримують цю ідею. Ми споживаємо надто багато фруктози. Набагато більше, ніж потрібно було б для того, щоб просто зробити щось солодким: нам потрібно, щоб воно було СУПЕР солодким, і ми їстимемо це в неймовірних кількостях.

Побічні ефекти

Якщо ви страждаєте на надмірну вагу, фруктози краще уникати. Ваш організм здатний добре переробляти всі три типи цукру. Але коли ви перевантажуєте систему, тоді речі виходять з-під контролю.

Коротко: фруктоза перетворюється на жир. Глюкоза – ні.

І цей процес зачіпає не лише печінку. Вчені досліджують, що великі дози фруктози роблять із вашим мозком.

У Єльському університеті провели дослідження, де спостерігали, що відбувалося з 20 середніми дорослими, яким давали багаті на глюкозу або фруктозу напої. Перед та після прийому вони проходили МРТ.

У учасників, які пили напої із сахарозою, спостерігалося зниження активності центру голоду у мозку. Їхній мозок сигналізував про "ситість". У тих, хто пив напої із фруктозою, такого не відбувалося.

Коротко: Фруктоза впливає мозок інакше, ніж сахароза і може призводити до переїдання.

Без жартів, печінка перетворює фруктозу на жир. Коли клітини печінки розщеплюють фруктозу (якщо пам'ятаєте, я згадував вище: це єдиний тип клітин, здатний впоратися з нею), вони синтезують жир, що відкладається в жирових клітинах.

Коли ви споживаєте дуже багато фруктози, для печінки вона стає токсином. Це призводить до інсулінової резистентності та стеатозу печінки.

Коротко: Для печінки фруктоза подібна до алкоголю: дуже токсична, якщо споживати занадто багато.

Висновок

Більшості людей краще уникати фруктози, особливо якщо вони страждають від зайвої ваги. Так як ваше тіло сприймає фруктозу як жир, переробляє її в печінці та синтезує новий жир, трапляється лихо. Ожиріння – лише частина проблеми. Гарвардська школа охорони здоров'я опублікувала чудову статтю, де виклала результати поглибленого аналізу небезпеки стеатозу.

Вміст фруктози у продуктах харчування

До багатої фруктозої їжі відносяться багато підсолоджених напоїв і закусок, фруктів, особливо в концентрованій формі соків або у вигляді сухофрутків, і мед (див. таблицю нижче). Ланцюги молекул фруктози, фруктоолігосахаридів або фруктанів, високих концентраціяхприсутні в деяких овочах та зернових, що часто викликає алергічну реакціюу людей із непереносимістю фруктози.

Фруктозу або фруктани містять багато продуктів, і, незважаючи на загальне зменшення кількості фруктози в раціоні, важливо стежити за якістю дієти, щоб тримати самопочуття під контролем.

Щоб цього досягти, зверніться за допомогою до досвідченого дієтолога, який є компетентним у питаннях непереносимості фруктози. Також часто буває корисно пропити вітаміни.

У разі спадкової непереносимості фруктози може знадобитися виключити сахарозу (яка, розщеплена, дає фруктозу і глюкозу).

Такий підсолоджувач як тагатоза переробляється у фруктозу і присутній у напоях (безалкогольних, швидкорозчинних, чаях, фруктових або овочевих соках), сухих сніданках, зернових батончиках, кондитерських виробах та жувальній гумці, помадках та начинках, джемах, мармеладах та дієтичних продуктах. Левулоза та інвертний цукор на етикетках означають наявність фруктози.

Фруктоза легше переноситься у присутності глюкози. Це означає, що на продукти, що містять стільки ж глюкози, скільки і фруктози, організм швидше реагуватиме нормально (у таблиці це значення F/G, яке має бути менше 1).

У деяких продуктах, незалежно від вмісту глюкози, також природно є багато фруктози, тобто. більше 3 грамів на порцію, або більше 0,5 грамів фруктанів на порцію.

Це два критерії, які вважають найбільш корисними при виборі продуктів-кандидатів на видалення з раціону.

Згідно з цими критеріями, наступні продукти швидше за все будуть погано переноситися і повинні бути виключені з раціону або споживатися в обмежених кількостях:

• Фрукти та фруктові соки: яблуко, вишня, виноград, гуава, лічі, манго, диня, кавун, апельсин, папайя, груша, хурма, ананас, айва, карамбола.
• Більшість сухофруктів, включаючи смородину, фініки, інжир, родзинки, навіть якщо це фітнес-батончик.
• Оброблені фрукти: соус для шашлику/гриля, чатні, консервовані фрукти (часто їх роблять у персиковому соку), соус, кисло-солодкий соус, томатна паста.
• Ягоди у великих кількостях: лохина, малина.
• Солодощі, їжа та напої з дуже високим вмістом сахарози (столового цукру) та кукурудзяного сиропу з фруктозою.
• Мед, кленовий сироп.
• Овочі у великих кількостях (з вмістом фруктанів або інуліну: артишок, спаржа, боби, броколі, капуста, цикорій, листя кульбаби, часник, цибуля-порей, цибуля, арахіс, помідор, цукіні.
• Солодкі вина: наприклад, десертні вина, мускатель, портвейн, херес.
• Продукти з пшениці та жита (з вмістом фруктану): борошно, макаронні вироби, хліб, пшеничні висівки, цілісні зернові сніданки.
• Продукти з цільного борошна у великих кількостях.
• Так як люди з непереносимістю фруктози погано реагують на сорбітол (код Е420) та ксиліт (Е967), краще перевірити, чи викличуть такі продукти небажані симптоми: дієтичні/"лайт" напої та напої для діабетиків, жувальна гумка та дієтичні солодощі/ , кісточкові плоди (наприклад, абрикоси, вишня, айва, чорнослив та персики), груші, сухофрукти (наприклад, яблуко, абрикос, свині, інжир, нектарин, персик, зливу, родзинки). Пиво у великих кількостях також може спричинити проблеми.

Прикладами добре переносимих фруктів та овочів є:

Баклажан, банан, брюссельська капуста, морква, клементин/мандарин, кукурудза, огірок, фенхель, грейпфрут, лимон, картопля, гарбуз, редис, червона смородина, ревінь, квашена капуста, шпинат та солодка картопля/ям.

У разі множинних непереносимостей льоводів/цукри може виникнути FODMAP-непереносимість (ферментовані оліго-, ді-, моно-цукриди та поліоли), що вимагає загального зниженнязмісту FODMAP, за Крайній міріпротягом пробного періоду в 4-6 тижнів і зі спостереженням за дієтою. Для значної групи пацієнтів, втім, це обов'язково, оскільки індивідуальні неперносимости зустрічаються частіше.

Наступна інформація містить деталі щодо зменшення кількості фруктози у раціоні. Однак, для підтримки здорової та збалансованої дієти рекомендується звернутися до дієтолога.

Таблиця нижче показує вміст фруктози та глюкози, а також їх співвідношення у найпоширеніших продуктах. Цифри округлені, у зв'язку з чим можливі розбіжності між значеннями фруктози та глюкози та їх співвідношенням. Майте на увазі, що при порівнянні таблиць різних джерел можливі певні варіації. Це пов'язано з відмінностями в методах вимірювання, фактичним вмістом цукру в різних типахфруктів, а також дозріванням та умовами зростання. Тому ці таблиці завжди слід розглядати як приблизні рекомендації.

Ягоди

Перший крок: дивимося на співвідношення фруктози та глюкози (значення F/G), воно має бути менше 1 (тобто фруктози у продукті менше, ніж глюкози).

Другий крок: абсолютний змістфруктози в продукті не повинно перевищувати 3 г на порцію. Допустимі невеликі порції прикордонних продуктів, але краще не на порожній шлунок.

Сухофрукти

Мед та фрукти

Овочі та гриби

Корисна інформація

Підсолоджувачі: аспартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат, стевія та тауматин не викликають проблем для людей з непереносимістю фруктози, у тому числі спадкової.

Сорбітол зменшує, а глюкоза підвищує переносимість фруктози.

Глюкоза (наприклад, глюкозо/декстрозосодержащіе препарати, напої, сиропи) можна споживати з продуктами, що містять фруктозу, щоб підвищити переносимість.

Близько 30% людей з непереносимістю фруктози також страждають на непереносимість лактози. Вони з великою ймовірністю будуть чутливими до всієї групи FODMAP.

Зміст статті:

Фруктоза – це фруктовий цукор, який належить до групи найпростіших вуглеводів – моносахаридів. Інші назви речовини - кетогексоз, кетоноспирт, ізомер або похідне глюкози. Вперше в чистому вигляді фруктозу виділили з меду в 1847 році, а штучний синтез вперше був проведений в 1861 Бутлеровим - вихідним продуктом була мурашина кислота.

Опис та хімічні властивості фруктози

Фруктоза являє собою прозорі кристали, які плавляться при нагріванні до 102-104 градусів, енергетична цінність речовини - 4 кКал/1 г. Кристали швидко конденсують вологу, витягуючи її з повітря, легко розчиняються в рідинах - у воді та спирті.

В'язкість розчину фруктози низька –78,9%. Для порівняння: концентрація розчину сахарози за тієї ж температури - 67,1%, а глюкози - 47,2%.

Хімічні властивостіфруктози аналогічні сахарозі. Розчиняється у воді трохи швидше за тростинний цукор, але не набагато. При нагріванні з кислотами моносахарид перетворюється спочатку на оксиметилфурфурол, а потім трансформується на левулінову кислоту.

Синтез фруктозату кальцію широко застосовується в харчовій промисловості для створення харчових сполук та лікарських препаратів. Хімічна формула моносахариду – С6Н12О6.

Фруктоза для діабетиків пропонується як замінник цукру, тому що її глікемічний індекс дорівнює 30 – вироблення інсуліну значно зменшується.

Натуральна фруктоза міститься в овочах та фруктах. Однак для промислового виготовлення моносахариду використовують кукурудзу, цукрову тростину, деякі зернові культури і навіть целюлозу. У США виробництво фруктози налагоджено у промисловому масштабі: кукурудзяний сироп, у складі якого вона знаходиться, користується величезною популярністю серед місцевого населення.

Всмоктується фруктоза в кишечнику повільно, а ось розщеплюється дуже швидко на похідні – жири та глюкозу. У глюкозу трансформується близько 25% речовини, решта всмоктується печінкою та перетворюється на тригліцериди. Вироблення інсуліну при розщепленні фруктози немає, лептин не виробляється, і тому почуття ситості немає. Саме тому продуктів, що містять фруктозу, можна з'їсти набагато більше.

Завдяки тому, що фруктозу виділили у чистому вигляді, вдалося вирішити важливе завдання – підвищити якість життя хворим на цукровий діабет. Замінник цукру надає щадний вплив на клітини підшлункової залози.

Завдяки позитивним властивостямфруктозу використовують для виробництва харчових продуктів, дитячого харчування, лікарських препаратів та багатьох біодобавок.

Різниця між фруктозою та цукром

Енергетична цінність чистої натуральної фруктози – 380 кКал/100 г продукту, штучно синтезованої – 399 кКал. У такій кількості цукру міститься 400 кКал.

Завдяки різниці в глікемічному індексі фруктоза повільніше засвоюється, при вживанні різкого підвищення рівня цукру в крові не відбувається.

Якщо порівнювати вплив фруктози і цукру на стан ротової порожнини, то можна відзначити, що фруктовий цукор надає щадний вплив на пульпу і не провокує розвиток карієсу.

Фруктоза відрізняється від цукру механізмом на людський організм. Під її впливом обмінні процеси прискорюються, а при вживанні цукру вони сповільнюються.

Корисні властивості фруктози

При згадці про фруктоз автоматично спадає на думку лікування цукрового діабету. Однак у медицині фруктовий цукор у чистому вигляді використовується не тільки для цього – при терапевтичних заходах щодо усунення алкогольної інтоксикаціїрозчин цієї речовини вводять внутрішньовенно. Інфузивне введення стимулює обмінні процеси та допомагає організму швидко очиститися від метаболітів та токсинів, що утворюються при розщепленні етилового спирту.

Користь фруктози при цукровому діабеті

Оскільки для переробки рівної кількості фруктози, порівняно з цукром, виділяється в 5 разів менше за інсулін, то діабетики 1 типу можуть відчути забутий смак солодкого.

При цукровому діабеті типу 2 вуглеводний обмін порушується внаслідок розвитку різних органічних патологій, через які виникає відносна інсулінова недостатність. До цих станів належать: ожиріння, серцево-судинні захворювання, порушення ліпідного обміну Тобто найчастіше хвороба розвивається і натомість збільшення ваги.

Але повністю фруктоза при діабеті замінити цукор не може. Оскільки рівень глюкози в крові не підтримується, механізм саморегуляції порушено, то у хворих на діабет може розвиватися стан гіпоглікемії.

Рівень глюкози в крові при гіпоглікемії значно знижений – менше 3 ммоль/літр, що становить небезпеку для життєдіяльності людського організму. Головний мозок не може функціонувати за такого показника, розвивається гіпоглікемічна кома. Врятувати постраждалого у цьому стані може лише різке підвищення рівня глюкози. Вживання фруктози при гіпоглікемії марно.

Гіпоглікемія може з'явитися і у здорових людей при нестачі раціону вуглеводів. Щоб усунути небезпечний стан, краще випити 100 г натурального виноградного соку.

Вживання фруктози замість цукру при схудненні

Продаж фруктози значно зріс, але потім популярність подібного способу боротьби із зайвою вагою різко знизилася.

Пояснення втрати популярності фруктози для схуднення в наступному. Оскільки глікемічний індекс фруктового цукру нижчий, то мозок сигналу про насичення не отримує. Якщо людина відчуває голод, то вона постійно думає про їжу, стає дратівливою, нервує. Внаслідок заміни цукру фруктозою може призвести до розвитку депресії.

Якщо рефлекторне бажання позбутися голоду задовольняють, то схуднення сповільнюється. Крім того, оскільки 80% з усієї фруктози, що надходить, відкладається в печінці у вигляді жирів, ефективність дієти зменшується.

Часткова заміна цукру під час дієти для схуднення популярна досі. Але найкраще, щоб фруктовий цукор під час дієти надходив у природному вигляді – у складі фруктів. Якщо так хочеться солодкого, що ні про що, крім цього, думати неможливо, то дієтологи радять з'їсти жменьку родзинок, 2-3 штучки кураги або один фінік.

Користь фруктози для вагітних

Фруктовий цукор може спровокувати набір зайвої ваги, що створює додаткове навантаження на печінку. То чому гінекологи радять вагітній використовувати саме цей моносахарид у 1 та 3 триместрі вагітності?

У 1 триместрі багато жінок страждають від токсикозу, викликаного адаптацією до нового стану - негативні зміни з'являються при зміні гормонального фону. Симптоми токсикозу: нудота, блювання, діарея, запаморочення, головний біль, різкі перепади тиску.

Ті ж ознаки у 3 триместрі у вагітних викликає гестоз – цей стан більш небезпечний для організму, тому що плід уже сформувався. Патологічні порушення в організмі можуть спричинити передчасні пологи, гіпоксію, внутрішньоутробну загибель плода Причина гестозу - порушення роботи ендокринних органів та сечовидільної системи, спричинене підвищеним навантаженням.

Як показала терапевтична практика, заміна цукру на фруктозу нормалізує загальний стан, усуває перепади тиску, попереджає відкладення сечової кислотиу нирках.

Замінювати цукор фруктозою під час вагітності можна тільки за рекомендацією лікаря!

Чи корисна фруктоза замість цукру для дітей

Щоб не боятися використовувати дитяче харчування промислового виробництва, слід придбати його від перевіреного надійного виробника. Дозування фруктози дитячому харчуваннірозрахована за рекомендаціями педіатрів.

Якщо матуся під час вагітності надавала перевагу солодким продуктам, то дитина вимагатиме солодшої їжі. Звичайно, розповісти він про це не зможе, але батьки можуть побачити його невдоволення при введенні прикорму через відмову від їжі та підвищеної примхливості. У цьому випадку допустимо підсолодити харчування фруктозою - вона щадно відноситься до підшлункової залози і до зубної тканини, що вже формується.

Якщо старші діти вимагають солодкого, то слід віддати перевагу продуктам для діабетиків - зефіру, шоколаду, печінці та халві, які виготовлені з фруктовим цукром. Можна і самим варити для малюків варення чи компоти, випікати кондитерські вироби із фруктозою.

Солодощі дітям слід давати на ситий шлунок як доповнення до основного раціону. Їжа з фруктовим цукром ситості не дає, і якщо вищеописана умова не виконана, дитина переїдатиме, і в неї може розвинутися ожиріння.

Користь та шкода фруктози для дітей та дорослих залежить від кількості її вживання та від того, наскільки правильно її вводять до раціону.

Шкода фруктози

Великі дози фруктози порушують метаболічні процеси в організмі, сприяють розвитку ожиріння, змінюють характер відкладення жирового прошарку.

Якщо вживати цукрозамінник необмежено, можуть виникнути:

• Ендокринні порушення;
• Патологічні зміни ліпідного обміну - жировий прошарок формується не під шкірою, а довкола внутрішніх органівщо може викликати такі захворювання, як ожиріння серця або жировий гепатоз;
• Збої у роботі печінки, до розвитку печінкової недостатності;
• Підвищення рівня холестерину в крові - печінка не в змозі переробити всі жири, і вони надходитимуть до крові;
• Погіршення функції пам'яті - формування бляшок холестерину в судинах обмежує кількість кисню, що надходить в головний мозок;
• Порушення засвоювання міді - це викликається негативними змінами роботи печінки, при цьому стан гемоглобін перестає вироблятися в потрібному обсязі, збільшується крихкість кісток, знижується щільність сполучної тканини.

Нагрівання понад 105 градусів робить вживання продуктів із натуральним фруктовим цукром абсолютно безпечним, але у такому вигляді вони повністю втрачають свої корисні властивості.

Як правильно використовувати фруктозу

Правила застосування фруктози:

1. Оскільки фруктоза солодша за цукор, то її кількість у стравах і напоях слід поступово знижувати. Наприклад, звикли класти 2 чайні ложки цукру в чай, і відповідно стільки ж додають цукрозамінника. Щоб досягти того ж смаку без шкоди здоров'ю, слід обмежитися 1 ложкою фруктового цукру.
2. Якщо необхідно підвищити витривалість організму при професійній діяльності, що вимагає швидкої реакції та підвищеної уваги, слід використовувати замість цукру саме фруктозу. Глікоген, який утворюється в організмі при засвоюванні фруктового цукру, забезпечує рівномірне надходження енергії.
3. При діабеті 2 типу слід обмежувати денну норму фруктози, що надходить з їжею різних видівдо 30 г, щоб не спровокувати розвиток ожиріння.
4. При активних заняттях спортом або тренуваннях для зниження ваги замість цукрозамінника в чистому вигляді краще використовувати препарати, до складу якого він входить. Такі біодобавки та лікарські засоби допомагають нормалізувати енергообмін та уникнути порушення водно-електролітних втрат при високих навантаженнях.

Рекламуючи фруктовий цукор як натуральний продукт, виробники часто поміщають на упаковку наливне яблуко, стільники, мед, що сочиться, або грушу. Це лише грамотний маркетинговий хід: як вже з'ясували, фруктоза – лише похідне глюкози, і її добувають із тростинного цукру.

Як застосовувати фруктозу - дивіться на відео:

Одвічна жіноча боротьба- це боротьба із солодким . Насправді перевчитися харчуватися "правильною" з вашого погляду їжею просто, складно відвикнути від своїх улюблених насолод. Комусь подобається легкий ступіньсп'яніння від вина, хтось не бачить щастя без багету, а хтось втрачає голову від аромату кави. Проте, найсильнішим із дитячих спогадів у багатьох залишається смак солодкого.

Бажання зберегти смак солодкого часом буває сильнішим за інші. Виростаючи, розуміючи, що дитяча мрія про солодке може призвести до невтішних наслідків, ми намагаємося замінити або виключити цілком солодке у своєму житті, а саме у своєму раціоні. Економічно вигідно використовувати "слабкості" людини з метою отримання більшої вигоди, тому на шляху "здорового способу життя" з'являються різного роду хитрощі, як цукрозамінники різного порядку. Під цукром прийнято розуміти сахарозу, а під замінниками все те, що так чи інакше повторює її смак, такий бажаний і важко забутий.

Отже, на сцені перший гравець: Фруктозу.

Така прекрасна назва викликає асоціації з корисними фруктами, обіцяє щастя ласуні, обіцяючи насолоду вище цукру в 1,5 рази (а глюкози в 2 рази). А насправді, насправді хитрі виробники фруктози мало і рідко розповідають, що фруктоза не така вже й проста і у зв'язку з цим навіть менш корисна ніж сахароза, якщо не рахувати її в самих фуктах, а використовувати окремо від них.

"Фруктоза міститься у живих організмах як і своб. вигляді, і у вигляді ефірів фосфорної к-ты. Залишки фруктози у вигляді b-D-фрукто-фуранози (III) входять до складу багатьох рослин. олісахаридів (сахарози, рафінозу, стахіозу та ін) і полісхаридів (ростить фруктани-інулін, флеїн та ін.,бактеріальні – леван). У свобод. вигляді фруктоза міститься у мн. фруктах, плодах, бджолиному меді(До 50%). Для отримання фруктози здійснюють гідроліз фруктанів (напр., Інуліну) або сахарози за допомогою розб. к-т, або ферментів з послід. осадженням фруктози з водного розчинуяк нераств. комплексу з Ca(OH) 2 . "

Іншими словами, в сахарозі міститься частково і фруктоза (тому з неї можуть робити фруктозу, так само як і з фруктів), у фруктах фруктоза у вільному вигляді міститься не повністю, фрукти містять фруктозу у вигляді полісахариду. Поки висновок простий, фрукти є кориснішими ніж фруктозу, тому для солодощі чогось краще додавати фрукти або мед.

Але вистачить про теорію виготовлення, ось вам страшна практика застосування

"На відміну від глюкози, що є універсальним джерелом енергії, фруктоза не поглинається інсулін-залежними тканинами, а може без участі інсуліну проникати з крові в клітини тканин. З цієї причини раніше її рекомендували як найбільш безпечне джерело вуглеводів для хворих на діабет. Однак останніми роками питання, чи варто включати фруктозу до раціону діабетиків, інтенсивно досліджується. Хоча у здорової людинифруктоза не підвищує (або незначно підвищує) рівень глюкози в крові, у хворих на діабет фруктоза часто призводить до зростання рівня глюкози. З іншого боку, через нестачу глюкози в клітинах, в організмах діабетиків може спалюватися жир, що призводить до виснаження жирових запасів. У цьому випадку фруктоза, яка легко перетворюється на жир і не потребує інсуліну, може використовуватися для їх відновлення.

Потрапляючи в організм, фруктоза мине особливий ензим - фруктокіназу-1. А він несе відповідальність за переробку вуглеводів, що надходять в організм, в енергію і вирішує, у що ж перетворити отримані вуглеводи: на глікоген або на жир. Комплексні вуглеводи, такі як вівсянка, макарони, рис, в нашому організмі, перетворюються, в основному, на глікоген, і в цьому виді відкладаються в печінці та м'язах. Відбувається це доти, поки в «запасниках» вашого організму залишатиметься вільне місце, і лише потім ці вуглеводи почнуть перероблятися в жир (згідно з науковими даними, людський організм здатний відкласти про запас близько 250-400 г вуглеводів у формі глікогену). Фруктозу ж печінка перетворює на жир, який, потрапляючи у кров, негайно вбирається жировими клітинами..

Мало того! Вступаючи в кров, глюкоза зазвичай безперешкодно проходить через печінку - цей своєрідний фільтр організму і прямує звідти прямісінько до м'язів. Що ж станеться, якщо частина отриманої вашим організмом фруктози потрапить у печінку і перетвориться на глікоген? А те, що ваш мудрий організм сам скаже «ні» будь-яким іншим вуглеводам, що надходять, і заблокує їх надходження, як в печінку, так і в м'язи через печінку. У результаті незатребувані комплексні вуглеводи перетворяться не на дорогоцінний м'язовий глікоген, який здатний забезпечити сильний приплив енергії, а на ненависний жир!"

Оптимістично можна сказати лише одне: фруктоза на 20-30% знижує ризик розвитку карієсу та запальних процесів у порожнині рота і не викликає алергії.

Що ж до цукру, то молекула сахарози(харчового цукру) складається з двох простих сахаридів: глюкозита фруктози. В організмі сахароза розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Тому за своєю дією сахароза еквівалентна суміші 50% глюкози та 50% фруктози. Так що цукор КОРИСНІШЕ Фруктози:) 1:0 на користь цукру.

Про Глюкозу наступного разу.

Вам було цікаво?

Фруктоза

Фруктоза це простий цукор, що міститься у природі, зокрема. у фруктах. Його стали рекомендувати як підсолоджуючий засіб замість звичайного цукру, особливо людям, які страждають на цукровий діабет. Її можна купити у дедалі більшій кількості магазинів, зазвичай у кристалічній формі. Фруктозу почали промислово додавати під час виробництва газованих напоїв, печива, йогуртів, навіть хліба (на етикетці пишуть сироп глюкозно-фруктозний, кукурудзяний крохмаль). Аргументи, які ми чуємо при цьому:

• значно нижчий глікемічний індекс фруктози (23%), ніж у глюкози,
• вона вдвічі солодша за сахарозу, яку ми зазвичай використовуємо, тому її можна додавати менше і отримати той же результат,
• для її метаболізму не потрібний інсулін, який регулює концентрацію глюкози в крові та відповідає за почуття голоду та ситості.

Тому вживання, наприклад, великої кількості солодких напоїв може призвести до зростання маси тіла. Адже цукор у рідкій формі швидше засвоюється і ми не відчуваємо ситості після його вживання. І хоча це дуже важливий аспектВживання дуже великої кількості фруктози, це не найбільша загроза для нашого здоров'я.

Довгий час вважалося, що фруктоза – для людей із цукровим діабетом. І досі дієтичні відділи в магазинах рясніють так званими «діабетичними продуктами», більшу частину з яких складають солодощі на фруктозі.

«У чому ж каверза? Адже фруктоза – це не цукор», – запитаєте Ви. Для того, щоб дати відповідь на це питання необхідно спочатку зрозуміти, що ж таке цукор. Цукор - це полісахарид сахароза, яка, потрапляючи в організм, швидко розщеплюється. травними ферментамидо глюкози та… фруктози.

Таким чином, фруктоза, яка формально цукром не є, насправді входить до його складу. Більше того, вона є так званим моносахаридом. А це означає, що для її засвоєння в кишечнику організму навіть не треба напружуватися з якимось розщепленням.

Чому ж раніше так активно та наполегливо рекомендували замінювати цукор на фруктозу? Справа в різниці механізмів засвоєння клітинами глюкози та фруктози.

Чим фруктоза відрізняється від глюкози?

Насамперед вважалося, що фруктоза здатна проникати у клітини без участі інсуліну. Саме у цьому бачили її головну відмінність від глюкози. Для того щоб глюкоза проникла в клітину, їй необхідно скористатися допомогою спеціального білка-переносника.

Цей білок активується інсуліном. При нестачі інсуліну або порушенні чутливості клітин до інсуліну глюкоза не може проникнути в клітину і залишається в крові. Такий стан називається гіперглікемією.

Фруктоза ж, на думку минулого покоління лікарів та вчених, здатна легко засвоюватися клітинами без участі інсуліну. Саме тому її рекомендували людям із цукровим діабетом як заміну глюкозі.

Однак, за даними останніх досліджень, було показано, що наші клітини не вміють засвоювати фруктозу. У них просто відсутні ферменти, які могли б її переробити. Тому замість того, щоб надходити безпосередньо в клітину, фруктоза прямує до печінки, де з неї утворюється глюкоза або тригліцериди (поганий холестерин).

Увага!

При цьому глюкоза утворюється лише у разі її недостатнього надходження з їжею. У випадку ж нашого звичайного харчування, фруктоза найчастіше перетворюється на жир, який відкладається в печінці та підшкірній жировій клітковині. Це призводить до розвитку ожиріння, жирового гепатозуі навіть цукрового діабету!

Таким чином, вживання фруктози не тільки не полегшує організму боротьбу з цукровим діабетом, а може погіршити ситуацію!

Фруктоза змушує нас їсти більше солодкого

Ще однією причиною, з якої фруктозу рекомендували людям з цукровим діабетом було те, що вона значно солодша за цукор. Передбачалося, що це дасть змогу використати меншу кількість підсолоджувача для досягнення звичних смакових результатів.

АЛЕ! Солодкі продукти можна порівняти із наркотиком. Отримавши доступ до чогось солодшого, ніж цукор, організм починає вимагати ще. Ще більше солодощів, ще більше задоволення. На жаль, до «хорошого» ми звикаємо значно швидше, ніж здорового.

Варто також зауважити, що фруктоза є висококалорійним продуктом, і солодощі на фруктозі не поступаються за енергетичною цінністю звичайним кондитерським виробам (350-550 ккал на 100 г продукту).

А якщо врахувати, що часто одним або зефірчиком на фруктозі багато хто не обмежується, вважаючи, що якщо продукт «діабетичний», то їм можна іноді й «зловживати», то виходить, що за один вечір людина може «попити чаю» кілокалорій на 700. А це вже третина денної норми харчування.

Діабетичні продукти на фруктозі

Звернемося до виробників цієї «діабетичної» продукції. Фруктоза в кілька разів солодша за цукор. Теоретично, це могло б дозволити виробникам використовувати її в менших обсягах, скорочуючи, таким чином, калорійність кондитерського виробу.

АЛЕ! Навіщо це робити? Якщо смакові рецептори людини звикають до штучної солодощі, то більш натуральні продукти вони будуть реагувати пасивно. Це призводить до того, що ті ж фрукти здаються прісними і не приносять значного задоволення.

Та й звичайні цукерки в порівнянні з «діабетичними» вже здаються не такими вже солодкими. Ось і сформувався стійкий споживач кондитерських виробів на фруктозі. Також слід зазначити, що до складу «діабетичних продуктів» часто входить безліч штучних компонентів, які не зустрінеш у .

Підсумовуючи, людям з вперше виявленим діабетом або «діабетикам зі стажем», які бажають змінити свій раціон харчування згідно з лікарськими рекомендаціями, не варто використовувати як цукрозамінник фруктозу.

Який цукрозамінник вибрати?

Як альтернативу цукру можна використовувати підсолоджувачі, що не впливають на підвищення глікемії, такі як:

• Сахарін
• Цикламат
• Стевозид

Чи безпечні штучні цукрозамінники?

Багато хто почне протестувати і говорити, що це хімія і по телевізору кажуть, що замінники цукру вкрай шкідливі для здоров'я. Але звернемося до фактів, заснованих на наукових дослідженнях безпеки цукрозамінників.

У 2000 році після численних досліджень безпеки Національний інститут здоров'я США видалив сахарин зі списку потенційних канцерогенів. Щодо канцерогенних ефектів інших підсолоджувачів, таких як аспартам, були проведені просто грандіозні дослідження, згідно з якими не було виявлено жодного зв'язку між цим штучним підсолоджувачем та ризиком розвитку раку.

За останні 10 років також з'явилися нові генерації штучних підсолоджувачів, такі як ацесульфам калію (ACK, Sweet One®, Sunett®), сукралоза (Splenda®), неотам (Newtame®), які стали широко доступними протягом останніх 10 років.

FDA (Federal Drug Agensy у США) схвалило їх використання, вважаючи їх цілком безпечними для здоров'я. Незважаючи на негативні висловлювання у пресі, при аналізі множини наукових досліджень, не отримано жодних доказів на користь гіпотези, що штучні підсолоджувачі викликають у людей рак.

Джерело: http://endocrinology.pro/fruktoze-net/

Як використовувати фруктозу при діабеті?

Фруктоза при діабеті часто застосовується хворими замість звичних досі солодощів. Чи корисна фруктоза при діабеті? Чи варто включати її до свого звичного раціону харчування? У вільному вигляді фруктоза є практично у всіх ягодах і плодах з солодким смаком. Інакше фруктозу називають плодовим цукром. Це такий самий харчовий продукт, як, наприклад, сахароза чи глюкоза.

Але, зрозуміло, має свої особливості. По-перше, для засвоєння фруктози потрібно набагато менше інсуліну, ніж, наприклад, для глюкози або сахарози. Крім того, володіючи такою ж енергоцінністю, як цукор, за смаком вона в 1,7 разів солодша за останнє, через що можна обмежуватися невеликими її порціями.

Як засвоюється фруктоза організмом при діабеті та у здорових?

Фруктоза відноситься до вуглеводів з низьким глікемічним індексом, завдяки чому її вживання не сприяє значному підвищенню рівня цукру в крові. Для засвоєння глюкози клітинами потрібен гормон інсулін. Для засвоєння фруктози інсулін також потрібний, але в набагато менших кількостях.

А враховуючи ту обставину, що у певної частини діабетиків з другим типом хвороби та практично у всіх хворих з першим типом діабету є дефіцит інсуліну, ця властивість фруктози має визначальне значення, оскільки перешкоджає розвитку значної гіперглікемії.

Крім усього іншого, фруктоза цінується в дієтичному харчуваннізавдяки тому, що на відміну від цукру, не сприяє вивільненню кишкових гормонів, які активізують секрецію гормону інсулін. Останній, як відомо, може призводити до набору зайвих кілограмів. Щоб відповісти на запитання, чи варто вживати фруктозу при діабеті, обговоримо корисні і шкідливі якостіцієї речовини.

Корисні якості

Про деякі корисні якостіфруктози вже написано вище. Вже протягом багатьох століть фруктозу вважають продуктом, здатним зміцнювати імунну систему організму. Вживання фруктози значно знижує ризик розвитку карієсу та діатезу в дитячому віці. Вона має властивість тонізувати організм, і легше засвоюється ним, ніж цукор.

Фруктоза має здатність утримувати вологу, завдяки чому страви з її використанням набагато довше зберігають. свіжий вигляд. Фруктоза надає страві таку ж "солодкість", як цукор, але в меншій кількості - три ложки цукру за здатністю підсолоджувати страву відповідають двом ложкам фруктози. Використовуючи фруктозу, можна швидше відновити організм після тривалого розумового та/або фізичного навантаження.

Крім діабету, вживати фруктозу рекомендують людям, які уникають гіподинамії, і ведуть активний спосіб життя. Навіть перебуваючи на тривалих тренуваннях, завдяки вживанню фруктози, можна довгий час не відчувати почуття голоду. А тепер обговоримо зворотний бік медалі: яку шкоду може завдати вживання фруктози при діабеті?

Шкода при діабеті

Тут ми обговорюватимемо шкідливі якості фруктози при захворюванні на діабет, оскільки саме при цій хворобі людина найчастіше тривалий час вживає фруктозу. А рідкісними, одноразовими прийомами фруктози організму не зашкодиш. Важливо пам'ятати, що фруктоза засвоюється практично повністю гепатоцитами, тобто печінковими клітинами.

Увага!

А оскільки клітинам інших органів ця речовина не потрібна, у печінці відбувається перетворення фруктози у вільні жирні кислоти, іншими словами – на жири. Ось чому тривале вживанняФруктози при діабеті може спровокувати розвиток ожиріння, тим більше, якщо хворий схильний до цього процесу.

Друга шкода фруктози, про яку йтиметься, відносна. Калорійність фруктози та цукру однаково висока – приблизно 380 ккал (враховується 100 г продукту). Багато діабетиків цього не знають, їм здається, що якщо фруктоза дозволена до вживання при діабеті, значить містить менше калорійніж звичайний цукор.

Вони забувають про те, що фруктоза "виграє" ступенем надання солодкого смаку страві, а не меншою кількістю калорій. Через це хворі на діабет починають зловживати фруктозою, а це, звичайно ж, загрожує частими і розвитком. Тобто ця шкодафруктози відносний.

При правильному підході до проблеми можна уникнути неприємних наслідків, якими загрожує вживання фруктози при діабеті Третій можлива шкодаФруктози в даний час ретельно вивчається, а тому зробити 100% твердження на цю тему поки рано. Справа в тому, що дослідження останніх роківспростовують той факт, що фруктоза сприяє виникненню тривалого відчуття ситості.

Ці дані ґрунтуються на тому, що тривалий регулярний прийом фруктози призводить до порушення обміну лептину – гормону, який регулює апетит. У результаті мозок людини з часом перестає адекватно реагувати на процес харчування, і некоректно обробляє сигнали про насичення. Усе це призводить до зникнення чи значного зниження почуття ситості.

Чи варто вживати при діабеті?

Тож чи варто вживати фруктозу чи повністю від неї відмовитися? Незважаючи на численні розбіжності щодо вживання фруктози як підсолоджувача при діабеті, її все-таки можна вживати, але, звичайно ж, у розумних кількостях. Тобто щодо фруктози необхідно дотримуватися девізу "можна, тільки обережно".

Оскільки позитивний настрій людини у плані лікування багато в чому визначається якістю життя, повна відмовавід будь-якого солодкого продукту не позначиться найкраще з його здоров'я. Добова норма вживання фруктоз при діабеті становить 35-40 грам.

При надмірному вживанніфруктози підвищується рівень ліпідів, холестерину, а це, м'яко кажучи, не найкраще позначається на роботі серцево-судинної системи. Страждають мозкові судини, погіршується перебіг, знижується пам'ять, погіршується працездатність, поступово виходять із ладу серце, печінка та інші органи.

Про інші підсолоджувачі, які застосовуються часто хворими на цукровий діабет, можна прочитати з цієї статті. Стаття про цукрозамінник стевію знаходиться тут.

Джерело: http://endokrinoloq.ru/fruktoza-pri-diabete

Замінники цукру при цукровому діабеті

Одним з основних правил харчування при цукровому діабеті є виключення з раціону цукру і продуктів з вмістом цукру. Як це не сумно, солодкі продукти та напої людям з цукровим діабетом заборонені, оскільки вони підвищують рівень глюкози в крові, що призводить до порушення обміну речовин та поступового ураження практично всіх функціональних систем організму.

Відмовитись від солодкого дуже складно, адже солодощі ми любимо з дитинства. Але на щастя, в наш час вже існує альтернатива цукру – цукрозамінники. Замінники цукру – підсолоджувальні речовини, що мають приємний солодкий смак, наближений до цукру, та використовуються для підсолоджування харчових продуктів та напоїв. На відміну від цукру, цукрозамінники не впливають (або незначно впливають) на вуглеводний обмін і рівень цукру в крові.

Вживаючи цукрозамінники при діабеті необхідно враховувати ряд особливостей замінників цукру, про які і йтиметься у цій статті. Усі цукрозамінники діляться на 2 великі групи– натуральні та штучні.

Натуральні замінники цукру при діабеті

Натуральні сахарозаменители – речовини, виділені з природного сировини чи отримані штучно, але які у природі. Найчастіше використовуються фруктоза, ксиліт, сорбіт, стевіозид. Усі натуральні цукрозамінники – калорійні, тобто. мають енергетичну цінність, а отже, можуть впливати на рівень глюкози в крові.

Але! натуральні цукрозамінники засвоюються організмом набагато повільніше, ніж цукор і при помірному споживанні не призводять до вираженої гіперглікемії. Тому в невеликих дозах натуральні замінники цукру дозволені до споживання при цукровому діабеті.

Натуральні цукрозамінники (за винятком стевіозиду) менш солодкі, ніж цукор, що необхідно враховувати під час їх споживання. Добова норма споживання натуральних цукрозамінників – не більше 30-50 г. При перевищенні добової норми можливі побічна дія: підвищення цукру в крові, а також розлади шлунково-кишкового тракту, оскільки деякі замінники цукру (сорбіт, ксиліт) мають яскраво виражений проносний ефект.

Натуральні цукрозамінники широко використовуються при виробництві спеціальних продуктів харчування для діабетиків: діабетичні печиво, вафлі, галети, пряники, цукерки, льодяники та інші солодощі на фруктозі, сорбіті, стевії. Практично у будь-якому магазині чи супермаркеті Ви зможете знайти спеціалізовані діабетичні полиці та відділи з продукцією для людей із цукровим діабетом.

Головне – не захоплюватися, адже такі продукти хоч і не містять цукор, але все ж таки у великих кількостях можуть підвищувати рівень глюкози в крові, тому дуже важливим є самоконтроль і правильний розрахунок добової норми споживання продуктів на цукрозамінниках.

Штучні підсолоджувачі при діабеті

Штучні (хімічні) підсолоджувачі - речовини, отримані штучно. Найбільш відомі такі замінники цукру як аспартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат.

Увага!

Штучні цукрозамінники не мають енергетичної цінності, повністю виводяться з організму, не впливають на рівень глюкози в крові, у зв'язку з чим рекомендовані для людей, які страждають на цукровий діабет. Штучні цукрозамінники в десятки і навіть у сотні разів солодші за цукор, тому для підсолоджування продуктів необхідні дуже малі їх дози.

Як правило, штучні цукрозамінники випускаються у вигляді таблеток. 1 таблетка на солодощі замінює 1 ложку цукру. Штучні цукрозамінники протипоказані при захворюванні на фенілкетонурію.

Стевія та сукралоза – вибір дієтологів та енодкринологів при діабеті

В даний час найбільш перспективними цукрозамінниками, що не мають протипоказань та побічних ефектів є сукралоза та стевія (стевіозид).

Сукралоза – безпечний підсолоджувач останнього покоління, що отримується із звичайного цукру, що проходить спеціальну обробку. Завдяки цьому знижується калорійність, здатність проводити рівень глюкози крові.

Проведені повномасштабні епідеміологічні дослідження сукралози показали, що вона не має канцерогенного, мутагенного або нейротоксичного ефектів. Сукралоза не засвоюється організмом, не впливає на вуглеводний обмін, тому її можуть вживати люди із цукровим діабетом.

Стевія – екстракт листя рослини стевії, або як її ще часто називають – « медової трави», за солодощами перевершує звичний нам цукор у понад 300 разів. Крім природної насолоди стевія має безліч лікувальних властивостей: зменшує рівень глюкози в крові, знижує холестерин, покращує обмін речовин, зміцнює імунітет, уповільнює процеси старіння.

Стевія – калорійний цукрозамінник, але оскільки вона в сотні разів солодша за цукор, то денна норма стевіозиду містить дуже мало калорій, тому сміливо може бути використана при цукровому діабеті.

Сукралоза і стевія вже гідно оцінені мільйонами людей по всьому світу і рекомендовані дієтологами та ендокринологами як замінники цукру при цукровому діабеті та зайвій вазі.

Таким чином, завдяки використанню замінників цукру, діабетики можуть балувати себе солодощами і спокійно пити солодкий чай. При правильному розрахунку та дотриманні добової норми споживання цукрозамінників діабетикам можна вести цілком повноцінне життянавіть при цукровому діабеті.

Джерело: http://sladis.ru/potrebitelyam/vse-o-saxarozamenitelyax/item/565-%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82 %D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%B8 -%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%BC-%D0%B4%D0%B8%D0%B0%D0%B1 %D0%B5%D1%82%D0%B5

Фруктоза при цукровому діабеті: користь чи шкода

При діабетичній хворобі цукор є одним із продуктів, які категорично не рекомендовані до вживання. Навіть невелика його кількість викликає гіперглікемію та погіршення самопочуття, а звичайне тістечко може спровокувати таку реакцію організму, що без невідкладної медичної допомоги не обійтись.

Однак існують цукрозамінники, які мають такий самий смак, як і цукор, але не викликають негативних наслідків. Один із них – фруктоза.

Фруктоза та цукор – у чому різниця?

Фруктозою називають простий сахарид. Разом із глюкозою вона входить у звичайний цукор.

У неї є низка особливостей:

• проста структура;
• зміцнення імунітету;
• запобігання розвитку карієсу, особливо у дітей;
• більш висока насолода;
• швидке засвоєння організмом та проникнення в кров;
• засвоєння без участі інсуліну;
• здатність до утримання вологи;
• не є "швидким" джерелом енергії для організму.

Чи можна вживати її при діабеті? Завдяки тому, що в засвоєнні цієї речовини інсулін не бере участі, його можна включати в діабетичне меню. Такі солодощі не зашкодять організму. Варто враховувати, що для підсолоджування чаю, компоту, десертів знадобиться майже втричі менше фруктози, ніж цукру.

Дія фруктози: користь та шкода

Завдяки перерахованим властивостям продукти з цим підсолоджувачем можна їсти практично без обмежень. Вона вписується в основні вимоги до дієтичних продуктів:

При продуктах з фруктозою є ряд обмежень. Випічку, насолоди, солодощі краще виключити з раціону або є в мінімальних кількостях. Варто віддати перевагу фруктам, ягодам та . Але якщо нестерпно захотілося солодкого - так буває - їсти можна тільки ласощі з цукрозамінником.

Тільки там можна уникнути. Після неї глікемія підвищується повільніше. Також медики визначили норми вживання цієї речовини, які небажано перевищувати. Для дітей – 1 г на 1 кг маси тіла, для дорослих – 1,5 г, але не більше 150 г на добу.

При включенні в раціон овочів і фруктів враховуйте, що найбільше фруктози міститься в , винограді, яблуках, чорниці, грушах, куразі, черешні, родзинках, бананах, полуниці, нектаринах, абрикосах, мандаринах, персиках, а найменше – огірках, цибулі , кабачках, цукіні, патисонах, капусті, броколі, моркві, спаржі, редисі, листовому салаті, селери, шпинаті, грибах.

Вживати цей цукрозамінник потрібно обережно, оскільки він може спричинити низку ускладнень. Надмірне вживання впливає на склад крові, ліпідний обмін, а це призводить до накопичення жиру. Висока небезпека ускладнень у роботі серцево-судинної системи.

Якщо ви вживаєте магазинні соки, уважно вивчайте їх склад, в них часто додають дуже багато фруктози, і вони стають навіть небезпечнішими для здоров'я, ніж звичайні солодкі газовані напої.

Ще одна властивість даної речовини– здатність загострювати почуття голоду та посилювати апетит. Навіть фрукти можуть спричинити таку реакцію. Це тому, що починає активніше виділятися гормон голоду грелін. При схильності до повноти швидше накопичується надмірна вага і навіть розвивається ожиріння. Є гіпотеза, що фруктоза може викликати залежність у дітей та сприяти розвитку у них діабету.

Хворим 1 типом діабету показано вживання фруктів та овочів, багатих на фруктозу, в міру можна їсти і кондитерські вироби. Корисна вона буде при високих розумових та фізичних навантаженнях, при заняттях спортом, оскільки дозволить деякий час не страждати від голоду. Після цього слід дуже уважно поставитися до меню, щоб уникнути переїдання і правильно розрахувати дозу інсуліну.

При 2 типі захворювання зловживати фруктозою не слід, а перевагу потрібно віддавати рослинним продуктам, а не кондитерських виробів. При цьому типі люди часто схильні до повноти, а замінник цукру може прискорити процес відкладення жирів.

Тому головний принцип– дотримання міри та помірні регулярні фізичні навантаження. Зовсім виключати цю речовину з раціону небажано, оскільки вона необхідна роботи мозку, серця та інших органів.

Джерело: http://doc-diabet.com/dieta-pri-diabete/pravilnoe-pitanie/fruktoza-polza-vred.html

Фруктоза: шкода та користь, чи можна вживати фруктозу при цукровому діабеті

Сьогодні фруктоза серед людей та вчених викликає багато розбіжностей та суперечок. Адже, погодьтеся, вже давно відомо, що цукор дуже шкідливий організму людини, а діабетиків і поготів. Саме тому ми з вами сьогодні поговоримо про те, що таке фруктоза, користь та шкода якої бурхливо обговорюється всіма людьми. Чи можна вживати фруктозу дітям?

Чи можна назвати формулою здоров'я? Діабетикам можна вживати фруктозу і в якій кількості? Ось про це та багато іншого ми розповімо в нашій статті.

Формула фруктози

Фруктоза, формула якої не відразу була виведена, пройшла багато випробувань та досліджень, перш ніж опинилася на нашому столі. Все почалося з того, що лікарі та вчені задумалися про шкоду цукру на організм людини, особливо якщо людина є ще діабетиком. Напевно, мало хто означає, що для переробки цукру людському організму потрібен гормон підшлункової – інсулін.

Іншими словами кажучи, це означає, що просто потрібно було визначити замінник, який виключив би розпад та інсулінову переробку на рівні ферментів. Саме так з'явилися перші синтетичні підсолоджувачі. Але довго не знадобилося вченим, щоб зрозуміти, що синтетичні продукти людському організму завдають ще більше шкодиніж проста сахароза.

Ось тому вчені знову розпочали пошуки. І в результаті пошуку було запропоновано фруктозу, формула якої дуже зацікавила вчених. Саме фруктоза стала ідеальним вирішенням проблеми. Фруктозу можна знайти у кожному фрукті чи ягоді, а ще в меді. Фруктоза, формула якої С6Н12О6, має ще й іншу назву – левулаза.

Ще на самому початку обробки фруктози виникли певні складнощі – користь фруктози могла б бути повністю неоцінена, тому що її виробництво було дуже затратним. Якби все так і залишилося, то в тому вигляді, яким ми маємо фруктозу зараз, ніколи б не побачила світ.

Однак, фруктоза, користь та шкода якої сьогодні нами дуже активно обговорюється, отримана була за допомогою гідролізу (розкладання сахарози на фруктозу та інші речовини) талановитими вченими. Саме таке виробництво фруктози виявилося менш затратним. Зовсім недавно стали виділяти фруктозу у промислових цілях. Сьогодні люди навіть самостійно можуть витягти фруктозу із простого бурякового цукру.

Фруктоза – це одна з речовин, які одержують з ягід та фруктів. Її ще прийнято називати натуральним цукром. У чому її різниця від простого цукру? Цукор має дуже багато недоліків, окрім того, що він дуже калорійний. Якщо вживати цукор у великих кількостях, то він згубно впливає на організм людини, а от фруктоза менш шкідлива.

Увага!

Користь фруктози в тому, що вона набагато солодша, ніж простий цукор, практично вдвічі, тому її вживати необхідно в меншій кількості. Завдяки цьому ви легко можете скоротити калорійність солодкого буквально в два рази.

З іншого боку, фруктоза, шкода якої в тій же проблемі може виявитися, не зможе замінити психологічної звички класти в кухоль або чай до двох ложок цукру. В результаті чого продукт виходить набагато солодшим на виході, а це означає, що ми самостійно піднімаємо рівень цукру в крові. Тому перейшовши на простий цукор знову, 2 чайні ложки нам вже буде недостатньо.

Користь фруктози полягає в тому, що вона вважається універсальним продуктом. Цей цукор можуть їсти всі люди як здорові, так і діабетики. Потрапивши в організм, фруктоза розкладається в дуже короткий термін, тому при цукровому діабеті небезпеки для людського організму немає. При цукровому діабеті фруктоза не піддається інсуліну (гормону підшлункової залози) регулюванню.

Саме тому фруктоза вважається найбезпечнішим замінником цукру для людей, хворих на діабет. Але при такому захворюванні, як діабет, у великій кількості фруктозу також не можна вживати. Адже, погодьтеся, вживати будь-який продукт необхідно в міру, і фруктоза не є винятком.

Фруктоза, користь та шкода якої викликала багато розбіжностей та суперечок, нещодавно впала в США в немилість. У цій країні фруктоза – це шкода, причому у чистому вигляді. Висновки були зроблені на підставі останніх досліджень, які показали, що люди стали страждати від ожиріння саме через те, що замінили звичайний цукор.

Але це зовсім не здивування, тому люди, які живуть у штатах, дуже багато за рік з'їдають цукру. У середньому було здійснено підрахунки, за якими було виявлено, що людина споживає на рік приблизно 70 кг. (це далеко не найменша цифра). Стає навіть страшно, якщо подумати про те, якою може бути верхня межа споживання цукру.

Звичайно споживати фруктозу в таких кількостях - це шкідливо. Сьогодні замінник цукру зустрічається у більшості продуктів, не виняток і американське газування, яке так люблять громадяни.

Фруктоза навіть за однакової калорійності з цукром дієтичним продуктом не є. Коли люди їдять продукти з фруктозою, то викид енергії в чистому вигляді не відбувається, саме тому до нас не приходить почуття ситості, тому ми є набагато більше, хоча наш шлунок в цей час розтягується просто до величезних розмірів.

Скинути зайву вагу можна, необхідно просто правильно вживати фруктозу, а не в таких же кількостях, як цукор, то у вас ніколи нічого не вийде. Якщо ви використовуєте фруктозу для кулінарних цілей, можна прибрати зайві вуглеводи з раціону.

Користь фруктоз також відносна і в кулінарії. Було з'ясовано, що випікання на фруктозі ніколи не виходить такою ж смачною, як випічка на простому цукрі. Завдяки саме звичайному цукру дріжджове тістопіднімається набагато сильніше.

Таких особливостей фруктоза, на жаль, не має, тому що дріжджові бактерії дуже повільно розмножуються. Саме тому хлібобулочні виробивиходять менш пишними та смачними, якщо вони приготовлені з використанням фруктози.

Фруктоза, користь якої буде полягати в тому, що ваша їжа буде менш калорійна, якщо ви орієнтуватиметеся на смакові відчуття, коли кластимете її в страву. На чашку кави достатньо класти лише одну чайну ложку фруктози, при тому, що цукру ви клали зазвичай дві. Результат – калорії знижуються майже вдвічі.

Фруктоза приносить таку користь - піде почуття втоми і виснаженості, пропадуть голодні запаморочення, якщо ви заміните цукор або глюкозу на фруктозу. Властивості фруктози всім працюючим людям дозволяють вести активний спосіб життя. Але спочатку потрібно звикнути до фруктози, починати її споживання в найменших кількостях, перевагу варто віддавати не цукру, а натуральним фруктам та овочам.

Користь фруктози в тому, що вона менш шкідлива для наших зубів, ніж глюкоза або простий цукор, а також інші солодкі замінники і підсолоджувачі. Якщо ви подивіться статистику, то побачите, що при правильному споживанніфруктози ризик захворювання зубів на 40% менше, ніж якби ви вживали звичайний цукор.

Але є невеликий аспект – дуже мало людей, які вживають цукор у зазначеній дієтологами ВООЗ нормі. Найчастіше людина добову нормуспоживання цукру перевищує майже в 2-3 рази, в результаті це позначається на здоров'ї.

Фруктоза та глюкоза

Фруктоза та глюкоза – замінники солодкого, які сьогодні пропонують людині замість простого цукру. Що ж краще: фруктоза чи глюкоза? Пройшли ці замінники дуже багато різних випробувань. Саме із сахарози були отримані фруктоза та глюкоза, вони є молекулами сахарози. Але фруктоза майже на 100 одиниць солодша за глюкозу.

Вчені все ж таки дійшли такого висновку: вживати як підстласник найкраще фруктозу, тому що вона повільніше, ніж глюкоза, всмоктується в кров. Чому дуже важлива швидкість всмоктування фруктози? Тому що, якщо цукру в кровоносну систему потрапить багато, то для того, щоб його переробити потрібно більше вироблення інсуліну.

При цукровому діабеті фруктоза здатна розкладатися на ферментативному рівні, а ось глюкозі потрібна постійна присутність гормону інсуліну. Крім цього, фруктоза ще корисна і тому, що вона не викликає гормональних сплесків при її вживанні.

Фруктоза, шкода якої серед учених активно обговорюється, має один невеликий недолік. Напевно, всі знають, що таке вуглеводне голодування – це коли в крові дуже мало цукру. У такому разі у людини може виникнути сильне запаморочення, пітливість, слабкість, тремтіння кінцівок.

Увага!

Якщо в такій ситуації з'їсти навіть невеликий шматочоксолодкого, наприклад, шоколадку (шматок), то стан дуже швидко повернеться в норму. Такий процес відбувається тільки тому, що ми вживаємо продукт, що містить простий цукор або глюкозу, які дуже швидко всмоктуються у кров.

А ось фруктоза, вірніше її повільна формула, не дасть такої швидкої переробки цукру, а це означає те, що наш стан не покращає після того, як ми з'їмо продукт з фруктозою. При вживанні фруктози інсулін не виробляється, тому ситість не настає. Саме цим фруктоза шкоду завдає, саме цієї думки дотримуються й американські вчені.

Проблема ожиріння була б вирішена, якби наступало насичення при поїданні продуктів, що містять фруктозу (це думка американських дієтологів). На сьогоднішній день у США поки що не наважуються повернутися знову до цукру, але за такої ситуації це цілком можливо.

Взагалі і сахароза, і глюкоза, і фруктоза дуже важливі для людського організму, особливо якщо здоровий. Фруктоза – це найкращий замінникцукру на сьогоднішній день, а от глюкоза виводить токсини з печінки.

Дуже часто під крапельницю з глюкозою лікарі кладуть людей із сильними отруєннями, щоб швидко привести людину до норми. Так само виводиться і з людського організму. В обміні речовин і фруктоза, і глюкоза набувають дуже важливого значення.

Фруктоза для дітей

Кожна мама бажає своїй дитині тільки найкращого, тому вибираючи продукт харчування, вона також буде думати про те, безпечна чи небезпечна вона для дитини. Необхідно знати трохи інформації про фруктозу, особливо коли ви починаєте вводити перший прикорм своїй дитині. Необхідно знати, корисна чи шкідлива фруктоза дітям.

Фруктоза, як і цукор дітям до року просто заборонені. Цукор ваша дитина повинна отримувати з натуральних продуктів– ягід, фруктів, овочів та материнського молока.

Вченими було доведено, що фруктоза набагато корисніша за простий цукор, але цукор дає сплеск емоцій, а також дуже швидко проходить почуття голоду. Віддавати перевагу фруктозі не варто, тому що такого сплеску енергії не буде.

Взагалі маленькі дітки не потребують цукру, а ось глюкоза їм просто необхідна. Говорити про користь фруктози важко, особливо якщо вона перероблена. Фруктоза, звичайно ж, корисна дітям, але тільки якщо вона у складі натуральних продуктів та фруктів. А ось купувати фруктозу для дітей у коробках не варто, бо вона отримана штучним шляхом.

Саме тому такий цукор дітям вживати небажано, тому що фруктоза не підвищить рівень цукру в крові, а ось накопичити шкідливі сполуки (які містяться в ній внаслідок хімічної обробки). дитячому організміможе.

Дієтологи, які розробляють дитяче меню, говорять про те, що фруктоза дуже складно переробляється організмом, як і будь-який цукор. Саме через те, що фруктоза в організмі затримується довше, ніж простий цукор, вона здатна перероблятися в жир. Саме тому фруктозу найкраще вживати тим людям, у яких маленька або недостатня вага.

Калорійність фруктози трохи вища, ніж калорійність простого бурякового цукру. Саме тому необхідно регулювати своє харчування таким чином, щоб і дитячий, і дорослий організм отримував цукор у чистому вигляді, тобто із натуральних продуктів харчування.

На сьогоднішній день фруктоза, користь і шкода якої так бурхливо обговорюється вченими, абсолютно не є безпечним продуктом, як будь-який інший цукор. Єдине, що ви можете зробити, - це стежити за помірним споживанням будь-якого типу цукру.