Глікемічний індекс кукурудзяних хлібців. Глікемічний індекс різних видів борошна

Вуглеводи - це речовини, молекули яких складаються з вуглецю, кисню та водню. В результаті обміну речовин вони перетворюються на глюкозу – важливе енергетичне джерело для організму.

Глікемія- рівень глюкози (цукри) у крові

Глюкоза – найважливіше «паливо» для організму. Вона проходить через кров і відкладається у формі глюкогену у м'язах та печінці.

Рівень глюкози в крові (те саме, що й рівень цукру) - це процентний змістглюкози у загальному обсязі крові. Натщесерце воно становить 1 г на 1 л крові. Коли вуглеводи (хліб, мед, крохмаль, зернові, солодощі і т.д.) споживаються натщесерце, то рівень цукру в крові змінюється таким чином: спочатку рівень глюкози піднімається - так звана гіперглікемія (більшою чи меншою мірою - залежно від типу вуглеводу) ); потім, після того, як підшлункова залоза виділила інсулін, рівень глюкози в крові падає (гіпоглікемія), а потім повертається до колишнього рівня, що показує наведений на стор. 36 графік.

Протягом багатьох років вуглеводи ділили на дві категорії, залежно від часу засвоєння їх організмом: швидкий цукорта повільний цукор.

Поняття «швидкий цукор» включало простий цукор і подвійний цукор, такий як глюкоза і сахароза, що містяться в рафінованому цукрі (цукровий буряк і очерет), меді і фруктах.

Назва «швидкий цукор» пояснюється думкою, що з огляду на простоту молекули вуглеводу організм швидко його засвоює, незабаром після їди.

А до категорії « повільного цукру» віднесли всі вуглеводи, складна молекула яких, як вважалося, перетворювалася на простий цукор (глюкозу) під час процесу травлення. Прикладом служили крохмалевмісні продукти, з яких виділення глюкози, як було вважати, відбувалося повільно і поступово.

На сьогоднішній день ця класифікація повністю зжила себе і вважається хибною.

Недавні експерименти доводять, що складність будови молекул вуглеводів не впливає на швидкість перетворення їх у глюкозу, ні на швидкість засвоєння організмом.

Встановлено, що пік вмісту цукру в крові (гіперглікемія) настає через півгодини після прийняття натще вуглеводів будь-якого типу. Тому краще говорити не про швидкість засвоєння вуглеводів, а про їх вплив на величину вмісту глюкози в крові, як показано на наведеному вище графіку:

Фахівці з харчування прийшли до висновку, що вуглеводи треба підрозділяти за так званим гіперглікемічним потенціалом, що визначається глікемічним індексом.

Глікемічний індекс

Здатність вуглеводів викликати підвищення рівня цукру на крові (гіперглікемію) визначається глікемічним індексом. Цей термін вперше було введено в обіг у 1976 році.

Глікемічний індексбуде тим вищою, чим вище гіперглікемія, викликана розщепленням вуглеводів. Він відповідає площі трикутника, який утворює на графіці крива гіперглікемії, що виникла внаслідок надходження цукру. Якщо глюкози прийняти за 100, то індекс інших вуглеводів можна визначити за такою формулою:

Площа трикутника обумовленого вуглеводу
Площа трикутника глюкози

Тобто чим сильніша гіперглікемія визначається речовини, тим більший глікемічний індекс.

Необхідно відмітити, що хімічна обробкапродуктів може спричинити збільшення глікемічного індексу. Так, наприклад, глікемічний індекс кукурудзяних пластівців дорівнює 85, а кукурудзи, з якої вони виготовлені, - 70. Картопляне пюре швидкого приготуваннямає глікемічний індекс 90, а варення картопля - 70.

Ми знаємо також, що якість та кількість неперетравлюваної клітковини у вуглеводі залежить від величини глікемічного індексу. Так, м'які білі булочки мають глікемічний індекс 95, білі батони - 70, хліб із борошна грубого помелу - 50, хліб із цільного борошна - 35, очищений рис 70, неочищений 50.

Таблиця глікемічних індексів

Як видно з наведеної таблиці, є "хороші вуглеводи" (з низьким глікемічним індексом) і "погані" (з високим глікемічним індексом) вуглеводи, які часто є, як ви надалі переконаєтеся, причиною вашого надмірної ваги.

«Погані» вуглеводиз високим глікемічним індексом

Сюди належать усі вуглеводи, які викликають різке підвищенняглюкози у крові, що веде до гіперглікемії. В основному ці вуглеводи мають понад 50.

Це в першу чергу білий цукор у чистому виглядіабо у поєднанні з іншими продуктами, наприклад тістечка, цукерки. Сюди відносяться також усі промислово оброблені продукти, особливо хліб із білого борошна, білий рис; напої, особливо алкогольні; картопля і кукурудза.

"Хороші" вуглеводиз низьким глікемічним індексом

На відміну від "поганих" вуглеводів, "хороші" лише частково засвоюються організмом і тому не викликають значного підвищення цукру в крові. "Гарні" вуглеводи мають глікемічний індекс нижче 50.

Це насамперед грубомолоті зернові та деякі крохмалевмісні продукти – боби та сочевиця, а також більшість фруктів та овочів (салат, турнепс, зелена квасоля, цибуля-порей тощо), які, крім того, містять багато клітковини та мало глюкози.

13.04.2019 11:55:00 Швидке схуднення: найкращі поради та способи Звичайно, здорова втрата ваги потребує терпіння та дисципліни, а жорсткі дієти не приносять довготривалих результатів. Але іноді немає часу на тривалу програму. Щоб схуднення сталося якнайшвидше, але без голоду, потрібно дотримуватися порад і способів у нашій статті!

13.04.2019 11:43:00 ТОП-10 продуктів проти целюліту Повна відсутністьцелюліту багатьом жінок залишається нездійсненною мрією. Але це не означає, що треба опустити руки. Наступні 10 продуктів стягують та зміцнюють сполучну тканину- їж їх якнайчастіше!

Щорічно кількість хворих цукровим діабетомінсуліннезалежного типу зростає. Усьому виною неправильне харчуваннята пасивний спосіб життя. Коли людина чує цей невтішний діагноз, то перше, що спадає на думку — це одноманітне харчування, позбавлене солодощів. Однак це переконання помилкове, веди список допустимих продуктіві напоїв досить великий.

Дотримання дієтотерапії - це головне лікування при діабеті другого типу, і супутня терапія, що знижує ризик ускладнень, при першому типі діабету. Харчування має бути збалансованим, і містити в собі тільки вуглеводи, що складно засвоюються, щоб концентрація в крові була в межах норми.

Ендокринологи підбирають харчування для діабетиків 2 типу, керуючись глікемічним індексом (ГІ) продуктів. Цей показник відображається з якою швидкістю розщеплюється глюкоза, що надійшла в кров, після вживання того чи іншого продукту. Лікарі часто говорять хворим лише про найбільш поширені продукти на діабетичному столі, упускаючи важливі аспекти.

У цій статті мова буде приділена тому, щоб розповісти, з якого борошна допускається випікання. Нижче розглянуті такі питання — яке борошно можна за цукрового діабету, щоб воно було з низьким глікемічним індексом, як готується діабетична випічка.

Глікемічний індекс різних сортів борошна

Борошно для діабетиків, як і будь-які інші продукти та напої, повинно мати глікемічний індекс до 50 одиниць – це вважається низький показник. Цільнозернове борошно з індексом до 69 одиниць включно може бути в меню тільки як виняток. Продукти харчування з показником понад 70 одиниць діабетикам категорично заборонено, оскільки провокує різке підвищення концентрації глюкози в крові, збільшує ризик розвитку ускладнень та навіть гіперглікемії.

Існує досить багато сортів борошна, з якого випікають діабетичні борошняні вироби. Крім ГІ, слід звертати увагу і на її калорійність. Адже надмірне споживання калорій обіцяє хворим зіткнутися з ожирінням, а це вкрай небезпечно для володарів «солодкого» захворювання. При діабеті 2 типу важливо вибирати муку з низьким ГІ, щоб не посилити захворювання.

Варто враховувати, що від видів борошна залежить майбутні смакові якостіборошняних виробів. Так, кокосове борошно зробить продукти, що випікаються, пишними і легкими, амарантове борошно припаде до смаку гурманам і любителям екзотики, а з вівсяного борошнаможна не тільки пекти, а й готувати на її основі киселя.

Нижче представлено борошно різних сортів, з низьким індексом:

• вівсяне борошно містить 45 одиниць;
• гречане борошно містить 50 одиниць;
• льняне борошномістить 35 одиниць;
• амарантове борошно містить 45 одиниць;
• соєве борошно містить 50 одиниць;
• глікемічний індекс цільнозернового борошна становитиме 55 одиниць;
• півб'яне борошно містить 35 одиниць;
• коксове борошно містить 45 одиниць.

Ця мука при діабеті дозволена для регулярного використання в кулінарії.

Випічка заборонена з таких сортів борошна:

1. кукурудзяне борошно містить 70 одиниць;
2. пшеничне борошно містить 75 одиниць;
3. ячмінне борошно містить 60 одиниць;
4. рисове борошно містить 70 одиниць.

Вівсяна та гречана борошно

Рівень цукру

Овес має низький індекс, з нього і виходить «найбезпечніше» діабетичне борошно. Крім цього плюсу, вівсяне борошно містить особливу речовину, що знижує концентрацію глюкози в крові та позбавляючи організм від поганого холестерину.

Однак такий різновид борошна має високу калорійність. На 100 г продукту припадає 369 ккал. У зв'язку з цим рекомендовано при виготовленні борошняних продуктів, змішувати вівсяне борошно, наприклад, з амарантом, точніше, його толокном.

Регулярна присутність вівса в раціоні позбавляє людини проблем із шлунково-кишковим трактом, усуваються запори, так само знижується дозування гормону інсуліну. Це борошно багате на ряд мінералів – магній, калій, селен, а також вітаміни групи В. Випічку з вівсяного борошна навіть допускають у меню людям, які перенесли оперативні втручання.

Гречневе борошно так само калорійне, на 100 г продукту припадає 353 ккал. Вона багата на ряд вітамінів та мікроелементів, а саме:

• вітаміни групи В надають заспокійливу дію на нервову систему, налагоджується сон, йдуть тривожні думки;
• нікотинова кислота випромінює кровообіг і позбавляє організм наявності поганого холестерину;
• виводить шлаки та важкі радикали;
• мідь посилює опірність організму різноманітних інфекцій і бактерій;
• такий мінерал, як марганець, допомагає роботі щитовидної залози, приводить до норми показники глюкози в крові;
• цинк зміцнює нігті та волосся;
• залізо перешкоджає розвитку анемії, піднімає рівень гемоглобіну;
• наявність фолієвої кислотиособливо важливо для вагітних жінок, дана кислотазапобігає аномальному розвитку нервової трубки плода.

З цього випливає, що хворим на цукровий діабет першого та другого типу дозволені борошняні вироби з гречаного та вівсяного борошна.

Головне – не використовувати у випічці більше одного яйця, а як підсолоджувач вибирати будь-який цукрозамінник (стевія, сорбіт).

Борошно кукурудзяне

На жаль, кукурудзяна випічка під забороною діабетикам, зважаючи на високий ГІ та калорійність, на 100 грам продукту припадає 331 ккал. Але при нормальному перебігузахворювання, ендокринологи припускаю в невеликій кількості випічку з цього сорту борошна.

Все це легко зрозуміло - в кукурудзі міститься величезна кількість корисних вітамінівта мікроелементів, які не заповнювати жодні інші продукти харчування. Це борошно багате на клітковину, яка позбавляє від запорів і налагоджує роботу шлунково- кишечника.

Відмінна риса продуктів з кукурудзи полягає в тому, що вони не втрачають своїх цінних речовин у процесі термічної обробки. Кукурудзяне борошно категорично заборонено людям із захворюваннями шлунка, хронічними хворобаминирок.

Корисна дія на організм цього виду борошна:

1. вітаміни групи В – благотворно впливають на нервову систему, покращується сон та зникає почуття тривоги;
2. клітковина служить профілактикою запорів;
3. знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень;
4. не містить у собі глютена, тому вважається низькоалергенним борошном;
5. мікроелементи, що входять до складу, допомагають виводити з організму поганий холестерин, чим перешкоджають утворенню холестеринових бляшок і закупорці судин.

З усього цього випливає, що кукурудзяне борошно - це криниця вітамінів і мінералів, які досить складно заповнити іншими сортами борошна.

Однак через високий ГІ це борошно під заборонами людям із «солодкою» хворобою.

Амарантове борошно

З амарантового борошна за кордоном вже довгий часвиробляють дієтичну випічку, яка навіть знижує концентрацію глюкози у крові. Виходить даний продукт шляхом, коли цілісні насіння амаранту змольуються в порошок. Калорійність на 100 г продукту складає всього 290 ккал – це низький показник у порівнянні з іншими сортами борошна.

Цей сорт борошна відрізняється підвищеним змістомбілка, у 100 грамах міститься добова нормадорослої людини. А кальцію в амарантовому борошні вдвічі більше, ніж у коров'ячому молоці. Так само борошно багате на лізин, який і допомагає засвоїтись у повному обсязі кальцію.

Амарантове борошно багате на такі речовини:

1. мідь;
2. калій;
3. кальцій;
4. фосфор;
5. марганець;
6. лізин;
7. клітковина;
8. натрій;
9. залізо.

Також у ній міститься ряд вітамінів – провітамін А, вітаміни групи У, вітамін З, Д, Е, РР.

Борошно лляне та житнє

Так або духовці можна готувати з лляної муки, так як її індекс в низькій межі, а калорійність на 100 грам продукту складе всього 270 ккал. Сам льон не використовується в приготуванні цього борошна, тільки його насіння.

Випікання з цього виду борошна рекомендовано не тільки при цукровому діабеті, але й за наявності надмірної ваги. Завдяки наявності у складі клітковини, налагоджується робота шлунково-кишкового тракту, стимулюється моторика шлунка, зникають проблеми зі стільцем.

Мінерали, що входять до складу, позбавляють організм від поганого холестерину, зміцнюють серцевий м'яз і роботу серцево-судинної системи в цілому. На додаток, лляне борошно вважається потужним природним антиоксидантом - уповільнює процеси старіння, виводить з організму продукти напіврозпаду.

Житнє борошно найчастіше використовують у приготуванні діабетичного хліба для хворих. Це обумовлено не лише її доступністю в супермаркетах, низькою ціною та ГІ в 40 одиниць, але так само і маленькою калорійністю. На 100 г продукту припадає 290 ккал.

За кількістю клітковини жито випереджає ячмінь та гречку, а за вмістом цінних речовин – пшеницю.

Корисні речовини житнього борошна:

• мідь;
• кальцій;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• клітковина;
• селен;
• провітамін А;
• вітаміни групи Ст.

Так має подаватися кілька разів на день, не більше трьох скибочок щодня (до 80 грамів).

У відео в цій статті представлено кілька рецептів діабетичної випічки.

Рівень цукру

Останні дискусії.

З кожним роком кількість людей, які страждають на цукровий діабет, неухильно зростає. Всьому провиною незбалансоване харчування та малорухливий образжиття.

Після того, як людина почув цей діагноз, перше, що спадає на думку – одноманітне харчування, яке геть-чисто позбавлене солодощів та інших.

Але це твердження не вважається правдивим, оскільки нещодавно були переглянуті правила та норми, що стосуються їжі, яку дозволено або заборонено вживати при цьому захворюванні. ендокринної системи.

На сьогоднішній день перелік фруктів і досить великий, головне – бути обережним. Дотримання дієтотерапії – основний момент у лікуванні недуги. Насамперед необхідно вивчити список продуктів, які можна вживати при цьому захворюванні. Ця стаття містить інформацію, яке борошно можна при цукровому діабеті, а яке ні.

Фахівці підбирають харчування для хворих на цукровий діабет другого типу, дотримуючись при цьому (ГІ) всіх продуктів.

Цей індикатор показує, з якою швидкістю відбувається розщеплення глюкози у крові після вживання фрукта чи солодощі.

Лікарі повідомляють своїх пацієнтів тільки про поширені продукти харчування, упускаючи при цьому деякі важливі моменти. При цьому захворюванні необхідно їсти тільки ту їжу, яка має мінімальний індекс.

Мало хто знає про те, що борошно для хворих, які мають порушення вуглеводного обміну, повинно мати цей показник, що не перевищує цифри п'ятдесят. Цільнозернове борошно з індексом до шістдесяти дев'яти одиниць може бути в щоденному раціоні лише як виняток із правил. А от їжа з показником понад сімдесят діабетиків категорично заборонена.

Це тим, що є ризик підвищення концентрації цукру. Завдяки цьому можуть виникнути серйозні ускладнення.

Світу відомо досить багато сортів борошна, з якого виробляють певні вироби для людей, які страждають на порушення ендокринної системи. Крім глікемічного індексу слід звертати увагу на енергетичну цінністьпродукту.

Як багато хто знає, надмірне споживання калорій може загрожувати ожирінням, що становить велику небезпеку для людей з цією недугою. При ньому має вживатися борошно з низьким глікемічним індексом, щоб не погіршити перебіг захворювання. Слід враховувати, що від різновидів продукту залежить багато чого – смак та якість випічки.

Нижче представлений глікемічний індекс борошна різних видів:

• вівсяна -45;
• гречана – 50;
• лляна -35;
• амарантова -45;
• соєва – 50;
• цільнозернова -55;
• кокосова -45.

Всі перераховані вище сорти дозволені для регулярного використання в приготуванні кулінарних вишукувань.

• кукурудзяна – 70;
• пшенична -75;
• ячмінна – 60;
• рисова – 70.

Оскільки глікемічний індекс цільнозернового борошна досить високий, його не можна використовувати для приготування їжі.

Вівсяна та гречана

Вівсяна мука глікемічний індекс має низький, завдяки чому з неї виходить найбезпечніша випічка.Вона містить у своєму складі особливу речовину, яка знижує рівень цукру. До того ж цей продукт позбавляє організм від небажаних поганих жирів.

Незважаючи на велику кількість переваг, продукт має надзвичайно високою калорійністю. Сто грамів цього популярного продукту містить близько 369 ккал. Саме тому при приготуванні випічки чи інших страв із неї рекомендується комбінувати овес із будь-яким іншим. відповідним виглядомборошна.

Вівсяне борошно

При постійній присутності цього продукту у щоденному раціоні зменшується прояв захворювань травного тракту, мінімізуються запори та знижується одноразова доза штучного гормонупідшлункової залози, необхідної людинідля нормальної життєдіяльності. Продукт із вівса включає велику кількість мінералів, таких як магній, калій, селен.

Ще її основу становлять вітаміни A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP. Цей продукт дозволений до вживання навіть тим людям, які недавно перенесли серйозні операції. Що стосується гречки, то вона має аналогічну високу калорійність. Приблизно сто грам продукту містить у собі 353 ккал.

Гречане борошно багате на вітаміни, мінерали та деякі мікроелементи:

• вітаміни групи B позитивно впливають на роботу нервової системилюдину, внаслідок чого усувається безсоння, а також йде тривога;
• нікотинова кислота значно покращує кровообіг і повністю позбавляє організм наявності холестерину шкідливої ​​природи;
• залізо перешкоджає появі анемії;
• ще вона виводить шлаки та важкі радикали;
• мідь у складі покращує стійкість організму до деяких інфекційним захворюваннямта хвороботворним бактеріям;
• марганець допомагає роботі щитовидної залози, а також нормалізує показники глюкози у плазмі крові;
• цинк благотворно впливає на стан нігтів та волосся;
• фолієва кислота потрібна під час вагітності, оскільки вона запобігає аномалії у розвитку плода.

Гречане борошно глікемічний індекс має низький, що дозволяє використовувати його в щоденному раціоні так само, як і овес.

Кукурудзяна

На превеликий жаль, випікання з цього виду борошна перебуває під забороною для людей з порушеннями вуглеводного обміну.

Важливо зауважити, що кукурудзяне борошно глікемічний індекс має досить високий, а калорійність продукту становить 331 ккал.

Якщо недуга протікає без видимих ​​ускладнень, то фахівці дозволяють використовувати її для приготування різних страв. Все це досить легко пояснюється: у кукурудзі міститься безліч корисних вітамінів і мікроелементів, які не заповнять ніякі інші продукти харчування.

Кукурудзяне борошно при діабеті 2 типу за рахунок вмісту в ній клітковини, здатне позбавити запорів і налагодити роботу травної системилюдини. Ще однією незамінною якістю цього продукту є те, що він навіть після термічної обробки не втрачає своїх корисних властивостей.

Але, незважаючи на це, вінп категорично заборонена людям, які страждають на деякі захворювання шлунка і нирок. Вона дуже корисна за рахунок вмісту в ньому вітамінів групи B, клітковини та мікроелементів.

Борошно з кукурудзи є незамінним джерелом унікальних речовин, які дуже складно заповнити іншими різновидами даного продукту. Однак, через високий ГІ вона вважається забороненою людям з порушеннями обміну вуглеводів.

Амарантова

Глікемічний індекс борошна амарантового – 45. При цьому воно вважається безглютеновим.

Однією відмінною особливістюцього продукту є те, що він містить велику кількість білка у складі, який відрізняється чудовою якістю.

Ще до її складу входять лізин, калій, фосфор, жирні кислотита токотрієнтол. Відомо, що вона здатна захищати від нестачі інсуліну.

Пшеничне борошно, збагачене амарантовою, допомагає суттєво знизити вміст глюкози в крові у діабетиків. Харчові добавкиз амарантом значно покращують метаболізм глюкози та жирів.

Лляна та житня

Лляне борошно глікемічний індекс має досить низький, так само як і житнє.

Випічка з першого виду борошна дозволена людям, які страждають на цукровий діабет, а також тим, хто має зайві кілограми.

За рахунок високого вмісту клітковини у складі значно налагоджується працездатність шлунково-кишкового тракту, покращується травлення та усуваються проблеми зі стільцем. Борошно житнє при діабеті активно використовується для приготування хліба та іншої випічки.

За кількістю клітковини, жито набагато корисніше будь-якийіншого борошна з глікемічним індексом, який набагато нижче. До її складу входять такі корисні речовини, як мідь, кальцій, фосфор, магній, калій, селен, вітаміни A і B.

Борошно при діабеті

Глікемічний індекс рисової муки досить високий - 95 одиниць. Саме тому вона категорично заборонена людям, які страждають на цукровий діабет та ожиріння.

А ось півб'яне борошно глікемічний індекс має низький, що говорить про наявність у її складі речовин, що складно розщеплюються. Багато фахівців рекомендують людям з порушеннями вуглеводного обміну включати її до свого щоденний раціон.

Незважаючи на небезпеку рисового борошна за рахунок повільного засвоєння, він має велику кількість незамінних речовин, які необхідні для нормального функціонуваннявсього організму. Ще слід зауважити, що до її складу не входить глютен.

Відео на тему

А чи можна їсти млинці при цукровому діабеті? Можна, якщо їх правильно приготувати. Для того, щоб млинці глікемічний індекс мали низький, скористайтеся рецептом з цього відеоролика:

При дотриманні рекомендацій ендокринологів та помірному вживанні деяких видів дозволеного борошна, шкоди організму не буде завдано. Дуже важливо повністю виключити з раціону продукти, що містять високий глікемічний індекс та відрізняються особливою калорійністю.

Їх можна замінити на аналогічну їжу, яка абсолютно нешкідлива і містить велику кількість поживних речовин, без яких функціонування організму неможливе. Бажано звернутися до дієтологів, які становитимуть правильний раціон.

Низькокалорійні дієти, в яких присутні гречана каша, зараз у моді не тільки через дівчат, які прагнуть схуднути, але також через те, що збільшилася кількість людей хворих на цукровий діабет (ЦД). Щорічно діабетиків стає тільки більше, а ліки від цієї недуги на сьогоднішній день так і не створили.

Основна проблема людей з ЦД - це брак або погане сприйняття, що виробляється підшлунковою залозою інсуліну, який відповідає за транспортування глюкози з крові в клітини організму. Внаслідок того, що гормону не вистачає, зростає концентрація цукру і у людини починають руйнуватися судини. При цьому скласти нове меню для нормалізації рівня цукру не так і просто, адже потрібно знати не лише кількість калорій у певному продукті, але його . Цей показник відповідає за ступінь засвоєння їжі та має шкалу від 0 до 100, де 100 це ГІ глюкози.

Ділиться на 3 види, а саме низький (до 39), середній (до 69) та високий (70 і вище). При цьому вживаючи їжу з ГІ до 70 чоловік значно довше залишається ситим, і концентрація цукру в організмі особливо не підвищується. У разі вживання у людини з'являється швидка енергія і якщо вчасно не використовувати набуту силу, вона осяде у вигляді жиру. Крім того, така їжа не насичує організм і сильно підвищує вміст глюкози в крові та вироблення інсуліну.

Варто зазначити, що дієтологи рекомендують додати до свого раціону каші, наприклад, пшеничну та ячну, а також гречку, рис, перловку та вівсяні пластівці(Геркулес), адже у кожної з них невеликий глікемічний індекс. За рахунок нього вони довше засвоюються та відчуття ситості пройде нескоро. Окремо потрібно відзначити манну та кукурудзяну кашу, Оскільки їх глікемічний індекс дорівнює 60-70, отже, використовувати їх треба з обережністю.

Крім користі при діабеті, і для схуднення, крупи корисні спортсменам у період сушіння тіла, оскільки необхідна їжа, в якій багато повільних вуглеводівз низьким глікемічним індексом та мізерна кількість калорій.

Показники ГІ круп

Ключовою частиною будь-якої дієти є наявність у щоденному менюкаш з низьким та середнім глікемічним індексом, адже у крупах, з яких вони готуються безліч корисних для організму людини речовин.

При цьому вивчити глікемічний індекс різних видівкруп можна за цією таблицею:

У народі ходить таке правило, що чим більша крупа, тим менше її ГІ. По суті, цей факт найчастіше виправданий, але багато залежить від способу приготування каші та побачити відмінності в глікемічному індексі можна в цій таблиці:

Гречка

Щодо ГІ такої каші, як гречка, то він у межах від 50 до 60. За словами лікарів, вживати її рекомендується щодня, щоб знизити концентрацію глюкози та холестерину в крові. Досягається цей ефект завдяки складу крупи, адже в ньому безліч вітамінів, особливо групи В, мікроелементів (кальцію, йоду, заліза), амінокислот (лізину та аргініну) та антиоксидантів. Крім цього, у ній є корисні для організму білки, які покращують обмін речовин.

Варто відзначити і глікемічний індекс вареної гречки, адже за рахунок води показник стає нижчим і дорівнює 40-50. Крім того, серед усіх каш саме гречана є лідером за кількістю корисних активних речовину своєму складі.

Мал

Рис буває білим (65-70) та бурим (55-60), але дієтологи рекомендують саме другий вид цієї крупи за рахунок низького глікемічного рівня та наявності лушпиння, в якій велика концентрація корисних речовин. При цьому така каша дуже ситна, і її часто включають до раціону при різних дієтах.

Пшоно

Пшоно – це досить поширений вид крупи, і він має середній глікемічний індекс, який знаходиться в межах від 40 до 60, залежно від способу обробки та кількості води при готуванні. Адже чим рідини буде більше, тим ГІ буде менше. Така крупа добре допомагає при сердечно судинних хворобі при проблемах з зайвою вагою. Крім цих позитивних ефектів та відповідного глікемічного індексу, пшоняна каша містить у собі речовини для стимулювання росту та розвитку дітей.

Перлівка

Серед усіх круп наймізерніший показник ГІ має перлівка і дорівнює він 20-30. Такі цифри має каша, зроблена на воді без додавання меду чи олії. Насамперед вона корисна тим, що здатна наситити людину на довгий час, але також у ній є лізин, який вважається омолоджуючим засобом для шкіри.

Кукурудза

Незважаючи на безліч вітамінів і мікроелементів у складі кукурудзи вживати її можуть не всі і тільки в невеликих порціях. З такої причини, як високий глікемічний індекс, адже у кукурудзяної крупивін дорівнює 70 одиниць. Крім того, якщо її додатково обробляти, наприклад, термічно чи хімічно, то ГІ зросте ще більше, адже в тих же кукурудзяні пластівціі попкорне він досягає позначки 85. З цієї причини вживати вироби з кукурудзи можна, але в малих кількостях і бажано діабетикам.

Геркулес

Глікемічний індекс вівсянки дорівнює 55 одиницям, що є середнім допустимим показником навіть при цукровому діабеті.

У такій каші багато корисних речовин, що дозволяють продукувати серотонін (гормон щастя), контролювати рівень цукру в крові та зміцнювати організм загалом.

З цієї причини їх додають до свого раціону не тільки діабетики, а й багато здорові люди, які бажають упорядкувати свою систему травлення та фігуру.

Найчастіше зустрічаються саме такі види геркулесу:

• Каші швидкого приготування. Виробляються вони у вигляді пластівців і від звичайної вівсянки тим, що їх заздалегідь обробили парою, щоб потім можна було приготувати за лічені хвилини;
• Подрібнений овес. Продається така каша у вигляді роздробленого зерна і на приготування зазвичай потрібно не менше 20-30 хвилин;
• Вівсяна крупа. Продається в цілісній формі і готується найдовше (40 хвилин);
• Вівсяні пластівці (геркулес). На відміну від каші швидкого приготування, їх не обробляє термічно, тому готуються вони близько 20 хвилин.

Мюслі

У мюслі зазвичай входять вівсяні пластівці, горіхи та сухофрукти і за рахунок останнього компонента вони мають високий ГІ 80 одиниць. Тому вони є більше десертом, ніж кашею, тому їх бажано виключити з раціону. Крім того, вівсяні пластівці в них найчастіше заздалегідь оброблені глазур'ю, тому калорійність стає ще вищою.

Манка

Манка містить велику концентрацію крохмалю, через що її ГІ дорівнює 80-85. При цьому вона не містить великої кількостікорисних речовин, на відміну інших продуктів. Крім цього є залишковою сировиною, яка з'являється при перемелюванні пшениці. Під час цього процесу залишаються маленькі шматочки зерна, які є манною кашею.

Ячмінь

Ячна крупа, як і перлова, видобувається з ячменю і має глікемічний індекс рівний 25. Виготовляється готовий продукт таких розмірів:

• 2,5-2,0 мм;
• 2,0-1,5 мм;
• 1,5-0,56.

Крім того, відрізняється від перловки, ячна кашатільки способом отримання, але має такі ж корисними речовинамиі при цьому вона не така жорстка.

Пшенична

Пшенична крупа здавна відома з допомогою концентрації клітковини, яка дає утворюватися жиру з допомогою регулювання рівня глюкози у крові. Крім цього, у ній є пектини, які не дають початися гниття і покращують загальний станслизової оболонки шлунково-кишкового тракту Що ж до глікемічного індексу, то пшенична крупа має показник 45.

При складанні раціону харчування потрібно завжди орієнтуватися на глікемічний індекс круп, тому що від нього залежить багато процесів, у тому числі і травлення, а при деяких захворюваннях цей показник ключовий.

Здоровий спосіб життя - це не просто мода, а справжня необхідність у сучасному світі. Щодня спортсмени та дієтологи розробляють нові методики зниження ваги, а просунуті рекламники роблять із цього справжній культ. На сьогоднішній день будь-яке професійно складене меню дієтолога не обійдеться без урахування глікемічного індексу, хоча багато молодих людей навіть не знають про його існування.

У цій статті ви дізнаєтеся про поняття ГІ, і наскільки високим може бути глікемічний індекс хліба як одного з найуживаніших продуктів у Росії.

Поняття глікемічного індексу

За своєю суттю ГІ – це ступінь впливу вуглеводного продукту, що містить глюкозу, на організм людини. Високий ГІ означає швидке розщеплення цукру в крові, що може негативно вплинути на процес схуднення. Цей показник не є новітнім відкриттямдієтологів, оскільки їм уже довгий час користуються люди, які страждають на діабет, щоб контролювати рівень глюкози в організмі. Однак горезвісні маркетологи не змогли втриматися і розкрутили поняття та важливість ГІ на хвилі правильного харчуванняі здорового образужиття.

Використання ГІ у повсякденному житті

При розрахунках ГІ за 100% береться глюкоза і від неї прораховуються показники кожного вуглеводного продукту. Цей індекс виражається наступними групами:

низький індекс (0-40);

середній індекс (40-70);

високий індекс (70 та вище).

Як правило, прості вуглеводи входять до складу продуктів із високим ГІ. Дані мікроелементи швидко розщеплюються в організмі та дають високий стрибок цукру в крові. До таких продуктів належать: фаст-фуд, солодке, борошняні вироби та газовані напої. Прості вуглеводине тільки негативно впливають на вироблення інсуліну в людському організміале також уповільнюють метаболізм, тим самим перешкоджаючи зниженню ваги. Варто уникати продуктів з ГІ вище 70, щоб підтримувати себе у формі.

Складні вуглеводи мають середній та низький ГІ. Це означає, що такі продукти повільно підвищують рівень глюкози в крові, що дозволяє людині відчувати ситість і енергію на тривалий період часу. У процесі схуднення необхідно наголошувати саме на складних вуглеводах і включати їх у щоденний раціон харчування, поєднуючи з білковими продуктами.

Глікемічний індекс хліба

Варто визнати, що будь-який виріб із пшениці небажано вживати під час низьковуглеводної дієти, навіть не дивлячись на норму ГІ. Глікемічний індекс хліба безпосередньо залежить від його складу, можливих добавок та рецептури приготування. Наприклад, на Заході, на полицях величезних супермаркетів ви, швидше за все, не знайдете звичайний чорний хліб, адже в американські аналоги неодмінно буде доданий мед, сухофрукти, гірчиця або всілякі приправи. Необхідно віддати належне радянській культуріхарчування, яка прищепила людям здоровий та повноцінний раціонбез вживання величезної кількості "харчового сміття".

Глікемічний індекс хліба з білого борошна становить близько 80. Цей параметр може коливатися через різницю в рецепті та спосіб приготування виробників. Саме через високий ГІ дієтологи рекомендують виключити даний продукт із повсякденного раціону харчування не тільки людям, що худнуть, а всім, кому не потрібні жирові відкладенняу сфері проблемних зон. Білий хліб повністю складається з швидких вуглеводів, які миттєво всмоктуються в кров, через що людина відчуває голод і слабкість.

Варто зазначити, що білий хліб краще замінити на чорний або діабетичні хлібці, які складаються з клітковини та складних вуглеводів.

Вироби з житнього борошна

Глікемічний індекс чорного хліба становить близько 50-60 залежно від складу. В цілому, даний продукт має середнім ступенемглюкозного навантаження на організм, але все ж вживати чорний хліб слід у міру і з певною частотою. Проте глікемічний індекс житнього хлібаі поживна цінністьроблять цей борошняний виріб цілком корисним для здоров'я. Багато дієтологи рекомендують його вживання людям, які страждають на діабет, по ряду наступних причин:

до складу хліба входять корисні амінокислоти та вітаміни;

достатній вміст заліза та магнію, які не тільки запобігають нервовим сплескам, а й підвищують рівень гемоглобіну в крові.

Глікемічний індекс бородинського хліба становить лише 45, яке корисність для організму незрівнянна. Крім головної гідності - низької калорійності, у цьому хлібі міститься селен, який допомагає роботі щитовидної залози та серцево-судинної системи. Для жіночого здоров'ябородинський хліб – справжня знахідка.

Цікаво знати, що ГІ можна визначити за кольором борошняного виробу. Чим темніший хліб, тим ГІ нижче. Але через підвищеної кислотностітемного хліба дієтологи рекомендують не вживати борошняний виріб із червоним м'ясом, щоб не ускладнювати процес травлення. Найкраще цей продукт поєднується з легким вечірнім салатом та краплею оливкової олії.



Висібний хліб

Цей борошняний виріб - це хліб з низьким глікемічним індексом 45. Саме завдяки такому показнику продукт популярний серед людей, які страждають на діабет. Виробники, як правило, використовують житнє борошно з додаванням різних висівок. У хлібі є високий рівеньвміст клітковини, що дозволяє вуглеводам повільно розщеплюватися і стабілізувати цукор у крові. Цей процес забезпечує стрімку втрату ваги та прискорення обміну речовин. Також хліб з висівками має такі здорові ознаки:

нормалізація кишечника;

підвищення імунітету;

зниження небажаного рівня холестерину;

не викликає здуття та тяжкості в животі.

Слід зазначити, що постійно їсти теж не варто, оскільки, насамперед, це борошняний виріб. Також даний продукт може виготовлятися із пшеничного борошна, що автоматично підвищує ГІ. Перш ніж придбати хліб у супермаркеті, варто детально вивчити його склад.

Продукт із цільнозерного борошна

Багато спортсменів і тренерів додають у свій раціон цільнозерновий хліб. І це не дивно, адже виріб складається з висівок і проте багато виробників додають до складу борошно вищого гатунку, що робить цей хліб непридатним для низьковуглеводної дієти. Глікемічний індекс цільнозернового хліба без додавання пшеничного або житнього борошна варіюється від 35 до 45. низького змістуцукру, продукт корисний для діабетиків та людей з хронічними серцевими захворюваннями, та з ожирінням будь-якого типу. Цільнозерновий хліб також користується популярністю серед молоді, оскільки більшість сучасних дієт припускають вживання невеликої кількості даного продукту.

Варто зазначити, що за наявності серйозних проблеміз системою ЖКГ, від цільнозернового хліба краще відмовитися, оскільки високий вмістклітковини може зашкодити повноцінній роботі кишечника.

Загалом хліб із цільнозернового борошна - чарівне джерело необхідних мікроелементів, вітамінів і амінокислот, що дозволяють тримати організм у тонусі, а фігуру - в нормі.



По суті, глікемічний індекс бездрожжового хліба може бути різними, оскільки рецептура приготування виробу у різних виробників торгових марок відрізняється. Дріжджі, які використовуються при випіканні, суттєво прискорюють цей процес, проте користі від їхнього додавання більше не стає. Найкраще вживати хліб, який готується заквасочним методом, що може дозволити знизити ГІ борошняного виробу та підвищити рівень вмісту різних вітамінів, здорових бактерій та інших мікроелементів.

У процесі схуднення необхідно уникати вживання продуктів, що містять дріжджі.



Альтернатива хлібу

Полиці великих супермаркетів заповнені хлібцями різних марок в асортименті та з цікавими смаковими добавками: мак, солодкий перець, часник, томат, італійські та прованські трави. Цей продукт позиціонується як дієтичний, але чи це так насправді? За фактом, глікемічний індекс та калорійність хлібця безпосередньо залежить від борошна, яке додається до складу. Так, ГІ хлібців із пшениці може варіюватися від 65 до 80, а житні хлібці, як правило, мають показник глюкози – 40-45. Перевага цього продукту над звичайним хлібом полягає в тому, що до складу хлібців у більшості випадків не входять дріжджі.



В цілому, така альтернатива хлібу містить високий рівень клітковини, вітамінів, білка та складних вуглеводів, що робить продукт ідеальним помічникому процесі схуднення.