Minerais: definição, significado. Minerais e oligoelementos

Na dieta, os minerais não são menos importantes que as proteínas, gorduras, carboidratos e vitaminas.

Eles participam do crescimento e da criação de células e tecidos do corpo e, ao permearem certos tecidos do corpo, criam o esqueleto.

Os minerais não têm valor energético, mas são necessários para o funcionamento do corpo. Quando são deficientes no corpo humano, surgem distúrbios específicos que levam a doenças características (por exemplo, um cão colocado em dieta sem sal, morre após 5 semanas e os pombos após 2 a 3 semanas).

Os minerais constituem uma parte significativa do corpo humano (cerca de 3 kg de cinzas). Nos ossos apresentam-se na forma de cristais, nos tecidos moles - na forma

Uma solução verdadeira ou coloidal em um composto composto principalmente de proteínas. Os minerais contidos em produtos alimentícios e tecidos corporais podem estar na forma de:

Macroelementos (quantidade significativa);

Microelementos (pequenas quantidades).

Microelementos há:

Natureza básica (incluem cálcio, magnésio, potássio, sódio).

De natureza ácida (incluem fósforo, enxofre, cloro).

Cada mineral desempenha um papel especial no corpo humano.

Características básicas dos minerais.

Cálcio.

Até 99% do cálcio presente no corpo está concentrado nos ossos do esqueleto, cerca de 1% em todos os órgãos, tecidos e fluidos biológicos. No entanto, a importância deste elemento não se limita ao seu papel na formação de tecido inerte. É necessário manter a excitabilidade neuromuscular, está envolvida no processo de coagulação sanguínea e afeta a permeabilidade das membranas celulares.

A necessidade de cálcio para adultos é de 800 mg/dia.

Leite e derivados são ricos em cálcio.

Magnésio.

Normaliza a condição sistema nervoso, regula o metabolismo do cálcio e do colesterol, tem a propriedade de dilatar os vasos sanguíneos e reduzir a pressão arterial. Vários cereais, ervilhas e pão (de farinha moída grosseiramente) são ricos em magnésio. produtos de peixe(espadilha, salmão rosa, etc.).

Potássio.

Garante o funcionamento normal do sistema circulatório, processos de excitação nervosa nos músculos e metabolismo intracelular. Encontrado principalmente em alimentos vegetais. Muito potássio é encontrado na batata (429 mg/100g), pão (240 mg/100g), melancia, melão e frutas secas (damascos, peras, maçãs). As leguminosas apresentam um teor significativo de potássio: soja (1796 mg/100g), feijão (1061 mg/100g), ervilha (900 mg/100g). Aveia, milho e outros cereais contêm muito potássio. Os vegetais são uma fonte significativa de potássio: repolho (148 mg/100g), cenoura (129 mg/100g), beterraba (155 mg/100g), bem como produtos de origem animal: leite (127 mg/100g), carne bovina (241 mg/100g), peixe (162 mg/100g).

Com uma dieta mista, a necessidade de potássio é totalmente satisfeita, mas há flutuações sazonais significativas, baixo consumo na primavera (cerca de 3 g por dia), máximo no outono (5 - 6 g por dia).

Sódio.

Está amplamente presente em todos os órgãos, tecidos e fluidos biológicos do corpo humano. Ele joga papel importante no processo de metabolismo celular intracelular e externo. Os sais de sódio estão presentes principalmente nos fluidos extracelulares - linfa e soro sanguíneo. Um lugar importante pertence aos compostos de sódio na formação do sistema tampão do sangue, proporcionando equilíbrio ácido-base. Entra no corpo na forma de cloreto de sódio (sal de cozinha).

Fósforo.

Os compostos de fósforo desempenham um papel particularmente importante na atividade do cérebro, dos músculos esqueléticos e cardíacos e das glândulas sudoríparas.

Os produtos lácteos apresentam um teor significativo de fósforo, nomeadamente os queijos (até 60 mg/100g), bem como os ovos (470 mg/100g na gema). Há muito fósforo nas leguminosas: no feijão (504 mg/100g), na ervilha (369 mg/100g), bem como no pão e nos cereais (200-300 mg/100g), porém, a absorção de fósforo nos grãos é baixo e está associado a uma alta gravidade específica de conexões fíticas. Uma importante fonte de fósforo é a carne e o peixe (120 – 140 mg/100g). A necessidade de fósforo em adultos é de 1.600 mg/dia, em crianças de 1.500 – 1.800 mg/dia.

Enxofre.

Elemento estrutural necessário de alguns aminoácidos, faz parte da insulina e participa de sua criação. As fontes mais importantes são carne bovina, suína, robalo, bacalhau, cavala, ovos, leite, queijo.

Cloro.

Regula a pressão osmótica nas células e tecidos, catalisa troca de água, participa da criação de ácido clorídrico no estômago. A liberação de cloro do corpo ocorre principalmente através da urina e da transpiração. Durante trabalho físico pesado com Temperatura alta em poucas horas, uma pessoa pode perder até 10 g de cloreto de sódio. Durante o trabalho intenso, quando ocorre sudorese significativa, recomenda-se a ingestão adicional de sal, o que contribui para uma melhor retenção de água no organismo.

A quantidade adicional de sal administrada varia de 5 a 10 g por dose, mas não mais do que 2 vezes ao dia. Nas oficinas quentes, o fornecimento aos trabalhadores de água salgada gaseificada (solução de cloreto de sódio a 0,5%) é amplamente utilizado. A necessidade de cloro do corpo é atendida pelo cloreto de sódio (sal de cozinha).

No total, o corpo necessita de cerca de 30 g de macroelementos por dia, dos quais 11 g de cloro, 8,2 g de compostos de sódio Na 2 O.

Mais importante minerais nos alimentos. Os minerais no corpo humano desempenham um papel extremamente importante: controlam os processos metabólicos e imunológicos, apoiam os processos químicos nas células, participam na formação de muitas enzimas e hormônios, proporcionam processos de hematopoiese e são materiais de construção. tecido ósseo.

Minerais são divididos em micro (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, enxofre, cloro) e macro (ferro, zinco, cobre, selênio, molibdênio, iodo, manganês). Ambos são necessários para funcionamento normal todos os órgãos e sistemas do corpo, e nosso corpo necessita de quantidades relativamente maiores de macroelementos do que de microelementos, expressas em microgramas por 1 kg de peso corporal humano.

Você pode aumentar ligeiramente a ingestão de sal em caso de atividade física e quando superaquecido, por exemplo, no calor, ou se você mora em condições de alta umidade. Pessoas envolvidas em qualquer tipo de esporte necessitam de mais sódio, pois durante exercícios intensos ele é liberado com maior intensidade através do suor.

Onde o sódio é encontrado:

O sódio é principalmente sal: produtos de mesa, mar, pedra e carne e peixe salgados, salmouras e caldos, vegetais e frutas em conserva e em conserva, etc. Além disso, o sódio está contido no queijo, especialmente no queijo feta, no pão de centeio, água mineral, menos em carnes, peixes, frutos do mar, algas marinhas; o sódio está presente em pequenas quantidades em cenouras, beterrabas, alho e ameixas secas.

A comida é considerada a mais benéfica para o corpo. sal marinho- contém minerais naturais, pois é obtido por evaporação água do mar, use-o ao cozinhar!

Tenha em mente que se você bebe muito café, o consumo frequente de cafeína contribuirá para a perda de sódio.

Fósforo

Quase 80% de todos os oligoelementos contidos no corpo são encontrados no tecido ósseo. O metabolismo do fósforo está intimamente relacionado ao metabolismo do cálcio. O fósforo está envolvido na formação de enzimas responsáveis ​​pela obtenção de energia dos alimentos. O consumo de fósforo previne distúrbios do metabolismo lipídico e, assim, normaliza os níveis de colesterol. A ingestão diária de fósforo é de 1-1,5 g.

Onde o fósforo é encontrado:

levedura de cerveja (1753 mg), farelo de trigo (1276 mg), sementes de abóbora (1144 mg), gérmen de trigo (1118 mg), sementes de girassol (837 mg), castanha-do-pará(693 mg), sementes de gergelim (592 mg), soja (554 mg), amêndoas (504 mg), queijo cheddar (478 mg), solha (450 mg), leite e lacticínios, queijos, carne bovina e bife de fígado, carne de coelho, peixe, ovos, nozes, ervilhas, feijão, aveia, trigo sarraceno, milho, arroz, cevadinha, alcachofra de Jerusalém, repolho, beterraba, cenoura, pepino, tomate, batata, cerejas, damascos, uvas, maçãs, melancia, pêra, groselhas, morangos.

Lembre-se de que a maior parte do fósforo vem de produtos de origem animal e é melhor absorvido por eles do que pelas plantas, embora também o contenham em grande quantidade.

Você terá norma diária fósforo se você comer:

Sementes de abóbora – 6 colheres de sopa

Queijo duro - 150 g

Flocos de aveia – 350 g

Você pode ver a receita para preparar um prato saboroso e saudável - a carne bovina.

Cálcio

O cálcio é um dos minerais mais importantes, é um alicerce para o tecido ósseo, necessário para operação normal sistema nervoso. Graças ao cálcio, o corpo mantém o equilíbrio ácido-base e garante o metabolismo normal. A necessidade humana média de cálcio é de 1,0 g - 1,2 G. Com a falta de cálcio no corpo humano, pode desenvolver-se uma doença perigosa, ou seja, fragilidade óssea. Em quê produtos procure por isso mineral importante?

Onde o cálcio é encontrado:

sementes de papoula (1667 mg), sementes de gergelim (1474 mg), queijo duro (1000 mg), farelo de trigo (950 mg), halva (824 mg), urtiga jovem (713 mg), chá preto (495 mg), sementes de girassol (367 mg), cereja (309 mg), roseira brava (257 mg), noz-moscada e pistache (250 mg), salsa (245 mg), agrião (214 mg), laticínios, nozes, ervilha, feijão, feijão, soja, ervilha, lentilha, todas as folhas verdes, brócolis, couve-flor, algas marinhas, rabanetes, cenouras, aipo, aspargos, frutas cítricas, maçãs, damascos, morangos, amoras, groselhas, uvas, pêssegos, groselhas, salmão, sardinha.

Observe que sem vitamina D (encontrada em ovos, variedades gordurosas peixe e é sintetizado pelo sol), o cálcio não é absorvido, e a melhor forma de absorvê-lo é uma combinação de cálcio com vitamina D, fósforo, magnésio e ácido ascórbico. Normalmente, a proporção entre cálcio e fósforo no corpo deve ser de 2:1; se mais fósforo entrar no corpo, o teor de cálcio começa a cair.

Quem gosta de tomar muito café, refrigerante, comer doces, salgados, alimentos gordurosos, beber álcool e fumar tabaco precisa lembrar que a perda de cálcio pelo organismo aumenta e, consequentemente, aumenta a necessidade dele.

Você obterá sua necessidade diária de cálcio se comer:

Sementes de gergelim – 100 g

Queijo duro -150 g

Kefir - 2 xícaras

Você pode ver a receita para fazer algo saboroso e saudável.

Ferro

O ferro desempenha uma função vital no corpo – participa na formação da hemoglobina no sangue. A capacidade do corpo de resistir a infecções e produzir energia depende do teor de ferro no sangue. A necessidade diária de ferro é de 10-15 mg.

Onde o ferro é encontrado:

cogumelos porcini secos (30 mg), marisco (25 mg), farelo de trigo e melaço (20 mg), fígado de porco (20 mg), levedura de cerveja (18 mg), algas marinhas (17 mg), cacau em pó (15 mg), sementes de abóbora e sementes de gergelim (14 mg), cacau em pó e lentilhas (12 mg), sementes de gergelim (11 mg), trigo sarraceno(8 mg), ervilhas (7 mg), gema de ovo (7 mg), mirtilos (7 mg), miudezas: coração, fígado, rins, peixe branco, frutas cítricas, maçãs, romãs, peras, morangos e morangos silvestres, amoras , ameixas , damascos, marmelos, pêssegos, cerejas, mirtilos, framboesas, groselhas, ameixas, bananas, frutas secas, nozes, rosa mosqueta, endro, salsa, cebola, aipo, raiz-forte, alho, em urtigas jovens, folhas de dente de leão e pontas de rabanete , cenoura, nabo, abóbora, beterraba, batata, pepino, tomate, espinafre, repolho, abóbora, beterraba, pão, trigo e centeio, legumes, pão de centeio.

O ferro da carne e do peixe é mais facilmente absorvido do que o dos alimentos vegetais. Na hora de montar um cardápio é importante lembrar que os alimentos contribuem para a absorção do ferro, rico em vitamina C. Portanto, ao preparar o peixe, não se esqueça de regar generosamente com suco de limão. E ao comer carne, prepare uma salada de legumes frescos como acompanhamento.

Você obterá sua necessidade diária de ferro se comer:

Fígado de porco – 50 g

Fígado de vitela - 200 g

Sementes de gergelim – 80 g

Carne -200g

Se você foi diagnosticado com falta de ferro no sangue - anemia, então, como opção, você pode preparar seu próprio almoço: salada de vegetais e beba um copo.

Zinco

O zinco é um componente de mais de 100 enzimas, que fornecem processos redox no corpo. O zinco é necessário para a formação da insulina e para a regulação da atividade das gônadas. O zinco, assim como a vitamina A, é importante para. A necessidade diária de zinco para humanos é de 10-15 mg.

Onde o zinco é encontrado:

ostras (60 mg), farelo de trigo (16 mg), carne bovina (10 mg), fermento (8 mg), semente de gergelim(7,9 mg), sementes de abóbora (7,44 mg), fígado de galinha (6,6 mg), nozes (6 mg), cacau em pó (6,3 mg), sementes de girassol (5,3 mg), fígado bovino (5 mg), queijo (5 mg). ), língua de boi (4,8 mg), soja e feijão (4,2 mg), gema de ovo (4 mg), feijão e ervilha (3,2 mg), porco e cordeiro (3 mg), ganso (2,4 mg), coelho, cogumelos secos , peixes e frutos do mar, leite, milho, trigo sarraceno, cevada, aveia, mel, maçãs, frutas cítricas, framboesas, groselhas, abacate, frutas secas, vegetais verdes, repolho, beterraba, aipo, alho, cebola, urtiga, aspargos, rabanetes, rabanetes, batatas, cenouras, tomates.

Não se deve beber chá junto com a comida, pois o tanino contido no chá interfere na absorção do zinco, o que é especialmente importante considerar para quem foi diagnosticado com anemia.

Para obter o máximo de zinco dos alimentos, é recomendável refogá-los e assá-los; resta significativamente menos zinco durante o cozimento; é claro, você também não deve fritar os alimentos.

Você obterá sua necessidade diária de zinco se comer:

Ostras (grandes) – 1 peça

Fígado bovino – 170 g

Peru – 700 g

Você pode cozinhar de forma saudável e saborosa prato dietético – .

Os produtos mais úteis de acordo com a proporção de minerais neles contidos

É importante não apenas o fornecimento de macro e microelementos, mas também a proporção em que os vários minerais são encontrados entre si no corpo. apresenta uma lista de produtos que contêm a combinação de cálcio, fósforo, magnésio e potássio de maior sucesso. Uso regular destes produtos alimentares é garantida benefício máximo para a saúde, uma vez que a proporção natural de minerais neles contidos é ideal para os humanos. Prestar atenção em a maioria comidas saudáveis de acordo com a proporção mineral neles:

1. Queijo cottage (Ca – 150 mg, P – 216 mg, Mg – 8, K – 112 mg)
2. Feijão (Ca – 150 mg, P – 541 mg, Mg – 103, K – 1110 mg)
3. Avelãs (Ca – 140 mg, P – 229 mg, Mg – 172, K – 717 mg)
4. Ervilhas (Ca – 115 mg, P – 329 mg, Mg – 128, K – 730 mg)
5. Nozes (Ca – 90 mg, P – 564 mg, Mg – 100, K – 660 mg)
6. Salada (Ca – 77 mg, P – 34 mg, Mg – 40, K – 220 mg)
7. Pão de centeio (Ca – 75 mg, P – 174 mg, Mg – 40, K – 227 mg)
8. Aipo (Ca – 63 mg, P – 27 mg, Mg – 33, K – 393 mg)
9. Ovo de galinha (Ca – 50 mg, P – 215 mg, Mg – 12, K – 140 mg)
10. Repolho (Ca – 50 mg, P – 31 mg, Mg – 16, K – 185 mg)
11. Cenouras (Ca – 33 mg, P – 55 mg, Mg – 12, K – 200 mg)
12. Alho-poró (Ca – 31 mg, P – 58 mg, Mg – 14, K – 175 mg)
13. Painço (Ca – 27 mg, P – 233 mg, Mg – 83, K – 211 mg)
14. Arroz (Ca – 24 mg, P – 97 mg, Mg – 26, K – 100 mg)
15. Trigo sarraceno (Ca – 21 mg, P – 298 mg, Mg – 78, K – 480 mg)
16. Pepinos (Ca – 16 mg, P – 42 mg, Mg – 13, K – 142 mg)
17. Beterraba (Ca – 16 mg, P – 43 mg, Mg – 23, K – 290 mg)
18. Batatas (Ca – 10 mg, P – 58 mg, Mg – 23, K – 610 mg)
19. Tomates (Ca - 10 mg, P - 26 mg, Mg - 8, K - 290 mg)
20. Maçãs (Ca – 6 mg, P – 11 mg, Mg – 9, K – 275 mg)

Para evitar qualquer deficiência minerais, alimentos deve ser variado. Se você tem maus hábitos, são forçados, então você tem uma grande necessidade de minerais e isso deve ser levado em consideração na hora de elaborar seu cardápio diário. Além disso, sob certas condições fisiológicas do corpo - em crianças durante o crescimento e em mulheres grávidas, a necessidade de ferro e cálcio aumenta. Lembre-se que o tratamento térmico prolongado reduz a quantidade benéfica de minerais nos alimentos; tente não cozinhar demais os vegetais; não os cozinhe até prontidão total, deixe meio cozido, deixe-os “alcançar” na assadeira. Tente comer o máximo possível de vegetais e frutas cruas, além de alimentos congelados, então você conseguirá de tudo minerais essenciais.

Os minerais são elementos nutricionais importantes que entram no corpo humano com os alimentos. Fazem parte das substâncias que constituem o protoplasma vivo das células, onde a proteína é o principal componente.

Significado para a vida

As substâncias minerais estão presentes na composição dos fluidos intersticiais e intercelulares, conferindo-lhes certas propriedades osmóticas. Eles também são encontrados nos ossos do esqueleto e nos tecidos de suporte, onde criam uma força especial.

Os minerais são encontrados nas glândulas endócrinas:

• o iodo é encontrado na glândula tireóide;
• o zinco está presente nas gônadas.

Os íons fósforo e ferro participam da transmissão dos impulsos nervosos que garantem a coagulação do sangue.

Importância para as crianças

Valor significativo tem minerais para crianças. A maior necessidade de tais elementos por um organismo em crescimento é explicada pelo fato de o desenvolvimento estar associado ao aumento da massa celular e ao processo de mineralização do esqueleto, o que só é possível com sua ingestão sistemática no corpo da criança.

A importância dos minerais é óbvia, por isso é tão importante que na alimentação das crianças sejam utilizados produtos que contenham micro e macroelementos.

Os macroelementos nos produtos estão presentes em quantidades significativas: dezenas e centenas de mg%. Entre eles estão: cálcio, fósforo, sódio, potássio, magnésio.

Microelementos em produtos alimentícios são encontrados em quantidades significativas: ferro, cobre, cobalto, zinco, flúor.

Importância do cálcio

Este elemento químico é permanente parte integral sangue. É esta substância mineral da dieta que é necessária para os processos de atividade e crescimento celular, regulação da permeabilidade de suas membranas e transmissão de impulsos nervosos. O cálcio é necessário para controlar a atividade enzimática e as contrações musculares.

Atua como principal elemento estrutural na formação dos ossos esqueléticos. A necessidade de cálcio é elevada em crianças, em cujos corpos ocorrem processos de formação óssea, bem como em mulheres grávidas e lactantes.

No caso de falta prolongada de cálcio nos alimentos, aparecem distúrbios na formação óssea, o raquitismo se desenvolve em crianças e a osteomalácia aparece em adultos.

O conteúdo mineral insuficiente causa muitos problemas não só físicos, mas também psicológicos.

O cálcio é considerado um elemento de difícil digestão. Isto depende da sua relação com outros componentes alimentares, por exemplo, magnésio, fósforo, gordura, proteína.

Entre os produtos alimentares em que está presente em quantidades significativas estão: centeio e pão de trigo, aveia, trigo sarraceno.

Se houver excesso de gordura nos alimentos, a absorção do cálcio é reduzida, pois se forma uma quantidade significativa de seus compostos com ácidos graxos.

EM situações semelhantes Não existem ácidos biliares suficientes para converter os sabões de cálcio em compostos complexos solúveis, pelo que não são absorvidos e são excretados juntamente com as fezes. A proporção de gorduras para cálcio é considerada favorável na proporção de 10 mg por 1 g de gordura.

Este processo também é afetado negativamente pelo excesso de magnésio na dieta. Os sais deste metal alcalino-terroso também requerem ácidos biliares, de modo que a absorção de cálcio é reduzida. O ácido oxálico, contido no espinafre, azeda, cacau e ruibarbo, também afeta negativamente a absorção de cálcio pelo corpo humano.

Uma pessoa recebe a quantidade máxima deste importante elemento do leite e produtos lácteos. Também é encontrado no feijão, salsa e cebolinha. Uma excelente fonte de cálcio é a farinha de ossos, que pode ser adicionada a produtos de farinha e mingau. A necessidade de cálcio é significativa em pacientes com lesões ósseas. Com sua deficiência, o corpo humano demora muito mais para se recuperar.

Importância do Fósforo

As substâncias minerais incluem compostos que contêm este não-metal. É o fósforo o componente que faz parte da estrutura de importantes substâncias orgânicas: ácidos nucléicos, enzimas, é necessário para a formação de ATP. No corpo humano, a maior parte desse elemento é encontrada no tecido ósseo e cerca de dez por cento dele está presente no tecido muscular.

A necessidade diária do corpo é de 1200 mg. A necessidade do elemento aumenta com a ingestão insuficiente de proteínas nos alimentos, bem como com o aumento significativo da atividade física.

Nos produtos alimentares de origem vegetal, o fósforo está contido em vários derivados do ácido ortofosfórico, por exemplo, na forma de fitina. Isto confirma a importância e o significado do teor de fósforo na água na forma de íons.

O ferro é um oligoelemento essencial

Vamos continuar a conversa sobre por que os minerais são tão importantes. Os sais de ferro são exigidos pelo corpo para a biossíntese de substâncias, respiração adequada e hematopoiese. O ferro participa de reações redox e imunobiológicas. Está presente no citoplasma, em algumas enzimas e no núcleo das células.

O excesso de ferro tem efeitos tóxicos no baço, fígado, cérebro, leva a processos inflamatórios no corpo humano.

Quando intoxicação alcoólica Há um acúmulo de ferro, que resultará em cobre.

Apesar de ser encontrado em diversos alimentos, o ferro está presente em forma de fácil digestão apenas no fígado, produtos cárneos e gema de ovo.

Finalidade do zinco

A deficiência deste microelemento contribui para a diminuição do apetite, anemia, diminuição da acuidade visual, queda de cabelo e aparecimento de inúmeras doenças alérgicas e dermatites. Como resultado, uma pessoa desenvolve resfriados frequentes e prolongados, e os meninos apresentam inibição do desenvolvimento sexual. Este elemento está contido no creme seco, queijos duros, milho, cebola, arroz, mirtilos, cogumelos. Somente com conteúdo suficiente deste elemento na água e nos alimentos podemos contar com o pleno desenvolvimento fisiológico da geração mais jovem.

Ultra microelementos: selênio

Os minerais do solo e dos alimentos que contêm esse elemento ajudam a melhorar a imunidade. Com a falta de selênio, aumenta o número de doenças inflamatórias, desenvolve-se aterosclerose e cardiopatia, surgem doenças nas unhas e nos cabelos, desenvolve-se catarata, o desenvolvimento e o crescimento são inibidos e surgem problemas com a função reprodutiva. Este elemento protege o corpo do câncer de próstata, estômago, mama e cólon.

Por exemplo, a deficiência de selênio é observada nas regiões de Leningrado, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma e Carélia.

Cobre

A falta de conteúdo mineral na água e nos alimentos, como o cobre, leva ao agravamento do quadro tecido conjuntivo, violações ciclo menstrual nas mulheres, dermatoses alérgicas, cardiopatia.

Com níveis aumentados no corpo, crônicos e agudos doenças inflamatórias, está em desenvolvimento asma brônquica, aparecem doenças renais e hepáticas e se formam neoplasias malignas. Com a intoxicação crônica do corpo com cobre, uma pessoa desenvolve distúrbios funcionais do sistema nervoso.

Deficiência de iodo

Se esta substância mineral no solo ou na água estiver presente em quantidades insuficientes, isso contribui para um mau funcionamento glândula tireóide. O iodo tem um efeito significativo no sistema nervoso, é responsável pela normalidade do metabolismo energético, saúde reprodutiva, afeta o físico e desenvolvimento mental criança.

O iodo entra no corpo através do trato digestivo, bem como com o ar através dos pulmões. Na forma inorgânica, entra na corrente sanguínea em glândula tireóide, é capturado por proteínas ativas e convertido em parte do hormônio tiroxina. Cerca de 300 mg deste iodeto entram no sangue por dia. Sua deficiência em água e alimentos causa cretinismo, distúrbios neurológicos e retardo mental. Com deficiência crônica, desenvolve-se bócio endêmico.

Tais problemas são típicos dos moradores das regiões norte, cuja dieta contém quantidades insuficientes de frutos do mar.

Tais distúrbios foram identificados em 1,5 bilhão de habitantes do nosso planeta. Como remédio universal prevenção, é permitido o uso de sal de cozinha iodado na quantidade de 5 a 10 g por dia. Por exemplo, para crianças e adolescentes, os médicos consideram o consumo diário de uma colher de sopa de alga marinha seca uma excelente opção para prevenir a deficiência de iodo.

Nos produtos de origem vegetal, alguns dos compostos importantes são removidos juntamente com os resíduos. Descascar vegetais, tratamento térmico, leva à perda de 10-20% dos minerais.

O corpo humano é um laboratório bioquímico complexo onde os processos metabólicos são realizados sistematicamente. Eles garantem o funcionamento normal de um organismo vivo, são necessários para a construção do tecido ósseo, regulando o metabolismo do sal-água e mantendo pressão interna. Sem minerais, o funcionamento dos sistemas digestivo, cardiovascular e nervoso é impossível.

Fatos importantes

É impossível determinar a substância mineral de que o corpo humano mais necessita, pois na falta de um mineral ocorre uma falha metabólica completa e surgem inúmeras doenças.

Sem a presença de cátions de ferro, manganês, cobre, manganês, níquel e cálcio em quantidades suficientes, hormônios, enzimas e vitaminas não funcionam. Isso leva à interrupção do metabolismo adequado e à diminuição da imunidade.

Causas do desequilíbrio

A deficiência ou excesso de minerais a longo prazo é um sério perigo para os seres humanos. As principais razões para tais violações:

• Uniformidade nutricional, utilização na dieta alimentar de produtos individuais que contenham componentes minerais em pequenas quantidades.
• A especificidade da composição mineral dos produtos associada ao conteúdo químico da água e do solo em algumas áreas geográficas. O excesso ou a deficiência de sais minerais leva ao aparecimento de doenças específicas.
• Uma dieta desequilibrada, conteúdo insuficiente de gorduras, carboidratos, proteínas e vitaminas nos alimentos reduz a absorção de cálcio, magnésio e fósforo.
• Violação do processamento culinário de produtos alimentícios.
• O descongelamento inadequado de peixe e carne é acompanhado por perda total minerais.
• A fervura prolongada de vegetais faz com que quase 30% dos sais minerais se transformem em decocção.

Conclusão

Não só a água, mas também o solo é um depósito de minerais. Uma quantidade significativa de vários sais é encontrada nas entranhas da terra. Como resultado da corrosão natural, eles entram na água na forma de cátions e ânions. É a água que desempenha um papel importante na organização dos processos básicos dentro de um organismo vivo. Se o conteúdo de micro e macroelementos básicos nele for insuficiente, ele deixa de desempenhar plenamente suas funções básicas, o que afeta negativamente a saúde do indivíduo.

componentes nutricionais que garantem o desenvolvimento e o estado funcional normal do corpo. Com base no seu conteúdo nos produtos alimentares, são convencionalmente divididos em dois grupos: o primeiro inclui os chamados macroelementos contidos em quantidades relativamente grandes (cálcio, fósforo, magnésio, potássio, enxofre, cloro, etc.), o segundo inclui microelementos encontrado em produtos em pequenas quantidades (ferro, cobalto, manganês, iodo, flúor, zinco, estrôncio, etc.). Alguns pesquisadores identificam outro grupo de ultramicroelementos, cuja concentração corresponde a porcentagens gama (ouro, chumbo, mercúrio, rádio, etc.).

A participação dos minerais, juntamente com outros componentes alimentares, em todos os processos bioquímicos que ocorrem no corpo pode ser considerada estabelecida. Também é fato comprovado que essas substâncias possuem atividade pronunciada e podem ser consideradas verdadeiros bioelementos. Além disso, estando no plasma sanguíneo e em outros fluidos corporais, eles têm grande importância na regulação de serviços vitais básicos funções importantes. Isto se deve principalmente à sua influência no estado dos colóides teciduais, que determinam o grau de dispersão, hidratação e solubilidade das proteínas intracelulares e extracelulares.

Ao mesmo tempo, um conteúdo bastante elevado e estável de alguns macroelementos ajuda a manter a composição salina do sangue em um nível constante e pressão osmótica, que determina em grande parte a quantidade de água retida nos tecidos. Assim, os íons sódio aumentam a capacidade das proteínas dos tecidos de se ligarem à água, enquanto os íons potássio e cálcio a reduzem. Como resultado, um excesso de sal de cozinha acabará por impedir a atividade do coração e dos rins e afetar negativamente a condição das categorias correspondentes de pacientes.

Os minerais desempenham um papel muito importante na formação dos sistemas tampão do corpo e na manutenção do seu estado ácido-base no nível adequado. Ao mesmo tempo, a predominância de potássio, sódio, magnésio e cálcio nos produtos alimentícios determina sua orientação alcalina, e enxofre, fósforo e cloro - ácida. Com uma dieta mista normal, as rações alimentares são frequentemente ricas em substâncias ácidas, o que pode levar à acidose.

A importância dos microelementos para o aparelho endócrino, atividade hormonal e processos enzimáticos foi estabelecida. Isso é evidenciado pela participação do iodo na atividade da glândula tireóide, pela influência do cobre e do cobalto, e pela ação da adrenalina, zinco e cádmio - insulina, etc.

Os minerais desempenham um importante papel fisiológico nos processos plásticos, na construção e formação dos tecidos do corpo, principalmente do esqueleto. A este respeito, é bem conhecida a importância do cálcio, do fósforo, do magnésio, do estrôncio e do flúor, e a sua ingestão insuficiente com os alimentos conduz inevitavelmente ao comprometimento do crescimento e à calcificação dos ossos.

A atividade biológica dos componentes da nutrição mineral é evidenciada pela existência de províncias biogeoquímicas, ou seja, áreas onde a quantidade de certos microelementos no solo aumenta ou diminui acentuadamente, o que se reflete na composição das plantas que nele crescem, na composição da água , leite e carne animal. Se as pessoas viverem nessas áreas por muito tempo, isso poderá levar ao desenvolvimento de condições patológicas peculiares, como bócio endêmico ou fluorose.

Ao caracterizar microelementos individuais, é necessário antes de tudo focar em papel fisiológico cálcio, cujos compostos afetam significativamente o metabolismo, o crescimento e a atividade das células, a excitabilidade do sistema nervoso e a contratilidade muscular. É especialmente importante na formação dos ossos esqueléticos como um dos principais componentes estruturais. Além disso, somente em uma certa proporção de fósforo e cálcio no sangue ocorre normalmente a deposição deste último no tecido ósseo. Se a quantidade desses elementos não estiver equilibrada, observa-se uma violação do processo de ossificação, que se expressa na ocorrência de raquitismo em crianças, osteoporose e outras alterações ósseas em adultos. Foi estabelecido que a proporção ideal é de 1:1,5 - 1:2. Pelo fato de na dieta essa proporção costuma estar longe de ser a ideal, para normalizar os processos correspondentes é necessário o papel regulador da vitamina O, promovendo a absorção do cálcio e sua retenção no organismo. Deve-se notar também que é um macronutriente de muito difícil digestão devido à sua baixíssima solubilidade em água. Somente a ação dos ácidos biliares, acompanhada pela formação de compostos complexos, permite que o cálcio seja convertido em um estado assimilável.

O teor de fosfato nos alimentos é muito importante para o corpo, uma vez que os compostos orgânicos de fósforo são verdadeiros acumuladores de energia (trifosfato de adenosina, fosforilcreatinina).

São esses compostos que são utilizados pelo corpo durante a contração muscular e processos bioquímicos que ocorrem no cérebro, fígado, rins e outros órgãos. Ao mesmo tempo, o ácido fosfórico está envolvido na construção de moléculas de inúmeras enzimas que catalisam a degradação das substâncias alimentares, criando condições para a utilização do seu potencial energético. Finalmente, o fósforo está amplamente representado nos processos plásticos, especialmente aqueles que ocorrem em sistema esqueletico organismo animal.

Ao caracterizar o papel fisiológico do magnésio, deve-se destacar que ele é importante para normalizar a excitabilidade do sistema nervoso, possui propriedades antiespasmódicas e vasodilatadoras e atua na redução dos níveis de colesterol no sangue. Observa-se também que com sua deficiência aumenta o teor de cálcio nos músculos e nas paredes das artérias. Há evidências de que os sais de magnésio inibem o crescimento Neoplasias malignas e, portanto, têm efeitos antiblastomogênicos. Por fim, sabe-se que está envolvido nos processos de carboidratos, fósforo e metabolismo do cálcio, e seu excesso afeta negativamente a absorção deste último. Falando em macroelementos que compõem os produtos alimentícios, é preciso destacar a importância do potássio, sódio, cloro e enxofre. O primeiro deles desempenha um papel importante no metabolismo intracelular, em alguns processos enzimáticos, na formação de acetilcolina e promove a remoção de líquidos do corpo.

Os íons sódio são, até certo ponto, antagonistas fisiológicos do potássio, e seus compostos (bicarbonatos e fosfatos) estão diretamente envolvidos na formação de sistemas tampão que garantem o estado ácido-base e a constância da pressão osmótica. Quanto ao cloro, ele, como parte do cloreto de sódio, atua como um dos reguladores do metabolismo da água e é utilizado para a síntese do ácido clorídrico pelas glândulas do estômago.

Finalmente, o enxofre representa um importante componente estrutural alguns aminoácidos, vitaminas e enzimas, e também faz parte da insulina.

Passando para uma breve descrição biológica dos microelementos, é necessário ressaltar que seu conteúdo em produtos alimentícios de origem vegetal e animal está sujeito a grandes oscilações, pois depende das características geoquímicas da área. Um dos mais exemplos brilhantes nesse sentido, ocorre uma alteração na concentração de iodo e flúor no solo, o que provoca o surgimento de peculiares doenças endêmicas. É interessante notar que atualmente, dos elementos incluídos na tabela periódica, mais de 60 já foram encontrados em organismos vivos. Contudo, por vezes ainda é muito difícil dizer quais destes elementos parecem vitalmente necessários e quais provêm acidentalmente do ambiente. ambiente externo. No entanto, o que sabemos permite-nos chegar à conclusão sobre o seu enorme papel no nosso corpo, sugerido pela primeira vez pelo notável bioquímico russo T. A. Bunge.

Entre os microelementos mais estudados está o ferro, cujo principal significado é sua participação no processo de hematopoiese. Além disso, é parte integrante do protoplasma e dos núcleos celulares, faz parte de enzimas oxidativas, etc. Junto com o ferro, o cobre e o cobalto participam da síntese da hemoglobina e de outras ferroporfirinas, esta última também afeta a formação de reticulócitos e sua transformação em glóbulos vermelhos maduros.

Quanto ao manganês, é obviamente um ativador dos processos de oxidação, tem um efeito lipotrópico pronunciado e também serve como um dos fatores de ossificação que determinam o estado do tecido ósseo. Ao mesmo tempo, tem efeito estimulante nos processos de crescimento e atividade do aparelho endócrino.

Dos demais microelementos, o zinco chama a atenção e, segundo vários pesquisadores, seu papel no organismo não é menos importante que o do ferro. Em particular, há evidências da participação deste elemento na hematopoiese, na atividade da glândula pituitária, pâncreas e gônadas, bem como na sua importância como fator de crescimento. Finalmente, o zinco afeta o conteúdo de vitaminas nos produtos alimentícios, e o enriquecimento dos solos com ele promove a síntese pelas plantas. ácido ascórbico e tiamina.

Tudo o que foi dito sobre o papel dos macro e microelementos torna necessário racioná-los na dieta alimentar da população. A este respeito, a necessidade média de um adulto por uma série de substâncias minerais foi determinada com mais ou menos precisão.

Para análise, fizemos uma amostra aleatória de cinco dietas em cada grupo de indivíduos e avaliamos o nível geral de conformidade da ingestão de minerais com os padrões recomendados. Com base em dados de uma amostra aleatória de dietas, podemos afirmar. que nenhum grupo produziu resultados de ingestão normal de minerais em seus dieta diária. Se considerarmos convencionalmente a norma diária total de minerais como 100%, então os homens de Moscou consomem 96% dos minerais essenciais, os homens de Krasnodar - 98%, as mulheres de Moscou - 82%, as mulheres de Krasnodar - 98%.

1 .3 Correspondência da estrutura química dos alimentos com os sistemas digestivos enzimáticos

O conceito de dieta balanceada baseia-se na regra de que os sistemas enzimáticos do corpo correspondem às estruturas químicas dos alimentos. Esta regra deve ser observada em todos os níveis de assimilação dos alimentos: nos processos de digestão e absorção, digestão cavitária e parietal, durante o transporte de nutrientes aos tecidos, nas células e estruturas subcelulares, durante a liberação de produtos metabólicos.

A violação da “regra de conformidade” em qualquer nível leva a distúrbios significativos no estado fisiológico do corpo e causa o desenvolvimento de muitas doenças. Para garantir o funcionamento normal do organismo, é necessário garantir que os alimentos contenham fatores nutricionais essenciais - substâncias cujas estruturas químicas não são sintetizadas no organismo: aminoácidos essenciais, vitaminas, ácidos graxos poliinsaturados, minerais, microelementos.

Um padrão biológico geral em todas as fases do desenvolvimento dos organismos vivos é a regra na qual se baseia o conceito de uma dieta equilibrada: “os conjuntos de enzimas do corpo devem corresponder às estruturas químicas dos alimentos”. E a violação dessa correspondência provoca o desenvolvimento de muitas doenças.

Os sistemas enzimáticos do corpo são adaptados aos nutrientes contidos nos alimentos comuns a uma determinada espécie biológica. Durante o processo de evolução, o corpo perde a capacidade de sintetizar algumas enzimas necessárias para obter nutrientes de outros componentes. Como resultado, surge um grupo de nutrientes que devem entrar no corpo já prontos. Essas substâncias são chamadas de componentes nutricionais essenciais (insubstituíveis), pois para garantir o funcionamento ideal de todos os sistemas funcionais do corpo, devem ser incluídas diariamente na dieta alimentar. Estes incluem alguns aminoácidos, minerais e oligoelementos, ácidos graxos e vitaminas. A deficiência de pelo menos um dos componentes nutricionais essenciais leva a uma violação processos metabólicos e, finalmente, à doença.

Os vícios alimentares e as condições de vida muitas vezes colocam o nosso corpo num estado de deficiência. Possibilidades homem moderno para fornecer a todos sua dieta componentes necessários as refeições normais são muito limitadas por vários motivos. Em primeiro lugar, na quantidade de alimentos que podemos ingerir diariamente sem correr o risco de obter calorias extras, o conteúdo vitaminas essenciais e os minerais são obviamente inferiores ao necessário para o corpo humano. Gastando em média 2.200-2.500 kcal por dia, com essa quantidade de alimentos recebemos significativamente menos substâncias necessárias do que no século passado. Então a necessidade energética era superior a 3.500 kcal e, portanto, mais vitaminas e minerais entraram no corpo. Em segundo lugar, em diferentes regiões Existem deficiências de macro e microelementos devido à sua ausência no solo, na água e nos produtos que crescem nesses solos. Assim, o baixo teor de iodo é a causa do desenvolvimento do bócio endêmico em quase todas as regiões Federação Russa. Nas regiões do norte, incluindo São Petersburgo e sua região, há deficiência de cálcio, magnésio, potássio na água e selênio no solo. Portanto, as doenças prevalecem aqui do sistema cardiovascular, doenças oncológicas, alergias, osteoartrite. Terceiro, indústria alimentícia não pode fornecer-nos todos os componentes nutricionais necessários, uma vez que durante o processamento e armazenamento os produtos alimentares alteram a sua estrutura química ou são simplesmente destruídos. Em quarto lugar, as condições de produção prejudiciais, a ecologia deficiente e as cargas de stress exigem a manutenção troca normal substâncias para ingestão adicional de vitaminas, minerais e fibras alimentares.

Do exposto, é óbvio que vivemos numa verdadeira epidemia de escassez de componentes alimentares vitais. O Ministério da Saúde russo reconheceu que a hipovitaminose ocorre o ano todo, abrange todas as regiões e representa um grave perigo para a saúde pública. O problema da deficiência de vitaminas e minerais, bem como de outros componentes da nutrição humana, pode ser resolvido tomando regularmente alimentos especialmente elaborados e balanceados preparações complexas, elaborado de forma concentrada a partir de produtos naturais, obtidos a partir do uso tecnologias mais recentes e chamados de aditivos alimentares biologicamente ativos.

Cada sistema enzimático de uma criatura viva está adaptado aos nutrientes contidos nos alimentos comuns a uma determinada espécie biológica. Essas proporções de nutrientes são estabelecidas como fórmulas nutricionais balanceadas, típicas de espécies específicas. Assim, para garantir o funcionamento normal da vida, os alimentos devem conter substâncias chamadas fatores nutricionais essenciais. Suas estruturas químicas, que não são sintetizadas pelos sistemas enzimáticos do corpo, são necessárias para o curso normal do metabolismo. Estes incluem “aminoácidos essenciais”, vitaminas, alguns ácidos graxos, minerais e oligoelementos. Uma deficiência suficientemente prolongada de “aminoácidos essenciais” ou um desequilíbrio (violação das relações corretas entre aminoácidos) no seu conteúdo na dieta leva a um atraso no crescimento e desenvolvimento do corpo, bem como à ocorrência de uma série de outros distúrbios. Doença seria pode ocorrer em adultos e principalmente em crianças não só com falta de algum aminoácido essencial, mas também com seu excesso significativo. Os ácidos graxos poliinsaturados essenciais (linoléico e araquidônico) são necessários não apenas para desenvolvimento normal corpo, mas também tem um efeito benéfico no metabolismo do colesterol. A principal fonte desses ácidos na dieta são os óleos vegetais (girassol, colza, oliva, etc.).

A relação entre a quantidade de vitaminas consumidas (C, B1, PP, B6, etc.), por um lado, e o conteúdo dos nutrientes básicos dos alimentos, por outro, é obviamente determinada pela função biocatalítica das vitaminas, sua papel no metabolismo de certas substâncias. Em outras palavras, uma certa quantidade de vitaminas é sempre gasta no processamento de substâncias alimentares no organismo, cuja necessidade caracteriza, em certa medida, o grau de desgaste dos sistemas enzimáticos. O mesmo se aplica a vários microelementos.

Assim, o princípio da “nutrição equilibrada” não pode ser limitado a nenhum grupo restrito de substâncias, por mais importantes que sejam para a vida do corpo. Ao avaliar o equilíbrio (otimização) ou desequilíbrio da nutrição, é necessário focar em todo o complexo fatores insubstituíveis nutrição com a mais completa consideração possível das interações e interdependências existentes.

As ideias modernas sobre os processos quantitativos e qualitativos de assimilação de nutrientes são expressas no conceito de alimentação balanceada. De acordo com esta teoria, garantir o funcionamento normal do corpo é possível desde que lhe seja fornecido não só quantidades adequadas de energia e proteínas, mas também observando relações bastante estreitas entre numerosos factores nutricionais essenciais, cada um dos quais desempenha um papel específico na metabolismo.

O conceito de alimentação balanceada, que determina as proporções de substâncias individuais nas rações alimentares, reflete a soma das reações metabólicas que caracterizam os processos químicos subjacentes à atividade vital do corpo. Uma das leis biológicas mais gerais que determinam os processos de assimilação de alimentos em todos os estágios do desenvolvimento evolutivo (de organismos unicelulares a humanos) é a regra: os conjuntos de enzimas do corpo correspondem às estruturas químicas dos alimentos, e uma violação desta correspondência causa muitas doenças.

Qualquer desvio da correspondência dos conjuntos de enzimas do corpo com as estruturas químicas dos alimentos leva a uma violação dos processos normais de transformação de uma determinada substância alimentar. Esta regra deve ser observada em todos os níveis de assimilação dos alimentos e transformação de nutrientes: trato gastrointestinal- nos processos de digestão e absorção, bem como durante o transporte de nutrientes aos tecidos; nas células e estruturas subcelulares - no processo de nutrição celular, bem como no processo de excreção de produtos metabólicos do corpo.

A violação da regra de correspondência em qualquer um dos níveis acima, dependendo das mudanças nas constelações enzimáticas dos tecidos, leva a distúrbios significativos no estado fisiológico do corpo. Pode-se considerar estabelecido que aqueles que surgiram durante doenças genéticas Distúrbios nas costelações enzimáticas do corpo podem alterar dramaticamente os complexos de fatores nutricionais essenciais característicos de uma determinada espécie biológica. Assim, a perda da biossíntese da fenilalanina hidroxilase transforma esse aminoácido de um complexo de fatores essenciais em um composto extremamente tóxico para o organismo, causando um atraso acentuado no desenvolvimento físico e mental da criança. Doenças graves que muitas vezes levam à morte de recém-nascidos são enzimopatias hereditárias caracterizadas por intolerância aos monossacarídeos (galactose e frutose). Estas doenças podem ser atribuídas a toxicoses endógenas causadas por alterações altas concentrações metabólitos fisiológicos comuns.

A patogênese dessas condições reside no fato de que, como resultado de uma violação da informação genética nos tecidos do corpo, uma das enzimas vitais não é produzida, e o corpo perde as chaves enzimáticas para um determinado elo na assimilação de substâncias alimentares. É característico que o único método patogeneticamente comprovado de tratamento de tais pacientes seja a dietoterapia.

Há todas as razões para afirmar que as estruturas dos nutrientes em desenvolvimento evolutivo determinou em grande medida tanto a estrutura dos sistemas enzimáticos quanto a direção dos processos metabólicos nos tecidos de cada espécie biológica. Para uma série de nutrientes consumidos sistematicamente (alguns aminoácidos, vitaminas, etc.), os sistemas enzimáticos necessários à sua biossíntese foram gradualmente perdidos. Essas substâncias, regularmente fornecidas com alimentos, foram utilizadas como elementos estruturais prontos para uso em diversos processos biossintéticos. Uma perda semelhante de enzimas sintetizadoras transformou essas substâncias em fatores nutricionais insubstituíveis (essenciais).

Os sistemas enzimáticos são adaptados aos nutrientes contidos nos alimentos comuns a uma determinada espécie biológica. Essas proporções de nutrientes são fixadas como fórmulas nutricionais balanceadas, típicas de espécies biológicas individuais. Ou seja, as fórmulas nutricionais equilibradas são uma expressão dos tipos de metabolismo e sistemas enzimáticos subjacentes, resultado da adaptação a longo prazo dos seres vivos aos alimentos que encontraram na área da sua existência, pelo que não podem ser consideradas isoladamente da evolução molecular dos organismos vivos.

Assim, para garantir o funcionamento normal do organismo, a alimentação deve necessariamente incluir substâncias chamadas de fatores nutricionais essenciais. Suas estruturas químicas, que não são sintetizadas pelos sistemas enzimáticos do corpo, são necessárias para o metabolismo normal. Estes incluem aminoácidos essenciais, vitaminas, alguns ácidos graxos, minerais e oligoelementos.

A lista de fatores nutricionais essenciais varia significativamente entre as espécies biológicas individuais e está em total conformidade com as características dos processos metabólicos de cada uma delas. Por exemplo, a vitamina C é indispensável apenas para os seres humanos e para um número limitado de animais (macacos antropóides, Porquinhos-da-índia e etc.). A presença de ácido ascórbico nos alimentos não é de todo necessária para todos os outros animais, uma vez que nos seus tecidos a biossíntese da vitamina C é realizada de forma bastante intensa. Durante o desenvolvimento ontogenético humano, a lista de aminoácidos essenciais diminui um pouco, o que aparentemente corresponde à maturação peculiar dos sistemas enzimáticos nos tecidos do corpo. Então, o que é indispensável para as crianças jovem o aminoácido histidina perde posteriormente sua indispensabilidade, o que está obviamente associado à formação de sistemas enzimáticos mais ativos que garantem a síntese da histidina.

Atrás Ultimamente a ciência foi enriquecida com novas informações sobre a importância dos ácidos graxos essenciais, as características quantitativas de vitaminas individuais, microelementos e outras substâncias necessárias ao ser humano. Ideias modernas sobre as necessidades humanas de nutrientes individuais são apresentadas na Tabela. 1. Nesta tabela chama-se a atenção para a significativa ampliação da lista de fatores insubstituíveis e para o estabelecimento de ideias quantitativas aproximadas sobre cada um deles.

Ao determinar o equilíbrio das proteínas nas dietas, a principal importância deve ser dada à manutenção de certas proporções de aminoácidos. Isto é muito importante para a absorção de proteínas e para garantir o nível necessário de processos de síntese. As proteínas alimentares são melhor absorvidas em condições equilibradas composição de aminoácidos comida em todas as refeições.

A deficiência de aminoácidos essenciais na dieta ou seu desequilíbrio (ou seja, violação das proporções corretas de aminoácidos) leva ao atraso no crescimento, desenvolvimento e outros distúrbios. Doenças graves se desenvolvem em adultos e principalmente em crianças, não apenas com falta de algum aminoácido essencial, mas também com excesso significativo dele.

Aparentemente, vários mecanismos podem servir de base para o desenvolvimento de distúrbios no organismo devido à desproporção de aminoácidos fornecidos nos alimentos. Além de ter valor mais alto o chamado desequilíbrio de aminoácidos, que se caracteriza pela falta de algum aminoácido essencial na dieta, limitando a utilização de outros aminoácidos no processo de biossíntese proteica, também é necessário distinguir entre o efeito tóxico do amino os próprios ácidos, o antagonismo de aminoácidos e a complexa relação entre o metabolismo de aminoácidos e vitaminas. Os aminoácidos, quando introduzidos isoladamente no corpo, podem ter um efeito tóxico pronunciado. Uma possível razão para isso é a rápida desaminação e inundação do corpo com sais de amônio altamente tóxicos, uma vez que neste caso os aminoácidos não são utilizados para a síntese de proteínas.

Os aminoácidos individuais têm capacidades diferentes para neutralizar os efeitos tóxicos uns dos outros. Deste ponto de vista, é compreensível o elevado efeito desintoxicante da arginina em relação à maioria dos aminoácidos, cujo excesso pode contribuir para a intensificação dos processos de conversão dos sais de amônio em uréia.

O efeito mutuamente neutralizante da leucina e da isoleucina tem, sem dúvida, um mecanismo diferente. A presença de semelhança estrutural significativa entre leucina e isoleucina sugere que neste caso o antagonismo de aminoácidos pode ser baseado em relações competitivas entre análogos estruturais, bem conhecidas do estudo de antimetabólitos.

Os aminoácidos mais tóxicos são metionina, tirosina e histidina. O seu efeito tóxico, tal como o de outros aminoácidos, é mais grave numa dieta pobre em proteínas. Assim, a necessidade de equilibrar a composição de aminoácidos decorre não só da possibilidade da sua assimilação mais completa, mas também do efeito mutuamente neutralizante destes biologicamente. substâncias ativas. Estas circunstâncias devem ser tidas em conta ao planear a fortificação de produtos naturais com aminoácidos individuais.

A essência bioquímica das relações entre os nutrientes individuais na nutrição é extremamente complexa, pois é um reflexo integral de toda a diversidade dos processos metabólicos e suas alterações dependendo das condições de vida do organismo. O tipo de metabolismo e os sistemas bioquímicos (principalmente enzimáticos) que o proporcionam, sem dúvida, evoluem junto com as mudanças na natureza da nutrição, portanto na Tabela. 1 leva em consideração não apenas as necessidades energéticas e plásticas de uma pessoa, mas também as quantidades de vitaminas e microelementos necessários à sua vida, utilizados pelo organismo para construir enzimas e sistemas hormonais. A necessidade de vitaminas individuais do organismo também sofre certas alterações e mesmo para os adultos não pode ser considerada um valor constante; está amplamente relacionado à natureza da nutrição. Assim, a necessidade de tiamina do organismo está diretamente relacionada ao seu gasto energético e, até certo ponto, está associada ao aumento da proporção de carboidratos na dieta. É geralmente aceito que a necessidade de tiamina é de aproximadamente 0,6 mg por 1.000 kcal e aumenta ligeiramente com o aumento da quantidade de carboidratos na dieta. Isso se explica pelo fato de a função da tiamina estar associada à biossíntese de sistemas enzimáticos envolvidos na descarboxilação de cetoácidos. Uma relação semelhante também é possível com o ácido lipóico.

A necessidade de vitamina Be aumenta significativamente com o aumento do teor de proteína animal na dieta, o que está associado às funções coenzimáticas dessa vitamina. Ao mesmo tempo, a necessidade de vitamina B6 diminui de acordo com o aumento do teor de colina na dieta, ácido pantotênico, biotina e ácidos graxos poliinsaturados. A interdependência entre a quantidade de vitaminas consumidas, por um lado, e o conteúdo dos nutrientes básicos da dieta, por outro, é obviamente determinada pela função biocatalítica das vitaminas, pelo seu papel no metabolismo de certas substâncias. Em outras palavras, uma certa quantidade de vitaminas é gasta na transformação de carboidratos e outros nutrientes, cuja necessidade caracteriza, em certa medida, o grau de desgaste dos sistemas enzimáticos. O mesmo se aplica a vários microelementos.

Assim, o princípio de uma alimentação equilibrada não pode ser determinado por nenhum grupo restrito de substâncias, por mais importantes que sejam para a vida do corpo. Ao avaliar uma nutrição equilibrada ou desequilibrada, é necessário concentrar-se em todo o complexo de factores nutricionais essenciais, tendo em conta, tanto quanto possível, as interdependências correlativas existentes. A nutrição ideal deve ser entendida como o fornecimento ao organismo de alimentos bem preparados, nutritivos e saborosos, devidamente organizados e correspondentes aos ritmos fisiológicos, contendo quantidades adequadas de nutrientes essenciais necessários ao seu desenvolvimento e funcionamento. A nutrição ideal deve garantir um equilíbrio entre a ingestão de energia pelo corpo e o seu gasto energético, um equilíbrio entre a ingestão e o gasto de nutrientes essenciais, tendo em conta as necessidades adicionais do corpo associadas ao seu crescimento e desenvolvimento. A nutrição ideal deve promover a saúde, o bem-estar, duração máxima vida, superando situações difíceis para o corpo associadas à influência de fatores de estresse, infecções e condições extremas. Introdução a nutrição ideal, obviamente, terá sempre determinados traços de personalidade em cada país e deverá basear-se nos valores médios das chamadas necessidades per capita, diferenciadas por populações individuais em função das condições climáticas e geográficas, dos costumes nacionais, etc.

É necessário levar em consideração novos dados sobre os processos de regulação e adaptação, bem como padrões metabólicos complexos que mantêm a homeostase do organismo. Não há dúvida de que qualquer desvio a longo prazo dos princípios nutrição racional inevitavelmente tem um efeito adverso no corpo.

Normas fisiológicas os valores nutricionais são valores médios que refletem as necessidades ideais de nutrientes e energia de grupos populacionais individuais. As normas nutricionais fisiológicas estão subjacentes recomendações oficiais valores de consumo de nutrientes básicos e energia para diversas populações. Fornecem base científica para o planejamento da produção de produtos alimentícios básicos, servem como critério de avaliação da nutrição real e são utilizados no desenvolvimento de programas de formação de especialistas na área de nutrição, na organização da nutrição racional em grupos e na nutrição terapêutica em várias instituições médicas. A necessidade energética regulamentada nas normas vigentes representa seus valores médios para os indivíduos de cada grupo identificado (dependendo do sexo, idade, profissão, condições de vida, etc.), e as normas recomendadas para nutrientes básicos devem atender às necessidades individuais de todos indivíduos do grupo correspondente levando em consideração os limites máximos de flutuação. Para calcular as necessidades individuais de nutrientes e energia, é aconselhável utilizar o método de cálculo normográfico.

As normas de consumo de nutrientes e energia baseiam-se nos princípios básicos do conceito de alimentação equilibrada e envolvem a garantia seguindo princípios nutrição racional. O valor energético da dieta de um adulto deve corresponder ao gasto energético do corpo. Os valores de consumo dos nutrientes básicos – proteínas, gorduras e carboidratos – devem estar dentro das proporções fisiologicamente necessárias entre eles. A dieta fornece a quantidade fisiologicamente necessária de proteínas animais - fontes de aminoácidos essenciais, proporções fisiológicas de ácidos graxos saturados e poliinsaturados, quantidades ideais vitaminas O conteúdo de minerais essenciais nos alimentos deve corresponder às necessidades fisiológicas de uma pessoa saudável. Ao determinar a necessidade de nutrientes básicos e energia para vários grupos de adultos população trabalhadora As diferenças no gasto energético associadas às características da atividade laboral são de particular importância. O gasto energético do organismo inclui: a) consumo de energia para o metabolismo basal (em média 1 kcal/kg-h); b) ação especificamente dinâmica dos alimentos (gasto energético para digestão, absorção, transporte e assimilação de nutrientes a nível celular) - em maior medida ao consumir proteínas com alimentos (até 30-40% do valor energético das proteínas recebidas) e em menor grau (5-7%) ao consumir carboidratos e gorduras; c) consumo de energia para trabalho, recreação ativa, etc.

Se, com base no exposto, analisarmos a dieta alimentar dos grupos de moscovitas e residentes de Krasnodar que selecionamos, ficará claro que sua dieta alimentar não é balanceada, correspondendo a estrutura química alimentos consumidos pelos sistemas enzimáticos do corpo. Há uma clara mudança para o chamado “fast food”, ausência de sopas na maioria das dietas, mas presença de sanduíches, tortas e bebidas.

1 .4 Modo de energia

Quando comido também grande quantidade comida de uma só vez, o estômago fica cheio. Isso complica e atrapalha o processo de digestão, uma vez que os sucos digestivos secretados não conseguem decompor todas as substâncias digestivas dos alimentos. Para o funcionamento normal do sistema digestivo, os alimentos devem ser introduzidos em pequenas porções em determinados intervalos. As condições mais agradáveis ​​​​para a digestão são criadas em pessoas que comem 4 vezes ao dia. Ao mesmo tempo, 25% dos alimentos fornecidos diariamente são consumidos no café da manhã, 50% no almoço e os 25% restantes são divididos entre o lanche da tarde e o jantar.

Você deve comer nos mesmos horários em intervalos aproximadamente iguais. Nesse caso, reflexos condicionados de secreção de suco são formados durante a ingestão de alimentos. Sucos digestivos Assim, eles começam a se separar antes mesmo de comer, e o alimento que chega é absorvido muito mais rápido e melhor do que quem não segue a dieta alimentar e come na hora. tempo diferente. Você deve jantar no máximo uma ou duas horas antes de dormir. Se esse período for menor, a pessoa irá para a cama com o estômago cheio, o que implicará sono agitado, e o corpo não terá o descanso de que necessita.

Devidamente organizada e construída sobre princípios científicos modernos, a nutrição garante o curso normal dos processos de crescimento e desenvolvimento do corpo, mantendo a saúde humana e a capacidade de trabalho. Para uma pessoa saudável Recomendam-se 4 refeições diárias: café da manhã às 8 horas representa 30% da ingestão calórica diária, almoço às 14 horas - 40%, jantar às 18 horas - 20%, última refeição às 21 horas. - 10% da ingestão calórica diária.

Ao analisar os dados sobre a alimentação dos sujeitos, constatamos que a alimentação propriamente dita foi observada apenas em 14 pessoas do total de entrevistados. Isto indica que a dieta da maioria dos indivíduos obviamente não é racional.

>>> microelementos

Os minerais desempenham um papel extremamente importante na vida dos organismos vivos. Junto com as substâncias orgânicas, os minerais fazem parte dos órgãos e tecidos e também participam do processo metabólico.

No total, até 70 elementos químicos são determinados no corpo humano. Destes, 43 elementos são absolutamente necessários para o metabolismo normal.

Todas as substâncias minerais, com base no seu conteúdo quantitativo no corpo humano, costumam ser divididas em vários subgrupos: macroelementos, microelementos e ultraelementos.

Macronutrientes são um grupo de substâncias inorgânicas substancias químicas, presente no corpo em quantidades significativas (de várias dezenas de gramas a vários quilogramas). O grupo de macroelementos inclui sódio, potássio, cálcio, fósforo, etc.

Microelementos encontrado no corpo em quantidades muito menores (de vários gramas a décimos de grama ou menos). Essas substâncias incluem: ferro, manganês, cobre, zinco, cobalto, molibdênio, silício, flúor, iodo, etc. Um subgrupo especial de microelementos são os ultramicroelementos, contidos no corpo em quantidades extremamente pequenas (ouro, urânio, mercúrio, etc.) .

O papel dos minerais no corpo

As substâncias minerais (inorgânicas) incluídas na estrutura do corpo desempenham muitas funções importantes. Muitos macro e microelementos são cofatores de enzimas e vitaminas. Isso significa que sem moléculas minerais, as vitaminas e enzimas ficam inativas e não podem catalisar reações bioquímicas (papel principal das enzimas e vitaminas). A ativação de enzimas ocorre através da adição de átomos de substâncias inorgânicas (minerais) às suas moléculas, enquanto o átomo ligado de uma substância inorgânica torna-se o centro ativo de todo o complexo enzimático. Por exemplo, o ferro da molécula de hemoglobina é capaz de se ligar ao oxigênio para transferi-lo aos tecidos; muitas enzimas digestivas (pepsina, tripsina) requerem a adição de um átomo de zinco para ativação, etc.

Muitos minerais são elementos estruturais essenciais do corpo - o cálcio e o fósforo constituem a maior parte da matéria mineral dos ossos e dentes, o sódio e o cloro são os principais íons do plasma e o potássio é encontrado em grandes quantidades nas células vivas.

Todo o conjunto de macro e microelementos garante os processos de crescimento e desenvolvimento do corpo. Os minerais desempenham um papel importante na regulação dos processos imunológicos, mantendo a integridade das membranas celulares e garantindo a respiração dos tecidos.

Mantendo a consistência ambiente interno(homeostase) do corpo envolve principalmente a manutenção do conteúdo qualitativo e quantitativo de minerais nos tecidos e órgãos em um nível fisiológico. Mesmo pequenos desvios da norma podem levar à maior consequências graves para a saúde do corpo.

Fontes de minerais

A principal fonte de minerais para o homem é a água e os alimentos consumidos. Alguns elementos minerais são onipresentes, enquanto outros são encontrados com menos frequência e em quantidades menores. Hoje em dia, dada a ecologia perturbada, melhor fonte podem ser suplementos dietéticos (biologicamente aditivos ativos) e água mineralizada purificada.

Vários alimentos contêm quantidade diferente minerais. Por exemplo, o leite de vaca e os produtos lácteos contêm mais de 20 minerais diferentes, sendo os mais importantes o ferro, o manganês, o flúor, o zinco e o iodo. Carne e produtos de carne contêm microelementos como prata, titânio, cobre, zinco e produtos marinhos - iodo, flúor, níquel.

Conforme mencionado acima, a constância do ambiente interno (conteúdo de diversas substâncias no corpo) é de grande importância para o funcionamento normal do corpo. Apesar da ampla ocorrência de minerais na natureza, distúrbios no organismo associados à sua deficiência (ou, menos comumente, ao excesso) são bastante comuns. As doenças causadas pela falta de minerais ocorrem com mais frequência em certas regiões do globo, onde, devido às características geológicas, a concentração natural de um determinado microelemento é menor do que em outras áreas. São bem conhecidas as chamadas zonas endêmicas de deficiência de iodo, nas quais ocorre frequentemente uma doença como o bócio - uma consequência da deficiência de iodo.

No entanto, muito mais frequentemente, ocorre uma deficiência de minerais no corpo devido à nutrição inadequada (desequilibrada), bem como durante certos períodos da vida e sob certas condições fisiológicas e condições patológicas quando a necessidade de minerais aumenta (período de crescimento em crianças, gravidez, amamentação, vários sintomas agudos e doenças crônicas, menopausa, etc.).

Breves características dos minerais mais importantes

Sódio- é o íon mais comum no plasma - a parte líquida do sangue. Este elemento é responsável pela principal participação na criação da pressão osmótica plasmática. A manutenção da pressão osmótica normal e do volume sanguíneo circulante é um processo vital que se realiza principalmente através da regulação da absorção ou secreção (excreção) de sódio no nível renal. Quando o volume de sangue circulante diminui (por exemplo, devido à desidratação ou após perda de sangue) ao nível dos rins, processo difícil, cujo objetivo é a preservação e acúmulo de íons sódio no organismo. Paralelamente aos íons de sódio, a água é retida no corpo (os íons metálicos atraem moléculas de água), como resultado do qual o volume de sangue circulante é restaurado. O sódio também está envolvido na atividade elétrica dos tecidos nervosos e musculares. Devido à diferença na concentração de sódio entre o sangue e o ambiente intracelular, as células vivas podem gerar eletricidade subjacente à atividade do sistema nervoso, músculos e outros órgãos. A deficiência de sódio é muito rara. Geralmente ocorre quando há desidratação grave ou grande perda de sangue. Abundância natural de sódio ( salé composto por sódio e cloro), permite repor rapidamente as reservas do organismo neste elemento. Para algumas doenças (por exemplo, hipertensão), recomenda-se reduzir a ingestão de sal (e, portanto, de sódio) para reduzir ligeiramente o volume sanguíneo circulante e diminuir a pressão arterial.

Potássio– é o principal íon do ambiente intracelular. Sua concentração no sangue é muitas vezes menor do que no interior das células. Este fato é muito importante para o funcionamento normal das células do corpo. Assim como o sódio, o potássio está envolvido na regulação da atividade elétrica de órgãos e tecidos. A concentração de potássio no sangue e no interior das células é mantida com grande precisão. Mesmo pequenas alterações na concentração deste elemento no sangue podem causar violações graves Atividades órgãos internos(por exemplo, corações). Comparado ao sódio, o potássio é menos abundante na natureza, mas ocorre em quantidades suficientes. A principal fonte de potássio para humanos é Vegetais frescos e frutas.

Cálcio. A massa total de cálcio no corpo humano adulto é de aproximadamente 4 quilogramas. Além disso, sua parte principal está concentrada no tecido ósseo. Os sais de cálcio e ácido fosfórico são a base mineral dos ossos. Além dos minerais, os ossos também contêm uma certa quantidade de proteínas, que formam uma espécie de rede sobre a qual se depositam os sais minerais. As proteínas conferem flexibilidade e elasticidade aos ossos, e os sais minerais conferem-lhes dureza e rigidez. Vários gramas de cálcio são encontrados em vários órgãos e tecidos. Aqui o cálcio desempenha o papel de regulador dos processos intracelulares. Por exemplo, o cálcio está envolvido nos mecanismos de transmissão do impulso nervoso de um célula nervosa para outro, participa do mecanismo de contração dos músculos e do coração, etc. A principal fonte de cálcio para o homem são os produtos de origem animal. Os produtos lácteos são especialmente ricos em cálcio. O cálcio é absolutamente necessário para o funcionamento normal do processo metabólico. A deficiência de cálcio é bastante comum. Na maioria das vezes ocorre devido à má nutrição (consumo de pequenas quantidades de laticínios), bem como durante a gravidez ou amamentação. Nas crianças, a deficiência de cálcio pode desenvolver-se durante períodos de crescimento intensivo.

Ferro. O corpo humano adulto contém cerca de 4 gramas de ferro, sendo a maior parte concentrada no sangue. O ferro é um componente essencial da hemoglobina, o pigmento dos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio dos pulmões para os tecidos. O ferro também faz parte das enzimas que garantem a respiração celular (consumo de oxigênio pelas células). A principal fonte de ferro para o homem são os produtos alimentares de origem vegetal e animal. Maçãs, romãs, carne e fígado são ricos em ferro. A deficiência de ferro se manifesta por anemia, bem como descamação da pele, rachaduras nas unhas, rachaduras nos lábios e cabelos quebradiços. Na maioria das vezes, crianças e mulheres em idade fértil sofrem de deficiência de ferro. A causa da deficiência de ferro em crianças é a má nutrição e o rápido crescimento do corpo. Nas mulheres, a deficiência de ferro se desenvolve devido à constante perda de sangue durante a menstruação. A deficiência de ferro é especialmente perigosa durante a gravidez. A anemia, como manifestação da deficiência de ferro, pode até causar a morte fetal por falta de oxigênio.

Várias doenças trato digestivo(gastrite crônica, enterite) também pode levar ao desenvolvimento de deficiência de ferro.

Iodo– é um microelemento essencial para os seres humanos. O principal papel do iodo no corpo humano é que o iodo é a parte ativa dos hormônios da tireoide. Os hormônios da tireoide regulam os processos energéticos do corpo - produção de calor, crescimento e desenvolvimento. Com falta de iodo, ocorre condição grave– hipotireoidismo, assim denominado devido à falta de hormônios tireoidianos (o iodo é necessário para sua síntese). As principais fontes de iodo para os seres humanos são leite, carne, vegetais frescos, peixes e frutos do mar. A deficiência de iodo ocorre principalmente devido à má alimentação. Em algumas regiões do globo (por exemplo, nos Urais), o hipotireoidismo ocorre com especial frequência. Isto se deve à falta de teor de iodo no solo e na água.

Flúor benéfico para o corpo apenas em pequenas quantidades. Em baixas concentrações, o flúor estimula o desenvolvimento e o crescimento dos dentes, do tecido ósseo, a formação de células sanguíneas e aumenta a imunidade. A falta de flúor aumenta o risco de cárie (especialmente em crianças) e afeta negativamente o sistema imunológico. Em grandes doses, o flúor pode causar a doença fluorose, que se manifesta como alterações esqueléticas. As principais fontes de flúor são vegetais frescos e leite, além de água potável.

Cobre. O papel do cobre no corpo é ativar enzimas teciduais que estão envolvidas na respiração celular e na transformação de substâncias. Também é importante observar Influência positiva cobre no processo de hematopoiese. Com a ajuda do cobre, o ferro é transferido para a medula óssea e os glóbulos vermelhos amadurecem. Com a falta de cobre, o desenvolvimento dos ossos e do tecido conjuntivo é prejudicado, o desenvolvimento mental das crianças também é inibido, o fígado e o baço aumentam de tamanho e ocorre anemia. Pão e produtos de farinha, chá, café, frutas e cogumelos são as principais fontes de cobre para o homem.

Zinco faz parte de muitas enzimas, tem efeito estimulante no processo de puberdade, na formação óssea e na degradação do tecido adiposo. A deficiência de zinco raramente se desenvolve. Às vezes, a deficiência de zinco ocorre quando o consumo excessivo de produtos à base de farinha interfere na absorção do zinco pelo intestino. Deficiência de zinco (especialmente em infância) pode levar a graves distúrbios de desenvolvimento: inibição da puberdade, queda de cabelo, deformação esquelética. Quantidades suficientes de zinco para humanos são encontradas no fígado de animais, carne, gemas de ovos, queijos e ervilhas.

Cobalto– é um fator de ativação da vitamina B12, portanto este elemento é indispensável para o curso normal do processo de hematopoiese. O cobalto também estimula a síntese de proteínas e o crescimento muscular, além de ativar algumas enzimas que processam carboidratos. A deficiência de cobalto pode se manifestar como anemia (anemia). As principais fontes de cobalto são pão e produtos de farinha, frutas e vegetais, leite e legumes.

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